尖椒回锅肉是一道经典的川菜,适合秋季食用。回锅肉是指将煮熟的五花肉切成薄片,再用油炒至两面微焦,然后加入调味料和配菜翻炒而成的菜肴,因为要经过两次烹饪,所以叫回锅肉。尖椒是一种辣度适中、香气浓郁的辣椒,是回锅肉的常用配菜之一,可以增加回锅肉的鲜辣和色泽。两者搭配,不仅口感香嫩多汁,还能提供全面的营养,是一道鲜辣解馋又滋补的美味下饭菜。
下面就来介绍一下尖椒回锅肉的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 五花肉:选择新鲜、肉质紧实、无异味的五花肉,这样的五花肉口感好,香味浓。五花肉要洗净切成大块,在锅中加入水和少许料酒、姜片、葱段,大火煮开后转小火煮至八成熟后捞出沥干水分备用。
- 尖椒:选择颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀、无霉变的红尖椒或者青尖椒,这样的尖椒口感好,香味浓。尖椒要洗净去蒂切成片或段备用。
- 葱:选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱,切成段备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。
- 姜:选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜,切成片或拍碎备用。姜可以去除五花肉的腥味,也可以增加菜肴的香气。
- 蒜:选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的大蒜,切成末或拍碎备用。蒜可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 盐:根据个人口味适量添加,一般在菜肴快要出锅时加入,这样可以保持菜肴的原汁原味。
- 料酒:适量添加料酒可以去除五花肉的腥味和血水,也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 生抽:适量添加生抽可以给菜肴上色和提味,但不要加太多,否则会影响菜肴的清淡度。
- 老抽:适量添加老抽可以给菜肴上色和提味,但不要加太多,否则会影响菜肴的清淡度。
- 白糖:适量添加白糖可以平衡菜肴的酸辣咸甜,也可以提升菜肴的鲜甜度。
- 鸡精:适量添加鸡精可以增加菜肴的鲜味,但不要加太多,否则会影响菜肴的原汁原味。
- 植物油:适量使用植物油或者花生油可以增加菜肴的香气和光泽,也可以提高菜肴的营养价值。
做法步骤
- 准备好食材,将五花肉洗净切成大块,在锅中加入水和少许料酒、姜片、葱段,大火煮开后转小火煮至八成熟后捞出沥干水分备用。
- 将尖椒洗净去蒂切成片或段备用。
- 将葱洗净切成段备用。
- 将姜洗净切成片或拍碎备用。
- 将蒜洗净切成末或拍碎备用。
- 在锅中加入适量的植物油,烧至五成热时,下入五花肉块,中火翻炒至两面微焦,盛出备用。
- 重新下油,放入姜片和蒜末,小火煸出香味。
- 下入尖椒片或段,大火翻炒至变色。
- 调入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精,搅拌均匀。
- 下入五花肉块,大火翻炒至均匀上色和入味即可。出锅前尝一下味道,根据个人口味适当调整。
- 撒上葱段,出锅即可食用。
小贴士
- 五花肉要先用水和料酒、姜片、葱段煮一下,这样可以去除五花肉的血水和杂质,也可以让五花肉更加嫩滑。另外,在煮时要注意不要煮过头或者煮干,否则会影响口感和风味。
- 在炒五花肉时要用中火快速炒,这样可以让五花肉更加香气和色泽。另外,在炒五花肉时要注意不要炒焦或者炒干,否则会影响口感和风味。
- 在炒尖椒时要用大火快速炒,这样可以让尖椒更加爽脆。另外,在炒尖椒时要注意不要炒过头或者炒干,否则会影响口感和风味。
糖醋青椒。
今天分享糖醋青椒,实际上就是饭店面店的油烟尖椒,味道是一样的,区别在哪儿呢?
