尖椒回锅肉是一道经典的川菜，适合秋季食用。回锅肉是指将煮熟的五花肉切成薄片，再用油炒至两面微焦，然后加入调味料和配菜翻炒而成的菜肴，因为要经过两次烹饪，所以叫回锅肉。尖椒是一种辣度适中、香气浓郁的辣椒，是回锅肉的常用配菜之一，可以增加回锅肉的鲜辣和色泽。两者搭配，不仅口感香嫩多汁，还能提供全面的营养，是一道鲜辣解馋又滋补的美味下饭菜。
下面就来介绍一下尖椒回锅肉的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 五花肉：选择新鲜、肉质紧实、无异味的五花肉，这样的五花肉口感好，香味浓。五花肉要洗净切成大块，在锅中加入水和少许料酒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮至八成熟后捞出沥干水分备用。
- 尖椒：选择颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀、无霉变的红尖椒或者青尖椒，这样的尖椒口感好，香味浓。尖椒要洗净去蒂切成片或段备用。
- 葱：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱，切成段备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。
- 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成片或拍碎备用。姜可以去除五花肉的腥味，也可以增加菜肴的香气。
- 蒜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的大蒜，切成末或拍碎备用。蒜可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。
- 料酒：适量添加料酒可以去除五花肉的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 生抽：适量添加生抽可以给菜肴上色和提味，但不要加太多，否则会影响菜肴的清淡度。
- 老抽：适量添加老抽可以给菜肴上色和提味，但不要加太多，否则会影响菜肴的清淡度。
- 白糖：适量添加白糖可以平衡菜肴的酸辣咸甜，也可以提升菜肴的鲜甜度。
- 鸡精：适量添加鸡精可以增加菜肴的鲜味，但不要加太多，否则会影响菜肴的原汁原味。
- 植物油：适量使用植物油或者花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。
做法步骤
- 准备好食材，将五花肉洗净切成大块，在锅中加入水和少许料酒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮至八成熟后捞出沥干水分备用。
- 将尖椒洗净去蒂切成片或段备用。
- 将葱洗净切成段备用。
- 将姜洗净切成片或拍碎备用。
- 将蒜洗净切成末或拍碎备用。
- 在锅中加入适量的植物油，烧至五成热时，下入五花肉块，中火翻炒至两面微焦，盛出备用。
- 重新下油，放入姜片和蒜末，小火煸出香味。
- 下入尖椒片或段，大火翻炒至变色。
- 调入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀。
- 下入五花肉块，大火翻炒至均匀上色和入味即可。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。
- 撒上葱段，出锅即可食用。
小贴士
- 五花肉要先用水和料酒、姜片、葱段煮一下，这样可以去除五花肉的血水和杂质，也可以让五花肉更加嫩滑。另外，在煮时要注意不要煮过头或者煮干，否则会影响口感和风味。
- 在炒五花肉时要用中火快速炒，这样可以让五花肉更加香气和色泽。另外，在炒五花肉时要注意不要炒焦或者炒干，否则会影响口感和风味。
