妈妈用7天种麦子纯手工自制麦芽糖，“熬”出致富新希望，不一样

你知道我国最早的糖是什么 *** 的吗？答案是麦芽糖，生产始于殷商，初名为“饴”，麦芽糖也被称为饴糖，《诗经·大雅·躲》部分，原文为“膴（wǔ）膴,菫荼如饴”。这句诗的意思就是说:周原这块土地多肥美啊,显示当时的周人会 *** 饴糖。可见麦芽糖历史之悠久,味道之甘甜，一位妈妈用7天时间培发麦芽纯手工自制麦芽糖，“熬”出一条致富路，妈妈是如何实现？咱们一起往下看。

麦芽糖是70、80后一代人童年的回忆，小时候，我们没有琳琅满目的零食，在那个物资匮乏的年代，我们最喜欢的就是走街串巷挑着箩筐的麦芽糖师傅，一块块金黄色的麦芽糖成了我们更爱的零食， *** 上一位妈妈的出现勾起了我无限的回忆，一间小院，一炊烟火平淡着生活着奶奶、妈妈和一个患病的女儿，她通过 *** 记录和女儿的一日三餐，一天妈妈给女儿做了一次她从未吃过的麦芽糖。

妈妈勤劳善良，女儿乖巧懂事，她得了唐氏综合征，在妈妈的精心呵护下虽然具有糖宝的特征，但说话动作条理清晰，妈妈一步步教女孩生活的技巧，给孩子一个不一样的童年，在女儿眼里妈妈就是一个无所不能的超人，她给女儿做一个从未吃过的麦芽糖，炎热7月农忙已过， *** 麦芽糖首要的材料是麦芽，妈妈通过水培小麦就轻松实现？你想学吗？

妈妈选取完全成熟的小麦种子，清洗干净后放入温水中，使其充分吸收足够的水分，夏季时间段更好浸泡8个小时左右，等待种子变软方可种植，催芽阶段不能受到光照，这时需要苗盘或者纸张盖上遮光，用湿毛巾覆盖一天就可发芽，浸泡后的小麦均匀的分散平铺在托盘上，每天用自来水浇灌3次，经过4天的等待就会生根发芽，嫩芽长到1厘米左右就可撤去遮挡物，12-15厘米就可收割。

妈妈端上来一大托盘的麦芽草，女儿说妈妈我想吃糖不是草，妈妈说这就是她小时候吃的糖，女儿挠挠头说糖在那里，妈妈说这是麦芽糖。妈妈把麦芽草发霉的底部洗干净去掉，女儿这时乖巧地在妈妈的吩咐下煮着泡好的糯米，糯米妈妈已经提前泡好了一个晚上，洗干净的麦芽草被切碎，把放凉的糯米和麦芽搅拌在一起，拌好后被妈妈放进一个缸内按实盖上盖子发酵一晚上，发酵好后取出放入纱布包紧挤出水去熬麦芽糖，熬至粘稠一个半小时后，好吃的麦芽糖就完成了。

妈妈拿起两根筷子卷起糖棒，送入女儿的口中，有种甜甜蜜蜜的感觉，远远超过麦芽糖本身的甜度，麦芽糖出现的历史久远，作为生活中常见的食材，含有丰富的碳水化合物，还被用作药物辅助治疗气短乏力、脾虚、饮食减少、咽喉肿胀等病症，一斤麦芽糖市场售价几十元，采用水培麦芽 *** 麦芽糖无疑是一条致富新路径。最后我祝愿妈妈一家三口的生活越来越好，各位网友对麦芽糖“熬”出致富新希望怎么看？欢迎在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我。

纯正手工麦芽糖，自己在家就能做， *** 简单，看一遍就能学会

甜甜的麦芽糖，这才是真正的传统小吃，儿时味道。

比起今日市面上各类丰富的生活物资和饮食，小时候自然是要匮乏得多，但童年时候的自己对于甜食也是充满了喜爱。因此，村口卖麦芽糖的老爷爷那里，也成了自己辛苦攒下的零花钱的去处。

今天跟着西瓜视频作者：美味小舍，自制麦芽糖。吃着安全，更放心。

涨知识啦！原来小麦这样都可以发芽！？原来麦芽糖是这样做出来的？

*** 步骤：

1、碗里倒入小麦，然后倒入一碗水淹没小麦，浸泡一晚上。（小麦一定要新鲜一点的，不然不容易发芽）。

2、小麦泡好后，把小麦倒入一个透气的盆里面，用手摊开让小麦发芽，每天重复在小麦上淋两次水，大约第三天就可以看到小麦发芽变绿了（神奇神奇真神奇！）。继续在小麦上面均匀洒水，让芽长得快些。

