皖美好味道,徽菜行天下。“食不厌精、脍不厌细”在休宁人民身上得到了很好的体现。丰富的物产资源,为休宁人民提供了大量的食材,也让徽菜在这里得以传承发扬。且不说那登上央视的毛豆腐、泉水鱼和米酒,光是那小小的茶干,都足以让人为之倾倒。清明餜、苞芦松,林林总总,应有尽有,让你大饱口福。
徽式火腿炖冬瓜
食材构成
主料:火腿、冬瓜
辅料:姜、料酒、精盐、味精、白胡椒粉
工艺流程
1.冬瓜切厚片,火腿切片,姜切碎:
2.取砂锅,放冬瓜片、火腿片、姜米,煮开撇浮沫;
3.加料酒、精盐,小火焖炖至火腿熟、冬瓜酥,加味精、白胡椒粉,焖一会即可。
文化故事
徽州火腿品质优良,自古就有“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”一说。每年腊月,徽州农家都要杀猪做火腿,猪是当地自养的,肉质紧实、香味浓郁,营养价值丰富。火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托,令汤水非常鲜美。
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吴家大院 0559—7817979
泉水鱼
图/安徽省文化和旅游厅
食材构成
主料:泉水鱼
辅料:火腿肉、盐、姜片、葱结、紫苏
工艺流程
1. 选取泉水活鱼,去鳞洗净内脏后,靠鱼背处改刀,用少许盐、姜片一起腌制20分钟;
2. 铺入煲中,加入矿泉水没过鱼身,鱼身上放葱结、紫苏与7、8片肥瘦相间的火腿肉,上蒸锅蒸30分钟即可食用。
文化故事
在黄山,山泉流水养鱼历史悠久,早在南宋罗愿(1136-1184年)所撰《新安志》中就有记载,距今至少有840余年以上的历史。休宁泉水鱼是生长在新安江源头山涧泉水之中的名贵淡水鱼,以当地农民投喂的山间青草和时令菜蔬为食。由于山区日照少,水温低,所以生长缓慢,鱼肉紧实,肌间刺少、鱼肉内壁晶莹红润,品尝起来口感绝佳。
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石屋坑鱼庄 0559-7719777
蓝田花猪肉
食材构成
主料:蓝田花猪肉
辅料:葱、姜、蒜、红糖、生抽、老抽、料酒
工艺流程
1.五花肉冷水下锅,加入姜片,料酒,焯水;
2.捞出待凉切大块;
3.以红糖、生抽、老抽等熬制糖泡,放入葱段、姜汁、料酒煸炒,再放入五花肉上色;
4.加入香料,大火烧沸、文火慢炖。
文化故事
相传,居住蓝田的租先—山越人,将捕到的野猪关在木栅栏里养起来,经过长期驯养,逐成为蓝田花猪。如今,蓝田花猪是中国优良猪种,已编入《 *** 种》一书。该猪种体型较小,毛色黑白相间,特点是瘦肉多,肉质鲜嫩。近年来,休宁县通过建立“蓝田花猪”核心保护区,将濒危物种的“蓝田花猪”在保护中推广,使之成为当地农民致富的“金猪”,蓝田花猪也获得地理标志证明商标。
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枧潭农家乐 0559-7840588
五城茶干
食材构成
主料:黄豆
辅料:食盐 、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精等配料
工艺流程
1.精选当地优质黄豆,加泉水浸泡于木桶中;
2.将浸泡好的黄豆加水磨浆,磨好的生豆浆用开水冲拌均匀,进行过滤;
3.将过滤的豆浆放入大铁锅中加适量泉水煮沸,掌握好火候;
4.将煮熟的豆浆放于大木桶中,待浆温降到一定温度时,按比例在豆浆内掺入盐卤;
5.点卤后,将豆腐脑舀入豆腐箱,包好布进行 *** 并适时翻箱;
6.翻箱后,将整箱豆腐划成豆腐干胚,再用布将胚包起来叠放并压扁、压实;
7.拆去外包布、清沥成形的豆腐干后,放入铁锅中以10余种调料卤制,摊放晾干即可使用。
文化故事
五城茶干是休宁地方特产,国家地理标志保护产品,始创于南宋末年理宗时期,工艺成熟于元代、隆盛于清。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成,色泽酱红、细嚼味长、回味持久,富含植物蛋白、氨基酸、微量元素。
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龙湾茶干博物馆 0559-7596166
苞芦松
食材构成
主料:玉米(当地人俗称苞芦)
工艺流程