店里要放油锅里炸,我这是家庭(少油)版。油只要平时炒菜的量,但是好吃程度一点不打折。现在就来看看是怎么做的。
青椒去籽洗干净,拍扁切成段。这里有一个注意点,如果说你就只是家里人吃,追求味道好不在乎什么卖相。那就像我这样把它切成小段。如果想菜品好看露一手,那你就把它一切二,再切几颗大蒜子备用,不要剁蒜末,容易糊锅。
接着拿一个碗调个料汁。这个菜也算是快手菜非常的简单,生抽3勺,老抽1勺,醋2勺,糖2勺,半碗水。所有调料都在这了。
虽然是配了两条羹的醋,你不用担心会太酸,待会加热了以后,酸度它会减弱的。吃起来就刚刚好了。入小半碗的开水,搅拌化开。全部都准备就绪了以后,我们就可以开始了。
把锅烧热锅里什么都不用放,先把青椒倒进去,用中火把它慢慢的烤炙,边煸炒边用锅铲把它压一下,这样能加速受热,炒到它肉质松软,表皮起皱就可以盛出了。
接着热锅冷油,倒入青椒和蒜子,煸炒将近一分钟的时间,倒入刚调好的碗汁,盖上锅盖小火煮2分钟,小42分钟,现在就可以出锅了。这个汤不要收得太干,汤汁拌饭拌面真的好吃,因为我比较欢喜吃辣,出锅时又放了点红辣椒,酸甜带点辣真的挺开胃。
开的!迎接明天!
秋葵千万别焯水!大厨教你正确做法,鲜香嫩滑,营养全保留今天要用秋葵来跟大家分享一道非常美味,特别养生的美食,秋葵爆蛋,这样做出来的秋葵爆蛋,非常好吃,鲜香滑嫩,开胃又下饭。而且它的做法是非常简单的,很容易就能够做出来。秋葵是一种很多朋友都特别爱吃的蔬菜,大部分朋友在做秋葵的时候都会去焯水,其实这样是错误的,所以今天就跟大家分享一下秋葵最正确的做法,这样做出来的秋葵营养一点不会流失,吃起来还特别美味,接下来就一块看一下秋葵爆蛋详细的烹饪步骤吧。
【秋葵爆蛋】
【烹饪食材】秋葵,食盐,鸡蛋,韭菜,青辣椒,红辣椒,食用油,鸡精
【烹饪步骤】
1、这样做出来的秋葵爆蛋非常好吃,鲜香滑嫩,开胃下饭,咱们一起来准备一下秋葵爆蛋需要用到的烹饪食材吧,先准备适量的秋葵,可以稍微多一点,然后再准备两勺食盐,两个鸡蛋,一小把韭菜,一根青辣椒,一根红辣椒,适量的食用油和鸡精就可以了,准备完成之后接下来咱们就一块开始秋葵爆蛋的烹饪吧。
2、先把咱们准备好的秋葵取出来,将它放到一个大盆中,然后加上适量的清水,再放上适量的食盐,接下来咱们用手将秋葵抓洗一遍,食盐是颗粒状的,能够摩擦掉秋葵表面的灰尘,而且食盐能够杀菌消毒,去除 *** 残留,这样就可以将秋葵清洗得非常干净了,咱们吃起来也会非常放心,秋葵清洗干净之后将其取出控水放到案板上。
3、接下来咱们将秋葵的根部全部切掉,切完之后再将其切成厚片,全部切完之后把它放到一个大碗中,然后再加上适量的食盐,搅拌均匀,让秋葵入一下底味,接下来再向秋葵中打入准备好的两个鸡蛋,将鸡蛋搅散搅匀。
4、将咱们准备好的韭菜取出来,先将韭菜择干净,将韭菜放到水中充分清洗一下,清洗干净了之后再将其取出控干表面的水分,将其根部切掉,然后把它切成小段,切完小段之后,咱们将它放到一个盘中备用。
5、把准备好的青辣椒和红辣椒全部清洗干净,清洗完了之后放到案板上,然后切成辣椒丝,切完之后同样是放到盘中备用,接下来咱们就可以开始起锅烧油了,在锅中放入适量的食用油,不要太多。放入食用油之后,咱们将秋葵蛋液放进去,先把底面煎至定型。
6、底面煎至定型以后翻一面继续煎,将另一面也煎熟,两面都定型以后将其分成小块,然后继续翻炒,翻炒一分钟之后放入青红椒炒至断生,然后加上适量的食盐,鸡精调一下味,最后放入韭菜翻炒一下。韭菜比较容易熟,半分钟就可以了,时间到了之后关火出锅装盘,美味的秋葵爆蛋就做好了。
【小贴士】
1、秋葵一定要充分清洗干净,而且清洗的时候要加上食盐。
2、在煎秋葵鸡蛋的时候火候不要太大。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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它是“天然维C库”这样做一碗,鲜辣滑嫩超好吃,家人都喜欢!它是“天然维C库”夏天这样做一碗,鲜辣滑嫩超好吃,家人都喜欢!
