小鸡炖蘑菇是一道中国东北地区的传统名菜，主要由鸡肉和蘑菇炖制而成。下面介绍其做法：
材料：
* 鸡块 500 克
* 干蘑菇 50 克
* 葱姜蒜 适量
* 料酒 1 汤匙
* 生抽 1 汤匙
* 老抽 1/2 汤匙
* 冰糖 2 小块
* 八角 1 个
* 花椒 适量
* 青红椒 各半个
* 盐 适量
* 植物油 适量
做法：
1. 干蘑菇泡发，泡好后切片备用。
2. 鸡块洗净，用料酒、生抽和盐腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切末，八角和花椒备好。
4. 热锅凉油，放入腌制好的鸡块煸炒至变色，加入葱姜蒜末、八角和花椒炒香。
5. 加入蘑菇片炒匀，倒入适量的水，加入老抽和冰糖，煮至鸡块和蘑菇熟烂。
6. 最后加入青红椒炒匀，根据口味加入盐调味即可。
技巧：
1. 鸡块煸炒时要火候适中，以免过火变硬。
2. 蘑菇要选用东北特产的干蘑菇，炖制时才能散发出浓郁的香味。
3. 加入冰糖可以使色泽更加红亮，口感更好。
营养信息：
每份 小鸡炖蘑菇
卡路里： 580 千卡
蛋白质： 50 克
脂肪： 12 克
碳水化合物： 46 克
钠： 1020 毫克
以上就是小鸡炖蘑菇的正确做法，希望您也能品尝到这道美食。
“阳过”出现咳嗽、咽痛、乏力怎么办？中医药膳来支招华声在线1月3日讯（全媒体记者 李琪 通讯员 陈双 实习生 刘杰）近期，感染新冠病毒人数剧增，很多人“阳过”“阳康”后并没有完全恢复健康状态，而是出现咳嗽、咽痛、食欲差、乏力等。今日，湖南中医药大学之一附属医院药学部主管中药师肖望重介绍，可以通过简单易操作的药膳食疗来缓解症状或缩短病期。
咳嗽
咳嗽一般出现在感染新冠病毒热退以后，常以干咳无痰或痰少粘稠难以咳出为主，可选择银耳杏仁无花果茶。
材料：雪梨1个、银耳半个、杏仁10克、无花果（干）3粒、冰糖适量。
做法：取雪梨洗净，去核留皮，切成块状；取银耳去除深黄色底部，取洗净的杏仁、无花果，所有食材放入炖锅，加水1升，开火煮沸30分钟，加入适量冰糖至溶解，即可饮用。
功效：杏仁药性苦，微温，具有降气止咳平喘，润肠通便，与雪梨、银耳、无花果共煮后，其汁具有润肺止咳化痰，对于新冠患者“阳”过后出现的口咽干燥、干咳无痰或少痰者具有较好的治疗作用。
痰中带血
少数阳性患者在经过一段时间咳嗽后，出现痰中带血或者痰液棕褐色，常见于热伤肺络证，可选择肺热止咳凉血茶。
材料：藕节2两、杏仁10克、甘草6克、米半杯、冰糖适量。
做法：取米洗净，浸于清水中。取藕节洗净，和甘草一并放入锅中，加水适量，煮沸20—30分钟，去渣、留汁。将米、杏仁与藕节汁放入果汁机中打成浆。取部分之藕节汁煮沸后，徐徐加入米浆，搅拌均匀后，最后加入冰糖溶解后，放入焖烧锅中，焖一个小时，即可饮用。
功效：藕节能收敛止血，甘草可补中缓急、杏仁止咳下气，配合米之补中益气，适合新冠阳性咳嗽痰中带血者。
咽痛
咽痛是感染新冠病毒后的另一常见症状，严重者会出现类似刀割喉咙的疼痛感，持续时间一般为5—7天，这时可选择雪梨马蹄炖瘦肉。
材料：雪梨1个、荸荠（马蹄）200克、瘦肉250克。
做法：取雪梨洗净去核留皮，切成大块；马蹄一切为二；瘦肉切小块或沫，清水烧开，瘦肉焯水2分钟捞出；所有食材放入炖锅，加水适量，煮沸后小火炖40分钟。
功效：荸荠又叫马蹄，药性甘、寒，具有化痰消积，清热生津作用，与具有清热生津润燥作用的雪梨以及瘦肉共煮，对新冠阳性患者出现的咽喉干、痒、疼痛，干咳无痰或少痰具有较好缓解作用。
乏力、不欲饮食
部分感染新冠病毒患者出现乏力、胃口差、不欲饮食等症状，导致体重在短时间内明显下降，身体免疫力也随之下降，可选择山党莲子鸡。
材料：鲜山药半斤、党参50克、茯苓50克、莲子100克、土鸡一只、枸杞20克，豆苗适量。
