小闺女过生日，疫情不出去吃饭，就在家里做点啦
By 大萌小暖豆粉8038379863
用料- 三黄鸡 1只
- 香菇 适量
- 板栗 适量
- 老姜 1块
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 炖肉料 适量
- 大葱 适量
1、准备食材，葱切段，姜切片，炖肉料里就放了点香叶大料花椒，本人不太喜欢调料味放的很少，三黄鸡菜市场切好了的焯去血水，然后用热水清洗干净
2、锅里放油，油热把鸡块放进锅里煸炒
3、放入葱姜翻炒均匀
4、放入板栗，放生抽，老抽少放一点就行继续翻炒均匀，加入和食材差不多平齐的开水，水开放炖肉料和适量的盐，中小火炖20分左右
5、出锅
小贴士我两个锅弄菜总是一心不能二用，汤煮少了，还是要有点汤比较好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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在家也能做大厨，教你做香菇炖鸡汤，营养高，味道好，暖心又暖胃大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食
一年之计在于春，现在正是初春的季节，俗话说“春捂秋冻”，春季和秋季一样，温差变化特别大，就像前几天我国大部分地区都经历了断崖式的降温，一股冷空气直接把气温带入了深冬。
初春的气温忽冷忽热，再加上春季是流感的高发季，人们特别容易感冒，所以春季的饮食也至关重要，平常除了一日三餐要营养均衡，餐后的营养汤更好也不能少，多喝汤不仅能补充人体所需水分，汤里的营养也能提高人的免疫力，减少感冒发生的几率。炖鸡汤是一种非常鲜美的汤类，再加上各种营养的菌类，不仅更好喝，营养也会更全面，今天舒晨分享一个香菇炖鸡汤的做法，没事的时候给家人炖一锅汤，暖心又暖胃。
【香菇炖鸡汤】
材料：整鸡、香菇
辅料：生姜、枸杞
调料：香油、食盐
做法：
1.鸡肉买回来后需要处理干净，鸡脖子处有淋巴，需要去除干净，鸡肚内容易有杂质也要清除干净，用刀把鸡脚趾剁去，然后把整只鸡清洗干净。
2.香菇清洗干净，去根后在顶部切十字花刀，也可以根据自己喜好切成不同形状。
3.锅内加入大量清水，凉水下入整只鸡能更好焯出血水，再加入几片生姜能更好去腥，接着开大火煮开。水开后焯水5分钟，充分焯出血水，焯水完成后控水捞到温水中，用温水清洗干净。
4.接着更换一口砂锅，把整只鸡放入砂锅内，再加入大量热水，砂锅加温更均匀，炖出的汤也会更好喝，大火煮开后转小火，盖上盖子炖1小时。
5.小火炖1小时后打开锅盖，把表面的油脂浮沫撇去，这样汤喝起来更清爽。
6.然后下入准备好的香菇和枸杞，盖上盖子再炖15分钟。
7.最后再根据个人口味加入适量食盐调味，也可以淋入少量香油或者加入少量胡椒粉。
好了，我们这个汤鲜味美的香菇炖鸡汤完成，营养滋补，鲜美好喝，希望您能够喜欢。
小贴士：
鸡肉更好选择老母鸡，如果没有随便使用哪种鸡都可以。
除了香菇外，我们也能根据自己喜好选择不同菌类，金针菇、鸡腿菇、牛肝菌都行。
鸡汤和菌类本身有鲜味，只放食盐调味即可，不用再放其它调料。
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用这种菇来炖鸡腿，色泽淡雅，软嫩滑香，风味特别原料：水发鸡油菌150 克，鸡腿4 个，洋葱50 克，大蒜10 克
调料：料酒1 大勺，酸奶油1 大勺，牛奶1 杯，生抽2/3 大勺，盐1 小勺，黑胡椒粉1/2 小勺，
色拉油3 大勺
1. 将鸡腿上的残毛洗净，剁成约3 厘米大小的块，放入清水中浸泡10 分钟，捞出沥干血水，加入料酒和生抽抓匀，腌制15 分钟。
2. 水发鸡油菌挤干水分；洋葱去皮，切小块；大蒜切片。
3. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入洋葱块和蒜片爆香，倒入鸡腿块翻炒至呈微白色，加入酸奶油、盐和黑胡椒粉，快速翻炒至鸡腿块不见血色。
4. 放入鸡油菌炒透。
5. 最后加入牛奶炖20 分钟，出锅即成。
小贴士
① 鸡腿块的血水一定要漂净，以确保成菜色泽美观。
② 炖制时切忌用旺火，以免溢锅或煳锅。
?选自《菇香菇色》这本书，版权所有。
香菇炖鸡用什么香菇好 用干香菇更好香菇炖鸡在我们的生活中是很常见的一种食物，香菇炖鸡非常的有营养，那么香菇炖鸡用什么香菇好呢?
