说起家常菜，李孃孃爱厨房之一一红烧鳝鱼不能少

这是一道适合宝宝吃的菜

By 英儿6

用料

• 鳝鱼 200g
• 大蒜（独蒜） 2个大概有40g
• 姜片 4片
• 花椒 6颗
• 盐 1g
• 菜仔油 30g
• 生抽 10g
• 大葱 1根
• 蒜苔 10克

做法步骤

1、先上一个成品图哦！ *** 红烧鳝鱼的材料：鳝鱼200克，大葱1根，大蒜（独蒜）2个，老姜4片，盐1克，花椒6颗，生抽10克，蒜苔10克，菜籽油30克。

2、1.所有食材准备好，鳝鱼洗净，清洗鳝鱼的时候加少许的盐和淀粉多揉几下后，用清水多清洗几遍就可以了。

3、2.热锅，放油，放入大葱。

4、3.大葱在油里熬一下，稍微叶子黄了就捞出弃之。

5、4.倒入清洗干净的鳝鱼，记得要多煎一会。

6、5.爆香后，加入老姜，蒜，花椒炒一会后。

7、6.加一点点的醪糟（自己做的醪糟）翻炒一下后。

8、7.加入生抽，炒一下。

9、8.加入清水，烧开后

10、9.倒入小砂锅里，烧20分钟左右，放入10克的蒜苔烧5分钟左右即可。

11、最后再上两张美图供大家流口水哟！

12、哈哈哈哈

小贴士

多说几句：鳝鱼要多洗一下，煎鳝鱼一定要用菜籽油，要用大火爆炒，炒香以后，加水，用小火慢慢烧软即可。

鳝鱼的营养功效

益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿

鳝鱼的饮食禁忌

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。

此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜——腹泻

鳝鱼+金瓜——性质相克

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钓鳝鱼秘籍！教你4大钓法，寻找2种洞穴，1个用钩技巧，N个窍门

大家好！今天要讲的是一种特殊鱼种，一个小时候给我带来恐怖记忆的动物——“鳝鱼”，总觉得和蛇长的好像！尖尖的脑袋，长长的身体，浑身都是粘液，长大了才知道原来这种鱼长相不怎么好看的鱼是这么好吃呢！

中国人在2000多年前就已经开始吃鳝鱼了，《滇南本草》《随息居饮食谱》《本草纲目》等都对鳝鱼的药用价值做了描述，认为其有“添精益髓，补虚益血，壮筋骨”的功效。

湖北沙市有道名菜“皮条鳝鱼”，又叫“竹节鳝鱼”，有着200多年历史，用去骨鳝段裹湿淀粉，分两次下油锅炸制而成，成菜外观精美，口味脆嫩，是“荆帮”厨师的看家菜。

江苏人对吃鳝鱼，那更有研究了，淮扬菜中的名菜“响油鳝糊”，让人们知道了江苏人可不仅仅口味清淡，遇到了鳝鱼这等美味，也是可以重油重咸。一勺热油浇下去，各种饵料，不对！是佐料随着炸油的声音，一道绝世美味便诞生了！

哎呀！怎么变成了美食节目了，咱可是钓鱼号啊！来来来！大家擦一擦嘴角的泪水，接着进入正题，来聊聊此等美味怎么作钓呢？

（一）鳝鱼的生活习性

鳝鱼又称黄鳝、长鱼、罗鳝。其体形呈蛇形，体长可达50厘米，黄褐色，具有黑色斑点，头大，口大，唇厚而眼小，无胸鳍和腹鳍。背鳍和臀鳍低平与尾鳍相连，很不显眼。鳝鱼生长快，生命力强，即使离开水也不易死亡，常在沟渠、泥塘和稻田中生活。鳝鱼善于打洞，因为在田埂上打洞，会使水稻田的水流失危害庄稼，过去被农民视为害鱼。

它常在田边、池塘、河沟沿岸打洞穴居，洞口距水面2~10厘米不等，其深度可随着水位下降而向下折转加深。越冬时，为避寒冷，常将洞穴掘到深达1米以上，有时可深达2~3米。该鱼的个体，更大者可达2000克。

鳝鱼一般在夏初水温达15℃时从洞中钻出，在深秋水温降至10℃时停止摄食，霜降后即深居洞内，不再外出活动。为了安全过冬，往往会用泥土将洞口塞严，仅留一个小通气孔通气，然后进入休眠状态，到第二年惊蛰后开始苏醒出洞觅食。该鱼的适温为18~25℃,在这样的水温中，摄食旺盛，也是垂钓的更好季节。

鳝鱼主要分布在亚洲的东部和南部，我国除西部高原外各地都有分布。它适应性较强，离水后能以口腔辅助呼吸。它不喜游动，喜在阴凉潮湿的洞中休息，夜间出来活动、觅食。江河沿岸的石桥墩、石坎、石堤岸和码头石块的空隙，常是它的居住处。

（二）垂钓鳝鱼的用具

1.硬钩钓具

钓鳝鱼用的是一种特殊的钩，做法是：选用一根长约0. 5米、直径0. 9~1. 2毫米的钢丝 *** （也可用自行车轮上的车条代替）。先将钢丝的一头磨尖，弯成钩子形状，钩尖长约7毫米、钩门宽为6毫米，钩柄上端安一个木把子或将另一端用钳子弯成圆圈，圈的大小正好可套入手指，圈的方向与钩子的弯向更好一致。若固定在木柄上，钢丝可以短些。

