朱峰
在我市健康路与胜利街交叉处，有一家经营彩色鸡蛋灌饼的店铺。连日来，灌饼的销量十分火爆，白色的加上果蔬的，一天店里就销售四五百张饼。
彩色鸡蛋灌饼之所以火爆，一方面在于价格亲民，只比普通的鸡蛋灌饼贵一元钱。
彩色鸡蛋灌饼经营者 崔振东：这个加一块钱，是我和我哥哥商量的定价。这一块钱能把我们蔬菜的果蔬、蔬菜的成本给收回来。你要做一个小吃，不能让老百姓吃不起。
除了价格亲民，彩色鸡蛋灌饼受青睐的第二个原因在于商家站在了消费者的角度来思考问题。
彩色鸡蛋灌饼经营者 崔振东：当时初衷也是很简单，看到这些小朋友吃鸡蛋灌饼不吃菜，他会把这个菜抽掉。所以说我们看到许多家长挺为难的，就和哥哥我们商量，能不能把菜融到面里面，做成各种蔬菜颜色的鸡蛋灌饼，看着比较新颖。比较有趣，小朋友更容易接受。
本准备把彩色鸡蛋灌饼当成一种儿童款鸡蛋灌饼，没想到在销售了一段时间后，这种灌饼竟收到了意想不到的效果。
新乡小兄弟鸡蛋灌饼 崔振东：针对小朋友、学生。就是针对他们，后来没有想到大人也挺喜爱吃的。
另外，爱“美”之心，人皆有之。有“颜值”的鸡蛋灌饼对于广大吃货来说本身就具备着一定的吸引力。这就是彩色鸡蛋灌饼能够赢得消费者青睐的第三个原因。前些日子，彩色鸡蛋灌饼的创始人更是进一步地提升了彩色鸡蛋灌饼的颜值。
彩色鸡蛋灌饼经营者 崔振东：它是我的事业，所以我们就要不停地去创新、去发展，我们的灌饼不仅要“颜值”，还要保证口感和质量，每一张饼都有严格的 *** 工序，这样的话不至于落后。
鸡蛋灌饼圈子里的“新乡味道”
彩色鸡蛋灌饼并非一个新鲜事物，早几年就出现过，但并没有真正火起来。在新鲜劲过后，许多消费者都不再关注了。这次我市彩色鸡蛋灌饼之所以能火，是因为它背后的“新乡味道”。
这家彩色鸡蛋灌饼门店的创始人是一对兄弟。由十年 *** 鸡蛋灌饼经验的哥哥崔震主要负责技术。2018年，由于市场竞争的压力，弟弟崔振东提议做彩色鸡蛋灌饼。这可给崔震出了一个大难题。因为彩色鸡蛋灌饼早就在市场上出现过，但并没有赢得市场的青睐。崔震多次对崔振东说：别人已经失败过了，你为什么还要再尝试呢？但崔振东执意想要再挑战一次，哥哥只好支持，俩人一起开始研究果蔬灌饼。
彩色鸡蛋灌饼经营者 崔震：当时说实话去琢磨果蔬饼的时候，也碰到了很多的难题。比方说果蔬，每一样果蔬掺和到面里边。它们最后面是软是硬了，是不一样的。我们也浪费了很多的东西。我和我弟弟，我们两个大概研究了大半年左右。
终于，在2019年，兄弟俩 *** 出了彩色的果蔬鸡蛋灌饼。可是，销量时好时坏。而且老顾客向他们反映：很多次吃到的口味都不一样。这又是怎么回事呢？
原来，兄弟二人过于注重于果蔬鸡蛋灌饼的颜色，而忽略了灌饼的口味。这才会使售出的一些鸡蛋灌饼中看不中吃。为了解决这一问题，兄弟二人又开始了反复的尝试。把每次放入蔬菜的量做好记录，倒入的果汁量做好记录，醒面的时间做好记录，通过记录，来让果蔬鸡蛋灌饼有了固定的味道。
彩色鸡蛋灌饼经营者 崔震：可以这样讲，每一步都需要电子秤的称重。如果你说哪一个环节操作不到位的话，最后的环节这个颜色是达不到。你预想的效果的它会影响咱们整个一张饼的口感。
虽说众口难调，但经过了大家上千次评价后，兄弟二人还是找到了大多数人喜欢的颜色和口味，并将这当作了 *** 果蔬鸡蛋灌饼的标准。这一标准也成为了别人无法完全模仿的秘诀。今年兄弟二人还发现，季节和天气也会对鸡蛋灌饼的口味造成影响。于是他们又对彩色鸡蛋灌饼的一些 *** “数值”做了微调。这样一来，彩色鸡蛋灌饼的味道就更加难以模仿。