香菇炖鸡用什么香菇好
菜都是用干香菇。
香菇炖鸡
主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜
香菇炖鸡什么时候放香菇
这还要取决你煲鸡多长时间，太长的话，香菇没有营养不说，太烂也会影响口感。肉比菌类难熟。看个人习惯，假设你煲汤四十分钟，那中间的时间放入，挺不错，即保证香菇熟透，也让香菇的特殊味道渗入肉内，如果是高压锅的话，中间放的话，还要放气，浪费时间，所以可以与鸡一块放入。你煲汤的话，推荐用砂锅，味道就是不一样。对了，鲜菇和干菇时间，后者经过泡制后，时间可以比鲜菇稍长点。#p#副标题#e#
香菇不能和什么一起吃
香菇不能和河蟹一起吃
香菇与河蟹一起吃易引起肾结石，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内维生素D含量过高，钙物质含量增加，食用易引起结石。
香菇不能和西红柿和胡萝卜一起吃
香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食，会破坏西红柿的类胡萝卜素，使其营养价值降低。
香菇不能和驴肉一起吃
香菇与驴肉一起吃易起腹痛，腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物，具有补气血，益脏腑的功效，但是香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻。
战疫情，用食疗，大力推荐“鸡肉炖香菇与胡萝卜”疫情肆虐，沉重的牵动着每个人的心。我是一位从事营养工作多年的卫生工作者。多次倡导以鸡肉炖蘑菇应对新型冠状病毒感染，引起了人们极大关注。经过一段时间实践，更参考了更多信息，我对原配方略做修改，加入了胡萝卜和香菜，将“鸡肉炖香菇与胡萝卜”做为食疗，向各位大力推荐。
一．理由
1. 鸡肉炖蘑菇被中医看做是滋补强身的食疗方，冬季在东北乡间十分流行，是东北人多年形成的用以抵御寒冷和疾病一种食俗。
鸡肉有"益五脏、补虚亏、健脾胃"的滋补功效。经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充分分解成肽与其他有益成份，溶解在汤里，很容易被肠道吸收。现代研究表明，肽除能 *** 机体的免疫系统起到调节免疫的作用外，还具有促进机体新陈代谢和调节生理功能等多种生物活性。
蘑菇有"益胃肠，化痰、理气"的功效。它含有干扰素的诱导剂，能提高人体内干扰素水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。
2. 美国内布拉斯加大学的研究人员在2004年公布一项研究成果称，鸡汤的某些成分能抑制中性白细胞移行。他们测试了若干种食材包括鸡肉、洋葱、胡萝卜、甜土豆、欧洲防风草、甘蓝、胡萝卜、芹菜茎和欧芹，逐一检测了各个组分，结果发现不仅是整个鸡汤，汤中的组成成分也都具有这种功效。
报导称，在炖煮鸡肉的汤内存在一种能增强鼻咽部血液循环和促进粘膜分泌作用的物质，能促进鼻腔与上呼吸道液体分泌的作用，因此，便有助呼吸道通畅，能改善流感和呼吸道疾病患者常见的鼻塞、咽疼等不适症状.。
3.据媒体报导，新型冠状病毒感染者的症状以呼吸道症状为主，表现为干咳、咽痛、鼻塞等。其特点是粘膜分秘物少。
4.本次在原配方基础上加入了胡萝卜，依据是除了受内布拉斯加大学的研究所用食材中有胡萝卜的提示外，更在于我考虑到胡萝卜自身的营养与保健功效。
胡萝卜是胡萝卜素含量更高的根茎类蔬菜，胡萝卜素吸收后在人体内转化为维生素A。维生素A则是维持皮肤和粘肤完整性的必须营养素。胡萝卜素还是一种抗氧化剂，能清除机体在代谢中产生的自由基，提高免疫力。
5.我之所以在现在介绍给大家的食疗方中加入了胡萝卜，主要是针对新型冠状病毒感染者粘膜分秘物减少的特点。而由胡萝卜素转化的维生素A正具有保护粘膜与促进粘膜腺体分泌的作用。而粘膜分秘物越多，病人抵抗力越强，越有助于改善鼻塞、干咳等症状。