2.软钩钓具

可以用12~14号的鱼钩或13~15号HHH渔业专用钩，在钩柄上拴一根8磅以上的尼龙线（约70厘米长），钓线的另一端拴在15~20厘米长的小木棒或小竹棒上。

3.引钩钓具

用一根手指粗的细竹竿，竹竿头上绑扎一段12号铁丝，穿上蚯蚓即成。该钩用于水草茂密、钢丝钩难以下钩的地方，用来引出鳝鱼，再用钢丝钩引钓，极为方便。使用得法，也可直接用该钩将鳝鱼钓上来。

此外，还可用8号粗铁丝做成叉子形状（更好焊制），铁丝的另一端可用细铁丝固定，再以电焊焊牢，必要时当做鱼叉，叉鳝鱼用。

4.竹夹子

钓到鳝鱼，把鳝鱼从洞穴中拉出来后，更好要用夹子夹住它的颈部再拖上岸来。这是因为该鱼身体极滑，用手抓很容易让它跑掉，如果没有夹子，可在手指上绕几圈布条子，然后去抓鱼，才不会让到手的鳝鱼滑走，空欢喜一场。如果没有竹夹子也没有布条，可以先稳住暂时不动，等上1~2分钟后鳝鱼会松下劲来，这时可乘其不备，突然上提，把它顺利地拖出洞来。

（三）垂钓鳝鱼的饵料

鳝鱼是肉食性动物，主要捕食小鱼、小虾、昆虫、蝌蚪、蚯蚓和较大的浮游动物，摄食活动主要在夜间进行，只有在水温较高的季节才在白天出洞觅食。施钓时，其钓饵主要用鲜活整条的青色大蚯蚓。

（四）钓点选择的秘籍

鳝鱼属于底层鱼类，擅长在溪河、池塘、湖泊边沿的泥地上打洞穴居，在稻田的田埂边上也常有它的窝子。但也有不少鳝鱼是在混浊的泥土底层洞穴中栖息，白天它大多在洞中穴居不出，夜间才出洞觅食。

繁殖时期的鳝鱼，其洞穴常见的有两种：一种是有泡洞，一种是无泡洞。

有泡的鳝鱼洞，洞口的水面上会浮着一个直径6~15厘米大小、由一团泡沫组成的浮巢，很容易识别。值得注意的是：鳝鱼的浮巢与斗鱼的浮巢有些相似，两者容易混淆。两者的差异是斗鱼的浮巢一般较小，外观呈灰白色，看不到鱼卵，而鳝鱼的浮巢比较大，仔细观察的话，可看出有鱼卵。有泡洞中的鳝鱼性情比较凶猛，而且大多是比较粗壮的雄性鳝鱼，这种黄鳝摄食时会很干脆地将钓饵一口吞下，所以钓起来很容易得手。

无泡的鳝鱼洞，洞口的水面上没有浮巢，洞也较小，居住在这种洞中一般都是比较细小的雌性鳝鱼，因此，识别无泡洞的洞穴比较困难。水稻田埂和稀泥中的田螺洞以及多种昆虫的洞穴都和无泡的鳝鱼洞外观差不多，很容易混淆。但仔细观察，还是可以加以区别的：无泡的鳝鱼洞一般较深，而且洞口和洞内都比较光滑，有时还可见到洞中冒出细小的气泡。

我们在寻觅鳝鱼时，可在江河、池塘或湖泊边沿的石缝中和泥壁上寻找，也可沿着田埂一边走一边察看，在水稻田埂旁边洞穴中寻找鳝鱼，常常比江河、池塘、湖泊边的还要多，而且钓起来也容易得多。

寻找鳝鱼的洞穴并不困难，因为鳝鱼的洞穴不会距离水平线太远，一般都在水平线以下几厘米的水中，或在水平线以上几厘米处，大多不会超出10厘米。

（五）鳝鱼的垂钓秘籍

1.鳝鱼鱼星特点

黄鳝的鱼星是它头伸出水面呼吸时产生的，每个鱼星如豌豆般大，3~5个不等。

2.硬钩钓法

钓鳝鱼不论用什么钓法，都必须先选好钓点，决不能在没有鳝鱼的水域里去放空炮。那么，怎样选择合适的钓点呢？首先要知道鳝鱼是藏身在洞中的，不像钓其他鱼那样用诱饵撒窝子就能下钩。鳝鱼栖身的洞穴，一般都在沟渠、池塘、湖泊边，有些水稻田埂边的洞穴中也有它的居处，还有就是江河的石桥墩、木排、石坝、码头的石块空隙中，在没于水中的树根、芦苇、茭白等根下，也有鳝鱼栖居。在这些地方去找鳝鱼洞穴作为钓点，容易成功。另外，鳝鱼也会泛星，它的星小的像弹珠大小，大的像杯口大小的一团泡沫，这是由于食物 *** 它后，口部张开吐出的气体，或者是它在产卵期产下的卵子。若发现有这样的泡沫在洞穴不远处出现，那么这里就必然有鳝鱼生活在洞中。

安装钓饵时，将钩尖从大蚯蚓的口部穿入，然后垂直钩柄，将整条大蚯蚓都穿到钩柄上，使钩尖直抵大蚯蚓的尾部，像一条笔直而细长的蚯蚓（钩尖已隐藏在蚯蚓体内）。钓鳝鱼用的蚯蚓，应选粗壮且带有腥臭气味的为好。

鳝鱼的洞穴，一般与水面相平，或高于水面1~3厘米处（这是由于水面涨落的关系），不会相差太大。鳝鱼进出洞口时，会在洞口的泥土上留下一些新鲜的痕迹，若断面粗而大，说明洞中有大鳝鱼；细而小，说明鳝鱼也较小。由于鳝鱼都是单独生活的，所以一个洞穴只有一条鳝鱼。