1.玉米磨成细粉,筛去玉米皮;
2.和水搅拌煮成糊状,待 *** 凝固,特制的弓刨成薄片;
3.然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时,将薄片投入热油中炸,薄片舒展膨胀上浮即可捞起。
文化故事
苞芦松是休宁人过年用于待客的主要茶点之一,选用高山上种植、生长期约140天的苞芦,其味香甜,营养成分高。立冬后山里进入冬闲,村民们便开始忙碌着准备乡土年货,而苞芦松就是不可或缺的年货之一。因此,“立冬立冬,晒苞芦松过冬”,也就成了休宁山区脍炙人口的民谚。
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石屋坑鱼庄 0559-7719777
五城米酒
食材构成
主料:糯米
辅料:酒曲
工艺流程
1. 糯米浸泡6小时,蒸15分钟至七八成热;
2. *** 后加入甜曲酒,加入一杯京开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝;
3.用干净的布包裹,存放温度在30度左右;
4.第2~3天可加入适量凉白水开,20天~25天即会产出糯米酒汁。
文化故事
五城历史悠久,是古徽州一重要的繁华集镇。“到五城,喝米酒”,已成为这里的饮食文化。五城米酒外观橙 *** 至琥珆色,具有独特纯正的自然醇香,口感柔和醇厚,回味留芳。2008年纳入休宁县重点工业项目库,2008年五城米酒酿造技艺入选安徽省第二批非物质文化遗产名录,2014年“五城米酒”获评国家地理标志保护产品。
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五城徽嫂米酒 13855917957
艾叶餜
食材构成
主料:艾叶、糯米粉
辅料:笋丁、肉沫、雪菜、豆腐干
工艺流程
1.艾叶煮熟制成绿色的艾叶泥;
2.加水,将糯米粉与艾叶泥混合均匀;
3.在面团里加入春笋、肉、咸菜、豆腐干制成的馅料,按成扁圆状;
4.放到蒸笼里,蒸15到20分钟即可。
文化故事
相传,明成祖朱棣发动 *** ,朱同本想拥有明太祖的免死契可免一死,可明成祖不认账,说除非竹能成薪叶成馃,才可免你死罪。这话传到徽州,徽州人感念朱氏父子,想方设法营救,便用艾叶做成馃,送到京城时,却传来朱同悬梁自尽的消息。朱同死的那天恰逢清明节,从那以后,徽州百姓为缅怀朱氏父子,做清明馃的习俗就这样世代相传下来。
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平凡食品店 *** 55955276
毛豆腐
食材构成
主料:毛豆腐
辅料:食盐、辣椒酱
工艺流程
1.在平底锅中浇上薄薄的一层油,煎至两面金黄;
2.蘸上当地土辣椒酱。
文化故事
相传,朱元璋兵败徽州,逃至休宁,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃,不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
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方鑫玉家庭农场 136355 *** 818
欢迎大家来休宁
赏春日美景,尝徽菜佳肴
来源:休宁县文化旅游体育局
探访安徽黄山毛豆腐工厂:徽州味道 传递四方中新网黄山11月30日电 (余皓)磨豆浆、点卤水、 *** ....。.凌晨3点,安徽省黄山市徽州区岩寺镇的罗氏毛豆腐工厂里,60岁的余连斌和55岁的程景明开始了一天的劳作,随着卤水流入豆浆,其中的大豆蛋白立刻形成了固状物,静置四五个小时后,师傅们将这些豆腐块捞出压榨定型,毛豆腐的发酵也由此开始。
发酵完毕的毛豆腐。 余皓 摄
“徽州之一怪,豆腐长毛上等菜”这句徽州地区的民谚,形象地描绘了毛豆腐的特点,它也以独特的工艺、软糯的口感成为了徽菜的 *** 作之一
豆腐工厂的负责人罗志敏祖祖辈辈都是做毛豆腐出身,2008年,罗志敏关停了原本经营的两家小企业,开始从事祖传的毛豆腐 *** 。2014年,她成为“徽州毛豆腐 *** 技艺”市级 *** *** 传承人。
“做豆腐非常辛苦,凌晨起床,一直忙活到很晚,但毛豆腐一直是供不应求。”罗志敏忙碌地将压榨后的豆腐切成长条块,均匀摆在竹篾上,并撒上少许粗盐,她介绍,撒盐一是为了增加鲜味,二是为了豆腐的保湿。
