鸡蛋怎么炒又嫩又滑，鸡蛋怎么炒又嫩又滑辅食

牵着乌龟去散步问答 2024-08-19 36 0

居家隔离，有鸡蛋就能做的6道下饭菜！简单美味，均衡饮食，真香

看家人们留言，好多说“居家隔离，物资不丰富，该怎么吃有营养？”

给家人们分享6道，有鸡蛋就能做的下饭菜，简单美味，合理搭配，均衡饮食，居家隔离也要补充营养，好好吃饭。

一、鸡蛋羹

拿来当早餐吃，再合适不过了。不能出去喝豆腐脑，鸡蛋羹爽滑的口感，细腻的滋味，在家也能简单享有。

1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。

2.想要做好鸡蛋脑，水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。

3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。

4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。

现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。

二、鸡蛋酱

鸡蛋酱可以多做点，配米饭、面条、馒头都能吃，自己做得也安心，放冰箱里想吃可以随时拿来当配菜，简单又省心。

1.青红线椒切成细末，大葱切也切细末。咱今儿这个酱只用葱，鸡蛋不 *** ，想多熬点，就多打几个。稍微加几滴白醋，去腥提鲜，搅拌均匀就行了。

2.一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱，放到一块剁碎，省的有大料渣。黄豆酱主要是增加酱香味的，豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味。剁好以后放盆里，加三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水搅匀备用。

3.锅里烧油，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎。炒出来的鸡蛋又碎又嫩，一直把鸡蛋炒香就管倒出来了。

4.锅里多倒点油，先放葱花，小火慢慢的把水分炸干。葱花微微泛黄以后把酱料倒进去。继续小火熬制，这个时候一定要不停的搅拌，熬成这样起鱼眼泡。把青红线椒放进去

同样要炒出水分，让青红线椒都见点油。无论熬啥酱，都要把水分熬干，这样才能长时间的保存，不容易坏。最后再放鸡蛋，让蛋香酱香椒香，彻底融合在一块。

三、蛋炒饭

经久不衰的蛋炒饭，有剩饭就能做，有啥配菜放上，就是一道美味。

1.昨晚的剩米饭打散，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用。（有啥放啥，混搭也不错）

鸡蛋怎么炒又嫩又滑，鸡蛋怎么炒又嫩又滑辅食-第1张图片-

2.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，快速翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出。

3.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停地翻炒3分钟，米饭炒散、炒香以后，把食材倒入锅中翻炒至断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味。

把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克，翻炒均匀，倒入葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可，一道色香味美蛋炒饭就做好了。

四、鱼香鸡蛋

吃不了饭店的鱼香肉丝，自己做个鱼香鸡蛋解解馋。家里有什么配菜放什么，主要是这个鱼香料汁，拌鞋底都好吃。

1.切一点配菜，胡萝卜半根切成细丝，泡发的木耳也切成丝，碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调底味。再淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩。用筷子搅拌打散成蛋液。

2.我们调一个鱼香汁，碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐，搅拌均匀备用，这就是家常版的鱼香汁调制 *** 。

3.烧半锅开水，倒入胡萝卜和木耳烫一下。开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感。

4.把锅烧热，加入凉油。热锅凉油，炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒。蛋液全部定型以后用筷子搅散，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味。稍微翻出香味美味即成。

五、白萝卜鸡蛋汤

有酱有菜还有羹，再配个清淡的鸡蛋汤，美滋滋的。营养又美味，简单还好做。

1.白玉菇给它切成小段，萝卜给它切成细丝。

咱再煎几个鸡蛋，热锅凉油，把鸡蛋磕进去。小火煎，让它慢慢定型，看看这丝滑程度一点都不粘。底面定型，来个小翻。两面都煎的黄兰兰类，就管出锅了。

2.把锅烧热，来点底油。葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒。萝卜炒炒，让它出出水，吸吸油。一直把萝卜丝炒的发蔫，把白玉菇放进去。再倒进去大半锅热水，煎好的鸡蛋铺上面。

