吃黄花菜的季节来了，干炸黄花菜金黄酥脆，营养美味收藏了

六月份黄花菜上市了，黄花菜又叫金针菜开的花非常的漂亮，曾经在农村田间地头经常看到这种植物，它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品；根可以酿酒；黄花可以食用，但鲜花不宜多食，特别是花药，因含有多种生物碱，会引起腹泻等中毒现象。

黄花菜的食用 *** 有很多，可以素炒、凉拌、还可以干炸。但是吃之前要焯水。

黄花菜也是我最喜欢吃的蔬菜之一，凉拌黄花菜是最常见的做法，吃黄花菜要先焯水，黄花菜的花蕊含有一种“生物碱”的有毒成分，在60度以上水温里可以让有毒成分减弱和消失。因此在食用黄花菜时必须要先焯水，然后再放入凉水里侵泡两小时，这样就可以安全食用了。

金针花挂糊干炸也别有一番风味，这种做法和炸蘑菇、里脊肉等做法大致相同，口感酥脆。

干炸黄花菜

食材：黄花菜、面粉、淀粉、胡椒粉、盐、鸡粉、大豆油、鸡蛋等。

做法步骤：1.新鲜的黄花菜根部折断抽去花蕊，安全起见花蕊就不要了。

头部折断抽出花蕊

抽出来的花蕊是一个样子的，丢掉

2.调面糊给黄花菜挂糊，碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀、放入半碗面粉、一把土豆淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉各适量，搅拌成面糊。

面糊不要太稠，用筷子蘸一下能拉成线即可。

3.起锅烧水，水开放入黄花菜多煮一会儿，然后捞出投凉放入清水侵泡至少两个小时。

泡好的黄花菜捞出控干水，放入面糊用手充分抓匀上浆。

4.起锅烧油六层热放入黄花菜、依次放入，不可一次放入太多以防黏连。炸至金黄色捞出控油装盘即可。

金黄酥脆、口感好，

小凡说：黄花菜和香椿芽一样，好吃营养又让人敬畏，关键是只要食用安全得当，这种美食是可以放心食用的。

• 美味家常菜、用心做出来，小凡美食每天更新各种家常菜做法、喜欢美食的朋友可以关注我哦，感谢大家支持与转发分享~

“黄花坡”下种黄花 村民种出“致富花”

说起“黄花菜”，人们并不陌生。就是这一朵朵小黄花，成了老峪沟村的“致富花”。

位于昌平区西部山区的老峪沟村曾是低收入村。自2017年起，昌平田园盛业农业合作社在老峪沟村“黄花坡”脚下租赁村内土地，种起了黄花菜。为提升种植水平，北京市农业技术推广站联合昌平区环监站，及时提供技术支持。不仅丰富了种植品种，还提升了种植技术。

经过两年的尝试，老峪沟村迎来了黄花菜丰产期，并于去年底成功脱低。如今，当地已逐步发展成为集种植加工、市场销售、乡村旅游于一体的产业示范区，村民获得了稳定的收入。

野生黄花品种单一

技术帮扶发展产业

“以前，村民主要种植老玉米、销售杏仁，没有像样的产业，收入来源很少。”昌平田园盛业农业专业合作社生产经理任永杰回忆说，“合作社特别希望帮助老峪沟村打开农产品销路，但是单纯依靠销售这些农产品的收入，无法带动农户脱低。”

转机出现在2017年。昌平田园盛业农业专业合作社通过实地考察，发现了老峪沟村独特的区位优势。村内拥有昌平区的更高峰，在海拔1439.36米的顶峰生长着几百亩野生黄花，这片地区俗称“黄花坡”，气候条件非常适合黄花菜生长。但是，老峪沟村的黄花菜品种单一、花期集中，不利于采收，市农业技术推广站联合昌平区环监站决定在品种上和技术上提供支持。

种植采收关键期

技术培训在田间

当年，昌平田园盛业农业专业合作社开始在老峪沟村“黄花坡”脚下，租赁村内土地种植黄花菜。当地村民除了能获得租地收益，还能到地里参与种植采收，增加收入来源。为了解决黄花菜花期集中、难以有效采收的问题，市农业技术推广站在这片土地上示范种植了不同花期的黄花菜品种，如早熟的“四月花”，中熟的“猛子花”、晚熟的“长嘴子花”等。

