香酥肉饼相信很多人都爱吃，它表皮酥脆，内馅鲜香柔嫩，色泽金黄，看似很油，但吃起来一点都不油腻，所以除了潍坊肉火烧之外，我最喜爱的饼类就是香酥肉饼了。今天就来和大家分享一下它的做法，其实它的做法非常简单的。
【准备食材】
A:
面粉500克
盐5克
开水150克+凉水160克
B:
猪肉馅一斤
葱花适量
【 *** *** 】
1:500克面粉加入五克盐增加面粉的筋性，150克刚烧开的水，分次少量的加入到面粉中，边加边搅拌
然后再加入160克凉水，搅至无干面之后，和成光滑面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。
2:面团醒好之后，拿到案板上，直接搓长，下成等份的小剂子
然后将每一个剂子用手揉匀揉透，然后将其搓成长条
将它们每个均匀的涂抹上油，用保鲜膜封起来，醒面一个小时
3:下面调一个油酥，热油泼在面中，搅拌均匀，调成稀一点，油酥放凉备用
4:肉馅中加入味极鲜酱油，蚝油，搅拌均匀，再加入少许冰糖老抽上色，倒入少许鸡汁，姜末，最后滴入香油搅拌均匀，调成馅儿备用
5:面板上抹上少许油，将醒好的剂子不用揉，拿到案板上，用手按扁
再用擀面杖擀开
用手向两边拽长
6:一头铺上肉馅，肉馅上再撒上葱花，剩下的一边抹上稀油酥
将肉馅的那一头，两手交叉呈三角状
一只手拿着肉馅的这一头，向另一头盘，一边抻着一边盘，这样层次更加丰富并且薄，烙出来表皮更酥，里面更软。
7:盘好的饼胚用保鲜膜盖上，醒面十分钟，平底锅多倒一些油，直接放入饼胚，用手将饼向四周按扁，这个时候小心一点，防止锅热烫到手。
煎至一面定型之后翻面，煎至两面金黄出锅就可以啦。这样香酥肉饼就做好了。
我们揭开看看，层次多，里面厚厚的一层全是肉馅，趁热咬上一口，唇齿间夹杂着酥脆的表皮，里面特别鲜香柔嫩，
毫不夸张的说一句“此饼只应天上有，人间哪得几回吃”啊！哈哈！真的太好吃了，那么做好此饼我们需要注意以下几点
【 *** 要点】
1:面团我们采用半烫面，这样做的饼柔软中又不缺乏筋道，只是值得注意的就是，面粉的吸收性不一样，所以水的量可以根据面粉吸水性酌量的添减
2:面团一定要醒够时间，这样面团得到了很好的松弛，才会有比较好的延展性，我们抻面的时候，面才会薄而不破
3:如果感觉烙出来油有点大的话，可以烙好之后，放入烤箱，烤一下，逼出一部分油，这样吃起来有就不会太大，只是烤的时间不宜过长，不然就发硬了。
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香酥肉饼：皮薄馅多，酥嫩鲜香，咬一口真是太好吃了又酥又香的肉酥饼，配个粥汤类的，完美！
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香酥肉饼
图文 |双手暖心
中筋粉适量猪肉馅适量玉米油2勺清水适量葱花少许鸡蛋一个盐少许五香粉1勺蚝油1勺白糖一撮味极鲜1勺
1. 中筋粉加入玉米油。
2. 混合均匀后，再慢慢加入常温水，搅拌成絮状。
3. 用手揉成较软的面团。
4. 用手沾上少许油抹在面团上，放盆里醒四十分钟。
5. 五香粉放入碗里。
6. 加入烧至六成热的食用油，做成油酥。
7. 肉馅加入葱花。
8. 加入鸡蛋耗油味极鲜白糖少许盐，搅拌均匀。
9. 充分拌匀。
10. 醒好的面团，非常软，容易操作，擀成大面片。
11. 抹上油酥。
12. 卷起来。
13. 分成小节，捏好两头。
14. 分别把面节按扁。
15. 再次擀开。
16. 放上适量肉馅。
17. 收圆，捏好封口。
18. 再轻轻擀开成饼状。
19. 电饼铛预热，放入少许油，放入饼丕。
20. 中火烙至两面金黄。
21. 哇，又酥又香的肉酥饼就做好了。
22. 配个粥汤类的，完美。
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~~ By 双手暖心 ~~
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春日限定美食，错过要再等一年！
番茄这么做，简直太好吃了～
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???
