天气炎热，除了流不尽的汗水，剩下的就是口里索然无味。今天就做了一道稍微有点儿 *** 的麻婆豆腐来开开胃口……
By 雅尼Z
用料- 嫩豆腐 二块
- 猪肉馅 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 香葱 1根
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 花椒油 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 1勺
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 2勺
1、准备二块嫩点儿的豆腐，先洗净再切成小方块。用开水过一遍除去豆腥味，冲凉备用。
2、将猪前胛肉剁成肉末，加盐少许，胡椒粉少许，老抽一勺，水淀粉少许抓匀，放一勺食用油抓匀备用。调味料准备
3、准备郫县豆瓣酱，永川豆豉，生姜，大蒜，香葱，花椒油，辣椒油，水淀粉，鸡精备用。
4、起锅，热锅凉油，将肉末放入划散炒至断生，加豆瓣酱炒出红油，放姜末蒜末，豆豉翻炒几下……
5、放入备好的豆腐，加适量清水烧煮三分钟，加适量水淀粉收汁……
6、待汁水收至浓稠，加适量花椒油，辣椒油，鸡精即可装盘。
7、撒上适量葱花。
8、撒上少许熟芝麻即可开吃。
小贴士此道菜品酱香浓郁，麻辣鲜香，汤汁淳厚，是夏日绝好的下饭菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？厨师长做法真讲究，色香味俱全大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有代表性的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。
2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。
3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。
4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。
5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。
8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
烧一份鲜香红亮的麻婆豆腐，细节很重要，学会了家庭饭店都实用大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工操作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
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这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
舌尖上的麻婆豆腐：美食界的爆点之作，辣味与麻感的完美结合导语：麻婆豆腐作为一道经典的川菜，以其独特的口感和醇厚的味道，成为家乡美食大赏的焦点之一。在这篇文章中，我们将探索麻婆豆腐的爆点，揭示辣味与麻感的完美结合，以及它在美食界的独特地位。
麻婆豆腐是川菜中的一道经典之作，以其辣味与麻感的完美结合，引起了广泛的赞美与喜爱。它的 *** 过程相对简单，主要由豆腐、辣椒和豆瓣酱等原料组成，但是在烹饪技巧和调味上有着独特的要求，才能展现出正宗的风味。
首先，麻婆豆腐以其辣味让人难以抵挡。辣椒是其关键调料之一，它为麻婆豆腐增添了浓烈的辣味，使人在品尝的瞬间感受到辣椒的 *** 与 *** 。正宗的麻婆豆腐需要选用辣度适中的辣椒，经过炒炸或炖煮后，辣味逐渐渗透到豆腐的内部，带来一种辣而不燥的口感，让人欲罢不能。
其次，麻婆豆腐以其麻感的特点吸引了无数食客。麻椒是麻婆豆腐中的关键调味料，它赋予了菜肴一种特殊的麻感。正宗的麻婆豆腐在调味时会加入适量的麻椒粉，让麻味与辣味相得益彰。在品尝的瞬间，麻椒的微妙感觉在口腔中扩散开来，给人一种麻麻的 *** 和独特的口感体验。