3、另取一个盆，往里面倒入糯米，再少加一点玉米糁（让麦芽糖的颜色更好看一些）。加水浸泡一晚上，糯米泡一晚后会膨胀变大，然后把糯米再次冲洗干净。

4、洗干净的糯米倒在铺有笼布的蒸笼上，把糯米铺平，在上面插上一些小孔。（蒸的时候受热均匀，容易熟透。）大火蒸半个小时

5、蒸好后倒入一个大点的盆里面搅一搅，让糯米的温度降低到30—40度之间

6、小麦发芽第六天就可以用啦，麦芽的长度在3-4cm就可以了。

7、把麦芽放盆里面全部清洗干净，放进破壁机里面，倒水。把麦芽搅碎。

8、把搅碎的麦芽倒入糯米盆里面，搅拌均匀。

9、搅匀后倒入电饭煲，让它彻底发酵（保温键功能发酵2小时，然后关掉电源再发酵4小时）。

10、倒入一个网袋里面过滤一下，把麦芽汁过滤出来。把过滤好的麦芽汁倒入不粘锅里面，开大火煮开，煮的过程中把浮沫捞出来。

11、熬到稍微有点浓稠的时候，转小火。过程中能闻到浓浓的麦香味。熬的中途要记得勤搅动，防止粘锅。

12、熬到比较粘稠的状态就可以了。总共熬了两个小时的样子。

13、关火晾凉了以后，装进一个干净的玻璃瓶中。放在阴凉干燥处，可以保存一年以上。

做好了以后，麦香浓郁。

在刚刚改革开放的年代，大街小巷都能够看到做麦芽糖的匠人。而随着时代的变迁，如今真正的手工麦芽糖已经很难找到了。

对于不少60后70后来说，麦芽糖无异于是一种时代的回忆。吃的不仅是麦芽糖，更是一种回忆。

原视频链接：

https://www.ixigu *** /i6820377790055973389/?logTag=40Z0RSEHtQmsh3ff1HsGE

记忆中的麦芽糖，纯手工熬制，用处多多，快快学起来吧！

不用发酵也不用麦芽糖，沙琪玛这样做，松软可口又拉丝，你吃过吗

导语：不用麦芽糖，不用发酵，沙琪玛还可以这样做，松软可口又拉丝，你吃过了吗？

爱吃甜点的人，一定吃过网红雪花酥，或者也一定听说过它，雪花酥先把棉花糖加热融化，起到拉丝的效果，再加入各种果干和酥脆的饼干跟融化好的棉花糖混合，最后定型、冷却、切块，吃起来松脆酥软、口感丰富，加上都是用成品 *** ，做法比较简单而成为一款爆红 *** 的小甜点，这款小甜点中，最关键的一样食材就是棉花糖，拉丝、凝聚成型靠的都是它。

棉花糖的作用除了做雪花酥，还可以做牛轧糖、沙琪玛等等，今天，我们来给雪花酥进行一下变动：用棉花糖加热来做沙琪玛，成品跟买的沙琪玛差别不大，但是它绵软拉丝、吃起来又不会腻，可以偶尔用来当小零食吃。

在用棉花糖 *** 沙琪玛之前，我们来了解一下传统的沙琪玛，因为这两种 *** *** 其实是类似的。大家对沙琪玛应该非常熟悉了，只是不同的地方有不同的叫法，沙琪玛还可以写作“萨其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，颜色米黄、香甜可口、酥松绵软、入口即化是它的特色。

《燕京岁时记》中记载了清代的北京是这样 *** 沙琪玛的：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之、形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”，这本书指出了古法沙琪玛是用冰糖、奶油、白面粉烤制而成，而现在的沙琪玛已经经过了改良，由鸡蛋加入面粉制成面条状，下锅炸熟，再用白糖、蜂蜜、奶油或者麦芽糖等做成糖浆，和炸熟的面条混合，干了再切块就可以了，沙琪玛的颜色就是来源于鸡蛋中的蛋黄，鸡蛋加得越多，沙琪玛的颜色就会越浓。