走进发酵室,在整齐摆放的木盒上,一块块长条形的豆腐块被细密的白色长毛所覆盖,毛的顶端附着微小的黑色孢子,罗志敏说,正是这些孢子,才能让豆腐在短短三四天中完成霉制过程,而当每个菌丝的头都有孢子时,毛豆腐的发酵过程就完成了,一旁的师傅们则忙着打包,将徽州的 *** 道传递开来。
罗志敏介绍,如今,她正在规划建设一座毛豆腐 *** 体验馆,将传统的毛豆腐 *** 工艺完整再现,“我想让人们知道做豆腐的艰辛,珍惜来之不易的食物,同时也向人们宣传推广毛豆腐,以及它所承载的徽菜文化。”(完)
【编辑:白嘉懿】
地方传统特色之徽州毛豆腐“小桥流水成诗画,明月清风入 *** ”写尽了安徽山水的 *** 与 *** 。
烟雨朦胧、青砖黛瓦间也孕育了无数的美食,比如安徽的毛豆腐
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、休宁、黟县、祁门(现今属黄山市)、婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。
相传,明 *** 国皇帝朱元璋攻下般城后,又挥师北上,来到绩溪,屯兵于城南快活林(今绩溪火车站)。这一带的百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了,一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛。为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。此菜后来被朱元璋登基后的徽籍谋士歙县槐塘人朱升所尝到并喜欢,朱元璋曾以此菜招待他。毛豆腐便由此传回了徽州,成了当地的特色菜之一。历代作坊多次改进 *** 工艺,形成了现今的特色徽菜。
毛豆腐的食用方式有很多。可以用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧,上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香 *** 。又或者简单地烤制或炸制后直接食用。
烹饪后的毛豆腐有一种独特的香气,带着淡淡的豆香与微微的煎炸味道,口感丰富细腻,外香里嫩,咬上去有一种绵软的感觉,口感极度顺滑。在烩烧后的毛豆腐中,肉清汤、酱油等的调味汁与豆腐完美地融合在一起,让人垂涎欲滴。
有机会到安徽,记得尝尝当地这种特色呀!
安徽4大怪菜,道道都是当地人的心头爱,外地人:真不敢吃安徽4大怪菜,道道都是当地人的心头爱,外地人:真不敢吃
安徽,地大物博,风景秀丽。
无论是“两岸青山相对出, 孤帆一片日边来”的天门山,还是“一生痴绝处,无梦到徽州”的黄山,都能证明安徽的绝色之处。
在这里,得天独厚的条件养育了安徽人,也使得当地人创造出了别具风味的徽菜。
像当地的六安酱鸭,淮南牛肉汤,巴阳鲫鱼都是安徽的特色美食。不过很多人不知道,安徽人除了吃一些“中规中矩”的美食,也会吃一些“怪异奇葩”菜,令人不解。
要说这安徽的怪菜到底“怪”在哪里?你一看就知道,怪就怪在这地方,比如鱼一定要臭着吃,豆府一定要长了毛吃,火腿也要长霉才好吃。
这些美食味道独特,极其奇怪,在当地很受欢迎,但是外地人看完了却连连摇头。
之一道:臭鳜鱼
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
鳜鱼作为安徽的 *** ,在安徽人手中被做出了经典味道。
臭鳜鱼,是安徽黄山的一道地方菜,它闻着臭,吃着想,和湖南的臭豆腐一样经典。
作为没有吃过的外地人,一闻到它的味道马上就会逃之夭夭了,但是对于本地人来说,这种味道就是发出的美味发出的“信号”。这道菜没吃过的外地人都会捏着鼻子吃,但是一旦入口,味道竟然细腻鲜甜,这也是它的独特之处。
第二道:黄山双石
看到这道菜的名字,你一定很疑惑:这道菜里的“双石”是什么?是石头吗?刚开始我听说这道菜的名字也感到很奇怪,于是特意去查了一下,经过一番查询,终于明白是什么了。
黄山双石,又叫“石耳炖石鸡”,这两样都是珍贵食材。石耳是一种地衣,长在海拔1000米以上的悬崖上,很难采摘。石鸡也不 *** ,它是一种蛙类,在山谷洞穴于毒蛇共栖。
用这两样炖制成高汤,味道爽口,汤味鲜美。这道菜怪就怪在食材难找,以及石鸡与毒蛇共眠,还是蛙类,很多外地人即使知道味道好喝,但是真要下口还是有点顾虑的。
