大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思�?/p>

今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊�?/p>

【麻婆豆腐的由来�?/p>

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了�?/p>

传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”�?/p>

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”�?/p>

【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多�?/h1>

• 之一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切�?.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水�?/p>

小技巧：用淡盐水焯水�?是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实�?不容易碎�?/p>

焯过水以后倒出�?，放入凉水中过凉 ，以免粘连�?/p>

牛肉先切碎，再剁成末�?更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅�?/p>

• 第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出�?/p>

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中�?/strong>

汉源的花�?/strong> ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香�?/p>

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒�?/p>

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉�?突出麻的口感�?/p>

• 第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣�?/p>

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香�?/p>

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香�?/p>

我们只用蒜苗叶切碎备用�?/p>

• 第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了�?/p>

加入食盐2克， 胡椒�?克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1�?/strong>提色。大火熬至汤汁沸�?放入豆腐和牛肉臊子�?/strong>

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒�?/p>

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落�?/p>

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水�?/p>

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来�?/p>

阿飞有话说：

1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道�?/strong>

2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑�?/strong>

---

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

麻婆豆腐直接下锅就错了，教您正确做法，豆腐鲜嫩无腥味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

豆腐是一种便宜又划算的美食，一块豆�?-3块钱，再加上一些其他的配菜可以做一大盘才，两个人吃得饱饱的，一顿饭两个人才花几块钱，所以还是自己在家做饭，干净卫生还非常的美味又好吃�?/p>

但是对于豆腐的做法，小董之前做过干锅千叶豆腐，煎豆腐，锅塌豆腐，麻婆豆腐等等各种各样的豆腐，其实在冬天小董最喜欢吃的是麻婆豆腐，麻辣鲜香，吃起来开胃又爽口，吃完之后全身暖和，热乎乎的，再也不怕冬天是严寒。其实对于麻婆豆腐我们常用的猪肉，但是对于正宗的麻婆豆腐来说用的却是牛肉�?/p>

对于麻婆豆腐的做法，相信大家都会做，但是如果掌握不好这几个小技巧，做出来的豆腐松散易碎，不入味，不管是色泽还是品相都引不起我们的胃口。所以想要做好一道简单的麻婆豆腐也是有几点小技巧�?/p>

——【麻婆豆腐】—�?/h1>

【主要食材】：豆腐，牛肉，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，豆豉，淀�?/strong>

【配料】：盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，鸡精

【具体 *** 步骤】：

1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块，蒜切成末，再切点姜，将香葱切成末；准备点干辣椒，把干辣椒剪成段，然后在准备点花�?/p>

2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎

3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备�?/p>

4、锅里面倒入油，油五成热放入花椒干辣椒，炒香之后放入肉末，把肉末炒至发白，放勺豆瓣酱，再放点豆豉，炒出红油放入姜蒜，炒香之后发点清水

5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以�?/p>

麻婆豆腐出锅，在撒点葱花，好了今天的麻婆豆腐就做好了，又麻又辣，这个辣椒比较多，如果大家特别喜欢吃辣就多放点，用这个汤汁拌一下饭特别香，再来点肉

【烹饪小贴士】：

1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀

2、豆腐先焯一下水，在水里面放点盐可以增加底味，焯水主要可以去除豆腥味

3、炖豆腐的时候，一定要慢慢推，不然就捣碎了，否则会影响品相

大家对于麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持�?/code>

超级下饭的麻婆豆�?/strong>

By 文龙�?【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 老豆�?1�?/li>
• 猪肉�?50�?/li>
• 豆瓣�?2�?/li>
• 葱姜�?少许
• 水淀�?小半�?/li>
• 生抽 适量
• 花椒（粉�?适量

做法步骤

1、主要食�?/p>

2、豆腐切块用清水浸泡半小时�?/p>

3、热锅冷油，油温后放入姜末爆香�?/p>

4、放入豆瓣酱�?/p>

5、出红油�?/p>

6、放蒜末�?/p>

7、放肉末

8、炒散开

9、加水，用生抽调�?/p>

10、水沸后放入豆腐

11、放入花椒，更好用花椒粉，小火�?0分钟左右

12、用水淀粉勾芡，汤浓起锅

13、豆腐很入味

14、麻辣鲜�?/p>

15、下�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

正宗的“麻婆豆腐”，其实是一道荤菜？这样做才算正�?/strong>

麻婆豆腐，应该算是川菜中赫赫有名的一道菜了，几乎家喻户晓；你知道麻婆豆腐的来历和故事吗？

在清朝同治元年，位于成都万福桥边，曾有一家叫“陈兴盛饭铺”的店，店主早殁，一直由老板娘经营，女老板面上微麻，人�?#34;陈麻�?#34;，她独创的烧豆腐，色香味俱全，深受人们喜爱，则被称为“陈麻婆豆腐”，后来就有了麻婆豆腐；

