黄豆猪蹄汤怎么做又烂又香又好吃，黄豆猪蹄汤怎么做又烂又香又好吃

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-24 34 0

要想黄豆猪蹄汤好喝，调料不能乱放，跟着大厨做，又鲜又香没腥味

要想黄豆猪蹄汤好喝，调料不能乱放，跟着大厨做，又鲜又香没腥味

俗话说无汤不成席，这过年期间招待客人，餐桌上必定要有一碗汤，男人忙着聊天喝酒了，倒是女人们一直在吃，所以今年我准备做这道黄豆猪蹄汤，黄豆中含有大量的蛋白质，猪蹄中都是胶原蛋白，女人多吃对皮肤好。

如果黄豆猪蹄汤做好了，汤鲜味美，猪蹄鲜嫩Q弹，好喝更好吃。众所周知，新鲜的猪蹄也会有一股腥味，为了去掉这股腥味，大家会选择用各种调料。

但是我想告诉大家的是，要想把黄豆猪蹄汤炖得好喝，调料是不能乱放的，去掉腥味的同时，还破坏了猪蹄特有的鲜美，所以它就不好喝不好吃了。大厨教给了我详细又正确的做法，跟着一起做，又鲜又香没腥味。

黄豆猪蹄汤的做法：

取适量的黄豆还有花生，用清水淘洗干净，然后重新放入清水中，浸泡四五个小时，这样更容易煮熟。

去市场上买处理干净的猪蹄，顺便让老板帮忙斩成块状，买回来先放在清水里浸泡十多分钟，这样可以泡出多余的血水，减少腥味。

锅内添冷水，倒入猪蹄，还有适量的料酒，大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出猪蹄冲洗掉浮沫备用。

大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成片状，喜欢吃辣的还可以放一点干辣椒，切成小段，准备一点白芷备用。

起锅热油，油熟后倒入猪蹄翻炒均匀，尽量用小火，一直翻炒到猪蹄呈现焦黄色，然后放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味。

继续倒入多一点的清水，把白芷放进去，大火加热烧开，然后倒入黄豆、花生，再次烧开等几分钟，换成中火，炖煮一两个小时，猪蹄软烂，撒入适量的食盐，继续炖煮十分钟就可以盛出食用了。

烹饪技巧：

要想炖的猪蹄汤鲜美好喝，调料是不能乱放的，只用葱、姜还有白芷就可以了，它们可以很好地去掉腥味异味，还能起到提鲜增香的作用。

家喻户晓的黄豆猪蹄汤，学会你就是厨神

黄豆洗净。猪蹄用热水焯烫过后用冷水冲净。姜切片。将准备好的黄豆，猪蹄和姜片放入炖锅，倒入适量料酒。打煲汤健煮上3-4个小时。待黄豆煮软，猪蹄软糯加入适量盐和胡椒粉即可食用。煲,午餐,晚餐,朋友聚餐

炖猪脚汤时，牢记“1做2不做”，汤鲜香肉嫩软烂易嚼，还无腥味

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“猪脚玉米汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：炖猪脚汤时，这“1做2不做”要牢记，汤鲜香肉嫩易嚼，还无腥味

在冷天喝猪脚汤，不仅是暖身，而且还可帮助补充胶原蛋白，炖猪脚汤可以搭配的食材多样，黄豆、玉米、菌菇等等都行，不同的食物搭配当然也会让人享受到不同的美味，炖猪脚汤的时候需要牢记“1做2不做”，这猪脚汤鲜香肉嫩，而且软烂易嚼，吃着特别美味，家里的大人和小孩都可放心吃，吸收了营养，而且还不会让人感觉有腥味，下面我便会将猪脚汤的做法详细分享给大家，随手一搭配就是一道美味更营养的食物，大家别错过了学习。