- 在炒尖椒时要用大火快速炒，这样可以让尖椒更加爽脆。另外，在炒尖椒时要注意不要炒过头或者炒干，否则会影响口感和风味。
糖醋青椒。
今天分享糖醋青椒，实际上就是饭店面店的油烟尖椒，味道是一样的，区别在哪儿呢？
店里要放油锅里炸，我这是家庭(少油)版。油只要平时炒菜的量，但是好吃程度一点不打折。现在就来看看是怎么做的。
青椒去籽洗干净，拍扁切成段。这里有一个注意点，如果说你就只是家里人吃，追求味道好不在乎什么卖相。那就像我这样把它切成小段。如果想菜品好看露一手，那你就把它一切二，再切几颗大蒜子备用，不要剁蒜末，容易糊锅。
接着拿一个碗调个料汁。这个菜也算是快手菜非常的简单，生抽3勺，老抽1勺，醋2勺，糖2勺，半碗水。所有调料都在这了。
虽然是配了两条羹的醋，你不用担心会太酸，待会加热了以后，酸度它会减弱的。吃起来就刚刚好了。入小半碗的开水，搅拌化开。全部都准备就绪了以后，我们就可以开始了。
把锅烧热锅里什么都不用放，先把青椒倒进去，用中火把它慢慢的烤炙，边煸炒边用锅铲把它压一下，这样能加速受热，炒到它肉质松软，表皮起皱就可以盛出了。
接着热锅冷油，倒入青椒和蒜子，煸炒将近一分钟的时间，倒入刚调好的碗汁，盖上锅盖小火煮2分钟，小42分钟，现在就可以出锅了。这个汤不要收得太干，汤汁拌饭拌面真的好吃，因为我比较欢喜吃辣，出锅时又放了点红辣椒，酸甜带点辣真的挺开胃。
开的！迎接明天！
秋葵千万别焯水！大厨教你正确做法，鲜香嫩滑，营养全保留今天要用秋葵来跟大家分享一道非常美味，特别养生的美食，秋葵爆蛋，这样做出来的秋葵爆蛋，非常好吃，鲜香滑嫩，开胃又下饭。而且它的做法是非常简单的，很容易就能够做出来。秋葵是一种很多朋友都特别爱吃的蔬菜，大部分朋友在做秋葵的时候都会去焯水，其实这样是错误的，所以今天就跟大家分享一下秋葵最正确的做法，这样做出来的秋葵营养一点不会流失，吃起来还特别美味，接下来就一块看一下秋葵爆蛋详细的烹饪步骤吧。
【秋葵爆蛋】
【烹饪食材】秋葵，食盐，鸡蛋，韭菜，青辣椒，红辣椒，食用油，鸡精
【烹饪步骤】
1、这样做出来的秋葵爆蛋非常好吃，鲜香滑嫩，开胃下饭，咱们一起来准备一下秋葵爆蛋需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的秋葵，可以稍微多一点，然后再准备两勺食盐，两个鸡蛋，一小把韭菜，一根青辣椒，一根红辣椒，适量的食用油和鸡精就可以了，准备完成之后接下来咱们就一块开始秋葵爆蛋的烹饪吧。
2、先把咱们准备好的秋葵取出来，将它放到一个大盆中，然后加上适量的清水，再放上适量的食盐，接下来咱们用手将秋葵抓洗一遍，食盐是颗粒状的，能够摩擦掉秋葵表面的灰尘，而且食盐能够杀菌消毒，去除 *** 残留，这样就可以将秋葵清洗得非常干净了，咱们吃起来也会非常放心，秋葵清洗干净之后将其取出控水放到案板上。
3、接下来咱们将秋葵的根部全部切掉，切完之后再将其切成厚片，全部切完之后把它放到一个大碗中，然后再加上适量的食盐，搅拌均匀，让秋葵入一下底味，接下来再向秋葵中打入准备好的两个鸡蛋，将鸡蛋搅散搅匀。
4、将咱们准备好的韭菜取出来，先将韭菜择干净，将韭菜放到水中充分清洗一下，清洗干净了之后再将其取出控干表面的水分，将其根部切掉，然后把它切成小段，切完小段之后，咱们将它放到一个盘中备用。
5、把准备好的青辣椒和红辣椒全部清洗干净，清洗完了之后放到案板上，然后切成辣椒丝，切完之后同样是放到盘中备用，接下来咱们就可以开始起锅烧油了，在锅中放入适量的食用油，不要太多。放入食用油之后，咱们将秋葵蛋液放进去，先把底面煎至定型。
6、底面煎至定型以后翻一面继续煎，将另一面也煎熟，两面都定型以后将其分成小块，然后继续翻炒，翻炒一分钟之后放入青红椒炒至断生，然后加上适量的食盐，鸡精调一下味，最后放入韭菜翻炒一下。韭菜比较容易熟，半分钟就可以了，时间到了之后关火出锅装盘，美味的秋葵爆蛋就做好了。
【小贴士】