盖上盖大火炖个十来分钟，汤想要白，想要鲜，加热水，用大火炖，是最关键的一步。看看这短短的十来分钟，咱的汤就炖好了。非常的清亮、奶白、一股子鲜香味。

3.稍微加点盐、鸡粉，就可以了。尽量保留食材原有的味道，即便是挑食，不好吃萝卜的熊孩子，也能老老实实的喝两大碗。

六、鸡蛋饼

这里怎么能少的了，鸡蛋做的主食，鸡蛋煎饼不比早餐店里的差。

1.母鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝适量。

把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花，倒进大一点的盆中，加入食盐2克，用筷子拌匀。然后用保鲜膜盖住，腌制10分钟。

2.调面糊

把面粉倒进大盆里面，鸡蛋也磕进去。加入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，顺着一个方向，搅拌至没有面疙瘩。

再次加入适量的清水，调成像这样的面糊。拿起筷子面糊不会粘在上面，就可以了。

3.胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分。放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了

4.起锅开小火，锅烧热以后，均匀刷上植物油。挖一勺菜糊放入锅中，轻轻的转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼。就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面。翻过来之后烙30秒钟，再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼煎至两面金黄，就能出锅了。

简单快速，而且很有营养，用来当早餐、晚餐都是不错的选择。即使居家隔离，也要好好吃饭啊！静待花开时刻，游玩踏青，和好友相聚。

（之一美食编辑：开心）

秋葵炒鸡蛋，简单又美味，一勺调料就能做出鲜香滑嫩的佳肴

秋葵炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜，秋葵的滑嫩和鸡蛋的香气相互衬托，让人食欲大开。这道菜的做法也很简单，只需要准备一些基本的食材和调料，就可以在短时间内做出一盘色香味俱全的佳肴。下面就来介绍一下秋葵炒鸡蛋的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。

食材挑选

秋葵：秋葵是这道菜的主角，要选择新鲜、嫩绿、表皮光滑、无斑点的秋葵。秋葵的长度以5-10厘米为宜，太长的秋葵可能不够嫩，太短的秋葵可能不够饱满。秋葵的数量可以根据个人喜好和鸡蛋的比例来调整，一般来说，一个鸡蛋配3-4个秋葵比较合适。
鸡蛋：鸡蛋是这道菜的辅料，要选择新鲜、无异味、无裂纹的鸡蛋。鸡蛋的大小可以根据个人喜好和秋葵的比例来调整，一般来说，一个鸡蛋配3-4个秋葵比较合适。
蒜：蒜是这道菜的调味料，要选择新鲜、紧实、无发芽、无霉变的大蒜。大蒜可以增加菜肴的香气和风味，也可以去除秋葵的黏液。大蒜的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，一个鸡蛋配2-3瓣大蒜比较合适。
盐：盐是这道菜的基本调味料，要选择无杂质、无添加剂、无漂白剂的食用盐。盐可以提升菜肴的咸香和鲜味，也可以帮助秋葵出水。盐的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，一个鸡蛋配1/4茶匙盐比较合适。
油：油是这道菜的烹调用品，要选择无异味、无沉淀、无过期的植物油。油可以使菜肴更加滑嫩和光泽，也可以防止食材粘锅。油的用量可以根据个人喜好和锅具情况来调整，一般来说，一个鸡蛋配1汤匙油比较合适。

做法步骤

准备食材：将秋葵洗净，切去两头，切成约1厘米长的段；将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散；将大蒜剥皮，切成末或者拍碎。
热锅热油：将锅放在火上，加入油，开大火烧热；当油温达到5成热时，即油面有细小的气泡时，将大蒜末或者大蒜泥下锅，炒出香味。
炒鸡蛋：将打散的鸡蛋沿锅边缓缓倒入锅中，用筷子快速搅拌，使鸡蛋均匀分散；当鸡蛋凝固成小块时，将其盛出备用。
炒秋葵：将切好的秋葵下锅，用筷子翻炒，使秋葵与油和大蒜混合；加入适量的盐，继续翻炒，使秋葵出水；当秋葵变成深绿色，表面有些皱缩时，即可将炒好的鸡蛋重新下锅，与秋葵一起翻炒均匀。
出锅装盘：将炒好的秋葵炒鸡蛋盛出锅，放在一个干净的盘子上，即可上桌享用。

