导语：鲫鱼汤怎样做才是奶白色？别直接加水炖，多加1个步骤，汤鲜又白
鱼肉的烹饪多样，炖汤、红烧、蒸制等都是不错的选择，而对于鲫鱼来说，炖汤是最为经典的一种，鲫鱼可以搭配豆腐、萝卜等等蔬菜来炖汤，口感鲜香价值丰富，不过很多人总是发现自己炖的鲫鱼汤没有外面卖的好，总是会出现汤不浓白、味道不鲜的情况，其实炖鲫鱼汤的时候非常需要技巧，对于应该加冷水还是热水炖煮这一点，只有用对了 *** ，鲫鱼汤的口感才会更加好，另外大家也别直接加水炖煮，多加1个步骤，效果也会更佳，下面我便会将炖煮鲫鱼汤的 *** 详细分享给大家，学会小窍门，你也能做出鲜香味美还浓白的鲫鱼汤，接下来我们一起学习做法。
鲫鱼汤的做法：
备用食材：鲫鱼2条，香葱1小把，生姜3片，料酒2勺，食盐少许，白胡椒少许；
*** 过程：之一步，首先鲫鱼准备2条，将其淘洗干净，然后控干鲫鱼中的水分，在鲫鱼的两面各划两刀，生姜一小块切成片，香葱摘洗干净后，控干其中的水分，打成葱结待用；
第二步，炒锅置于火上烧热，然后用生姜片在锅底擦一遍，淋入少许的食用油，将处理好的鲫鱼放入锅中开始煎，晃动锅体使其不粘锅，待其定型后，将鲫鱼翻面继续煎一会；
第三步，待看到鲫鱼的两面都煎黄后，即可在锅中加入适量的开水，待大火将其炖开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续保持大火炖煮，差不多20分钟的时间，可以看到鱼汤已经呈现奶白色了；
第四步，然后再向锅中加入事先处理好的葱结和姜片，再加入2勺料酒，继续炖煮5分钟的时间，根据个人的口味加上点食盐调味，这个时候的汤汁变得更为醇厚；
第五步，最后再加上一点点的白胡椒碎去腥，当然实在不喜欢也可以不加，继续炖煮一会后，即可关火，将做好的鲫鱼汤盛出便可以享用了，汤汁浓白醇厚，鱼肉鲜嫩美味。
小编总结：鲫鱼本身便有着很高的价值，其中含有的价值丰富，而将其炖煮成汤更是不错的选择，大人和小孩都可以适当喝，相信平常也会有不少人选择在饭店买现成的鲫鱼汤，其实与其买着喝，还不如自己亲手做，其中用到的食材可以有保证，家人吃着也会更加放心，想要鲫鱼汤浓白好喝当然是有技巧的，我以前不会炖煮鲫鱼汤，做的口感总是不好，但后来自从学会做法后，鲫鱼汤的口感便好的没话说，每次上桌家人都是喝得停不下来，所以说鲫鱼汤的做法非常建议大家可以学习。
烹饪小技巧：
1、鲫鱼汤怎样做奶白色？别直接加水炖，多加1个步骤，便是将鲫鱼处理干净后下锅煎一下，将鲫鱼的两面都煎黄，再加水炖煮，事实证明这样做的鲫鱼汤浓白又鲜；
2、煎鲫鱼的时候，为防止破皮，事先用姜片在锅底擦一下，形成一层隔离膜，鲫鱼下锅煎的时候便不容易粘锅，鱼皮不破，更加易于让人体吸收其中的价值；
3、炖鲫鱼汤，用热水还是冷水？正确 *** 应该是用热水，因为鲫鱼经过煎制非常热，如果加入冷水，一冷一热容易将鲫鱼的肉质变老，炖的汤口感也会受到影响。
掌握好技巧，鲫鱼汤鲜香浓白还不腥，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
奶白通乳鲫鱼汤—让汤色奶白的好 *** 非常规创意吃鱼法月子汤水要讲究色香味俱全，产妇才能吃得香，大家同意吗？别以为给什么产妇吃她都能吸收所有营养，食材处理不好，烹饪 *** 不对，食材营养不能好好淅出，再贵也是白搭。 很多人做鱼汤怎么煮都不会奶白色，说腥气重，怪鱼怪水也不会怪自己的操作 *** 有问题，我把我做的鱼汤奶白奶白的好 *** 分享给大家吧，敲黑板啦，要看好细节呵，有心做一点儿都不难呀！ 奶白的鱼汤其实是鱼的脂肪淅出，蛋白质才能给身体好好吸收哒！成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道。
By 大润小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼一条 600克
- 老豆腐 200克
- 姜 一块
- 通草3克 3克
- 黄酒 20克
- 水 4碗
- 麻油 10克
- 盐 1克
1、所有材料准备好。鲫鱼洗净去除肚内黑膜,
2、用厨房纸吸干水份
3、启动电磁炉,选择煎炸键,烧热锅,倒入麻油,调至90-140的火力 将吸干水的鱼放到锅里煎,小火煎到一面金黄, 关火,放凉10分钟，这一步是关键，这样做鱼是不掉皮的， 大约放凉15分钟后，再翻动鱼煎另一面至金黄，
4、两边煎金黄，熄火放凉后再放水，这样做出来的汤不会燥热，妈妈说过，煎好的鱼马上加水一炽就像往夏天的地浇水，这样月子吃了容易上火。 鱼放凉后倒入四碗清水,选择电磁炉火锅键,将水烧开,
5、加入姜和黄酒,加盖继续大火煮汤10分钟,汤色会慢慢变白，不要在半路中加水，一定要大火煮，一次加够水，
6、加入切方块的老豆腐,继续大火煮汤5分钟
7、接着加入通草继续大火煮汤5分钟
8、最后加入1克盐调味,尽量不要太咸,汤色越滚越白的。
9、奶白的鱼汤其实是鱼的脂肪淅出，蛋白质才能给身体好好吸收哒！
10、成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道。
小贴士碎碎念: 煎鱼一面之后放凉再翻面再煎另一面主要是防止鱼掉皮, 放凉后再放水煮汤是防止在热锅中突然炽水容易引起上火,月子内饮食不能太燥热. 一次过加够水用大火煮实能保证你做出的汤如奶一样白， 通草是下奶的,加了通草可以增加奶水,如果奶水够可以省去放通草,平常人不放通草一家老少都能喝。
