鱼翅是怎么做的,鱼翅是怎么炒作起来的

牵着乌龟去散步 万象 39 0
这才是带鱼更好吃的做法,肉质鲜嫩无腥味,一根鱼刺都没有

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法,一般我们在市场上或超市里很难买到活着的带鱼,因为带鱼是深海鱼,在打捞上来之后,由于压强的变化,鱼鳔会爆裂所以带鱼很难存活,一般在超市买到的都是经过冷冻后的,所以在购买的时候一定要仔细挑选。

深海鱼的更大特点就是刺少,肉质细嫩鲜美,却掉就是平原地区很难买到新鲜的,但是很多人都吃不惯海鱼,应为海鱼要比普通的淡水鱼要腥得多,下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该怎样处理与烹饪,做出的带鱼才能味道鲜美无腥味,喜欢的朋友快来学习一下吧。


【无骨带鱼】

1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳,分别用清水泡发。准备一条带鱼,剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水,带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂,可以直接食用,不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。


2.接着我们把带鱼改一下刀,先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼肉切成5厘米长的段,做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。


3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒,抓捏一会去除里面的血渍,再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下,生姜拍散,大葱切成马蹄片和带鱼放在一起,加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。


4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液,加入淀粉50克、面粉20克,面粉主要用来增加香味不要放太多,抓拌至没有面疙瘩,再放入适量的清水,调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀,让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。


5.下面我们把带鱼炸一下,锅内烧油,油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连,保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面,直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。


6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面,放入泡发的黄花菜和木耳,加几片生姜和大葱再放入一粒八角,加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。


蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼,用盘子或者碗盖住,盖上锅盖蒸10分钟就可以了。


7.10分钟以后我们把带鱼取出来,先倒出里面的汤汁挑出葱姜片,再把带鱼倒扣在盘子里,重新浇上汤汁放上香菜美味即成。


技术要点:

1.带鱼的腥味比较重,更好用食盐和料酒抓捏一会,充分去除里面的血渍。

2.调脆皮糊时面粉不要放太多,否则炸出来不够焦酥。

3.香料用一个八角就够了,不要太多,以免压制带鱼的鲜味。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

教你做鱼翅的炖法,保持食材的原汁原味,口感鲜嫩,汤汁浓郁

步骤:

→1.将鲍鱼翅用清水冲洗干净,放入开水中焯水,去除血水和杂质。然后用冷水浸泡30分钟以去除鱼翅的腥味。

→2.鸡腿肉和瘦猪肉切成小块,用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。

→3.将花菇、火腿、鸽蛋、鲍鱼和干贝分别用清水洗净备用。

→4.取一个炖盅,将鸡腿肉、瘦猪肉、鲍鱼、干贝、花菇、火腿和鸽蛋放入盅中。

→5.倒入足够的鸡汤使所有食材都能浸泡在汤中。

→6.加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和生抽搅拌均匀。

→7.盖上盖子用大火炖煮15分钟,然后转小火继续炖煮2小时直到鱼翅变软烂。

→8.在炖煮的最后30分钟,用淀粉勾芡使汤汁变得浓稠。

→9.最后将炖盅取出,将鱼翅和其他食材盛在碗中淋上浓汤即可。

这道鱼翅的炖法可以保持食材的原汁原味,让鱼翅的口感鲜嫩、汤汁浓郁,可以搭配米饭或面条一起享用,尽情品味闽菜的美味。

希望这个食谱对你有所帮助,祝你烹饪愉快!

没有鱼刺的鱼做法合辑,堪称下饭宝藏

因为疫情的缘故,感觉很久没吃鱼了,特别想念。

我最喜欢做黑鱼片,没有鱼骨,刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩,舌头一咂就碎在嘴里,不仅下饭,甚至能做成火锅。

用黑鱼片做的菜很多:水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里,趁着滚烫,鲜味就在舌尖不断叠加,一波又一波的幸福感,温柔滑下肚,十分美满。

今天也尽情尝鲜吧。

水煮鱼

1、黑鱼去皮,头尾弃置,片下鱼骨,切成4cm左右小块。

2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺盐,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

3、热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。

4、倒入冷水没过所有食材,放入姜片和葱结大火煮沸,中小火慢熬15-20分钟,待汤煮至呈乳白色,滤出鱼汤。

*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5、另起油锅,热锅热油,加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱,爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

7、将熬好的鱼汤倒入油锅中,煮至沸腾。

8、加入1勺生抽和2勺辣油(可根据个人口味,选择是否再加入1勺盐)进行调味。

9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片,鱼片变色后即可关火。

10、将豆芽、芹菜焯水至断生,捞出沥干水分铺在碗底备用。

11、将煮好的水煮鱼倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

12、锅中放油烧至约180度淋入碗中,最后放上少许香菜,水煮鱼完成!