1、秋葵一定要充分清洗干净，而且清洗的时候要加上食盐。
2、在煎秋葵鸡蛋的时候火候不要太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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它是“天然维C库”这样做一碗，鲜辣滑嫩超好吃，家人都喜欢！它是“天然维C库”夏天这样做一碗，鲜辣滑嫩超好吃，家人都喜欢！
夏天是一个多彩的季节，也是一个比较难熬的季节，天气炎热，动一动就浑身都是汗，更是连出门都发愁。
但是夏天也有夏天的好处，那就是地里的蔬菜应有尽有，例如：茄子、辣椒、黄瓜、西红柿、豆角、芸豆等等都是应季的蔬菜，不用再吃反季节的。露天生长的蔬菜味道绝对是不一样的，有了各种蔬菜的自然香味。最近种的辣椒结出了之一茬辣椒，看着就很 *** ，摘下一把回家炖一大碗，鲜美、微辣、滑嫩，特别的好吃。喜欢就试试这个做法，保证一吃你就会爱上它。
所用材料：新鲜辣椒适量，鸡蛋5个，盐少许，味精少许，花生油少许，小葱末少许。
做法步骤：
之一步：自家种的辣椒可以随意采摘，喜欢吃的辣一些就摘老一些的辣椒，辣味会很足，如果不喜欢很辣就选择嫩一些的辣椒，几乎没有辣味，辣味很小。辣椒含有丰富的维生素等，夏天吃一些辣椒还是很有好处的，能促进食欲，增加饭量。尤其青辣椒中含有维生素C，被称为“天然维C库”，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇等等。夏季正是青辣椒更好吃的季节，一定要试试。
第二步：把青辣椒洗净切成碎末，小葱切成小段。
第三步：碗里打入鸡蛋搅打均匀，加入2~3倍的水，加入适量的盐和味精，搅打成蛋液。这个水的量是蛋羹嫩滑最关键的一步，一定不要加的水太少，水太少蛋羹就会发硬。
第四步：把辣椒碎和小葱末一起放入蛋液中，加入少许花生油，防止鸡蛋发腥。
第五步：盖上保鲜膜，用 *** 扎上些许的小孔，利于往外跑气。
第六步：电饭锅里放入少许清水，直接把大碗放入清水中，选择蒸煮键，等待即可，5个鸡蛋的蛋羹，碗比较深，大约需要15分钟左右。如果放入锅里蒸，开锅以后大约需要10分钟左右的样子就可以完全蒸熟。蒸制的时间需要按照鸡蛋的多少和容器的深浅来决定，如果拿不准时间，可以中间用筷子 *** 一下试试，看看筷子上没有蛋液就是熟透了。
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
“春吃芽胜过肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软春天万物生发，顺应时节的吃菜 *** ，就是多吃一些破土而出的“春菜”。民间有句谚语叫做：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
春季正是吃芽菜的好时节！芽菜破土而出，不但有清热解毒的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃。分享4种芽菜，鲜嫩爽口，遇到千万别手软。
一、香椿芽
1.把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下去味，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
二、绿豆芽
推荐做法：【酸辣绿豆芽】
1.绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
2.锅里烧油，倒入葱姜红辣椒，炒出香味。再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。
三、黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽拌菠菜】