猪脚玉米汤的做法：

备用食材：猪脚2个，玉米棒2个，秀珍菇20克，枸杞3个，葱2根；

*** 过程：之一步，猪脚需要准备出，先清洗干净，斩成大块，在锅中添上水，冷水放入猪脚，焯下水，待水烧开后捞出猪脚，用水冲洗下猪脚，控水待用；

第二步，新鲜的玉米棒子切成小段用，重新给锅中加上水，将玉米段放入，煮开后就可以捞出来了，秀珍菇用手撕成小段，大葱一部分切成段，另一部分切成葱花；

第三步，生姜切成片，在锅中添上水，将猪脚放入锅中，加上生姜片和葱段，开始煲汤，差不多40分钟的时间，将猪脚煮好，同时准备出秀珍菇；

第四步，待将猪脚煮好后，放入秀珍菇，再加上点食盐调味，继续煮几分钟，让猪脚汤可以入味，待将秀珍菇煮至断生后，这汤也就基本上做好了；

第五步，关火，将炖好的猪脚汤盛出在碗中，撒上点葱花做点缀，就可以上桌了。

小编总结：小雪节气之后，天气也就越发冷了，尽管穿得很厚但还是感觉很冷，这段时间非常适合喝汤，用肉煲汤喝，不仅是暖身，而且还可帮助贴膘，身上暖暖的，不怕冷了，这猪脚本就是对女孩子很好的食材，我特别喜欢搭配玉米煲汤，清甜的玉米和猪脚的搭配，整道汤的口感好的没话说，我的家人本就非常喜欢喝各种汤，而在不同的季节就需要用不同的食材做搭配，夏天适合喝比较清爽的，而在冬天更适合肉汤，这猪脚汤的 *** 相信你也会爱上喝。

烹饪小技巧：

1、猪脚汤1做，是需要记得需要事先焯水，焯水的步骤是一定要做好的，因为猪脚中含有血水和杂质，因此焯过水才可帮助去除这些杂质，吃着口感更加好，而且还不会有异味，这样的猪脚汤才会更加得到家人的喜欢；

2、之一个不做，焯水的时候不要开水下锅，记得要用冷水，如果用热水会让猪脚的肉质变得比较紧致，血水便不易会逼出，吃着口感当然也不会好，另外焯过水记得用冷水冲洗便可，不需要用热水；

3、第二个不做，猪脚汤不可过早加盐，需要等到将猪脚的肉炖熟炖烂后再加盐，一般情况下也就是在出锅前的时候再放盐，这样既能让猪脚入味，而且还可防止因为蛋白的凝固，而导致肉炖不烂的情况。

牢记“1做2不做”，猪脚汤鲜香肉软烂易嚼，如果你也喜欢喝猪脚汤，欢迎大家收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

黄豆跟什么炖汤比较好喝？又有营养既简单

黄豆是我国无比首要的粮食作物，每年产量都无比大，与此同时，黄豆在我国的消耗量也无比大，人们会把黄豆做成种种食品来吃，譬如最常见的豆制品豆腐便是用黄豆 *** 而成的，吃黄豆的益处无比多，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。女性常食此汤,能起到补血养颜的作用。

之一种做法：黄豆炖海带

食材准备：黄豆、泡好的海带、盐、糖、酱油、花椒、大料、干辣椒

黄豆炖海带的做法：

之一步：锅中烧热油，放入花椒、大料、干辣椒煸炒出香味

第二步：放入泡好的黄豆煸炒，直到豆皮缩水焦黄

第三步：放入泡好的海带，翻炒几下，倒入水，将要没过海带的高度

第四步：加入酱油、盐、一点糖来提味

第五步：盖盖焖15分钟左右，海带变软，就可以出锅。

第二种做法：黄豆炖排骨汤

食材准备：黄豆50克，排骨1根，姜1块，盐少许

黄豆炖排骨汤的做法：

之一步：排骨洗净，黄豆用温水浸泡1小时，姜分两份;

第二步：锅中水烧开，放入姜，排骨，煮几分钟后捞出洗净;

第三步：将排骨，黄豆放入炖盅里，加入适量的水，蒸煮4小时;