酸菜鱼

1、黑鱼去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺盐,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

2、热锅热油,下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材,放入姜片和葱结大火煮沸,中小火慢熬15-20分钟,待汤煮至呈乳白色,滤出鱼汤。

*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!




番茄鱼片

1、黑鱼去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺盐,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,再加少许食用油拌匀,腌制15-20分钟。

2、热锅热油,下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材,放入姜片和葱结大火煮沸,中小火慢熬15-20分钟,待汤煮至呈乳白色,滤出鱼汤。

*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、2只番茄去皮,切小块备用。


4、取一砂锅,热锅冷油,放入1勺番茄沙司炒出红油,加番茄块炒至浓稠状,加少许盐调味后,再倒入鱼汤大火煮沸。


5、下腌好的鱼片煮熟后,关火,完成!可撒上少许熟白芝麻和葱花。




金汤藤椒鱼片

1、黑鱼去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺盐,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,再加少许食用油拌匀,腌制15-20分钟。

2、热锅热油,下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材,放入姜片和葱结大火煮沸,中小火慢熬15-20分钟,待汤煮至呈乳白色,滤出鱼汤。

*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、1把黄豆芽摘取根部洗净;1把金针菇去底洗净,撕成小段;1根莴笋去皮后滚刀切块,1个柠檬一半切片,另一半切成柠檬角;1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

5、热锅冷油下适量姜蒜爆香,加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸,加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味,放入切好的青红椒和柠檬片,最后挤入适量柠檬汁提香。

7、待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟。



趁春日盎然,肆意尝鲜吧!

大人小孩都爱吃的自制鱼丸手工,学起来

用的是松花江里野生的马哈鱼,重量在20斤左右,这样的鱼个头比较大,榆次比较好剔除,用刀刮上面的鱼肉就可以剔除鱼刺。

By 大口吃肉小口喝酒

用料
  • 马哈鱼肉 1斤
  • 葱姜蒜水 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 淀粉 40g
  • 胡椒粉 5g
  • 白糖 5g
  • 盐 3g

做法步骤

1、新鲜的鱼肉去皮去刺去骨头,准备好

2、放到破壁机里,加入盐,白糖,胡椒粉,鸡蛋,葱姜水,用清洗或者点动。 更好用点动,因为鱼肉很容易上劲,慢慢的搅打,点动,鱼肉不动的时候打开看一下,鱼泥上劲儿就可以取出来了

3、大锅冷水上锅煮开以后把火拧到最小,这个时候把鱼丸一颗一颗下到锅里,一直保持最小火即可

4、鱼丸全部下锅之后,把火开大,水开后关火,就可以吃了。 吃不完的,放到冰箱里冷冻。 这个汤也可以继续保留,有营养的,可以做成鱼丸汤来喝。

5、自己做的鱼丸比较有营养,而且也比较健康,里面没有添加乱七八糟的东西,给宝宝和老人吃是最合适的了,里面也可以适当加入一点芹菜香菜,做成不同口味的鱼丸,虾丸同样的 *** 。

小贴士

说一下这个鱼丸,选择可以加入虾肉,鸡肉,各种鱼肉都可以,猪肉也可以,如果想做牛肉丸, *** 也是一样的,牛肉丸里也可以加入一点鱼肉,这样的话,口感会更好,也可加入各种蔬菜,做成蔬菜鱼丸,蔬菜肉丸等等。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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这个 *** *** 的酥鱼,孙女自己都能吃了,鱼刺变得绵软不必吐剌了


如果你想吃酥鲫鱼,要去农贸市场购买鲜活的小鲫鱼,当然要选择15厘米左右长度小鱼,只有这样长度的鲫鱼 *** 酥鱼是最为合适的。另外,一定要使用高压锅,它能将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥,让你把鱼骨都可以直接吃掉哦。有一次,家人没有买到小个头的鲫鱼,就买了几条大的,谁想怎么炖里面的刺都不是酥的。不过呢,鱼越小肉越嫩,可你收拾起来也就最为麻烦。喜欢这口就不能怕麻烦,您说呢!