做法：取土鸡去毛，除去内脏及脂肪，放入沸水中烫洗，取出，用冷水冲干净后，待用。取莲子放入沸水中煮沸3分钟，即刻捞放入大碗中，加盖焖10分钟。将鸡放入炖锅中，依序加入切块之鲜山药、茯苓、党参及莲子，加入适当清水，以淹盖鸡肉为度，煮40-60分钟，食用前加入枸杞及豆苗即可。
功效：党参，味甘，性微温，具有补气健胃之作用；茯苓，补脾健胃，利水渗湿，具有利尿及提升免疫之功能；山药，补脾胃，益肺肾，具有滋补肺肾，健脾止泻祛痰功效；莲子性平，具有健脾止泻，益肾固涩，为中药中收敛常用药；配合补中益气的土鸡，增加食欲，补脾健胃，适合因新冠感染而出现乏力、食欲差的患者。
肖望重主管中药师提醒，中医药膳代替不了药物治疗，若患者食用药膳后症状未见明显好转甚至加重时，应前往正规医疗机构就诊。
夏天少吃牛肉多吃素鸡，滋补健脾胃，好吃不上火，炖上一锅太馋人几年前，因为身体疾病的原因，我开始忌口，对于一些嘌呤含量较高的蔬菜、豆制品、肉类食材，基本上都不吃。
有好长一段时间，我是完全不吃海带、素鸡、豆腐、干子、腐竹、土豆、西红柿、菠菜、茭白、芹菜等食材的。
因为我忌口，这不能吃那也不能吃，所以，搞得我的日常饮食，一日三餐，能够吃的菜肴就非常有局限性，因此，我在家下厨房做饭的过程中，让我学会不少食材的烹饪 *** 。
此话怎讲？
如何理解学会不少食材的烹饪 *** ？举例说明，以大白菜举例，我爸妈最喜欢的吃法是清炒大白菜和大白菜煮肉丸子，而我除了学会这两种菜肴的烹饪之外，还学会醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜炖豆腐等做法。
说回素鸡，好多年不吃豆制品，在我媳妇的开导下，我感觉这忌口做的好像也有不对，这不吃那不吃，身体摄入的营养单一，对自己的身体健康也不合适好事，为了减少各种蔬菜豆制品中的嘌呤，基本上每一样蔬菜豆制品，我都会先焯水，然后再下锅进行烹饪。
也不知道是好久没吃的缘故，还是素鸡本身就非常美味，前几日去逛超市的时候，看中一款包装精美，大品牌的豆制品素鸡，当然价格也不便宜，一包差不多300多克，8元钱的样子，搭配家里的五花肉、青椒、豆瓣酱等一起烧制，上桌就非常抢手，全家人也都喜欢，我爸妈说，这素鸡的口感是真比羊肉好吃，我笑而不语，真是这样的吗？
一、素鸡是什么？
素鸡，全称叫做豆腐素鸡，是传统豆制食品，素食模仿肉类食材的口感和味道，让食客在吃到嘴里之后，有一种以假乱真的感觉，感觉自己吃的好像是肉。
大家都只知道素鸡是豆制品，可大家不知道素鸡的主料是什么？豆制品的原材料都是黄豆，但素鸡的主料是千张，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，口感咸鲜为主，菜色暗红，口感最像鸡肉的味道，软中有韧，味美醇香。
素鸡含有丰富的蛋白质，而且豆腐中的蛋白质比较接近人体所需要的那种比例，同时还含有人体所需要的氨基酸，说实话，豆制品的营养价值还是挺高的。
我妈从小就爱给我做五花肉烧素鸡，见五花肉煸炒出油脂后再来烧制素鸡，让素鸡在猪油中烧制，吸收更多的猪油，吃起来也会更香，但是，在我自己下厨房做饭之后，我更加喜欢做素鸡红烧肉，原材料是一样的，还是五花肉和素鸡，但素鸡红烧肉烧制好之后，五花肉的口感变成了红烧肉，素鸡还能吸收更多的油脂，口感饿变得更好。
二、素鸡比羊肉有营养是真的吗？
夏季天气炎热，人体新陈代谢快，能量消耗大，在这样的气候环境中，我们更加应该适量补充蛋白质，夏季大家最喜欢的是老鸭萝卜汤、啤酒鸭、大盘鸡、鸽子汤等，比起这些荤菜，素鸡在我们日常生活中除了更加经济实惠外，烹饪起来也更加便捷。
素鸡，大家都知道它是豆制品，但每一口素鸡，大家都仿佛在吃肉一般，但要说素鸡比羊肉还有营养我倒觉得这个说法有点夸张，但仔细想想，也不算是太过分的说法，下面大家听我来说说说我的理解。