那么如何用棉花糖来 *** 沙琪玛呢？它只要把白糖、麦芽糖等各种糖换成棉花糖就好了，也无需用到酵母粉或者泡打粉，吃起来就很松软，无需麦芽糖、用棉花糖也可以凝固成型，同时还有拉丝的效果，跟传统的沙琪玛比较起来，这款自制小甜点吃起来别有一番风味，下面我就介绍它的具体做法以及一些决定成败和口感的小细节，感兴趣的一起来看看：

家庭沙琪玛 *** *** ：

【所需食材】：

200克普通面粉、3个鸡蛋（大鸡蛋）、70克黄油、200克棉花糖、100克奶粉（无糖）、玉米淀粉（防粘）、食用油（油炸）、蔓越莓干或者葡萄干一小把

【所需工具】：大碗、打蛋器、揉面垫、擀面杖、刀、硅胶刀、不粘锅、油纸、方形模具

【 *** *** 】：

之一：先把3个鸡蛋打入一个大碗中，用电动打蛋器把鸡蛋打至起细腻的泡泡，体积稍微膨胀，没有电动打蛋器的也要尽量用手动打蛋器打至蛋白和蛋黄彻底混合均匀。（把鸡蛋液稍微打发，能让沙琪玛的成品更松软。）

第二：过筛200克普通面粉到鸡蛋液中（过筛更细腻），然后用硅胶刮刀给它们翻拌混合均匀，整成一个软硬适中（跟耳垂软硬差不多）的面团，再盖上保鲜膜密封，让它静置松弛15分钟。（--面团不要过度揉，以免起筋，口感不松软。）

第三：15分钟之后，面团松弛好了，它的延展性也更好了，可以很轻松地把它擀薄了，可以先在揉面垫上撒一层玉米淀粉防粘，再把面团拿出来放上面，用擀面杖把面团擀成2毫米左右的大面片，如果面团粘连，再撒点玉米淀粉。（--玉米淀粉的筋性没面粉那么高，炸好之后口感会更松软。）

第四：接着把大面片切成几份长方形面片（宽度4厘米左右），分别往上面撒点玉米淀粉，然后叠加在一起，用刀切成2毫米左右的小面条。（--面条的宽度和厚度都不要太大，因为下锅油炸之后它们都会膨胀。）

第五：把小面条都切好之后，再撒点玉米淀粉，用手把小面条都抖开或者撕开，防止它们粘连。（--如果面团和得特别软，可以先切一部分，立即撒淀粉，然后撕开，放久了就撕不开了。）

第六：锅中多倒点油，用大火把油烧热，烧热之后可以先丢一根小面条下去，如果一会功夫就浮起来并且周围鼓小泡，这个油温就可以了，把面条都放进去，快速用锅铲轻微翻动，防止它们粘连，大概十几秒的时间，所有面条都浮起来，再炸几秒，关火把炸好的面条沥干油，捞出来备用。（--面条不要炸过火了，浮起来之后再炸几秒，微黄的状态就可以捞出来，再炸的话做出来的沙琪玛会很硬的。）

第七：事先称好棉花糖、蔓越莓干、奶粉，并且准备好方形模具，垫好油纸，放置一旁，另外起锅，放入70克黄油，用小火把它融化，然后倒入棉花糖，用小火把棉花糖加热，并用硅胶刀一直搅拌，让棉花糖受热均匀及避免它糊锅，等棉花糖融化后，加入奶粉搅拌均匀，然后关火加入炸好的面条和蔓越莓干，立即用硅胶刀混合这些食材，然后取出放置到模具中，在食材上盖一张油纸，用擀面杖把它用力擀平整，放凉之后再切块。（--这里更好有一把硅胶刀，否则其他锅铲会粘到你怀疑人生。）

成品：颜色好看吗？有了蔓越莓干的加入，甜中带酸，可以缓解棉花糖的甜腻，松软可口，可以试试哦。

沙琪玛技术小Tips：

（1）沙琪玛口感更松软的注意事项：

①：鸡蛋更好稍微打发几下（--跟做蛋糕需要打发鸡蛋是一样的道理，只是无需彻底打发。）；

②：面团不要和太硬，也不要多揉，防粘更好用筋性比较低的玉米淀粉，还有下锅炸时不要炸太久。

（2）事先准备所有食材

棉花糖如果熬太久，在冷却之后会硬到咬不动，而熬的时间太短，冷却之后棉花糖不容易成型，所以，熬棉花糖对火候的要求比较高，所有食材都要事先称好，模具也要准备好，放在随手可取的地方，以免手忙脚乱。

