鱼丸的 *** 注意事项，

牵着乌龟去散步万象 2024-08-25 35 0

【专业分享】包心鱼丸的 *** ***

包心鱼丸是一款口感鲜美、营养丰富的美食，是许多人喜欢的一道家常小菜。由于其 *** 工艺较为繁琐，对材料的质量也要求较高，因此 *** 出高品质的包心鱼丸并非易事。本文将从材料准备、 *** 步骤、调料搭配等方面为大家介绍如何 *** 美味的包心鱼丸。

一、材料准备

所需主材料包括新鲜黄鱼肉、芦荟、豆腐等；辅助材料包括淀粉、盐、生姜、葱、鸡蛋等。其中，黄鱼肉宜选用新鲜的黄鱼自制，可以保证口感和营养价值；芦荟、豆腐等材料可以增加食物的口感和口感多样性；生姜和葱可以增加菜品的香气和口感；淀粉可以提高鱼丸的口感。

鱼丸的制作注意事项，-第1张图片-

二、 *** 步骤

1.处理黄鱼肉

将新鲜的黄鱼去骨，洗净后用手搓成肉泥。为了让鱼肉更加鲜嫩，可以在 *** 过程中加入一些淀粉或豆腐渣，这样做出来的鱼丸口感更好。

2.处理芦荟和豆腐

将芦荟去皮后切成小块，豆腐切成碎块。芦荟和豆腐可以使鱼丸的口感更加丰富，需要注意的是，芦荟中含有草酸钙，会与鱼肉中的钙结合，影响鱼肉的口感，因此需要对芦荟进行煮沸处理，去除其中的草酸。

3.搅拌鱼肉

将黄鱼肉泥放入大碗中，加入适量的盐、生姜和葱，然后加入淀粉或豆腐渣，用筷子搅拌均匀。

4.加入芦荟和豆腐

将处理好的芦荟和豆腐放入鱼肉糊中，用筷子搅拌均匀。为了保证芦荟的口感，可以先将芦荟捞出，稍微晾凉后再放入鱼肉糊中。

5. *** 鱼丸

将鱼肉糊揉成小球，然后用手掌心将其压平，放入装有花生油的碗中蒸熟，约需20分钟。蒸制时需要注意火候，过久过短均会影响口感。

6.调料搭配

将蒸制好的鱼丸放入碗中，加入适量鸡汤、炒熟的蘑菇和胡萝卜丝等配料，再撒上一些葱花和香菜。可以根据自己的口味加入适量的胡椒粉、酱油等。调料搭配可以增加菜品的味道和营养价值。

三、小贴士

1.选用新鲜的黄鱼，保证口感和营养价值；

2.芦荟中含有草酸钙，会与鱼肉中的钙结合，影响鱼肉的口感，因此需要进行煮沸处理；

3. *** 过程中可加入适量淀粉或豆腐渣，使鱼丸口感更好；

4.鱼丸蒸制时间约需要20分钟，要注意火候。

四、总结

包心鱼丸是一款口味清香，营养丰富的美食。在 *** 过程中，需要对材料进行严格选择和处理，掌握好火候和调料搭配，才能够做出口感好、味道鲜美的包心鱼丸。随着人们对健康饮食的追求，包心鱼丸也成为了不少人热爱的一道健康小食。

另外，以上是小编分享的手工 *** 包心鱼丸的流程，如果是工厂批量化自动化生产的模式，建议选择一套适合自己的机械设备，来代替手工，即可完成高X生产，又能统一化智能化管理。

有需要小编给您推荐机器的朋友可以留言或私信哦。

做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只需2味料，口感弹牙味道香

很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？

一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。

诀窍一：肉的比例很重要

很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。

正确的做法：

应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。

诀窍二：处理肉馅有门道

门道一：肉块不要直接绞成肉馅

无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。

冷冻肉馅的目的

很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。

门道二：肉丸不腥味道香的关键

准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉，牛羊肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会破坏鲜美味道。

诀窍三：多加2种料

之一种：鸡蛋

很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。

调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。

肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就是鸡蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。

又因为鸡蛋液具有一定的黏性，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。

第二种：淀粉

肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。

像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹性，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。