1.准备菠菜一把，清洗干净，捞出控干水分。准备黄豆芽一盘，冲洗干净，放在一边备用。准备红椒半个，去籽之后切成细颗粒。
2.锅中烧水，加入食盐，植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开之后，倒入绿豆芽和菠菜，用勺子拌匀，焯水40秒，倒出来用凉开水冲洗，然后控干水分。
3.准备一个盆，把红椒粒倒入盆中，先加入食盐，味精，再倒入陈醋，姜汁，辣椒红油，芝麻油，然后用勺子搅拌均匀。
再倒入菠菜和绿豆芽，用颠盆的方式搅拌均匀，然后装盘上桌就可以了。好了，一道清脆可口的家常绿豆芽拌菠菜就做好了。
四、豌豆芽
推荐做法：【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用。留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2起锅烧水，把食材汆一下水。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦。
（开心）
立秋后，遇到辣椒不要错过，一次买10斤，做好存冰箱随时都能吃立秋意味着夏天就过去了，马上就要进入秋天，高温同样是立秋的象征，炎热的天气还没完全过去，立秋是众多蔬菜成熟的季节，这个时期的蔬菜水嫩充实，并且种类非常多。现在很多人都非常喜欢吃辣，立秋的辣椒是一年四季中更好的，并且 *** 很便宜，2元钱就可以买到一斤，学会腌辣椒，开胃又下饭，改善家人胃口，提高食欲。
不喜欢吃辣椒的人永远都无法理解辣椒的乐趣，喜欢吃辣椒的人对于辣椒是无法拒绝的，并且越吃越上瘾，根本停不下来。辣椒不仅仅能够满足人们对于美味的追求，还能够提高食欲，促进胃肠道消化，并且还具有丰富的维生素与矿物质，适当吃辣椒对于 *** 有很大好处。立秋是辣椒上市的季节，多买一些回来腌制保存，这样很长一段时间都能吃到好吃的辣椒，现在就一起来看看如何腌制辣椒。
将购买回来的辣椒用清水冲洗干净，然后将辣椒放到竹篮中晾干水分。立秋的辣椒比较新鲜，这个时候的辣椒还没有完全成熟，大多数还呈现青绿色，这个时候的辣椒非常新鲜，十分适合用来腌制。清洗辣椒的过程中大家需要注意，千万不要将辣椒蒂去掉，因为去掉辣椒蒂容易导致水分进入辣椒，这样就会影响辣椒的口感。
将所有的辣椒放入竹篮以后，把竹篮放到阳光直射并且通风的地方，让辣椒表面的水分彻底晾干，然后用剪刀把辣椒剪成均匀大小的小段，接着继续晾晒3-4小时，这样能够确保辣椒中的水分全部晒干。如果家里的通风不是太好，建议用厨房纸巾擦干，否则自然晒干需要的时间会比较长，并且擦干后在晾晒的辣椒腌制的口感更好。
起锅烧油，油温烧至8成熟后加入适量的葱、八角、桂皮、香叶、花椒、香菜，大火炒出食材中的香味，接着将炒出香味的食材控油捞出。锅里的油不要倒掉，稍微放凉后加入适量的糖、老抽、生抽、陈醋，大火烧开后关火，等待料汁自然 *** 即可。
接着准备一个干燥密封的容器，将晾干的辣椒直接倒入容器中，然后把已经 *** 的料汁也倒入容器中，不要太多，也不要太少，没过辣椒表面就可以了。接着把姜切成姜末、蒜切成蒜末倒入辣椒中，最后再加入适量白芝麻搅拌均匀，然后盖上盖子进行腌制，正常情况下腌制3天就可以吃了，如果想要更入味，也可以腌制久一点，这样腌制出来的辣椒香味十足，非常开胃。
现在是辣椒上市的季节，辣椒新鲜爽口，多买一些腌制起来保存，冬天想吃的时候就拿出来下饭，好吃又开胃，可以让自己的胃口大开，喜欢吃辣的朋友可以学习 *** ，绝对让你吃了还想再吃。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
大厨教你虎皮青椒的正确做法，好吃不油腻，香辣开胃，下酒又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