（3）棉花糖更好用纯白色的

做雪花酥或者沙琪玛，更好都用纯白色的棉花糖，以免做出来的成品颜色比较难看，还有一类夹心棉花糖也不行，夹心加热后会糊掉。

（4）防止沙琪玛切块之后散开的 ***

①：棉花糖一定要熬融化，不要急着加奶粉，棉花糖都融化之后再加奶粉，否则火候不够，沙琪玛就容易散开，如果棉花糖太大块，可以先用剪刀剪小一点方便它融化。

②：沙琪玛出锅之后放入模具、用擀面杖压平整时，一定要用力挤压，让所有食材能够紧紧地抱团在一起，这样切块时才不会散开。

（5）为何要用无糖奶粉？

棉花糖的甜度已经够甜了，奶粉更好加无糖的奶粉，市面上很多这样的全脂奶粉可以买，如果加甜奶粉，沙琪玛的口感会偏甜，吃起来可能会感觉腻。

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以上就是希妈分享的用棉花糖做沙琪玛做法，虽然做法会有些复杂，但是胜在真材实料，味道跟买的完全不一样哦，松软可口、奶香、蛋香十足，还有拉丝的效果，喜欢这类小甜点的可以试试。

我是希妈，每天分享家常美食做法，感谢您的观看，我们下期见。

在家做最近超火的沙琪玛，又酥又软不粘牙，比卖的某些品牌还好吃

昨天看到沙琪玛上了热搜，一下子勾起了我对这道零食的记忆。

小时候家人偶尔买回来一两块，我和姐姐两人掰着分来品尝，软软黏黏的口感，软中带脆，脆中有甜，真的好喜欢这个味道。长大后超市里沙琪玛的品牌，还有口味都很丰富，要说也是想吃就能吃到，只不过现在很少自己买来吃了。

宅家这段时间，无聊就研究各种美食，这才知道原来沙琪玛这东西在家也能自己做。鸡蛋往面粉里一打，揉成湿哒哒的面团，松弛后撒上玉米淀粉，擀开切成小条状，油炸至金黄捞起，然后熬糖浆，让炸好的面条在糖浆里翻滚，趁热入模压紧，冷却后切块就可以了。

只不过，自己做沙琪玛有两点需要注意，之一要准备不粘模具，第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起能拉丝。

今天我就把这道小零食的做法分享给你们。

(分享自豆果美食认证达人 Q猪宝宝)

【准备食材】

高筋粉 135克，低筋粉 65克，泡打粉 5克，鸡蛋 3个

A清水 10克，玉米淀粉 20克，花生油 1.2升，细砂糖 160克，麦芽糖 100克

B清水 35克

【详细做法】

1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

2、揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3、在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4、在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

5、将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

6、起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

7、将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

8、将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入锅中，慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

9、将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

10、熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。也可以在这一步加入黑芝麻、葡萄干，花生，蔓越莓等干果。

11、将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

放了坚果果干版的沙琪玛

做法简单的沙琪玛，酥松的口感大人小孩应该都喜欢，想吃的收藏了赶紧试试吧！

我是豆果美食，每天都会分享最靠谱的菜谱，和你一起好好吃饭。

你想吃什么，先关注我再跟我留言哦

麦芽糖好吃不用上街买，在家3步轻松自制，满口香甜充满儿时记忆

说起麦芽糖，如果你跟我一样是80后，那么我相信你的童年记忆中肯定不会少了它的那份香醇和甜蜜。记得小时候，在我住着的那个小镇上，在闷热的午后，或是宁静的傍晚，时常会有挑着担子走街串巷吆喝着“ma ya ton,ma ya ton”(方言)叫卖麦芽糖的人。在屋旁玩耍的小孩儿们听到了这熟悉的吆喝声，便兴冲冲地飞奔回家，央求大人买点麦芽糖来给自己解解馋。

大人们一般会从家里拿个小陶罐，在自家门口守着，待那吆喝声近了，便招呼叫卖的人停下，花个三五块钱便能从他那买来一小罐甜甜的、泛着琥珀色光泽的麦芽糖。孩子们蜂拥而上，每人手上拿着2根手掌长的竹签签，伸进糖罐中，先用力从粘稠的麦芽糖中挑起一条稍粗的糖丝绕在竹签上，再不停地交替转动着2根竹签慢慢地将更多的麦芽糖扯出来绕在竹签上，直到竹签一头裹满了一个自己满意的大小的糖球。