并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。

诀窍四：搅拌肉馅的门道

冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。

搅拌肉馅的三个关键点：

之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。

第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。

第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。

肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。

冰粒作用

冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。

最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。

诀窍五：煮肉丸的水温很关键

煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。

网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。

下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不代表里面熟了。

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炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，油炸肉丸外酥里嫩

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

炸丸子，到底是用面粉还是淀粉？这都快过年了，还是有很多人搞不清楚。

作为一名厨师，炸丸子是基本功，常用的炸丸子 *** 就有十几种。

首先，您要明白一个概念。淀粉是一个统称，包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。简单来说，一般人很难掌握。

今天给分享一个最简单、最容易的炸丸子的 *** ，新手都能一次性成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。

之一步、 *** 葱姜花椒水。

首先，我们切几个大葱段，然后用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。最后加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。

准备一口干净的锅，锅中加入一碗清水，然后倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸。在煮沸的过程中，会逼出花椒、大葱和生姜的香味.

炸丸子更好不要直接使用葱姜，容易炸糊。不仅仅丸子颜色不好看，而且味道发苦。一般人操作，很难把握住火候。

水开后再煮5分钟后，就立刻关火，让水自然的冷却，把它们的香味完全融入水中。

等完全冷却后，我们用漏勺过滤一下，并用手挤出葱姜残余的水分，即可以得到一碗纯粹的葱姜花椒水。

第二步、准备馒头碎。

接下来，我们准备两个大馒头。这个馒头越干越好用，隔夜的更好。

我们先把一片片的馒头撕碎，然后放入一个绞肉机里面。接下来盖上盖子，启动机器，打成馒头碎，差不多这样就可以了。

打好的馒头碎，我们放入一个大盘中备用。

第三步、准备三肥七瘦的肉馅。

接下来，准备一些三肥七瘦的猪肉。因为我买的五花肉太肥了，所以，我今天选用了后腿肉加五花肉的组合。

先改刀切成小块，然后用双刀剁成肉馅，刀切的口感自然会略好一点。如果您怕麻烦的话，也可以用绞肉机，只是不要绞太碎。做出的丸子，其实，差别并不是很明显。

绞好的肉馅，我们放入一个大一点的盘子中，盘子越大，越方便搅拌。

第四步、混合调味。

我们朝盘子先倒入馒头末，馒头碎的量为160克，也就是一斤肉80克馒头碎的比例。

先直接用手抓匀，让馒头末和肉馅充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，虽然肉眼看不明显，但是它内部却非常蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。

接下来，开始调味，我们朝肉馅中加入一点食用盐，加多少合适呢？大家可以参考我的比例，一斤肉馅放5克盐，两斤肉馅放10克盐。

然后加入一点白糖，再加入一点胡椒粉。根据个人口味，选择性加入，一点十三香，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（我在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精，但是我在酒店一定是加的，毕竟老板说的算嘛）。

最后加入两个鸡蛋，然后把它们用手混合均匀。打入鸡蛋不仅仅可以增加口感，还可以增加肉馅的粘度，方便成团。

但是，鸡蛋不能加太多，只要加了鸡蛋，炸的时候就会起沫的。而且加的鸡蛋多了，炸出的丸子易回软。

抓拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。

我们要肉馅充分地吸收葱姜水，并搅打上劲。这里需要注意的是，只有等肉馅充分吸干水后，才可以再次加入葱姜水，每次加的量，都不要太多。

请您记住一个原则，丸子想要好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面迅速定型，内部的料酒挥发不出来，吃起来有明显的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有肉味。

那么，搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。此时的肉馅，已经充分地搅打上劲了，这样炸出的丸子才劲道。

只要您按照我的 *** ，就无需再加生粉或者面粉了。

如果您，看到有其他的教学视频加了生粉或者面粉，那一定是肉馅水加多了，自圆其说的补救 *** 。

如果加了馒头，还加生粉和面粉，那做出来的那就不是肉丸了，而是面粉坨子。500克肉馅加80克馒头碎，是一个相对比较合理的比例。

第五步、开油锅炸丸子。

起锅烧油，油温六成热左右，大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多急剧的小泡的时候，就说明油温到了。