2、 今天刘嫂就来分享一下“虎皮青椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青椒、大蒜、生抽、味精、白糖、辣椒酱
4、先把青椒放入凉水中清洗干净，然后沥干水分，再把根部去掉，青椒籽喜欢的可以不去，不喜欢的可以用勺子尾部轻轻转一转，青椒籽就转出来了，再把青椒拍扁，拍好的青椒炒起来更加入味，再从中间切开，切成段
5、准备点大蒜切成蒜末。热锅倒油，把青椒段倒入锅中，把青椒炒成虎皮状，全部呈虎皮状就可以盛出来了。热锅再次倒油，再把蒜末下锅炒香，再放入一勺自制辣椒酱，炒出红油，这个辣椒酱很香，但是不辣
6、再把青椒倒进来翻炒，关小火调味，加入一勺白糖、盐一点点、少许生抽，开大火把调料炒到融化就可以出锅了，开胃又下饭的虎皮青椒就做好了，真的是拿肉都不换，像我们这样做，最起码多吃两碗米饭，真是下饭神器
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面条大家都不陌生，虽说南方人多以大米为主，但是好吃的面条也不计其数，细数下来全国的面条种类不下上千种，这足以证明大家对于面条的喜爱程度。
面条之所以受人喜爱，除了吃着过瘾顶饱之外，面条的做法也非常多，可以是干拌，可以是汤面，也可以是蒸面，而且除了 *** 方式之外，烹饪方式也非常多元化，蔬菜、肉酱、海鲜、都可以统统加进去，每一种口味都不相同。
在这么多面条做法中，我相信炒面是比较受欢迎的做法之一，尤其是在夜市大排档，炒面可是很多人喜欢的美味，筋道又解馋，配上各种蔬菜，吃起来别提有过瘾了。很多人做炒面，将面条直接煮熟然后再炒，其实这样做的炒面并不好吃，今天就教给大家更好吃的炒面，比外面卖得好吃，连吃6天都不腻。
【香辣炒面】
主要食材：面条、辣椒、小葱、大蒜、鸡胸肉、青菜、豆芽
之一步、准备一个青椒洗净后切开，然后切成细丝，红椒切成细丝，切好装盘备用，我还准备了一些绿菜和豆芽，洗干净备用。
第二步、洗干净的鸡胸肉中间片开，再切成薄片，喜欢猪肉的话可以用瘦肉或者里脊肉，切好装盘腌制。
第三步、加盐、胡椒粉、料酒、酱油、食用油，然后把调料抓均匀，腌制上10分钟。
第四步、接下来咱们处理面条，把面条从中间揪断，，面条放入盆里加入适量食用油，然后用筷子翻拌均匀，加油的话面条不会粘在一起，做出的面条根根分明。
第五步、搅拌均匀后放入蒸锅，给它摊开，用筷子铺平，水开上汽蒸上3分钟。
第六步、锅中烧油，油热放入鸡肉翻炒，大火把鸡肉炒到变色就可以了，鸡胸肉很好熟，时间不要过长，炒好后先盛出来备用。
第七步、这个时候面条也蒸好了，用筷子抖一抖，防止粘在一起，接着就可以炒了。
第八步、锅里倒菜籽油先把葱蒜末煸炒出香味，然后放青红椒和豆芽炒到微微变软，放入面条，加盐、味精、生抽、酱油、孜然粉、辣椒面，然后用筷子疯狂地搅拌均匀。
第九步、最后放入鸡胸肉和绿菜，翻炒个78下就可以出锅了。
哇！看起来好有食欲啊，真香，这样做的炒面香味浓郁，每次都能吃2大盘，喜欢的朋友赶快试试吧！
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
鸡蛋换个花样，外焦里嫩，好看好吃，做法简单，一顿多吃两碗饭原来鸡蛋还有这么神奇的吃法，之一次在饭店吃到的时候就惊艳到了。后来略作了研究，做了一个改良家常版的，吸足了酱汁的鸡蛋又辣又香，巨下饭。而且它还有个很不错的名字，叫“金钱蛋”，寓意财源滚滚，多财多福，做法超简单，厨房小白也能快速上手，快来看一看吧。
【金钱蛋】
需要准备的食材：鸡蛋、食用盐、白醋、青椒、大蒜、生抽、鸡精、老抽、食用油
具体做法步骤如下：
1.准备七八个鸡蛋，洗干净以后，放到锅里，加适量清水煮熟。
2.把煮熟的鸡蛋剥壳，全部剥好以后，用刀切成三等分，或者也可以找一根干净的细线把它给割断，这样割出来的鸡蛋，蛋黄不易散掉。
3.准备几个青椒，洗干净后切成马蹄状。
4.再剥几瓣大蒜，切成片或是小丁备用。