那时候我们不会马上把麦芽糖吃掉，而是将麦芽糖用2根竹签反复不停地拉扯长、再绕回去、拉扯长、再绕回去...如此这般，原本半透明的麦芽糖竟会慢慢地变成完全不透明的乳白色，并且随着拉扯回绕的次数越多，麦芽糖的颜色会变得越发的白，如同新粉刷过的白墙的颜色一般。

小孩们从糖罐中取好自己的麦芽糖后，便会排排坐在屋檐下，卖力地用竹签扯绕着麦芽糖，比赛看谁的麦芽糖最快变白。而后才心满意足地先吮舔几口，再把麦芽糖一口一口地吃掉。用我们那时的话形容就是：好吃又好玩！记忆里童年的满足感总是那么单纯、来的那么轻松、充满甜蜜和欢声笑语~

长大成人，为了求学、工作，我离开了儿时生活的宁静的小村镇，来到了忙碌的大城市。生活节奏越来越快，童年里的很多事都慢慢淡忘了，唯独那罐琥珀色的麦芽糖，却一直在记忆中散发着它那股甜丝丝的香气，时不时勾引着我的味蕾和想念儿时欢乐时光的心。

偶尔，我也会去超市或者 *** 麦芽糖回来，满足一下自己。同样是泛着金琥珀色，同样是甜丝丝的，但总觉得少了那么一股儿时的香醇味道。去年国庆回了一趟老家，碰到儿时的玩伴，聊起旧时的趣事，总觉得童年太美好，而时间过得太快。

“还记得那时我们那会儿经常比赛扯麦芽糖吗？”--她问道。

“记得呀，我到现在还很喜欢吃呢，就是感觉店里买的好像。。。”--我说，

“没以前的好吃对吧，我现在都自己做呢”--朋友没等我说完，就接过我的话茬。

“自己咋做呀？”--我一脸疑惑。

“很简单，我现在都是自己在家做了给小孩吃，跟我们小时候的味道差不多哦~我教你吧！”--说完她就兴奋地把从她姑妈那学来的自制麦芽糖的 *** 一股脑告诉了我。

回家后我按着朋友教的 *** 试了几次，的确不难，虽说费点时间，但味道真的很不错！儿时的记忆在自制麦芽糖的香甜味道中一下子鲜明了起来。

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-----------------------【轻松自制麦芽糖的3步法】---------------------------

材料：小麦种子( *** 很容易买到) 300g、糯米 300克、清水适量

做法：我归纳了一下，大致是以下3个简单的步骤：

之一步：发麦芽。

所谓“麦芽糖”，顾名思义，肯定要用“麦芽”来做啦。如果你在家里自己发过豆芽，那就容易了，发麦芽其实跟发豆芽差不多。把小麦种子洗净后放在一个盆中用凉水泡发24小时，如果是夏天，记得不要放在大太阳底下，如果天冷就多泡一些时间。

取一个底部镂空的篮子，用家里洗蔬菜水果的那种漏水篮子即可。我用的是家乡买的一个竹编的大筛，先铺上一层干净的纱布，再把泡足水的小麦种子均匀地撒上去。如果你的筛子够密，也可以不用铺纱布。每天往麦子上撒点水，保持湿润。这样大概过个4、5天，麦芽差不多能长到5厘米长就可以了。

将麦芽全部连根 *** 放入一个大盆中，用清水洗干净。然后把麦芽切碎，或者放入搅拌机，稍微搅拌一下，放一旁备用。

第二步：煮糯米饭、发酵麦芽。

糯米洗净用清水浸泡2、3个小时后，放入电饭锅中煮成偏湿润粘稠的干糯米饭，也可以用蒸笼蒸熟。然后倒出晾凉至半温热的时候，加入搅碎的麦芽和一些清水一起搅拌均匀，然后盖上盖子用余温发酵。如果是夏天，可以直接在室温下发酵，冬天天冷的时候可以放入烤箱发酵档或是隔着温水，低温发酵5、6个小时左右。

第三步：熬麦芽糖。

发酵好的麦芽糯米饭会渗透出很多水，用筛子把饭里的水都过滤出来后，再把麦芽饭用干净的大纱布包起来，用力把饭里剩下的水分挤出来。把所有过滤出来的水用筛子二次过滤一下，可以让做出的麦芽糖更加地细腻。这些滤出的水就是麦芽糖原浆。