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鲫鱼炖豆腐的更佳做法，看厨师长的手艺，汤汁奶白，味道鲜到极致大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白，很多人说在炖的适合一定要用热水，其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上，开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鲫鱼豆腐汤】
1.鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。
3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
技术要点：
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
本期导读：鲫鱼做汤的小技巧，汤白味道鲜，这一步不能少，适合夏季的营养汤
炎热的夏季，饮食应以清淡质软、易于消化的食物为主，少吃高脂厚味及辛辣上火的食物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼富含优质蛋白质，易于消化吸收。经常吃可以增强抗病能力，非常适合夏季吃，鲫鱼小刺比较多，适合熬汤吃，鲫鱼熬汤不仅是做法简单，而且熬汤食用，可以很好的吸收鲫鱼中的营养，鱼汤味道鲜美，含有全面而优质的蛋白质，在配上豆腐一起煮汤，营养更好，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的好处。所以夏季喝些鲫鱼豆腐汤是很有好处的。
有的人熬出的鲫鱼汤，汤色不白，喝着不鲜，鲫鱼做汤是有小技巧的，这一步不能少，掌握好做鲫鱼汤的小窍门，做出的鱼汤，汤白味道鲜，豆腐鲜嫩，下面就分享下做鲫鱼豆腐汤的小技巧，学会它，你也能在家熬出营养又可口的鱼汤。
【鲫鱼豆腐汤】材料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法：
做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，把鱼洗净，擦去表面水分
豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片
将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。
把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，加入姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐，然后再改大火煮十分钟，加入盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。
小贴士：煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。煮鱼汤时要加热水，鱼汤未炖好时，更好不要先放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。
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本期导读：秋季喝什么汤好？首推这道家常滋补汤，清淡味鲜，胜过大鱼大肉
现在已经进入深秋了，天气也相对越来越干燥，而且昼夜温差非常大，稍不留神就容易感冒了，在这个季节是喝汤的更好时节，秋季喝什么汤好？首推这道家常养生汤，清淡滋补，胜过大鱼大肉， 鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的好处。适合秋冬季经常食用。
怎样把这道汤做得好喝，也是有小窍门的，有的朋友做鲫鱼汤时，汤色不白，味道寡淡，有腥味，大厨教你这道鲫鱼汤的正确做法，教你小技巧，做出的鲫鱼汤，汤色奶白，味道浓郁鲜美，不腥。而且不油不腻人，喝上一口暖身又暖心，你也学会这道汤，做给家人吃，下面分享下做法：
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【鲫鱼萝卜丝汤】所需材料：鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、
做法步骤：
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1.首先要选购新鲜的鲫鱼，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，挑选新鲜的鲫鱼，看它的眼睛，眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鱼体松软,弹性差。