如果你真心喜欢吃鲫鱼,但又害怕吃的时候挑鱼刺,那你就 *** 酥鲫鱼吧,口味咸鲜,入口即化,连孩子自己都能吃,真不用吐刺。如果您有兴趣也来试试吧。

家庭版高压锅焖酥鱼

主要食材和调料:

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

*** 过程:

1、活鲫鱼买回家后,让把它们放入一个大些的容器中,让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里,中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼,去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏,重点要清理干净肚子里面的一层黑膜,这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中,分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面,腌上30分钟,中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸,将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干,放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

鱼翅是怎么做的,鱼翅是怎么炒作起来的-第1张图片-

4、这次我没有用炸的烹饪方式,而是使用了煎的 *** 。这样做的目的就是为了健康,上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后,倒入适量的食用油,将鲫鱼摆在锅里,用小火煎至两面上色即可。

5、因为锅中的油放得少,有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!

6、利用锅中的底油,将腌鱼的调料全部倒入锅中,煸炒出香味。

7、倒入适量的番茄酱和清水,将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。

8、在高压锅底部,铺上一层洗干净的桔子皮(或是放柚子皮),目的一是可防止鱼皮粘锅底,二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。

9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面,摆放好。

10、倒入开水,水量只要能与鱼持平就OK,盖上锅盖并压上减压阀。

11、当减压阀出气后,马上转中小火,炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟,打开锅盖,看看锅中的汤汁的多少,如果汤汁还多的话,可以用大火再收一下汁。

12、成品图。这个 *** *** 的酥鱼,小孙女自己都能吃了,鱼刺变得绵软不必吐剌了。

友情提示:

1、根据自己家中现有的调料具体调配,只要符合自己家人的口味就行。

2、为了让鱼骨更酥烂,米醋可以多加些,在加热过程中醋会挥发掉的,成品不会酸。

原来白萝卜真的可以“装”鱼翅啊

常言道“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜味甘性寒,在秋冬时节吃萝卜符合“秋冬养阴”的因时制宜养生原则。

中国人吃萝卜的历史很长。古人吃得最多的是白萝卜,其古名又叫莱菔、罗服。李时珍在《本草纲目》中解释过:“莱菔乃根名,上古谓之芦萉,中古转为莱菔,后世讹为萝卜。”

在古代,萝卜也是常见而且很便宜的蔬菜。明代的《古今笑史》里收录了个段子,说的是宋代的大臣赵挺之曾经跟身边人炫耀:“在乡里,人们最看重润笔了,每次帮人润色文章,人家都要装一大车的礼品相赠。”黄庭坚听了之后大笑:“想俱是萝卜瓜齑耳!”想来都是些萝卜蔬菜吧。赵挺之觉得黄庭坚这人很不给他面子,于是怀恨在心,后来也就不断排挤黄庭坚了。这个段子有夸张的成分,但说明萝卜在古代的确也是非常廉价的一种蔬菜。

除了传统的白萝卜,还有胡萝卜。《本草纲目》中也提到过:“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。冬月掘根,生熟皆可啖,兼果蔬之用。”胡萝卜虽好,但人们吃得相对比较多的,还是本土原产的白萝卜。

由于萝卜便宜常见,吃萝卜也就成了古人安贫乐道的一种体现。比如苏轼留下过一个“皛饭”的故事,宋代曾慥的《高斋漫录》记录过。话说有一天,苏轼的朋友钱勰请他吃“皛(xiǎo)饭”。苏轼来到钱勰家,发现桌子上就放了一碗白饭,一碟白萝卜,一盏白汤。苏轼很奇怪:请客吃饭怎么这么寒碜。钱勰说,不是说了吃“皛饭”吗,也就是“三白饭”啊。清代的郑板桥还在自己的厨房里贴了一副对子:青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。

萝卜虽然便宜亲民,但是直接生吃味道可不好,明末清初的文学家李渔便深有体会。他在《闲情偶寄》里对萝卜颇有些嫌弃之意。他说“生萝卜切丝作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜”,但令他烦恼的是,生萝卜吃多了会胀气打嗝,容易引起旁人的反感,所以就不太愿意吃萝卜了。但他又发现,萝卜和葱蒜比起来又好一些,因为萝卜只是生吃味道冲,但煮熟了之后就不冲了,所以还是饶过萝卜,将就着吃吧。

