鸭头的做法大全视频，鸭头的做法大全水煮

家人喜欢吃的鸭货，用一口锅闷煮，香辣入味，Q弹嚼劲，香麻又辣

哈喽，各位早上好。

清晨的早上，还是一如既往的美好。

金黄色的云块，随着太阳的升起，慢慢褪去，露出月牙般的晨光。

家人馋了几天的鸭脖、鸭爪、鸭翅，来满足当下愉悦的心情，用一口锅就可以做，初学者的简单做法。

食材：

1. 鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肾、鸭头、鸭架（肉类）。
2. 鹌鹑蛋、鸡蛋、莲藕、海带、金针茹、土豆（素菜）。
3. 1桂皮、1八角、1白芷、2香叶、干辣椒、麻椒、花椒（适量）香料。

备注：根据个人口味来加，500克的鸭货香料（以此类推）。

做法如下：

1. 买回来的鸭货解冻后，用清水泡出血水来（半小时）。
2. 鹌鹑蛋、鸡蛋冷水下锅，煮20分钟，捞出来用冷水浸泡，冷却后再剥蛋壳。
3. 鸭货泡好后用生姜、食用盐、料酒和香葱搅拌均匀，等待一小时，下锅焯下水，水开五分钟捞起，用冷水浸泡。
4. 香料用开水泡三分钟，把苦涩泡出来。
5. 调料汁：料酒20克、老抽40克、生抽60克、啤酒350ML，冰糖15-25粒。
6. 最后把鸭货、香料和料汁，放入锅中开大火焖煮，水开后放入素菜，转小火煮10-20分钟，开大火收汁出锅。

和外面买的颜色是有的，汤汁包裹每一片鸭肉，香辣Q弹，一点也不柴。

甜味、辣味、麻味均有，当然重要的是香味浓，口味根据个人来调整哦。

步骤虽多，但实际做起很简单，鸭货是使用500克的用量，如份量较多香料和料汁（按比例来推）。

注：焖煮时先由大、小、大，火慢煮使得香味更入味，吃起来会越吃越辣，越吃越香。

下期想看做什么来吃，记得来留言哦，我是小邓，下回见。

学朱小雨做麻辣干锅鸭头，味道真的太赞了！吸吸嗦嗦吃得停不下来

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卤味鸭头，非常详细

这个囟汤的调制很简单，最重要的就是"色泽火候盐味"麻辣度”和细节囟水的保养，在视频中这些都讲解的非常详细，大家一定要仔细看一遍视频教程，仔细听，用心去操作，结合比例去操作

炼制封油用料：冻鸡油3斤色拉油2斤

蔬菜料：胡萝卜片100克洋葱条70克小香葱

150克香菜25克香芹段70克姜片90克

炼制封油过程：①先把鸡油垛成小块（如视频操作)起锅烧水，凉水下入鸡油加少许的料酒去腥，过一下水，捞出冲凉备用！

②起锅下入色泽油2斤下入过好水的鸡油和所有蔬菜料，全程小火炸，炸至蔬菜料炸

干，炸香，鸡油炸干炸香捞出，直接丢掉，把提炼好的封油放入盆中得3斤封油备用！(卤汤封油使用10-15次更换一次，操作 *** 是一样的！)这个囟汤封油比较少，不需要太多！

香料包：香叶6克桂皮8克白芷30克

干姜片10克良姜7克八角8克白扣12克草果2克（去完籽）香茅草2克山柰13克干辣椒80克小茴香20克千里香5克

(所有香料配齐之后装入煲鱼袋子中泡温水30分钟备用)料包使用两次即可，不用时冰箱冷冻起来，需要用时放入囟汤中连同卤汤烧开使用即可！

之一次调汤辣椒用量：云南辣椒王400克青麻150克花椒45克黄栀子100克（剪开）以上所

有香料除黄栀子外泡温水30分钟淘洗二遍控干水份备用(！！这个用量只针对之一次加以后按照后期补料加就可以了)

调料：冰糖150克盐140克鸡精300克味精240克鸡汁220克广东米酒60克高汤35斤（普通高汤就可以了）

卤汤 *** ：①把以上，调料和香料，辣椒，封油，高汤，准备好之后就可以调汤了，把所有香料包和辣椒花椒青麻和黄栀子放入桶中，大火烧开，下入所有调料，改中火熬5-10分钟把辣椒和香料包黄栀子的香味颜色熬出来就可以了！

后期补料：云南辣椒王300克（剪开效果更好）花椒35克青麻130克（黄桅子60至75克左右(切两瓣)看自己需求的颜色加，，)冰糖40克只要加辣椒就要加冰糖，综合一下辣椒的辛辣味，卤汤调好后之一次加辣椒，花椒，青麻要多一点，后期就按照以上加就可以了，麻辣度自己把握一下，根据当地口味调整！！！（以上所有用料除黄桅子外需要泡30分钟洗一下水，把花椒，青麻上的渣子洗掉，多淘洗几遍更好)要不然囟汤容易发黑，从而卤货颜色不正，！！！