6.做为资深营养师，我历来倡导冬季吃鸡肉炖蘑菇，是因为它是流行于中国民间的滋补美食，故一直在冬季感冒高发季节向公众推荐，俱收到了一定效果。
综上所述，战疫情，提倡吃鸡肉，吃蘑菇，吃胡萝卜，喝鸡汤，能提高人群机体免疫力，起到预防作用；对于病人，则可改善症状，或能促进康复。
二.做法
7.主料：
带骨鸡肉500克、水发干香菇或新鲜香菇250克、胡萝卜250克、香菜50克、清水6000毫升左右。
所用食材宜采用市售的白条鸡、鸡腿(不主张用现杀活鸡)和人工培植的香菇。
8.步骤：
将鸡洗净，剁成3公分见方的小块，放沸水中略淖。胡萝卜切成滚刀块。锅内放植物油30克，油热后放入鸡块翻炒。至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒、生抽，炒匀后加水，大火将水烧开，炖约5分钟。放入胡萝卜与洗净的香菇，加盖，慢火煨30分钟许，至肉烂。出锅前加入香菜段、胡椒粉与适量盐，即成。
9. 说明
东北民间传统的鸡肉炖蘑菇选用的食材是生于秋后的小公鸡和山上林间来集的野蘑菇，味道鲜美。我之所以采用市售的白条鸡与人工栽培香菇，乃在于方便易得和价廉。
在鸡肉炖蘑菇中加入胡萝卜，味道变差，胡萝卜给人甜兮兮的感觉。但此膳重在食疗，胡萝卜还是不可少。我试做了二次，一般人都能接受。
加入香菜，一是有助调味，二是考虑到病人多为虚症，香菜为热性，可予纠正。
三．建议
10.对新型冠状病毒感染患者，尚无特异性治疗 *** ，主要采用支持疗法。众所周知，合理营养与食疗是支持疗法的重要内容。所以，笔者建议各地收留隔离者的机构，向感染者提供“鸡肉炖香菇与胡萝卜”，吃鸡肉，吃胡萝卜，吃香菇，勤喝鸡汤，或能改善症状。
11.疫情严重，倡导大家吃“鸡肉炖香菇与胡萝卜”，肯定的说，在营养保健上对提高人的免疫力是有益的。普通居民与易感者，以及工作在笫一线的医务人员，都可能收到增进预防的效果。
12.请参见：手机下载"今日头条"APP，关注"营养学教授刘政"专栏发表的其他有关抗击疫情的作品。
(图片取之 *** ,如有侵权,请告知删除)
刘政 主任医师。早年做过医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，发表科普文章千余篇 ，在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。
滋补鲜香：香菇鸡汤，营养丰富的鸡肉与香菇的完美结合以下是 *** 香菇鸡汤的简单食谱：
食材：
- 4-5朵干香菇（提前泡软）
- 2块鸡腿肉（去骨，切块）
- 1个洋葱（切块）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 4-5片姜（切片）
- 8杯清水
- 2汤匙料酒
- 1汤匙生抽酱油
- 1茶匙盐（或根据个人口味调整）
- 适量胡椒粉
- 适量葱花（装饰用，可选）
步骤：
1. 将泡软的干香菇切成薄片备用。
2. 在一个大锅中，加入清水和鸡腿肉块，大火煮沸。
3. 煮沸后，撇去浮沫，加入洋葱、大蒜和姜片，降至中小火煮30分钟，以便鸡肉熟透并汤汁更加浓郁。
4. 加入切好的干香菇片，继续煮5分钟，让香菇的味道融入汤中。
5. 加入料酒和生抽酱油，调味盐和适量胡椒粉，根据个人口味调整。
6. 继续煮5分钟，确保所有食材充分融合。
7. 关火，撒上一些葱花作为装饰。
8. 将香菇鸡汤装入碗中，即可享用。
香菇鸡汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，香菇的香气与鸡肉的鲜嫩相互融合。您可以根据个人口味添加一些其他蔬菜或调味料，使汤更加丰富多样。祝您做菜愉快，用餐愉快！