宫廷香酥牛肉饼??薄皮大馅儿??香酥可口??金龙鱼精英100%烘焙大师赛 豆果小秘书 外皮层层酥脆，内层柔软，薄皮大馅儿，鲜嫩多汁，咬一口过足瘾！好吃的宫廷香酥牛肉饼，你要不要试试？饼皮材料:（配方的量可 *** 19个）金龙鱼河套雪花粉650克 盐5克 面碱1克温水360克 油酥材料：油100克 面粉50克 盐10克 胡椒粉3克五香粉3克 牛肉馅儿：牛肉400克 姜一块 盐2勺 胡椒粉2勺 花椒水适量 香油2勺秘制调料：花椒15克 小茴香15克 八角5克 桂皮3克草果6克 白芷1克 良姜3克 研磨成粉做法：1.和面。将金龙鱼河套雪花粉和盐、面碱混匀，少量多次加入温水，将面搅拌成絮状，再用手揉至光滑状态。将面团揉成长条状，表面抹油，分面剂，将面剂揉成均匀的长条，再在面剂上刷油盖保鲜膜醒面40分钟。金龙鱼的这款河套面粉的筋性比较好，非常适合做中式面点。2. *** 油酥。称量好油酥需要的材料，将面粉、盐、胡椒粉和五香粉放入大碗中备用。锅中烧油，油热之后起锅将油泼入碗中，将油和油酥充分搅拌均匀。3.将牛肉泡水半小时，去掉血水。我用的牛上脑，比较嫩。沥干水分的牛肉切块，放入东菱无线绞肉机中，绞成牛肉馅儿。花椒提前放入碗中倒入开水，浸泡15分钟。生姜切沫放入牛肉馅中，再加入盐、胡椒粉，少量多次倒入花椒水，充分搅打使牛肉将花椒水吸收，搅打上劲儿。最后再加入香油，搅拌均匀。4.将面剂取出，用手按压扁，再将面剂擀开，擀成薄皮。先抹上一层油酥，再放上牛肉馅儿，牛肉馅儿尽量摊平一些，撒上葱花，再撒上一点秘制香料（如果家里没有这么多调味料，可以放点十三香替代，或者孜然粉，也是很不错的）将一端两角对折，再一边抻拉一边卷起，直至把肉馅包好。饼坯醒5分钟。5.锅中放油，油热之后，将饼坯按压一下，放入锅中，反正面煎至金黄即可。
这道香喷喷牛肉酥饼一上桌，全家都爱吃用传统的猪油开酥，做成牛肉酥饼，酥皮香脆，牛肉馅鲜美，太好吃了。
By 花小小猫
用料- 酥饼配料：
- 高筋面粉 250g
- 爱满多纯香猪油 40克
- 清水 130ml
- 酵母 3克
- 糖 3克
- 油酥
- 低筋面粉 250克
- 爱满多纯香猪油 125克
- 牛肉馅料：
- 牛肉糜 250g
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 1/3勺
- 盐 3克
- 蚝油 10克
- 生抽 1勺
- 花椒粉 1小勺
- 糖 1小勺
- 水 2勺
1、酥类点心还是要使用传统的猪油来 *** 才更酥脆
2、中间是咸口鲜美的牛肉馅
3、层层开酥香脆
4、现在可以直接买成品猪油，很方便。
5、我使用的是爱满多纯香猪油，冷链运输，夏天也不用担心融化洒出来。
6、洁白细腻
7、把油皮材料加入搅拌桶中
8、揉成比较柔软的面团，放到温暖处盖上盖子发酵
9、油酥的低筋面粉和猪油混合搅拌均匀，天气比较热，放入冰箱冷藏20分钟。
10、牛肉馅加入调料，搅拌成肉馅。
11、做好的肉馅备用。
12、油皮发酵好了，体积增大
13、这是发酵好的状态
14、分成8份
15、每份滚圆。
16、油酥也分成8份
17、取一个油皮擀圆包入一个油酥，捏紧收口。
18、擀开成椭圆形
19、对折
20、再次擀长
21、从上到下卷起。
22、从中间切开成为两个面团
23、切口朝下，用拇指按压转动在中间挖空，加入牛肉馅，封口包紧。
24、封口朝下放入烤盘，按压扁
25、放入预热好的烤箱150度烘烤40分钟。
26、纯净的猪油可以 *** 各种中式和西式酥类点心。
27、层层香酥
28、一吃就掉渣的牛肉酥饼完成了。
小贴士最后包制馅料时天气太热油酥皮可在操作完一个步骤后放入冰箱冷藏20分钟再进行下一步。也可以用平底锅或电饼铛烙熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香酥肉饼在家做很简单 做法和配方都很详细 外皮酥脆 鲜嫩多汁大家好，我是丹姐。今天和大家分享一个非常好吃的香酥肉饼，按照这个 *** 做外皮酥脆，鲜嫩多汁，做法很简单，一看就会。
首先在500g面粉中加入3g盐（增加面的筋性）用300g的温水把面活成一个比较柔软的面团。
