大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭子腹部的肠子叫鸭板肠。是鸭肠的一个种类。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣鸭板肠”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭扳肠、干辣椒、蒜子、青花椒、小葱、熟白芝麻、八角、桂皮、生姜
4、先把生姜切片，再把鸭板肠放入烧开的锅中，然后再放入桂皮，一半青花椒，盐一勺，少许料酒，搅匀后 盖上锅盖，大火烧五分钟把鸭板肠烧熟，再关火焖十分钟，让香料的味道融入鸭板肠中
【老刘小贴士】
鸭板肠不能烧的时间太长，否则鸭板肠口感吃起来就不脆了
5、这时再把小葱切段，蒜子切片，干辣椒剪成辣椒段，然后再捞出烧好的鸭板肠，挑去辅料。锅中倒入适量大豆油来熬辣油，先放入干辣椒段，余下的一半青花椒、蒜片、葱段，全程用中小火把所有食材熬到微焦
6、然后过滤去辅料只留辣油，再在锅中倒入适量刚熬好的辣椒油，再加入少许花椒油，然后放入蒜片和葱段爆香，再放入干辣椒段炒香，最后在放入鸭板肠和白熟芝麻，翻炒均匀，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的麻辣鸭板肠就做好了
7、鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
美食,菜谱
凉拌香辣藤椒鸭肠做法凉拌香辣藤椒鸭肠做法
主料：冷冻鸭肠2000克。
配料：纯净水200克、炝拌油120克、东古一品鲜100克、白糖100克、青杭椒段100克、家乐辣鲜露80克、藤椒油50克、白醋50克、红小米辣30克、鲜藤椒30克、蚝油30克、鸡精20克、味精20克、花椒油15克、熟白芝麻10克。
详细加工 *** 步骤：
1、将冷冻鸭肠2000克，放入盆中加入清水淹没自然解冻。
2、将解冻后的鸭肠进行清洗，清洗时注意先用手捋一遍，感觉到硬疙瘩就将其摘除，那主要是鸭肠的结石和肉瘤。
摘除干净后进行清洗，在清洗可以加入适量面碱和白醋揉搓一遍，然后再用清水换洗两三遍即可。
3、将清洗干净的鸭肠沥干水分放入盆中，加入大约150克黄酒抓板均匀，腌制10分钟即可。
4、锅中加入适量清水，清水要以能够淹没鸭肠为准。再加入少许精盐入低味，大约15克左右。
大火烧开后放入鸭肠，注意搅动，防止鸭肠抱团，抱团后成熟就会不均匀。
待锅开后从心中默数10个数（大约7-8秒中）捞出放入冷水中断凉。断凉后捞出，用剪刀剪成段，备用。
5、盆中加入纯净水200克、炝拌油120克、东古一品鲜100克、白糖100克、青杭椒段100克、家乐辣鲜露80克、藤椒油50克、白醋50克、红小米辣30克、鲜藤椒30克、蚝油30克、鸡精20克、味精20克、花椒油15克、熟白芝麻10克，搅拌均匀后放入处理好的鸭肠，再次搅拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏4小时后即可食用或售卖。
注：放炝拌油时连同辣椒段一切放入。
炝拌油就是一种用辣椒段炸至的凉拌菜辣椒油。本人之前文章中有炝拌油详细做法。没有炝拌油用其他辣椒油或者红油也可以。
用89岁老奶奶的经验教你做麻辣香肠，掌握比例和配方，轻松就学会用89岁老奶奶的经验教你做麻辣香肠，掌握比例和配方，轻松就学会
麻辣香肠作为一道风靡全国的美食，不仅因其独特的味道，更因其浓郁的地方特色。近年来，随着人们对美食的追求不断升级，自家 *** 麻辣香肠成为了一种新的尝试和挑战。而在这个过程中，一位89岁的老奶奶却成了更佳的教学典范，她凭借多年的经验，教你如何掌握比例和配方，轻松 *** 美味的麻辣香肠。