小贴士

秋葵炒鸡蛋是一道清淡而营养的菜肴，不需要添加其他的调料，只需要盐和大蒜就可以调出美味。如果喜欢辣味的话，可以在炒鸡蛋之前，先用油爆香一些干辣椒或者辣椒酱，然后再按照正常步骤炒制。
秋葵的黏液是其特有的物质，有利于消化和润肠。如果不喜欢黏液的话，可以在切好秋葵后，用盐抓洗一下，然后用清水冲洗干净，这样可以去除一部分黏液。另外，炒秋葵时要注意火候和时间，火太小或者时间太长会导致秋葵过软过黏，失去嫩滑和爽口的口感。
炒鸡蛋时要注意油温和速度，油温太高或者速度太慢会导致鸡蛋过老过干，失去香气和嫩滑的口感。另外，炒鸡蛋时要先将鸡蛋打散并加入少许盐，这样可以使鸡蛋更加松软和鲜美。

煮鸡蛋，用冷水还是开水？牢记4个技巧，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥

煮鸡蛋，用冷水还是开水？牢记4个技巧，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥

为了我们的身体健康，平时建议多吃些鸡蛋，它含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养，对大脑非常有益，所以我每天都坚持吃2~3个鸡蛋，不仅能补充身体所需要的营养，还能维持身体的正常运转。

很多人都认为，鸡蛋吃多了会使胆固醇升高，从而导致血脂升高，这是错误的。食物中的胆固醇对于人体总胆固醇的升高并没有太大影响，所以鸡蛋该吃就吃。

鸡蛋中的卵磷脂、叶黄素和玉米黄素都是对身体有益的，吃鸡蛋明显比不吃鸡蛋的好处多。

鸡蛋的吃法很多，比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋等，最简单的就是煮鸡蛋了。早晨起床，把鸡蛋放进水里，然后开火，等洗漱完毕后，鸡蛋就煮好了，鲜嫩可口，再配上几个包子、一杯牛奶，好吃又营养。

很多人还不知道，在鸡蛋众多的吃法中，煮鸡蛋的吸收率是更高的，可以达到100%，保证了营养不流失。

煮鸡蛋很简单，就是用水把鸡蛋煮熟就行了，但为啥很多人煮的鸡蛋不好吃呢？

也许你也遇到过，煮鸡蛋的口感老，不好剥壳，这都是错误的 *** 导致的，今天我就和大家说说煮鸡蛋的正确做法，喜欢吃的朋友学一学，保证蛋黄鲜嫩不发干，蛋壳一碰就掉，太实用了。

【煮鸡蛋】

煮鸡蛋有4个技巧，大家只要记住了，就能煮出好吃的鸡蛋。

1、用冷水还是开水？

很多人认为用冷水，也有人觉得应该用开水，其实都可以，但有一个前提，就是鸡蛋必须完好无裂缝。煮鸡蛋之前，要好好检查一下鸡蛋，有没有破损，即使有细小的裂缝，随着水温的升高，鸡蛋也会破裂，导致蛋白流出来。

开水和冷水的区别在于，冷水煮的时间比开水煮要长2分钟左右，冷水煮鸡蛋要8分钟左右，而开水煮鸡蛋只需要6分钟，蛋黄能保持鲜嫩，时间不宜太长，否则蛋黄就会发干。

2、水里加不加东西？

用清水就能把鸡蛋煮熟，这是毋庸置疑的，但想要鸡蛋香嫩，好剥壳，就要加点东西。加什么呢？要加食盐、醋这2样调料。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，比较坚硬，导致蛋壳不好剥。加入适量的醋，无论啥醋都可以，可以和钙反应，生成醋酸钙，蛋壳的硬度降低，变得较软，在受到碰撞后不容易破裂。而食盐会顺着软化的蛋壳进入鸡蛋内部，鸡蛋的谷氨酸和盐生成谷氨酸钠，让鸡蛋更加鲜嫩。

