农历二十八了街道上挂起红灯笼街边卖起了福字春联甚是喜庆迎春！
香炒鸡叉骨
1、准备鸡叉骨洗净、木耳泡发好、土豆去皮洗净切块、红椒切块、香葱切末。
2、准备调料：蒜片、葱段、大料、花椒、香叶、姜汁、蚝油、料酒、酱油、老抽、糖、盐、醋、适量水。
3、起锅放入水放入香叶、大料、料酒下入鸡叉骨焯水去除血沫捞出备用，土豆焯水去除淀粉。
4、起锅烧油放入花椒爆香放入蒜片、葱段鸡叉骨大火翻炒放入料酒、姜汁、蚝油、酱油、老抽、糖翻炒放入土豆加入适量水炒制变色放入红椒、木耳翻炒成熟放入盐最后淋上一点醋出锅放上香葱末。
愉快的午餐时间
麻辣鸡叉骨鸡叉骨（鸡架）用冷水浸泡去血水洗净，放入葱、姜、蒜、大料、料酒，酱油腌制，起锅烧油，放麻椒、干辣椒炸香，把腌制好的鸡叉骨带调料一起倒入锅中翻炒，加适量的糖，继续翻炒，加入适量的老抽继续翻炒，完全炒匀后倒入开水（水要没过鸡叉骨）转小火慢炖，加适量的盐，少量米醋（根据个人口味，不加也可以），炖到还剩少许汤汁的时候加入孜然芝麻翻炒，让芝麻孜然充分裹在鸡叉骨上，炒至无汤关火，把鸡叉骨一个个从锅里捡出，锅底的调料（大料，姜片，麻椒.....）弃之，麻辣鸡叉骨完成！笔记
飘香鸡叉骨，这样炸更好吃 用鸡叉骨做老公的下酒菜，才2块钱一斤，比花生米好吃10倍喝酒的时候，花生米是必备的下酒菜。家里有朋友来的时候，只要喝酒，我就会做一盘油炸花生米做下酒菜。老公喜欢喝酒，基本天天都能来二两、所以家中备了很多的花生，喝酒的时候好做下酒菜。做的也简单，油锅里面过一下，撒上点盐就行了。但是最近老公却说吃花生米吃腻了，毕竟天天吃哪能不腻，所以我就想着换种下酒菜。刚好上次做饭炒鸡丁的时候，鸡肉片下来之后，还有鸡架在那放着。于是我就做了一盘孜然鸡叉骨。老公吃了之后非常喜欢，而且做法也是很简单，跟花生米一样，油炸一下撒上掉调料就行。而且鸡叉骨的价格也不贵，做出来的美味，老公吃了之后对这道菜赞不绝口，以后就不用炸花生米了，炸鸡架就行，朋友来家里做客吃了自然鸡叉骨也是连连称赞。下面分享一下具体的做法。
准备：鸡叉骨，孜然，胡椒粉，鸡精，辣椒粉，料酒。
做法：
1，先把买来的鸡叉骨洗干净，放在碗里倒入料酒和盐，少量的鸡精腌制入味。
2，锅里放油，起火热油。
3，把腌好的鸡叉骨倒进油锅炸。
4，炸好后捞出并控油。
5，在炸好的鸡叉骨上撒上胡椒粉或者孜然粉，根据自己的喜好适量添加。不喜欢吃孜然的可以换成其他的。
6，撒上之后，拌匀就可以了，然后盛盘子端上桌。
就这样，一份美味的自然鸡叉骨就做好了，真是跟油炸花生米一样简单。这道菜简单快捷，价格还便宜，最重要的是好吃。朋友们，赶快来试着做尝尝吧！
鸡叉骨的腌制 ***
鸡叉骨500克（需要冲水去除血水）
新奥尔良腌料15克
特鲜1号1克
白砂糖5克
烧烤料5克（是撒料）
淀粉适量
腌制按比例，炸制靠自己，如果不熟练可尝试几次再去营业！
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20元钱买了3斤鸡锁骨，用了这种做法来做，又麻又辣，好吃到吮指平时经常会在卖鸭脖的档口或者店铺里，看到很多和鸭脖相关联的鸭货，鸭头，鸭翅，鸭肠，鸭锁骨，还有各种麻辣的卤菜。乡乡小厨本人以前特别喜欢吃这些东西，每当看到都会买一些回家解解馋，吃起来麻辣开胃，是非常不错的下酒菜。
最近特殊时期，街上卖的也少了，所以吃的也少了。前几天去市场采购的时候，突然发现有卖鸡锁骨的，仔细看了一下上面的肉还有很多，问了价格之后，才6.5元一斤，这个价格在现在真是太便宜了。老板也说这个好吃，实惠，于是忍不住买了三斤多，回家试试。