第三道:毛豆腐
在安徽徽州有这样一句话:徽州之一怪,麻豆腐上等菜。
徽州的毛豆腐可谓是安徽的一道经典菜系,也叫黄山毛豆腐。
上好的毛豆腐就是 *** 上这样子,一定是长满了浓密白净的纯毛,而且还分布着均匀的孢子 *** , *** 着毛豆腐已经真正成熟了。
这个时候将它简单的烤制或者油炸一下,做出来的味道鲜香爽口,而且很开胃,这也是安徽人最喜欢的吃法。不过对于外地人来说,这真的是一种无法理解的食物,长毛的食物怎么还能接着吃呢?无论如何也是下不去口的食物。
第四道: *** 蛋
你吃过安徽的怪味美食 *** 蛋吗?加假如你还不知道 *** 蛋是何物的话,我可要好好给你介绍一下这种“又可怕又好吃”的美味了。所谓 *** 蛋就是小鸡仔在蛋壳里发育了一半时候的鸡蛋。
安徽人发挥其聪明才智将它们做成了独特的美味。将它们煮熟然后再烤一下,被剥开的 *** 蛋里面鸡仔的胎样清晰可见,味道自然是香嫩无比,安徽当地人对其无比喜爱。对于外地人来说,要下嘴吃这样胎型可见的鸡仔,那可真的需要克服心理上的道坎才行,否则这怎么下得去口呢?
上面这4种美食都是安徽非常奇怪的菜,当地人对这些已经习以为常,是餐桌上常见到的菜,但是对于外地人来说,这些菜无论是从外貌上还是口味上都是令人难以接受的,真正接受的话恐怕还得需要一番胆量和挑战。不知道你有没有吃过这些怪味菜?不过,我认为“一方水土养一方人”,怪有怪的道理!你们还知道哪些安徽怪味菜,欢迎在评论区留言推荐一下。
黑暗料理——中国:毛豆腐毛豆腐:毛豆腐是徽州地区(现安徽省黄山地区)的特色传统菜肴。这是一种人工发酵的 *** ,让豆腐表面生长一层白毛。由于豆腐通过发酵其中植物蛋白转化为多种氨基酸,因此在烹饪后品尝豆腐味道特鲜。
上好的毛豆腐有浓密的纯白色头发,并且有一些均匀分布在它上面的黑色颗粒。它是一种孢子,是豆腐成熟的标志。毛豆腐是一种着名的中外素食菜,俗称黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。顾名思义,它由徽州 的歙县,屯溪,休宁,义县,祁门(目前为黄山城市),婺源(目前为江西省)特制毛豆腐制成(长有)以白色天鹅绒头发为主要成分煎炸后,用洋葱,生姜,糖,盐,肉汤和酱油煮熟,在桌上配上辣椒酱,清新爽口,香气扑鼻,有吸引力,它有一种令人垂涎的效果,这是一种在徽州中具有特殊风味的菜肴。此外,在简单烘焙或油炸后,菜肴也是稀有食物。
毛豆腐
*** :
毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
原品 *** 步骤:
a,选用优质黄豆浆水洗净,去除杂质,浸泡6-10小时,待豆瓣完全膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比,同时将其注入磨料斗,混合并研磨;豆奶和豆渣分开排出;将豆奶加热至沸腾并自然 *** 至75°C±5°C;
b,点浆采取常规豆腐生产工艺时淅的固化,将淋浆水放置3天后保存;根据7份豆浆的重量比:0.8-1.5份水,将备用淋浆水桶倒入桶中,搅拌并固化12- 16分钟;
c,将凝固的浆料注入模具箱中,放置滤布,压模后形成模具;它被切成小块;再收集淋浆水重复使用;
d,在竹条上乳化切块的豆腐,在每个块之间留出一个空间,将室温调节到15°C -25°C; 3-5天后,豆腐表面长出均匀细小的绒毛,即乳化成熟;
e,按重量份配制辅助烹饪材料,每种辅助烹饪材料的组成为:2份黄精,1份西洋参,0.5份当归,1份生姜,2份大蒜,2份辣椒,适量的盐和糖;
包装有两种方式:
1,烹饪后,包装:用食用植物油乳化的豆腐,使表面酥脆和金黄,捞出后将烹饪成分与水一起加入,豆腐和烹饪成分的比例为:豆腐10份, 1份烹饪辅料,加入的水量与豆腐和烹饪辅料的总量相同。水干后撒上葱花,用熟油密封包装真空;
2,豆腐和烹调辅料分为:乳化豆腐用食用植物油过油,使表面酥脆金黄,捞出后真空包装,然后根据10份豆腐的重量,烹饪辅料1份的比例准备好即可分装完成。
毛豆腐
毛豆腐
黄山,简称 徽 或 黄 , 安徽省 地级市,古称 新安 、 歙州 、 徽州 ,地处皖浙赣三省交界处,被称为“三省通衢”,西南与江西省 景德镇市 、 婺源县 交界,东南与浙江省 开化 、 淳安 、临安县为邻,东北与安徽省宣城市的绩溪、旌德、泾县接壤,西北与池州市的 石台 、 青阳 、 东至县 毗邻。