第四步：出锅后加入适量的盐，即可食用。

第三种做法：黄豆猪蹄汤

食材准备：猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、白胡椒粉

黄豆猪蹄汤的做法：

之一步：准备所需的材料。猪蹄提前用清水浸泡，换几遍水，洗去浮沫血沫；

第二步：黄豆洗净，提前泡发，洗净的猪蹄放入锅中，加冷水，煮开锅后3分钟去浮沫；

第三步：捞出焯水的猪蹄洗净，水倒掉；猪蹄重新入锅，加入葱、姜片、八角，加入足量清水；

第四步：大火煮开锅，转小火煲2小时，至猪蹄软薷，汤汁奶白，最后加入少许盐、白胡椒粉调味；

第五步：黑胡椒蘸汁：耗油2大勺，加加特级烧菜酱油1勺，加加原酿造生抽1勺，加加千味豆豉1勺，清开水3勺，黑胡椒、盐少许；

第六步：所有蘸汁的材料混合，猪蹄可以直接吃原味的，也可以蘸着吃。

第四种做法：黄豆焖牛肉

食材准备：牛肋条肉、黄豆、花生油、酱油、盐、料酒、糖、葱段、姜片、大料

黄豆焖牛肉的做法：

之一步：将牛肉洗净，整块放入开水锅煮30分钟左右，除去血污和膻气，捞出控水

第二步：晾凉后切成方丁;黄豆淘洗干净，黄豆淘洗干净，用温水浸泡长期变软时捞出，控干水；

第三步：将锅置于火上，放入花生油烧至七成热，放入牛肉丁煸炒变色，随即加入酱油，料酒，葱段，姜片，大料和适量清水(没过肉丁)烧开，滚上几滚，

第四步：下入黄豆，再烧开后盖上锅盖，改用小火焖烧1.5个小时左右，至八成熟时放入盐和糖，调好口味

第五步：继续用小火焖半个小时，焖至肉酥豆烂，卤汁转稠，即成。

入秋天气渐凉,来喝一碗"黄豆猪蹄汤"吧,汤鲜味美,超好喝

黄豆猪蹄汤是一道药膳。做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补，具有通乳、气血双补、补虚养身等功效。属于乳母食谱，通乳食谱，气血双补食谱，孕妇食谱，补虚养身食谱。

做法：

1.猪蹄处理干净，切成小块；

2.起锅烧水，猪蹄冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫；

3.将猪蹄放进砂锅，再放上葱结、生姜、泡发的黄豆、没过猪蹄的清水，大火烧开转小火炖1小时；

4.时间到，倒入食盐、胡椒粉，搅匀出锅。

猪蹄黄豆汤——鲜浓好汤"熬"出来

材料

猪蹄1个，黄豆50克，葱20克，姜30克，料酒30克，(盐、胡椒粉、适量)。

做法

1、将猪蹄从冰箱里取出，剁成大块（一个猪蹄剁6块即可）。取一只碗，放入黄豆加水浸泡半个小时，葱切大片，姜切大片

2、锅里放入适量清水，加入剁好的猪蹄、葱片、姜片、料酒、大火煮沸，煮至5——6分钟捞出，用凉水冲洗干净。

3、取一个煲汤的砂锅，倒入刚刚焯水的猪蹄、葱片、姜片，砂锅里放入四大碗清水，盖上锅盖焖煮30分钟后，放入泡好的黄豆。

图片来源于 ***

4、大火烧开，改用小火焖煮二个半小时左右。

5、汤汁成奶白色，加盐、胡椒粉（去腥）调味，出锅即可
黄豆中的异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性，同时含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量更高;含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。

　　除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。

猪蹄黄豆汤有强壮骨骼，催乳下奶，提高免疫力和美容养颜的功效。

邻家阿婆的猪脚黄豆汤

沈嘉禄

猪脚黄豆汤也叫脚爪黄豆汤，是值得回味的上海老味道。入冬后，持中馈的煮妇就会做几次，炖得酥而不烂，汤色乳白。黄豆宜选东北大青黄豆，有糯性，回味有点甜。当年黑龙江知青回沪探亲几乎人人都会带上一袋。猪脚，上海人亦称猪脚爪。民间相信“前脚后蹄”，前脚赛过猪的刹车系统，奔跑及突然停住时前脚用力更多，脚筋锻炼得相当强健。而买蹄髈宜选后蹄，骨头小，皮厚，肉多，无论炖汤还是红烧，口感更佳。

寒冬腊月，特别是那种冷风吱吱钻到骨头里隐隐作痛的“作雪天”，热气腾腾的一砂锅猪脚黄豆汤在桌子中央这么一坐，一家老少吃得暖意融融，小孩子吃饱了来到阳台上冲着黑沉沉的夜空大吼一声：“老天爷，快点落雪呀！”是啊，魔都有许多年没下雪了，如果有，也是轻描淡写地在屋顶上、车顶上撒一点，就像给一碗罗宋汤撒胡椒粉。