之前虽然有 *** 鸭脖的卤水，由于最近很久都没有用到，都冷冻储存起来。不准备用卤的 *** 了。这次准备用个家常的做法来做，方案有两种，腌一下炸着吃，又怕油腻。第二种用炖炒的 *** 。由于之前家里经常做大盘鸡，所以囤了一些炖鸡的香料，又回想起在老家吃过一种地锅现炒鸡，非常好吃，还亲眼见过 *** 过程，用料和 *** 过程大体都记得。
于是按照现炒鸡的 *** 和卤味的做法相结合，逐渐摸索着，做出来一大盘麻辣入味，色泽红亮，有食欲的麻辣鸡锁骨。网友看了大呼馋人，求做法。现在乡乡小厨就把麻辣鸡锁骨的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试试。
【所用食材】
鸡锁骨1500克 大葱1根 生姜1块 郫县豆瓣酱3勺 酱油适量 料酒适量 麻椒适量 干辣椒适量 白糖1勺 大盘鸡香料1袋（小茴香 八角 干姜 良姜 桂皮 辣椒 陈皮 山奈 白芷 丁香 草果 月桂叶 花椒）鸡精适量
【 *** 流程】
1.由于买的鸡锁骨是连着小部分鸡脖一起剁下来的，所以会有一些鸡脖的淋巴组织，和一些鸡油，先把这些东西去掉，块大的可以掰开，然后放进清水中浸泡两个小时，中途多次换水。直到水变清为止。
2.大葱切成段，生姜切成片。锅里加入凉水，把洗净的鸡锁骨放进进去，加入葱段姜片，料酒，等水烧开后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，控干水分备用。
3.起锅烧油，油稍微多一些，转小火，下入葱姜和大盘鸡香料，麻椒和干辣椒翻炒，不能用大火，容易炒糊，味道会发苦。等香料炒出香味。下入3勺郫县豆瓣，翻炒出红油。
4.把控干水分的鸡锁骨放进锅中翻炒均匀，让鸡锁骨上色，加入料酒，酱油，生抽，老抽，一大勺白糖，翻炒均匀。
5.加入适量热水，水要没过鸡锁骨，开大火煮，大火煮5分钟，盖上锅盖，小火煮20分钟，然后开大火收汁，此时锅中还有汤汁时，加入鸡精，翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖30分钟。等待入味捞出就可以吃了。
*** 技巧总结
1.鸡锁骨先用清水浸泡出血水，多次换水，这样可以去除腥味。
2.重口味是这道菜的一个特点，香料，豆瓣酱，加麻加辣。
3.大盘鸡的香料可以根据食材里的记录去准备，也可以去那个现成的。
4.先大火煮，再小火焖，再浸泡这样可以很好的入味。
5.由于豆瓣酱很咸，酱油生抽老抽也有咸味，所以 不用在放盐了。
6.放凉更好吃。
结语
这个鸡锁骨的做法是不是很简单，在家都能做出来，吃到嘴里又麻又辣，香料味十足，非常过瘾。我家人尝了之后，根本停不下来，说太好吃了，比外面卖的还好吃，特别是就着啤酒，不一会就只剩下一堆骨头了，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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作者：美好的未来_5Hi0
用料
鸡叉骨
酱油
啤酒
白糖
做法步骤
1、先将鸡叉骨清洗三次，在煮二次，去掉沫子
2、煮好后，空干水分
3、锅里放油下锅炒二次
4、锅里倒入酱油，啤酒，一起翻炒
5、大火速炒，收汁
6、装盘，今天没放香菜。
【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】
