鸭肉一直都是我家经常吃的一种肉类，鸭肉的做法也是比较多的，我家吃鸭肉一般都会用来煮汤或者做啤酒鸭，这2种做法都是各有各的味道，一般煮汤的鸭肉比较柴，但是汤却很好喝，而做出来的啤酒鸭，肉质比较软烂，香味比较浓，也是我家吃得非常多的一种做法，每个星期总要吃上1-2次的。
不知道大家最喜欢鸭肉什么样的做法呢？
其实鸭肉好吃的做法，还有很多，不过有的做法是比较麻烦的，做出来比较费时间，所以平时吃得比较少，但是它的味道却也是非常的美味，好吃又下饭。我家就有一个香味浓味道棒的鸭肉做法，这个做法不难做，就是有点费时间，做好大概要30-40分钟，平时我家也是吃得比较少的。刚好最近就做了这一道鸭肉，现在就把它的做法分享出来给大家，如果大家喜欢的话，不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
【姜蒜鸭】
材料：鸭肉、生姜、大蒜
调料：料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、胡椒粉
【详细做法】
1.准备半只鸭，把它斩成小块沥干水分备用，准备多一点大蒜，把大蒜切成两半，把准备好的生姜切成丝备用。锅烧热，放入一点食用油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，然后马上把沥干水分的鸭肉倒进去煎，鸭肉倒进去后，先不要翻动，让它先煎一下。这样子做，可以稍微防止鸭肉粘锅。
2.把鸭肉煎出油，这样吃起来不会那么油腻，煎出油后，放入生姜跟大蒜稍微翻炒一下，然后倒入一点料酒翻炒去腥。香味出来后，转成最小的火调一下味，锅里放入一勺生抽、一勺蚝油、一点老抽、少许盐、小半勺白糖、少许的胡椒粉，把它们开小火翻炒均匀。
3.鸭肉翻炒均匀后，就可以关火出锅了。把鸭肉装入一个深一点盘子里，更好是带盖子的盘，没有盖子也可以。把鸭肉盖上保鲜膜，在保鲜膜上插几个小洞放气，如果是有盖子的，可以直接盖上盖子。锅里水烧开，把鸭肉放进去蒸，开大火蒸30分钟左右，这一步是为了把鸭肉蒸得软烂，如果有高压锅就更好，不过用高压锅就不要用保鲜膜了。
4.鸭肉蒸的时间到了就可以关火出锅了，把保鲜膜去掉，稍微搅拌一下，就可以装盘开吃了，这样子做出来的鸭肉一点腥味也没有，香味是比较浓的，而且鸭肉也蒸得比较软烂，好吃又下饭，非常的美味，如果的可以试一下呀。
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美味调剂生活，铁锅炖老鸭不可错过By 十四食
用料- 老鸭 1只
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 5g
- 麻椒 5g
- 干辣椒 10个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽 30ml
- 冰糖 几粒
- 青红辣椒 适量
- 食用油 适量
1、老鸭处理干净，剁成小块
2、用清水再冲洗一遍，检查下鸭子嘴里面有没有脏东西
3、锅中热油，放入姜蒜干辣椒香料，爆香
4、放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油
5、下入鸭肉翻炒一下，炒干鸭肉中的水分，途中加少许高度白酒去腥
6、加清水没过鸭肉，加入生抽，冰糖
7、盖盖炖两小时
8、时间差不多了，鸭肉用筷子一插已经软烂就可以了
9、放入青红辣椒，翻炒一下就可以了
10、出锅，一盆麻辣入味的老鸭就好啦！
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做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊！』
鸭肉性寒味甘，有滋补的作用，适合体质虚弱、食欲不振的人。俗话说“一夏无病三分虚”，夏季出汗多，胃口不好，可以多吃一些鸭肉。
很多名菜都是用鸭肉做的，比如北京烤鸭、南京板鸭，民间还有啤酒鸭、香酥鸭的做法，都非常好吃。但鸭肉和鸡肉相比，有很大的腥臊味，如果没用对 *** ，不管怎么做都一股腥臊味，很难吃。所以烹饪鸭肉时，最关键的一步就是去腥。
给鸡肉去腥，一般都会用调料，比如葱姜、料酒，鸭肉也适合吗？大厨说，不能一概而论。
今天和大家分享一下鸭肉去腥的技巧，大厨教你一招，鸭肉软嫩鲜香，没有一点腥臊味，喜欢吃鸭肉的朋友快学学吧。
【招牌啤酒鸭】
准备麻鸭、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、食盐、醋、冰糖、食用油等。
【做法】
①买一只活鸭，价格比较贵，大概50多元1只，也可以买冷冻鸭肉，但口感要差一些。鸭子宰杀后处理干净，用清水冲洗2~3遍，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。
②鸭肉剁成大块，不要直接炒，需要用调料腌制一下，不仅能提前入味，还能去腥。鸭块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、还有葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制半小时。
