鸡肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，它的味道鲜美，价格实惠，是很多老百姓喜欢它的原因。之前有很长一段时间，猪肉的价格居高不下，鸡肉就成了替代品，正是因为这段常吃鸡的日子里，我学会了很多种做法，其中今天要分享的这道做法就是在那段时间学会的。这道鸡肉是一道地方特色美食，吃着味道特别香。
这道美食就是“盐水鸡”。盐水鸡有两种做法，一种是煮好直接上桌的热鸡，另一种则是冰箱冷藏卤制再出的冷鸡。这两种做法在味道上都有各自的特色，对我个人来说，我更喜欢吃热乎的热鸡，每个人都有不同喜好，今天要分享的就是“热鸡”的做法。这道鸡肉吃着皮脆肉嫩，一点也不柴，选用新鲜鸡肉之后味道非常香，也不发柴。
这道盐水鸡的选材没有太大的讲究，只要是此时现有的比较大众的活鸡就可以，现宰的那种更好，新鲜的怎么也比速冻得鲜美好吃。今天的这道鸡做起来不算简单，因为步骤不叫多，需要细心一点，不然做出来的不会好吃。今天的这道盐水鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，直接吃或者做个蘸料蘸着吃都可以，真的非常香。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
一只鸡，适量盐，适量花椒。
卤煮料：葱姜适量，3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归。
【 *** 步骤】
1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡，这种吃着口感好，味道香，而且熟起来快一点。把它清洗干净，然后放在一边备用。
2.起锅预热倒入两大勺盐，再加一把花椒，开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。
3.倒点高度白酒在鸡身上，给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来，给它入个底味，全身都要涂抹到，涂好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮，洗好放一边备用。
5.切点葱姜块备用。3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归也准备好。
6.起锅烧水，烧到底部开始冒泡泡，要开未开的样子，下入鸡肉，烫个30秒左右。
7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次，这样做出来的鸡皮会很脆有弹性，不轻易回缩。
8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归，开大火先煮五分钟，煮出味道。
9.再往里面加入大量的盐，适量的胡椒粉，适量的鸡精，煮的时候试喝一下，觉得够咸了就不用再加了，盐的量要多一点，再把葱姜加进来。
10.接着也把鸡放进来，开中小火，盖上盖子，煮10分钟。火不要太大，不然容易把鸡皮煮破。
11.时间到了之后关掉火，鸡如果浮起来就扣个盘子压一下。盖上盖子，浸泡2个小时。时间到了之后直接捞出来就可以了。
12.把它斩成块，摆入盘中就可以享用了。
小贴士：
1.如果用的是老鸡，焖的时间一定要长，这样才入味。不过都不建议用老鸡，吃着太老了。
2.卤煮里面的盐水一定要够，这样吃着才香。因为不是喝汤，所以不用担心太咸。
炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴
昨天，母亲从老家来城里，看自己的宝贝孙女，专门带了2只农村的土鸡，说给小家伙补一补。土鸡肉质肥嫩，有很多黄油，最适合炒、炖，我把一只放在阳台上养着，中午就杀了一只，加了些土豆，做了一大盘炒鸡，全家人吃得满嘴油光，太好吃了。
鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂，对身体非常好，可以增强免疫力，很适合老人和孩子食用，脂肪比较少，经常吃也不担心长胖。
炒鸡做法简单，但很多人却做得不好吃，鸡肉发柴发腥，还不入味，白白浪费了好食材。
随着时代的进步，农村的土鸡、土猪，受到越来越多的人青睐，因为它们是原生态的，没有人工干预，不打农药，不吃饲料，完全的自然生长，所以肉质比较紧致鲜嫩，味道也特别鲜美，价格自然也贵了很多。
在购买土鸡时，如果不会挑，很容易被骗，花高价买到的只是普通的饲料鸡。如何挑选土鸡呢？今天教大家几招，都是老母亲几十年的经验。
买土鸡，记住下面这几点：
1、土鸡的鸡肉比较小，鸡冠也小，颜色比较红，羽毛鲜亮有光泽，因为土鸡自由觅食，经常吃的谷物、虫子中含有天然色素。
2、土鸡的鸡脚细，体格健壮，由于采用散养的方式，每天到处跑，所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾比较粗，饲养鸡则是又尖又细的。
3、土鸡的鸡皮薄，毛孔细致紧密，呈网状排列，肉质解释富有弹性。相反，饲养鸡的毛孔是比较粗大松散，这是不运动造成的。