面团揉好以后醒30分钟，30分钟以后在揉一下，把面揉光滑，多揉一会。
在保鲜盒中加入油，把揉好的面团分成小剂子，每个剂子上均匀的沾上油，然后盖上保鲜盒盖醒面2小时以上，醒面时间越长，面的延展性越好。我是头一天晚上活好面，第二天早晨起来做的。
20g面粉中加入50g刚烧开的热油。
制成稀油酥。
在肉馅中加入料酒、耗油、生抽、老抽、香油、葱花（多一些）、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、适量的白糖（提鲜）。
把肉馅用筷子朝一个方向搅拌至上劲。
面板上抹油，取一个面剂用手按成一边粗一边细的面片，此时不用太薄。
在面片粗的一边放上肉馅，面片上抹上油酥。
把肉馅包裹起来。
一边包一边抻，醒好的面是特别的劲道的，抻的越长，层次越多，做出来的口感越好。
快要包完的时候用一把锋利的刀把面片划几刀，再卷起来。
把做好的饼坯用手按扁一点就可以上锅烙了。
因为饼比较薄，所以全程都要用小火慢烙，等一面金黄后翻面。全程大概八分钟左右。
香酥肉饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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香酥牛肉饼起源于中国唐朝，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间，唐代诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》中的胡麻饼就是现在的香酥牛肉饼。
配料及做法
和面；中筋面一斤，食盐6g，小苏打0.5g，水270g。水要慢慢加入才好。面和好需醒15分钟。然后再将面分成约110g的面团，将面团搓成小段，刷上熟菜籽油，再醒40分钟左右。
油酥 *** ；一斤面，牛油100-150g，十三香8-10g，菜籽油2斤。将油烧热至250℃，慢慢倒入面粉中并不断搅拌。
牛肉饼馅；1斤牛肉剁馅儿，盐10g，鸡精2g，味精4g，白胡椒3g，胡椒粉4g，白糖5g，耗油5g，香油10g，牛肉饼料3g，油酥70g。搅拌均匀腌制一小时左右。
辅料用大葱葱白和包菜切丁2:1
*** ；将面短搓长，擀片，一端摸牛肉沫，放葱白和包菜，卷起定型。放入电饼档，一面烤5分钟即可。
牛肉饼料配方：八角100g，砂仁10g，桂皮80g，白胡椒30g，花椒90g，良姜50g，香叶50g，山奈5g，白芷5g，草果10g，小茴香30g。
不用和面，教你做香酥牛肉饼，一次就成功，每咬一口都“咔呲脆”
山东的烙饼，我一直都不喜欢吃，在山东那么久，也就吃过一回，吃饼就觉得非常累，因为饼很有嚼劲，特别锻炼咬肌。烙饼也不是一件容易的事，需要和面、揉面、醒面，还需要调馅、煎烙等。对我来说，最难的就是和面了，面和的不好，做出来的饼就很硬，很不好吃。
后来一个朋友教我一个做法，不用和面也可以，直接用手抓饼代替，做出来的饼香酥脆，一下子让我对饼的看法有了改观。手抓饼都是现成的饼胚，而且手抓饼煎出来特别酥脆，省去了很多麻烦。下面教你不用和面香酥牛肉饼的做法，一次就成功，每咬一口都“咔呲脆”。一起来看看吧～
【香酥牛肉饼】
食材：
手抓饼饼胚1张、牛肉馅300g、洋葱半个、姜末5g、盐2g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生抽1勺、花椒水40g、食用油1勺。
做法：
之一步，先把牛肉搅成肉馅，洋葱切碎，洋葱牛肉放在一起，再加姜末、盐、胡椒粉、花椒粉和生抽搅拌均匀。
第二步，再分三次加入花椒水，每次加入花椒水都用力搅拌，往一个方向搅拌上劲就可以了，最后再加1勺食用油搅匀，馅料就做好了。
第三步，准备1张手抓饼，平放在案板上，放软之后放上牛肉馅，平铺均匀。
第四步，然后切一刀，把手抓饼卷起来，接着再把它盘起来，最后压扁。
第五步，平底锅刷上一层油，放入饼胚，小火慢煎，煎至两面金黄，就可以出锅了，油酥又脆，味道太香了。
不用和面，不用揉面，快速做成一个香酥的牛肉饼，是不是很简单呢？最后重要提醒：煎的时候小火，保证表面不会焦，而且牛肉馅可以熟。
