麻婆豆腐的家常做法，纯素，简单易上手，没肉也想吃2碗

麻婆豆腐，一道有名的川菜，麻辣味美，下饭一流！据说已经传到海外~

虽然此菜名气很大，但我们一般多是在饭店里才吃到，自己在家倒做得很少。

正宗的麻婆豆腐需要有炒香的牛肉末，现磨的花椒粉，郫县豆瓣酱、海椒粉、豆鼓等。

豆瓣酱和花椒许多朋友家里多会常备，但其他的在现在特殊时期或许并不方便购买。

所以今天咱们来分享一个纯素的家常版本的麻婆豆腐。

不需要肉，也不需要豆豉、海椒粉。

用香菇、洋葱炒香，再与其他调料一起煮出麻婆豆腐，简单易上手，喜欢麻还是喜欢辣，完全跟着自己的口味来，超下饭哦。

家常麻婆豆腐

【准备食材】：

豆腐1块、洋葱半个、香菇6个

大蒜适量、葱小半根、蒜苗1根

豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺

黑胡椒粉1小勺、花椒粉适量、白糖少许

【具体做法】：

1、锅里加入冷水，放入豆腐块，加少许盐；

煮至水开后，再煮1分钟后，捞出切小块备用。

豆腐焯水不仅可去除豆腥味，也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味，也不容易散烂。

2、豆腐焯水的时候准备好配菜。

香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。

1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。

3、锅里烧热油，放入洋葱、香菇一起翻炒变软。

4、加入蒜末、葱末一起炒出香味。

5、加入1大勺豆瓣酱、1小勺辣椒粉一起炒出红油。

6、加入1碗清水煮开。

7、加入豆腐块轻轻翻炒均匀。

煮2-3分钟。

然后加1铲生抽、适量盐、胡椒粉、小搓白糖一起推炒均匀，再煮2分钟至豆腐入味。

8、分三次向锅里加入淀粉水，每次加完淀粉水拌均匀后，再加下一次。

这样可以使煮出来的豆腐裹汁均匀，更滑嫩入味。

煮至汤汁浓稠。

9、最后，撒上适量花椒粉、一把蒜苗叶一起炒均匀即可。

麻婆豆腐完成！

虽然没有肉，但豆腐入味，裹汁均匀，下饭一流。

孩子也特别爱吃啊~

【 *** 小贴士】：

1、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以，炒的时候注意尽量用锅铲推，动作轻一些。

2、觉得我用的配菜多？相信我，吃的时候您会嫌少的，里面的香菇、洋葱比豆腐更下饭。

3、现磨的花椒粉更好，最香，没有话也可以直接用现成的。

自己做的麻婆豆腐，虽然没有饭店大厨来得惊艳，但是是需要麻多一点儿还是辣多一分？完全由您自己掌控！作为一道家常下饭菜来说，它绝对是相当完美的！

馋了吗？收起来，有空儿给家人试试吧！

做麻婆豆腐不要加猪肉，加它比肉便宜好多，Q弹滑嫩，好吃不长肉

导语：豆腐和它搭配，比麻婆豆腐好吃，Q弹滑嫩，吃多不长肉

鱼，是我们的海产家常菜食材，我爱吃鱼，不仅仅因为它好吃鲜美吃多不长肉肉，还因为它是更便宜的荤类食材了，这么说，好多人不太认可，这可是真的，现在猪肉那么贵（这里50元左右一公斤）。牛羊肉那更吃不起了（这里是70多元一公斤了，有的超市已经快80元一公斤了），三黄鸡也是快30元一公斤了，这样看起来唯独鱼更便宜。

豆腐和它搭配，比麻婆豆腐好吃，Q弹滑嫩，吃多不长肉。自从疫情发生到现在，这里除了鱼没有涨价之外，一公斤草鱼16元，别的都涨价了。因此，爱吃鱼的我，每周吃上几次都是正常的，我不仅把鱼的的做法几乎做过遍了，还把鱼做成了鱼丸，烤着吃，烧着吃，这还不算，又把鱼肉剁馅包成了饺子，真是太鲜美了，家人都说，原来吃习惯了牛羊肉饺子，没想到换换口味，吃鱼肉饺子，还真是鲜美好吃，都一致要求多包鱼肉饺子。