至于如何吃萝卜,古人一定很喜欢吃腌萝卜。比如《东京梦华录》里记载的北宋都城开封府州桥夜市就有姜辣萝卜。《西游记》里,孙悟空在五庄观推到了人参果树,观里的小童为了锁住师徒几人,给他们准备斋饭,端上的也是酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角等下饭菜。

许多古代吃货宝典中也记录过腌制萝卜的方式,比如明代高濂撰的《遵生八笺》里,有用盐腌制糟萝卜的方子。此外,里面还有一道萝卜粥:即将大萝卜用盐腌制后煮熟切碎,再加入粥中滚一滚。

清代的《醒园录》里也有“腌萝卜干”的 *** :嫩萝卜整个洗净后晒五六分干,每斤萝卜配盐一两,拌揉至水出卜软,装入坛内盖密。随后的第二天和第三天,都得将萝卜取出来半晒半风去水气。之后分装在小口罐中,用稻草紧紧塞住罐口,不能漏风。放在阴凉地面腌制一个月,吃起来香脆美味。

《醒园录》里还有一道“萝卜糕”:将萝卜丝用猪板油、胡椒面、葱花、盐下锅略炒至半熟,捞起候冷,拌入米粉内,加水调极匀,入笼内蒸熟。当然了,还有另一种做法,就是不对萝卜丝进行初加工,而是直接和猪油、椒料拌入米粉中蒸熟便可,这种方式更为简单些。

但要论吃萝卜最讲究的人,清代的袁枚一定是一位。首先,袁枚老师也喜欢吃酱萝卜:“萝卜取肥大者,酱一二日即吃,甜脆可爱。”酱萝卜一两天就可以吃,味道甜脆可口。

但酱萝卜对于袁枚老师来说充其量只是开胃小菜。他吃萝卜,讲究的做法很多,比如,将萝卜作为煮鱼翅的佐料:用鸡汤串细萝卜丝煮鱼翅,令食客不能分辨出碗中的是萝卜丝还是鱼翅,这种吃法很有意思。当时有一位吴道士特别会煮鱼翅,给袁老师留下了深刻的印象。吴道士便是用萝卜丝煮鱼翅,而且萝卜丝必须出水二次,把萝卜的冲味祛除。

此外,就算是普通的煮萝卜,袁枚老师也得用熟猪油炒萝卜,再加上虾米进行煨煮,最后“以极熟为度。临起加葱花,色如琥珀”。袁枚还记载过一道“萝卜汤圆”:萝卜刨丝滚熟,微干后加葱酱拌之,放入粉团中作馅,再用麻油烫熟。用汤滚熟亦可。他还提到过,用类似的 *** 还可以 *** 萝卜饼。

人们都说,高端的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式。但看完了袁枚老师吃萝卜,还是不得不感慨一句:一流的吃货,总能把最简单的食材做出高端的味道。(邱俊霖)

来源: 北京青年报

吃鱼比吃肉好,分享黄鱼的3种做法,刺少味鲜,好吃不怕长胖

鱼肉属于白肉,猪肉属于红肉,吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子,所以,餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼,又不想给孩子吃巴沙鱼,所以,黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客,每周都会来报到,从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩,非常适合孩子和老人食用,而且烹饪 *** 也简单,分享给大家黄鱼的三种做法,一次就能都学会,每种做法都有自己的小特点,主要是调味料上的区别,用心体会。

之一种做法:红烧黄鱼

【食材】: 黄鱼(小)3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】:

1、先把鱼处理干净,腹内及头部里面的黑膜都是撕干净,洗净沥水,更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

2、把锅烧热,再倒入油,油热后下鱼,暂且不要动它,小火煎。然后轻轻晃动锅子,容易翻面,翻面后继续煎,两面煎至金黄色。

3、加入葱姜蒜炒香,再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。

4、调入白糖盐和醋,搅匀后盖上锅盖,水开转小火烧10分钟。

5、改大火收汁,收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6、关火装盘撒香菜,美味即成。



第二种做法:酱汁黄鱼

【食材】:黄鱼1条(1斤出头)、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

【具体做法】:

1、先把黄鱼宰杀好,刮掉鱼鳞,去掉内脏,腹内黑膜要去掉,鱼鳃也要去掉。

2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净,这些黑膜是鱼腥味的来源。

3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净,然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀,但不要切掉,这样既能保持鱼的完整的外形,也方便让鱼入味儿。

4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉;葱姜蒜都改刀待用。

5、热锅热油,先下鱼小火煎一会儿,定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

6、接着轻轻翻面,把鱼身两面煎至金黄色。

7、葱姜蒜全部放进去,炒出香味儿。

8、加入至鱼身五分之四处的清水,再加入酱油、蚝油、白糖、盐,轻轻搅拌均匀,大火烧开。

9、之后转成中火,不要盖盖子,用锅铲撩汤到鱼身上,如此十来分钟左右。然后大火收汁,关火前淋入少许香油,即可关火出锅。



第三种:黄鱼烧豆腐

【食材】:黄鱼1条(450克)、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。

【具体做法】:

1、先把黄鱼收拾干净,腹内的黑膜一定要去除干净,然后洗净沥水,更好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。

2、葱姜蒜改刀;热锅热油,把黄鱼放进锅中,小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼,鱼在烹饪前先煎制一下,可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。

3、接着加入葱姜蒜,小火炒香,再淋入适量鲜酱油,继续炝炒出香味儿。

4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐,所以,水不要加太少。

5、把北豆腐切成大小一致的块儿,放进锅里,调入适量的盐和黄豆酱,大火烧开。

6、水开后加入豆腐,转中小火,慢慢炖煮。

7、大概在15分钟之后,豆腐炖至发胀明显变胖时,即可大火收汁,但不要收的太浓,关火出锅。

8、把鱼和豆腐码在盘子中,摆个小小的造型,再撒上葱花就大功告成了。

鱼肉低脂高蛋白,多吃也不怕长胖,所以,担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼,以鱼代肉,健康饮食。#这就是爆款#

我是静默成诗,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出更好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!另外,此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

鱼骨三吃 | 外酥里嫩

鱼骨买起来很划算,10-15块就能买一斤。 你们别看它名字叫鱼骨,上头连着的肉可真不少。 而且都是贴骨肉,那叫一个香啊! 在此,献上我更爱的三种鱼骨吃法:香酥鱼骨、清蒸鱼骨、酸辣鱼骨汤。 强烈安利大家试一试,任谁尝了都要夸一句:太会过日子了!

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • #腌渍鱼骨
  • 皖鱼骨 1kg
  • 米酒/料酒 1大勺
  • 盐 1大勺
  • 姜 几片
  • #香酥鱼骨
  • 腌渍好的鱼骨 400g
  • 七味粉/味椒盐 1大勺
  • 生抽 1大勺
  • 糖 1/2小勺
  • 淀粉 2大勺
  • 食用油 1大勺
  • #清蒸鱼骨
  • 香煎鱼骨 400g
  • 姜 少许
  • 香葱 1根
  • 蒸鱼豉油 1大勺
  • 糖 1/2小勺
  • 盐 1/2小勺
  • 食用油 2小勺
  • #酸辣鱼骨汤
  • 香煎鱼骨 300g
  • 番茄 2个
  • 嫩豆腐 半块
  • 菌菇 150g
  • 魔芋丝/粉丝 80g
  • 香菜 2根
  • 香葱 1根
  • 番茄酱 1大勺
  • 剁椒酱 1小勺
  • 生抽 1小勺
  • 糖 1小勺
  • 盐 1小勺

做法步骤

1、【鱼骨基础腌渍】 买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫(腥味来源),再沥干水分

2、鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀,腌渍15分钟去腥

3、基础腌渍好的鱼骨,捡出姜葱,起锅加入1-2小勺食用油,烧至五六成热,放入鱼骨两面煎香去腥 *煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天,直接调味蒸制或煮汤均可

4、【香酥鱼骨】 基础腌渍好的鱼骨,将葱姜挑捡出来,加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀,腌渍15分钟 *七味粉/味椒盐是主要风味来源,建议不要省略

5、腌渍好的鱼骨,撒上淀粉拌匀

6、空气炸锅烤架上刷油,放入鱼骨200度烤10-15分钟,中途翻面,烤制香脆取出,再撒点七味粉/味椒盐食用 *家里没有空气炸锅或烤箱,可以起锅倒入没过锅底的油,烧至五成热,放入煎炸至酥脆