夏天是一个多彩的季节,也是一个比较难熬的季节,天气炎热,动一动就浑身都是汗,更是连出门都发愁。
但是夏天也有夏天的好处,那就是地里的蔬菜应有尽有,例如:茄子、辣椒、黄瓜、西红柿、豆角、芸豆等等都是应季的蔬菜,不用再吃反季节的。露天生长的蔬菜味道绝对是不一样的,有了各种蔬菜的自然香味。最近种的辣椒结出了之一茬辣椒,看着就很 *** ,摘下一把回家炖一大碗,鲜美、微辣、滑嫩,特别的好吃。喜欢就试试这个做法,保证一吃你就会爱上它。
所用材料:新鲜辣椒适量,鸡蛋5个,盐少许,味精少许,花生油少许,小葱末少许。
做法步骤:
之一步:自家种的辣椒可以随意采摘,喜欢吃的辣一些就摘老一些的辣椒,辣味会很足,如果不喜欢很辣就选择嫩一些的辣椒,几乎没有辣味,辣味很小。辣椒含有丰富的维生素等,夏天吃一些辣椒还是很有好处的,能促进食欲,增加饭量。尤其青辣椒中含有维生素C,被称为“天然维C库”,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇等等。夏季正是青辣椒更好吃的季节,一定要试试。
第二步:把青辣椒洗净切成碎末,小葱切成小段。
第三步:碗里打入鸡蛋搅打均匀,加入2~3倍的水,加入适量的盐和味精,搅打成蛋液。这个水的量是蛋羹嫩滑最关键的一步,一定不要加的水太少,水太少蛋羹就会发硬。
第四步:把辣椒碎和小葱末一起放入蛋液中,加入少许花生油,防止鸡蛋发腥。
第五步:盖上保鲜膜,用 *** 扎上些许的小孔,利于往外跑气。
第六步:电饭锅里放入少许清水,直接把大碗放入清水中,选择蒸煮键,等待即可,5个鸡蛋的蛋羹,碗比较深,大约需要15分钟左右。如果放入锅里蒸,开锅以后大约需要10分钟左右的样子就可以完全蒸熟。蒸制的时间需要按照鸡蛋的多少和容器的深浅来决定,如果拿不准时间,可以中间用筷子 *** 一下试试,看看筷子上没有蛋液就是熟透了。
峰儿话语:
感谢阅读我的美食文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿, *** 必究!!!
“春吃芽胜过肉”,这4种芽菜别忘吃,鲜嫩爽口,遇到千万别手软春天万物生发,顺应时节的吃菜 *** ,就是多吃一些破土而出的“春菜”。民间有句谚语叫做:春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
春季正是吃芽菜的好时节!芽菜破土而出,不但有清热解毒的功效,还有利于肝气疏通、健脾和胃。分享4种芽菜,鲜嫩爽口,遇到千万别手软。
一、香椿芽
1.把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块;一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下去味,用清水冲洗一遍,挤干水分切成香椿碎;两个小米椒也切碎,既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水,把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味,开锅以后倒出来,快速过一下凉水,这样口感更加的爽滑,然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆,加入食盐、多淋一点芝麻香油,把鲜香味激发出来,再加一点温水化开成料水,直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒,还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面,再淋一点葱油增鲜,轻轻地抖散拌匀就能装盘了,香气逼人、滑嫩适口,春天最不能错过的美味。
二、绿豆芽
推荐做法:【酸辣绿豆芽】
1.绿豆芽一把,清洗干净。红椒半片,切成细丝,青椒半片,也切成细丝,这样配色比较好看。大葱白斜切成圈,生姜切成菱形片,加入一把红干椒。
2.锅里烧油,倒入葱姜红辣椒,炒出香味。再倒入绿豆芽,青红椒,快速翻炒几下后,倒入白醋,加入白醋,绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料,就可以出锅装盘了。整个炝炒过程,速度要快,不宜烹饪过久,时间一久绿豆芽就没有脆感了。
三、黄豆芽
推荐做法:【黄豆芽拌菠菜】
1.准备菠菜一把,清洗干净,捞出控干水分。准备黄豆芽一盘,冲洗干净,放在一边备用。准备红椒半个,去籽之后切成细颗粒。
2.锅中烧水,加入食盐,植物油,食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮,水开之后,倒入绿豆芽和菠菜,用勺子拌匀,焯水40秒,倒出来用凉开水冲洗,然后控干水分。
3.准备一个盆,把红椒粒倒入盆中,先加入食盐,味精,再倒入陈醋,姜汁,辣椒红油,芝麻油,然后用勺子搅拌均匀。
再倒入菠菜和绿豆芽,用颠盆的方式搅拌均匀,然后装盘上桌就可以了。好了,一道清脆可口的家常绿豆芽拌菠菜就做好了。
四、豌豆芽
推荐做法:【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的,从根部往上,用剪刀剪去上面的部分,洗干净备用。留住根,浇点水,还能再吃几茬。红、黄辣椒半个,切丝配色,大蒜两个切成蒜末。
2起锅烧水,把食材汆一下水。稍微加点食用油,保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒,汆水5秒倒出,沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里,加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味,最后加入一点香油、白醋,搅拌均匀就能装盘啦。
(开心)
立秋后,遇到辣椒不要错过,一次买10斤,做好存冰箱随时都能吃立秋意味着夏天就过去了,马上就要进入秋天,高温同样是立秋的象征,炎热的天气还没完全过去,立秋是众多蔬菜成熟的季节,这个时期的蔬菜水嫩充实,并且种类非常多。现在很多人都非常喜欢吃辣,立秋的辣椒是一年四季中更好的,并且 *** 很便宜,2元钱就可以买到一斤,学会腌辣椒,开胃又下饭,改善家人胃口,提高食欲。