就是在这样寒气砭骨的冬天，我喝到了人生之一碗猪脚黄豆汤。

这里必须先交代一下背景。在我学龄前，也就是上世纪六十年代前期，我妈妈在里弄生产组工作。生产组是妇女同志的大本营，“半边天”读出扫盲班，就有了更高的理想，希望进入体制成为工厂正式职工，吃食堂饭，有工装，有车贴，有浴票，享受全劳保，每个月还能领到肥皂、卫生纸。有一次，妈妈牵着我的小手穿过草原般辽阔的人民广场，来到一家简陋的工厂，大屋顶下，上百盏日光灯齐刷刷亮起，上百人分成若干个小组围在十几张长桌边给羊毛衫绣花。这其实是她平时在家里做的“生活”，而此时她们非要像向日葵那样聚在一起，在形式上模拟车间里的劳作。妈妈忙着飞针走线，我在她身边像条小狗似地转来转去，没玩具呀，只能将鞋带系死，再费劲地解开，无聊得很，实在不行就瞅个空子逃到大门口，看对面操场上的中学生排队操练，怒吼“团结就是力量”。

第二天，妈妈就把我托给楼下前厢房的邻居照看。这家邻居的情景现在是无论如何看不到了，两个老太，一位叫“大脚阿婆”，另一位叫“小脚阿婆”，对的，其中一位缠过脚。在万恶的旧社会，她们嫁给了同一个丈夫，解放后男人因病去世，大小老婆就住在一起，相濡以沫，情同姐妹。她们有一个儿子，一个女儿，都成家了，分开住。

大脚阿婆收下我后就严厉关照不要跑到天井外面去，“当心被拐子拐走”。这在当时是极具震慑力的。转而又无比温柔地说：“今天我烧脚爪黄豆汤给你吃。”

等到中午，大脚阿婆将一碗饭端到八仙桌上，上面浇了一勺汤，十几粒黄豆，并没有我期待了一个上午的猪脚爪。“脚爪呢？”我轻声地问。大脚阿婆大声回答：“还没烧酥。”

我就用十几粒黄豆将一碗白饭塞进没有油水的小肚子里。好在有一本彩色卡通画册深深吸引了我，白雪公主和七个小矮人的故事为我打开了陌生而美丽的新世界，公主如此美丽善良，小矮人又如此勤奋，他们挖了一整天的矿石，天黑后回家才能喝到公主为他们煮的汤。肯定不会是猪脚黄豆汤吧，我想。所以很知足，看一页，塞一口。这本彩色卡通画册应该是她们的儿子或女儿留下来的，一起留下来的还有《封神榜》《杨家将》等几本破破烂烂的连环画，以及几十本布料样本（这大概与她们儿子的工作有关），也相当有看头。

第二天，经过一个上午的等待，饭点到了，同样是一碗饭，同样是十几粒黄豆，“脚爪呢？”我声音更轻地问。大脚阿婆更响亮地回答：“还没烧酥。”第三天，重复之一天的模式，一碗饭，一勺汤，十几粒黄豆，猪脚爪还没有烧酥。大脚阿婆与小脚阿婆在我吃好后才在屋子另一边的桌子上吃，她们有没有吃猪脚爪，我不敢前去看个究竟，因为里屋光线极暗，墙上又挂着一个红木镜框，鸭蛋形的内衬里嵌了一张擦笔画，一个精瘦的男人戴一顶瓜皮小帽，桌上的一羹一饭都被他看在眼里。饭后，大脚阿婆用刨花水梳头，小脚阿婆则开始折锡箔，口中念念有辞，弄堂里的人愿意买她的锡箔，她一边折一边念经，据说“很灵的”。

在楼下前厢房被托管了三天，白雪公主与七个小矮人的故事让我看得浮想联翩。里弄生产组大妈们精心策划的转正式工行动宣告失败，她们灰溜溜地回到各自家里，继续可恨的计件工资制。妈妈松了一口气：“也好，可以看牢小赤佬，明年再送他去幼儿园也不晚。”