我们调成最小火，抓起一团肉馅从虎口挤出，然后用大拇指和食指，来回捏几下，就会让肉丸自动滚圆。

然后用一个勺子接住，把肉丸直接放入油锅里面，这样就不会溅起油花，从而烫到自己。

拿回来的勺子，因为粘上了油，会更加方便地把下一个丸子送出去。大家不要担心会烫手，因为速度足够快，勺子上的油也少，回来的时候，勺子最多是温热的。

等我们把丸子搓圆后，勺子也就冷了。这才是我们厨师最常用的手法，也是最安全的。

就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。肉丸太多，一锅炸不完，也不要着急，我就炸了两锅，才炸完全部的肉馅。

想要丸子酥脆好看，要分两次炸。

之一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和成熟，炸好后捞起来，沥油备用。

第二次炸，叫复炸。我们先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有，不加没有浮沫），和油渣打捞干净。

这次复炸，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。

我们下入丸子炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，这一次炸主要目的是上色和变得更酥脆。

我这里有一个表格，是常见食用油的烟点，大家可以参考一下。

全部炸好后沥油，再倒在盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。

这个 *** 做出的丸子，吃起来外酥里嫩，肉味十足，特别好吃。即便，放凉了，都很酥脆。

在我们酒店售卖的时候，会放上一碟辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以试一试。

只要您把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人夸你是大厨。

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如果您想观看炸丸子的详细视频，可以点击这个观看！

分享2款特色鱼丸的加工工艺

01、一款芝士鱼丸的加工工艺

将芝士和鱼糜两大类的营养健康的优质食材进行结合,所得的产品跨界两大产品类别，符合当下人民对健康饮食、美味跨界、新鲜潮趣的追求;芝士在水产制品和鱼糜制品的丸子中很少有好的应用,解决本类产品市场空缺,通过技术创新开发,结合两类产品优势;通过对芝士处理,使得芝士颗粒耐蒸煮,在鱼丸加工过程中芝士颗粒在冷热加工过程中不会溶解、脱粒形成孔洞。

1、配方

鱼糜（金线鱼糜）69份、底汤（浓缩丸子汤）5份、芝士颗粒12份、水8份、调味料2.3份、功能添加剂0.5份、填充料3份、谷氨酰胺转氨酶0.2份。

★以上所述调味料的原料按重量份计，包括如下组分:

香精料0.5-1.5份、食盐1.0-2.0份、糖0.5-5.0份、味精0.1-0.2份、基础香辛料0.5-1.5份；

★香精料为生姜提取物、香葱提取物和大蒜提取物中的一种或多种,所述香精料的重量份配比为0.1-1份；

★基础香辛料为蒜粉、孜然粉、白胡椒粉、生姜粉中的一种或多种；

★功能添加剂的原料按重量份计,包括如下组分:抗氧剂0.1-0.3份、品质.改良剂0.1-0.3份，所述抗氧剂为D-异抗坏血酸钠,所述品质改良剂为复合磷酸盐。

★填充料的原料按重量份计,包括如下组分:淀粉1-5份、大豆蛋白粉1-5份、食用胶0.1-0.5份；

★淀粉按照玉米淀粉1-2份、变性淀粉1-3份的重量份进行配比；

★蛋白质为大豆分离蛋白。

★芝士颗粒的原料按重量份计,包括如下组分:马苏里拉芝士85-100份、热水15-20份、海藻酸钠1-3份、木薯改性淀粉1-3份。

2、将鱼糜在恒温室中进行解冻2小时,将解冻后的鱼糜进行选料、刨片备用;

3、将处理好的鱼糜与腌制辅料及冰水加入打浆机进行盐溶蛋白提取，打浆时间25-30分钟,控制浆体温度在0-4℃;

4、将制备好的芝士颗粒、制备好的鱼浆、冰水、基础调味料、功能添加剂填充料、谷氨酰胺转氨酶进行真空混合制备成均匀的料馅;

5、将制备的浆体进行鱼丸成型,成型温度控制在48士2℃,时间25min;

6、将成型好的鱼丸进入蒸煮段,蒸煮温度80土2℃,时间25min;