7、【清蒸鱼骨】 煎香鱼骨放入碟子,淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末

8、放入上汽的蒸锅蒸5分钟,或微波炉高火加热2分钟

9、出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀

10、番茄去蒂切碎,菌菇洗净切片,嫩豆腐切小块,香菜切段,魔芋丝焯水,去除涩味

11、起锅加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入番茄丁煸炒出汁,加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀

12、倒入600ml开水煮至沸腾,加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味

13、加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟,起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味,撒上香菜即可出锅

小贴士

1. 基本上鱼的吃法都适用于鱼骨。 你们要做的就是在烹制前给它去腥。 腌渍好的鱼骨不仅没有腥味,保存时间也得以延长,冷藏3-5天都没问题。 2. 除了菜市场,超市里还会有三文鱼等海鱼的鱼骨卖,价格相较于整鱼、鱼肉便宜很多。 若是只能买到整鱼的小伙伴,也可以尝试自己片一片,鱼片归鱼片,鱼骨归鱼骨。

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原来白萝卜真的可以“装”鱼翅啊

常言道“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜味甘性寒,在秋冬时节吃萝卜符合“秋冬养阴”的因时制宜养生原则。

中国人吃萝卜的历史很长。古人吃得最多的是白萝卜,其古名又叫莱菔、罗服。李时珍在《本草纲目》中解释过:“莱菔乃根名,上古谓之芦萉,中古转为莱菔,后世讹为萝卜。”

在古代,萝卜也是常见而且很便宜的蔬菜。明代的《古今笑史》里收录了个段子,说的是宋代的大臣赵挺之曾经跟身边人炫耀:“在乡里,人们最看重润笔了,每次帮人润色文章,人家都要装一大车的礼品相赠。”黄庭坚听了之后大笑:“想俱是萝卜瓜齑耳!”想来都是些萝卜蔬菜吧。赵挺之觉得黄庭坚这人很不给他面子,于是怀恨在心,后来也就不断排挤黄庭坚了。这个段子有夸张的成分,但说明萝卜在古代的确也是非常廉价的一种蔬菜。

除了传统的白萝卜,还有胡萝卜。《本草纲目》中也提到过:“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。冬月掘根,生熟皆可啖,兼果蔬之用。”胡萝卜虽好,但人们吃得相对比较多的,还是本土原产的白萝卜。

由于萝卜便宜常见,吃萝卜也就成了古人安贫乐道的一种体现。比如苏轼留下过一个“皛饭”的故事,宋代曾慥的《高斋漫录》记录过。话说有一天,苏轼的朋友钱勰请他吃“皛(xiǎo)饭”。苏轼来到钱勰家,发现桌子上就放了一碗白饭,一碟白萝卜,一盏白汤。苏轼很奇怪:请客吃饭怎么这么寒碜。钱勰说,不是说了吃“皛饭”吗,也就是“三白饭”啊。清代的郑板桥还在自己的厨房里贴了一副对子:青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。

萝卜虽然便宜亲民,但是直接生吃味道可不好,明末清初的文学家李渔便深有体会。他在《闲情偶寄》里对萝卜颇有些嫌弃之意。他说“生萝卜切丝作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜”,但令他烦恼的是,生萝卜吃多了会胀气打嗝,容易引起旁人的反感,所以就不太愿意吃萝卜了。但他又发现,萝卜和葱蒜比起来又好一些,因为萝卜只是生吃味道冲,但煮熟了之后就不冲了,所以还是饶过萝卜,将就着吃吧。

至于如何吃萝卜,古人一定很喜欢吃腌萝卜。比如《东京梦华录》里记载的北宋都城开封府州桥夜市就有姜辣萝卜。《西游记》里,孙悟空在五庄观推到了人参果树,观里的小童为了锁住师徒几人,给他们准备斋饭,端上的也是酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角等下饭菜。

许多古代吃货宝典中也记录过腌制萝卜的方式,比如明代高濂撰的《遵生八笺》里,有用盐腌制糟萝卜的方子。此外,里面还有一道萝卜粥:即将大萝卜用盐腌制后煮熟切碎,再加入粥中滚一滚。