3、用大火还是小火？

其实，不管用冷水煮还是热水煮，都是先用大火把水烧开，然后转小火煮，只不过鸡蛋的下锅时间不一样。一个还是水开前下锅，一个是水开后下锅。

4、煮熟的鸡蛋能不能直接剥壳？

煮熟的鸡蛋比较热，还处于膨胀状态，鸡蛋和蛋壳的连接还比较紧密，非常难剥，一剥就会粘下很多蛋白，比较浪费。最重要的是非常烫手，也是难剥的一个原因。

教你一个妙招，把煮熟的鸡蛋放进冰水或冷水里浸泡2分钟，不仅给鸡蛋降了温，剥的时候不烫手，而且蛋白收缩，和蛋壳分离开了，蛋壳敲碎后一碰就掉，非常好剥。

只要记住上面这4点，保证你能煮出又香又嫩又好剥的鸡蛋，比外面卖的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

教你做虾仁炒鸡蛋，嫩鲜味美，开胃又解馋，顿顿吃2碗米饭

虾仁炒鸡蛋是一道家人爱吃的家常菜，用鲜嫩的虾仁和松软的鸡蛋炒制而成，嫩鲜味美，开胃又解馋，顿顿能吃2碗米饭。这道菜的做法也不难，只需要准备好虾仁和鸡蛋等食材和调料，就可以在家轻松 *** 。下面就来教你如何做出一盘虾仁炒鸡蛋吧！

食材挑选：

虾仁：选择新鲜的虾仁，表面没有伤口或血迹，颜色鲜红，有弹性。虾仁的种类有很多，如大虾仁、小虾仁、河虾仁等，可以根据自己的喜好选择合适的品种。
鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，壳体完整无裂痕，颜色均匀无斑点，有重量感。鸡蛋的种类有很多，如土鸡蛋、白壳蛋、红壳蛋等，可以根据自己的喜好选择合适的品种。
其他食材：还需要准备一些其他食材，如油、盐、淀粉等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的口味添加或减少。
调料：需要用到的调料有料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。

详细步骤：

准备食材：将虾仁洗净去掉虾线（如果有），放入碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖等调料，用手抓匀，腌制15分钟左右。将淀粉加入少许水搅拌成水淀粉备用。将鸡蛋打入碗中加入适量的盐和水搅拌均匀备用。
炒虾仁：在锅中加入适量的油，烧至六成热后下入腌好的虾仁翻炒至变色（约3分钟左右），然后捞出沥干油分。这个步骤可以让虾仁变得鲜嫩多汁，和鸡蛋的味道相互融合。
炒鸡蛋：在同一个锅中加入适量的油，烧至五成热后下入搅拌好的鸡蛋液，小火慢慢翻动至凝固（约5分钟左右），然后用铲子切成小块。这个步骤可以让鸡蛋变得松软香滑，和虾仁的味道相互融合。
拌匀：将炒好的虾仁和炒好的鸡蛋放入一个大碗中，然后倒入水淀粉和少许胡椒粉和鸡精，用筷子或叉子拌匀，让虾仁和鸡蛋充分融合。
出锅：将拌好的虾仁炒鸡蛋盛出装盘，出锅即可。

小贴士：

虾仁去虾线的时候要注意技巧，不要剥得太粗也不要太细，太粗会导致虾仁失去香气和营养，太细会导致虾仁难以剥开。更好是用刀在虾仁背部划一条线，然后用手轻轻拨开虾线，然后用手剥开，这样可以保持虾仁的完整性和美观性。
虾仁腌制的时候要注意时间，不要腌得太久也不要太短，太久会导致虾仁变咸，太短会导致虾仁不入味。更好是腌制15分钟左右，让虾仁充分吸收调料的味道。腌制的过程中也可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、盐、糖等。
鸡蛋搅拌的时候要注意速度和力度，不要太快也不要太慢，太快会导致鸡蛋液过于稀释，太慢会导致鸡蛋液过于浓稠。更好是用筷子或叉子快速搅拌均匀，让鸡蛋液充分混合。

