鲤鱼红烧鱼的做法，鲤鱼红烧鱼

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#家常菜#今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的还是在煎上，火候是决定了成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它，不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。

准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐。

2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片，拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥，再倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成均匀薄片备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鱼煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅，滑好锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼，开小火慢慢煎，不停的往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时放过来煎另一面，大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香炒酥以后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起翻炒，炒出葱姜的香味。

5.然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味，加入东古酱油10克，香醋10克软化鱼刺，再倒入适量的清水，加入一点老抽调色，食盐2克，胡椒粉2克，白糖5克增加回味，汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面。

6.大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火，把鲤鱼轻轻的捞出来，摆放在盘中放上竹笋和香菇，肉片主要用来增加汤的浓度和香味，这里不用摆盘。

然后把锅中的残渣沥干净，根据自己的口味再放一些白糖，搅拌至白糖全部融化，淋入一点香醋搅拌均匀后起锅，把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。

技术要点：

1.鱼腌好以后，一定要洗去血水和多余的盐分，否则口感发咸，而且会有腥味。

2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免煎的时候粘锅，造成鱼皮破损。

3.此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以适量多放一点。

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红烧鲤鱼是一道家常菜，以鲤鱼为 *** 主料，配料有姜丝、蒜米等，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼肉香嫩，汁浓味美。

鲤鱼与鸡肉相克，鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒。

今天我们不吃鸡，只做鱼。接下来，我就为大家分享一道家常菜红烧鲤鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鲤鱼】

1.处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨而不要划透，鱼尾处划上十字花刀，加入食盐2克、料酒5克、抹在鱼身上，里外都抹匀，腌制十分钟。

2.大葱白一根，切成葱段，生姜一块，切成片，大蒜去掉根就可以了。

10分钟以后，把鱼身上均匀的抹上面粉，鱼身的里外都抹匀，使鱼处于干燥状态。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热，油面上微微冒烟，温度在150度左右，取出鲤鱼掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好后，把鱼身翻一下炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。

5.下面， 我们开始烹饪，锅内留底油，倒入大葱白，姜片和大蒜，抓入八角几粒炒出香味，放入干辣椒2克，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼。

6.淋入料酒5克、加入蚝油3克、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖2克、香醋5克、老抽3克、用勺子推动化开调料，汤汁均匀地浇在鱼身上给鱼入味，水开以后，盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

7.6分钟以后掀开锅盖，加入几片泡发好的木耳，不喜欢的可以换成其它食材，再继续把汤汁浇在鱼身上，小火煮30秒以后捞出鲤鱼放在盘中。

8.勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，汤汁更浓郁，淋入一点芝麻香油，翻炒化开以后就可以起锅，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜，即可上桌食用了。

好了，这道简单又好吃的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧动手试一下吧。

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大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食

每当逢年过节的时候，家家户户餐桌上几乎都会有鱼，除了讨一个“年年有鱼”这句吉祥话之外，鱼肉也是餐桌上很受欢迎的美食。

都说多吃鱼会聪明，鱼肉的蛋白质是猪肉的两倍，鱼肉营养价值不仅更高，还更容易被人体吸收，所以经常听到的“多吃白肉，少吃红肉”就是这个道理，今天舒晨分享一个红烧鱼的做法，喜欢吃鱼的一定要尝试一下。

【红烧鱼】

材料：鲤鱼

辅料：大葱、生姜、红线椒、花椒

调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、淀粉

做法：

1.首先处理鲤鱼，清洗干净后在鱼身上切花刀方便入味，加入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，再加入适量姜片和葱段，用手涂抹均匀后腌制10分钟。

2.接着处理辅料，生姜切片、大葱切段、红线椒切段，切好后装一起备用。

3.鱼肉腌好以后控干水分，在鱼身上拍一层淀粉，淀粉能吸附水分，在炸鱼时不容易爆锅。

4.锅内加入较多的植物油，油温烧至3成热后转小火，把鲤鱼放入锅内炸，炸鱼时一直把热油浇在鱼身上，大约5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出。

5.锅内留底油，下入葱姜和线椒，煸炒出香味。

6.辅料炒香后再加入5克豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

7.接着在锅内加入适量清水，然后开始调味，加入2克食盐、2克老抽、5克生抽、3克香醋、2克白糖，汤汁煮开后转小火放入炸好的鱼，烧鱼时一直把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。

8.大约10分钟，汤汁收浓鱼肉入味后即可出锅，把鱼盛到盘中后再淋入少量锅内的汤汁即可完成。

好了，我们这个家常的红烧鱼完成，鱼肉鲜美又入味，非常好吃，希望您能够喜欢。

小贴士：做红烧鱼，鱼类不受限，喜欢吃什么鱼就做什么鱼。炸鱼和烧鱼时要全程小火，防止鱼肉烧糊。

导语：红烧鱼原本是一道闽菜，鱼品以鲳鱼为主。红烧鱼不仅口味极佳，而且营养丰富，在广泛的传播中，深受人们的喜爱。但因为各地的饮食口味和鱼类品种的不同，所以在选鱼和 *** 上面也会有所不同。

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今天阿飞给大家分享的，是一道“红烧鱼”的做法。这次我们没有选择鲳鱼，而是选择了更为常见的鲤鱼为主料。大厨详解过程，主要还是让大家更了解红烧汁的调制 *** ，话不多说我们开始操作。

【食材清单】：

主料：鲤鱼

配料：大蒜、生姜、大葱 、八角、干辣椒 、干面粉、水淀粉

调料：食盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽 、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、芝麻香油