把麦芽糖原浆倒入干净的锅中，开小火慢慢熬制，同时用勺子不停搅拌，一直熬煮到麦芽原浆变成粘稠的琥珀色的状态。试一下粘在锅铲上不会滴下来的时候，麦芽糖就熬好了，关火，冷却，装瓶。

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是不是很简单？完全不加糖，就能熬出香甜的麦芽糖了，是不是很神奇呢。每次在家做麦芽糖，孩子就开心地在旁边看着，充满期待。做好后我用一个透明的小玻璃罐把麦芽糖装起来放在窗台下，斜阳的光辉透过透明的玻璃照着琥珀金色的麦芽糖，特别的漂亮。

到了周末，我就用几根平时吃烧烤用的竹签，按小时候的手法教自己的孩子扯着麦芽糖玩，随着麦芽糖的颜色逐渐变化，孩子新奇的脸上也露出了开心的笑容。接着，吮一吮、舔一舔，再慢慢吃掉，淳朴的香甜味道悄无声息地沁润着2代人的心田。

在家自制麦芽糖，除了满足我对记忆中珍藏的那份儿时味道的想念，更重要的是，我希望能将伴随着这份浓醇香甜的无忧无虑的欢乐延续给我的孩子。我想这应该比任何物质上的满足都更能在他们心底留住那份纯真的儿时回忆吧~

如果你也喜欢麦芽糖，不妨也动手试试吧！

我是妙妙，坚持输出优质原创美食作品，喜欢就关注我吧~

换糖吃唻！曾是年味的麦芽糖，已被甜蜜回忆3000年

在缺少糖果零食的物资匮乏年代，麦芽糖是老扬州人春节前后更受欢迎的小吃，它是一种以大米为原料，加入少许麦芽，纯手工 *** 的传统食品。 *** 麦芽糖，前后需要经过蒸米、发酵、滤渣、熬糖、冷却、拉糖等六道程序。随着社会经济的发展，很多小吃相继退出市场，相对应的 *** 技艺也逐渐没落。连日，在扬州东关街，扬州大学旅游烹饪学院“烹然心动”团队调研发现，沙氏麦芽酥糖掌门人姜师傅，还保留着传统的 *** *** 。团队成员结合所学知识，从营养学的角度，重新解读了传统麦芽糖。

熬制糖浆

3000年前就有“糖”的雏形，北魏时 *** 技术已相当成熟

扬大旅游烹饪学院研究饮食文化的专家马老师介绍，我国麦芽糖的利用历史悠久，3000年前的《诗经》中就有“周原膴膴，堇荼如饴”的句子，这很可能是“糖”的雏形。战国时期《书经》中有“稼穑作甘”的记载，专家认为，当时人们已经掌握用淀粉制糖的技术。北魏贾思勰在《齐民要术》中，详细记载了 *** 麦芽糖的 *** ，其工序从发芽、浸米、蒸米、糖化、过滤、煮饴、搅拌到加工，已与现代的制饴过程大致相同。到明朝，人们巧妙地用各种 *** 把麦芽糖做成美味食品，种类之多，难以一一列举。

冷却糖浆

换糖吃唻！麦芽糖曾是70后、80后的甜蜜回忆

团队成员走访了解到，上世纪七八十年代，甚至到九十年代，每逢年关，扬州的街头巷尾，常有跳着担子的大叔或大爷，或吹响笛子或敲起小铜锣，叫卖“换糖吃”。孩子们会拿还能用的东西去换麦芽糖，常常少不了大人们的一番责骂，一边被骂得眼泪直流，一边还将手中“来之不易”的麦芽糖舔着有滋有味。如今的他们已届中年，机械化生产的麦芽糖早已代替了纯手工 *** ，包装也越来越精美细致，虽然再也不愁吃穿，香甜的麦芽糖，想什么时候吃就什么时候吃，但怎么也代替不了心中那份儿时的“甜蜜回忆”。

糠浆凝固

做糖历经六代传承，最为关键的一步是“拉糖”

在店家的邀请下，“准大厨”近距离观赏了制糖工艺。历经六代传承的姜师傅告诉调研人员， *** 麦芽糖，选料不能马虎，麦芽的发酵，时间长短都会有不同，只有把握好时间点，味道才会对。发酵好的麦芽刚入锅的时候迅速起沫，一直要熬制到表面的沫完全消失，这便需要师傅对于火候的掌握程度。火候过了糖就会失去透明的琥珀色，火候若是不足口感就不够绵软。熬制好的糖液经冷却形成块状，到了最为关键的一步：拉糖，它决定麦芽糖成品之后的口感。一般地说，拉的次数越多，口感就越绵软细密，且制出的糖色泽更洁白。拉好后，姜师傅将圆筒状的糖液用剪刀剪成小块，包装好就可以了。看似简单，没有精准的配方，实则极为考验 *** 者的耐心和手艺。