青南瓜炒鸡蛋：一口清香一口嫩！简单一炒就能吃，不会吃太可惜了

秋天到，南瓜俏。入秋就是吃南瓜的好时机，前几天刚为大家分享了一个南瓜饺子和南瓜豆腐羹的吃法，感兴趣的不妨往前翻一翻。这不，老家又送过来一个大南瓜，这就又要琢磨新吃法了。

今天继续的是青南瓜吃法，青南瓜就是南瓜的未成熟品种，其营养价值不输老南瓜，含糖量比较少，适合爆炒或者做馅，其含有的维生素C和氨基酸等成分比较突出，关键是青南瓜也是润肠通便的一把好手，季节交替之际，燥邪来袭，多吃一些青南瓜可以润燥、润肠，保养身体，好处多多。

今天和青南瓜搭配的是鸡蛋，青南瓜炒鸡蛋的吃法估计很多人没试过，成菜带有南瓜的清香，亦有鸡蛋的增鲜提味，口感鲜嫩，也是一道即营养又下饭的好菜，感兴趣的不妨一块来试一试吧。

话不多说，今天这道“青南瓜炒鸡蛋”做法分享给大家，一口清香一口嫩，助你吃出健康好营养，详细步骤分解如下。

——青南瓜炒鸡蛋——

食材准备：青南瓜一块，鸡蛋4个，葱蒜，红椒半个，食盐，鸡精，食用油

之一步：准备青南瓜一块，掏掉瓜种子，洗干净表面后直接切片，也可以根据自己的喜好切丝，青南瓜比较嫩，瓜皮不必去掉，留着可以增添些许口感。再切半个红椒片用来配色。

第二步：准备四个鸡蛋，打散后倒入油锅中炒熟，炒成大块，注意鸡蛋块尽量炒的嫩一点，你也可以往鸡蛋液中加入少许淀粉水搅拌均匀，如此炒出的鸡蛋就很嫩。

第三步：另起锅烧油，油热后倒入葱蒜末爆香锅底，直接将青瓜片和红椒片下锅，撒入部分食盐，保持中大火翻炒至瓜片发软。青南瓜淀粉含量高，不会像其他蔬菜那样简单炒一炒就发软断生的，故炒的时间会有些长（切丝的青瓜炒的时间会短一些），大概需要2分钟时间左右。过程中可以少淋入一些清水，帮助南瓜快速成熟。

第四步：倒入炒熟的鸡蛋，再补入部分食盐，撒入少许鸡精提味，再次翻炒均匀就可以出锅了。青南瓜咸香适口，软嫩中带有些许口感，搭配鸡蛋的鲜香更是开胃下饭，入秋尝鲜，这道应季又简单快手菜不能错过。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这菜 *** 很简单，随便炒一炒就可以，过程中也没有用到像生抽、老抽这样深颜色的调料，主要还是为了保护青南瓜的色泽和清香。

在南瓜下锅后就可以给部分食盐，帮助提前入味，也可以使其快速得软化熟透，缩短爆炒的时间，出锅前再补部分食盐和鸡精就可以出锅。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入秋后是吃南瓜的大好时机，和鸡蛋爆炒也是一道人间美味，营养健康又下饭！喜欢今天这道“青南瓜炒鸡蛋”的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见。

煮鸡蛋时，最忌直接加水煮，多加这1步，鸡蛋更香嫩，壳一碰就掉

导语：煮鸡蛋时，最忌直接加水煮，多加这1步，鸡蛋又香又嫩，壳一碰就掉

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

鸡蛋是我们居家生活中常备的食材，做很多美食时都会用到它，也是很多朋友早餐必吃的美食。早餐吃鸡蛋，水煮蛋很受大家欢迎，它不但香嫩可口，而且营养价值也很高，大人孩子都爱吃。

经常吃水煮蛋的朋友都会遇到鸡蛋皮不好剥的问题，剥时往往会连蛋白都一起剥下来，蛋白沾在蛋壳上，扔了可惜，吃起来还挺费劲，剥出来的鸡蛋坑坑洼洼不好看，还影响口感。那么怎样煮鸡蛋，才更容易去皮呢？下面我就分享一下煮鸡蛋的小妙招，喜欢的朋友可以参考：