挑到了真正的土鸡，一定要学会正确的 *** ，才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正确做法，保证鸡肉鲜嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学，太实用了。
【土豆炒鸡】
准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、把土鸡处理干净，剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。半小时换一次水，直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净。
2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制30分钟。
3、土豆去皮洗净，切成三角块。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料。
4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入适量老抽上色，倒入土豆块，和鸡肉一起炒一会儿，倒入适量开水，大火煮开，用勺子撇掉出来的浮沫，盖上盖子，用小火继续炖20分钟。
6、加入适量食盐、白糖调味，开大火收汁，加入青红辣椒块翻炒，汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅，土豆炒鸡块就做好了。
7、如果想要炖鸡汤，把鸡油炒出来后，不用加香料和调料，直接兑开水，煮开后撇掉浮沫，小火炖40分钟，加入土豆，加适量食盐，继续炖20分钟就关火，鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
不管炒鸡还是炖鸡，直接下锅是大错，有3点要牢记，保证鸡肉又香又嫩又入味。
1、鸡肉要用盐水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。
2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥增香，还非常入味。
3、鸡肉不用单独焯水，只要炖煮时撇掉浮沫就行了，少煮一次，鸡肉更加鲜嫩，不老不柴。
要注意的是，做鸡肉调味时，不要味精、鸡精、蚝油等增鲜的调料，鸡肉含有丰富的谷氨酸，加盐了就会生产谷氨酸钠，就是味精、鸡精、蚝油的主要成分，所以加它们是多此一举，鸡肉本来就很鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鸡肉时，最忌直接焯水，看大厨怎么做，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴今天要来跟大家分享一个炖鸡的 *** ，很多朋友在做鸡块的时候都会先焯水，其实这样会非常影响鸡的鲜味，今天分享一个炖鸡块不老不柴的做法，做出来之后非常好吃，鸡肉入味下饭，香菇香味浓郁，吃起来特别美味。这道香菇砂锅鸡块的做法比较简单，和平常的炖鸡 *** 很相似，但是又有一定的差别。如果你也想知道炖鸡块最正确的 *** ，那么接下来就看一下香菇砂锅鸡块的烹饪步骤吧。
【香菇砂锅鸡块】
【 *** 食材】鸡肉，食盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油，香菇，生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽
【 *** 步骤】
1、香菇砂锅鸡块，入味下饭，不腥不柴，绝对是鸡肉更好吃的做法之一了。咱们一起来准备一下香菇砂锅鸡块的烹饪食材吧。先准备适量的鸡肉，可以准备一只鸡或者是半只鸡，能吃多少就准备多少。准备完之后，咱们再准备适量的食用盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油。根据香菇的大小来准备香菇，大的香菇准备5个，小的香菇准备8~10个。继续准备适量的生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽即可。
2、先将准备好的鸡肉充分洗净，洗净之后再将鸡肉剁成小块，鸡肉小块尽量小一点。然后咱们再将其放到一个大盆中，加入适量的食盐和面粉用手抓拌均匀，然后倒入清水抓洗一遍，这一步主要是为了去除鸡肉里面的血水和杂质，抓洗两分钟以后把水倒掉，再次倒入清水，清洗一遍，接着再把水倒掉。
3、为什么清洗鸡块要加入食盐和面粉呢？因为食盐能够杀菌消毒，面粉有很强的吸附性。鸡肉清洗完了之后咱们再来腌制一下鸡肉。在鸡肉中放点胡椒粉，生抽，蚝油，用手抓拌均匀腌制20分钟，这样鸡肉就比较容易入味了。
4、将清洗干净的香菇切成片，切完之后放到一个大碗中备用，再来切一点姜片，蒜片，葱段，然后放到盘中。起锅放入适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒出香味，接着放入腌好的鸡块用大火翻炒两分钟，快速炒干鸡肉里面的水分，炒到变色就可以了。
5、接下来咱们再向锅中加上一点生抽，老抽，食盐继续翻炒，加入适量的清水，用大火煮10分钟，10分钟以后取出砂锅，向砂锅中放入香菇，倒入鸡块加上盖子，大火焖煮20分钟。
