鸭肉相比鸡肉和牛羊肉，它的更大特点就是吃了不容易上火，而且价格还不贵，家家户户都能消费得起，它的营养也是非常的丰富，老少皆宜。
┄【啤酒鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
〖 *** 步骤 〗
1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
┄【爆炒鸭子】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
〖 *** 步骤 〗
1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；
2、将鸭肉冲洗干净切成小块，然后冷水下锅煮至水沸开，把表面的浮末捞出来，再煮1分左右，捞出过水清洗干净，沥干净水分备用；
3、起锅烧油，油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，把鸭肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味，炒出香味；
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮汤水沸后，调小火慢炖50分左右，期间要打开锅翻动均匀，时间到打开锅盖，加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀，再盖上锅盖焖5分钟左右，打开锅盖大火翻炒均匀，收汁即可出锅上桌。
┄【干锅鸭头】┄
〖 食材清单 〗鸭头，蒜末，干辣椒，小葱，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香叶，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒
〖 *** 步骤 〗
1、鸭头放冷水浸泡1个半小时，泡出血水。泡完之后，再彻底地清理一遍，清洗完了之后冷水下锅焯水，放入料酒葱姜去腥；
2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜，葱、芹菜梗、黄豆芽，豆皮、藕片，大家喜欢什么就准备什么；
3、锅里放入一勺油，烧热之后，放入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，香叶，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣酱，再放入一块的火锅底料，小火来翻炒，给它炒香，炒出红油，炒好之后，来放入料酒；
4、加水开始调味，放点生抽，白糖，放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分，放入锅中。开锅之后，转中火盖上锅盖，卤制30分钟；
5、卤制的同时另起锅加水，把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分；
6、现在锅里少放油，烧热之后，葱，芹菜梗煸炒出香味儿，再放入其它的配菜，放点盐翻炒均匀，入个底味，好人之后盛出到碗中备用；
7、25分钟时间到了，关火再来闷个25分钟，这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了，把这个鸭头给它捞出来，把鸭头给它撇开两半儿，把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下，倒入其中；
8、鸭头摆好之后，撒上白芝麻，中间再放点蒜末；
9、锅里加油，油烧热之后，放入干辣椒，花椒炸香浇在鸭头上面，这一道特色的干锅鸭头就做好了。
┄【酱板鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话梅
调料：料酒、海鲜酱、老抽、生抽、冰糖
〖 *** 步骤 〗
1、鸭子加一些黄酒，焯水焯透，将浮沫撇干净；焯水完捞出洗净备用；
2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；
3、起锅烧油，将葱片、葱结炒香，香料也稍微煸一下，加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽，在锅中爆出香味；