囟汤的水位不要高也不要底，控制在35斤左右就可以了，只要加水就需要补料，补料的盐味按照之一次的盐味去调，这个不能比例化，因为卤汤长期使用，它的盐味只会越来越重，后期加调料，（盐，鸡精，为主），（鸡汁味精为辅，)广东米酒只要卤货加50克就可以了，去腥增香效果！

主料挑选：六和鸭头9头的一箱12板

这个囟水可以囟制15-25斤鸭头不可在少众客的鸭头也很不错，都可以使用！

重要细节！！！鸭头处理：①首先把鸭头化冻冲泡血水至少3-5个小时，（冲泡血水可以有效去腥，去除鸭头淤血的更好办法，这样做出来的鸭头颜色更漂亮，才能达到理想效果)冲泡好之后进行过水，重要细节

!!!起锅烧水，凉水下入鸭头，加少许料酒去腥，中火升温，把浮沫打捞干净，过好之后捞出冲凉，控干水份备用！（鸭头冲凉是为了让鸭头表皮紧缩一下，囟制的时候皮不容易破，还能有效去腥！！

鸭头的卤制：调好的汤把该加的调料和辣椒加入之后，大火烧开，转中火烧五分钟，使辣椒和黄桅子充分发挥它们的作用，在下入过好水的鸭头，大火烧开，转中小火囟制20分钟，中间翻动一下，使鸭头上色更加均匀，囟好之后，在开大火顶开，直接关火，泡6-8小时入味即可捞出售卖！（囟制的时间也要根据鸭头的品质而定，时间仅供参考)

防止鸭头颜色氧化：鸭头捞出来之后，封保鲜

膜，扣点小口，通气即可，可以有效防止鸭头颜色氧化，发黑！

保养知识！必看内容！！！鸭头捞出来之后，把料渣捞出来（如视频所示）直接丢掉，囟汤在次烧开，烧开后直接关火，不可长时间空烧，！！这个囟汤也是使用两次就保养了，之一次使用完之后只需要把料包和

鸭头捞出，辣椒，花椒和青麻可以使用两次不需要捞出来，下次在用直接把新的料加入即可！（我一般都会每次使用完囟汤后烧开放凉，冰箱冷冻起来，下次在用直接烧开使用即可，这样做可以节约然气，和时间，囟汤也不用天天烧，如果天天烧开一次，这样囟汤会发黑发暗，导致囟货颜色不好看效果不好！！！如果是熟食店，小吃摊就不用冷冻起来，现来现捞售卖效果更好！

以上就是这款鸭头的 *** 过程，大家一定要

仔细看一下视频教程，在结合比例去操作，不然很容易失望，做菜需要零活运用，卤汤的辣椒是可以根据当地口味进行加减的，它的盐味适合国内大部分地区，请放心去操作，这个鸭头没有华丽的装盘，只有实实在在的口味，吃一次保证你会喜欢的

感觉讲的还可以，可以给个好评吗？

非常感谢大家的支持，用心教大家做好每一道菜，相信我，不会让你失望的

“鸭头”挨着“鸭头”，现场很混乱

王女士租了个店面卖卤味，说是5月底试营业以来，跟旁边一个摊位闹得很不愉快。

【1818黄金眼】“鸭头”挨着“鸭头” 为何动起了手？

王女士：恶性竞争，导致我们现在生意不好做，就是把价格压低，我们做什么活动，她做什么活动，就跟我们去顶。

王女士的商铺位于杭州崇贤上亿广场，主营衢州鸭头等卤味，包含租金、装修、押金等费用，说是一共投入了三十多万，5月底开始试营业。王女士的商铺外面，是一片空场地，她说晚上这里会摆很多摊位。试营业以来，她发现，自家店门口有个摊位，同样卖衢州鸭头。

王女士：摆在这个位置，他们的摊位就摆在这，这个位置。

记者：他们店在哪里？

王女士：店在那边，他们的店在那里，我们今天刚做满三十送十块，第二天她也做满三十送十块，我们做了你做，但是现在，本身鸭头是七块钱一个，本身利润就不高的，他们现在把鸭头，降到五块钱一个。

说句题外话，衢州鸭头，是衢州特色风味小吃“三头一掌”之一，麻辣鲜香，各色店面如今在全国遍地开花。王女士这家店，就在这条步行街的路口，位置看起来不错。她说在门口摆摊的摊主，在旁边不远也有个门面，到了晚上，再到这边来出摊。正在采访时，一位杨先生主动走了过来，一起的还有一位杨女士。

杨先生：商场很多人都知道的， 派出所已经介入了，有些人打人，辱骂，派出所已经介入。

记者：您是那家店的老板吗？

杨先生：这是老板。

衢州鸭头摊主 杨女士：我是受害者。

杨先生：我是旁边的摊位，就在旁边另外一个摊位。

记者：衢州鸭头不是您的？

杨先生：衢州鸭头是她的，我是做烤猪蹄的。

记者：你们两位是什么关系？

杨先生：也是同事关系。

杨先生提供了两段视频，之一段视频里，现场比较混乱，能看到王女士和另一名女子发生了比较激烈的冲突。画面里，王女士有一个扇耳光的动作。还有一段视频，一名女子有一个踢腿的动作。