黄山古称徽州,既是 徽商 故里,又是 徽文化 的重要发祥地, 新安画派 、 新安医学 、 徽派建筑 、 徽州四雕 、 徽派盆景 等影响深远, 徽剧 是 京剧 的前身, 徽菜 是 中国八大菜系 之一。黄山市境内的黄山为世界自然与文化双遗产,皖南古村落 西递 、 宏村 为世界文化遗产。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。
最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。
原料
毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
毛豆腐用料和 *** 十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐;制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢;豆腐制好后,要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块,置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪 *** 是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
*** ***
a、制浆 精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然 *** 到75℃±5℃;
b、点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟;
c、装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;
d、乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟;
e、按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为:黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份,适量的盐和糖;
f、按以下两种方式之一进行包装:
之一、经烹饪,包装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩,豆腐与烹调辅料按重量 *** 构成为:豆腐10份、烹调辅料1份,水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同,水熬干后撒上葱末,以熟素油封口,真空包装即成;
第二、豆腐与烹调辅料分装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后直接真空包装,再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
徽菜作为中国八大菜系之一
其发源地徽州
不仅以其秀美的风光为人熟知
更以其深厚的文化底蕴闻名于世
徽菜 作为徽州文化的重要名片
也以其独具匠心 自成一派的风味
吸引着八方来客
话不多说
新一期的“新徽菜 名徽厨”——黄山篇
新鲜出炉
一起看看吧??
灵山酒酿
馄饨
徽州挞餜
徽州毛豆腐
徽菜在烹调 *** 上擅长烧、炖、蒸、熘
讲究佐料 重火功 提倡原汁原味
重油 以滋润肠胃和肌肤
重色 以增强审美效果
达到“色、香、味”统一的效果
百闻不如一试
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来 源:新徽菜 名徽厨
安徽省内最出名的6道美食,全吃过的人不多,但都是极品美味安徽省山清水秀,人杰地灵。
除了当地的美景之外,安徽的美食也是独一无二的。当你留恋于历史悠久的古徽州村落,漫步在三河古镇的青石板上以及陶醉在宁静的大别山原始森林时。请别忘了,去尝尝美味绝佳的安徽美食。
安徽美食,不光讲究厨师对火的精湛把控,也十分擅于利用微生物发酵来演绎出食物的鲜香。不论端上什么菜品,总让人觉得咸香适口,五味调和。
这么多安徽美食,其中哪几道更具有 *** *** 呢。经过 *** ,这六道菜十分不错,虽然吃过的人不错,但绝对是极品美味!