③锅里倒入少量食用油，鸭皮下有大量的油，所以我们少放点油即可。倒入腌好的鸭肉，小火煸炒几分钟，把皮下的油脂全部煸出来，把鸭肉煎至两面金黄，焦香浓郁。
④加入一把冰糖，炒出糖色后给鸭肉上色，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入适量啤酒没过鸭肉，盖上锅盖，汤汁煮开后小火炖20分钟。
⑤20分钟后揭开锅盖，开大火收汁，当汤汁浓稠后关火盛出，撒上葱花装饰，啤酒鸭就做好了，鸭肉软烂鲜香，吃不到任何的腥臊味，特别香。
【大厨讲技巧】
鸭肉和鸡肉不同，鸡肉的腥味较小，而鸭肉的腥臊味比较重，仅靠焯水时加入葱姜、料酒是不行的，还是会有腥味，而且还会让鸭肉变柴，不鲜嫩了。
给鸭肉去腥，要做好这3步，保证没有一点腥臊味，肉质还特别嫩：
①不管是活鸭还是冷冻鸭，剁成大块后先用清水浸泡一下，去除肉里残留的血水，就能有效地减小腥味。
②鸭肉不要焯水，改用调料腌制一下，调料的味道可以帮助去腥，还能让鸭肉提前入味，味道更香。
③鸭肉炒一下，煸出皮下的油脂，一部分腥臊味就是来自这些油脂，这样鸭肉就没有腥臊味了。
不管是做啤酒鸭还是老鸭汤，都可以用这3步来去腥，喜欢吃鸭肉的一定要记住。
清炒鸭肉要这样做，要下锅煮一煮再炒，肉质软嫩味美，好吃不塞牙这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
我的家常厨房家常菜，在我们日常生活的菜谱里，鸭肉是比较常见的美食佳肴。特别是这段时间以来，鸭的价格也是很便宜，就有人在路边经常叫卖，100元3只很是划算。
可能很多人都不知道，为什么这些鸭的价格很便宜？因为可能都是一些下过蛋的老鸭。要知道，如果是嫩鸭的话，至少也15元一斤，1只鸭一般都在65元左右。
清炒鸭肉
那么像这种老鸭要怎么烹调才好吃呢？如果想清炒鸭肉，直接下锅焖炒的话，可能口感会有些老柴，而且可能会有点咬不动。更好是先要下锅煮一煮再炒，肉质软嫩味美，好吃又不塞牙。
所需要的食材：鸭子半只，蒜米3粒，西红柿2个，生姜1大个，适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。
鸭子半只
首先处理好鸭肉。不管是在菜市场买回来的鸭肉，还是自己宰杀的鸭肉，都要处理干净鸭肉内部和表面的血汁，再切成块备用。
处理好鸭肉切成块备用
第二步水煮鸭肉。起锅开火，把鸭肉倒入锅里，加入足量的清水，更好是满过鸭肉为好，再加入适量的生姜片，开大火煮开，捞出浮在表面的浮末和杂质，调至中小火慢煮40分钟左右，即可捞出鸭肉沥干净水分备用。
水煮鸭肉
第三步切好西红柿和蒜米生姜。把西红柿清洗干净，剥去表皮，剁成西红柿碎粒备用。蒜米生姜也清洗干净，切成小片备用。
切好西红柿和蒜米生姜
第四步爆炒鸭肉。起锅烧油，油热放入切好的蒜米生姜片和2片香叶爆也香味，倒入煮熟透的鸭肉翻炒均匀，大火煸炒香味和油水，倒入剁好的西红柿碎粒，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒调味提鲜，翻炒均匀焖炒2分左右，炒至准备收汁时即可出锅装盘上桌。
爆炒鸭肉
这样一道美味的清炒鸭肉就做好了，做法简单，鸭肉软嫩不烂，味道鲜香好吃又不塞牙。
其实鸭肉的家常做法很多，有醋血鸭、有红焖鸭、有白切鸭等。但是你要是买到这种用指甲掐不了鸭皮的老肉，那只能这样做，要煮一煮再炒，才能出一道美味又好吃的鸭肉。
家常菜清炒鸭肉
因此有时候买到便宜的鸭肉，也并不一定是件好事。毕竟在烹调鸭肉时，烹调不好反而坏了鸭肉的美味，也浪费了自己的时间，得不偿失！如果你也遇这样事情，你怎么做？说出来我们一起分享吧！
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好吃到舔盘子的下饭菜仔姜炒鸭老公说刚工作的时候，公司旁有一家小馆子炒的仔姜鸭很好吃，是他记忆里为数不多的一个味道。我老公属于没啥口腹之欲的人，对吃的从来都没要求，既然知道有这么一个他怀念的味道，肯定给他安排上，然后就到处看菜谱，最终弄出来这么一个菜品，他尝了后很是欢喜，饭都多吃了一碗
By 爱吃辣的小白
用料- 洋鸭肉 四分之一只
- 仔姜 适量
- 生抽 适量
- 青红椒 适量
- 小米辣 适量
- 米酒 适量
1、备料，鸭肉切块，仔姜切丝，青红椒、小米辣切圈或者丝都可以，按个人喜好决定。另外我还剥了点大蒜（整瓣的，不喜欢的可以不放，不影响菜感）
2、锅里多放点油，油热下鸭肉和蒜瓣，中火炒
3、炒至水分收干，鸭肉呈金黄色
4、舀出多余的油，放入适量豆瓣酱，炒出红油后放入鸭肉翻炒几下，让鸭肉都裹上酱汁
5、放入仔姜，辣椒
6、半包米酒
7、适量生抽，大火翻炒，仔姜断生即可出锅。我这里没有放盐，大家可以自己尝尝咸淡酌情添加
8、成品，汤汁泡饭也相当优秀
小贴士辣椒自己掌握量，爱吃多放点，不爱吃少放点，米酒不限种类牌子，都可以，
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱爆烤鸭肉吃烤鸭剩下的鸭肉，配上洋葱、辣椒，用豆瓣酱炒一炒，酱香浓郁，别具风味。炒好的烤鸭可以就米饭吃，也可以用饼夹着吃，空口吃最过瘾。
By 和月香
用料- 六月香豆瓣酱 1大勺
- 六月鲜轻盐酱油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 白糖 小半勺
- 生姜粉 1勺