王女士：骂得很难听，我嗓子哑，我喊不出来，她一而再再而三 ，我就骂你怎么了，她就很嚣张的行为，我实在是气不过，我就扇了她一巴掌，后面就是刚刚那个男的，拦着我，让他老婆踢的我，别说你们动手打，就是推推拉拉，我在这边，我受的伤，怎么不拍呢？

记者：你受了什么伤？

王女士：我的腿上，他们的人踢的，就是刚刚那个男的，他推着我，让他老婆踢的我。

对此，摊主杨女士强调，自己当时并没有辱骂王女士。王女士说，这次冲突前后，双方还发生过别的争执，而这些冲突，在她刚刚开业时就埋下了种子。

王女士：摆摊的话，这里有划的线，商场有划的每个人的铺位，但是呢，她不按她的位置，她就故意往这边，跟我们挤，挤到我们一起来。

衢州鸭头摊主 杨女士：没有越界，我一直在那里，之一天越界，是她把花篮都堵住了。

杨先生：没有越界没有越界。

衢州鸭头摊主 杨女士：之一天越界一点点，她把花篮堵住了原来的地方，导致我们没办法，而且我这边有视频的。

这位杨女士说，她已经在这个位置摆摊两年了，最开始是直接从上亿广场管理方手中租的摊位，后来商场把夜市整体交给一个人运营，她又跟现在的运营方签了协议。说起来，自己在这边卖衢州鸭头，比王女士早得多。她提供了一段视频。

杨女士提供的视频：看一下，他们把这个路堵“死”了，路堵“死”了，看一下，这家老板把路堵“死”了。

王女士：太热了我们装了空调，装空调的时候，花往这边移了一下，下午到晚上，才搞完，当时晚上这边，有生意在忙，我们就把这个事情忘记了，就接着做生意了，后面的话，有人来跟我们说，我们把这个花，挪过来了。她说，你们的话，三点钟就在这里摆了，我们起争执，是六点多钟，他们三点多钟，就拍好视频，来证明我们的花在这里 ，三点多钟的时候，他们的摊位，还没有摆出来。

关于这件事，双方也有不同看法。杨女士认为，是王女士先用花篮惹事。王女士则表示，是杨女士先过了界。对于王女士提到的价格问题，杨女士这样回应。

衢州鸭头摊主 杨女士：周年庆， 我店刚好两周年。

杨先生：每家商家活动都不一样，不可能说你说一， 我就不能说一，这个女士的，昨天晚上，两周年年庆，回赠新老顾客，鸭头五元一个，没有几分钟，她就五块钱一个。

杨女士：而且我们是广告打出来的。

杨先生：我们只是年庆，搞一下活动。

关于双方发生的冲突，辖区崇贤派出所表示，目前还在调查，需要进一步做笔录。商场管理方也表示，会对此事保持关注。

阿远今天做干锅鸭头，朋友一吃就停不下来，入口麻辣鲜香，过瘾

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弟弟花150买的鸭脖鸭头，春姐一大锅卤出，3个人一次吃完，真过瘾

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鸭肉的这个做法太好吃了，肉质软烂入味，香到多吃两碗米饭

【学做饭之干锅鸭头】鸭头超级好吃，赶快试试吧！

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自己在家做的麻辣鸭头，比卤菜店的干净，这味道还真不错

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麻辣鸭脑壳这样做更好吃、麻辣鸭头、又麻又辣、配冰啤酒非常过瘾

男人要耍帅、首先学做菜、菜要做得好、关注少不了、关注假厨师、看完就出师、这里是看了你也吃不到、学了你也不一定会做的、小型美食节目、大家好我是假厨师东山哥、每天不知道吃什么的朋友、可以关注我、前期分享了大量关于 *** 家常菜的视频及图文、喜欢的可以点击头像爬楼观看哦！谢谢

今天给大家分享一道地道的四川特色菜、麻辣鸭脑壳、食材简单易得、做法简单易学！希望大家喜欢、下面是麻辣鸭脑壳的详细 *** *** 及步骤。

【麻辣鸭脑壳】

准备食材：鸭头

准备配料：姜、大葱、小米辣、卤料

准备调料：盐、鸡精、干海椒、干青花椒、干红花椒、料酒

做法及步骤：

1.鸭头买回家后、用清水浸泡3-4小时、泡出血水、中途记得换水几次哈。

2.然后清洗干净、冷水下锅加葱、姜、料酒去腥、焯水、

3.水开以后打去浮沫煮3分钟左右捞出放入、冲凉然后打整干净、备用。

4.然后把头对破、不用完全切开、塞入小米辣、

5.再从嘴中塞入青花椒5-6颗、小米辣1个、

6.然后把卤料烧开加、葱、姜、料酒去腥、加盐。鸡精、调味、加干花椒、干海椒、小米辣、然后下鸭头、盖上锅盖小火煮25分钟左右、最后再焖30分钟左右、焖的时间2-3小时都可以、出锅前在次烧开

7.最后捞出摆成自己喜欢的造型、美味既成。

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