“在黄花菜种植、采收的关键时期，技术人员来到田间地头，为村民开展技术培训。明确施肥策略，讲解采收标准，有效提高了采摘效率和花蕾质量。”任永杰说，市农业技术推广站还示范安装了微喷带、指针式微喷等设备，有效解决了山坡地浇水、施肥困难等问题。另外引入地布抑草技术，解决了山区草害严重的问题。

黄花开在半山腰

采摘加工创特色

从去年开始，老峪沟村的黄花菜进入丰产期，老峪沟村也顺利实现了脱低。

北青报记者近日来到昌平区流村镇老峪沟村。爬至半山腰，成片的黄花开得热烈，一株株足有半人多高，每根枝头长出很多细长的花骨朵。

“采摘一定要选个大饱满、质地松、花嘴欲裂未裂、色泽发黄的花蕾，这样的口感更佳，营养价值也高。”任永杰说，目前黄花菜采摘价格为每斤20元。但是新鲜的黄花菜货架期短。为此，合作社增添了冷库、烘干机等设备，将黄花菜加工成干制品，延长了货架期。

据介绍，新鲜的黄花菜经过烘干机12小时处理，即可变成干菜，经过封装后即可出售，价格在每斤50元至70元。此外，烘干的黄花菜经过炒制后，还可以进一步腌制成黄花酱等特色产品。黄花菜提升了老峪沟村的知名度，成为当地特色旅游产品。

文/本报记者 王斌 摄影/柯南雁

延伸

全市黄花菜种植面积约500亩

北青报记者从市农业技术推广站获悉，目前全市黄花菜种植面积约500亩，黄花菜不仅适宜北京山区种植，而且可以种植于设施园区，为市民休闲采摘提供新选择。据了解，市农业技术推广站在延庆绿富隆观光园、通州三宝香农业专业合作社、怀柔喇叭沟门喜鹊登科满族风情园等地进行了黄花菜新优品种的示范种植，市民可前往观光采摘，体验购买。

黄花菜又名“金针菜”，根和花蕾均是民间常用药，花蕾有镇静作用，其块根主要有清热利尿，凉血止血等功效。此外，黄花菜的食用价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙等人体所必需的养分。但是，新鲜黄花菜中含有名叫“秋水仙碱”的物质，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯3至5分钟，再用清水浸泡2个小时，捞出用水洗净后再进行炒食。食用黄花菜干品时，更好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。

文/本报记者 王斌

野生黄花菜的采摘、晾晒与烹食

五月底六月初，正是杜尔伯特草原（在松嫩平原）上野生黄花儿孕蕾绽放的时节。

人们提桶拎兜赶赴草原，去分享一场观赏和采摘的盛宴。

什么形态的黄花采摘下来为更好？答案是尚未绽开之前，孕育饱满的

花骨朵（蓓蕾）为更好；咧嘴正欲绽开的尚可，已绽开的次之。

黄花菜蓓蕾带回家之后不宜直接晾晒，也不宜用水焯后晾晒；因为用水焯过的黄花菜，一部分营养成份会流失在水里，还会使黄花菜水分加大，不易晾干。

鲜黄花菜更好是放在笼屉上，先在锅里蒸一下；火候掌握是锅沿儿刚一见冒气儿，立马儿关火，移开炉灶，掀开锅盖。晾凉后摊开在案板上，在日光下通风晾晒几天。

期间，每天大约要用干净的筷子翻动一至两次，以保证晾干晾透，底面的不霉变。

晾干晾透后，收起；放在塑料方便袋里将口儿系紧储存，可保存几年不坏。

食用之前，取干黄花菜适量，用自来水或温水泡发；漂去灰尘，挑出茎叶、杂草等杂物，攥干备用。将猪瘦肉切丝，抓上干淀粉，放在炒勺里热油滑开，然后放入葱姜蒜等调料，再放入黄花菜翻炒几次勾上芡汁出勺即可。若是能留到冬天吃，那更是一道美味。

还有一种 *** ，就是黄花菜花蕾蒸制晾凉之后，直接收入方便袋放进冰柜冷冻，食用之前，根据用量多少取出化开。

蒸制后晾凉的黄花菜，可剁碎用来包饺子，也可与猪瘦肉丝同炒。

那些绽开的黄花菜如果不忍舍弃，也可以采下来用于炸酱，蘸食青菜或拌面条，还可以做成黄花菜卤汁儿浇在过水面条上。

鲜黄花菜蒸七、八成熟，晾凉，可以剁碎与猪肉拌成馅，包饺子。我吃过一次，当然是味道好极了。

值得注意的是，新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质。它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”；具有一定的毒性，能 *** 肠胃和呼吸系统。所以在食用鲜品时每次不要多吃，也不要同时喝酒。