麦芽糖块制成

专家观点：养生功效优于白砂糖，冬季适量食用能润肺止咳

记者了解到，人们日常生活中食用的多为白砂糖，由甘蔗及甜菜等提取而来；而麦芽糖是从大麦麦芽中提取而来，所以它们的甜度是不一样的。专家表示，麦芽糖的养生功效要比白砂糖好。“准大厨”们通过查阅资料和请教专业老师了解到，麦芽糖的致龋性要低于白砂糖和葡萄糖，相对而言，小孩食用麦芽糖要好于其它糖类。而且，麦芽糖还是一味中药，在中医学上的应用十分广泛，具有温补、甘缓、质润而不燥的特点。因此，从营养学与保健学的角度来讲，专家建议大家冬季每周适量食用点麦芽糖，不但能够增加自身抵抗力，还具有止咳化痰的功效。

通讯员 士顺 泰立 付洁 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 徐珩

来源：紫牛新闻

纯正手工麦芽糖，自己在家就能做，只需简单3步，一看就能学会

hello大家好呀，今天我又来咯，很高兴遇见你啦！进来了就点个关注吧！每天都有更新！

作为一个90后来说，小时候很多小吃现在都很少见到或者直接见不到了，麦芽糖就是其中之一，虽然麦芽糖还没有到彻底不见的地步，但也很少能够看见有麦芽糖的，一般都是一些老爷爷老奶奶挑着担子卖，每次看见有卖麦芽糖的，小编总是会买上一点，回味一下童年的味道，但不得不说的是，这些麦芽糖并没有小时候的味道，感觉是加了糖的。

其实麦芽糖小编自己是会做的，做起来也简单，只不过小编觉得时间跨度有点长，所以一直才没有做，最近闲来无事，因此就想着做一次纯正的手工麦芽糖，不是为了卖钱，也不是为了解馋，就只是为了能够回味一下童年的味道。正好孩子也没有吃过，做点给孩子品尝一下也挺好的，毕竟自己做出来的麦芽糖也是非常健康的。

在做麦芽糖的时候，时间跨度最长的就是让小麦发芽了，因为小麦发芽也不是一天两天的事，因此做一次纯手工的麦芽糖，时间跨度一般差不多是1个礼拜，这1个礼拜就是让小麦发芽的时间，只要小麦发芽长好之后，接下来的步骤就比较简单了。

【纯手工麦芽糖的 *** *** 】

之一步：准备适量的小麦，将其放入清水中浸泡24小时，浸泡的时候有浮起来的可以挑出来，这种是空的种子，不会发芽的，小麦浸泡好之后，将其放入一个有孔的盆当中，更好是漏盆，每天早中晚在小麦上均匀的撒上一些水，一般小麦第三天会发芽，让其长大3-4厘米长的会需要6-7天，这个时候就可以开始 *** 麦芽糖了。

第二步：准备2斤糯米，在糯米当中加入一些玉米碎，这样颜色会更好看，将糯米浸泡24小时，24小时后将糯米上锅蒸熟，糯米蒸熟之后，冷却到30-40度时，将其搅拌，可以搅碎一点备用，将已经发好芽的小麦清洗干净，放入破壁机中，加入清水捣碎，将捣碎后的麦芽汁倒入糯米中，搅拌均匀后放入电饭煲中，按下保温，发酵2个小时，然后拔掉插头继续发酵4个小时。

第三步：将已经发酵好的糯米用纱布包起来，将麦芽汁全部挤出来，再将麦芽汁倒入不粘锅中，用大火煮，等到麦芽汁开始粘稠的时候，转中火慢熬，在熬的时候要不停的搅拌的，等到很粘稠的时候，麦芽糖就做好了，将其倒入玻璃瓶中冷却，纯正手工麦芽糖就做好了。

以上就是纯正手工麦芽糖的做法了，自己在家就能做，只需简单3步，一看就能学会，你自己在家也能做出纯正手工麦芽糖。

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纯正手工麦芽糖做法，从发麦芽开始详细讲解，口感香甜醇厚又好吃