垂钓时，人站在岸边，然后将鱼钩轻轻探入洞内，并将饵钩缓缓颠动，时进时退，直至引出鳝鱼咬钩。一般来说，鳝鱼是贪食的，只要一闻到蚯蚓的气味，就会出来寻找它爱吃的食物，当看到蚯蚓时，会将饵钩一口咬住并向洞内拉，这时我们的手会有所感觉，此刻应把钓钩向前猛推一下，并稍微扭转一下钓钩的角度，使钓钩能较深地钩牢鳝鱼，不让它逃脱，接着就可立即提钩，提钩时的动作要不紧不慢，才能顺利地把鳝鱼拉出洞来。提钩时，切不可过急过猛，否则会把鱼嘴拉豁而脱钩。

3.软钩钓法

软钩钓法不像硬钩钓法那样是用一根不能弯曲的钢丝，所以软钩钓法不能放进较深的鳝鱼洞内。软钩钓用的钓具像钓其他鱼的那样，是有竿、有线、有钩的，只是竿和线都很短而已。所谓“软”，是指在钩的上方有一段粗钓线，可以随意地将钩放进洞穴较深的部位去引诱鳝鱼上钩。此外，软钩钓法的竿，不必拿在手上，而是插在地上的。

软钩钓法的钓具，是用一段长15~20厘米粗铁丝作“钓竿”，一头系着和竿等长的粗钓线，线上系着普通的钓钩（钩门选用较宽、较大的）。垂钓开始时，先在钩上穿好饵，用叉子将饵钩送入鳝鱼洞内，钓线另一头系扎在一段约20厘米长的粗铁丝上，把钓钩放在洞口后，接着把铁丝另一端 *** 离洞口不远的泥土中，必须插牢。软钩钓法并不限定在一个洞口进行诱钩，可以同时在3~5个洞口用同样的几副钓具下钩。当将饵钩全都放进洞后，要在每个洞口附近逐个察看，一旦发现钓线被拖下去了，并且在不停地动着时，说明鳝鱼已将饵钩吃进嘴里，这时即可把鳝鱼拖出洞，在鳝鱼拉出洞来一段后，就用夹子将它夹牢，提上岸来。若没有夹子，就在手指上缠上布条防滑，再把它抓牢拎上岸来。

4.篾笼诱捕法

篾笼诱捕法是用8~10个用篾竹片编制成的圆筒状笼子，笼子的直径为7~9厘米，长为36~40厘米，两头各留有杯口大的孔，在笼口上各用一个幔子塞住，幔子留有6~7厘米长的竹片倒须。在笼子的两头塞上幔子后，若有鳝鱼钻进去，就出不来，该法就是用这样的“机关”来诱捕鳝鱼的。

诱捕的做法是：在每个篾笼里放进2~3条粗壮鲜活的青蚯蚓，用夹子夹住每条蚯蚓的半截身子，以防其钻出逃走。蚯蚓放进篾笼后继续不断地蠕动着，由于篾笼有很多细小的洞眼，从外面可以看见笼内的蚯蚓在蠕动，更容易闻得着蚯蚓散发出的气味，当鳝鱼闻到气味时，就会出来寻食，当发现笼内有活蚯蚓时，鳝鱼便会钻进笼内去吃食，一但进去之后就再也找不到出口出来。篾笼一般在黄昏时安放，在洞穴附近靠水面处将篾笼用绳子捆好固定在岸边，第二天早上去收就行。篾笼的数量没有限制，一般可用5~10个，专业捕鳝者可用数十个甚至百余个。在我国南部几个省份，以前经常可见到这样的专业捕鳝者，用一根扁担挑上堆得高高的篾笼，约有100个以上，沿着江河、池塘各处流动诱捕，收获很好。

5.人字笼诱捕法

这种捕鳝法大多用在夏季小麦收割后，翻地漫水继而插秧的季节，江南诸省有些农民，特别是专业渔民常用这种 *** 诱捕鳝鱼。用这种 *** 诱捕鳝鱼，只是在置备竹笼时花费大些，但好处很多；一是很省力，不用熬夜，可得到很好的休息；二是效果好，收益高，而且笼子可以重复使用多年，比较合算。这种笼子还可以用作捕捉河虾，一笼两用，利用率也比较高。

这种竹笼呈人字形，由两节用细篾丝编扎而成的竹笼子相连而成，每节竹笼的直径约10厘米，长度为30~35厘米。人字形竹笼的顶端和一个下端各有一个直径约4厘米的进口，进口的内部排有4~5厘米长的竹片，形成漏斗的形状。这种漏斗状的进口，是特意留着让鳝鱼入笼的，但它进去之后就不能出来，因为只有进口，没有出口。

人字形竹笼的另一个下端有一个笼盖，可以打开，也可以关拢，是放置诱饵和收鱼时用的。开始操作时，将捆扎住的大蚯蚓作为诱饵放入笼内，以引诱附近洞内的鳝鱼进入笼内。这种竹笼一般是几十个、甚至百余个用长绳连接在一起，像是一条长龙，所以又被人们称为“鳝龙”。由于江南诸省水稻田中的鳝鱼较多，所以人们常在傍晚时将笼子放在水稻田中，让笼子全部或部分浸在水稻田里，每隔2~3米放置一个笼子，到第二天早晨来收鱼就行。这种 *** 抓捕鳝鱼简单方便，收获很好！