在超市购买有包装，大厂家的素鸡，换算成斤价差不多17元左右，如果在菜市场购买散称的素鸡，差不多10元每斤的样子，无论是17元一斤的还是10元一斤，比起羊肉来说，那真的是太便宜了，而且从食用数量的角度来说，羊肉烧一锅至少100元，而素鸡炒一盘，最多也就10元钱的样子，这还是算上了五花肉的费用，从这个角度来说，素鸡是不是比羊肉更有营养？
三、五花肉烧素鸡的做法？
食材准备：素鸡200克、五花肉200克，青椒203根、蒜瓣少许、姜片少许，豆瓣酱1勺。
做法：
1、素鸡从包装袋中拆出来，清洗干净之后，切成薄片。五花肉而去掉肉片之后，也切成薄片。
2、给素鸡焯水，锅中加入适量食盐，冷水放入大火煮沸后捞出，捞出后过凉水，沥干水分。
3、青椒切片、蒜瓣切成蒜末、姜片切成姜末，然后将豆瓣酱也剁碎一些。
4、锅中放入少许的菜籽油，加热后放入五花肉煸炒，快速翻炒，将五花肉煸炒出油脂后，放入少许的香醋、蒜末姜末和豆瓣酱，炒出红油有放入焯过水的素鸡。
5、素鸡入锅之后，快速翻炒，煸炒一会后加入少许清水，然后开始调味，放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉，大火煮沸后，转小火焖10分钟，便于素鸡入味。
6、10分钟之后，转大火收汁，当汤汁减少，变得有些浓稠货之后，放入青椒后再次翻炒，等到汤汁完全浓稠之后，即可出锅装盘。
7、素鸡软嫩，五花肉咸鲜，非常的开胃下饭。
四、购买素鸡应该如何挑选？
1、好的素鸡应该是乳白色或者淡米色，切来之后，刀口光亮，看不到裂痕、烂心、手感软硬适中，有弹性。
2、尽量不要在菜市场购买散称的素鸡，从品质来说，一分价钱一分货，超市里有包装的那种大品牌的素鸡，无论是卫生角度、还是原材料角度、还是口感，都会比散称的要好，大家切记，因小失大，散称素鸡看似便宜，但我们要的是品质，这点切记切记。
3、另外，即使在超市购买的有包装的有品牌的素鸡，我们也要留心，素鸡应该是精致有弹性、没有酸味、颜色偏白的，尽量做到当天买当天就实用，更好不用冷藏保存几天再食用。
写到最后，还想啰嗦几句，夏天少吃牛肉多吃素鸡，滋补健脾胃，好吃不上火，炖上一锅太馋人。
大家都只知道素鸡是豆制品，可大家不知道素鸡的主料是什么？豆制品的原材料都是黄豆，但素鸡的主料是千张，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，口感咸鲜为主，菜色暗红，口感最像鸡肉的味道，软中有韧，味美醇香。
素鸡含有丰富的蛋白质，而且豆腐中的蛋白质比较接近人体所需要的那种比例，同时还含有人体所需要的氨基酸，说实话，豆制品的营养价值还是挺高的。
七星级大厨教你做的鸡肉的十种吃法#美食教程我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
七星级大厨亲自传授鸡肉十种做法。
这些做法连七星级大厨都不会透露，最后一种绝对让你胃口大开！
黄焖鸡是一道经典的家常菜，只要掌握好这三点技巧，你也能做出美味的黄焖鸡。黄焖鸡通常选用鸡腿肉，土豆切成滚刀块。土豆、青红椒和香菇都是必不可少的配菜。将黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，制成简单美味的酱汁。将鸡块放入开水中，加入料酒焯烫，去掉血沫，捞出沥干水分。油热后，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入调好的酱汁，炒香后加入鸡块，炒至酱香味四溢。黄焖鸡需要焖制，加入82年啤酒，再加入香菇和土豆，煮开后转小火焖10分钟，然后加入青红椒焖1分钟。这样做的黄焖鸡比外面卖的还好吃。