做麻婆豆腐不要再加猪肉，加它比肉便宜好多，Q弹滑嫩，好吃不长肉。今天我就把上次炸的鱼肉丸子，和嫩豆腐一起烧着吃了。我家都是重口味的，烧豆腐尤其爱吃麻辣味的，就加了常备的豆瓣酱一大勺烧出来，鱼丸的劲道Q弹，配上嫩豆腐的滑嫩可口，豆瓣酱的酱香味浓，红彤彤的一片，麻辣香浓好吃又下饭，连汤汁都可以泡米饭，爱吃鱼丸的就和豆腐搭配吧，不一样的味道，不一样的营养，做法超级简单，小伙伴们自己做的鱼丸，没有过多的淀粉，就可以试试这做法。

菜名《鱼丸烧豆腐》

主料：自制鱼丸300克、嫩豆腐400克

辅料：胡姬花古法花生油、盐、姜5克、花椒粉1克、鸡精1克、豆瓣酱一大勺、香葱2根、生抽10克、水淀粉适量。

做法：1、把鱼丸如果太大可以切两半，这样好入味，嫩豆腐切块，不要太大了，不好入味，香葱洗净切末，姜切末。

2、热锅凉油，油烧到7成热，下豆瓣酱炒出酱香味出红油豆瓣酱炒不出香味，会影响菜的味道。

3、下鱼丸和嫩豆腐一起翻炒均匀，更好用豆瓣酱裹住它们。

4、加姜和生抽翻炒均匀出香味以后。

5、加清水，转中小火慢烧5——8分钟左右，记住心急吃不了热豆腐，可以加过锅盖闷烧一会，豆腐和鱼丸易入味。

6、如果豆瓣酱不够味，可以加少许盐一起烧，豆瓣酱很咸。不要加的太多了。

7、加花椒粉和鸡精翻炒均匀以后，就可以勾薄芡了，一般烧豆腐类，勾薄芡比较入味。

8、加水淀粉翻炒均匀，勾薄芡之前，要把调味品和鸡精之类提前加进去翻炒均匀，这样调味品好入味，如果先勾芡，后加调味品，不易入味，因为被芡汁裹住了，不入味了。

9、翻炒均匀煮开以后，就可以出锅了，记得撒上香葱末很好吃。

可可的小贴士1、烧豆腐更好是嫩豆腐比较好吃，滑嫩口感好，嫩豆腐易碎，不要老翻动2、豆瓣酱一般比较咸，不要加的太多了，一般都不用加盐了。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

学会了这道麻婆豆腐，再也不用去饭店吃了，想什么时候吃就在家做

做麻婆豆腐，千万别直接下锅炒，多加这1步，豆腐滑嫩入味不易碎

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

麻婆豆腐是我们日常生活中常见的美食之一，我们也是经常在外面餐厅吃到这道美味。麻婆豆腐深受我们全国各地人们的喜爱，做法也不相同，而且做出来的味道也不尽相同。麻婆豆腐以其麻辣鲜香而出名。

现在在各地都有卖的豆腐，今天小董在家自制一道经典美味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃到停不下，即使没有肉也非常的美味，而且做法超级简单又家常，即使不在饭店也能吃到吃到饭店的味道。

——【麻婆豆腐】——

【主要食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱

【调料】：生抽，盐，鸡精，花椒面

【具体 *** 步骤】：

1、准备一块老豆腐，先改刀切成片，再切成小块，豆腐选老一点的不易碎

2、大蒜先用刀压扁，剁成末备用，再切点大葱，红辣椒切成圈，小葱切成末

3、锅中烧水，水开放点盐，下入豆腐煮一下，这样豆腐不易碎，还能增加底味，去除豆腥味，使豆腐口感滑嫩，然后捞出来控水备用

4、热锅倒入油，油热放入麻椒，再放入葱蒜辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，

5、下面我们调一下味道，放适量的生抽，半勺盐，鸡精，花椒面，大火烧开，再放入豆腐，用勺子轻轻推动，中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，再炖煮2分钟就可以出锅了，

芡汁包裹住豆腐，浓稠的汤汁和豆腐一起跑进嘴里，入口感觉又烫又嫩，麻辣爽口，吃一大盘大汗淋漓，真痛快，没有肉末也同样好吃

这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，做法简单家常，真的超级下饭，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一下。

【烹饪小贴士】：

1、不要翻炒，防止豆腐烂掉，

2、炖煮豆腐的时候用中火炖煮这样更加入味

3、要分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠

大家对于家常版的麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

麻婆豆腐，在家做出正宗好味道，麻辣鲜香很下饭

麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让人欲罢不能！ 其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 嫩豆腐 300克
• 猪肉馅 100克
• 葱伴侣豆瓣酱 1勺
• 香葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 花椒 适量
• 干辣椒 2-3个
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1汤匙
• 鸡精 1茶勺
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
• 食用油 适量

