大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

进但是我们生活中，最为常见的一道家常食材，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等人体必备，易为人体吸收的营养元素营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋在我们生活中的应用也非常广泛，比如面包、酥点、烹饪等等，虽说鸡蛋的应用非常的多，但在我们日常吃法，无非就是那么几样。

今天就为大家分享一道，鸡蛋的新吃法“酱炒鸡蛋”，鸡好吃美味，又非常下饭，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酱炒鸡蛋】

1.首先，我们在碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀，猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，大葱一根切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，把蛋液倒入漏勺中，淋入锅内，不停的搅动，让蛋液均匀受热，保持小火炸5分钟左右，鸡蛋穗儿炸干、炸成焦红色时倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜，爆出香味，倒入肉末，肉末炒白炒香以后，加入蚝油5克增加鲜味搅拌化开蚝油，加入黄豆酱20克，豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出香味，酱料本身自带咸味，炒制时不用放盐。

4.把炸好的鸡蛋倒入锅中，颠锅翻炒均匀，再撒入一小把白芝麻，翻炒几下即可出锅，把鸡蛋盛放在盘中，再撒上少许葱花即可上桌。

技术要点：

炸鸡蛋时油温要高一点，避免蛋液大量吸油，口感发腻。

好了，这道酱香浓郁的酱炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

中午或晚上下班后，到家已是饥肠辘辘，做太复杂的菜，时间来不及，这时候炒个鸡蛋就再方便不过了。单炒鸡蛋难免口感单调，与蔬菜、肉、豆腐等搭配着一起炒，不仅口感丰富，营养也更加充足。以下，和大家分享10道鸡蛋的炒法，又快又下饭，大家喜欢的话不妨收藏起来~

之一道：双椒炒蛋

这道小炒，几分钟就可以上桌。吃起来鸡蛋鲜嫩入味，特别特别下饭。炒一大盘，成本也就几块钱，非常实惠，用来当做便当菜也挺适合的。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、尖椒2个、剁辣椒2勺。

第二步：把尖椒切碎，如图。

第三步：鸡蛋打散。

第四步：把尖椒碎和剁椒放入鸡蛋液中。

第五步：往蛋液里放入半勺盐、10毫升清水，然后搅拌均匀。

第六步：锅中倒入适量的油烧热，然后把整碗蛋液倒入锅中，如图。

第七步：滑炒至鸡蛋凝固、尖椒稍有变软，即可关火。然后淋几滴香油，装盘盛出就可以了。

第八步：上桌开动吧。

多说几句：

这道菜特别简单，大家在做的时候，只需注意一下剁椒中有盐味，放盐的时候一定不要放多了就可以了。

第二道：菠菜炒蛋

菠菜炒鸡蛋，清淡又有营养的居家小炒。平时做着省事，吃着可口，吃完后还舒服，清清淡淡，不会给肠胃增加负担。

具体 *** ***

之一步：准备食材。菠菜1把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、香菇几个、葱姜蒜适量。

第二步：把鸡蛋打散，菠菜切成段、胡萝卜切片、香菇切片、葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把菠菜、胡萝卜、香菇放入锅中焯30秒，接下来捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中炒至凝固盛出备用。

第五步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后把菠菜、胡萝卜、香菇沥水放入锅中翻炒均匀。

第六步：把鸡蛋放入锅中，然后放入1勺盐、1勺生抽、少许鸡精、少许香油调味，再次翻炒均匀即可关火。

第七步：盛出开动吧。

多说几句

菠菜、胡萝卜、香菇焯水后，下锅炒时，不用炒太长的时间，放入调味料快速翻炒均匀就可以出锅了。

第三道：蛋炒豆腐

这是一道5分钟就可以做好的下饭菜，吃起来入味、下饭。做法也很简单，轻松几步就可以上桌，特别贴心。

具体 *** ***

之一步：准备食材。卤水豆腐1块、鸡蛋4个、香葱少许。

第二步：把豆腐压碎，如图。

第三步：把鸡蛋打散。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把豆腐碎放入锅中煸炒均匀。然后放入1勺盐、少许白胡椒粉调味。

第五步：把鸡蛋液倒入锅中。

第六步：翻炒至蛋液和豆腐融合在一起，变得凝固即可，然后撒上少许香葱末，再淋上一点香油。

第七步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、 做这道菜建议用卤水豆腐，这种豆腐水分含量稍少一点，便于成型。