二零二一年五月二十六日

编辑 上传

黄花菜你了解吗？

黄花菜作为蔬菜的一种，里面含有人体所需的营养物质，但你知道新鲜黄花菜是有毒的吗？

黄花菜为百合科植物中黄花萱草的花蕾，又称金针菜。

黄花菜首先营养价值非常丰富，含有磷、卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素等

其次具有润肠通便、清热利尿、解毒消肿、止血，除烦宽胸，养血平肝，利水通乳，清利湿热、提高记忆等。

但是新鲜黄花菜需要谨慎处理

因为新鲜黄花菜中含有毒的物质秋水仙碱，在食用前一定要将新鲜黄花菜要经过处理。首先用沸水对新鲜黄花菜进行焯水，再用清水浸泡2小时左右，达到去除秋水仙碱的作用。

另外还可以将新鲜的黄花菜加工处理为干黄花菜，也可以起到缓解的作用，经过这样处理，新鲜的黄花菜就可以食用了。

黄花菜的食用 *** ：

清炒黄花菜，

凉拌黄花菜

干黄花菜炖鸡汤

还可以熬粥等等

黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除隐患，脆嫩鲜甜，这样吃才正确

导读：鲜黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除隐患，脆嫩鲜甜，这样吃才正确

这两天去市场总看到有鲜黄花菜售卖，便想起在徐州时，有一道用黄花菜做的苏北小菜很好吃，每到夏季就能看见它的身影，颜色非常鲜艳，看起来很有食欲，吃起来脆嫩鲜甜，现在还惦记着这个味道，顺便买了一斤。

鲜黄花菜也叫金针菜，东北叫黄花子，大都用干制品，也就是干黄花菜，在做酸辣汤或者木须肉时，是必不可少的一种配料。一直以为用的都是野生的黄花菜，直到昨天给家里打了个 *** ，才推翻了我的认知。只记得在我们老家的草甸子上，到了夏天这个季节就有很多人去采摘，小时候也吃过几次，但不知道怎么做的，昨天跟父亲通 *** ，才知道自己家里都能种黄花菜了，而且都已经开始采摘了。

父亲是退休教师，在家也闲不住，这会儿正伺候家里的菜园子，顺便请教老父亲鲜黄花菜如何处理，没想到老父亲居然门清！他说，在黄花菜中间有一根独立的花蕊，不结花的那一根就是毒素的来源，把它摘去就可以了，摘完之后在太阳底下晾晒成干黄花菜，或者直接焯水后炒着吃就可以了。

又仔细查了下资料，跟父亲所言雷同，看来姜还是老的辣！鲜黄花菜，中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。#健康乐享官#