首先，将鸡蛋放到盆中加入适量的清水和一勺盐，搅拌均匀后搓洗几遍，然后多换几次清水将鸡蛋冲洗干净，我们买回来的鸡蛋往往都很脏，有的上面还沾有鸡毛和鸡粪，所以一定要仔细清洗干净后再煮。

鸡蛋洗净后不要直接加水就煮，还要多加一步浸泡，将洗好的鸡蛋放入冷水中，然后加入一勺白醋和一勺食盐浸泡5分钟，食盐具有杀菌的作用，米醋可以软化蛋壳，多加这一步，煮的时候更容易熟，而且不易破皮，煮出的鸡蛋更香嫩。

然后再开始煮蛋，浸泡过的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，水量一定要没过鸡蛋，保证鸡蛋受热均匀，再开大火开始煮，水开后调成中小火，中小火煮鸡蛋可以减轻鸡蛋在锅里翻滚碰撞，从而避免鸡蛋壳破裂，而且因为鸡蛋浸泡时加了白醋，白醋能够氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软，这样也可以防止鸡蛋煮的过程中破皮，而且煮好后也更容易去皮。

很多朋友不知道煮鸡蛋几分钟能熟？煮蛋的更佳时长为8分钟，这时煮出的鸡蛋是更好吃的，香嫩可口。当然，如果想吃溏心蛋就可以相应缩短煮蛋的时间，一般煮3分钟时，蛋白刚刚开始凝固，蛋黄全是溏心，这时剥开鸡蛋会很难成型；煮4分钟时蛋清已基本凝固，蛋黄还会是溏心的；煮6分钟时，蛋清和蛋黄已基本凝固，只有蛋黄中间会有一点点溏心，可以根据自己的喜好选择时间，当然，鸡蛋煮得稍微久一点，会相对更容易去皮，但也不要过久。

鸡蛋煮好以后取出，然后快速用凉白开水激一下，利用热胀冷缩的原理，这样再剥皮就会特别容易去皮了，将鸡蛋轻轻磕一下，再用手轻轻一剥就掉下来，真的是蛋壳一碰就掉，特别省事。这一步更好不要用生水激，因为生水里有细菌，浸入鸡蛋里吃了不卫生，也不要将鸡蛋长时间泡在生水中。

煮鸡蛋时，最忌直接加水煮，多加浸泡这1步，煮出的鸡蛋更香嫩，壳一碰就掉。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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韭菜炒鸡蛋，教你炒菜的顺序，韭菜不老不出水，鸡蛋又鲜又嫩

看似平平无奇的事物，只要我们用心去做就会有意想不到的收获。就拿简单的家常菜来说，你用心去做就能做成美味佳肴，不用心做出来就很难吃。平时做韭菜炒鸡蛋时， *** 与火候都没掌握好炒出的鸡蛋很老不够嫩，韭菜也软趴趴的让人没有食欲。今天我就教给大家2个小窍门，让你做出的韭菜炒鸡蛋滑嫩鲜香。

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（点击视频观看更详细）

鸡蛋炒熟之后之所以不够嫩，是因为其缺少水份。只要在碗中打入3个鸡蛋加入1小勺水，那么炒熟后的鸡蛋就非常嫩。炒韭菜时还有一个诀窍，将韭菜根和韭菜叶切好后分别放在两个盘中。