4、锅中加入水，水一定要加足，再加冰糖，鸭子下锅，加几颗话梅，成菜味道更好，烧开后加盖，小火煮90分钟，用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下，如果轻松穿透，就可以收汁了；
5、 收汁前将葱、姜、香料都捞出来；汤汁多可以先用中火烧，待汤汁收紧后，转小火慢慢收，将汤汁一勺一勺往鸭身上浇，让酱汁挂上去；
6、烧好后的酱鸭，放凉一些再斩成切就可以开动啦，做好的酱板鸭，入口酱香浓郁，咸中带甜、甜中带鲜，特别的好吃。
┄【五味鸭】┄
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 *** 步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子插在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
┄【魔芋烧鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香菜
〖 *** 步骤 〗
1、首先准备鸭子一只，切成小块，然后放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成块备用；
2、在锅里倒上水，加上一点食盐，把魔芋放进去焯一下，开大火烧开，然后捞出来备用；
3、另起锅倒上水，冷水下鸭肉炒肉，加上姜片、葱段、高度白酒，水开后撇去浮沫，把鸭肉捞出来再一次清洗干净；
4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末，泡椒切成末作为备用，在锅里倒上食用油，等到油温7成热的时候，先把鸭肉放进去炒一下，再把鸭肉捞出来，锅里的油不要倒掉，一会接着再使用；
5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味，然后再把鸭肉放进去搅拌均匀，加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀，加上适量的水和魔芋开大火烧开。
6、烧开后，加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟，利用这段时间，切一点红椒，待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了，出锅后撒上香菜就可以上桌啦！
┄【卤鸭翅】┄
〖 食材清单 〗鸭翅1斤、生姜1块、香叶3片、八角1个、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒适量；
〖 *** 步骤 〗
1、鸭翅清洗干净，然后将其从中间剁开，冷水下鸭翅焯水，加上花椒、姜片和料酒去腥，大火将其煮开；
2、焯水完之后捞出再用温水冲洗干净，将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅，加上适量的清水，然后将所有的香料准备好；
3、香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，加上老抽、生抽、蚝油和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一点的白糖；
4、现在开始卤鸭翅，水量没过鸭翅，大火煮开后转小火，差不多20分钟鸭翅就卤好了，然后放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天就可以享用啦。
五款鸭肉美食｜做法新颖口味佳，助力更多餐桌美味，让生活更美好致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：开胃鸭丁
主要用到的材料有：鸭胸肉300克，酸萝卜100克，野山椒20克，小米辣10克，青杭椒30克，蒜子10克，蚝油，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜各适量
*** 工艺：（1）首先将鸭胸肉切成粒，酸萝卜也切粒，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子都切成粒状。（2）将鸭胸肉抓洗干净，加盐，鸡精，料酒，蚝油，葱姜抓拌均匀，腌制半小时。（3）起锅烧油，三成油温，倒入鸭肉煸炒至断生，且表面金黄，随即调入葱姜，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子略炒一会炒出味，接着加酸萝卜，盐，味精，白糖，蚝油， 生抽炒至熟透即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】这道菜肴酸辣爽口，很下饭，适合家常菜，简单实用。选用自家养的鸭肉，炒至出来的鸭肉腥膻味不会太重。
二：吮指鸭掌