5.调料汁，取一个空碗，往碗里先加入少量清水，接着加入一勺食用盐和两勺生抽，再来少量的鸡精和老抽，用勺子将调料充分搅拌均匀，使其在水中充分融解。
6.起锅，把锅烧热后，加入适量食用油，晃动锅柄，把锅里用油整个润一下，然后把切割好的鸡蛋放进油锅中煎一下。
7.待一面煎炸至金 *** ，用筷子将所有的鸡蛋翻个面，等两面都变成金 *** 以后，就可以用筷子夹进盘中备用了。
8.就着锅中的底油，先把大蒜片放进去煸香，然后把青辣椒倒进锅中一同翻炒，接着加入适量食用盐，继续翻炒均匀。
9.等辣椒炒至略泡皮，把煎好的鸡蛋加进锅中，接着把调好的料汁沿着锅边淋入，转小火慢煮入味，收干汤汁后，就可以装盘了。
【爱心小贴士】
1.煮鸡蛋的时候，切记要冷水下锅，而且可以往水里加一些盐和白醋，这样鸡蛋煮好以后更容易脱壳。
2.鸡蛋煮好以后，可以放进冷水里过一下凉，这也是个完美脱壳的好办法。
3.鸡蛋刚入油锅时，千万不要急着翻动，不然容易散掉，可以小火煎至一面金黄再作翻动。
这道金钱蛋，酱香十足、香辣开胃，外面的蛋白酥脆焦香，而蛋黄吃在嘴里则很软糯。这口十足的好滋味，恐怕没有人能抗拒得了。感兴趣的朋友快来试一试，希望大家吃了金钱蛋以后，走上人生巅峰，财源滚滚来。
莲藕要怎么炒才能不发黑，口感脆爽，而且入味好吃，技巧来了莲藕的营养价值很高，这个是毋庸置疑的，多吃莲藕对身体好，所以用莲藕煲汤吃，炸着吃还是炒着吃都是特别受欢迎的一个食材。但是很多人在清炒的时候，总是不白，不脆，这样成菜既没有品相，也没有口感。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
酸辣藕丝一道清脆可口，酸辣开胃的家常菜，做法也是比较简单易学。在烹饪过程中就会说到如何让莲藕不发黑，如何才能保持脆嫩的口感，如何让莲藕入味。看完后就能解决一直困扰着你的疑问。下面我说的是酸辣藕丝，所以莲藕是切丝的，当然你切成片就是酸辣藕片，或者不加醋的话就是清炒莲藕。是不是有种学会一道菜就有学会了几道菜的感觉呢？
酸辣藕丝的做法：
【主料】：莲藕360克。
【配料】：青辣椒2个、蒜子3瓣、小葱3根、生姜8克、干辣椒5个。
【调料】：葱油15克、食用油30克、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、白醋10克、清水30克。
【准备工作】：
1、一般我们把莲藕分为两种，一种是更适合用来炒的脆藕，还有一种是更适合用来煲汤的粉藕，脆藕的表面和藕体都呈雪白色，吃起来口感脆爽。而表面和藕体都呈淡红色的，这是粉藕是用来煲汤的，吃起来比较粉糯，还会拉丝。所以我们在买莲藕的时候就一定要注意。
2、我们在买莲藕的时候，更好要买那种两头都封住了口的莲藕，这样莲藕的孔洞里就不会有泥沙进入，也就更干净。先把莲藕的外皮去掉，再用清水清洗干净备用。
3、莲藕清洗干净后先把两头切去一些，然后切成片，切片的时候是平横着莲藕的孔洞来切的。最后再切成丝。切的时候尽量切得均匀一些，更好控制在0.4到0.5左厘米左右的宽度大小。我们切的藕丝越均匀，那么成熟才能更一致。
4、把切好的藕丝马上放入清水中。，水量一定要没过藕丝，这样清水就能把空气和藕丝隔离开来，藕丝接触不到空气，那么它就不容易氧化变黑。然后往清水中加入20克白醋，白醋不仅可以防止莲藕氧化变黑，让莲藕的颜色更白，还能让莲藕的口感更脆爽。
5、把莲藕切好后，我们就可以来准备一些料头。把青红辣椒切成和莲藕丝差不多大小的丝，然后把切好 辣椒丝一起放进大盘中泡着。青辣椒主要是用来配色的，所以有没有辣，多一点少一点都无所谓。
6、干辣椒是用来配色用的，同时也是用来增辣的。所以不喜欢辣味的可，可以不加。先用剪刀把干辣椒剪成小段，再把辣椒籽过筛掉，因为辣椒籽会影响成菜后的美观。把剪好的干辣椒段用清水清洗一下，清洗的目的有两个，一个是把干辣椒表面的灰尘和杂质洗掉，洗干净，还有一个就是把干辣椒泡湿一下，这样在后期的炒制时才不容易烧焦变黑。把洗好的干辣椒当倒出控水备用。