【步骤一】：

准备一条新鲜的鲤鱼，彻底宰杀干净。尤其是注意要清洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，因为粘液和黑膜有很重的腥味，会影响菜的品质。之后在鱼的两面，划上一字花刀，但不要把鱼身划透。划的时候要用手按紧鱼身，免得打滑伤到手。划好之后，给鱼撒上食盐和料酒，用手反复地揉搓，腌制十五分钟左右给鱼入味。同时还能利用食盐的渗透性，促进胺类物质溶解，达到入味去腥的目的。

腌鱼的同时，准备几粒大蒜，生姜切成薄片，大葱切成小段和姜蒜放在一起，再抓入八角2个和干辣椒30克备用。

【步骤二】：

十五分钟之后，鲤鱼已经入味了，这时我们在腌好的鱼身上，均匀的撒上干面粉。这里记得，面粉要撒到把鱼身外面的水分吸干，鱼体为干燥状态为止。这样做的目的，是为了在炸鱼的时候形成脆皮。

【步骤三】：

锅内烧油，等到油温升至六成热，油面微冒青烟时，把鱼下锅炸一下。因为鱼头部分不易熟，所以我们提起鱼尾，把鱼头先浸入油锅炸一会，再把整条鱼缓慢放进锅里。鱼全部入锅后，尽量不要翻动，以免影响定型。一直开中火，持续炸制6分钟左右，把鱼炸透炸至变色，就可以捞出控油了。

【步骤四】：

锅内留下少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿锅边淋入适量的料酒，为一会下锅的鱼肉去腥做准备。转开大火并加入清水，清水的量要没过鲤鱼。加入老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克，不喜欢十三香味道的，这里可以不放。

【步骤五】：

调料添加完之后，放入刚刚炸好的鱼。不停的往鱼身上浇淋汤汁给鱼入味，但不要翻鱼，免得把鱼翻的皮开肉绽。之后盖上锅盖，开小火 焖煮8分钟左右 。

【步骤六】：

8分钟后掀开锅盖，不停的向露出水面的鱼身部位浇汁，然后加入陈醋5克以及白糖4克提鲜。等汤汁渐渐粘稠以后，捞出鲤鱼装在盘中。

【步骤七】：

把鱼捞出后继续熬汁，并在剩下的汤汁里加入少许水淀粉。开大火 把汤汁烧至粘稠起泡时，淋入一点芝麻香油，起锅并把汤汁均匀地倒在鱼身上，再撒上一点葱花就可以食用了。

好了，这道味道鲜美 营养丰富的红烧鱼就完成了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

鱼肉，富含人体所需的各种矿物质，被人们拿来各种烹饪， *** 了无尽的美食，红烧鲤鱼这样做，学会了你就几乎什么鱼都难不倒了。

准备食材: 鱼儿，老抽，白糖，蒜末，盐，姜丝，小红辣椒，油，水淀粉，醋，豆瓣酱，料酒

成品图

首先，把鲤鱼头和尾部横刀切一刀，目的是为了取出鱼腥线

拉起一端，用刀背慢慢拍打

两面打上一字花刀，更好入味

葱和姜切成丝，小红辣椒切段

小香葱切段

锅内烧油，放勺盐，为了防止糊锅，下鱼

煎至两面金黄

煎好捞出，用锅内剩下的油爆香姜丝和蒜，小红椒

放入一勺豆瓣酱，炒出红油

加入一碗水，料酒，白糖，老抽提色

放鱼进去，煮8分钟左右，用勺子把滚汤浇在鱼身上，中途翻身

到点鱼装盘，锅内水里加点醋，放点水淀粉，油，增光泽

把汤汁浇在鱼身上

最后撒上葱花和香菜，完美end

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今天为大家分享一道家常宴客菜“红烧鱼”的家常做法，红烧鱼是一道经典的宴席菜，在过去鱼可是非常珍贵的食材，贫苦家庭是很难吃得到的。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出好吃又美观的红烧鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材，新鲜的草鱼一条，把鱼敲晕之后放掉鱼血，这样可以有效去除腥味，然后刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净后备用。

清洗时要把鱼腹部的黑膜去除干净，这样能够减少鱼的腥味，处理鱼头的时候必须把牙齿去除同样是为了去腥。

2.接着我们把鱼腌一下，在鱼的两面都划上一字花刀放入盆中，两面都划上一字刀能使鱼肉更加入味，划的时候不要划透划至鱼骨即可。

3.准备生姜一块切成薄片，小葱几根搓揉一下再撒上食盐和料酒，把料汁均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟。

然后准备辅料，生姜一块先切成厚片，再改刀切成颗粒，大蒜几粒切成小蒜粒，红泡椒几个切成辣椒圈备用。

4.食材准备以后，我们把鱼炸一下，锅内倒入植物油，油烧至微微冒烟时，先把鱼头浸入油锅炸一会，再把鱼尾也缓慢地放入油锅里，保持开小火炸6分钟左右，期间不停的把热油淋在鱼头鱼尾，和露出油面的部分，让鱼全方位的受热，不要翻动鱼以免影响定型。

6分钟以后鱼已经炸透炸至两面金黄，轻轻地把鱼捞出，控油后摆放在盘中。

5.锅内留底油，油温烧至5成热后，放入5克青麻椒再倒入辅料，快速的翻炒出香味，放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量清水接着开始调味。

6.放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各1克、料酒5克、生抽5克、陈醋3克，开大火把汤汁烧开，然后转小火把炸好的草鱼放入锅中。不停的向鱼身露出的部位浇汁，这个过程要持续5分钟，5分钟后鱼已经煮熟充分入味，把鱼盛出放入盘中。

继续开大火加热，把剩下的汤汁收至粘稠，盛出汤汁均匀的浇在鱼身上即可。

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