口味丰富，软烂香辣
主要用到的材料有：鸭掌500克，土豆120克，洋葱80克，青杭椒30克，红椒20克，葱姜蒜末10克，辣椒面2克，豆豉5克，孜然粉1克，花椒面1克，盐，味精，料酒蚝油，白糖各适量，醪糟10克，豆瓣酱20克，香辣酱20克，五香粉1克
*** 工艺：（1）首先将鸭掌焯水，去除浮沫，随后将其纳入高压锅中，冲入清水与食材持平，加五香粉，葱姜段，料酒，盐，生抽盖上盖子，文火煮至上汽，转小火煮至五分钟。（2）锅中注入油，五成油温，放入土豆条炸制金黄酥香，随后撒上孜然，辣椒面，花椒面搅拌均匀。铺在盘底，备用。（3）锅中入油，放入豆豉煸炒出味道，加葱姜蒜末略炒一会，添加豆瓣酱，香辣酱，炒出红油，即可冲入鸭掌，以及部分汤汁，文火煮至收汁浓稠，最后加入洋葱，青杭椒，红椒圈，盐，味精，白糖，蚝油，醪糟，炒制全部食材全部熟透，临近出锅前撒上孜然辣椒面，炒匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：板栗鸭
色泽诱人，开胃下饭
主要用到的材料有：鸭肉500克，板栗150克，青红椒圈10克，姜50克，盐，味精，白糖，生抽，老抽各适量，厦门米酒200克，葱10克，糖色30克
*** 工艺：（1）将鸭肉砍成块，放入清水中冲洗一小时，把血水冲洗干净，随即捞出控干水分。（2）取一口砂锅，淋入植物油，放入生姜炒制表面微黄，下鸭肉炒制一会，盖上盖子焖煮五分钟，揭盖，倒入米酒，糖色，生抽，焖煮十分钟，让米酒中的酒精挥发完，鸭肉的腥膻味也能很好的去除。（3）取一口高压锅，倒入砂锅中的食材，板栗，盐，味精，白糖，老抽，适量清水与食材持平，文火煮沸后，转小火煮制十五分钟，让鸭肉软烂入味。（4）将鸭肉转移到锅中，继续焖煮收汁，撒上青红椒圈，盐，味精，葱花，炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：私房芋香鸭
软糯香甜，咸鲜可口
主要用到的材料有：槟榔芋300克，腊鸭一只，高汤500克，姜片5克，小米辣5克，盐，鸡精，味精，白糖各适量，青红椒圈10克，香菜梗5克，
*** 工艺：（1）首先将槟榔芋切成菱形片，放入油锅中炸制金黄熟透，表皮经过炸制形成一层保护层，这样可以久煮不破皮。（2）将腊鸭砍成块，清洗干净备用。（3）锅中注入高汤，放入腊鸭，姜片，小米辣文火煮沸，转小火煮制五分钟，调入盐，鸡精熬制出味。（4）取一个砂锅，底部均匀的摆上芋头，随后将锅中的食材也一起倒入砂锅中，盖上盖子，焖煮二十分钟，收汁浓稠，撒上青红椒，香菜梗，小米辣粒即可。（5）摆盘装饰，希望都能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：藤椒鸭胗
脆嫩可口，椒麻开胃。
主要用到的材料有：葱花10克，水发黑木耳30克，葱姜蒜片各5克，干青花椒5克，鲜青花椒10克，招牌藤椒汁250克，鸭胗350克，莴笋片80克，盐，味精，白糖，生抽各适量
*** 工艺：（1）锅中注入清水，文火煮沸，放入莴笋，黑木耳，植物油煮制断生后，捞出备用。【水中淋入植物油，可以减少营养物质的过多流失，增加了食材的鲜亮。】（2）沸水中再调入葱姜，鸭胗烫制十秒，即可捞出，备用。【鸭胗不能煮制太久，否则口感太硬，影响食欲】
（3）锅入油，下葱姜蒜片炒香后，调入招牌藤椒汁，文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味加鸭胗，煮制一会，鸭胗熟透即可出锅。【鸭胗的烹调对厨艺有所要求，避免久煮，又要避免没煮熟。】（4）将黑木耳，莴笋摆入盘中，随后将鸭胗捞出，铺在食材上，淋入藤椒汁，表面撒上干青花椒，葱花，以及鲜青花椒，锅中烧热油，淋在花椒上，激发出麻香味。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
鸭肉很多人做不好，其实还是关键一步错了，这样做鲜香好吃没异味最近很多朋友问我，鸭肉为什么做好后总有一股味，是不是做法不对？还是鸭肉有分品种，有些没骚味有些才有？