鲜黄花菜正当季，教您一招，巧妙去除毒素，它应该这样吃才正确：

一、购买鲜黄花菜时，一般不买开花的黄花菜，都是在花骨朵阶段就采摘下来的黄花菜才是首选，而且鲜黄花菜都是在冰水里保鲜，采购回去之后也不要搁置太长时间。

二、黄花菜中间有一根独立的花蕊，掐开底部的花根，空心中间有一个明显的花蕊，抽出即可。

三、鲜黄花菜需要先用淡盐水浸泡半个小时左右，再放入开水锅里汆烫2分钟左右，捞出过凉放入清水里浸泡，如果有冰水更好，浸泡时间更好在2个小时左右。

因此，鲜黄花菜只要处理得当，是完全可以安全食用的，记住以上几点即可，下面就分享苏北小菜：花生米拌黄花菜，喜欢的可以收藏。#追寻儿时味道#

花生米拌黄花菜--》苏北小菜--》鲜嫩脆爽--》简单好做

需要食材：鲜黄花菜200克、花生米100克、小米辣2个、葱1段、姜1块

需要调料：盐5克、味精1克、鸡精1克、陈醋8克、东古鲜酱油5克、白砂糖3克、香油1克、花椒油1克、辣鲜露1克

*** 过程：

1、掰开鲜黄花菜摘去中间的没有开花的花蕊，或者从底部抽取也可以。

2、把黄花菜冲洗一下，用淡盐水浸泡半小时以上。

3、炒锅放入适量的清水，放入一小匙盐，烧开后放入鲜黄花菜。

4、汆烫2分钟左右，马上捞出过凉。秋水碱在60度就溶于水，所以不要煮太长时间，否则黄花菜会失去鲜艳的颜色。

5、放入清水里浸泡2个小时左右，可加入冰块浸泡。没有冰块，可把浸泡的鲜黄花菜放入冰箱里冷藏储存。

6、花生米提前4个小时用清水浸泡至膨胀，花生米换水洗净。小米辣洗净切碎，葱洗净切成段，姜去皮切成片备用。

7、炒锅上火放入适量清水，放入葱段和姜片和八角。放入一小匙盐，放入花生米，开锅后小火煮五分钟左右，关火倒出直至自然冷却。煮断生即可，不需要煮得太软糯。

8、捡去葱姜不要，将花生米控干水分，放入汤碗里。

9、把黄花菜攥干水分，放入花生米里，再放入小米辣。

10、开始调味，放入盐、味精、白砂糖拌匀。

11、放入陈醋、东古酱油、辣鲜露调味。没有辣鲜露可以不放。

12、放入少许香油和花椒油调味，轻轻搅拌均匀即可。

12、把拌好的黄花菜装盘即可，花生米拌黄花菜 *** 完成。

小贴士

一、购买黄花菜时不要挑开花的采购，以绿黄色的花骨朵为好，买回来以后及时泡淡盐水。

二、把鲜黄花菜中间一根有毒的花蕊抽掉就可以了，注意控制好汆烫时间，不要煮过了。汆烫后及时过凉，入冷水长时间浸泡，这样就可以放心食用了。

三、煮花生米时，小火煮四到五分钟即可，断生后即可，这样的花生米有一种脆感。

四、鲜黄花菜还可以炒鸡蛋，炒肉片等，前期处理 *** 参照以上步骤。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

宁夏黄花菜产业发展现状、存在问题及对策分析

作者：张翔 王继涛 刘晓娇 汪洋 姬宇翔

摘 要：文章分析了宁夏黄花菜产业发展现状及存在的问题，提出了宁夏黄花菜产业发展的对策，以期进一步推进宁夏黄花菜产业健康发展。

黄花菜，又称金针菜，药食两用，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，可作为病后或产后的调补品<1>。近年来，宁夏盐池县、红寺堡区、同心县依托得天独厚的自然条件优势，大力调整农业产业结构，将黄花菜产业作为增收致富的特色产业。稳步推进黄花菜产业生产规模，黄花菜产业迅速发展壮大。

1 宁夏黄花菜产业发展现状

1.1 种植情况

宁夏盐池县、红寺堡区、同心县干旱少雨、蒸发量大、日照充足、昼夜温差大、阴雨天气少、土壤疏松通透，非常适宜于黄花种植和采摘晾晒，所产黄花菜色泽金黄、个体肥硕、油大脆嫩、久煮不烂，菜条长达10～12 cm，比甘肃、陕西、河南等黄花菜产区菜条长2～4 cm，其干制品已成为黄花菜中的优质产品。目前，宁夏黄花菜种植面积1.12万hm2，可采摘面积0.6万hm2，年产鲜黄花菜约5.0万t，干黄花菜0.7万t，产值达4亿元左右。宁夏黄花菜核心产区主要分布在中部干旱带的盐池县、红寺堡区、同心县扬黄灌溉区，其中，盐池县种植面积0.54万hm2，年产鲜黄花菜2.8万t，干黄花菜0.4万t；红寺堡区种植面积0.48万hm2，年产鲜黄花菜2.2万t，干黄花菜0.3万t；同心县及其他地区种植面积0.1万hm2，年产鲜黄花菜370 t，干黄花菜53 t。黄花菜种植品种以“大乌嘴”、“大金条”为主。

1.2 经济效益

黄花菜一次栽植可多年收益，之一年种植，第二年见效，第三年进入盛产期，留床时间可达十二三年。一般种植之一年投入23 250元/hm2，其中，种苗15 000元/hm2、肥料7 500元/hm2、水费750元/hm2。以后每年只投入肥料、水费约6 750元/hm2。第二年鲜黄花菜产量为3 000～4 000 kg/hm2，第三年鲜黄花菜产量为15 000～18 000 kg/hm2，第四年进入盛花期，鲜黄花菜产量为22.5 t/hm2。按目前鲜黄花菜收购价7元/kg计算，黄花菜毛收入在15万元/hm2以上，扣除人工采摘费用及肥料、水费等约3万元/hm2，纯收入12万元/hm2以上，是同等地块种植玉米效益的10倍以上。黄花菜采摘期集中在每年的6月下旬至8月上旬，时间长达40 d。黄花菜采收技术要求不高，每人每天可采摘75 kg左右，采摘费1.5元/kg，每人每天收入100元以上，为农民就近务工和家庭增收提供了有利条件。