麻辣手撕鸡是一道简单又美味的家常菜，只需2分钟就能做好。将洗净的鸡腿凉水下锅，加入姜片、葱段和料酒煮20分钟，然后捞出晾凉。将蒜末、葱花、小米辣、辣椒面放入碗中，淋上热油，激发出香味。然后加入生抽、香醋和其他调料，搅拌均匀。将鸡腿撕成小块，加入葱丝、香菜和花生米，然后淋上调好的料汁。如果你不知道今天该吃什么，那么你一定要试试这道葱、蒜、白切鸡。白切鸡是一道经典的家常菜，做法简单，但很多人认为骨头带血的白切鸡没有煮熟。其实，骨生肉，熟的白切鸡才是更好吃的。
选鸡很重要，更好选择农家散养的走地鸡。将盐撒在鸡身上，然后用手抹匀，去除表面的污垢，清洗干净。准备泡鸡的水，加入葱、姜和黄栀子，煮开后转小火，将鸡放入水中三起三落，使鸡内外均匀受热。白切鸡需要慢煮，不要开大火，不要盖上盖子，保持水温似开非开的状态。三斤左右的鸡浸泡25分钟即可，然后将鸡剁成小块，装盘后调两个蘸汁。沙姜葱油汁是用沙姜和红葱头搭配 *** 的，淋上滚烫的花生油，激发出香味。葱汁是用姜蓉和葱花搭配 *** 的，淋上滚烫的花生油，激发出香味。调味只需要加盐，其他调料都不用放。这样做的白切鸡不仅鲜嫩可口，还保留了鸡的原汁原味。
蒜香鸡煲是一道美味又简单的家常菜，后期不要再炖汤或口水鸡了，跟着我这样做，比龙肉还好吃。将锅中的油烧热，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入切好的鸡块，不需要腌制，盖上盖子，沿锅边淋上料酒，焗5分钟即可。
在碗中加入红葱头、沙姜和热油，激发出香味后加入一勺生抽和少许芝麻油，搅拌均匀。
将鸡肉焗5分钟后均匀地铺上刚刚调好的料汁，全程不用加水，再盖上盖子焗5分钟。
当鸡肉开锅的那一刻，隔壁的老王也醒了，鸡肉鲜嫩美味，赶紧动手做起来吧。
首先将鸡腿放入水中，加入葱、姜和料酒去腥，煮20分钟。然后调一个料汁，我每天都会分享简单的家常美食，您可以关注我，以后想吃不会做还能找到我。料汁混合均匀备用。
将煮好的鸡腿撕成小条，加入虾仁、小米辣和香菜，再淋上调好的料汁，抓拌均匀即可享用。
20块买了四个新鲜鸡腿，用开水烫一下会更容易上色。
加入葱、姜、一勺盐焗鸡粉，加入一勺油涂抹均匀腌制10分钟。
加入葱、姜、一勺盐焗鸡粉，加入一勺油涂抹均匀腌制10分钟。
水开后上锅蒸20分钟。出锅后放凉，撕成小块。
我每天都在用心教做菜，您可以关注我，想吃不会做还能找到我。
加入洋葱、香菜和花生米，撒上黑芝麻拌匀即可享用。
咸香嫩滑，特别好吃，想吃赶紧收藏做起来吧。
20块买了四个新鲜鸡腿，用开水烫一下会更容易上色。
加入葱、姜、一勺盐焗鸡粉，加入一勺油涂抹均匀腌制10分钟。
加入葱、姜、一勺盐焗鸡粉，加入一勺油涂抹均匀腌制10分钟。
水开后上锅蒸20分钟。出锅后放凉，撕成小块。
我每天都在用心教做菜，您可以关注我，想吃不会做还能找到我。
加入洋葱、香菜和花生米，撒上黑芝麻拌匀即可享用。
咸香嫩滑，特别好吃，想吃赶紧收藏做起来吧。
用之一杯花生油煎至一面金黄，再翻面煎另一面，下入姜、蒜末炒香。
加入姜、蒜末、两勺生抽、半勺老抽、白砂糖、蚝油，搅拌均匀后腌制30分钟。
放入腌好的鸡腿，倒入剩余的腌料汁，小火焖15分钟，中途多翻面几次，然后再大火收汁即可。
煮饭键30分钟即可。放凉后让你老公撕成小块，再淋上煮出来酱汁，有条件再来点白芝麻会更香，来上一口满嘴都是香味！·第十种口水鸡。夏天到了，想吃口水鸡，就像我这样在家做。做法简单，麻辣过瘾。
→首先，将鸡腿加葱、姜、料酒、少许花椒和几颗黄栀子一起煮，小火焖煮15分钟。捞出后，过冰水，口感更劲道。然后，将鸡腿改刀装盘。
→每天我会分享简单的家常美食，如果您想学习更多，就关注我吧。再加入一勺生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、盐和鸡精，再加入一勺煮鸡的原汤，搅拌均匀后淋在鸡块上即可。