翻炒时先炒不容易熟的韭菜根，然后再下入韭菜叶。这样炒熟后的韭菜熟的比较均匀，吃起来也不会软趴趴的。只要掌握好这2个小窍门，你做的韭菜炒鸡蛋足以媲美大厨手艺。

【韭菜炒蛋准备食材】

主料：鸡蛋3个、韭菜300克

准备调料：

盐6克、菜籽油小半汤勺、花生油小半汤勺

【韭菜炒炒蛋 *** 步骤】

一韭菜切段

新买回来的韭菜会有许多泥土，大家通常在清洗的时候会耗费许多时间。其实大可不必，只需要在根部稍微切去一部分那么附着在上面的泥土就会被去除。

剩余的部分只需要泡入清水中洗两遍就可以捞出切段，如果想要更干净一些还可以在水中加入少量的面。

面溶解之后会形成许多小颗粒，这些小颗粒通过摩擦能更容易去除韭菜表面的泥土。韭菜洗干净后控一下水放在菜板上，准备两个盘子。

将韭菜根部切好放入一个盘子中，然后将韭菜叶切好放入另一个盘子中。

待会翻炒的时候要先下入韭菜根翻炒几遍，然后再下入韭菜叶。

二打散鸡蛋

准备一个碗在碗中打入3个鸡蛋，然后撒入3克盐。

先不要用筷子搅拌，我们添加一小勺的纯净水这样可以让鸡蛋炒熟之后变得更软嫩。

然后还需要加入一小勺的食用油，建议大家添加古法压榨花生油。这种油味道比较香，混合入鸡蛋液中能使炒出的鸡蛋更好吃。

调料加完后，用筷子迅速搅拌鸡蛋。搅拌时间大约是一分钟，然后把调好的鸡蛋液放至一旁备用。炒这道菜如果只是为了好吃，你再下锅翻炒鸡蛋时直接加花生油即可。但如果让颜色看起来比较鲜黄漂亮，则需要使用菜籽油。

三混合翻炒

我这里添加的是小半汤勺菜籽油，油烧至冒烟后等待20秒钟。

此时油温很高立刻把鸡蛋液倒入锅中，并用铲子翻炒。

由于菜籽油的加入鸡蛋能呈现出不一样的香味，其颜色也会变得鲜黄真正做到色香味俱全。

鸡蛋炒熟后关火，将锅中的鸡蛋盛入碗中。

接着在炒锅中倒入小半汤勺的花生油，开火将油烧至微微冒烟。

加入刚才切好的韭菜根翻炒两遍，然后就是要加入韭菜叶子了。

由于添加顺序不同，使得韭菜根会和韭菜叶子同时炒熟吃起来会有绝佳的口感。翻炒过程中还需要加入3克盐，增加韭菜咸味。将碗中的鸡蛋也一定倒入锅中，翻炒两遍关火成团。

这道美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，所以说用传统的 *** 也可以炒好韭菜鸡蛋。

但对比我教的这种 *** ，其口感要差上许多。假如你是一个生活非常精致的人，倒不如抽时间研究一下这种做法来提升自己的厨艺，顺便还能提升你的生活品质哦。

【韭菜炒鸡蛋技术总结】

1、韭菜根部会沾有许多泥土不易清洗掉，只需要用刀切掉部分根部就能省下大量清洗时间。

2、鸡蛋打入碗中后不光要加入一小勺的清水，还需要加入一小勺的花生油，这样炒出来的鸡蛋既嫩又香。

3、翻炒韭菜时，要先把韭菜根部翻炒几遍然后再下入韭菜叶。这样炒熟后韭菜的口感会更好些。

想要做出鲜嫩Q弹的鸡蛋羹？只需记住这些技巧，鸡蛋又滑又嫩

鸡蛋羹在如今的生活中是一种做法非常简单且口感特别鲜美的美食，很多家长每天早上都会给孩子蒸一碗鸡蛋羹，作为早餐，这种食物，不仅口感很好，而且还非常有营养。但由于很多家长不懂得如何来 *** 鸡蛋羹，所以做出来的口感并不好，并且还有一种腥味。这种味道会大大降低人们的食欲，让很多人在闻到腥味之后，完全没有了胃口。

那么如何才能做出口感更好，味道更鲜嫩好吃的鸡蛋羹呢？其实只要记住一些的小技巧，你做出来的鸡蛋羹也会非常的鲜嫩，并且其中的营养也会更加充足。

鸡蛋羹做法：

需要的食材：鸡蛋、食盐、香油、生抽、小葱。

之一步：准备好食材以后，先找来一个干净的空碗，把两个鸡蛋打进碗里，用筷子搅碎。一边打碎鸡蛋，一边往里面加入适量的食盐，放盐量的多少，根据自己的口味来决定。

第二步：往里面再加入适量的温水，而鸡蛋和温水的比例为1:1.5。往鸡蛋里面加入温水的目的，是为了让鸡蛋的口感变得更鲜嫩，加好温水之后，再放入适量的食用油。等到一切都做好，用过滤网把调制好的鸡蛋液过滤一下，这样也是为了能够增加鸡蛋羹鲜嫩的口感。