清代的《醒园录》里也有“腌萝卜干”的 *** :嫩萝卜整个洗净后晒五六分干,每斤萝卜配盐一两,拌揉至水出卜软,装入坛内盖密。随后的第二天和第三天,都得将萝卜取出来半晒半风去水气。之后分装在小口罐中,用稻草紧紧塞住罐口,不能漏风。放在阴凉地面腌制一个月,吃起来香脆美味。

《醒园录》里还有一道“萝卜糕”:将萝卜丝用猪板油、胡椒面、葱花、盐下锅略炒至半熟,捞起候冷,拌入米粉内,加水调极匀,入笼内蒸熟。当然了,还有另一种做法,就是不对萝卜丝进行初加工,而是直接和猪油、椒料拌入米粉中蒸熟便可,这种方式更为简单些。

但要论吃萝卜最讲究的人,清代的袁枚一定是一位。首先,袁枚老师也喜欢吃酱萝卜:“萝卜取肥大者,酱一二日即吃,甜脆可爱。”酱萝卜一两天就可以吃,味道甜脆可口。

但酱萝卜对于袁枚老师来说充其量只是开胃小菜。他吃萝卜,讲究的做法很多,比如,将萝卜作为煮鱼翅的佐料:用鸡汤串细萝卜丝煮鱼翅,令食客不能分辨出碗中的是萝卜丝还是鱼翅,这种吃法很有意思。当时有一位吴道士特别会煮鱼翅,给袁老师留下了深刻的印象。吴道士便是用萝卜丝煮鱼翅,而且萝卜丝必须出水二次,把萝卜的冲味祛除。

此外,就算是普通的煮萝卜,袁枚老师也得用熟猪油炒萝卜,再加上虾米进行煨煮,最后“以极熟为度。临起加葱花,色如琥珀”。袁枚还记载过一道“萝卜汤圆”:萝卜刨丝滚熟,微干后加葱酱拌之,放入粉团中作馅,再用麻油烫熟。用汤滚熟亦可。他还提到过,用类似的 *** 还可以 *** 萝卜饼。

人们都说,高端的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式。但看完了袁枚老师吃萝卜,还是不得不感慨一句:一流的吃货,总能把最简单的食材做出高端的味道。(邱俊霖)

来源: 北京青年报

鱼刺是如何杀人的?6种方式,最长可折磨你12年

在日常生活中,我们谁都无法预料到意外和明天哪个会先来。有的时候,也许上一秒你正在其乐融融与家人一起聚餐吃饭,下一秒你就被鱼刺卡住喉咙。可别小看这一根小小的鱼刺,一旦被卡住真的有致命的风险。

因鱼刺被卡而亡事件屡见不见

一直以来因为鱼刺发生的悲剧总是在频频上演中,曾经有一位35岁的周女士(化名),因为一直感到胸骨后背痛,所以前来医院就诊。在做胃镜检查的时候,医生并没有发现任何异常,直到再次做胃镜的时候,在食道中段这个位置发现有一根鱼刺深深刺入食道壁,根据影像检查结果提示,这根鱼刺已经刺入周女士的主动脉中。当消化科医生全力以赴准备下内镜取出这根鱼刺的时候,没想到主动脉破裂,周女士也因此离开了人世。

忽视了这根小小鱼刺而丧命的不只有周女士,前不久,在苏州有位40多岁的中年男子,因鱼刺卡喉,导致喉头出现了严重的水肿。在晚上睡觉的时候,喉头水肿过于严重,这名男子在睡梦中窒息引发了脑死亡,最终也因此丧了命。

对于鱼刺卡喉引发的悲剧,很多网友纷纷留言表示:“我的一位初中同学就是因为鱼刺卡了喉咙,他的爸爸让他吞馒头,后来因为鱼刺戳破了主动脉,最终离开了人世,真的是非常的可惜。”“鱼刺卡住喉咙千万不要尝试喝醋,吞馒头这种土办法,有的时候会适得其反。”“太震惊了,小小的鱼刺还能杀人,真的是很意外啊。”“我就是想知道被鱼刺卡住后,它是如何进行杀人的呢?”

鱼刺到底是如何杀人的呢?

相信有很多人都十分喜欢吃鱼,不管是烹炸还是水煮,都避免不了鱼刺的问题。吃鱼最让人头痛的就是挑鱼刺,一旦有鱼刺没有挑干净,被我们误食的话,引发的后果将不堪设想。那么,小小的鱼刺到底是如何杀人的呢?