1、徽州臭桂鱼
当大家来黄山旅游的时候,也一定不要忘记品尝一下当地最出名的菜品——红烧臭桂鱼。这道菜在徽菜一众里可以说是别样的存在,往往一道菜品讲究色香味形俱全,而臭桂鱼在气味上就使得大部分食客望而生畏。
其实不然,虽然臭桂鱼是鼻腔的灾难,但它更是味蕾上的享受。这道菜的臭味全部都来源于新鲜鳜鱼的自然发酵,随着时间的推移,它的臭味也越发严重。不过它红烧过后却成了一道十全美味。
夹起一块蒜瓣状的鱼肉放在嘴里,那滋味岂是一个“鲜”字了得,大家伙有机会不妨尝试一下这道美味。
2、黄山乳鸽
当你踏足黄山,在这里你看不到一座工厂。一切都显得如此纯天然,绿色。因此在片土地上生活的动物以及植物都是极其不错的。其中黄山乳鸽就是更好的 *** ,这种鸽子平常喝的是溪水,吃的是天然有机谷物。因此早就了它肉质的独一无二。
当地人就经常使用这种鸽子和香菇等食材一起炖制。这道菜在炖至的过程中也要十分注意对火大小的把控,以及要炖煮足够长的时间。唯有如此, *** 出来的成菜才显得色泽亮丽,吃起来鲜美异常。
抛开鲜美不谈,这道菜也有十全的滋补效果,常吃对人的身体也有很大帮助。
3、黄山毛豆腐
要不就说安徽人勤劳聪明呢,从前在艰难困苦的生活中,当地人为了决绝温饱,就演绎出了无数发酵腌制的食品。其中,毛豆腐更是佼佼者,一道简简单单的毛豆腐,却能成为徽州美食的无上名片。
发酵好的豆腐因为表层长出了洁白的绒毛,而称之为毛豆腐。可别小看了这白毛,他可以说是毛豆腐鲜味百分之九十的来源。
这道食材在当地最常见的做法就是简单的煎制,这样做出的成菜不光色泽金黄 *** ,吃起来也是焦香软嫩,鲜香满口。
4、胡适一品锅
在一些人眼中,胡适一品锅就是简单的大杂烩。事实上并不这样,一道正宗的胡适一品锅光是选材就多达十余种,其中更是不乏鸽子蛋,山笋,菌菇等比较珍贵的食材。
尤其是将这些食材整整齐齐的码放在一起经过文火慢煮。做出来的成菜不仅仅是视觉上的一种享受,那五味调和,咸鲜适口的味道也是舌尖的陶醉。
5、芜湖红皮鸭子
笔者曾经有幸吃过一会芜湖的无为板鸭,在笔者看来这简直就是神一样的存在,以前吃过的各种烤鸭顿时显得索然无味。而无为板鸭之所以这么好吃,其中的秘诀就来源于熏和卤这两道工序。
只有历经这两道工序,最后烤出来的鸭子才能显得红润油亮,吃起来酥香无比。
6、金寨吊锅
实际上这并不是一种菜,而是一种烹饪方式。何为吊锅,顾名思义,就是将一个铁锅吊在空中,在铁锅下面用柴火加热烹饪。
其中 *** 鸡肉比较多,这样做出来的鸡肉不光十分入味,还有一股柴火的气息。正可谓应了“人间烟火味,最抚凡人心”这句话。
以上便是笔者为大家介绍的六道出彩的安徽菜,道道都堪称“徽菜之魂”,大家有机会不妨来安徽品味一下!
安徽黄山毛豆腐传承人:徽州味道传四方长着长长菌丝的毛豆腐 樊成柱 摄
色泽金黄的油炸毛豆腐 樊成柱 摄
蒋光明查看豆腐块上的菌丝长度,判断是否发酵完成 樊成柱 摄
蒋光明将整板豆腐切条 樊成柱 摄
蒋光明向切好的豆腐块上撒盐提鲜 樊成柱 摄
师傅们将切好的豆腐块放入盒中发酵 樊成柱 摄
毛豆腐是徽菜中的 *** *** 小吃,通过毛霉菌的作用,豆腐长出长长的菌丝,其中植物蛋白转化成多种氨基酸,烹饪后味道鲜美可口。
安徽省黄山市徽州区的蒋光明,是徽州毛豆腐非物质文化遗产的市级 *** *** 传承人,点卤、切条、撒盐、发酵....。。蒋光明用他的劳动,将徽州的味道传向四方。
徽州特色美食——毛豆腐毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省黄山特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香 *** ,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。
原料
毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
制法
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入煎成两面呈 *** ,待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成。