彩色鸡蛋灌饼经营者 崔震：因为咱们在家去做这一块的时候，有的时候咱比例这一块，你拿捏不到位，你是做不成的。
虽说已经悟出了彩色鸡蛋灌饼的“成功密码”，但兄弟二人却并不保留。他们把 *** 彩色鸡蛋灌饼的每一个步奏详细的教给慕名前来学习的学员。
彩色鸡蛋灌饼经营者 崔振东：人家来学习，本身就是本着对你的信任。咱们不应该留一手，也没必要去留一手。
这一年来，全国各地鸡蛋灌饼的摊位上，开始逐渐多起了“新乡味道”。
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婆婆在我家的两个月时间快到了，吃过晚饭去拿个快递今天晚上到家已经7点5分了，婆婆的尿裤是早上7点多换的，已经差不多12个小时了，还是换掉在做饭吧！每次翻来被子就会有一股尿骚味，今天特别重！我想可能是早上床单有点湿没有换的原因！明天早上不管有没有大一定得换掉了，在此许个愿吧<祈祷>希望婆婆明天早上不要有大便，因为我明天特别忙……因为疫情原因郑州市场高速公路都封闭了这么久了，今天可以装货了，明天早上哥嫂等着去接货我得早点去看店，哥是个急脾气，任何事也没有店里的生意重要，他一发起脾气六亲不认对谁说话都带脏字！嫂子对他言听计从，举个不夸张的例子，我哥说狗屎是香的，她决不会说是臭的！！哥也没有啥坏心眼，就是这只能当老板的脾气性格，不了解他的人很难懂，也就是我平时和他抬抬杠，要不是她亲妹早就走人了。但愿明天一切安好！人到中年只救心态平静，不希望在有｀杀伐分争＇……吃了饭去拿下快递，迈着轻快的步伐马上到了，才发现拿快递其实不远，每天都是骑车忙着赶路，步行的太少了！
今天给大家分享商业版鸡蛋灌饼的 *** *** ，喜欢的赶紧收藏，学会可以直接出摊啦！
首先和面
准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。
*** 油酥
普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。
*** 秘制酱料配方
黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。
锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。
香辣酱配方
蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。
*** *** 同上。
炒菜盐配方
盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。
万事俱备只欠东风
接下来开始 *** 鸡蛋灌饼
将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金黄色即可。
铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。
好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。
夏日山居好，茅檐水饼香。