好了！如何钓鳝鱼今天就讲到这了，赶紧去试试吧！你还想知道什么鱼的作钓技巧呢？在评论区留言告诉我吧！

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鳝鱼27秒出锅，你一定要试试

农历五月到七月，是鳝鱼繁殖的季节，肥鳝开始召唤老饕。

台湾人吃鳝鱼面的历史很短，远不如杭州人悠久，盖钱塘江、西湖一带自古即盛产鳝鱼。然则江浙菜中无论是油炸的“脆膳”、响油“鳝糊” ，或我在上海常吃的“虾爆鳝面”，皆迥异于台湾的“鳝鱼意面”。

鳝鱼意面乃南台湾的风味小吃，尤其是台南，可能是鳝鱼意面密度更高的城市。外地人来台南，要品尝古早味，若无把握，不妨按“阿”字辈寻索

像“阿美饭店”、“阿霞饭店”；连小吃也是，诸如开元路的“阿铭鳝鱼意面”、公园路的“阿辉炒鳝鱼”、西门路的“阿铁鳝鱼意面”、民族路的“阿江鳝鱼担”……

鳝鱼面大抵有两种：炒面和卤面。我从前在高雄吃的多属卤面：先汆烫面条，捞起，装盘；再用猪油爆香洋葱、大蒜、鳝鱼，加入高汤，调味，糖醋勾芡，浇淋在面上。

台北的鳝鱼面多属炒面，工序颠倒：先热锅，爆香洋葱、大蒜后，加入鳝鱼、高汤，调味快炒，起锅；再用锅中的汤汁略炒意面即装盘，最后将鳝鱼料铺在面上。这两种面所用的面条不同，卤面常用油面，炒面则多用意面；意面殊异于盐水意面，而是“伊府面”，伊府面是一种半成品，主要制法是和面粉时加入蛋液，擀好后切成细面条，煮至七分熟再油炸、干燥处理。

那伊府面一坨坨摆在摊上，乍看似泡面，仿佛又干渴又饥饿，入锅即狂吸芡汁，旋踵即绵软。鳝鱼意面最特别之处即在那酸酸甜甜的芡汁，名店名摊都有自己的配方，主要以乌醋、米酒、糖调味，须调得酸甜平衡，其滋味颇似“五柳羹”。其中最要紧的是醋料，有些讲究的店家用了好几种醋去调味，自然，这是不传之秘。

要之，成品总呈现软滑的口感，软滑中又带着饱满的弹劲。我们小时候都叫它“鳝鱼炒意面”；虽有大火快炒的动作，其实炒的是鳝鱼，实际成品应为“鳝鱼意面羹”，黄色的面条，褐色的鳝鱼，油光乌亮，淡淡的咸味带着清楚的甜和酸。

很多店不会处理鳝鱼，致鳝肉沾着泥膻味。好厨师需用心了解食材，包括它的生长环境、季节，和料理特性。鳝鱼这主角，需在清水中养一两天，去其泥味；而且需现宰的才鲜甜。大蒜、洋葱是重要的配角，下料不能太保守；其次才是高丽菜、胡萝卜丝和葱段的点缀。

现在的鳝鱼多冷冻进口货，不足为训。新营“清香鳝鱼面”犹采用野生鳝鱼，盖新营多池塘溪流，农民辄夜间捕捉野生鳝鱼，翌日挑到市场卖，清香因而每天能炒野生鳝，滋味绝佳。这是遵古法炮制的典型，“古法”的精神内涵并非抵拒现代化，而是坚持美味，包括材料讲究、工艺认真。“清香鳝鱼面”连炒鳝鱼的灶也还以“粗糠”作燃料，取粗米糠的燃点低，抢火快，适合猛火爆炒的场面，并使那鳝鱼染上轻淡的熏香。

不仅以粗糠作燃料，也用烧过的粗糠灰洗涤鳝鱼，物尽其用。此外，“清香”更用鳝鱼骨熬汤，免费供应顾客。这么体贴的动作，难怪别的店家何不仿效？

猛火爆炒在求鳝鱼的口感，令它清脆滑润而弹牙，台南沙卡里巴“老牌鳝鱼面”标榜27秒快炒，意思是从鳝鱼下锅到炒好起锅仅需27秒，以维鳝鱼的口感。每次看掌勺者大火快炒，油烟轰窜，我有时会联想到台湾早期移民的暴烈性格。

台湾的鳝鱼意面结合爆炒、糖醋勾芡的烹调工艺，和鳝鱼意面口感相近的风味小吃还有“魠魠鱼羹”、“生炒花枝”等等。我的鳝鱼意面记忆，连接着轰隆作响的火势和声势，这种独特的味道完全不见于大餐馆，只流行于市井，乃典型的庶民小食。

黄鳝怎么吃壮阳补肾

黄鳝是日常饮食中比较常见的食物，从中医角度来讲黄鳝黄鳝性温，味甘，归肝经，脾经，肾经，那么怎么吃最壮 阳 补肾呢？一起了解下吧。

黄鳝怎么吃最壮 阳 补肾

一、黄鳝炖野生泡参

材料：黄鳝，野生泡参，枸杞，红枣（去核），猪肋排。

做法：1.将材料洗净备用。将黄鳝洗净后去除内脏，然后切成小段备用。

2.猪肋排洗净后焯水备用。

3.用一个炖盅，把黄鳝放入锅里。再放入肋排，泡参，红枣及枸杞。

4.材料放入后加入8分满的水。

5.放入锅里隔水炖2个小时，炖好后放入少许盐即可食用。

功效：除寒热，补中益气，补虚弱。

二、参杞芡实炖黄鳝

材料：党参，枸杞子，芡实，黄鳝。

做法：黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来。切数大片生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入党参，枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。