做法步骤

1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。

2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。

3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。

4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）

5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）

6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。

7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。

8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。

9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。

10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。

11、倒入1勺生抽调味增鲜。

12、倒入半勺老抽提色。

13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。

14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。

15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开！

17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花。

18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！ 干饭人，喜欢就学做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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懒人版麻婆豆腐教程，相信我，绝对好吃！明明我做的不是很辣

麻婆豆腐。

如果我拿出这碗饭阁下又该如何应对？

·主料只有豆腐、肉末和小葱，如果你懒，可以省略小葱。调料有辣椒面、白胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱和淀粉，还有淀粉，如果你忘了买，就赶紧去买吧。开始动手做吧！

·先烧热锅，倒入肉末炒至变色，如果你懒，就不用刷锅了，直接把肉末拨到一边。

·在另一边加入一勺豆瓣酱和辣椒面，翻炒一下，然后全部混合均匀，加入事先准备好的热水，如果你懒得加凉水，那就加凉水吧。然后放入豆腐，不要翻拌，要用铲子推来推去，不然你会得到一碗麻婆豆腐渣。如果你不喜欢豆腥味，可以提前将豆腐焯水，如果你懒得焯水，那就不焯水吧。这里要注意手法，要用铲子推来推去，不能翻拌，不然你会得到一碗麻婆豆腐渣。

·加入生抽调味，如果你懒，可以多加一些生抽，这样就不用加盐了，但要尝一下，不要太咸了。

·加入白胡椒粉，然后加水淀粉，再加入花椒粉，最后收汁，加入小葱花，可以出锅了！看起来还不错吧，快动手试一试吧！如果不好吃，下次就不要再做了。如果好吃，记得来交作业！给孩子拌一碗，味道一定很棒。

记得关注哦！

麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，嫩滑爽口，麻辣鲜香

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐、牛肉

辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗

调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。

准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，拍扁也切成末。

准备小葱头几个，切成圈。

准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。

再准备辣椒面10克备用。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。

倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。

豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。

第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。

分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。

fgo官方麻婆豆腐料理详解：不辣的肉沫豆腐 不放草莓没有灵魂

fate系列中要说料理这方面，官方不但有专门作为美食番剧动画的卫宫饭，甚至还非常硬核的 *** 了有关麻婆豆腐的料理和配方，关键现实中还真的可以参考和 *** 出来，这次就带来fgo官方麻婆豆腐料理的详解，别忘了游戏中也有麻婆豆腐的专属礼装哦。

先说一下日式麻婆豆腐的特色，他们那边的麻婆豆腐是不辣的，甚至是甜口的，只能说和国内的麻婆豆腐完全不是一道菜

原材料：大葱一根、木棉豆腐 2盒（约400克）、猪肉末 150克、2到3大勺油

调料：2勺甜面酱、1勺酱油 、1小勺浓缩鸡骨汤素（就是咱们这里的浓汤宝）150毫升水、1大勺料酒、少许味精 、3大勺豆瓣酱、2到3大勺水淀粉、1到2大勺辣油、一把花椒粉

*** 过程

大葱切末，豆腐切块煮开用篓子捞起沥干水分、沥干豆腐的多余水分，是为了防止煮烂并让味道更好地渗进去。在锅里稍微多倒些油然后开火，油热后关火倒肉末。

肉末热到散开之后再开火，炒肉时倒入酱油和甜面酱，翻炒到酱料透明和肉沫均匀的粘上去。

转中火倒入豆瓣酱，继续翻炒的同时注意不要炒糊。倒入调好的调料，然后倒入豆腐煮4到5分钟，适当调味。最后倒入葱末和水淀粉勾芡，大火收汁倒辣油，这香味，挠儿一下就上来了，最后撒上花椒粉。

只能说离谱，这放到国内，你信不信要是学厨艺能被师傅拿着炒勺追你二里地，尤其是四川那边的大师傅，你管这叫麻婆豆腐？这摆明了就是肉沫豆腐还差不多，而且料理整体手法上没错，但是细节上和国内的完全不同。

只能说fate塑造得麻婆豆腐，确实是日式风味十足，看看就好，只适合吃不了辣口的玩家来享用和还原一下，另外日式的麻婆豆腐槽点确实多，据说还有放草莓的，呕。现在总算是理解意大利人看到菠萝披萨的心情了。