6、20分钟的时间很快就到了，时间到了之后咱们将锅盖打开放点葱叶，将它们搅拌一下，让小葱的香味散发出来，然后咱们就可以吃了。
【小贴士】
1、咱们要把鸡块切得小一点，不要切得太大了，太大不太容易入味。
2、在炖鸡块的时候，咱们更好要保持大火，这样会让鸡块快速入味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做家常炒鸡时，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩，无腥味随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。
鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制，鸡的鸡 *** 和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。
步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水
锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。
步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。
加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。
鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。
这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。
好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。
我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。
炖鸡汤时牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力
2、 今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐
4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法
5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片
6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴
7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次性加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中
8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。之一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。
9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了
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今天分享个鸡肉特别好吃的懒人做法，不用炒不用炖不用油炸，过年做上一盆亲戚朋友抢着吃。
食材
鸡肉，香菇，大蒜，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉
*** ***
1.先把鸡肉处理一下，切成小块，切的时候先从鸡骨头关节处切开这样整个鸡腿就很容易的取下来，把它切成小块放入到盆中，加入一把面粉先把鸡肉抓拌均匀，抓至表面有一些发粘的状态就可以了。这一步主要是洗去鸡肉表面的杂质和血水，再用清水清洗干净，洗干净之后捞出来放到大碗里边，加入一小勺小苏打腌5分钟，小苏打可以使鸡肉更加的嫩滑。
2.接下来准备一块生姜，先切成薄片再切成细丝，最后切成小丁备用，生姜有去腥增香的作用。再准备一头大蒜去皮，然后把大蒜切成蒜末，切好后和姜放在一起备用。
3.锅里边加入适量的油，烧制油温六成热盛出来两勺，浇在姜蒜末中，激发出香味儿。再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒去腥，一勺十三香，一勺胡椒粉，两勺黄豆酱搅拌均匀备用。
4.这个时候我们再把鸡肉上面的小苏打洗掉，捞出来放到另外一个大一点的盆中，把刚才调好的料汁也加进来翻拌均匀，让它腌20分钟。
5.这个时间再来准备几个香菇洗干净，用剪刀把香菇蔕剪掉，表面再切上两下，切出好看的十字花,这样香菇会更容易入味,起锅烧水加入一勺食盐,水开后把香菇加进来焯水1分钟去除草酸。
6.焯好之后把香菇捞出来放到盘子里边晾凉,晾凉之后我们把香菇里边的水分挤干,这样挤出里边的水香菇才能更好的吸收料汁鸡肉也腌好了放到香菇的上面用筷子铺均匀.
7.上面再放上小米椒两个八角增香提味儿,锅中水烧开蒸30分钟.蒸好再撒上点香菜或者是葱花点缀一下，香气扑鼻，看着就非常有食欲.