大家好，我是蓉儿，今儿咱们来做麦芽糖。平常我们在做甜点的时候用得比较多，都是买的别人做好的麦芽糖浆，于是很早就萌生了想自己在家做的念头。

一直害怕做不好，就一直没有尝试，直到妈妈上次念叨想吃小时候的手工糖块儿了，于是才动起手来。其实小时候吃的丁丁糖，还有搅搅糖都是麦芽糖做的，只是根糖的软硬程度，叫的名字都不一样。

最近的温度太低了，感觉又到了吃糖的季节，记得小时候一到秋冬季节，就有各种手工糖，我们这边有红薯熬的，芝麻做的，还有各种糖葫芦儿，想起来就太馋了，所以就自己做了麦芽糖来回味一下小时候的味道。

? 食材清单 ?

200克小麦 1000克糯米 熟糯米粉少许

? *** 步骤 ?

1、先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。

2、泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全地浇透。

3、记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。

4、第三天，已经看起来更明显了。

5、第四天，麦子已经长出小麦苗了。

6、第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。

7、连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长得很快，像现在温度低的话就会慢一些。

8、洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。

9、接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。

10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。

11、这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。

12、接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。

13、发酵好后我们再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。

14、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。

15、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。

16、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。

17、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。

18、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。

20、先把糖倒出来，这个时候就是我们平常用得最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。

21、不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理，我拉扯了10分钟就已经没有力气了。

22、颜色不是很白，但糖已经变硬不粘了，我直接用刀敲成了小块儿。

最后再撒点熟的糯米粉，我们的手工麦芽糖就做好了

口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的装起来就能保存。温度低常温保存，温度高记得放冰箱。

【蓉儿贴心提示】

1、温度高发麦芽是非常快的，四五天就够了，我拍的时候还是温度比较高，因为压到现在才发内容，所以现在的温度和前段时间是完全不一样的，发麦芽的时间也会延长，这和发黄豆芽是一样的原理。

2、熬麦芽糖的前面40分钟，基本上就是把水份熬干，所以这个时候是不用怎么管的，也不用一直搅拌，要注意的主要就是后面水分快干的时候，熬糖的过程要全程在旁边。

3、扯成白色的麦芽糖真的是个力气活儿，两个人是更好操作，力气小了地和我一样坚持10分钟就是非常不错了，颜色只能是黄色，扯不出来白色，因为力度和时间都不够。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

自己在家做糖吃～黑芝麻核桃枸杞糖

自己在家做糖吃，货真好味。 几乎每个古镇街头都有的芝麻或着花生酥糖，在家也能复刻，做一盘黑芝麻核桃枸杞糖，酥、香、甜、美可与街头酥糖比肩否？ 食谱所用压糖容器为口径边长23.5cm的正方形烤盘。

By 慢熊熊

用料

• 黑芝麻 500克
• 核桃仁 250克
• 枸杞 50克
• 玉米油 25克
• 水 65克
• 麦芽糖 250克
• 白砂糖 200克

做法步骤

1、黑芝麻炒熟

2、核桃仁烤箱150度不用预热12分钟左右烤熟。 烘烤时间要视核桃多少、烤箱的大小调整一二；小烤箱升温快，更要注意观察和调整温度与时间哦！ 核桃仁烤熟后稍掰成小块。

3、黑芝麻、核桃仁、枸杞混合均匀； 如果气温低，置烤箱50度左右保温。

4、气温低的话，麦芽糖隔水加热蒸软，易倒出。

5、方形烤盘(或其他容器)铺好烘焙纸防粘。

6、起不粘锅！放油、水、砂糖、麦芽糖，开中小火的等待融化、不要翻动！

7、砂糖融化后，再用刮刀搅拌翻动！

8、改小火熬糖，熬至锅内糖汁呈琥珀色、细密小泡泡状。

9、温度计测温要在120度左右。 ( 琥珀色、细密小泡泡、120度，这三要素都要有，否则成糖会粘牙哦！)

10、糖浆达到琥珀色、细密小泡泡、120度三要素，关火； 仍然放炉灶上保温，倒入第4步混合均匀的黑芝麻核桃枸杞。

11、快递翻拌均匀。

12、倒入铺好油纸的烤盘，压紧，可以用擀面杖滚压结实、平整。

13、定型后，倒扣出来，准备切糖。

14、揭去油纸，切分糖块；先分割成长条;

15、再切成薄片;

16、全部切好，放凉。

17、放凉后密封保存。 自己做的货真又好味??。

黑芝麻的营养功效

甘，平。归肝、肾、大肠经。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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