1.3 品牌建设

近年来，宁夏黄花菜产业核心区以培育加工龙头企业、合作社及专业大户等新型经营主体为抓手，大力推进规模化种植、标准化生产、机械化晾晒烘干、统一包装、品牌化销售，促进了黄花菜产业的快速发展。截至目前，已有黄花菜加工龙头企业、合作社等新型经营主体38个，其中盐池县22个，红寺堡区16个。在大力提升黄花菜品质的同时，以农业管理部门、企业为载体，开展农产品地理标志登记保护、有机产品认证和品牌创建，目前已注册“惠萱王”“坤美”等黄花菜商标10个。2013年“盐池黄花菜”获农业部农产品地理标志认证，2017年获“全国果菜产业绿色发展百佳地标品牌”和“全国十大地标蔬菜品牌”荣誉称号，2018年“盐池黄花菜”区域公用品牌标识正式确定。红寺堡区注册了“塞上阳光”富硒黄花菜公共品牌，红寺堡富硒黄花菜获得“百种特色优质农产品”荣誉称号。

2 黄花菜产业发展存在的问题

2.1 晾晒加工设施不足

黄花菜采收时间比较集中，采收后的鲜黄花菜必须在当天进行杀青、烘干、晾晒，如遇连续阴雨天不能及时晾晒，则会导致黄花菜发霉腐烂。按照目前每1 hm2黄花菜（鲜花）需要配置标准硬化晾晒场地240 m2计算，1.12万hm2黄花菜盛产期共需晾晒场地269万m2，但目前晾晒场地仅有10万m2，晾晒烘干场地严重不足。

2.2 产业龙头企业较少

近年来，虽然已培育黄花菜加工企业、合作社等新型经营主体38个，但只有少数几家企业的产品进入大型超市销售，其余主要以制干初级品出售，加工企业缺乏自己的产品品牌。

2.3 品牌作用发挥不强

目前，宁夏虽然确定了“盐池黄花菜”地理标志农产品和区域公用品牌标识，红寺堡区注册了“塞上阳光”富硒黄花菜公用品牌，10个企业注册了“惠萱王”“坤美”“恒丰”“惠苑萱后”“兴茗萱”等企业品牌，但品牌知名度不高，影响力不强。

2.4 技术管理水平不一

虽然盐池县、红寺堡区、同心县黄花菜种植面积快速扩大，但种植企业、合作社、农户种植管理、黄花菜采摘、蒸煮加工、烘干晾晒、储存管理等方面技术水平参差不齐。农户质量意识不强，出现量多质不优、量多价不高的现象。

2.5 劳动力用工不足

黄花菜产业属于劳动密集型产业，鲜花全部需要人工采摘，按每1 hm2每天采收需要15人计算，1.12万hm2黄花采收盛期每天需要劳动力16.8万人。但此时正值夏粮、蔬菜、枸杞等农作物收获用工高峰期，劳动力缺乏，已成为制约黄花菜产业发展的主要因素。

2.6 种植品种单一

黄花菜种植品种以“大乌嘴”和“大金条”为主，约占总种植面积的90%，且都在7月开花。缺少早、中、晚品种搭配，并且种苗全靠外调，种苗纯度不高。

2.7 水资源匮乏

黄花菜虽适应性强，耐寒、耐旱、耐瘠，对土壤要求不高，但旱地种植产量和品质不高。目前2 700m3/hm2的综合灌溉定额，仅能基本满足黄花菜前三年的生长用水，进入盛花期后难以满足黄花菜用水需求，导致黄花菜菜条变短、产量下降。同时，6、7月份是黄花菜需水高峰期，供水指标不足严重影响黄花菜产量和质量。