功效：平补气血，强筋骨，补脾祛湿。

三、红烧马鞍桥

材料：黄鳝，五花肉，熟大油，香油，酱油，料酒，白糖，盐，味精，大蒜瓣，葱，姜。

做法：把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长的段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱，姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段，大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精，盐，改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。

功效：补虚养身，补阳调理。

四、山药鳝鱼汤

材料：鳝鱼，山药，胡萝卜，植物油，大葱，生姜，盐，胡椒粉，香菜，鸡精，料酒。

做法：将鳝鱼收拾干净切段，焯水；山药去皮清洗干净，切片；枸杞子清洗干净备用。净锅上火，调入精盐，葱段，姜片，最后放入鳝鱼，山药，枸杞子煲至熟即可。

功效：补中益血，滋肾益精。

以上4种烹饪 *** 都可以改善由于肾虚导致阳痿早泄的症状，能够起到补肾益精，润肠通便等作用。希望以上消息对你有所帮助

。

我们现在还能吃到的上古大补之物——黄鳝

我们都知道黄鳝是个好东西，不仅味道香，更有超高的营养价值。

鳝鱼早在两千多年前就开始出现，古人早就发现它的珍贵价值，所以鳝鱼也是一味特别名贵的药材。

现在它已经是我们寻常家宴中的美味，价廉又大补。

三甲天团

傅维康

上海中医药大学教授

在鱼类中，鳝鱼是体形比较特殊的一种。

它的鱼体呈圆筒状，体长通常50厘米左右，所以称为“长鱼”；它外观像蛇，所以有“海蛇”之称；它腹部色黄，故也称“黄鳝”；鳝鱼无鳞，所以又被戏称为“无鳞公子”。

山海经中“游出”的鱼

据文献记述，鳝鱼是很古老的温热带淡水鱼类，属合鳃鱼科，在湖泊、小河、小溪、池塘、水稻田等处的淤泥底，钻洞穴居，夜间觅食水生昆虫、小鱼、甲壳类生物。

中国古人开始捕食鳝鱼的具体年代已难考证，推想早在渔猎时代的先民已捕食鳝鱼了。

两千余年前的《山海经·北山经》述及一处水域多鳝鱼，是记述鳝鱼的中国早期文献。

《山海经·北山经》载曰：又北二百五十里，曰求如之山……其中多滑鱼，其状如鱓（音“善”），赤背，其音如梧，食之已疣……

这一段被认为是对鳝鱼最早的描述。

鲜美营养“花样多”

鳝鱼肉多刺少，味鲜美，富营养，中国历代人民取鳝鱼做菜肴，可用多种烹饪 *** ，如快炒、慢炖、清蒸、干煸、红烧、温焖、水煮、油炸等。

烹调出的菜式名目，据说多达数十种甚至百余种，以至于整个宴席可以全部用鳝鱼做出，美称为“全鳝席”盛宴。

清代“举人”徐珂《清稗类钞》曾记述：“同（治）光（绪）间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之……多者可致数十品，而味各不同，谓之全鳝席。”

可见，用鳝鱼所烹调出各具色香味菜肴之丰富。

六大营养成分

中国人民在食用鳝鱼佳肴的过程中，发现它有良好的食疗功效，主要为补虚损、除风湿、治羸瘦、疗寒痹以及产妇恶露淋漓等。

据现代学者科学研究得知，鳝鱼富营养价值，所含成分较突出者有六——

01鳝鱼素

一是鳝鱼素，有类似胰岛素的作用，能抑制血糖升高。

02“脑黄金”DHA

二是多元不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸（DocosahexaenoicAcid，英文缩写DHA），俗称“脑黄金”。

它是神经系统细胞，尤其是脑细胞正常发育和维护正常功能的重要物质，有益于胎儿、婴幼儿脑和神经细胞正常发育，延缓老年人大脑衰老，改善认知功能。

03多量卵磷脂

三是含多量卵磷脂，其具有提高记忆力、乳化分解油脂、降低胆固醇和血脂、预防动脉硬化和脂肪肝，以及促进肝细胞再生等作用。

04多种必需氨基酸

四是含人体不能自身合成的多种必需氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸含量为高。

其中，赖氨酸主要作用为促进人体生长发育和对某些营养素的吸收，提高机体抗病毒能力和免疫力，缓解焦虑情绪等；亮氨酸主要作用为防止肌肉分解，改善肌肉质量，使肌肉有力等。

05维生素A和维生素D

五是富含维生素A和维生素D，前者主要维护正常生长发育、视力，以及免疫力等；后者主要维持骨骼正常发育和健康等。

06多种微量元素

六是含有多种微量元素，其中硒含量较多，有助于防癌。

食用鳝鱼对人体虽有不少益处，但它含多量胆固醇，进食量应恰当，尤其是血清胆固醇含量升高者。

另有报道称，皮肤病患者、甲状腺功能亢进者，应慎食或不食鳝鱼。

黄焖鳝鱼这么做，吃前一定备足饭

By 俺咿呀

用料

• 黄鳝 2斤
• 薄荷 若干
• 干辣椒 若干视个人口味定
• 腊肉 150克
• 韭菜 1把
• 郫县豆瓣 1勺
• 大蒜 5瓣
• 花椒粒 适量

做法步骤

1、野生鳝鱼，请买鱼的师傅宰杀前洗干净，拿回来直接炒，不要洗，保留鳝鱼血。

2、水发炸猪肉皮。

3、腊肉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜丝、大蒜末。

4、如图炒香。

5、煸炒出油。

6、鳝鱼下锅一起炒，炒干水份。

7、郫县豆瓣下锅，放一勺白糖提味。

8、水发肉皮下锅。

9、薄荷、韭菜下锅翻炒。

10、吃饭饭喽。

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5种淡水鱼便宜有营养，多让孩子吃不仅可以长高，还能够长大脑