不喜欢吃辣椒的人永远都无法理解辣椒的乐趣,喜欢吃辣椒的人对于辣椒是无法拒绝的,并且越吃越上瘾,根本停不下来。辣椒不仅仅能够满足人们对于美味的追求,还能够提高食欲,促进胃肠道消化,并且还具有丰富的维生素与矿物质,适当吃辣椒对于 *** 有很大好处。立秋是辣椒上市的季节,多买一些回来腌制保存,这样很长一段时间都能吃到好吃的辣椒,现在就一起来看看如何腌制辣椒。
将购买回来的辣椒用清水冲洗干净,然后将辣椒放到竹篮中晾干水分。立秋的辣椒比较新鲜,这个时候的辣椒还没有完全成熟,大多数还呈现青绿色,这个时候的辣椒非常新鲜,十分适合用来腌制。清洗辣椒的过程中大家需要注意,千万不要将辣椒蒂去掉,因为去掉辣椒蒂容易导致水分进入辣椒,这样就会影响辣椒的口感。
将所有的辣椒放入竹篮以后,把竹篮放到阳光直射并且通风的地方,让辣椒表面的水分彻底晾干,然后用剪刀把辣椒剪成均匀大小的小段,接着继续晾晒3-4小时,这样能够确保辣椒中的水分全部晒干。如果家里的通风不是太好,建议用厨房纸巾擦干,否则自然晒干需要的时间会比较长,并且擦干后在晾晒的辣椒腌制的口感更好。
起锅烧油,油温烧至8成熟后加入适量的葱、八角、桂皮、香叶、花椒、香菜,大火炒出食材中的香味,接着将炒出香味的食材控油捞出。锅里的油不要倒掉,稍微放凉后加入适量的糖、老抽、生抽、陈醋,大火烧开后关火,等待料汁自然 *** 即可。
接着准备一个干燥密封的容器,将晾干的辣椒直接倒入容器中,然后把已经 *** 的料汁也倒入容器中,不要太多,也不要太少,没过辣椒表面就可以了。接着把姜切成姜末、蒜切成蒜末倒入辣椒中,最后再加入适量白芝麻搅拌均匀,然后盖上盖子进行腌制,正常情况下腌制3天就可以吃了,如果想要更入味,也可以腌制久一点,这样腌制出来的辣椒香味十足,非常开胃。
现在是辣椒上市的季节,辣椒新鲜爽口,多买一些腌制起来保存,冬天想吃的时候就拿出来下饭,好吃又开胃,可以让自己的胃口大开,喜欢吃辣的朋友可以学习 *** ,绝对让你吃了还想再吃。
今天的文章到这里就结束啦,看完文章觉得对你有帮助的话,可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦,我们下期再见啦。
大厨教你虎皮青椒的正确做法,好吃不油腻,香辣开胃,下酒又下饭大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
2、 今天刘嫂就来分享一下“虎皮青椒”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
青椒、大蒜、生抽、味精、白糖、辣椒酱
4、先把青椒放入凉水中清洗干净,然后沥干水分,再把根部去掉,青椒籽喜欢的可以不去,不喜欢的可以用勺子尾部轻轻转一转,青椒籽就转出来了,再把青椒拍扁,拍好的青椒炒起来更加入味,再从中间切开,切成段
5、准备点大蒜切成蒜末。热锅倒油,把青椒段倒入锅中,把青椒炒成虎皮状,全部呈虎皮状就可以盛出来了。热锅再次倒油,再把蒜末下锅炒香,再放入一勺自制辣椒酱,炒出红油,这个辣椒酱很香,但是不辣
6、再把青椒倒进来翻炒,关小火调味,加入一勺白糖、盐一点点、少许生抽,开大火把调料炒到融化就可以出锅了,开胃又下饭的虎皮青椒就做好了,真的是拿肉都不换,像我们这样做,最起码多吃两碗米饭,真是下饭神器
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面条大家都不陌生,虽说南方人多以大米为主,但是好吃的面条也不计其数,细数下来全国的面条种类不下上千种,这足以证明大家对于面条的喜爱程度。
面条之所以受人喜爱,除了吃着过瘾顶饱之外,面条的做法也非常多,可以是干拌,可以是汤面,也可以是蒸面,而且除了 *** 方式之外,烹饪方式也非常多元化,蔬菜、肉酱、海鲜、都可以统统加进去,每一种口味都不相同。
在这么多面条做法中,我相信炒面是比较受欢迎的做法之一,尤其是在夜市大排档,炒面可是很多人喜欢的美味,筋道又解馋,配上各种蔬菜,吃起来别提有过瘾了。很多人做炒面,将面条直接煮熟然后再炒,其实这样做的炒面并不好吃,今天就教给大家更好吃的炒面,比外面卖得好吃,连吃6天都不腻。
【香辣炒面】
主要食材:面条、辣椒、小葱、大蒜、鸡胸肉、青菜、豆芽