3 宁夏黄花菜产业发展对策

3.1 加大标准化基地建设

按照宁夏《露地黄花菜生产技术规程》（DB/T1230—2016）的相关要求，加大标准化基地建设。以“大金条”、“大乌嘴”作为主要发展品种，对非贫困户新增种植黄花菜按照1.05万元/hm2进行补助，补助分3年进行，比例为3∶2∶2，即之一年补助4 500元/hm2，第二年补助3 000元/hm2，第三年补助3 000元/hm2。对66.7 hm2以上集中连片的黄花菜种植基地，纳入自治区永久性蔬菜基地建设扶持项目，每个基地补助50万元<2>。

3.2 推进产地初加工

尽快制定宁夏《黄花菜制干技术规程》地方标准，根据黄花菜种植布局和规模，合理规划晾晒用地，支持企业、合作社引进、研制黄花菜杀青烘干设备，建设晾晒、分级、包装等初加工设施，减损增效。对晾晒拱棚按照20元/m2给予补助；规格为0.5 t的蒸汽锅炉按照1万元/台给予补助，规格为1 t的蒸汽锅炉按照1.5万元/台给予补助；晾晒托盘（规格为50 cm×70cm×7 cm或60 cm×80 cm×9 cm）按照8元/个给予补助。

3.3 培育新型经营主体

鼓励龙头企业、合作社通过土地流转、股份合作、订单农业、建立扶贫车间等方式，建立紧密利益联结机制；支持龙头企业引进新设备、新工艺，大力开发黄花菜干菜礼盒、黄花菜榨菜、黄花菜肉酱等精深加工产品，延长产业链条，提高产品附加值；鼓励龙头企业、合作社等经营主体创建农业社会化综合服务站，为贫困户提供便利化、全方位服务。企业贷款按照同期同档次基准利率的60%给予贷款贴息，合作社贷款按照同期同档次基准利率的70%给予贷款贴息；鼓励贫困户土地入股合作社，对集中土地面积超过33.3hm2、入股贫困户超过100户的合作社，每个合作社补助10万元；对带动5～10户建档立卡贫困户发展黄花菜产业的致富带头人，协调金融机构提供5～10万元以上启动资金，按照同期同档次基准利率给予贴息；对创建达标的一、二、三星级农业社会化综合服务站，每个服务站分别补助10万元、20万元、30万元。

3.4 实施黄花菜品牌战略

加快宁夏黄花菜地理标志登记保护，支持新型经营主体积极开展无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，申请注册商标，在区域公用品牌基础上培育一批企业品牌、产品品牌，提升品牌效应<3>。对取得黄花菜国家地理标志的县（区），以奖代补200万元；对获得宁夏名牌产品、宁夏著名商标的企业，每个企业以奖代补10万元；对获得中国驰名商标的企业，每个企业以奖代补30万元；对建立黄花菜线上线下销售店，年销售规模达到200 t以上的企业、合作社、家庭农场、致富带头人，每个以奖代补10万元。

参考文献：略

作者简介：张翔（1970-），女，宁夏中宁人，高级农艺师，从事园艺作物新技术新品种试验示范和推广工作。

作者：张翔 王继涛 刘晓娇 汪洋 姬宇翔 宁夏园艺技术推广站 宁夏农业技术推广总站

来源：《宁夏农林科技》期刊

精耕细作，打造既有产值又有颜值的黄花菜

初春时节，湖南省衡阳市祁东县大地春意盎然。4月6日，来到在黄土铺镇西瓜坪村，眼前是一望无际、接天连地、垄垄成绿的黄花菜苗。这田成方、菜成畦之地，就是肖享华成立的雁隆食品责任有限公司打造的“万亩黄花园”。

肖享华，早年贩卖黄花菜维持生计，后赴云南昆明创办雁隆食品责任有限公司，从事米线、米粉加工，年销售额6000万元。2017年，年过半百的他回乡发展黄花菜产业。

“在祁东县，黄花菜种植主要在西片区乡镇，但大部分年轻人选择外出务工，随着留守在家的老人年龄增大，已无法承担黄花菜翻种重担，产量一直处于持平状态。”肖享华指着周边方地说道，当初开辟荒土集中平整成田，更高挖了35米高的山坡，又运往更低处填了25米的坑，才有眼前这一马平川之景，后又请人松土、耕种苗、施肥、除虫，待黄花菜丰收后，按面积返还给村民。

此举让当地人颇为不解：劳心费神种黄花菜又不要？到底为了什么？谈及当初返乡初衷，肖享华说自己完全出于家乡情怀、对黄花菜产业的一种情结，他是黄花菜哺育长大、伴着黄花菜成长、靠着贩卖黄花菜赚得之一桶金后发家致富的“黄花菜儿女”。