减肥期也可以吃的麻婆豆腐

很多人在减肥期喜欢吃水煮菜，希望这样吃可以减肥。如果只吃水煮菜，不吃别的食物，是不能真正的减脂的。首先，如果只吃水煮菜，这样的饮食热量，不可能达到身体需要的热量。身体极其容易进入保护状态。降低代谢，这时即使减肥初期有一定体重下降，也只是水分而已。而且水煮菜是不能产生饱腹感的，吃了一会就感觉饿了，又想吃东西。所以我们在减肥的同时必须补充大量的蛋白质。增强身体的代谢能力。

在我们生活中含蛋白质多的食物有很多，比如鸡蛋，鸡肉，鱼肉，牛肉和豆腐等等。我在减肥期最喜欢吃的就是豆腐。豆腐的热量很低，蛋白质含量很高，最重要的是豆腐很便宜。而且没有脂肪的含量，在食用了以后会使患者饱腹感加强，特别适合减肥期间的人群食用。

豆腐的做法有很多，豆腐丸子，炖豆腐，炒豆腐干，红烧豆腐，麻婆豆腐等等！我在减肥期最喜欢吃的就是麻婆豆腐。四川人嘛，什么情况下都喜欢吃辣味的。我曾经在3个月内成功减掉30斤脂肪。这道菜操作也非常简单。

选豆腐

一定要选胆水 *** 的豆腐，如果是内酯豆腐就不能做麻婆豆腐。胆水豆腐吃起来口感很好，如果用油炸它会起孔，豆腐里面有小孔。

准备佐料

准备好郫县豆瓣，这是四川麻婆豆腐的灵魂，准备好姜蒜末和葱，有很多人喜欢加点肉末，但减肥期还是不要用肉末了。

开始操作

先把豆腐切成小方块，锅里倒入清水烧开后，倒入切好的豆腐块。煮两分钟，然后捞出来。过道凉水，防止它粘连成团。

热锅凉油放入姜蒜末一起爆香后，放入郫县豆瓣，炒出红油。如果豆腐少就不要放盐了，因为郫县豆瓣里的盐就够了。这时候可以放入一点鸡精和白糖调味。倒入豆腐块，掺入适量的清水，开中小火烧4分钟左右，再开大火。倒入一点水淀粉勾芡，准备起锅装盘。

最后撒点葱花在豆腐上面就可以开吃了。这样一份麻婆豆腐比肉都好吃，香辣可口，热量也是非常低。

我减肥期一般中午都是一盘麻婆豆腐，再烧一碗素菜汤，米饭就没吃了。这样坚持一周后，每天体重直线下降。而且人也不会感觉到饿，精神也特别好。#打卡头条美好生活#

麻婆豆腐要不要放葱花？大厨告诉我，老菜谱记载只放牛肉和蒜苗

大家好，菜菜来了。每天不知道吃什么的，欢迎关注我，每天教你一道美味家常菜。

肉菜、素菜、或者是汤类，菜菜在前面几篇文章都给大家举例介绍过经典菜肴，而今天呢，我打算跟大家聊聊豆制品。豆制品在我们生活中还是很常见的，诸如豆浆、豆腐，亦或者豆奶。没错了，今天我打算给大家介绍一款豆腐菜肴。

说起豆腐，大家能想到的菜肴有很多，比如比较出名的客家酿豆腐，或者家常豆腐、熊掌豆腐、臭豆腐、水煮豆腐等等。但说起豆腐，我们不得不提到川菜中的灵魂豆腐，那就是非常经典出名的麻婆豆腐。这道菜可是作为川菜代表闻名海内外。

麻婆豆腐可是一道非常具有历史痕迹的美食，相传发明于清朝年间成都万福桥的一个满脸长满了麻子的老太婆，距今也有两百多年历史了。经过历史长河的检验，这道菜如今变成了家喻户晓的川味美食，一定是有其特殊的魅力的。那么，麻婆豆腐凭什么可以碾压众多川菜，成为全国各地川菜馆中必点热门菜肴之一呢？下面跟随我的步伐，一起去了解一下正宗麻婆豆腐的做法，相信看完之后，你会为其静置而感叹。

麻婆豆腐

之一步：正宗麻婆豆腐用到的是石膏豆腐，这石膏豆腐有一股石膏味和豆腥味，因此在烹饪的之一个环节必然是要先去焯水。原则上，我们应该要先把豆腐切小块再去焯水，不然焯水之后再切就不好操作了。根据老菜谱记载，标准的麻婆豆腐应该切成1.8里面的方块。这个1.8数字还是很讲究的，经过各代厨师的检验，是比较合理的。切太大块了，不入味，切太小块了，口感又不好。注意一下，切好之后，放入开水锅里焯水，一分钟左右即可，中间务必要放入一勺食盐，方能达到去腥的目的，同时还可以让豆腐更加紧致。