把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比较重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净，抹干鲫鱼表面水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。
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2.将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。
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3.锅加少许油烧热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出，油多，汤就看着比较油腻。
煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
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4.淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，表面一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝结，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。
放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。
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5.下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。
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小贴士：一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。煮至鱼汤时要加热水，盐要后放，这些都是做好鱼汤的小窍门。
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鲫鱼汤健脾开胃，补气安神，特别适合体弱气虚者食用，并且鲫鱼汤还有催乳的作用，产妇食用可以促进乳汁分泌。鲫鱼同时含有多种对人体有益的氨基酸，经常食用鲫鱼汤不仅具有美容养颜的效果，更能减肥瘦身。
鲫鱼豆腐汤 | by 一溪月
原料：
鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜
1. 处理过的鲫鱼一条，去掉腹内黑膜。
2. 去除鱼腥线。(手残，一扯扯断了)
3. 鱼身两侧片几刀抽出鱼腥线。(那就多划几下，一条一条抽)
4. 豆腐切小丁。
5. 香葱段，小米椒圈。
6. 锅内用姜片擦锅底。
7. 适量油烧八成热。鱼放入，两面煎至微黄。
8. 加入适量凉水。大火煮开炖十分钟。
9. 小火炖十分钟。
10. 豆腐放入，炖五分钟。
11. 适量盐，香葱，胡椒粉调味儿。
12. 盛盘，滴上几滴香油，中间撒上香菜碎。
13. 成品。
14. 成品。
小窍门：
炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤奶白味美。如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精生抽等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。
鲫鱼汤奶白的秘诀，多加2样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒
鲫鱼汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙，能补充营养、提高抵抗力，还可以健脾开胃，温中活血，是非常适合冬天的一道美食。
它的做法简单，但想要炖出一锅奶白的鲫鱼汤也是不容易的。
为啥有些人炖的鲫鱼汤发黑，一点都不白呢？腥味也比较大，味道寡淡，是什么原因呢？ *** 错了呗。今天就和大家分享我经常做的一道鲫鱼汤，掌握几个技巧，保证汤色奶白，香味浓郁，特别鲜美，还增加了营养。
它就是【荷包蛋鲫鱼汤】，为啥要把荷包蛋和鲫鱼一起煮呢？很多人还不知道吧，下面和我一起看一下吧。
准备新鲜鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
1、买两条新鲜鲫鱼，现在超市、菜市场都提供杀鱼的服务，回家后用清水冲洗干净。不过回家后还是要仔细检查一下，有一次我买的鱼，鱼鳃竟然没有去干净，还得自己动手，再看看有没有没刮干净的鱼鳞，处理干净后沥干水分。
2、用刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，表面再拍一层薄薄的淀粉。
3、取几个鸡蛋，锅里倒入一些猪油，烧热后依次打入鸡蛋，不要挨得太近，不然会粘连在一起。可以煎单面也可以煎双面，荷包蛋定型后盛出。