想吃，就回家试试吧。感谢老铁们观看，我们下次再见！
50道家常菜之12炖鸡肉，直接下锅炖不对？大厨分享，入味而不油腻炖鸡肉是一道营养丰富、口感多样的家常菜。鸡肉的炖法因地域和口味不同而有所不同，以下是一种简单的炖鸡肉做法，供您参考。
一、所需材料
- 鸡胸肉500克
- 土豆2个
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
二、烹饪步骤
- 鸡肉处理：将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块状，用少量盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右。
- 配菜处理：土豆、胡萝卜去皮切块，青椒切块备用。
- 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块翻炒至变色。
- 炖煮：倒入适量的清水，加入土豆、胡萝卜块，加入生抽、老抽、盐、糖调味，盖上锅盖，用中小火慢炖20分钟左右。
- 加入青椒：待土豆、胡萝卜炖至软糯，加入青椒块翻炒几分钟。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
三、烹饪技巧
- 炖鸡肉时，火候要掌握好，用中小火慢炖可以使鸡肉更加入味，口感更鲜嫩。
- 加入的清水量要适中，过多会影响口感，过少会导致鸡肉过硬。
- 炖煮时可以加入其他喜欢的蔬菜，如玉米、豌豆等，增加口感和营养。
- 出锅前可以撒上一些香菜、葱花等提味，增加视觉效果。
四、营养价值
炖鸡 *** 有丰富的营养价值，其中鸡胸肉含有丰富的优质蛋白质，有利于补充人体所需的营养物质。土豆、胡萝卜和青椒等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高人体免疫力，预防疾病。此外，炖鸡肉还有助于增强体力，促进身体恢复。
总之，炖鸡肉是一道美味又健康的家常菜，不仅口感多样，而且营养丰富。希望您在烹饪过程中能够掌握好火候和调味技巧，做出一道美味的炖鸡肉佳肴。
周末在家做一道鱿鱼焖鸡块，鸡肉家常菜做法一锅炖口味很醇厚鲜香周末在家做一道鱿鱼焖鸡块，鸡肉家常菜做法一锅炖口味很醇厚鲜香
随着生活节奏的不断加快，人们往往会忽略了家常美食的烹饪，更愿意外出就餐或者外卖。然而，周末是一段宝贵的时间，用来尝试一些自制的美味菜肴，也是一种放松和享受的方式。今天，我们将分享一道美味的家常菜——鱿鱼焖鸡块，这道菜色香味俱佳，而且非常容易 *** 。一锅炖，口味醇厚，香气扑鼻，足以让你的周末生活更加丰富多彩。
### 材料准备
在开始 *** 鱿鱼焖鸡块之前，我们需要准备一些食材。以下是所需的材料清单：
**主要食材：**
1. 500克鸡块（鸡腿肉或鸡胸肉均可，切成块状）
2. 200克新鲜鱿鱼（清理干净，切成圈状）
3. 2颗大蒜（切碎）
4. 1个洋葱（切丝）
5. 1个红椒（去籽，切丝）
6. 1个青椒（去籽，切丝）
7. 2片姜（切片）
8. 2颗番茄（切块）
9. 适量的橄榄油
10. 适量的盐和胡椒粉
11. 适量的糖
12. 适量的鸡精
13. 适量的生抽和老抽（用于调味）
**辅助调味料：**
1. 1勺料酒
2. 适量的清水
### 步骤
一旦你准备好了所需的食材，就可以开始 *** 鱿鱼焖鸡块了。以下是详细的步骤：
**步骤1：鸡肉处理**
首先，将鸡块用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。这一步可以去掉多余的水分，让鸡肉更容易上色和入味。