文｜莹妈

研究发现，DHA主要存在于孩子的大脑和视网膜当中，对于孩子的智商有着重要的影响，而关于中国孕产妇和婴幼儿添加DHA的指南，里面专家也建议孩子每天至少摄入100毫克的DHA，对于他的大脑神经的发育大有帮助。

而在我们日常的食物中鱼类，特别是海鱼类，还有的DHA比较丰富，但是在一些内陆地区买海鱼就不太容易，而且买到的不太新鲜，价格也比较昂贵。所以孩子们吃海鱼的机会会比较少，家长们也不用过于担心，其实淡水鱼中也有DHA。

而且不仅仅含有DHA更含有丰富的优质蛋白质以及钙，对于孩子的长高也是大有帮助。

5种市面上常见的淡水鱼，有助孩子身高增长和大脑发育

第1种：草鱼

100克的草鱼含有17.7克的蛋白质，17毫克的钙，1.3毫克的铁，也含有一定量的DHA。

加上草鱼是比较容易获取的一种鱼类，它的体积相对也会比较大，肉质比较鲜美，把骨头剃掉给孩子吃，很多孩子也喜欢吃。

第2种：鲫鱼

100克的鲫鱼里面含有18.0克的蛋白质，含有79毫克的钙，1.3毫克的铁，更含有大约29毫克的DHA。

但是鲫鱼的鱼刺比较小，所以要给大一点的孩子吃，而且吃的时候要小心。

第三种：黑鱼

研究发现，在淡水鱼中，黑鱼含铁的含量是比较高的，而且100克的黑鱼里面含有18.5克的蛋白质，152毫克的钙。

可以说是孩子长高非常好的一种鱼类，莹妈记得在生完孩子之后家里面人也经常买这种鱼给我吃，说这种鱼对于促进伤口愈合是比较好的。

现在看来它的营养确实很丰富，蛋白质含量高，钙的含量高，对于产后妈妈是非常好的，而对于生长发育期的孩子也是比较好的一种鱼类。

第4种：黄鳝

黄鳝又叫鳝鱼，100克黄鳝含有18.0克的蛋白质，还有42毫克的钙，还有2.5毫克的铁。黄鳝其实是一种补血比较好的鱼类，产后大出血的产妇都建议多吃点黄鳝，而孩子贫血的话也可以多吃黄鳝，那孩子吃黄鳝不仅可以补铁，还可以补钙，补优质的蛋白质，而且黄鳝100克中也含有11.2毫克的DHA，对于孩子大脑的发育也是大有帮助的。

第5种：泥鳅

泥鳅不仅是一种鱼类，它还是中医上的一种药物。

记得小时候邻居家的小泉哥哥个子比较矮也比较瘦，他的爸爸每次都是去河边给他捞泥鳅来吃，吃了一段时间我们发现小泉哥哥身高长得快了很多，后来他还去了体校打篮球，最后他长到了1米8，也因为篮球的特长进入了国企，现在成了他们家族最有出息的一个人。

在中医上讲泥鳅的粘液内服可以治小便不通，小孩经常吃有助于生长发育。

而营养学上100克的泥鳅含有17.9克的蛋白质，含有299毫克的钙，泥鳅钙的含量是牛奶的三倍，优质的蛋白质和丰富的钙，确实让吃泥鳅的孩子能够长得更高。

所以想要孩子长得更高，想要孩子更聪明可以多给孩子吃以上5种淡水鱼。

（图片来源于 *** ，如有侵权立删除。）

你还能吃到真正的爆鳝鱼吗？

初秋，太阳顺着爬山虎的藤蔓方向，鞠了个深躬，终于，杭州的烈日比之前要亲近一些了。不过，要不是柏建斌老师（人称柏师）这样的美食家做家宴，还说要亲自做道爆鳝给我吃，我这种懒骨头恐怕还是更愿意佝偻在家里。

声名显赫的「龙井草堂」本来是柏师与同道者打造的一个朋友聚会场所，结果不小心因为「舍得」馋了四方，那道菜其实就是个上汤小菜心，用柏师的话说，只是用了点心。为那「小菜心可不简单」，须时节里的「珍宝」—— 塌菜、油冬、矮脚黄、上海青……什么时鲜上什么，龙井草堂的选料向来如日晷的指针方向，精准又苛刻。想必有客人想要一盘《山家清供》同款「秋末晚菘」做「舍得」，柏师也是舍得的，只是他本人的舌头比客人还要难伺候一点。

黄鳝肉厚刺少，全身都是粘液，只有一条三棱刺，但喜动，肌肉发达。所以一般适合爆炒，瞬间加热，火腿蒸鳝段之类的菜色，难度极高，肉容易老。

此时，让我暂且说柏师正在厨房轻翻铁锅。「爆鳝」呢，我小时候听到爆鳝的「爆」字，和这眼前的「爆」，并不能说是一个烹饪动作，说是一个象声词，更贴切。那时候的爆鳝，并不是如今那样深油锅快炸，而是在一浅锅热油的围追堵截下，逾二十分钟时间，鳝鱼不停随之轻轻滚翻、收缩，鳝里的水份也渐干，同时沾染葱、姜、蒜与料酒、秋油的香气。全程没有任何出奇的调味料，黄鳝那光滑紧致的身体里，会发出烟花般的响声，一片一簇一点，噼啪声从密到疏，蓬勃散发浓香，像点缀「生日快乐」的蜡烛。