7、将蒸煮制备好的鱼丸,进行IQF在-30℃快速冻结,时间40min,冷冻至中心温度≤-18℃;

8、将速冻完的鱼丸进行真空锁鲜包装,即得芝士鱼丸。

02、一种蔬菜鱼丸加工工艺

鱼丸是传统的鱼肉加工制品，多以廉价的白鲢鱼为加工原料。成品鱼丸表面光滑,有弹性、鲜嫩、细膩，营养丰富，深受消费者的喜爱。目前，市场上的鱼丸多以传统加工 *** 为主，产品口味单一, 品种较少，营养成份也多以蛋白为主。

芹菜,香菜和慈菇均含有丰富的维生素，膳食纤维,经常食用有助于均衡膳食，亦有平肝清热,健胃，降血压等功效，它的保健功能也越来越受到人们重视。有研究者将茶叶，银杏或食用菌添加进鱼丸中。本文对在鱼丸中添加芹菜,香菜和慈菇,制成蔬菜鱼丸的加工工艺做了研究。旨在为普通消费者家庭 *** 或企业生产蔬菜鱼丸提供技术支持。

一、工艺流程

二、操作要点

（一）蔬菜泥制备

选择新鲜芹菜和香菜，清洗干净，再用纯净水进行冲洗。清洗后除去菜根(保留芹菜叶)，切成碎块，按比例打成浆液，备用。将慈菇清洗干净，去皮，去顶芽,切片，打成浆液，备用。

在制备蔬菜泥过程中要注意控制好时间，必要时可进行护色处理。

（二）鱼丸 ***

★原料鱼处理:

将活鲜原料鱼洗净,去头，去鳞,去内脏，用流动水洗净腹腔内血污,黑膜和白筋等。

★采肉：

用机械 *** ，剔去脊骨和胸刺，把鱼肉分离出来。

漂洗脱水:用清水漂洗，漂洗时鱼肉与水的比例为1:5,水温≤10℃,漂洗15 min,重复3次。第3次用0.15%的食盐溶液漂洗。然后将漂洗过的白鲢鱼肉置于离心机中，3000 r/min离心2 min。

★斩拌:

将脱水后的鱼肉与猪肥膘肉一起斩拌，斩拌速度1200 r/min,斩拌时加适量冰水。斩拌5 min后加入食盐,继续斩拌5 min。再将蔬菜泥，鸡蛋清,白糖,味素,料酒，姜汁等放入斩拌机，斩拌8 min。

鱼丸基本配方

鸡蛋清5%，猪肥膘3%，玉米淀粉4%，食盐2%，白糖1%，味素1%，料酒1%，姜汁0.5%。

蔬菜鱼丸的更佳配方为:慈菇添加量为6%，玉米淀粉添加量为6%，芹菜与香菜比例90:10，芹菜和香菜总添加量10%

★水煮成型:

将斩拌好的鱼糜置于成型机中成型，成型后放入热锅中水煮加热。煮制温度和时间为90℃/35min。

★冷却:

将水煮后的鱼丸置于散热间冷却。

按此配方 *** 的鱼丸具有很好的蔬菜风味和丰富的营养，特别是维生素和膳食纤维含量明显高于其它鱼丸品种。为鱼丸的加工生产和家庭 *** 探索了一-条新途径。

来源：食品研发与生产，未经授权禁止转载。

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1碗肉馅，1把糯米，教你做软糯鲜香的珍珠丸子，一口一个真过瘾