第二步：准备肉末。麻婆豆腐缺不了肉末，而这肉末还很讲究，根据记载，正宗标准的麻婆豆腐中，这肉末还必须要是牛肉末。当然了，现在很多餐馆出于节省成本考虑，常常用猪肉末替代牛肉末。事实上，这也未尝不可，只是口感略微有细小的差异。

第三步：准备辅料，也就是蒜苗。川菜中，很多菜肴都离不开姜葱蒜，唯独这个麻婆豆腐很特殊，不用葱花，而是放蒜苗。同时，蒜苗在这道菜中，也仅仅起到点缀作用，因此用量非常之少。事实上只需用到一小段即可，然后切成小段备用。标准刀工应该是说切成马耳朵形。

第四步：我们都知道川菜中大多数菜肴都离不开川菜之魂，也就是豆瓣酱。麻婆豆腐也不例外，我们需要准备一勺豆瓣酱。市场上买的豆瓣酱，很多都是带大颗粒豆瓣的，因此在烹饪之前，我们需要把豆瓣酱放砧板剁细，那样吃起来不化渣，口感才更好。我们这一步操作，就是把豆瓣酱剁细。

第五步：一切准备就绪，就该到烹饪环节了。起锅上大火，把油烧热之后，放入牛肉炒散，当然了，为了让牛肉末入味，此环节需要放一点食盐和酱油，但是要注意把握用量，因为后面烹饪会放豆瓣酱，而豆瓣酱是带有咸度的，因此，牛肉末不能太咸。

第六步：现在开始烧豆腐。另起锅烧油，放入豆瓣酱和辣椒面，再放几颗豆豉，开启大火，炒出红油的时候，放入一勺清水，然后开始调味。一般放点酱油就可以了。烧开之后，就把焯水之后的豆腐放进去，转小火慢煮，煮个2分钟左右，开始用水淀粉勾芡。

第七步：因为勾芡之后，汤汁会变得浓稠。待浓稠之时，我们把炒好的牛肉末放进去，再放入准备好的蒜苗。再煮个2分钟左右，开始进行第二次勾芡。麻婆豆腐是很讲究技巧的，其勾芡需要分多次，这样芡才能沾在豆腐表层。俗话说，婆娘要娶胖的，豆腐要吃烫的，就是这个道理。一般来说，三次勾芡之后，即可出锅装盘，最后撒上花椒粉，美味的麻婆豆腐就算大功告成了。

温馨提示

1、麻婆豆腐有很多小技巧，首当其冲的就该是改刀和焯水，改刀不能太大块，也不能太小块，1.8厘米左右最是完美。然后焯水期间务必要放点食盐，这是去除豆腥味的关键，同时让豆腐更紧致，在后面烹饪环节，才不会轻易碎掉。

2、烧至过程，要用小火慢烧的技法。这样才能烧入味。然后，勾芡和讲究技巧，芡粉的量要把握好，太少了沾不上豆腐，太多了也不好看。同时务必要记住，不能一次勾完，理想的麻婆豆腐，都是经过三次的勾芡。这是有道理的，一层一层勾芡，才能让每个豆腐的每个角落，都能沾上生粉，充分保证豆腐的温度不易下降。

写在最后

都说婆娘要娶胖的，豆腐要吃烫的。因此，勾芡的目的，就是锁住豆腐的热量。为了有更好的口感，麻婆豆腐烧好之后，更好放入砂锅之中，出锅之前再烧一下砂锅，这样端上桌的麻婆豆腐，依然能保持滚烫的姿势，这也是大多数餐馆的做法。

总结一下正宗麻婆豆腐，其特点也是非常明显的，外观上来说，油要够红，豆腐不要碎，以及蒜苗刚刚好。然后从口感上来说，麻婆豆腐必须要带麻又带辣，因此辣椒面和花椒面是非常重要的。当然了，可以根据个人喜好来决定具体麻辣的度。最后，吃着不烫的麻婆豆腐都是失败的。

希望通过这篇文章短短两千来字，能让大家深刻认识到麻婆豆腐的精髓。在美食世界里，能得到传承的美食，是一定有其特殊魅力的。欢迎你关注我，与我一起了解更多美食，学习更多烹饪技术。

好了，本期就介绍到这里，希望能给你带来帮助。我们下期再见。

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