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鸡蛋灌饼最正宗的做法，掌握好这1个诀窍，保证个个鼓包，真简单鸡蛋灌饼最正宗的做法，掌握好这1个诀窍，保证个个鼓包，真简单
正宗鸡蛋灌饼培训哪里学鸡蛋灌饼好鸡蛋灌饼的关键是在和面的过程中，面和好了，鸡蛋灌饼不仅好吃，还很美观。越来越多的人喜欢吃鸡蛋灌饼了，所以市场前景也是一片光明，学习鸡蛋灌饼就要学习正宗口味的，技术好的，才会在市场上立足。 一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、消耗能量和参于复杂的新陈代 谢过程。鸡蛋灌饼现在已经成为很多消费者早餐的必备小吃，它营养丰富，携带方便，也不会占用很多时间，可以边走边吃。鸡蛋灌饼的关键是在和面的过程中，面和好了，鸡蛋灌饼不仅好吃，还很美观。
杭州金勺子培训内容：
１．讲述鸡蛋灌饼的发展史及基础理论知识制。
２．鸡蛋灌饼酱料的 *** 技术与技巧。
３．鸡蛋灌饼配菜的 *** 技术与技巧。
４．鸡蛋灌饼产品的的 *** 流程与 *** 。
５．鸡蛋灌饼未出售完的原材料保存 *** 。
６．鸡蛋灌饼炉具的操作工艺讲解 、注意事项。
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1、 师傅一对一手把手教学，只有不想学，没有学不会
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正宗的信阳鸡蛋灌饼，你吃过嘛？这些食客里，
有从好几个地方追着吃到这儿的，
有从小吃到大，再介绍给别人吃的。
他们说，“这个鸡蛋灌饼，就像一剂良药。
想吃它时，吃到了，相思病就好了。”
看来，那句话确实很对，
吃什么不重要，
重要的是它出现的刚刚好。
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南阳人的早餐是离不开饼的，面皮一摊菜一搁，两三分钟就能带走，上班、上学的人更爱这一口热气腾腾的美味。
这么多饼里，大头我还是更爱鸡蛋灌饼——筷子一挑，蛋液倒进半生的面皮中，再抹上酱料，卷上里脊、生菜，饼皮酥脆，鸡蛋香软。想想口水都要流出来了。
在街头形形 *** 的鸡蛋灌饼摊子里，你吃过正宗的信阳鸡蛋灌饼吗？
杨阿姨是个地道的信阳人，1999年一家人来南阳做起了鸡蛋灌饼生意，从最开始八毛钱到现在五块钱一个，二十多年了，靠着这门手艺养活了三个孩子。
真正的信阳鸡蛋灌饼都是小小的饼皮，有着那种蓬松且蛋意十足的口感，外边裹着酥脆的饼壳。
并非现在街头常见的那种蛋饼，小贩往往把饼皮擀的老大，仿佛越薄越大显得分量足。再在那稀薄的鸡蛋液上，放上土豆丝了什么的馅料吸引食客。
传统信阳鸡蛋灌饼是不加这些东西的。但是为了迎合现代人的口味，也不得不做出改变，饼皮擀的大一些，辣条火腿肠鸡柳什么的也要统统摆上去，杨阿姨无奈的笑着说。
“老板，来一个鸡蛋灌饼”
“要什么料？”
“肉串、火腿肠、多放辣椒”
聊天的同时，杨阿姨也没闲着，拿起面团，蘸油压扁擀成薄薄的一层，平整地铺在高温铁板上。
只见杨阿姨熟练地揉搓着面饼，圆圆的面饼进了锅里就像是吸收了水分的海绵，快速的膨胀起来慢慢开始变硬，说时迟那时快，刹那间一个甩手煎饼就翻面了。
等到两面颜色都变成金黄，用筷子轻轻在面饼表面挑开一个小口，倒入鸡蛋，淡淡的鸡蛋香味瞬间围绕在鼻尖。