这样做出来的鸡肉鲜香滑嫩，搭配着香菇有淡淡的清香，不经过油炸吃起来一点也不油腻
特别适合老人和小孩子吃，做法也比较简单 喜欢的话赶快收藏起来试试吧
每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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不管炒什么肉，记住多加这2步，滑嫩不柴，关键还不粘锅这几天肉的价格可以说是一路下跌啊，之前甚至是不敢多看一眼，现在终于可以放开了买这吃！
说起肉的吃法，不知道大家一般怎么烹饪比较合适？炖还是炒？但不断是炖还是炒？不知大家有没有遇到不管怎么处理，做出来的肉总是有股腥味，而且还特别柴！甚至如果炒得严重了，又干又硬！根本不是自己想想那种让人垂涎三尺的样子！
其实不管是炒肉丝还是肉片，猪肉还是牛肉羊肉，腌肉炒肉一定要记住多这2步，这样做出来的肉不仅入口滑嫩，而且不腥不柴，更不会出现又干又硬的情况！
炒肉滑嫩的关键步骤
1、炒肉前一定要“腌肉上浆”
肉要滑嫩，就得水分足！生肉足够鲜嫩，是因为水分在维持肉的滑嫩！而肉经过高温加热之后，肉里面的水分会被蒸发丢失，所以就会出现干硬发柴的情况！
而解决这一问题的最重要的办法就是：“腌肉上浆”！给肉加一层保护膜，锁住水分！
不管是猪肉还是牛肉，肉丝还是肉片；在加盐和基础调味料上足之后，再多次少量地加入1:1比例的淀粉水，充分沿着一个方向搅打，直到肉的表面呈现很薄的白霜状就可以！这样肉的水分会被锁住在本身，炒的的时候薄薄的淀粉也不会发粘！
另外一种上浆方式：加蛋清和明油，也可以有效地锁住肉的水分，炒出来的肉滑嫩不柴！但不管哪种上浆方式，搅打均匀一定要到位！
2、低温滑炒，高温爆炒
低温滑炒：上浆后的肉，用大量低温的油（3成热左右）滑炒，这样一是可以使肉表面的浆衣凝固，锁住水分使肉滑嫩；二是在高温爆炒的时候更容易炒熟，减少烹饪时间，肉也会更滑嫩！
高温爆炒：其目的是更大限度地发挥各种食材的香味，使肉和其他食材迅速吸收调料的味道。增加口感；二是高温环境下食材熟成会比较快，就更容易保留滑嫩或者爽脆的口感。
所以这就是为什么在饭店吃到的炒肉总是那么滑嫩，也是这么一个道理和操作步骤！但如果是家庭操作，虽然有些朋友会觉得麻烦，但烹饪总归讲究的是口感，而这恰恰就需要耐心和细节！
切肉方式对口感的影响
老话常讲：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼！
牛羊肉横着切可以尽可能多地切断纹路，这样的肉，尤其像牛羊肉比较硬的食材，就会变得比较软嫩；而竖切猪肉可以多保留纹路，避免烹饪过程中碎掉；
鸡肉肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有倾斜的角度就可以；而鱼肉是最嫩的，纤维短，非常容易碎，所以切鱼肉一般都会顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向切，这样可以很好地使鱼刺分离出来。
所以对于不同的肉类，前期处理方式也会影响烹饪出来的口感；尤其是牛肉这类本身质地较硬的肉类，刀法上更应该注意；
最后，肉处理好后，在烹饪过程中只要变色就可以下辅料和调料了，切记不要炒太久，不用担心会有炒不熟的情况，炒肉菜一般都会切的很薄，很容易就熟；但如果像炒豆角之类的，都建议提前焯水，这样高温快火爆炒出来的肉，想不嫩都难！
（部分图片来源于 *** ，若有侵权，请及时联系随时删除）
鸡肉怎么炒鲜嫩不柴？看厨师长的讲解就够了，鸡块不焯水直接炒大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉与猪肉一样，是我们生活中不可缺少的食物，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用，是中国人主要肉食之一。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌,各地制法各有特色,名馔甚多，广东且有“无鸡不成席”之说。下面就为大家详细的分享一下，这道美味又简单的家常小炒鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【小炒鸡】
1.首先我们准备适量的木耳，放入清水中泡发，两个鸡腿剁成均匀小块，用清水多抓洗一会，充分去除里面的血渍，然后加入食盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟，给鸡块码底味。
2.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和两节桂皮，另外准备一个青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡发的木耳用清水抓洗干净备用。
3.这个时候鸡块也腌好了，我们把里面的料汁和血水控掉，再次把鸡块洗干净备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的香料，开小火爆出香味，再放入鸡块，转中火煸炒3分钟，炒出里面的水分，鸡块炒香炒变色以后，沿锅边淋入一点料酒去腥，再加入少许高度白酒激发鸡肉的香味 ，继续翻炒至酒精全部蒸发，加入一品鲜酱油10克增色增味，再倒入适量的开水，水量要没过鸡块，然后盖上锅盖开小火焖煮10分钟。