现如今，几乎所有的川菜馆，都有这道菜，可价格却参差不齐，其实是因为正宗的麻婆豆腐是有肉末的，很多店铺打擦边球，降低成本，就去掉了肉沫，但还是用的麻婆豆腐的名字。这下你知道麻婆豆腐为什么是荤菜了吧�?那么下面，我们就教大家在家里就能做的这道正宗的“麻婆豆腐”！

之一步：把瘦肉切成肉沫，下入油锅煸炒，炒至肉沫变白；

第二步：放入葱、姜、蒜沫，豆瓣酱，同时再加入适量生抽、白糖一起煸炒出红油�?/p>

第三步：倒入切好的豆腐块，稍微翻炒一下（注意别太用力，不然会把豆腐翻烂）；再倒入没过豆腐的水，大火煮�?/p>

第四步：用清水兑好淀粉，倒入锅中勾芡，同时转中火收汁�?/p>

最后收汁完成后，装盘，在豆腐表面撒上一层花椒粉和小葱花；麻婆豆腐就做好了�?/p>

这样做出来的麻婆豆腐，吃三碗米饭都不够！

正宗麻婆豆腐这么简单，搭配刀口辣椒，麻辣鲜香烫，越吃越过�?/strong>

麻婆豆腐是一道普通的家常菜，怎么做才更好吃呢？今天就把 *** 麻婆豆腐和刀口辣椒的 *** 分享给大家，吃上几口就浑身冒汗，让您在家也能做出饭店里的味道�?/p>

做麻婆豆腐首选嫩豆腐，先切成两厘米左右厚的片，再切成条，最后切成大小合适的正方块，不要切太大了，那样不太容易入味。全部切好以后，放盘里备用�?/p>

切适量的葱花、蒜沫、姜沫�?/p>

一块五花肉，切成沫，用牛肉沫也可以�?/p>

碗里面加入一勺豆瓣酱和几粒豆豉，小葱花，一小把花椒 和干辣椒�?/p>

锅里放少量油，下入花椒，干辣椒开小火慢慢的炒出香味。闻到明显麻香味以后，盛出放案板上，先用刀压碎，再剁一下，这个就是刀口辣椒，做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放，味道特别香�?/p>

豆腐冷水下锅焯水，加一勺盐，这样可以让豆腐里的蛋白质凝固，也可以去除豆腥味。炒的时候就不容易碎了�?/p>

锅预热一下，加入菜籽油，菜籽油做麻辣味的菜，味道更香，接着下入肉沫，炒好后下入豆瓣酱和豆豉，炒出里面的红油再下入葱姜蒜炒出香味�?/p>

炒香以后下入刀口辣椒，稍微炒一下，往锅里加水�?/p>

开锅以后调味，加入盐、鸡精，少量白糖，放少量老抽调一下颜色，把豆腐下锅�?/p>

开锅以后转小火烧三分钟左右，这样豆腐里面才能够入味，一定要用小火，大火容易把豆腐煮碎，分三次下入水淀粉勾芡，之一次下的水淀粉稍微稀一点，收至汤汁有一点浓稠，慢慢的向前推，不要来回搅动，防止把豆腐弄碎�?/p>

第二次下入比之一次略稠一点的水淀粉�?/p>

第三次勾芡先关火，水淀粉要比前两次都稠一点，向前推至均匀再开火�?/p>

最后放点明油，这样炒出来的麻婆豆腐看起来就非常有食欲，麻辣入味，越吃越过瘾。喜欢麻辣味重的可以再撒一点刀口辣椒�?/p>

亮油亮芡的麻婆豆腐怎样做更好吃？经过大厨指导，万红丛中一点绿

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思�?/p>

今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊�?/p>

【麻婆豆腐的由来�?/p>

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了�?/p>

传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”�?/p>

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”�?/p>

---

【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多�?/h1>

• 之一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切�?.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水�?/p>