酥脆掉渣的油酥肉饼，拌馅揉面油煎的三大窍门，几分钟学会不用愁今天周六，很多粉丝朋友也是摸着我发文的规律了，一般到了周末，都会费些功夫做些美食。一般是饺子、馄饨、特色面包等，但今天做的你们可能猜不到，是特别诱人的油酥肉饼。香酥可口，脆的掉渣的肉饼，想想就流口水的有没有？
拌馅料如何鲜美？油酥怎么 *** ？发面如何让面皮有韧性又柔软？这些摆在 *** 面前的“三座大山”怎么解决，花儿这里一并和朋友们分享。因为今天做了7个肉饼，我和先生都吃光，发现还真是做少了，但方子配比和用料的效果都挺不错，新鲜出炉的好食谱，赶紧来和朋友们分享，明天周日，感兴趣的朋友们都可以来试试看：
【油酥肉饼】
食材准备：
猪肉馅300克
酵母3克
无铝泡打粉3克
面粉300克
糖5克
香葱5根
姜末少许
清水适量
油酥 *** ：面粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐
做法：
1、由于面团需要一定的发酵时间，所以先 *** 面团。
想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。
300克的面粉中加入3克酵母、3克无铝泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面团。
2、面团我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。
3、接下来是 *** 油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道， *** 中少不了放油酥。
有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。
4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。
猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。
搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。
5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。
这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面团擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。
6、刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。
7、如图这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。
然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。
8、煎肉饼，用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位， *** 中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。
我做的肉馅口味淡一些，所以我和先生将酥饼切开，里面加入少许辣白菜或者小咸菜，这样吃起来真是停不下来。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
香掉渣的千层香酥肉饼，外面卖6元一个，在家就能做，太有食欲了面食是北方餐桌上的主食，随着生活水平的提高，现在的面食从最早的窝头，馒头，面条，增添了包子，馅饼，大饼等等，各种五花八门的特色面食。馅饼是北方人喜爱的面食之一,馅饼的菜馅也有很多种，比如三鲜馅，猪肉大葱，羊肉胡萝卜，牛肉洋葱等。今天厨娘用半斤五花肉馅, 一碗面粉, 和大家分享一种千层酥皮馅饼的特色做法, 不用发面, 简单一擀一包, 鲜香味美, 千层香酥, 比韭菜盒子还好吃, 喜欢的朋友一定要试试! 记得关注+转发收藏+评论!