老奶奶名叫王桂花，是小镇上的一位传奇人物。她从小生长在农村，对于食材的挑选和加工有着独特的眼光和经验。她的麻辣香肠被当地人誉为“舌尖上的艺术品”，因为每一口都充满了味蕾的享受。
*** 麻辣香肠的之一步是选材。老奶奶强调，选用新鲜的猪肉是关键。她说：“猪肉要选用带着一点点肥瘦相间的梭猪肉，这样的肉质才更加鲜嫩多汁。”同时，她还会加入一些瘦肉，以保证口感的均衡。此外，老奶奶会选择一些辣椒和调味料，这也是麻辣香肠独特风味的保障。
接下来是 *** 的关键，也就是比例和配方。老奶奶表示， *** 麻辣香肠的比例很重要，既要保证肉质的细腻，又要让调味料充分融合。她的经验是，每斤猪肉中加入适量的辣椒粉，花椒粉，姜蒜粉，盐等调味料，然后再加入一些自家 *** 的特殊调味酱汁，这样的配方才能使麻辣香肠的味道更加独特。
在 *** 的过程中，老奶奶会将选好的肉块和调味料一起搅拌均匀，然后放置一段时间，让调味料渗透到肉中。她说：“这个步骤很关键，它能够使麻辣香肠的口感更加饱满，味道更加浓郁。”
*** 好的肉块会被填充进肠衣中，这也需要一些技巧。老奶奶使用的是天然的肠衣，因为它不仅能够保持麻辣香肠的形状，还能够增加食材的口感。填充时要均匀一些，不要让肉块太松散，也不要填得过紧，这样才能保证烹饪后的麻辣香肠口感更佳。
最后，老奶奶会选择适合的烹饪方式，有的时候是蒸，有的时候是煮，有的时候是烤。她说：“不同的烹饪方式能够带出不同的风味，但要注意火候的掌握，不要让麻辣香肠变得过干或过糊。”
通过老奶奶的指导，我亲身体验了一次麻辣香肠的 *** 过程。虽然步骤看起来复杂，但在她的耐心指导下，整个过程变得轻松而有趣。最终 *** 出的麻辣香肠，色泽诱人，味道鲜美，辣而不燥，香而不腻，让人回味无穷。
通过这次学习，我明白了 *** 麻辣香肠不仅仅是食材和调味料的简单组合，更是一门技艺，需要经验和耐心的积累。老奶奶用她89岁的智慧和经验，教会了我 *** 麻辣香肠的核心要点：选材、比例和配方的掌握，以及烹饪方式的选择。这些都是 *** 美味麻辣香肠的关键，也是我在以后的实践中会继续坚持和探索的方向。
用89岁老奶奶的经验教你做麻辣香肠，不仅仅是一次美食之旅，更是对传统美食文化的传承和弘扬。让我们一起尊重食材，用心 *** ，将这份美味分享给更多的人，让麻辣香肠的美味在时光的长河中传承下去。
鲜嫩没腥气的香辣鸭肠这样做，简直是下酒绝配！小香对动物内脏之类的一直是敬而远之的，所以之一次吃鸭肠的时候犹豫了好久不敢下口，但吃了一次之后发现，真的超超超好次！所以之后特喜欢去卤味店买鸭肠吃，但讲真的挺贵的，二三十元就一丢丢东西，感觉还不够塞牙缝的，所以勤俭持家的小香就研究自己做香辣鸭肠！
今天就和大家分享一下怎样快速的做出好吃脆口的鸭肠！
主料：鸭肠1000g
配料：八角4颗、大蒜6颗、生姜2片、山奈4颗、香叶3片、花椒15颗、干辣椒5个。
调料：料酒3勺、食盐1勺、生抽4勺、米醋半勺、白胡椒1勺、啤酒1瓶、蚝油2勺、自制蒜香辣油5勺。
做法：
? 洗鸭肠：黄酒半袋、食盐5勺。倒入鸭肠里不断抓洗5分钟，冲干净沥干水。一定要认真清洗干净哦！
? 清水里加入生姜1片、料酒3勺、食盐1勺，把洗干净的鸭肠倒入，水开后捞出鸭肠在冷水下冲洗直至冷却（这样鸭肠会脆口）！
? 往锅里倒入少量油调到小火，煸炒配料30秒，然后开大火加入料酒2勺、生抽4勺、米醋半。之后倒入啤酒，沸腾后把鸭肠倒入锅里。再次沸腾后加入胡椒和蚝油立即关火。
? 这时候不要把鸭肠立刻捞出来！而是泡在卤汤里1小时以上后再捞起哦！
? 再加一点蚝油淋上辣酱拌匀，又鲜又美味，开动吧！
小贴士：
捞起来的鸭肠可以用厨房剪稍微剪短一下，这样卤出来的鸭肠没有一点腥味也很脆口。而且不会变得黑乎乎的卷成只剩一丢丢的毛线样！