之一步、准备一个青椒洗净后切开,然后切成细丝,红椒切成细丝,切好装盘备用,我还准备了一些绿菜和豆芽,洗干净备用。
第二步、洗干净的鸡胸肉中间片开,再切成薄片,喜欢猪肉的话可以用瘦肉或者里脊肉,切好装盘腌制。
第三步、加盐、胡椒粉、料酒、酱油、食用油,然后把调料抓均匀,腌制上10分钟。
第四步、接下来咱们处理面条,把面条从中间揪断,,面条放入盆里加入适量食用油,然后用筷子翻拌均匀,加油的话面条不会粘在一起,做出的面条根根分明。
第五步、搅拌均匀后放入蒸锅,给它摊开,用筷子铺平,水开上汽蒸上3分钟。
第六步、锅中烧油,油热放入鸡肉翻炒,大火把鸡肉炒到变色就可以了,鸡胸肉很好熟,时间不要过长,炒好后先盛出来备用。
第七步、这个时候面条也蒸好了,用筷子抖一抖,防止粘在一起,接着就可以炒了。
第八步、锅里倒菜籽油先把葱蒜末煸炒出香味,然后放青红椒和豆芽炒到微微变软,放入面条,加盐、味精、生抽、酱油、孜然粉、辣椒面,然后用筷子疯狂地搅拌均匀。
第九步、最后放入鸡胸肉和绿菜,翻炒个78下就可以出锅了。
哇!看起来好有食欲啊,真香,这样做的炒面香味浓郁,每次都能吃2大盘,喜欢的朋友赶快试试吧!
用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
鸡蛋换个花样,外焦里嫩,好看好吃,做法简单,一顿多吃两碗饭原来鸡蛋还有这么神奇的吃法,之一次在饭店吃到的时候就惊艳到了。后来略作了研究,做了一个改良家常版的,吸足了酱汁的鸡蛋又辣又香,巨下饭。而且它还有个很不错的名字,叫“金钱蛋”,寓意财源滚滚,多财多福,做法超简单,厨房小白也能快速上手,快来看一看吧。
【金钱蛋】
需要准备的食材:鸡蛋、食用盐、白醋、青椒、大蒜、生抽、鸡精、老抽、食用油
具体做法步骤如下:
1.准备七八个鸡蛋,洗干净以后,放到锅里,加适量清水煮熟。
2.把煮熟的鸡蛋剥壳,全部剥好以后,用刀切成三等分,或者也可以找一根干净的细线把它给割断,这样割出来的鸡蛋,蛋黄不易散掉。
3.准备几个青椒,洗干净后切成马蹄状。
4.再剥几瓣大蒜,切成片或是小丁备用。
5.调料汁,取一个空碗,往碗里先加入少量清水,接着加入一勺食用盐和两勺生抽,再来少量的鸡精和老抽,用勺子将调料充分搅拌均匀,使其在水中充分融解。
6.起锅,把锅烧热后,加入适量食用油,晃动锅柄,把锅里用油整个润一下,然后把切割好的鸡蛋放进油锅中煎一下。
7.待一面煎炸至金 *** ,用筷子将所有的鸡蛋翻个面,等两面都变成金 *** 以后,就可以用筷子夹进盘中备用了。
8.就着锅中的底油,先把大蒜片放进去煸香,然后把青辣椒倒进锅中一同翻炒,接着加入适量食用盐,继续翻炒均匀。
9.等辣椒炒至略泡皮,把煎好的鸡蛋加进锅中,接着把调好的料汁沿着锅边淋入,转小火慢煮入味,收干汤汁后,就可以装盘了。
【爱心小贴士】
1.煮鸡蛋的时候,切记要冷水下锅,而且可以往水里加一些盐和白醋,这样鸡蛋煮好以后更容易脱壳。
2.鸡蛋煮好以后,可以放进冷水里过一下凉,这也是个完美脱壳的好办法。
3.鸡蛋刚入油锅时,千万不要急着翻动,不然容易散掉,可以小火煎至一面金黄再作翻动。
这道金钱蛋,酱香十足、香辣开胃,外面的蛋白酥脆焦香,而蛋黄吃在嘴里则很软糯。这口十足的好滋味,恐怕没有人能抗拒得了。感兴趣的朋友快来试一试,希望大家吃了金钱蛋以后,走上人生巅峰,财源滚滚来。
莲藕要怎么炒才能不发黑,口感脆爽,而且入味好吃,技巧来了莲藕的营养价值很高,这个是毋庸置疑的,多吃莲藕对身体好,所以用莲藕煲汤吃,炸着吃还是炒着吃都是特别受欢迎的一个食材。但是很多人在清炒的时候,总是不白,不脆,这样成菜既没有品相,也没有口感。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者更大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
酸辣藕丝一道清脆可口,酸辣开胃的家常菜,做法也是比较简单易学。在烹饪过程中就会说到如何让莲藕不发黑,如何才能保持脆嫩的口感,如何让莲藕入味。看完后就能解决一直困扰着你的疑问。下面我说的是酸辣藕丝,所以莲藕是切丝的,当然你切成片就是酸辣藕片,或者不加醋的话就是清炒莲藕。是不是有种学会一道菜就有学会了几道菜的感觉呢?