2、 要在炒豆腐的时候调味，这样才能更好的入味。

第四道：黄瓜炒鸡蛋

黄瓜炒鸡蛋，是非常适合在家 *** 的健康小炒。黄瓜，含有有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，还可抑制糖类物质转变为脂肪。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等矿物质，是有名的全营养食品。二者结合，口味清淡，营养更为丰富。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、黄瓜2根、胡萝卜半根、蒜适量。

第二步：把鸡蛋打散、黄瓜切成片、胡萝卜切片，蒜切片备用。

第三步：往黄瓜片中放入1勺盐，然后用筷子拌匀，腌制几分钟。最后，把腌出来多余的汤汁倒掉。（这是黄瓜不易出汤又入味好吃的关键哦）

第四步：锅中倒入少许油，油热后把鸡蛋倒入锅中炒至凝固，然后盛出备用。

第五步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片煸炒出香味。

第六步：把胡萝卜片放入锅中煸炒均匀。

第七步：把黄瓜片放入锅中煸炒几秒。

第八步：把鸡蛋放入锅中翻炒均匀，再放入少许盐、鸡精调味，翻炒均匀即中关火。出锅前再淋几滴香油。

第九步：盛出上桌。

多说几句

如果是减肥期间食用，更好适当的减少油的用量哦。

第五道：韭菜炒鸡蛋

这道菜10分钟就可以上桌，是我家的应急菜。通常时间紧张或者不知道吃什么的时候，我就这样做，做好后拌在米饭里特别香，也很下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。

第二步：把韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水。

第四步：搅拌均匀，如图。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中。

第六步：炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀。

第七步：上桌开动吧。

多说几句

鸡蛋和韭菜都属于比较易熟的食材，所以，不要炒太久，以免让菜的口感变老。

第六道：木耳炒鸡蛋

这菜 *** 简单，吃起来口感丰富，营养价值极高，可以说是家常小炒中的极品。不管是配米饭还是馒头，都非常适合。

具体 *** ***

之一步：准备食材。泡发好的木耳200克、胡萝卜1根、鸡蛋2个，葱姜蒜适量。

第二步 ：把泡发好的木耳撕成小块，胡萝卜切片，鸡蛋打散，葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳和胡萝卜片放入锅中焯2-3分钟。焯好后，捞出放入凉水中。过凉水后，再次捞出，沥干水分备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液放入锅，快速炒至鸡蛋凝固。然后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把木耳和胡萝卜片放入锅中，接下来放入半勺盐、1勺生抽、2勺清水、少许鸡精翻炒均匀即可关火。

第六步：盛出上桌吧。

第七道：丝瓜炒鸡蛋

丝瓜是一种非常健康的蔬菜，常食对身体极有好处。这道丝瓜炒鸡蛋，脆绿鲜嫩，口味清香，是非常适合在家做的快手小炒。

具体 *** ***

之一步：准备食材。丝瓜两根、鸡蛋4个、蒜适量。

第二步：将丝瓜去皮切成滚刀块，鸡蛋打散，蒜切成末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中。

第四步：将鸡蛋炒至凝固、打散成小块。

第五步：锅中再倒放少许底油，油热后将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第六步：将丝瓜块放入锅中，煸炒1分钟。

第七步：将鸡蛋放入锅中，煸炒匀均。

第八步：放入1勺盐调味，出锅前再淋少许香油即可。

第八道：无油西红柿炒蛋

传统西红柿炒蛋，大家都会做。和大家分享一下不用油的西红柿炒蛋 *** ，吃起来更加爽口，热量也低哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋3个、西红柿2个。

第二步：在西红柿表面划个十字花刀，然后放到开水锅中焯几秒，直到皮可以轻松剥掉。然后捞出，放入凉水中。

第三步：把西红柿的皮去掉，切成块。往鸡蛋中放入15毫升左右的清水，然后搅打均匀，如图。

第四步：开始炒鸡蛋，先往锅中倒入80毫升左右的清水，然后烧开，如图。

第五步：把鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋液刚倒入锅中的时候，不要轻易搅动，要等到鸡蛋底部以及边缘变凝固，如图。

第六步：用铲子滑炒几下，直至鸡蛋全部凝固，然后盛出备用。

第七步：把西红柿放入锅中，小火开始烧煮。

第八步：煮至西红柿出汤，而且汤汁比较浓稠，如图。

第九步：把鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，再放入1勺盐调味，再次翻炒均匀后煮几十秒，然后就可以关火了。