**步骤2：热锅加油**
在一个大锅中，加热适量的橄榄油，待油温升高后，加入切碎的大蒜和姜片，翻炒至散发出香气。
**步骤3：翻炒鸡肉**
将鸡块加入锅中，用中小火翻炒至鸡肉表面微微变色。这一步可以让鸡肉更有口感，也能锁住鲜嫩的汁液。
**步骤4：加入料酒**
倒入一勺料酒，炒匀。料酒的作用是去腥味，提升风味。
**步骤5：加入蔬菜**
接下来，加入切丝的洋葱、红椒和青椒，继续翻炒，直到蔬菜变软，散发出香味。
**步骤6：加入鱿鱼和调味料**
将切好的鱿鱼圈加入锅中，轻轻翻炒一会，然后加入切块的番茄。在这个阶段，可以适量加入盐、胡椒粉、糖、鸡精、生抽和老抽，调味料的用量根据个人口味来定。
**步骤7：加入清水**
倒入足够的清水，淹没所有食材，然后翻炒均匀。将火收至中小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透、汤汁浓郁。
**步骤8：品尝和调整味道**
在炖煮过程中，不妨尝一尝汤汁，看看是否需要调整味道。可以根据个人口味再加入一些盐、糖或调味料。
**步骤9：出锅享用**
当鸡肉变得鲜嫩多汁，汤汁浓稠时，就可以出锅了。将鱿鱼焖鸡块盛入碗中，可以搭配一碗热蒸饭或者面条，享受这美味的一餐。
### 小贴士
- 如果你喜欢更辣的口味，可以在炒香大蒜和姜的时候加入一些剁碎的辣椒。
- 鱿鱼和鸡肉的搭配让这道菜有了独特的口感，但你
也可以根据个人喜好尝试其他海鲜和肉类的组合。
- 如果你想要更加健康的版本，可以使用橄榄油取代食用油，减少盐和糖的用量。
### 结语
周末在家 *** 美食是一种乐趣，也是一种放松的方式。这道鱿鱼焖鸡块不仅味道鲜美，而且 *** 过程简单，即使没有太多烹饪经验的人也可以轻松完成。不妨在下一个周末尝试一下，用自己的烹饪才华为家人和朋友献上一份美味的大餐。享受烹饪的乐趣，享受美食的滋味，让周末更加精彩！
炖鸡肉，怎样做不腥不柴鲜嫩入味?大厨:教你3诀窍，鸡肉不柴又好吃，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？
相信看到这篇文章的，都是平常喜欢吃炖鸡肉的，鸡肉的营养高，炖出的汤和肉都非常的好喝好吃。但很多朋友，自己在家炖出的鸡肉，又腥又柴，不入味不好吃。
所以今天我大厨江一舟，就分享给您3个诀窍，你只要学会这3个诀窍，保证您在家炖出的鸡肉，入味好吃，不腥不柴。接下来就把这3个诀窍，以及一道特别好吃的土豆炖鸡做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
首先咱们准备土豆炖鸡的食材。
新鲜的三黄鸡一只，黄皮土豆一个，再准备点泡好的绿豆粉皮，八角，花椒，葱姜蒜，干辣椒，青尖椒一个，甜面酱，蚝油，生抽，老抽，冰糖，接下来把土豆炖鸡的步骤分享给你。
步骤1、
新鲜的三黄鸡不需要焯水，那样只会流失鲜味，剁成大块之后，给它清洗个两三遍，洗干净血水，控干水分备用，准备黄皮土豆一个，它的淀粉含量多，炖出来更加软糯好吃，清洗干净，削掉外皮，切成大块，绿豆粉皮泡好后，给它撕成大块，接下来咱们开始上火 *** 。
步骤2、
把锅烧热，来上一点油，放八角，花椒，葱姜蒜干辣椒，下锅炒出香味之后，把控好水分的鸡块直接下锅，大火翻炒二分钟，炒出油脂和香味之后，放甜面酱，生抽，蚝油各一勺，再来半勺老抽，一定要翻炒均匀上色提味，这样鸡肉才更香，色泽也更有食欲，
步骤3、
然后必须加入开水，加冷水会发柴，加完开水之后，不要放盐调味，先中火炖上十分钟，十分钟后再放盐调味，然后把土豆块下锅，再炖五分钟，只有中途放盐，鸡肉才会不柴，入味又好吃，
步骤4、