肖享华说今年是种植黄花菜第二年，只种了500亩，现在省农业农村厅一个300亩滴灌项目已确定，下一步投标实施，水肥到位，产量预计可收130万斤鲜菜；后期，还会在黄花地建观景台，黄花菜丰收也是一道美景，美不胜收。

菜地里，村民正在菜地劳动。肖团圆今年63岁，是黄土铺镇上升村村民，她在雁隆打工3年，公司早接晚送、包中餐，工钱100块钱天按月结算，一年能有2万元收入，还能照顾家庭。

雁隆食品责任有限公司她这样一年四季做帮工的村民有40余位，但用工更高峰有120多个。现在不加工黄花菜，生产线还烘烤春笋、豆角、荠菜、茄子干等农副产品；而粉丝生产线，依旧日夜不停开工。到五月黄花菜地不需要打理，这批帮工就会帮忙晾晒、包装红薯粉丝或是黄花菜生产线加工、打包。

离开“黄花产业园”，在肖享华引领下，参观了室外透明玻璃房——黄花菜生产线。他介绍，2017年4月回乡当年6月建好生产线，就收购396万斤鲜菜，加工干菜47万斤；2018年收购鲜菜695万斤，加工干菜83万斤，待西瓜坪村连片黄花菜全部种好，产量就翻番了。

据悉，这条黄花菜烘干线完全在阳光照耀下试验，现在黄花菜不论是色泽、条形还是口感都达到优质黄花菜标准。目前，雁隆食品责任有限公司正在加建15条200米长，集黄花菜、红薯粉、干鲜米粉、茶油加工于一体的生产线，只需36小时即可日加工鲜菜15万斤，减轻菜农烈日下劳作晾晒的劳动强度。另一方面，一条加工线需要生产工人50名左右，带动周边百姓就业增收，让黄花菜成为致富菜。

厂房生产线试验成功，正在加紧扩建；黄花基地在不断扩大种植面积；黄花大道6月前完成硬化……4年过去了，肖享华计划总投资1.8亿元的“万亩黄花菜”已现雏形，集种植、体验、观光、旅游、加工于一体的万亩黄花园，结合乡村振兴，通过精细耕作、连片种植，让黄花菜丰收有产量、花开美景供观赏。（付姣龙 钱春帆）

为什么干黄花菜比鲜的更安全？

来源:北京青年报

黄花菜味道香美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为帮助广大消费者科学认识和安全食用黄花菜，特作出如下消费提示。

食用鲜黄花菜有风险

含有秋水仙素易导致中毒

黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。

三个 *** 挑到优质黄花菜

消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面判断其品质。

1.外观上。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。

2.手感上。用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。

3.气味上。干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。

干黄花菜尽量现做现吃预防霉变

消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：

一是干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。

二是储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。

文/唐道邦（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员）

宋弋（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

补药一堆，不如黄花一把，大厨教你好吃做法，下饭又解馋比肉还香

三餐美味，四季幸福，大家好! 很多人都会有失眠的困扰，今天，我要教大家做一道有助于睡眠的菜。有研究表明，多吃黄花菜有助于人的睡眠，不仅睡得香，而且身体好。怎么做才能做出美味的黄花菜呢？感兴趣的朋友赶紧跟着我来学一学吧！

【黄花菜炒鸡蛋】

【基本材料】黄花菜，胡萝卜，韭菜，葱，大蒜，鸡蛋，食用油，生抽，食盐，蚝油，鸡精

【基本步骤】

1.首先，准备一些干黄花菜，放进一个大盆子里。给黄花菜里撒上一些食盐，然后倒进去适量的温水，用手将黄花菜都给浸湿，接着，就让它们在盆子里浸泡20分钟。这样不仅能杀菌消毒，还能缩短浸泡时间。

2.取出一根新鲜的胡萝卜，先放进清水中，将表面搓洗干净。然后，将控干的胡萝卜放在案板上，用削皮器将它的外皮削掉，再把头和尾切掉不要。接着，把胡萝卜切成2厘米长的小段，再把每一个小段切成片。全部切好后，将胡萝卜片装进盘子里备用。