麻婆豆腐的爆点还在于它的口感的多样性。豆腐的细嫩和口感与肉末的香气融合在一起，既有豆腐的柔滑口感，又有肉末的咸香和韧劲，使人们在品尝的过程中享受到不同层次的口感变化。此外，配料中的豆瓣酱和姜蒜等调味料的融合，也为麻婆豆腐增添了层次感和丰富的味道，让人回味无穷。
结语：
麻婆豆腐作为一道川菜的代表，以其独特的口感和醇厚的味道，成为家乡美食大赏的焦点之一。它的辣味和麻感的完美结合，让人们在品尝时体验到一种 *** 与麻麻的口感，让味蕾得到极大的满足。无论是在家庭聚餐还是餐馆就餐，麻婆豆腐都是一道令人难以忘怀的美食。
如果你追求独特的口味体验和食欲的满足，那么麻婆豆腐绝对是你不可错过的选择。它的辣味和麻感，口感的多样性，让你的味蕾在一顿美食之中得到全方位的享受。让我们一起走进麻婆豆腐的世界，领略辣味与麻感的完美结合，品味这道令人心动的美食之宝。让麻婆豆腐成为你家乡美食大赏的爆点之选，让每一次品尝都成为味蕾的狂欢盛宴。
标题：麻婆豆腐：一道历史悠久的中餐佳肴麻婆豆腐，这道源自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑的特点，深受全球食客喜爱。今天，我们就来为您揭秘麻婆豆腐的独特魅力。
麻婆豆腐起源于清朝同治年间，距今已有140多年的历史。据传，这道菜是由一位以卖麻辣豆腐为主的川菜厨师所创制。因其女麻辣烫的绰号“麻婆”而得名。在烹饪过程中，选用嫩豆腐为主料，配以花椒、辣椒等佐料，烹制出麻辣鲜香、口感丰富的豆腐美食。
在 *** 麻婆豆腐时，首先要选用优质豆腐，切成小块后用开水焯水，去除豆腥味。接着，将牛肉切成末，煸炒至金黄色，再加入豆豉、豆瓣酱等调料，煮开后转小火炖煮。最后，将焯水后的豆腐放入锅中，与牛肉酱汁一同烹制，收汁后撒上葱花和花椒粉，即可享用。
麻婆豆腐以其独特的口感和风味，被誉为“中国菜肴三绝之一”。其麻辣口感让人欲罢不能，嫩滑的豆腐入口即化，搭配上香辣的牛肉酱汁，更使得这道菜独具一格。除了作为主菜食用外，麻婆豆腐还适合搭配米饭、面条等其他食材，丰富您的餐桌美食。
在品尝麻婆豆腐时，我们建议您细细品味其鲜香醇厚的味道。您可以在口中品尝到豆腐的嫩滑、花椒的麻和辣椒的辣。这些味道相互交织，构成了一道独特的美食体验。同时，浓郁的牛肉酱汁和葱花的香气也为这道菜增色不少。
麻婆豆腐不仅是一道美食，还是中国饮食文化的一部分。其历史悠久、传承至今，展现了中华饮食文化的深厚底蕴。如果您想尝试这道传统的川菜佳肴，不妨尝试在家 *** 一番，相信您一定能享受到其中的美味与乐趣。
总之，麻婆豆腐作为一道历史悠久、独具特色的中餐菜品，以其独特的口感和风味征服了无数食客的心。无论是品尝还是 *** ，都能让您感受到中华饮食文化的魅力。让我们一起探索这道美食的秘密吧！
烧豆腐里的翘楚之麻婆豆腐汪曾祺书《人间至味》中有云：相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐闻名遐迩，因为麻婆豆腐确实很好吃。 万物有滋有味，人间有情有心，一茶一饭，生活如此，人生甚好。一道麻婆豆腐送给大家，愿你们的生活如这菜肴般鲜香多彩又多姿！
By Messandom°
用料- 豆腐 1块
- 剁椒 1勺
- 葱末 1茶匙
- 李锦记生抽 2勺
- 李锦记耗油 1勺
- 李锦记老抽 半勺
- 蒜末 适量
- 花椒粉 1-2勺
1、准备嫩豆腐一块，好的黄豆酿造的豆腐清香扑鼻，不需要焯水，看，表面光滑，一看就是豆中优品。
2、整块豆腐先切三下分成三等分，再切成小方块。
3、切好的豆腐块装盘备用。
4、生抽、蚝油、老抽、蒜末、剁椒、花椒粉调制成酱汁备用。
5、锅内倒油，可以比平时多放一点点，五分热加入调好的酱汁，小火微煎。
6、将豆腐倒入锅中。
7、轻轻地转动锅体，让酱汁包裹豆腐，再辅以勺子让酱汁和豆腐完全融合在一起，开中小火慢炖三分钟，让豆腐充分入味。
8、待酱汁浓稠，即可关火起锅，待余温退去，麻婆豆腐即成。
9、装盘，撒上一把葱花，bingo～
10、再来一张美图馋馋屏幕前的你哈！