其实大家所想到的问题也都是有关系的，鸭肉做出来有股异味，可能是做法不对，也可能是因为鸭的品种问题，不过只要处理好了，鸭肉做出来还是很香的，今天铁头就来跟大家分享一个客家鸭肉特色做法，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试试哟，只要关键的一步做对了，鸭肉出锅是越吃越香的，没有一点异味。
食材准备：鸭半只，茨菰1斤，姜3大块，花生油，料酒，一勺柱侯酱，老抽，生抽，盐，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：这一次焖鸭肉，看到家里还有一斤多的茨菰，就搭配着一起做了，如果大家买不到茨菰，可以不加。茨菰好吃但削皮有点麻烦，因为它比较小个，一个个弄起来需要一点点时间，想吃还是耐心弄干净点吧。
第二步：茨菰处理好后放一边备用，再准备多一点的姜切片备用，鸭肉在这一步不用特殊处理，清理干净后砍块就行了，大小块随自己喜欢吧，我家孩子爱吃鸭腿，所以就留了两个出来。
第三步：鸭肉好不好吃关键就以下这两步了，准备一个炒锅，锅中下少许油，把油烧热后，加入姜片，把它爆香，姜片爆出香味后，倒入鸭块，调大火把它爆炒，鸭肉炒着炒着会出水的话，一定要把那些水盛出来倒掉，然后再加油爆炒，这一步非常关键，一定要爆炒久一点点，一直炒到它噼噼啪啪响。
第四步：鸭肉炒香，开始出油时，加少许料酒，然后继续爆炒，只要不糊锅，就爆炒久一点，大概一两分钟后，把火调小，准备下料，加上一勺柱侯酱，少许老抽调色，再来点生抽，适量的盐，把它翻炒均匀，这个时候如果不会糊锅，可以调中火慢慢翻炒，怕糊锅或者想要鸭肉更入味点，上色好点，那就继续小火慢慢翻炒稍久一点。
第五步：炒至鸭肉上色后，感觉快要糊锅了，加入适量的清水，水没过鸭肉就差不多了，再把准备好的茨菰加进去，铺平，我这里一斤茨菰削皮后，感觉好少呀，都不够吃了。
第六步：茨菰加进去铺平后，盖上盖子，调大火烧开后调中火，焖25分钟，中途也可以翻一次面。
第七步：好了，鸭肉焖得差不多了，打开锅盖，调大火，用锅铲边翻动边把汁收浓稠一点，但也不要收干了哦，吃茨菰一定要带有一点汁，这样吃着才不会干的哦，好了，汁收得差不多了，关火，出锅。
第八步：装好盘后，撒上点葱花点缀一下，也可以增香哦，看着是不是很香啊？有没有流口水的？鸭肉非常美味，还特别入味好吃哦，而且这样做，没有一点异味，下饭下酒都非常不错哦。
这一道喷香的客家茨菰焖鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，做法很简单，营养不流失，而且味美解馋，孩子们也特别爱吃，都主动添饭了。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
5斤鸭别白切了，教你一个过瘾吃法，配料做法简单，好吃到不想停鸭肉是我们比较常见的荤菜食材，不管是在家常菜中还是饭店里，鸭肉都会经常出现在餐桌上，做法很多，而且每个地方都有它的特色吃法，我们客家人比较喜欢把鸭肉用来白切，简单又好吃，营养也不丢失，吃了几十年了，也没吃腻。
不过以后待客，我们可以换一个做法，这个做法也一样简单，而且带有一股清香味，开胃营养又好吃，客人吃着都不想放筷。
食材准备：农家鸭1只，两块陈皮，姜1块，一碗生抽，小半碗米醋，一条糖条，半碗二锅头，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：农家鸭准备1只，大概5斤重的比较合适，鸭子清理好后再用厨房用纸擦干水分，然后放在通风处备用，这个时间来准备所需要的配料，两块陈皮，一碗生抽，小半碗米醋，一条红糖条，半碗二锅头，陈皮要提前用水泡一会再清洗。
第二步：待鸭子表面被风吹得比较干后，把鸭掌和鸭翅切出来，然后把鸭身稍微剖开一点，不用砍半，就弄成两半鸭能摊平就可以了。
第三步：准备一个大一点的锅，干锅中下少许花生油，把油抹均匀在锅周围，调中火把锅烧热，烧热后把鸭子放进锅中，皮朝下，用手拿着鸭子转动烫鸭皮，锅热比较快的话，可以调小火一点，不要把鸭皮烫烂或烫糊了。
第四步：大概烫三四分钟后，鸭皮就会焦黄色，如下图这个程度就差不多了，不要烫太厉害，有些地方没烫到的，可以用手抓着再烫一会，烫好后拿出备用。
第五步：把锅清洗干净，锅中的油就不要了，锅洗净后，把鸭子重新放回锅中，倒入一大碗的清水，水量跟鸭子持平就可以了，再加入准备好的生抽，二锅头，米醋，糖条，把陈皮也加进去，再准备一块姜洗净切片，一起加到锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火焖一个小时，中途给鸭子翻三到四次面，这样可以让鸭子受热均匀更好入味，如果后面汁比较少了，翻面后可以适当再浇点汁在面上。