面饼好了还会放到自制的火炉里炕一下，为其注入灵魂！这样饼吃起来会更酥脆。或许就是食客们大老远也要跑来吃这口儿的原因。
大头让杨阿姨给我做了个正宗的信阳鸡蛋灌饼，小小的，饼皮很厚却不硬，是分层的状态。外层酥脆油香，饼芯儿部分还是软软的口感。
普通版就是两片生菜搭配榨菜，解腻开胃；升级版的就厉害了，鸡柳、香肠、煎蛋，就连辣条、麻叶也可以夹，一大口咬下去，酱香微甜，幸福感不言而喻。
杨阿姨的鸡蛋灌饼无论是酱料还是辣椒都是自己做的。那个酱，浓郁、丰富。不仅有辣的味道，还散发着辣椒的香气。那么抹到饼子上的绝不只是一层酱，而是那个蛋饼的灵魂。
别看只是一个小小的鸡蛋灌饼，在 *** 时也是花了心思的。 *** 鸡蛋灌饼用到的面，必须得是将要发酵却没有发酵好的状态。而想要饼皮酥脆，煎制时油的用量也有讲究。
这些食客里，有从好几个地方追着吃到这儿的，有从小吃到大，再介绍给别人吃的。
他们说，“这个鸡蛋灌饼，就像一剂良药。想吃它时，吃到了，相思病就好了。”看来，那句话确实很对，吃什么不重要，重要的是它出现的刚刚好。
这么多年，吃过这么多鸡蛋灌饼，
仅看厚度就能够确定是不是我要的那种蛋饼。
咱们南阳的蛋饼是那种微厚的，
比北方直接在锅里摊、
或街头巷尾充斥的杂粮卷饼，都要厚。
家乡的蛋饼，
是厚实的、胖重的、可喜的，
而且一定要当着你的面，灌一个鸡蛋进去。
///
ps：鸡蛋灌饼一定要趁热吃，刚出锅口感更好，凉了就没有灵魂了。建议给老板说做小饼，尝尝最正宗的信阳鸡蛋灌饼是啥味儿！
早餐吃煎饼还是鸡蛋灌饼？正宗的灌饼居然要先煎再烤！对于鸡蛋灌饼的记忆，大概要追溯到高中时代，那时候7点15之前就要到教室上早自习，所以早起的起床气和怕迟到的慌乱就构成了学生时代的清晨。
为了让自己以更加饱满的精神状态迎接一天的学习，一顿好吃又营养的早饭总是必不可少的，好在学校门口就有个小铺卖鸡蛋灌饼、双夹（火烧夹鸡蛋和火腿）、豆浆等早点，每次上学之前总习惯顺道买个外酥里嫩的鸡蛋灌饼和热乎乎的豆浆，既不耽误太多时间，又能唤醒活力，投入到新一天的学习大任当中。
算一算高中毕业到现在，真的很多年都没有吃过鸡蛋灌饼了，直到我听说了一家网红鸡蛋灌饼店，这才又勾起了我想吃鸡蛋灌饼的欲望。
不平凡的鸡蛋灌饼！
由有400余年历史的油酥馍演变而来
鸡蛋灌饼这一小吃源于河南信阳，是当地的一道特色名点，一般是把鸡蛋液灌进半熟的饼内，然后继续烤制而成，饼酥蛋香，方便美味。但万万没有想到早餐爱吃的鸡蛋灌饼的前身居然是有着400多年历史的油酥馍！
油酥馍长这样
息县油酥馍，又称作“息县油酥火烧”，是河南息县的传统小吃，相传始于明代，至今有400多年的历史。这种小吃是将不发酵的面擀成薄饼，抹香油、撒葱花等佐料卷起、用手拍扁，放在鏊子上烙制，再放炉内烤焦。
《中国名食指南》曾记载："息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。"
其实传统的鸡蛋灌饼做法套路也和油酥馍差不多，好吃的关键就在于放炉内烤焦这一关键的步骤。以前吃过几次小推车鸡蛋灌饼，大多都很敷衍，能看到往饼里灌蛋液的过程就不错了，更不要说半煎后还放到炉子里烤。（脑补摊主内心os：差不多得了，多个动作多耽误挣钱）
没招牌，凭口碑一天卖出500个
老胡灌饼早易主，好吃就是硬道理