第十步：盛出开动吧。

多说几句

1、 往蛋液中加一些水，这样炒好的鸡蛋更加滑嫩。

2、 把西红柿的皮去掉，这样西红柿更容易煮软烂。

3、 这道菜，尤其是用水炒蛋时，一定要用不粘锅来做。

第九道：木须肉

木须肉，营养全面，一道菜中有肉、鸡蛋、蔬菜，还有菌类。口感丰富、味道鲜美、老少皆宜。另外，这道菜 *** 非常简单，属于零基础快手小炒。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。

第二步：泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。

第三步：将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。

第四步：腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。

第六步：锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。

第七步：待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了)

第八步：将木耳放入锅中煸炒匀均后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。

第九步：将黄瓜放入锅中煸炒匀均。

第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒匀均。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌匀均即可。

小提示

1、肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了

第十道：西葫芦炒鸡蛋

西葫芦，清热利尿，润肺止咳。水分含量丰富且热量很低，平时多吃一点，有润泽肌肤、减肥等作用，把它和鸡蛋一起炒，营养和口感都更加丰富。

具体 *** ***

之一步：准备食材。西葫芦1根、鸡蛋3个、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把西葫芦切成条，如图。

第三步：鸡蛋打散，小红辣椒切段，蒜切片备用。

第四步：把切好的西葫芦条放入盆中，倒入1勺食用油拌匀。要让每一块西葫芦都粘上油哦。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固成熟，盛出备用。

第六步：锅中留少许底油，把小红辣椒和蒜片放入锅中煸出香味。

第七步：把西葫芦放入锅中翻炒均匀。

第八步：待西葫芦快成熟时，将鸡蛋放入锅中，快速翻炒均匀，然后放入1勺盐，少许鸡精调味，最后淋上少许香油即可关火。

第九步：盛出开动吧

距离中秋只有半个月了，暖粉们都想好怎么过了嘛？反正暖暖我是雷打不动肯定要回家的。

因为在我心里，不论是一桌满汉全席，还是一桌普普通通的饭菜。只要有家人陪伴在身边，就是全天下最美味的一顿饭。

说到家人，今天暖暖要教大家的可是一道暖妈更爱的家常菜【醋溜木须】。记得小时候只要家里人没胃口，暖妈就会准备这道菜。

嫩滑的牛肉加上酸味适度的汤汁，咸鲜可口的。（光想想都要咽！口！水！）

不过这道菜看似家常，你可别小瞧它，醋溜木须可是一道非常经典的老北京 *** 菜。关于它的由来还有一个小小的典故：

在过去，这菜其实是两道菜：葱爆羊肉和摊鸡蛋。相传京剧“四大须生”之一的马连良先生爱吃老北京菜，老上 *** 馆。有一次因为演出时间紧张，把两菜拌在一起吃，直呼好吃！

后来大厨根据马先生的建议创新了这道菜，在 *** 时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是一道“醋溜木须”由此诞生。并在京城广为流传，成为一道经典 *** 名菜。

醋溜木须特点：清香滑嫩、酸咸适口，肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织如木樨开花。

说的这么复杂，其实，这道菜做法很简单，食材家常又营养，就是醋溜鸡蛋牛肉。

嫩滑的牛肉搭上可口的鸡蛋，香气浓郁，酸甜可口，想让人不爱都难。

大厨的私家提鲜秘笈是糖，或者白胡椒粉。说到烹饪难点，那大概就是将牛肉做的嫩滑入味了，所以上浆和碗汁的调制2步尤为关键。

牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃？

1、食材选择：可以选牛肉、也可以选用牛肉，各有各的味儿。大厨今天选择的是牛里脊，因为这个部位最是鲜嫩的。

2、刀工处理：“横切牛羊竖切鸡”，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。

3、上浆加蛋清：上浆时，除了基本的底味，加少许蛋清可以保证肉片的纤维不流失，吃起来更嫩、口感更好。

其次，这道菜好吃的灵魂就在这份秘制的醋溜碗汁里。究竟该如何调制？关键比例又是？（别着急，后文都会给你答案）

偷偷告诉大家，这份秘制的醋溜碗汁，酸甜开胃的，不仅可以做牛肉，还可以和各类荤菜完美搭配，醋溜羊肉、醋溜猪肉...完美醋溜一切。

顺便提一嘴，中秋团圆佳节临近，大家有特别想学的家宴菜或者硬菜？欢迎文末留言点菜，说不定下次大厨就会教大家哟?( ′???` )