几块钱做一道茶树菇松茸鸡汤，竟比外卖还好吃茶树菇鸡松茸鸡汤 准备食材：鸡肉、红枣、茶树菇、姬松茸、香菇、枸杞 工具：宜盾普微蒸烤一体机 做法： 1??：茶树菇、姬松茸、香菇提前用清水泡两个小时，清洗干净杂质备用。 2??：鸡肉焯去血水沥干水份，放入炖罐把所以食材加进去，在加入纯净水。 3??：放入蒸烤箱蒸一个半小时，一个美味的鸡汤就完成了。 这个汤全家都可以喝，可以补充营养。
By 玥玥大可爱
用料- 鸡腿 3个
- 茶树菇
- 花菇
- 姬松茸
- 党参
- 枸杞
- 盐 适量
1、茶树菇、姬松茸、香菇提前用清水泡两个小时，清洗干净杂质备用。
2、鸡肉焯去血水沥干水份，放入炖罐把所以食材加进去，在加入纯净水。
3、放入蒸烤箱蒸一个半小时
4、蒸当中
5、一个美味的鸡汤就完成了。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自从学会香菇鸡汤，就没有不想吃饭的时候准备好鸡架骨洗净准备葱，姜，蒜，药酒（或者料酒）香菇若干事先泡好鸡架骨放入2.5-3L清水中，大火煮开，撇去上层浮沫。加入葱白，姜片，蒜，药酒，转小火炖煮1小时。（时间越长越好）随后加入香菇，和海盐继续煮30min，加入小葱，就可以出锅了～这是海盐超级好喝，老公喝两大碗黑药酒是里加的国酒，始于1752年，有悠久的历史，可以改善消化功能，调理肠胃功能。有需要的可以私信我。可以拼邮回国，5瓶*0.5L可以直邮。
煲鸡汤，加入“此3种”，格外鲜美，滋补又润燥笑容可以感染周围的人，正能量的语言可以给人力量，美食也一样，不仅给人提供营养、享受美味，同时也慰藉人心，感染着热爱生活的人们。
很多时候，看到别人做什么美食，自己也希望立马做，我就是受群里友友的感染，看着群友煲的香菇虫草花鸡汤，我也立马想煲了......
简单煲一锅，滋补又美味！
鸡汤煲出来味道好不好，其实最关键是看食材和锅具，做法真的很简单，原材料好是关键，另外煲鸡汤还是用砂锅慢慢煲出来才更好。
我今天煲的鸡汤，加了一块泡姜，这个和外面煲鸡汤的 *** 可能不太相同，因为每家口味也不一样，我家喜欢这种泡姜的风味，加上后也有助于去除鸡肉的腥味，亲们做的时候可以根据自家口味来，也可以用生姜来代替泡姜。
不多说，来看看具体做法吧......
【食材】
老母鸡（土鸡）1000克、香菇6个、虫草花一把、竹荪五六条、泡姜两块、盐适量、米酒汁两勺、小枣5个、枸杞十几粒
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、香菇清洗干净，然后用清水泡两个小时左右。
3、鸡肉斩块，用清水冲洗冲洗，然后加清水泡两个小时左右。
我做的时候鸡肉没焯水，所以泡一泡，我觉得这种土鸡不焯水煲出来香气更浓。
4、虫草花清洗干净，泡1-2小时。
5、泡发好的香菇切成小块，泡姜也切成片。
6、砂锅里加入适量水，加入鸡块、香菇、虫草花、泡姜、小红枣，泡香菇的水和泡虫草花的水一并倒入。
7、大火煮开后改小火煲两个小时左右。
8、竹荪提前用凉水泡一会，泡的时候加一点点盐，清洗干净。
9、加入竹荪再煮15分钟左右，然后加入适量盐、两勺米酒汁，撒上枸杞即可。
10、完成。
【小贴士】
一、没有泡姜的改为生姜，也有朋友会认为泡姜会影响原汁原味的鸡汤味道，所以要根据自家喜好来做；
二、竹荪吸收了鸡汤的味道，吃起来口感不错，竹荪有助于降噪、清热润肺，不过个人觉得加了竹荪有点影响汤的鲜美味道，我更喜欢喝没有加竹荪的香菇虫草花鸡汤，这个完全根据大家的喜好来做；
三、我加了两小勺米酒汁，米酒汁就是甜酒酿（醪糟）里的汤汁，自带甜味，有助于去腥提鲜，没有的话可以加一点点黄酒，醪糟在超市可以买到，也可以自己做，我家就经常做，基本家里没断过，做法在我的公众号“总目录”里可以找到；
四、鸡汤煲好后需要把表面的油打出来再喝汤。
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叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。