珍珠丸子不仅是湖北省的特色名菜之一，更是很多朋友都爱吃的一道美食。尤其是当软糯的糯米，裹满鲜嫩的肉丸子以后，连糯米中都充斥着满满的肉香，吃起来特别解馋。

正好今天刷视频的时候看到很多美食博主都在做珍珠丸子，于是就打算自己亲手做一次。虽说我也是之一次尝试，但却受到了全家人的好评。

下面，晓饭桌就把这道珍珠丸子的做法分享给大家，按照我教您的 *** 做这道美食，出锅香气四溢，吃起来软糯鲜香，一口一个特解馋，爱吃肉的朋友一定要试试看。

一、珍珠丸子的做法

主料：猪前腿肉500g（选用肥瘦相间的猪肉也可）

辅料：糯米适量

调料：生姜1小块、玉米淀粉2勺、料酒2勺、盐2勺

1、先把糯米洗净，然后再放入冷水中浸泡3小时以上，泡到可以用手指甲轻松掐碎为止。

2、糯米在浸泡的同时，把猪肉洗净，放入绞肉机中搅成肉馅。没有绞肉机的朋友也可以买现成的肉馅代替，选择半肥半瘦的肉馅即可。

3、肉馅搅好以后，放入1小块姜末、2勺玉米淀粉、2勺料酒以及2勺盐，朝一个方向搅拌上劲，腌制30分钟左右，使肉馅入味。

4、肉馅在腌制的同时，把胡萝卜洗净并切成薄片，平铺在盘底。

5、取出适量肉馅，先用手搓成丸子的形状，大小没有要求，适中就好。然后再在肉丸子表面均匀裹满一层糯米。

6、起锅烧水，等水开后调大火，把珍珠丸子下入锅中，蒸20分钟左右。

7、至此，这份软糯鲜香的珍珠丸子就做好啦，出锅后可以在放几粒枸杞或葱花点缀，吃起来满嘴都是肉香，大人孩子都喜欢。

二、做珍珠丸子的注意事项

1、糯米一定要泡够时间，否则吃起来发硬，影响口感。

2、肉馅要朝着一个方向搅拌，直到搅拌至费力为止，这样吃起来口感更好。

3、在盘底铺胡萝卜片的目的主要有两点，一是为了点缀，二是为了防止肉丸子粘盘，如果没有胡萝卜，也可以用生菜代替或直接刷一层食用油，根据实际情况而定。

总的来说，珍珠丸子算是一道既好吃又好做的美食，如果想让丸子的味道更丰富些，也可以在肉馅中加入适量虾仁或适量马蹄，一起打碎，味道更好。

感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！

大厨教你炸“肉丸子”的小窍门，不腥不腻、外酥里嫩、味美可口

大厨教你炸“肉丸子”的小窍门，两种食材要“细做”，不腥不腻、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。

“炸丸子”，是过年家家户户必备食物，尤其是在农村最为讲究，每年从腊月二十开始，家家户户就会忙乎着置办年货，买新衣、挂彩灯，过年是最美好的时间，过年是中华名族的传统节日，也是全家人团聚的时间，团圆的时刻。有首歌的歌词写得特别好，“有钱没钱回家过年”，农村人之所以要“炸丸子”原因就在这里，寓意团团圆圆，小编是地地道道的农民的儿子，从小就听大人们说有关丸子的一些讲究和故事，尤为对炸丸子印象深刻，圆圆滚滚的丸子拿一个放进嘴里外酥里嫩、味道真是美极啦。

“炸丸子”，做法极其讲究，从选食材到加工成丸子，中间要经过好多道程序，例如炸“肉丸子”需用什么肉、肥瘦比例是多少？大葱、生姜该如何正确处理才能更好地发挥它的作用等等。美食二字，说起来容易做起来就没那么容易啦，下面刚哥给大家分享的“炸丸子”做法来源于工作多年的实际操作中得来的，喜欢的朋友别忘了给点个关注哦！

--- 【炸肉丸子】---

准备食材 : 猪肉馅(三肥七瘦)1000克、大葱20克、生姜20克、鸡蛋3个、花椒大料水适量、料酒适量、胡椒粉10克、食用盐适量、鸡粉适量、玉米淀粉适量、食用油。

做法步骤 :

1、先把20克大葱、20克生姜放入榨汁机中加少许清水，榨出大葱水和生姜水放入大碗中备用。大葱和生姜切碎直接放入肉馅中炸制容易糊，在炸丸子之前先把这两种食材提前细做成葱姜水做出来的丸子香味浓郁，家里没有榨汁机的可以把切好的大葱和生姜加少许清水用手用力抓出大葱和生姜的汁液也是可行的，味道会差一些，我想有好多朋友都会遇到同样的问题，在家做出的肉丸子不香而且还有腥味，其实就是这个原因，学会刚哥的这个 *** 以后就不会出现这种情况啦。