去吃之前，橙子我特地了解了一下这家高人气的鸡蛋灌饼店。大众点评写的是“老胡灌饼”，在鸡蛋灌饼店还是小推车的时候就有很多人慕名来吃，上过电视节目，升级成了”固定门店“以后，就在音乐学院附近，更方便食客找了，卫生情况也有所改善。
真心没招牌，5毛特效来一发
但热心的网友说这家的主人早就不是老胡了，新的店主是河南来的大哥，打没毕业那会儿就开始做鸡蛋灌饼，到现在也十来年了，店就在眼镜店和链家地产的中间，没用“老胡灌饼”的招牌，如果不是饭点去，特别容易错过。
这里的鸡蛋灌饼是传统的做法，油大、灌鸡蛋、先半煎再放到下面炉子烤半分钟，把油烤出来，是保证好吃的关键。饼脆鸡香却不油腻，虽然刷的酱口感和其他鸡蛋灌饼并无差别，但是吃到刚出锅的鸡蛋灌饼的之一口，味道实在太美好了 。
灌饼日销500个的背后，是4个人分工合作、流水作业，高度配合的结果。一共四人，一人负责在家买、洗，切菜，三个人在店里揉面→灌饼（烤）→刷酱（根据客人需求喜好&收款），就这样从4点就开始准备，晚上9点半才收工。主灌饼的大哥说，他们挣得就是辛苦钱 ，做灌饼的时间长了，动作都习惯成自然了，接过面饼、煎、开口灌鸡蛋、烤、夹到筐里，做饼的动作一气呵成。
鸡蛋灌饼也有不同花样
多种搭配里更受欢迎的竟然是它？
大多数人习惯买一个灌饼配一杯豆浆当作开启新一天的早饭，但别看菜单简简单单，其实可选的不仅是这些。
鸡蛋灌饼不要鸡蛋？多加鸡蛋？老顾客才知道的王中王火腿肠？灌饼大哥更爱的卷葱花灌饼？要不是我在一旁暗中观察，还真不知道一个小小的鸡蛋灌饼还能有这么多操作。
更受欢迎：“鸡蛋灌饼+生菜+酱+辣+热狗肠”。有饼有肉有菜的组合是点单率更高的，就像吃汉堡一样，吃一口都全乎了，好像比汉堡还要健康一些。喜欢淀粉肠的也可以要王中王，或者夹鸡柳，鸡柳的味道像街边售卖的奥尔良鸡肉的味道，私心还是推荐夹热狗肠。
最奢华：双蛋灌饼666。我任性的给这种灌饼衍生饼起了这个名字。这个饼你们爱的琥珀少女特意要求的，一个锅可以同时操作7张饼，但同类再多一眼望去还是属它最显眼，饼中有蛋，蛋里有饼，再加上生菜，妥妥的5层！吃起来特别过瘾。（比汉堡还王中王有木有）
隐藏菜单：鸡蛋灌饼卷葱花。和灌饼大哥闲聊得知，河南当地习惯吃的鸡蛋灌饼是灌饼卷上葱花，没有辣椒、酱料、鸡柳火腿肠，就是简简单单吃灌饼那外焦里嫩的味儿，他一直强调，这样的灌饼才是香啊。之前尝试过售卖这种搭配，但不吃葱的人挺多，也就作罢了。感兴趣的小伙伴可以去店里问问看，万一你就吃上了呢？
最后说说鸡蛋灌饼的好搭档：现磨豆浆。纸杯和学校里卖的一样，杯壁很薄，盛了豆浆极易变形的那种杯子，但豆浆是熟豆子现磨的，浓稠，喝起来有种芝麻的香味。
油条、包子、手抓饼，灌饼，可以果腹的主食这么多，如果它们同时可选，我还是会毫不犹豫的选择鸡蛋灌饼，但和以前不一样的是，我会选择一个用传统做法做鸡蛋灌饼的，能看到他熟练的技法、半煎的动作，放炉子烤的步骤……
就像灌饼大哥说的，毕竟人力有限，不求能卖出特别夸张的数量，但求每个鸡蛋灌饼都是能拿的出手，让人还想再来的质量。
店铺名称
无名鸡蛋灌饼
（大众点评搜老胡灌饼）
店铺地址
北京市朝阳区安翔路 *** 大观西安翔路
（音乐学院南门东200米路北，链家地产旁边）
营业时间
早市：06：30-13：00
晚市：17：00-21：30
本 / 文 / 作 / 者
- 一个最有人味儿的美食指南 -
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