小技巧：用淡盐水焯水�?是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实�?不容易碎�?/p>

焯过水以后倒出�?，放入凉水中过凉 ，以免粘连�?/p>

牛肉先切碎，再剁成末�?更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅�?/p>

• 第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出�?/p>

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中�?/strong>

汉源的花�?/strong> ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香�?/p>

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒�?/p>

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉�?突出麻的口感�?/p>

• 第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣�?/p>

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香�?/p>

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香�?/p>

我们只用蒜苗叶切碎备用�?/p>

• 第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了�?/p>

加入食盐2克， 胡椒�?克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1�?/strong>提色。大火熬至汤汁沸�?放入豆腐和牛肉臊子�?/strong>

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒�?/p>

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落�?/p>

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水�?/p>

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来�?/p>

阿飞有话说：

1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道�?/strong>

2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑�?/strong>

---

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

正宗川菜-麻婆豆腐做法，最关键的是一学就�?/strong>

By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 嫩豆�?400�?/li>
• 猪肉�?150�?/li>
• 葱末姜末蒜末 适量
• 豆瓣�?1大勺
• 花椒 1小把
• 水淀�?适量
• 香葱�?少许
• 海底捞麻辣香锅料 1�?/li>

做法步骤

1、热锅凉油放入肉馅，炒香，炒的干一�?/p>

2、豆腐切小块，葱洗净切成葱碎，蒜切片或者小�?/p>

3、准备调料，只需要这两种

4、炒香的肉馅加入海底捞麻辣香锅料一包，再加一半葱碎和蒜碎炒香，放入一勺豆瓣酱

5、加入一碗生命之�?/p>

6、放入豆�?/p>

7、煮开，撒上剩下的蒜和葱碎，翻炒均匀

8、搭配米饭更香哦，超下饭

小贴�?/strong>

麻辣香锅料和豆瓣酱都比较咸，盐不需要额外加，如果能吃甜可以加一点白糖提鲜，口感更好~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

为什么饭店的麻婆豆腐那么好吃，详细的步骤全在这，看完流口水了

在此之前也跟大家分享过麻婆豆腐的 *** 教程，今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧�?/p>

【麻婆豆腐�?/strong>

【 *** 食材】豆腐，猪肉末，豆瓣酱，食用盐，食用油，花椒，大蒜，水淀粉，小葱

【 *** 步骤�?/p>

1�?/strong>今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后特别好吃，滑嫩又爽口，非常下饭，先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备一下，首先要准备的是豆腐，豆腐大概准备半斤到一斤之间，然后再准备三两猪瘦肉，可以直接准备猪肉末，然后再准备两勺豆瓣酱，适量的食用盐，食用油，一小撮花椒，三瓣大蒜，一碗水淀粉和两根小葱就行了。这些 *** 麻婆豆腐的材料已经完全准备好了，接下来就可以开始烹饪了�?/p>

2�?/strong>先来把豆腐处理一下，将咱们准备好的豆腐稍微冲洗一下，冲洗完了之后沥干水分放到案板上，切成比较厚的薄片，然后再切成一厘米见方的小块，把切好的豆腐小块放到一个盘中备用，然后把准备好的猪肉末放到一个碗中备用�?/p>

3�?/strong>将准备好的豆瓣酱取出来，放到案板上用刀再剁一剁，将豆瓣酱剁得更碎一点，剁好之后将其收到一个碗中备用，接下来起锅烧水，锅中放入半锅清水，然后用大火将水烧开，接着放入一些食用盐，然后倒入豆腐焯一水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐焯水大概两分钟左右就可以了，焯完水之后捞出来放到盘中备用�?/p>

4�?/strong>起锅烧油，锅中油热之后放入准备好的一小撮花椒爆香，爆出香味之后咱们捞出花椒不要，然后把肉末放进去煸炒一下，炒到肉末变色之后向里面加入咱们提前切好的蒜末，继续翻炒，翻炒出香味之后加入剁好的豆瓣酱炒香�?/p>

5�?/strong>豆瓣酱炒香并且炒出红油来之后咱们加入适量的开水，然后将其煮开，水开后下入豆腐煮两分钟左右，然后淋入一点水淀粉，水淀粉不用太多，加入水淀粉之后用铲子不停地翻动一下，防止其糊锅�?/p>

6�?/strong>一直用大火翻炒麻婆豆腐，将汤汁翻炒到特别浓郁的时候咱们就可以出锅装盘了，出锅之后装入到一个比较好看一点的盘中，然后再撒上提前切好的葱花，一道特别滑嫩爽口，特别下饭的麻婆豆腐就这样完成了�?/p>

【小贴士�?/strong>

1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了�?/p>

2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃�?/p>

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/strong>

标签： 豆腐 里面 麻婆

本文地址： http://www.qedown.com/post/1178.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。