一直等我上了小学，身体又长高了点，有一天被班主任表扬了，有点骨头轻，回家就壮着胆子向妈妈提出：“我要吃脚爪黄豆汤。”妈妈有点奇怪，因为我在吃的上面从未提过任何要求。“在大脚阿婆那里吃过脚爪黄豆汤，是不是吃出瘾头来啦？”

我这才把实情向妈妈汇报，她恍然：“每天给她两角饭钱的，死老太婆！”

几天后，我才真正吃到了人生之一碗猪脚黄豆汤。但味道怎么样，没记住，印象深刻的还是白雪公主，一双美丽的大眼睛！

后来我家条件好了，也经常吃猪脚黄豆汤。我五哥是黑龙江知青，他千里迢迢背回来的大青黄豆确实是做这道家常风味的好材料。不过我又发现，那个时候像我家附近的绿野、大同、老松顺、鸿兴馆等几家饭店都没有猪脚爪，只有像自忠路上小毛饭店这样的小馆子里才有，猪脚爪与黄豆同煮一锅，还在三鲜汤、炒三鲜里扮演“匪兵甲”的角色。在熟食店里也有，以卤烧或糟货出镜。后来有个老师傅告诉我，猪脚爪毛太多，啥人有心相去弄清爽？再讲这路货色烧不到位不好吃，烧到位了又容易皮开肉绽，卖不出铜钿，干脆免进。他又说：“猪脚爪不上台面的，小阿弟你懂吗？一人一只猪脚爪啃起来，吃相太难看啦！”

想象一下指甲涂得红红绿绿的美女捧着一只猪脚爪横啃竖啃，确实不够雅观。在家可以边看电视边啃，不影响市容，所以在熟食店里卤猪脚的生意还是不错的，尤其是世界杯、奥运会期间，猪脚鸡爪鸭头颈卖得特别火，女人也是消费主力。有一次与太太去七宝老街白相，看到有一家小店专卖红烧猪脚，开锅时香气四溢，摆在白木台面上的猪脚，队形整齐，色泽红亮，皮肉似乎都在快乐地颤抖，端的是一只只绝妙好蹄。马上买了一只请阿姨劈开，坐在店堂里每人啃了半只。老夫老妻，就不在乎吃相了。

平时在家，我们也是经常烧脚爪黄豆汤的，我的经验是不能用高压锅，必须用老式的宜兴砂锅，实在不行的话就用陶瓷烧锅，小火慢炖，密切观察，不能让脚爪粘底烧焦，一旦有了焦毛气，败局难以挽回。如果有兴趣又有闲暇的话，我也会做一回猪脚冻。猪脚治净煮至七八分熟，捞出后用净水冲洗冷却，剥皮剔骨，再加五香料红烧至酥烂，然后连汤带水倒在玻璃罐里，冷却后进冰箱冻一夜，第二天蜕出，切块装盆，蘸不蘸醋都行，下酒妙品。如果加些花生米在里面，口感更加细腻丰富。炖猪脚黄豆汤时我喜欢加点花生米，不必去红衣，有异香，也能补血。以上几款都是冬天的节目，到了夏天就做糟脚爪，口感在糟鸡爪、糟门腔、糟肚子之上，春秋两季可红烧或椒盐。

进入改革开放后，猪脚爪才有了粉墨登场的机会，九江路上的美味斋驰誉沪上，他家的菜饭深受群众欢迎，浇头中的红烧脚爪是一绝，点赞甚多，我也经常吃。在黄河路、乍浦路美食街曾经流行过一道菜颇具戏剧性：猪八戒踢足球——三四只红烧猪脚爪配一只狮子头。最让人怀念的还是香酥椒盐猪脚，老卤里浸泡一夜，次日煮熟后再下油锅炸至皮脆肉酥，上桌时撒椒盐或鲜辣粉，趁热吃，别有一种粗放的、直率的、极具市井风情的味觉满足感。在市场经济启动后，在初步摆脱物资匮乏的尴尬之后，人们觉得不妨在餐桌上撒撒野。那种“人手一只啃起来”的吃相，对应了“改革开放富起来”的颂歌，也可以当作“思想解放，与时俱进”的案例来看。

也因此，我在广州吃到猪脚姜和白云猪手，在东北吃到酸菜炖猪脚，在北京吃到卤猪脚与卤肠双拼。但那种“放开来”的感觉，都不及在上海小饭店里大家一起啃猪脚时那般豪迈与酣畅。