五分钟后临出锅时，把泡好的绿豆粉皮和青红尖椒块下锅，大火再炖二分钟，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了，鲜嫩好吃又入味，快做起来吧。
接下来把这3个诀窍总结给大家。
诀窍1、
炖鸡肉，如何把鸡肉炖的，不腥不柴鲜嫩入味，之一个诀窍就是，新鲜的鸡肉，切记不要焯水，那样只会把鸡肉的鲜味给流失掉，如果是买来的冷鲜鸡肉，就一定要冷水下锅，放葱姜焯水，这个诀窍，大家要记好。
诀窍2、
炖鸡肉的第二个诀窍就是，炒完所有的调料之后，一定要放入开水，如果放冷水，热胀冷缩，鸡肉遇冷收缩，口感非常的柴，还不入味，这个诀窍大家也要记好。
诀窍3、
炖鸡肉的第三个诀窍，就是放完水之后，不要立刻放盐，很多朋友总是担心鸡肉不入味，提前放盐，这样只会让鸡肉越炖越柴，越炖越咸，一定要中途再放盐，这个诀窍，大家也要记好。
总结:
怎么样朋友们，您看完了文章，这次知道炖鸡肉，怎样做鸡肉不腥不柴，鲜嫩入味了吧，您就记好我分享给您的这三个诀窍，保证鸡肉鲜嫩入味还不柴，非常的好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
妈妈主厨的病号餐：营养土鸡汤配4道菜，网友：被宠爱的感觉真好导语：妈妈主厨的病号餐：营养土鸡汤配4道菜，网友：被宠爱的感觉真好！
人到了一定的年纪，总有这样子，那样子的小毛病；尤其是像我们这样子，久坐办公室，缺乏运动锻炼，体检报告一出来，未达标的项目还挺多的。前几天，去医院动了一个小手术，回家卧床休息；妈妈知道情况后，过来家里负责我的一日三餐，餐餐是变着花样做营养餐。每一餐，都按照医生的叮嘱，少油少盐多清淡，不能吃的食物，一定不做不上餐桌。
有了妈妈的悉心照料，恢复的很好；估计再休养两，三天，又能活蹦乱跳，大吃几碗饭啦。晒晒妈妈今天做的午餐吧，因为将就我的饮食，妈妈跟着吃了几天的“无味”饭菜，所以今天的午餐，加入了少量的辣椒，有：黑木耳红枣土鸡汤，剁椒蒸银鲳鱼，菜椒炒猪耳，白灼娃娃菜，麻辣萝卜干。
除了鱼和萝卜干，其它的的三道菜，我都吃了挺多；发了朋友圈，网友纷纷说：被宠爱的感觉真好。的确，出嫁十多年，我的爸爸妈妈，一直陪伴在身边，有需要帮忙的时候，他们总会之一时间出现，这种被宠爱的感觉，是多少出嫁女孩不能够享受的爱，所以，我特别满足，也非常感恩。话不多说，一起来看看具体的内容吧！
<黑木耳红枣土鸡汤>
身体虚弱的人，多喝鸡汤，有助于恢复；妈妈煮的时候，还特意加了红枣，黑木耳，这两样的食疗效果也很好，多吃有益身体。
原材料：土鸡肉，红枣，黑木耳，生姜，料酒，盐，白胡椒粉。
做法：土鸡肉洗净下锅，加姜，料酒，焯出血沫子后捞起来洗净；黑木耳提前用温水泡发后择洗干净，再准备几片老姜；土鸡肉，黑木耳和姜片，倒入砂锅中，加入足量的清水，拍碎的白胡椒粒，先炖1.5小时，再加入洗净的红枣，接着炖0.5小时，开盖加盐调味后搅匀，装碗即可享用。
<菜椒炒卤猪耳>
菜椒的维生素很丰富，但不辣，是适合不能吃辣的人享用的；卤猪耳是前几天卤熟的，口感软糯糯的，吃着不油腻；这两样一起炒一炒，挺开胃的。
原材料：卤猪耳，菜椒，生抽，食用油。
做法：卤猪耳切片，菜椒去籽后撕大块；炒锅烧热倒油，先下菜椒炒断生，再加入卤猪耳，混炒均匀后淋入生抽调味，炒匀即可。
<剁椒蒸银鲳鱼>
医生叮嘱不能吃鱼，蚕豆，但也不能亏了妈妈；她可是非常喜欢吃的，家里冰箱有冰鲜银鲳鱼，取了5条出来，解冻腌制上蒸锅，鲜鲜嫩嫩的，妈妈吃着开心，我也高兴。
原材料：银鲳鱼，生姜，料酒，剁椒，蒜蓉酱，蒸鱼豉油。
做法：银鲳鱼处理干净内脏，洗净沥水；蒸盘的底部先铺上几片姜，再放银鲳鱼，最上面撒上自己做的剁酱，蒜蓉酱，入开水锅中蒸8分钟取出来，倒掉蒸出来的汤汁，淋入热油后再沿盘边倒入蒸鱼豉油，吃时蘸汤汁即可。
<白灼娃娃菜>