1、咽喉附近

想要了解鱼刺是如何杀人的这个问题,我们必须要先明白鱼刺在通常情况下都会卡住身体哪些部位。会厌处、扁桃体、舌根部这些位置都是极其容易被鱼刺卡到的。一旦没有及时取出的话,鱼刺深深刺入这些部位后,很容易引起局部感染,最后形成脓肿,这样的脓肿长期压迫气管的话,是非常容易让人窒息而亡的。

此外,这样的鱼刺也容易将颈部的大血管穿破。像前面我们提到的新闻案例中的苏州这位中年男子,他就是因为鱼刺卡住喉头,引发水肿,最后窒息而亡的。所以说,在我们咽喉附近,有鱼刺卡住的话,同样会有致命的风险。

2、穿入食道奔向主动脉

学医学的人应该知道食道管和主动脉几乎是贴在一起的。尤其是食管中段这个位置,它的最前面是贴着心脏的,而后面的位置是贴着主动脉的。如果一根鱼刺刺入了食道之后,就会奔向主动脉,运气不好的话很容易将主动脉刺破。鱼刺刺破主动脉是一个什么样的概念呢?

我们打个比方,一个非常鼓的氢气球,如果被一根针轻轻扎了一下,就会听到“嘭”的一声,整个氢气球就变成了碎片。主动脉被刺破引发的大出血,和这个道理是一样的,因为血流不止,分分钟就可以让一个人命归西天。

如果说鱼刺没有完全刺破主动脉,而是刺破主动脉一部分的话,在这个时候我们需要医生的专业及时有效治疗,一旦这根鱼刺没有及时取出,就会出现感染的情况,形成脓肿后,同样也会有致命的风险。

3、引起胃穿孔

对于胃穿孔这种疾病,如果没有得到及时有效的手术治疗的话,是会有死亡的风险。粗大坚硬的鱼刺,被吞入到胃部的时候,会有一定的危险性。尤其是那种很大很硬的鱼刺,根本不能被胃酸完全消化,当胃部在蠕动的时候,这种坚硬的鱼刺就会刺穿胃壁,造成胃穿孔的风险。

此外,这根鱼刺还会刺入胃壁,然后慢慢地刺穿,顺着血液流动进入腹腔或者是其他地方,造成其他器官组织损伤,比如肝脏损伤或者是脾脏损伤,带来的致命后果也是不堪设想的。郑州的王女士,曾经就饱受这样的苦恼,因为鱼刺卡住肺部,饱受了长达12年咳嗽,在医生详细检查后,才将这个鱼刺异物取出,为其解决了咳嗽的苦恼。

4、刺破小肠

广东的孙先生在吃过一次酸菜鱼之后,就莫名其妙的感觉到肚子疼。刚开始的时候,孙先生并未在意,直到后来腹痛难忍之后,孙先生来到了当地医院就诊。在经过肠镜检查后发现,位于孙先生的小肠壁中有个明显的异物,医生高度怀疑是鱼刺穿透了小肠壁,引发了腹膜炎。所幸手术及时,孙先生转危为安。由此可见鱼刺刺破小肠,也是很危险的。

5、刺破大肠

如果说鱼刺刺破小肠的危险系数很高,那么同样刺破大肠的危险系数也是很高。因为人体的大肠中滋生了很多细菌,一旦有鱼刺刺破大肠,就容易引发弥漫性腹膜炎,这种疾病是非常危险的,一旦抢救不及时,分分钟就会殒命。

6、刺破阑尾

当一根鱼刺刺破阑尾的话,就极其容易导致发炎,如果没有得到有效治疗就会发展成弥漫性腹膜炎,此时需要做阑尾切除手术。别看阑尾不是我们身体中重要器官,一旦它发炎或者是出现感染的话也是容易致命的。

误吞鱼刺后,正确处理方式有哪些?

俗话说的好防患于未然,为了避免将鱼刺吞入腹部中,我们在吃鱼的时候要小心翼翼,尽量不要说话,或者是玩手机,看电视等这样的举动,如果有鱼刺被我们不小心吞入腹部的话,我们需要观察一下,如果异物卡住极其难受,无法咳出来,就要到医院寻求治疗,千万不要自作主张盲目喝醋,吞咽馒头,很容易适得其反。

标签: 鱼翅 怎么 炒作 起来

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