（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）
【原标题：美味啤酒酱鸡叉骨】 你们当地鸡叉骨现在多少一斤？ #极香极味鸡叉骨连续涨价，能不能干？
最近很多粉丝跟我反映，做这个鸡叉骨不挣钱了，鸡叉骨这几个月一直在涨钱。咱们今天来到了当地很大的冷冻批发市场，去打听打听价格是不是这么个事。咱们买一点回去，正八经做一份出来看看它到底有没有盈利空间。
您好有没有鸡叉骨？9.7公斤，你看质量肉还是不错的。这是多少钱一公斤？8块8块，管4块钱一斤。上个月是多少钱？那个贵的时候是9块9块钱，一公斤也就4块5(一斤)。好就了解透了，回去做一做试试。
·鸡叉骨已经化完冻了，化完冻简单的处理一下去除多余油脂，轻轻的给它一弄，然后给它一剪两半，OK就这么简单，再给它清洗一遍。这是清理完以后剩下这些1985克。
·接下来开始腌制，这个是浓香型的炸鸡腌料，加的是80克，因为喜欢吃香辣的又加了5克的二斤辣椒粉搞里头，这个是增香的香料，搞里头嫩肉宝16克(嫩肉锁水)搞里头，我感觉麻辣不够再来点麻辣极鲜(极香极味)，稍微来点就行了。
·现在给它抓拌均匀，大家看到刚才是有很多水分的，现在把水分都抓进去，就是在洗鸡叉骨时候也不需要控干水分捞过来，直接把这水给它抓到里面，这个拜就回来了，就给它抓成这样冷藏腌制6小时以上。
·已经腌了6个小时了，先给它调一个面糊，用脆炸粉300克加上500克水，调成酸奶状就可以了，保鲜膜打开，然后把这面糊搞里头，继续给它抓拌均匀，抓成这样就完全可以了。
·接下来就开始炸了，之一遍油温一百六十度，但是我不是用的恒温锅，这种就得调到180，要不把它降温降的太快了，下的时候给它调200克左右，慢慢的分开下，一个一个的来，不要怕烫着，越低越烫不到。
·热锅以后千万不要着急动它，然后进炸一下，先让它定个型。接下来稍微动一下，因为炸的有点多，还没成型，现在温度撑死也就在100度左右，给它稍微多炸一会没事。差不多了，打捞出来，去完称以后放上去，再来一锅。
·炸完之一遍还剩1950克，下的有点多，他多少有点脱粉就温度不够，所以说炸鸡又骨需要多长时间，根据你炸的还有你锅的温度来判定，之一次炸个半熟就可以了。这个状态就是开始称重了，一斤送半斤。
·现在油温已经180了，开始进行复炸。这个锅的温度直接降到160了，好看，颜色已经差不多了出锅了。这是炸完的1250克，买回来一共是2千克。
·2千克化完冻以后，捡完油脂清洗完了，一称是1250克，后来又是加了110克左右的调料，把水分抓到里面。又称了300克的裹粉加上500克水，调成面浆全部弄里面。
·到最后，炸完之一遍，剩了1250克。这时候如果客人来了，那么就要称重。接下来就要计算一下到底挣不挣钱了。之一遍称完不是还是950克，就算2000克4斤，一斤送半斤，除以1.5就能出了，能卖出2.66份。平均算下来全国统一价15块，能卖上40块钱，就四斤生鸡叉骨，做完以后能卖上40块钱。
·今天是5月18号，刚去了冷冻市场打听了，鸡叉骨现在的价格是一斤四块钱，一斤四块钱的话，四斤十六、十六的调料钱一斤调料乘一块五，照着最多的算，4斤生鸡叉X都算上了5，4斤生鸡又骨X.5块=6块，(天然气和大豆油)。不算人工费基本上是22块钱，这个利润你们觉得可不可以？18块1斤挣4块5，利润还是非常可以的。
这个把基本所有费用都算进去，这个还没撒撒料，如果再来撒料会更好。按照我这个 *** 来做，目前就今天这个价格来说，做鸡叉骨我感觉还是比较挣钱，外酥里嫩。