做好的鸭肠配上啤酒，简直不要太爽！当然也是世界杯的绝配哦！大家赶快试一下吧！
国庆在哪儿吃，当然还是在家里边自己做来吃更好噻。今天做了一道味道酸辣的泡椒炒鸭肠，非常过瘾。
鸭肠一般我们都用来涮火锅，口感脆脆的，很好吃，但是今天和大家分享一道好吃的有下饭的泡椒炒鸭肠 ，味道和口感更好，下饭饭很棒很棒的哟。具体做法如下：
材料：鸭肠250克，青椒一个、泡辣椒和泡姜50克、大蒜一头、老抽10克、料酒10克、白糖2克、盐2克、鸡精2克、花椒2克
做法：
1.鸭肠去掉里面的油脂，有的卖家已经给去掉了。把鸭肠放入盆中放10白醋和10白酒，放一把面粉，然后用手反复搓洗，然后把鸭肠冲洗干净。
2.把鸭肠捞出来，切成4cm左右的的小段。
3.然后把鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中泡一下捞出沥干水分。
4.青椒切成丝，将泡椒切丝，泡姜和大蒜剁成末。
5.锅里放适量的油烧热，然后放入花椒、姜蒜末和泡椒然后炒香，可以多翻炒一下，让香味完全释放。
6.然后放入鸭肠，翻炒一下，放青椒丝，然后放2克老抽、2克盐和鸡精翻炒均匀然后装盘上桌开饭。
一道味美放入泡椒鸭肠就做好了，喜欢的收藏，有时间试一试哦!超级下饭。
小贴士：
1、鸭肠一定要清洗干净，只有清洁好了，才有好的味道。
2、焯鸭肠打卷就可以，不要睡觉太长，否则就老了，焯完过凉水是为了鸭肠在吃的时候有更好的口感。
3.如果没有泡姜和泡蒜，用普通的辣椒姜蒜代替，然后放10克左右的白醋，味道也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道菜！明天见拜拜
每年冬天我都会大量灌腊肠，这两年猪肉太贵了，大量用猪肉灌肠已经灌不起了，今年突发奇想，尝试着用鸡肉灌了一点香肠，没想到还真不错，麻辣鲜香，甜咸适度，家人说不比猪肉的差，信心满满准备继续灌下去。
用鸡肉灌香肠，更好选择鸡腿肉，不要用鸡胸肉，因为鸡腿肉肥瘦相间，肉质软，做出来不柴，还有就是因为鸡肉腥味比较重，我就尝试着灌了麻辣口味的香肠，想着用麻辣的味道遮盖鸡肉的腥味，效果还不错，达到目的了。
下面就把用鸡肉罐麻辣香肠的做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。如果您对此感兴趣，可以先尝试着少灌一些，先尝尝适合不适合您和家人的口味，觉得好吃了，再大量灌，因为毕竟每个人的口味是千差万别的。
【主料】：鸡腿肉
【配料】：姜
【调料】：盐，酱油，白糖，高度白酒，五香面（或者花椒粉），细辣椒粉，胡椒粉，鸡精
【工具】：需要这样一个灌肠器，和一个木棍，这是配套买的。也有卖灌肠机器的，如果家里吃，灌得不多，我感觉这个灌肠器就挺好用。
——【 *** *** 】：——
①、把买回家的鸡腿肉清洗干净，晾干水分。我买的是鸡大腿上半部分的那块肉，里面有一根骨头，买的时候让商家把骨头给剔下来了，这样 *** 的时候就省事儿了。
②、把鸡肉切成小块，切得越小越好。
③、把切好的鸡肉放入盆中。
④、加入姜末，盐，白糖，酱油，花椒粉（或者五香面），鸡精，高度白酒，胡椒粉，细辣椒粉
⑤、戴上手套，把鸡肉充分拌匀。
⑥、腌制两个小时，使其入味。
⑦、把猪肠衣泡上，泡半个小时就可以，掌握好时间，在开始灌肠的半个小时前泡上就可以。我用的是盐渍的猪小肠。因为肠衣很薄，不能泡太长时间，容易破，灌的时候会漏。
⑧、把肠衣套在灌肠器上。
⑨、在肠衣下面的一头打上死结。
⑩、用大勺子舀肉，往灌肠器里装。
?、用木棍把肉捅下去。让肉进到肠衣里。如此反复，把肠衣灌满就可以了，灌的时候稍微用手捏住肠衣往下顺顺，灌得更顺畅，还可以排出空气。