7、把蒜子切成小片，生姜要去皮，然后切成小片，姜皮是凉 *** 的，所以要去掉姜皮，这样可以用来平衡一下莲藕的寒 *** 。小葱只取葱白，把葱白切成葱花即可。
8、这是一道快手菜，所以为了节省在烹饪时的调味时间，我们提前先调好一个碗汁，这样在调味的时候就可以一次全部加进去。碗中加入3克食盐提味，2克白糖和味体鲜，2克鸡精提鲜，10克白醋增加酸味，还有30克清，然后搅拌均匀。这里要说明一下，这个白醋的量可以根据自己的口味进行适当增减，还有我建议加白醋或者米醋，这样更不会影响菜品的颜色。
9、这道菜在出锅前还会有一个勾芡的步骤，因为莲藕的表面比较光滑，勾芡可以让味道更好地挂在食材的上面，这样吃起来才更有味道，所以我们也提前把水淀粉给准备好，碗中加入2.5克淀粉和40克清水，搅拌均匀备用。
这样烹饪酸辣藕丝的前期准备工作就全部准备就绪，下面就可以灶开始烹饪。
【烹饪 *** 】：
1、之一步我们要对莲藕进行焯水，为什么要焯水呢？目的有三个，之一个是先焯水，让藕丝达到一定的成熟度，这样就可以节省后期的烹饪时间。第二个是焯水后的莲藕吃起来的口感要更清爽。第三个就是通过焯水能更好地去除藕丝表面上的淀粉，这样在后期烹饪的时候就更不会出现黏锅和糊锅的现象。起锅多加些水，大火把水烧开。在锅内的水完全沸腾的时候，我们就可以把在浸泡的藕丝倒出来沥水。
2、把藕丝倒入锅内开始焯水，注意！这里是锅内的水在大开的时候下锅。藕丝下锅后要多搅动几下，使其受热更均匀。
3、为了能保持藕丝的脆爽口感，所以莲藕焯水的时间不宜过长，只要看到锅中的水再次沸腾的时候就可以倒出控水，从藕丝下锅开始计时，全程大火也就大概在1分钟左右的时间。
4、莲藕出锅后要马上用冷水冲凉，把莲藕的温度降下来，这样做可以起到2个目的，之一个是可以把藕丝表面的淀粉清洗干净。第2个是可以让藕丝保持脆爽的口感。冲凉后控水备用。
5、重新起锅，开大火把锅烧热，锅热后加入30克食用油，油温3成热时把葱姜蒜和干辣椒一起下入锅内，用大火炒出香味，这些食材的体积都比较小，所以大概有20秒左右香味就能出来。
6、接着把藕丝和青红辣椒一起倒入锅内不用炒太久，大概炒上15下左右均匀，把藕丝和葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀即可。
7、把提前准备好的碗汁倒入锅内，接着快速翻炒均匀，让藕丝都能均匀地吸收到调料的味道。藕丝下锅后不能炒太久，否则很容易就会失去脆嫩的口感，还有我们用铁锅炒莲藕也很容易导致炒出来的莲藕发黑。所以莲藕下锅后切记要速战速决，莲藕是可以生吃的食材，所以无需考虑是否成熟度问题。我们在前面有焯水，这样莲藕就已经断生了。我们后面要做的就是要让莲藕入味。
8、把调味料和莲藕翻炒均匀，这个步骤最多有10秒就能完成，接着把调好的水淀粉搅拌一下，因为调好的水淀粉在经过一段时间后淀粉会沉底，这样水和淀粉就会分离，搅拌均匀后，左手拿水淀粉慢慢淋在藕丝上面，右手拿铲子快速翻炒，这样水淀粉就能均匀地裹在莲藕的上面，这样就能很好地把调料的味道挂在莲藕的上面，吃起来自然就有味道了。
9、把水淀粉加完后再稍微翻炒几下，最后在出锅前再淋上15克葱油，做白色的菜和凉菜用葱油更好，既能提香又比影响颜色。没有葱油的可以用芝麻香油取而代之。
技术总结：
1、莲藕的焯水时间不能太久，锅中的水大开后下锅，保持大火，等水再次沸腾就要倒出过凉。
2、莲藕在后期煸炒的时间也不宜太长，速战速决，一气呵成，脆嫩的口感就可以保持住。
3、白醋的量可以根据自己的口感来增减。
结语：
从整个烹饪过程来看，此菜不难，把所有准备工作做好了，就可以一气呵成，就可以出酒店级别的品质。可以把莲藕切成片来炒，也可以不加醋来清炒。想小试一下的话可以按照我的步骤和调料克数试上一试哦！
看到这里，相信你也对于酸辣藕丝有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