这个过程里，爆老的鳝鱼肉又重新开出花来，有一个嫩、老、酥的变化过程，类似用热油来炖母鸡，柏师说，这个过程叫「煸」！

袁枚一世英名，我认为败于点评一道南京名菜，他说「制鳝为炭，殊不可解」。讥笑的就是金陵人的「炖生敲」，这恰恰是一道诠释黄鳝真味的菜。三字，可以当箴言拆。「生」字，非得生猛活鳝不可；「敲」字，黄鳝去头抽骨后，用刀背带着「歘歘歘」徐徐节奏，一路纵横敲拍，打散紧张鱼肉，使之起茸；之后切段，油炸脆后，鱼肉坚而有型，随高汤炖煮，鳝鱼肉口感疏松入味，这个过程，其实是用「武力」演绎了锅中浑然天成的「煸」。厨艺的发展，一定是让美味越来越简单。「炖生敲」颠覆了鳝鱼固化的味觉体验，「肉不散皮无损而腠理尽断」，从此，大厨即使不会「煸」，也不局限在快速爆炒鳝片这条窄路上！

柏师说杭州的鳝鱼烹饪，以前是以虾爆鳝面为主要代表。奎元馆的味道，随时光，物是人非，渐渐隐退成我儿时那碗面上几条难求的传统爆鳝。「现在的爆鳝变成了炸鳝，以前要『爆』很长时间，现炒做浇头。不过，还有一点，以前用的是野生黄鳝。」

虽然我知道柏师选食材，跟选妃似的，可我等了半小时，还闻不见鳝鱼的香气从厨房飘出，一边默默喝茶，一边已经心急得像黄鳝乱窜了。我斜着眼睛看他家被书房硬生生兼并掉的客厅，心想，字倒是不错，可说好的「爆鳝」该不会是纸上谈兵吧。柏师真正的工作是记者，30 多年一直跑的公安口，还是中国美院的美术学博士，见多识广不算，还有艺术修养，选条黄鳝来吃不至于把几十年的武功全用上吧 —— 非得乌发蝉鬓、娥眉青黛、朱唇皓齿、玉指素臂、细腰雪肤不成嘛！

柏师会看人，连道一句：「黄鳝野生找好久，到得比你晚。」他快语连珠，包拯般的黑面孔下，一副唐僧的温柔心肠。看他汗涔涔地在厨房「煸」着，我除了说风凉话外，又帮不上忙，连忙重新装回贤淑的样子：「不急，不急。」

在柏师这儿，我之一次听到「田板黄鳝」的存在。「野生黄鳝来自民间现捕。到了夏秋，晚上，拿火把或者电筒，一到种好秧的田里，就可以看到黄鳝、泥鳅等水产一动不动，躺在水下，轻易看得到。黄鳝滑，难用手抓，专门有种夹的钳子，很好用。冬春来临，一般黄鳝都躲在洞里或泥土下，农民翻地也会找到。钓黄鳝也是好 *** ，再不然就是田里翻耕的时候，挖出来的黄鳝了。其实农田里的黄鳝现在慢慢少了，溪沟里的黄鳝还是比较容易取得的。」

我记得小时候，杭州人一旦过生日，哪怕大热天也非得去奎元馆吃虾爆鳝面不可。爆鳝和手剥的河虾一起做了面浇头，通常能看见零星几条，却香气盈门。

杭州楼上私厨的沈厨那碗细巧功夫的传统虾爆鳝鱼是我喜欢的。他说：「鳝鱼选 50 克左右 1 条、河虾仁手剝、鳝骨熬汤。传统烹制 *** 需要菜油爆、猪油炒、麻油淋。小锅烧，面汤紧扣，面光汤尽。」我每次都想让鳝丝和面的分量掉个个，直接一点。

对苏浙皖人来说，黄鳝有很多老菜谱，鳝糊、虾爆鳝、鳝丝……任凭哪一个做好了，都撑得起厨师当家功夫的门面。懂吃的江浙人家请客，哪怕偷懒做个黄鳝煲，也是足够诚意的，毕竟好黄鳝难得。浙江人偏爱鳝鱼的干、松， *** 里飘香；而苏州人喜欢响油鳝糊，滑口；安徽马鞍鳝，炒之前还要刀拍过骨头，防喇嘴，吃个紧致；扬州人炒软兜，只取鳝背快炒，胡椒一洒，吃个痛快。柏师出生在苏浙皖三省爱鳝之人交界的地方，美食之乡「长兴」。鳝鱼再善变，他都吃遍了。「如果不愿意花功夫，春天加韭菜、野笋丝快炒也好吃。」柏师说。

「虽然私厨可以做到，但现在普通馆子出于成本考虑，用野生黄鳝在一碗面上，可能性不大。长兴特色的膳丝比较传统，虽然爆的时间没那么长，但至少类似。还剩那么几个店，在坚持用野生黄鳝。」而从处理鲜活黄鳝的手法来看，杭州一带是生杀，直接用剪刀断头，然后剖了肚清理。

在长兴，约定俗成的处理 *** 是烧开的水加盐和很浓的醋，活的黄鳝倒进去，烫熟，让肚子里的血块凝结后再处理干净。重盐和很浓的醋让表皮那粘液去除，其实就是炝的过程。这主要是指做鳝段或鳝丝时的手法，大黄鳝清蒸什么的，还是活杀。