2、将肉馅(三肥七瘦)放入容器中(可选用上好的五花肉自己剁成肉馅)加适量的食盐、鸡粉、料酒搅拌、摔打至肉馅黏稠即可。炸丸子的肉馅切记不易太大，我们通常都是用手挤出肉馅成圆形状后再炸制，肉块太大容易会失口感，炸丸子肥瘦肉的比例是三肥七瘦，太肥的肉炸出的丸子里面油脂太多，太瘦的肉炸出的丸子不香。

3、将鸡蛋磕开打入肉馅中，加适量的花椒大料水、大葱水、生姜水、胡椒粉再次顺着一个方向搅至肉馅粘稠上劲后，加适量的玉米淀粉搅匀即可。1000克肉馅大约上300克左右的玉米淀粉，花椒大料水也可起到增香去腥的作用。

4、炒锅中加适量的食用油，油温热至6成热时关小火开始下丸子。(炸丸子有一个要领就是油锅不离火，如果油锅离火炸出的丸子没有味道，这也许是师傅在考验徒弟的手法熟练程度吧)。6成油温大约是180度，油温太低丸子容易粘连，所以大家在 *** 丸子时要注意控制好油温。

5、将丸子炸制熟透之后，将油温升至七成热，将炸熟的丸子复炸30秒捞出即可。目的是为了让丸子外皮更加的酥脆。

温馨小贴士 :

1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。

2、大葱、生姜必须做成大葱水和生姜水，不能直接切碎同肉馅一起搅拌来使用。

3、做肉丸子要三次上劲，之一次调味上劲、第二次加入鸡蛋、大葱、生姜水、花椒大料水上劲、第三加入玉米淀粉上劲。

4、炸丸子油温需在180度，油温太低丸子易粘连。

5、炸熟的丸子经过第二次复炸，外皮会更加酥脆。

以上就是刚哥给大家分享的“炸肉丸子”的一些小窍门，喜欢的朋友要帮忙点赞、转发哦！

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炸丸子时，直接加盐加水是错的，教你正确做法，外酥里嫩从不发散

炸丸子时，直接加盐加水是错的，教你正确做法，外酥里嫩从不发散。炸丸子，很多人都会做，但是你真的能做好吗？很多人炸的丸子，不是不成型，就是一下锅就散，这样炸的丸子口感不好，外观不好看，家人当然也不会喜欢吃，其实要想炸出完美的丸子，也是相当简单的，只要我们掌握技巧，便可以 *** 成功，在家炸丸子为什么发散还不酥脆？其实大部分朋友都选错了用料，正确的做法教给你，和外面买的一样好吃。

准备食材：

胡萝卜、香菜、食用油、盐、十三香、玉米淀粉、普通面粉

具体做法：

1.胡萝卜洗干净之后我们先削皮，拿一个擦子出来直接擦成细丝，然后再用刀剁碎一些。

2.再放一把小的香菜，这样炸出来的丸子味道会更香。

3.调馅之前先倒一些食用油，2勺盐，一大勺十三香，加上一些玉米淀粉，这样炸出来的丸子酥脆而且会抱团，搅到这种发黏的程度。

4.我们再少量多次的添加面粉，最后就是这种粘稠，而且搅拌起来有阻力的状态。

5.炸丸子的时候直接油温五成热下锅，炸的时候经常翻面，这样出来的颜色才会更加漂亮，最后一直到浮起的程度就可以出锅了。

6.刚炸熟的丸子真的特别香，又酥又嫩，应该会有很多朋友注意到，我炸丸子没有提前腌出来萝卜的水分，你知道为什么这么做吗？因为萝卜里的水分能使放淀粉和面粉后丸子成团，做出来的味道也会更鲜嫩。

天冷了，我家隔天就用这鱼做鱼丸，每个鱼圆下锅都漂浮，别不会吃

　　天冷了，我家隔天就用鲅鱼做鱼丸吃，冬天里用来涮火锅，或者烧个热汤、炒个热菜，都是非常不错的美味。没有鱼刺，吃着不腥，老少皆宜。

　　其实鱼圆的做法非常简单，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鲅鱼，猪肉，鸡蛋，生姜，木薯淀粉，盐，白胡椒粉，水，油。