?、这样灌好一整根，把另一头也打一个死结，或者用线绳系上。
?、把肠子中间用线绳系上，分出几节，这样便于风干晾晒和食用。分节的时候把肠衣拧一下，再系绳。
?、把肠衣挂到衣架上。
?、拿到室外，风干就可以了。不能太阳直晒，要放到背阴处。住楼房要放到阴面的室外。自然风干，大概需要15天左右。
?、这样程度就可以了，肉明显收缩，摸上去外面硬，里面有点软，基本就可以了。
?、吃的时候蒸熟，大概需要40到50分钟。
?、蒸熟以后切片，就酒就饭，都很好吃。
——【麻辣鸡肉肠配方】：——
2斤鸡肉，白糖40克，盐15克，酱油20克，花椒粉（或者五香面）3克，鸡精15克，高度白酒30克，姜末20克，胡椒粉3克，辣椒粉10克
【温馨提示】：
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常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
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超好吃过瘾的麻辣鸭肠，手把手教你在家 *** ，学会别再去外面买了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0970000bvb4kr3b0fjtm655nudg","duration":79.831,"width":854,"height":480,"file_size":11817353,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/514d23054b644649ba153e23cff9a7e7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":79.831,"file_size":10707747,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":79.831,"file_size":8272974,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":79.831,"file_size":10707305,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2b18fb89875d73e8ff0a9d341dbe5ab3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
没有人可以逃得过鸭肠炒饭的美食诱惑如果你想吃简单的炒饭 不如试试这个
By 是Lukin鸭
用料- 米饭 1碗
- 麻辣鸭肠 一盒
- 青椒 一根
- 葱花 若干
- 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 辣椒面 若干
1、切葱花 青椒切小丁
2、鸭肠切小段
3、鸡精、胡椒粉 一点点糖。提前准备好。
4、锅烧热，倒入油。放入葱花和青椒丁。
5、葱花煸炒出香味，下辣椒碎。
6、倒入鸭肠，拌炒均匀。
7、直接把米饭放里面。隔夜米饭效果比较好。
8、倒入鸡精、胡椒粉、生抽、如果想颜色深些 再倒点老抽，老抽千万别放多了。
9、鸭肠炒饭就好啦。香喷喷~
小贴士1.鸭肠放进去拌炒均匀马上加入米饭，鸭肠炒老了会很硬的。米饭和调料翻炒均匀快速出锅。 2.卤过的鸭肠是有咸味的，又放了生抽和老抽已经很咸了，不用再放盐了。
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