酸辣藕丝的做法:
【主料】:莲藕360克。
【配料】:青辣椒2个、蒜子3瓣、小葱3根、生姜8克、干辣椒5个。
【调料】:葱油15克、食用油30克、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、白醋10克、清水30克。
【准备工作】:
1、一般我们把莲藕分为两种,一种是更适合用来炒的脆藕,还有一种是更适合用来煲汤的粉藕,脆藕的表面和藕体都呈雪白色,吃起来口感脆爽。而表面和藕体都呈淡红色的,这是粉藕是用来煲汤的,吃起来比较粉糯,还会拉丝。所以我们在买莲藕的时候就一定要注意。
2、我们在买莲藕的时候,更好要买那种两头都封住了口的莲藕,这样莲藕的孔洞里就不会有泥沙进入,也就更干净。先把莲藕的外皮去掉,再用清水清洗干净备用。
3、莲藕清洗干净后先把两头切去一些,然后切成片,切片的时候是平横着莲藕的孔洞来切的。最后再切成丝。切的时候尽量切得均匀一些,更好控制在0.4到0.5左厘米左右的宽度大小。我们切的藕丝越均匀,那么成熟才能更一致。
4、把切好的藕丝马上放入清水中。,水量一定要没过藕丝,这样清水就能把空气和藕丝隔离开来,藕丝接触不到空气,那么它就不容易氧化变黑。然后往清水中加入20克白醋,白醋不仅可以防止莲藕氧化变黑,让莲藕的颜色更白,还能让莲藕的口感更脆爽。
5、把莲藕切好后,我们就可以来准备一些料头。把青红辣椒切成和莲藕丝差不多大小的丝,然后把切好 辣椒丝一起放进大盘中泡着。青辣椒主要是用来配色的,所以有没有辣,多一点少一点都无所谓。
6、干辣椒是用来配色用的,同时也是用来增辣的。所以不喜欢辣味的可,可以不加。先用剪刀把干辣椒剪成小段,再把辣椒籽过筛掉,因为辣椒籽会影响成菜后的美观。把剪好的干辣椒段用清水清洗一下,清洗的目的有两个,一个是把干辣椒表面的灰尘和杂质洗掉,洗干净,还有一个就是把干辣椒泡湿一下,这样在后期的炒制时才不容易烧焦变黑。把洗好的干辣椒当倒出控水备用。
7、把蒜子切成小片,生姜要去皮,然后切成小片,姜皮是凉 *** 的,所以要去掉姜皮,这样可以用来平衡一下莲藕的寒 *** 。小葱只取葱白,把葱白切成葱花即可。
8、这是一道快手菜,所以为了节省在烹饪时的调味时间,我们提前先调好一个碗汁,这样在调味的时候就可以一次全部加进去。碗中加入3克食盐提味,2克白糖和味体鲜,2克鸡精提鲜,10克白醋增加酸味,还有30克清,然后搅拌均匀。这里要说明一下,这个白醋的量可以根据自己的口味进行适当增减,还有我建议加白醋或者米醋,这样更不会影响菜品的颜色。
9、这道菜在出锅前还会有一个勾芡的步骤,因为莲藕的表面比较光滑,勾芡可以让味道更好地挂在食材的上面,这样吃起来才更有味道,所以我们也提前把水淀粉给准备好,碗中加入2.5克淀粉和40克清水,搅拌均匀备用。
这样烹饪酸辣藕丝的前期准备工作就全部准备就绪,下面就可以灶开始烹饪。
【烹饪 *** 】:
1、之一步我们要对莲藕进行焯水,为什么要焯水呢?目的有三个,之一个是先焯水,让藕丝达到一定的成熟度,这样就可以节省后期的烹饪时间。第二个是焯水后的莲藕吃起来的口感要更清爽。第三个就是通过焯水能更好地去除藕丝表面上的淀粉,这样在后期烹饪的时候就更不会出现黏锅和糊锅的现象。起锅多加些水,大火把水烧开。在锅内的水完全沸腾的时候,我们就可以把在浸泡的藕丝倒出来沥水。
2、把藕丝倒入锅内开始焯水,注意!这里是锅内的水在大开的时候下锅。藕丝下锅后要多搅动几下,使其受热更均匀。
3、为了能保持藕丝的脆爽口感,所以莲藕焯水的时间不宜过长,只要看到锅中的水再次沸腾的时候就可以倒出控水,从藕丝下锅开始计时,全程大火也就大概在1分钟左右的时间。
4、莲藕出锅后要马上用冷水冲凉,把莲藕的温度降下来,这样做可以起到2个目的,之一个是可以把藕丝表面的淀粉清洗干净。第2个是可以让藕丝保持脆爽的口感。冲凉后控水备用。
5、重新起锅,开大火把锅烧热,锅热后加入30克食用油,油温3成热时把葱姜蒜和干辣椒一起下入锅内,用大火炒出香味,这些食材的体积都比较小,所以大概有20秒左右香味就能出来。
6、接着把藕丝和青红辣椒一起倒入锅内不用炒太久,大概炒上15下左右均匀,把藕丝和葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀即可。
7、把提前准备好的碗汁倒入锅内,接着快速翻炒均匀,让藕丝都能均匀地吸收到调料的味道。藕丝下锅后不能炒太久,否则很容易就会失去脆嫩的口感,还有我们用铁锅炒莲藕也很容易导致炒出来的莲藕发黑。所以莲藕下锅后切记要速战速决,莲藕是可以生吃的食材,所以无需考虑是否成熟度问题。我们在前面有焯水,这样莲藕就已经断生了。我们后面要做的就是要让莲藕入味。
8、把调味料和莲藕翻炒均匀,这个步骤最多有10秒就能完成,接着把调好的水淀粉搅拌一下,因为调好的水淀粉在经过一段时间后淀粉会沉底,这样水和淀粉就会分离,搅拌均匀后,左手拿水淀粉慢慢淋在藕丝上面,右手拿铲子快速翻炒,这样水淀粉就能均匀地裹在莲藕的上面,这样就能很好地把调料的味道挂在莲藕的上面,吃起来自然就有味道了。
9、把水淀粉加完后再稍微翻炒几下,最后在出锅前再淋上15克葱油,做白色的菜和凉菜用葱油更好,既能提香又比影响颜色。没有葱油的可以用芝麻香油取而代之。
技术总结:
1、莲藕的焯水时间不能太久,锅中的水大开后下锅,保持大火,等水再次沸腾就要倒出过凉。
2、莲藕在后期煸炒的时间也不宜太长,速战速决,一气呵成,脆嫩的口感就可以保持住。
3、白醋的量可以根据自己的口感来增减。
结语:
从整个烹饪过程来看,此菜不难,把所有准备工作做好了,就可以一气呵成,就可以出酒店级别的品质。可以把莲藕切成片来炒,也可以不加醋来清炒。想小试一下的话可以按照我的步骤和调料克数试上一试哦!
看到这里,相信你也对于酸辣藕丝有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!