第三步：在蒸锅里加入适量的清水，先用大火把锅里的水烧开，最后把调制好的鸡蛋也放进锅里，上面再盖一个盘子（保鲜膜也可以）。接着盖上锅盖开始蒸，蒸鸡蛋羹的时间大概在8分钟左右，等到鸡蛋羹蒸熟之后，再焖5分钟。焖鸡蛋羹的过程，大家可以把一会要用到的小葱清洗干净，切成葱花。

第四步：鸡蛋羹蒸熟之后，用刀划几刀，倒入香油、生抽调味，撒上葱花，这样一碗鲜嫩可口、营养充足的鸡蛋羹就 *** 好了。

其实蒸鸡蛋羹的 *** 完全不像大家所想象的那么复杂，想要做出鲜嫩Q弹的鸡蛋羹。只需记住这些技巧就可以了。

1、调制鸡蛋羹时一定要放入适量的温水，这样是为了让鸡蛋羹口感变得更鲜嫩。放清水的比例，大家也一定要掌握好，1:1.5的比例，绝对是最适合蒸鸡蛋羹的。

2、除了用清水来配比鸡蛋羹之外，同时用过滤网过滤鸡蛋羹也是很重要，在经过了这一步之后，鸡蛋羹才能够变得更加鲜嫩爽口。你知道为什么外面卖的鸡蛋羹口感都非常鲜嫩吗？就是因为卖家在 *** 鸡蛋羹的时候，多加了过滤这一步，所以才让鸡蛋羹拥有了更加鲜嫩、更加有弹性的口感。

3、另外在蒸鸡蛋羹的时候，要在碗上面盖一个小盘子（或者保鲜膜），不然锅里的蒸汽会全部递到鸡蛋羹上面，这样会影响到鸡蛋羹的口感。同时蒸鸡蛋羹时，一定要调制成中小火，这样的火候用来蒸鸡蛋羹才是最合适的，火候太小蒸不熟，火候太大又很容易把鸡蛋羹蒸得太过，所以用中小火来蒸是最合适的。

这三个蒸鸡蛋羹的小窍门，大家都记住了吗？其实想要蒸出更加好吃，口感更加鲜嫩的鸡蛋羹， *** 就是如此的简单，这几个小窍门也更加的实用，你平时都是怎么蒸鸡蛋羹的呢？

家人爱吃的虾仁炒鸡蛋，嫩鲜味美，开胃又解馋，顿顿能吃2碗米饭

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家人爱吃的虾仁炒鸡蛋，嫩鲜味美，开胃又解馋，顿顿能吃2碗米饭

虾仁炒鸡蛋是一道色香味俱佳的经典菜品，深受人们喜爱。这道菜品起源于中国，经过多年的发展和演变，如今已成为一道家喻户晓的美食。

虾仁炒鸡蛋的烹饪 *** 简单易学，主要食材为虾仁和鸡蛋，搭配一些调料和蔬菜，烹饪过程中只需掌握好火候和时间，就能轻松 *** 出美味可口的虾仁炒鸡蛋。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

虾仁炒鸡蛋

【美食优点】

口感丰富：虾仁和鸡蛋都具有柔嫩的口感，炒在一起可以相互融合，使菜肴的口感更加丰富。虾仁的鲜美和鸡蛋的绵密搭配在一起，既有嚼劲又有滑嫩的口感，给人带来愉悦的食用体验。
营养均衡：虾仁和鸡蛋都是富含蛋白质的食材，能够提供身体所需的营养。虾仁富含矿物质和维生素，如锌、硒、维生素B12等，而鸡蛋则富含维生素A、维生素D和多种矿物质。这道菜肴的搭配可以使得营养更加均衡。