调养身体，不能光吃大鱼大肉，喝汤；青菜也是必不可少的，清甜的娃娃菜，洗净后下开水锅中，焯熟后捞起来控水，再淋入油醋汁，芝麻沙拉汁，省时省力也好吃。
<麻辣萝卜干>
这是过年从老家带来的，一直存放在冰箱中，没胃口的时候，取一些出来，淋入芝麻油拌一拌，是开胃神器。爸爸妈妈，都是50年代走过来的人，饭桌上没一点咸菜之类的，他们会觉得缺了吃饭的动力；老家种植的萝卜，腌制后嘎嘣脆，的确是超级下饭的。这是最后一小碟了，再想吃到它，只能等来年啦。（现在的精灵，只能是隔屏闻香，看看罢了）
一锅土豆炖鸡汤，9月初的更佳选择，解馋又滋补，弹牙鲜香土豆炖鸡汤是一道简单又美味的家常菜，适合在9月初这样的秋季食用，可以暖胃养身，也可以解馋弹牙。土豆和鸡肉的搭配，既有营养又有风味，加上一些香料和调味，让汤汁更浓郁，下饭非常开胃。家人都爱吃的土豆炖鸡汤，怎么做呢？下面就教你详细的步骤和食材挑选以及小贴士吧！
食材挑选：
- 鸡肉：更好选择鸡腿肉或者鸡翅，因为这些部位的肉质比较嫩滑，而且有一定的油脂，更适合炖汤。如果用鸡胸肉，可能会比较干柴。鸡肉要洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒、生抽、淀粉和姜片腌制15分钟左右，让肉更入味。
- 土豆：更好选择中等大小的土豆，因为它们的口感更好，而且不容易碎掉。如果土豆太大或者太小，可能会影响炖制的时间和效果。土豆要洗净，去掉表皮和眼睛，切成与鸡肉相近大小的块状，用水泡一下，去除多余的淀粉。
- 调料：主要用到的调料有盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱花。盐和料酒是调节味道的基本调料，要适当控制用量。生抽和老抽是提供色泽和咸味的重要因素，要注意不要放太多，否则会影响土豆的本味。白糖是提供甜味和提鲜的关键，要根据个人口味适量调整。淀粉是用来勾芡的必备材料，可以让汤汁更浓稠。八角、桂皮、香叶和干辣椒是提供香气和辣味的主角，要根据个人喜好适量添加。葱花是增加香气和美观的点缀，要在出锅前撒上。
详细步骤：
- 准备好食材和调料，将鸡肉切成块状，用盐、料酒、生抽、淀粉和姜片腌制15分钟左右。将土豆切成块状，用水泡一下，沥干水分备用。
- 在一个锅里，倒入适量的水，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，大火烧开，然后转小火煮10分钟左右，让水变成香料汤。
- 在另一个锅里，倒入适量的油，烧至六成热左右。将腌好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面变色，捞出沥干油分备用。
- 在同一个锅里，留少许油，放入土豆，大火翻炒几分钟，让土豆表面微微焦黄，增加香气。
- 将炒好的鸡肉和土豆放入香料汤中，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开，然后转小火炖煮30分钟左右，让鸡肉和土豆充分入味，变得软烂。
- 在一个小碗里，将淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得浓稠。
- 最后撒上葱花，出锅装盘，一道家人都爱吃的土豆炖鸡汤就做好了！
小贴士：
- 土豆要用水泡一下，去除多余的淀粉，这样可以防止土豆碎掉，也可以让土豆更入味。
- 鸡肉要先用油炒一下，这样可以锁住肉汁，让鸡肉更嫩滑。
- 香料汤要先煮一会儿，这样可以让水更有香气，也可以让鸡肉和土豆更入味。
过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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