3.准备一把韭菜，先把韭菜摘一下，去掉不好的叶子，然后放进盆子里。给盆子里注入适量的清水，再加入一点食盐，用食盐水将韭菜清洗干净。接着，把控干水的韭菜放在案板上，用菜刀切成小段，和胡萝卜片放在一起待用。

4.取出两根小葱，用清水将它清洗干净之后，控干水放在案板上。取出菜刀，先将葱根切掉不要，再把剩下的部分切成葱花。再拿出几瓣大蒜，将大蒜皮剥掉之后，将它们放在案板上，用菜刀切成蒜片。将切好的葱花和蒜片装进小碗中，待用。

5.准备两个鸡蛋，放进小碗里，给里面加入一点食盐，再倒进去适量的清水，来把鸡蛋壳表面清洗干净。洗净之后，将鸡蛋打进一个空碗里，用筷子进行搅拌，把蛋黄搅散，直到将鸡蛋搅拌成均匀的蛋液。

6.这时候黄花菜也泡好了。将泡好的黄花菜拿出来，用手挤干里面多余的水分之后，放进盆子里。接着，再给里面倒进去适量的清水，再次将它给抓洗一遍。洗净之后，抓起黄花菜用力挤干水分，放进碗里备用。

7.烧一锅清水，等锅里的水烧开了，将黄花菜倒进热水中进行焯水。1分钟之后，就可以用漏勺将它们捞出来，放进凉水里过凉待用。另外起锅烧油，等油热了，将鸡蛋液倒进热油中，用铲子进行翻炒。等把蛋液都炒成鸡蛋碎了，就可以关火待用了。

8.给炒锅中再次倒入适量的食用油，开大火加热。等油热了，将葱花和蒜片放进锅里，翻炒出香味。然后，把黄花菜放进锅里，翻炒均匀之后，把胡萝卜片和鸡蛋碎放进里面，再次进行翻炒，把它们翻炒均匀。

9.现在，给锅里加入一些生抽，还要撒进去一些食盐，再扫入一点蚝油，用菜汉子将它们翻炒均匀后，加入韭菜段进行翻炒。炒一会儿了，给里面加入一些鸡精提鲜，等翻炒均匀后，就可以关火出锅了。一道美味的黄花菜炒鸡蛋就做好了。

【爱心小贴士】

1.黄花菜都是晒干之后，才进行出售的，所以在使用之前一定要进行浸泡的。

2.清洗韭菜的时候加入一些食盐，不仅能够杀菌消毒，还能有效去除农药残留。

今天的黄花菜炒鸡蛋就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

山西干黄花首次出口日本

本报讯（记者赵志成 孟婷）4月24日，经大同海关检验检疫合格，大同市天镇县博诚蔬菜有限责任公司生产的800箱、货值16.8万美元的干黄花装箱启运，从天津口岸发往日本东京。这是我省黄花产品首次出口到日本。当日发车仪式在天镇县举行。

今年以来，大同市专门实施了黄花产业高质量发展专项行动，聚力推动黄花产业向着百亿级特色产业发展目标迈进。目前，全市黄花种植面积达到26.5万亩，总产量14.1万吨，全产业链总产值30.28亿元，大同黄花位居全国黄花主产区之首，产业发展呈现出一二三产融合、全产业链高质量发展的强劲态势。

此次出口日本的订单企业是天镇县博诚蔬菜有限责任公司。该公司是一个集蔬菜和粮食收购、加工、冷藏、销售、仓储于一体的农业龙头企业。“这批干黄花是我们首次向日本自营出口，大同海关为我们提供了全方位的通关服务和指导。今后，我们将继续坚持‘以销促产’的黄花产业发展之路，将更多国家的华人华侨群体作为目标客户，让他们在海外也能品尝到家乡的味道。”天镇县博诚蔬菜有限责任公司关务经理郭丽娟说。

大同海关为保障出口黄花质量符合进口国要求，积极推进监管关口前移，从黄花栽种阶段对基地实施出口食品种植场备案监管，到生产过程中注重质量管理体系水平提升，帮助企业建立了从原料到产品的“二维码”追溯体系；在通关环节主动靠前服务，指导企业用足用好原产地政策，让企业充分享受政策红利，节约出口成本。同时，精简单证、简化流程，确保出口货物快速通关。大同海关相关负责人表示，将在延伸黄花产业链、加大国际市场开拓力度等方面持续发力，助力大同黄花产业发展取得新突破。

来源：山西日报

标签： 黄花菜 加工 怎么 成干的