醋溜木须

食材

牛里脊 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 料酒 / 姜汁

淀粉 / 秘制醋溜碗汁 / 香油 / 油盐

做法

- 1 -

首先将牛肉切成薄片。（顶丝切断牛肉的纤维）

- 2 -

腌渍：牛肉中加入少许老抽、料酒、1勺姜汁、盐，充分抓捏均匀，然后加少许鸡蛋清、淀粉拌匀，最后再封一点油即可。

- 3 -

调制醋溜碗汁（关键步骤1）：取一只大碗，加入6种关键性的调味料，和少许白糖、水淀粉拌匀即可（加白糖不是吃出甜味，而是提鲜）

- 4 -

取一只小碗，3个鸡蛋液中加入少许盐，充分打匀即可。

盐会破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，看起来更像木须

- 5 -

滑炒：3成温油下入牛肉片，稍加滑炒10几秒，将肉片完全打散捞出。

牛肉要保持鲜嫩口感，所以滑炒时油温一定不能过高，易老

- 6 -

摊鸡蛋：锅中留少许底油，小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋出锅。

鸡蛋可摊老或者摊嫩，根据个人喜好来调节

- 7 -

炒制（关键步骤2）：少许底油先将葱姜蒜末爆炒，然后下入滑好的牛肉和鸡蛋，开大火顺着锅边加入少许姜汁。

稍加烧制拌匀，临出锅加入少许蒜末、点些香油，最后再把调好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒几下，锅气十足的醋溜木须完成~

最终成品

这三种食材家里常备，单炒都做过，其实一起炒更香，开胃又下饭！

天气渐渐冷了，市场里的蔬菜不仅品种少了，而且菜价也贵了不少，西红柿都卖到四块多钱一斤了，连以前几毛钱一斤的西葫芦现在也三块钱左右了，真是气温一低，菜价就涨。可是该吃还得吃啊，蔬菜水果样样都不能少。大闺女多多喜欢吃番茄炒鸡蛋，这天送她上学的时候，问她中午想吃什么，她就点了番茄炒蛋。

可我回到家打开冰箱才发现只剩下一个番茄了，也不够做一盘菜的，也来不及去买菜了，干脆就加点西葫芦一起炒一盘吧。等到中午吃饭的时候，多多一尝，说这个西葫芦怎么有番茄味，脆脆嫩嫩的，酸甜的，妈妈真是太有才了，把两盘菜合成一盘了，不过这样做还挺好吃的嘛，于是拌着米饭，很快就把这一盘菜消灭掉了。开胃又下饭，营养又好，这样的菜应该经常做给孩子吃哦。

【茄汁西葫芦炒鸡蛋】

【原料】：西葫芦1根、番茄1个、鸡蛋2个、食用油、盐；

【食谱 *** 过程】：

1、西葫芦洗净后切成薄片；

2、番茄洗净后切成小块，番茄可以去皮也可以不去皮，这里我偷懒了，没去皮。

3、鸡蛋放进碗里加少许的盐，用筷子搅拌均匀；炒锅上火烧热，放少许食用油，把蛋液倒进锅里；

4、用筷子拔拉几下，很快鸡蛋液就定型了，成了鸡蛋块，盛到小碗里备用；

5、锅里再放点底油，把切好的番茄块放进锅里；

6、翻炒片刻，熟透的番茄很容易炒的软烂出汁，这个时候需要倒一点点的开水进去一起翻炒；

7、把切好的西葫芦片放进去和番茄一起翻炒；

8、翻炒片刻，西葫芦片和番茄汁混合在一起，西葫芦片开始断生变软；

9、西葫芦片变软之后，把炒好的鸡蛋块放进锅里，加少许盐一起翻炒均匀，让鸡蛋块和西葫芦片都裹上番茄汁；

10、出锅装盘，这道受我家小朋友欢迎的家常菜就可以上桌开吃了。怎么样，是不是很简单，平时我们经常做番茄炒鸡蛋，西葫芦炒鸡蛋，其实这三种食材放一起，做出来的这道家常菜反而更好吃。如果番茄味不够浓，还可以加点番茄沙司或者番茄酱一起炒，会更入味的，口味咸香酸甜，好吃极了！

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