小贴士注意做这道菜的油要多一点点，其次是起用文火即中小火，待汤汁渐渐收入豆腐再起锅装盘，再则花椒粉一定要正宗味浓郁的那种，更好自己选花椒再拿去卖调料的地方让老板帮忙打粉，这样的花椒粉烧出来的麻婆豆腐特别香还带点点麻的口感。另外，也可以用牛肉末烧麻婆豆腐哈，这个嚒靠各位亲自由发挥啦，菜谱可以为你锦上添花，但真正动手的只能是你自己咯。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
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麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子今天推荐的美味是川菜麻婆豆腐。
麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜之一。
主料有嫩豆腐，牛肉末，配料有蒜苗，豆瓣酱，花椒粉等等。
麻婆豆腐的特色在于八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整。
由于菜品做法简单，食材容易购买，与白米饭十分搭调。
故又称为宇宙级下饭神器，下饭界的神级“杠把子”，深得大家的喜爱，一起来看看吧。
麻婆豆腐的麻辣香主要来自于花椒粉和豆瓣酱。
豆瓣酱是川菜的灵魂，不仅仅是麻婆豆腐，比如回锅肉等著名川菜也会用到豆瓣酱。
豆腐的特质是可以保持整道菜出锅后的温度，不容易冷却。
如果是刚出锅的麻婆豆腐，筷子一夹，没有在嘴边吹一吹。
那是要在舌头上打转好一会儿才能吞下去的，因为豆腐虽嫩香，但真的是很烫嘴的。
但也正是因为豆腐的鲜嫩烫口，让麻婆豆腐别有一番风味。
酥主要是来自于牛肉末，一勺麻婆豆腐里面总是会有牛肉末的。
整块豆腐滑嫩不散，麻婆豆腐粉丝无数也就顺理成章了。
麻婆豆腐的 *** 要点有三
1、豆腐要选用嫩豆腐，肉末尽量选择牛肉末，味道才好。
2、豆腐需要开水加盐煮一下，这样可以去除部分豆腥味，还可以让豆腐滑嫩不散。
3、水淀粉分3次调入推匀，也是为了麻婆豆腐的口感。
总之，正宗的麻婆豆腐，需要正宗的豆腐，正宗的花椒，正宗的豆瓣酱。
但是好吃的家常麻婆豆腐，这些配料和做法就足够了，喜欢的在家里试试看哦。
米饭记得要多准备些哈^_^
麻婆豆腐
食材清单：
嫩豆腐 2块 / 牛肉末 150g
调料清单：
蒜末 10g / 花椒粉 10g / 葱花 10g / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1小勺
水淀粉 60ml / 生抽 15ml / 老抽 5ml / 豆豉 少许 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
嫩豆腐切小块装盘备用。
- step2 -
锅中烧开水加1勺盐，下豆腐块煮5分钟，煮好沥出装盘备用。
这样可以去除豆腐的部分豆腥味，也能让豆腐不易散开。
- step3 -
起锅下油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒入牛肉末炒至散开变色，接着加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
- step4 -
加入适量沸水，调入生抽，老抽，白糖和1小勺花椒粉，再下入豆腐煮至入味。
- step5 -
水淀粉分三次均匀的调入，每次都用锅铲轻轻的推匀，煮至汤汁浓稠。
- step6 -
出锅前撒上葱花，就可以盛出装盘。
装盘后再撒上少许葱花和花椒粉点缀下，麻辣鲜香入口即化的麻婆豆腐开吃啦。
菊子物语
麻婆豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第791道美食。
麻婆豆腐不仅仅在国内是中华美食里响当当的金字招牌之一。
在海内外同样是虏获了无数食客的胃。
麻婆豆腐在日本人喜欢的中华料理排行榜中常年位居之一。
在韩国同样是经过各种花式改良。
在国外各大菜系中川菜尤为出名，而麻婆豆腐又是川菜里的大众情人。