不少名厨告诉我，黄鳝端午前最肥，但是不能选粗的，因为大部分是养殖的，与农残有关。可是做爆鳝偏得粗的不可，要吃尚好的爆鳝，确实须拿到野生粗鳝才稳妥。较细的黄鳝适合做烂糊鳝丝，加了虾仁、鸡肉、火腿的鳝丝越加丰腴，却少了脆爽。略微粗一点的黄鳝才有资格上油锅爆，达到香酥的口感，黄鳝骨头能轻易与肉分开，关键就在需要足够时间「爆透」，而细黄鳝「透」完就没了。

那天的饭局，文艺圈的朱建老师与王五四老师作陪，他俩，都是字字玑珠的人，我们仨在爆鳝清盘前，都没来得及说话。好吃到什么程度呢？「此中有真味，欲辩已忘言」。

一亩地能养殖多少黄鳝？盘点养殖黄鳝的利润、成本及技术

养殖一亩黄鳝多少成本？

一亩黄鳝养殖池建池费用13000元，需中等规格(条重30～50克)种苗1000～1300公斤，以每公斤15～20元计算，需花成本约20000元。经5～8个月的饲养体重可增加3～5倍，一亩可以增重3000公斤，按每增重1公斤黄鳝的饲料成本8元计(实际上大量采用蝇蛆蚯蚓等要不了这么多)则需花费饲料成本24000元，药物及其它开支计6000元，一亩黄鳝养殖投资总成本为63000元。

养殖一亩黄鳝多少利润？

养殖一亩黄鳝可获得大规格黄鳝(条重100克以上)4000公斤，其实一亩田能出多少斤黄鳝主要还是和养殖方式有很大的关系，但由于黄鳝不易发病且生长快，因此在产量方面还是有一定的保证的。按冬春季市场收购大规格黄鳝的中等价格(每公斤40元)计算则可收入160000元，养殖一亩黄鳝的利润为160000元-63000元=97000元。

黄鳝苗多少钱一尾？

据了解，现在市面上的黄鳝苗在0.2-1元一尾左右，地区不同，价格也就不一样。

养殖黄鳝的时候要注意什么？

养殖场所

在养殖黄鳝的过程当中，要给黄鳝提供一个适合的环境，让它更好的生长。要检查网箱中养殖的水草，水草生长的好，黄鳝才会长得更好。在4月份的时候，水草生长会不是特别好，所以在这个时候可以促进水草的生长，水草长得更好，才能够给黄鳝一个更好的家。谁炒菜?刚刚情况下可以起到很好的降温避暑的功效，在低温的时候还能够给黄鳝保暖。只是水草太多了，对黄鳝的生长也会有影响，所以要割掉一部分，不要超过总量的1/3就可以。

黄鳝吃食的情况

在投放饵料之后，要观察黄鳝吃东西的情况，一般的情况在15到20分钟就可以吃完料最长也不要超过半个小时，如果能在规定的时间内还没有吃完，就说明投放的饵料太多了。如果很短的时间内就吃完了，就说明投放的饵料不够，在第二天喂食的时候就要增加用量。要根据鳝鱼的生长情况，调整饵料的用量。在喂食的时候一定要听皇上的声音，不同的个体发出的声音是不一样的个体，比较大的黄鳝会发出初中后的声音小黄线就会发出比较尖锐的声音，这个时候就可以根据声音判断黄鳝的体重大小。

不同的体重，投喂食物的量也要有所不同。看一下鳝的生活环境是不是好，在网鳝内到十点多的时候，如果看不到黄鳝，就说明它已经吃饱了，如果发现有黄鳝仍然在水草中间寻找食物，就说明没有吃饱，第二天的时候要适当增加投喂的数量。而且在第二天早上检查的时候，要把剩余的食物残渣捞出来，减少投喂食物的量。

疾病预防

在八九月份的时候，如果发现水草当中有黑毛虫，就要及时的治疗虫害。9月底的时候，黑毛虫会大量的繁殖，那时间内就能够吃完水草的叶子，水草就会变黄死亡。这个时候就会影响到黄鳝的生长。黄鳝正在处于生长比较好的时候，如果没有得到很好的休息，食物量在减少，这样对它的产量是有影响的。用喷雾器喷洒杀虫剂，虫害严重的时候可以连续用两次。在天气闷热温差比较大的时候不要投喂食物或者是少喂，这个时候如果还要按照平常的 *** 来喂食，会让黄鳝出现肠胃疾病。在养殖的过程中，要每天巡视一下。

安全过冬

9月底10月初的时候，黄鳝好像会吃很多东西，来储存能量度过冬天，这个时候投喂食物的量要增加，能够保持在黄山总重量的10%到15%之间就可以了，而且每天都要投了，一旦投入的实物量不够完善的体制就会变差，在度过冬天的时候就会遇到问题。如果突然出现强冷空气，很多黄鳝就会死亡。在天气变冷的时候一定要做好保温工作。10月份以后，天气的温度已经很低了，低到20度以下，这个时候就不要再喂食物了，黄鳝会进入冬眠的状态。

检查生长情况

要观察黄鳝的吃东西的情况，平常的时候吃很多东西，如果突然不吃东西就要查看一下网箱，看是不是有病死的鳝鱼，如果有要及时的捞出来。还要停止投喂食物，一两天，第三天之后接着投喂，马上就能够恢复正常了。还要看网箱的水，是不是能够清澈见底，经常问一下水里面有没有异味，如果发现有不好闻的味道，要及时的换水处理，或者是用漂白粉改善水质。水质变好了就能够正常吃东西，生长也能更加正常。检查晚上是不是有坏的地方，如果有损坏要修补一下。以防黄鳝逃跑。

黄鳝高产养殖技术

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