　　做法：

　　将鲅鱼从肚子上破开，去皮、去鱼骨、去鱼刺，取出纯鱼肉。注意：靠近鱼皮部位的红肉就不用了，这个会很腥。

　　把鱼肉剁碎，尽量剁得越碎越好，剁成鱼肉糜以后，将其放入大碗中。

　　取鱼肉三分之一量的猪肉，切成小块，放入料理杯中，加两片姜片，把猪肉绞成肉泥。

　　将绞好的肉泥一同放入鱼肉糜中，加少许料酒去腥。

　　往鱼肉中多次加入清水，顺着一个方向搅拌均匀，把鱼肉馅调成稀薄的糊糊状。

　　加少许白胡椒粉和两勺盐，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，从糊糊变得浓稠、有粘性。

　　打入一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至完全吸收。

　　最后加半把木薯淀粉，搅拌均匀后倒入2勺油，顺着一个方向搅拌均匀。

　　锅内倒冷水，开小火加热。

　　一边加热的同时，一边用手挤丸子，用勺子将鱼丸子舀放入锅内，这时候可以看到鱼丸能够立马漂浮起来。

　　全部放好以后，开火加热，等加热至锅内水烧开，丸子全部煮熟即可。

　　捞出鱼圆，这个丸子可以涮火锅，可以烧汤，也可以炒着。这种鱼丸吃起来软软的，嫩嫩的，一点腥味都没有，而且还没有鱼刺，老人小孩子都能够吃。

八旬老人口述的丸子做法，这个细节太细了，做出来的丸子又滑又嫩

徐阳江头夜送客，临近春节也是临近分别，每一次的分别都是为了下一次更好的相遇，饯别宴席或者接风洗尘的聚会就会变得更多，什么东西才是我们最应该吃的呢，都说上车饺子下车面，除了这些，还有不少的当地名菜可以代表，无论是什么名菜，都离不开肉类

在众多的名菜中，最喜欢的就是狮子头了，南方有淮阳狮子头，北方有醋溜丸子，除了大个的狮子头，还有弹弹的小丸子，肉丸无论是大个还是小个的，做法都差不多，我奶奶就有一个非常棒的丸子秘方，每次做出来都不够家里人吃，肉丸最重要的就是紧致跟嫩滑了，上劲的肉丸才是重要的，有的肉丸甚至于可以当成乒乓球，弹跳让人感觉活力十足

做肉丸非常的关键，就是食材了，无论是简单的肉丸，还是狮子头，选对肉才是最重要的，猪肉，鸡肉还是牛肉，一定要肥瘦相间的，这样打出来的肉末肉糜才会更加的好吃，三分的肥肉跟七分的瘦肉，这样的肉丸会让人觉得不划算，夹杂这肥肉，但是这样的肉丸才是更好吃的，让丸子有层次感

除了选好的肉比例，接下来的做法就决定了这个丸子好不好吃，那就是丸子的弹性，散肉聚集在一起，凝结成一团，上劲的肉可以加上鸡蛋跟淀粉，这样的肉丸才富有弹性，非常要注意的一个点就是搅拌均匀的时候要同一个方向，做好的肉糜可以根据自己的喜好添加佐料，80岁的奶奶常用的葱姜水调味

调好了肉，最后就是做成丸子了，把肉糜捏成团放进锅里，煮成丸子就行了，切记水不用烧开，这个步骤主要是丸子定型，下锅的时候也不要着急翻动，散了的话就成了肉末汤，而不是丸子汤了，南方煲汤总喜欢用砂锅，砂锅可以均匀加热，无论是砂锅狮子头还是砂锅麻辣烫，都别有风味

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姐妹们，有没有跟我一样经常去接孩子呀？我可喜欢去接小思同学放学了，你猜为啥，哈哈，当然是学校旁边的小吃店了。

每次我都提前去，先去逛一趟，看到想吃的就来点，有点回到我上学那会了，有点怀念。

我记得那时候，学校旁边也是有很多好吃的。

2块钱一大捧的盐焗鹌鹑蛋，

2毛钱一串的炸蔬菜串，