准备食材：
五花肉，面粉，葱，姜，盐，生抽，料酒，蚝油，食用油，鸡蛋，芝麻。
具体操作步骤如下：
1.200克面粉中，加入2克盐增加面粉的筋性，搅拌均匀，加入50克玉米油，70克清水搅拌均匀。
2.下手揉成光滑的面团，这样水油皮就做好了，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
3.100克面粉内，加55克食用油，制成油酥，油酥揉好以后，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
4.五花肉馅内，加入适量的姜末，多加些葱末，加入适量的盐，生抽，蚝油，食用油，朝着一个方向搅拌至肉馅上劲。
5.肉馅内打点水，再次朝着一个方向搅拌，搅拌至水完全被吸收。
6.将醒发好的水油皮和油酥搓成长条，分成大小均匀的面剂。把水油皮擀成片，包上适量的油酥，像包包子一样将油酥包起来。
7.收口向下，将面剂擀成长舌状，然后自下向上卷起。
8.盖上保鲜膜醒发15分钟，然后再用同样的手法擀制一遍，盖上保鲜膜醒发15分钟。
9.醒发好的面剂，中间捏一下，两头向中间，虎口向里压，然后按一下，用擀面杖擀薄。
10.然后放入肉馅，像包包子一样包起来，收好口后，收口向下，按压一下。
11.烤盘内铺一层锡纸，将饼胚放上，表面刷一层蛋黄液，表面撒上黑芝麻。
12.烤箱预热后，将烤盘放在烤箱中层，调180度，上下火，烤20分钟。
13.营养美味，酥掉渣的千层鲜肉酥饼就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨小贴士：
- 每一种面粉的吸水性不一样，在 *** 水油皮时，根据实际情况酌情增减水的分量，另外要注意的是水油皮要调的稍微软一点，这样容易包。
- 每款烤箱温度有差距，大家在烤制过程中注意观察上色情况，上色后饼上边可以盖一层锡纸，防止上色太重。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
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我就是靠这个牛肉饼发的家，看到就是赚到偏僻的胡同一家开了20年的小店，招牌就是这个牛肉饼不排队永远买不着， *** 讲究还非常简单。下面我来教会你香酥牛肉饼！
和面：
温水320g、色拉油10g、盐5g、泡打粉5g、酵母和、面粉500g
麻酱油酥：
色拉油50g、老抽20g、芝麻酱100g
调馅：
葱花100g、料酒50g、鸡蛋1g、黑胡椒3g、老抽5g、料酒50g、鸡精10g、盐10g、姜末20g、牛肉馅400g
面粉按上方比例调匀，加温水把面和匀了醒发一下麻酱按上方调料搅拌丝滑细腻，牛肉馅儿加上调料和鸡蛋，摔打上劲加上料酒和葱花拌匀，醒好的面和匀了，擀成大饼均匀的淋上麻酱撒上椒盐然后卷起来，揪成剂子两边收口擀成薄薄的片包满牛肉馅粘上芝麻放入电饼铛中火卖，中火慢煎至两面金黄酥脆，这薄皮大馅的牛肉饼吸引了好多富婆过来排队呢！