4、锅里留底油，烧热后把鲫鱼放进锅里，开小火慢慢煎一会儿，一面定型后轻轻晃动锅子，鲫鱼滑动后说明没粘锅，用铲子翻个面继续煎，煎至两面金黄后加入姜片、料酒去腥，倒入足够的开水，加一些葱段，再放入煎好的荷包蛋。
5、开大火煮15分钟，鲫鱼汤变白后，捡出葱段、姜片，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮2分钟，即可盛出。
6、撒上葱花、香菜末，一锅营养滋补的荷包蛋鲫鱼汤就做好了，味道特别鲜美。
【做鲫鱼汤的技巧】
鲫鱼汤有2个关键技巧，一个是怎么煎，一个是怎么煮。
1、煎鲫鱼时，最常遇到的问题就是粘锅，怎么才能让鱼不粘锅呢？千万别直接下锅煎，记住2点，就是拍淀粉、热锅冷油。
淀粉遇到热油后，快速变得焦脆，在表面形成了一层硬硬的保护层，鱼皮就不会和锅接触了，自然就不会粘锅。另外要用热锅冷油，如果油温特别高的话，淀粉会迅速变得焦糊，还是容易粘锅。
2、鲫鱼汤颜色不白，清汤寡水不够浓稠，还是记住2点，用猪油煎、加荷包蛋。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
不管炖什么鱼，只要做到这2点，保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
为什么总是熬不出奶白色的鱼汤？营养师教你一招，其实很简单浓白的鱼汤和骨头汤，能让很多吃货们食欲大开。而烹饪出这样的汤，也是很多煲汤者的终极梦想。
但问题就在于，到底该怎样煮才能让汤变为浓白色呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，记住这个绝招，其实很简单：
鱼是一种富含优质蛋白的食物，而煮鱼时想要汤汁变白，关键就在于要让更多的蛋白质溶于水。可惜懂点营养知识的人都知道，蛋白质是不溶于水的，这也是为什么我们说过多次，煲肉汤时要尽量把肉吃完。因为最主要的营养成分蛋白质，其实大部分都还在肉里。
所以这个时候，我们就要放出我们的杀手锏——放油煎。当破坏了鱼的表面，蛋白质就很容易溶于水，其中的氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪，当加水之后，就会把小油滴包裹起来。这样在光的折射下，我们就能看到浓白色。
这里提醒一下大家，煎鱼其实也是一门手艺，大家需要时刻盯着。掌握好火候，千万别给煎糊了，一面煎好后赶紧将鱼翻过来煎另一面。
此外，大家也可以类推一下，以后遇到富含蛋白质的肉类，不管是哪种肉，如果你想煮出浓白色的汤，都可以考虑用油先煎炸一下。
至于骨头汤，当然就不能煎了，尤其是筒子骨。想要把它煮成浓白色，靠的并不是蛋白质，而是其中所含有的胶原蛋白。不过道理和前面刚提到的煎鱼很类似，都是想办法让胶原蛋白溶于水，去包裹小油滴，从而在光的折射下呈现浓白色。
对应的办法非常容易，那就是加热水。骨头汤里的胶原蛋白加热之后，就会变成可溶于水的明胶。而如果加冷水的话，凝固的明胶就无法去拥抱小油滴，结果就会得到一碗油汪汪的汤，并且一点也不显白。
最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，了解汤汁变白的原理之后，相信各位也能明白，煮成浓白色的汤更多是对于“美食”的追求，并不会更加营养。因为油脂含量不低，这样的汤反而不是很健康，建议各位不要多喝。
另外，提醒一下痛风患者和高尿酸的人群，尽量不要喝这种浓白色的汤，因为它们的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多了，就很可能让病情失控。
各位朋友，你还知道哪些人不适合经常喝肉汤吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
秋天里，谁能不爱这样一碗奶白色的鲫鱼汤呢，是真好喝胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
秋天里，谁能不爱这样一碗奶白色的鲫鱼汤呢，真好喝
天一凉就喜欢喝点汤汤水水的。所以，最近中午的每餐都会有一个汤，前段时间吃的是排骨汤，这几天发现天天喝也有些腻了。原本准备买只鸡或者鸽子来炖一下，但小朋友说不想吃炖的鸡肉。
想来想去决定买两条鲫鱼吧，这样一条红烧一条炖汤。大家都知道炖鱼汤放豆腐最适合了，于是就又买了一块嫩豆腐，这样一锅香喷喷的鲫鱼豆腐汤就出锅了。
【鲫鱼豆腐汤】
主要食材：鲫鱼，豆腐
具体做法：
鲫鱼买回来之后清洗干净，里面的黑膜一定要清理干净。我买了两条一条有籽，一条没有有籽的准备红烧了，孩子喜欢吃红烧的鱼籽。
起油锅，烧热之后把鱼放进去，中小火煎至两金呈焦黄色就可以了，煎好之后加一点姜丝进去。
鱼煎好之后倒入适量开水，这里加的是开水，这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的。
炖个十分钟左右，汤开始有奶白色了把豆腐块加进去继续炖个五分钟左右。出锅之前加一点盐提味，不需要太多，汤里有个味道就可以了。最后撒个香葱就可以出锅了，这个建议大家趁热喝，毕竟是鱼汤，放太凉了还是有些腥味的。
鲫鱼豆腐汤虽然营养丰富，但是也不宜过量食用，尤其是肝肾功能不好的人要注意适量食用。同时， *** 鲫鱼豆腐汤的时候，要注意控制火候，不要过早加盐，以免影响汤的口感和营养价值。
雪白的鲫鱼豆腐汤，做法很简单，味道很鲜美