看这个鸡叉骨这个肉，很嫩、一丝一丝的，尝尝口感，挺好推荐吗？特别的鲜香，没有撒撒料时候香味很可以，一点腥味、异味都没有，吃一口还想吃！如果你觉得我这个口味还可以，配方我一会给你打出来。
刚才我做的配方大家看到了，我里面会加一些增香小料，我做配方必然要加些增香的。加了这些增香小料以后，很多人可能会觉得你加了这么多调料，不如人家谁谁谁教的好，人家就加点腌料，什么都不加，加点葱姜一腌。
我不管那些他们点赞确实很高，我发的每一个配方确确实实都是一些真正的商业版，咱也不会花里胡哨的，也不会忽悠你们去咔咔一弄，做出来那个味又腥又柴也不好吃。虽然投资不大，你一上咔嚓赔了个底朝天也卖不动。
我不想干这种事情，所以我发的每一个配方就是一些真实的商业版，如果不喜欢这种就不要学也不要用，喜欢你就用试试配方，直接打到屏幕上。
4斤鸡又骨、炸鸡浓香腌料80克、第二荆条辣椒5克、增香提鲜祛腥小料20克、嫩肉宝(锁水增重)16克、解腻膏10克、面糊800克。
男子花16元买了一斤半炸鸡叉，拿回家吃时，发现不对劲：奇形怪状鸡的营养价值很高，浑身都是宝，做法也有很多种，白斩鸡，香酥鸡，椒麻鸡，烧鸡，烤鸡等等，如今的烹制 *** 更科学。把整只鸡分解开，根据每个部位的特性进行烹制，使得口感更好，还能把每个部位的优势呈现出来。
鸡腿可以做成鸡腿饭，红烧鸡腿，鸡腿汉堡，鸡翅可以做成可乐鸡翅，炸鸡翅，鸡胸脯肉可以做鸡柳，鸡排等，鸡爪可以做成卤鸡爪，泡椒凤爪等。
街边常常看到有人卖炸鸡叉骨，这些摊位很简陋，但做出来的炸鸡叉骨，却香味浓郁，远远就能闻到，价格还特别实惠，十几块钱就能买一斤，有的摊位更优惠，买一斤送半斤。鸡骨叉是鸡胸前的部位，虽说是被踢下的边角料，但是这个部位的鸡肉很肥美，哪怕剩下一点肉，炸出来也很好吃。
商家炸鸡叉骨的水平很高，味道特别好，再加上便宜，很有市场。近日天津一男子却因买了一斤炸鸡叉骨，感觉有些闹心。
男子说，在他家附近有一个卖炸鸡叉骨的小摊，每次从那里经过，看见摊前围满了人，摊子虽然简陋，但设备一应俱全，一口炸锅，旁边的调料盆里，佐料齐全。老板把鸡叉骨放入腌料腌制，裹上勾芡粉炸成半成品。
客人点单后再复炸一次，炸好的鸡叉骨，放入孜然，辣椒面，散发着诱人的香味，吃起来，脆，酥，香而不腻，是很好的下饭下酒菜，每次路过都被这香味诱惑，这一天终于忍不住也买了一斤，16块钱一斤，老板又送了半斤，他觉得很合算了，美滋滋的。
拿回家吃的时候发现不对劲，鸡叉骨应该都是规则的三角形，而他买的鸡叉骨，奇形怪状，什么形状的都有，有的骨头很大，一看就不是鸡叉骨，很像鸡背上的骨头，他把所有的鸡叉骨面粉全部刮掉，才发现上当了。
他找老板理论，看到老板摊子上的原材料，才发现老板用鸡架剪成小碎块，放在鸡叉骨里滥竽充数，这让他感到很无语，一气之下曝光了这个不良商家。网友：已经沦落到吃鸡叉骨了，还会被鸡架子欺骗。
我家夏天只做红烧鸡叉骨，给啥都不换，吃了流口水！先将买回来的鸡叉骨洗干净，放入锅中焯水，捞出来备用！圆葱切丝，土豆，胡萝卜切成宽一点的条！葱改刀起锅放油，放入五香粉爆香，再放入葱和圆葱继续爆香，放入鸡叉骨翻炒，中途放入花椒粉和孜然粉、糖、料酒、老抽一点点继续翻炒这一步忘记拍照了看鸡叉骨翻炒的差不多了，汤汁都挂在鸡叉骨上了再倒入清水放大火至开，放适量的盐，小火炖15分钟，但具体还是要根据你做的鸡叉骨的多少见机行事，中途可以打开锅盖看看土豆变没变软，若是土豆用铲子按一下很软了，这时倒些耗油大火收汁，就可以出锅了！出锅了，香气扑鼻哦！