5.10分钟以后把锅中的香料挑出来，加入食盐2克，倒入准备好的木耳和青椒，继续翻炒2分钟，配菜断生以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香。
2.鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。
3.炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡胸肉秘制新做法，鲜嫩不柴，我家一周吃三次大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡胸肉，是鸡身上更大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。
2、 今天刘嫂就来分享一下“鸡胸肉西蓝花”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胸肉、西蓝花、蒜末、玉米淀粉
4、先把鸡胸肉从中间切开，用擀面杖轻轻拍打。再把鸡胸肉腌制下，放入少许生抽、料酒、蚝油、蒜末、胡椒粉、少许盐、一勺玉米淀粉用手抓匀。最后放入少许色拉油，拌匀腌制20分钟
5、西蓝花掰下来几朵清洗干净。水烧开后滴几滴油，一勺食盐，放入西蓝花，即可捞出。锅刷上一层油，放入鸡胸肉，一面煎至定型翻一面，两面煎至定型放入适量水
6、放入老抽，继续烧水干以后收汁。再盛出切块，再摆上西蓝花点缀。这样好看又好吃的鸡胸肉西蓝花就做好了
7、鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
每天接孩子放学回家的路上，我们母子俩都会边走边聊。我会问他这一天在幼儿园都做了什么？吃了什么？有什么开心和不开心的事情？昨天聊着聊着小家伙突然开始点餐了，说：“妈妈，今天我在幼儿园吃的鸡丁可好吃了，嫩嫩的，滑滑的，嚼起来一点都不费劲，我晚上还想吃，你能给我做吗？”
儿子说的这种鸡丁，是以鸡胸脯肉为原料，搭配一些玉米粒、青豆、胡萝卜丁等，色彩鲜艳，吃起来口感嫩滑。超市里就有卖调配好的半成品，买回家可以直接下锅炒，优点是方便快捷，缺点是调味料太多，给孩子吃有些不放心。所以我想，不如买块鸡胸肉，自己回家做。
鸡胸肉是鸡身上更大的两块肉，低脂肪、高蛋白，没有骨头，但很多人却不爱吃。原因就在于鸡胸肉做不好口感容易发柴，嚼在嘴里像嚼木头。其实，鸡胸肉想要做的嫩而不柴， *** 并不难，只需要多加两步，一腌一滑，这两步做好了，做出来的鸡胸肉保证会嫩嫩的、滑滑的，嚼起来一点不费劲。话不多说，我们一起来看看具体操作吧。
【时蔬炒鸡丁】
准备食材：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、莴笋1截
准备调料：食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油、玉米淀粉
做法如下：
1、首先，把鸡胸肉清洗干净，撕去表面的一层白膜，然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片，再切成长条，最后切成小方丁。
2、把切好的鸡丁放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先搅拌均匀，再加入1小勺玉米淀粉，再次拌匀锁住鸡丁的水分，腌制10分钟。（这一步中的玉米淀粉一定不可以省略，因为玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分，是鸡丁嫩滑的关键。如果家里没备玉米淀粉，那就用蛋清代替吧。）
3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜，胡萝卜半根，去皮洗净后切成小方丁备用，大小与鸡丁差不多；莴笋1截，去皮洗净后，也同样切成小方丁备用。
4、炒锅加热，锅烧至足够热时倒入食用油，紧接着倒入腌制好的鸡丁进行快速滑炒，滑炒至鸡丁变色后立马盛出。（这一步的关键就在于，鸡丁一定要在热锅凉油的状态下下锅滑炒，这样炒出来的鸡丁才会嫩。）
5、炒锅再次加热放油，油热后倒入切好的胡萝卜丁、莴笋丁，大火进行翻炒。
6、翻炒至蔬菜断生后，把之前炒好的鸡丁再次倒入锅内，加入1小勺食盐进行调味，翻炒均匀后就可以装盘出锅了。
这样炒出来的鸡丁，味道鲜美多汁，口感滑嫩不发柴，老人和孩子嚼起来很轻松，如果您家也喜欢吃鸡胸肉，那不妨就试试这做法吧。
美味小贴士：
1、想要炒出来的鸡胸肉嫩而不柴，腌制这一步是必不可少的，薄薄一层玉米淀粉，可以锁住鸡胸肉的水分，让炒出来的鸡胸肉滑而多汁，嫩而不柴。
2、热锅凉油这一点也很重要，因为鸡胸肉特别容易熟，如果油温太高的话，鸡胸肉一下锅就老了，这样炒出来的鸡胸肉就不嫩了。
以上是我在做这道菜时总结的两点经验，如果您有更好的做法，欢迎留言。
感谢阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的 *** 妈妈。虽然会得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