疫情期间宅家太久，执爨就成了解闷游戏。有一天我煮了猪脚黄豆汤，考虑到医生对我再三警告，只敢用一只猪脚，多抓一把黄豆，汤色与味道就寡淡了许多。这只号称从“金华两头乌”身上取下来的猪脚，在回锅两次后皮开肉绽，失去了记忆中的劲道和香气，成了可厌的药渣，最终无人问津。

最想念当年大脚阿婆的猪脚。

黄豆炖猪蹄这样做出来，好吃解馋，不腥不油腻，软嫩香鲜又可口

猪蹄被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”，它含有丰富的胶原蛋白质，其脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

前段时间猪肉价的倍涨，让人望而却步，更多的人都在等待“回归”原来的价格，持续一个多月的等待，虽说价格还是依旧久高不下，我们这卖到29元每斤，但是也有很多人慢慢地接受了，最近猪肉铺的人流量看起来，明显比前段时间多了很多人。

我家姑娘实打实的一个“肉食主义”，小半个月没给吃猪肉，昨儿晚上委屈巴巴地告诉我，想啃肉骨头，早上孩儿爸送去学校的路上，又给他爸叮嘱了一遍，看来小家伙真的是嘴馋了。于是一大早去了趟菜市场，买了肘子、猪蹄和猪龙骨，其中猪龙骨和肘子我给按照酱骨头的法子做了，至于猪蹄，我想换个 *** ，于是做了猪蹄经典的做法——【黄豆炖猪蹄】。

买猪蹄选前蹄还是后蹄呢？

首先要确定你是怎么个吃法，前蹄是呈直形，肉和筋多一些，打算烤、酱、焖、炖的话，就选前蹄；后蹄呈弯形，相对于前蹄它骨头多些，适合煲汤。但是从营养成分来说，前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

如何挑选新鲜的猪蹄？

一要看猪蹄的颜色，应尽量买接近肉色的，过分 *** 的话就要注意了；二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他刺鼻异味。

黄豆炖猪蹄做法详细分解

食材：前蹄、黄豆、冰糖、料酒、啤酒、花椒、生姜、葱白，小葱、生抽、八角、草果、干红辣椒、陈皮。

具体做法：

1、猪蹄用刀剁成小块，也可以买的时候让商家帮你剁块，再将剁了块的猪蹄洗净。锅里准备冷水，放入洗净的猪蹄，姜片、料酒和几粒花椒。水开后煮8-10分钟左右控水捞出，用温水洗去表面杂质，顺带去掉残存的猪毛。

2、锅里备少许油，放入几粒冰糖炒化至冒泡，再放入猪蹄翻炒，让糖色均匀裹住猪蹄。

3、葱、姜切好放入锅里翻炒出香味。

4、准备一碗开水和一罐啤酒放入锅里。切记记得：一定要先倒开水，如果啤酒先入锅的话，肉会突然遇冷而变得紧实不易炖烂，另外放啤酒可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。水/啤酒量要没过肉，中途非得尽量不要加水，非得加的话就要加热水。这时候如果你和我一样忘记泡黄豆的话，可以把黄豆冲洗下，早早放入锅里。如果提前把黄豆泡好了，那就中途再倒进锅里。

5、趁锅烧水的时间，放入大料（八角、草果、干红辣椒、陈皮）和生抽，水烧开后，转小火慢慢炖1个半小时-2个小时，也可以放入高压锅大约30-40分钟就能炖好（如果你选用高压锅，那就在前面添的水量是肉的一半就可以了）。我炖到1个小时的时候加了几块豆干，这个根据你喜好了。

6、用筷子能轻轻松松插透肉里就可以放适量的盐了，再炖个十多分钟，转大火收下汤汁，撒点小葱花，即可关火。

成品：

温馨小提示：

1、买前蹄还是后蹄？看你的吃法了，喝汤买后蹄、吃肉买前蹄。

2、之一次入水去除肉里杂质后，一定要温水冲洗干净，同时可以查看下表皮有无猪毛，有的话拔掉。

3、炖煮的时候加入啤酒更能除腥，而且还会有提鲜加嫩的作用。