您还有一些麻婆豆腐 *** 小妙招吗？欢迎在评论区留言分享哦。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统老味道，拌饭一绝本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐，一道源自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香而闻名于世。在许多人的心目中，麻婆豆腐的地位堪比“国菜”，它的美味不仅在于外表的精致，更在于内在的丰富。
麻婆豆腐的历史悠久，可以追溯到宋朝时期。相传，这道菜是由一位以卖麻辣豆腐为主的厨师所创制。这位厨师的烹饪技艺高超，她将豆腐、辣椒、花椒等食材巧妙地融合在一起，创造出了这道独具特色的美食。经过多年的传承和发展，麻婆豆腐已经成为了一道深受人们喜爱的佳肴。
麻婆豆腐的主要食材是豆腐和肉末，配料则包括豆瓣酱、花椒、姜蒜、葱等。 *** 麻婆豆腐时，首先将豆腐切成小块，用沸水焯水后捞出备用。接着，在锅中加油烧热，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。然后，加入肉末和花椒，继续翻炒至熟。最后，加入适量水、盐、酱油等调味料，烧开后加入豆腐块，小火炖煮几分钟即可。
品尝麻婆豆腐时，可以搭配一些米饭、馒头等主食，也可以配上一些清淡的蔬菜，如生菜、菠菜等。这样既能够缓解麻辣口感，又能增加营养摄入。在享用美食的同时，还可以和朋友、家人一起分享快乐时光。麻婆豆腐的味道麻辣鲜香，口感细腻嫩滑。其麻辣口感来自于花椒和辣椒的独特香气，而鲜香则来自于豆瓣酱和肉末的搭配。
豆腐则以其细腻的口感和丰富的营养价值，为这道菜肴增添了更多的层次感。而烹饪技巧也是至关重要的一环，只有掌握好火候和时间，才能让豆腐保持其原有的口感和营养价值。
总的来说，麻婆豆腐是一道独具特色的传统名菜，它的美味不仅在于外表的精致，更在于内在的丰富。通过了解其历史渊源和 *** *** ，我们可以更好地品味这道美食的独特魅力。在享受美食的同时，也可以感受到中华传统文化的博大精深。
麻婆豆腐怎样做更好吃？大厨分享几个小技巧，讲解详细，一学就会大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道地方经典菜肴，麻辣鲜香，软嫩入味，特别适合牙口不好的朋友，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的做法，学会这几个小技巧，端上桌大家抢着吃。
具体做法请看我们的操作：
1.准备嫩豆腐一小块先切成薄片，然后切成小块，切好放入盆中。
2.接下来切一点配料，生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起。
3.青蒜苗一根，把根部拍一下，从中间划一刀，切成蒜苗花，放入盆中。
4.准备一块钱的牛肉，先切成薄片，然后剁成肉末，剁好以后放入盆中。
等食材全部备好以后，我们把豆腐焯一下水。
5.锅中开始烧水，加一勺食盐，用筷子搅拌化开，加入食盐可以增加豆腐的底味，也能使豆腐不容易破碎。
6.水烧开以后倒入豆腐，用勺子推动几下，加入3克老抽上一下底色。
7.水开以后煮一分钟，一分钟以后把豆腐倒入漏勺中控水。
8.重新起锅，添入食用油，然后把锅烧热，把油烧至微微冒烟时倒出。
9.再添入少许凉油，然后下入牛肉末。
10.把肉沫炒香以后，倒入姜蒜末，炒出香味。
11.炒香以后加入一大勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
12.再加入几滴干豆豉，快速炒香，然后加入一勺辣椒面，继续翻炒。
13.炒出香味以后加入适量的清水，开大火烧开。
14.水烧开以后下入豆腐，用勺子推动几下，然后开始调味。
15.加入少许食盐，少许白糖，加一勺白胡椒粉，再加入一大勺花椒粉，增加豆腐的麻味，然后推动化开调料。
16.化开调料以后改中火煮三分钟，使豆腐慢慢入味，三分钟过后勾入适量的水淀粉，水淀粉一般要分三次勾入。
17.把汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上蒜苗花，美味即成。
18.好了，这道开胃下饭的麻婆豆腐已经做好了，简单的食材也能做出很好的美味，喜欢的就在家试试吧。
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