- 烤鸭肉 100克
- 洋葱 半个
- 辣椒 1个
- 葱 半根
- 蒜 2瓣
1、葱蒜切碎。
2、吃烤鸭打包带回的鸭肉。鸭肉滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。
3、辣椒斜切段，洋葱切块。能吃辣的加几个小米辣，增色增味。
4、锅里放小半勺油，鸭肉肥的话就不放油，干煸。倒入鸭肉，中小火炒出油。
5、加一勺料酒去腥。
6、加入葱蒜，一勺生姜粉，炒出香味。
7、加一大勺六月鲜豆瓣酱，炒香。
8、倒入洋葱、辣椒。
9、加一勺酱油，小半勺糖，炒至洋葱透明，青椒断生，关火盛出。
10、酱香浓郁，鲜香美味。
11、超级下饭
小贴士鸭肉对人体有很多的益处，鸭肉含有丰富的蛋白质，含量适中不饱和脂肪酸，易于人体的消化吸收，提供给人体所需的营养。 鸭肉含有的维生素B族，维生素E和烟酸等成分，有预防脚气病，神经炎，心梗的作用，同时还有延缓衰老的功能。鸭肉能养胃健脾，滋阴润燥，利水消肿。 由于鸭肉内含有多种维生素。对于皮肤有很好的保健作用，也能起到美容养颜的效果。
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奇怪了！鸭肉这样炒反而很好吃，开胃又下饭也没有腥味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0130000bt7snkfvfligbs9u7tq0","duration":180.954,"width":854,"height":480,"file_size":23491458,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f54612d6c2e448f5ab68e5f281431aad","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":180.954,"file_size":21428633,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":180.954,"file_size":14957386,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":180.954,"file_size":21428633,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5b3efeb073a58c9e9dd6c050f77fc3e2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这是我吃过全宇宙更好吃的炒鸭肉热锅下菜籽油(菜籽油很关键)，中火翻炒至熟，十分钟左右，加盐调味，全程不放水。放入红辣椒炒片刻，再加入姜蒜炒一小会。出锅，洒葱花。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
比点外卖还快，这道快手菜仔姜炒鸭你一定要学会By 紫罗兰gbtl
用料- 鸭子 适量
- 仔姜 适量
- 青红辣椒 适量
- 香菜 适量
- 调味料 适量
- 油 适量
1、准备好所有食材洗干净备用。
2、将鸭肉切成最小小块加入调味料腌制备用 。
3、将所有配菜按自己喜欢的方式切好备用。
4、热锅烧油加入鸭肉炒干水份盛出备用，再热锅烧油加入蒜头爆香，+加辣椒+放少许盐翻炒+盛出来的鸭肉炒香，炒香后又加入仔姜翻炒再加入少许调味香料，(注意盐就不用加了)。最后加入香菜就可以出锅开吃了。
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厨师长分享鸭肉新吃法，裹上糖色上锅蒸，肉质细腻，香甜鲜香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤，鸭肉能够占得一席之地，成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的，鸭肉是餐桌上经常会出现的美食，啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说，鸭肉和鸡肉相仿，但鸭肉性凉，有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【红枣扣鸭】
1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。
3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
6.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
7.40分钟以后我们把鸭块取出来，控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。
2.鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。
3.熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