第七步：时间差不多了，锅中的汁也剩余不多了，这个时候打开锅盖，调大火给它收一下汁，边收边拿个勺子浇汁到鸭身上，这一步对鸭肉上色很重要哦。
第八步：汁不要收太干，收至浓稠后关火，把鸭子拿出来稍微放凉后砍块，也可以直接一只摆盘，要吃时用手撕着吃，也是非常过瘾的，这样做的鸭肉入味脱骨，口感很好。
这一道农家陈皮鸭就做好了，喜欢的朋友可以试一下，香气四溢，入味好吃，是一道不错的下饭下酒菜，做来待客也倍有面子哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
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这道青椒嫩子姜烧土鸭超下饭，每天吃都吃不够鸭的营养价值很高，每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量却比猪肉低50％。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。 营养丰富的鸭肉搭配上新鲜嫩子姜，味道非常好。
By 青葙子
用料- 子姜 400g
- 土鸭 半只
- 二荆条 100g
- 花椒 10g
- 盐 适量
- 食用油 60g
- 大蒜 5瓣
- 豆瓣酱 2勺
1、备好食材，鸭子洗干净。
2、锅里放水烧热，鸭肉下去焯水，血水煮出来后撇去血沫后，捞出鸭肉沥干水分备用。
3、子姜斜刀切片，二荆条切斜刀。
4、锅里下油烧热后，下花椒。
5、花椒变色后，下鸭肉爆炒到表面金黄。
6、加入豆瓣酱爆炒，翻炒两下炒香。
7、加入蒜瓣
8、加入水没过鸭肉，大火烧开后转文火焖20分钟。
9、加入子姜，再焖个15分钟。
10、加入青椒翻炒均匀，转大火收汁
11、把二荆条焖一下就可以了
12、装盘，出锅
小贴士鸭肉可以多爆一下，把表皮的油熬出来会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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伏天吃鸭正当时 4种花样鸭肉做法进补又降火伏天进补，不宜食用肥腻、燥热之物。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭子属水禽，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏后上火、体内生热者食用。同时，食用性质偏凉的鸭肉，不会过于肥腻，更不会引起上火等问题，编辑本期就带大家一起看看鸭子都有哪些美味做法。
彩椒蒜苗炒腊板鸭：越嚼越香 这样用鸭肉征服味蕾
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推荐理由：鸭肉是进补的优良食品，营养价值很高，而且十分香嫩，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等；鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化；此外，鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。这道蒜苗炒腊板鸭，连骨头都要香得嚼嚼了！
材料：腊板鸭2块、彩椒1个、蒜苗3根、姜丝适量、鲜椒酱1勺、白糖少许
做法：1.将腊板鸭用温水洗净，入蒸锅蒸熟后切小块；蒸腊板鸭的同时把蒜苗洗净，切寸段；将彩椒洗净，切小块，准备姜丝和鲜椒酱。
2. 起油锅，放姜丝炝锅，然后倒入板鸭块小火慢慢煸香，放一勺鲜椒酱翻炒均匀；接着放蒜苗白色梗部分，加一勺生抽和少许清水，翻炒开。
3. 撒蒜苗叶，加彩椒小块和白糖，翻炒断生即可。
酸梅薄荷鸭：开胃下饭的清新菜肴 养胃利水肿
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推荐理由：这道酸辣炒鸭肉做出的鸭肉酸辣爽口，完全不用担心油腻或是腥味，这也是一道开胃下饭的家常菜。
材料：鸭子半只、葱3段、姜3片、蒜2瓣、酱油适量、米酒50克、生抽2勺、酸梅酱2勺、大料2个、薄荷叶1小把
做法：1. 鸭子半只切块，冷水入锅，加入生姜3片，料酒1大勺焯水；大约煮5分钟，捞出用热水洗干净。
2. 炒锅加入一大勺油爆香葱姜，然后加入适量的酱油，接着加入鸭块翻炒，接着加入2勺冰花酸梅酱，翻炒约一分钟。
3. 加入50克米酒、2勺生抽、2瓣蒜，2个大料(个头大了放一个，个头小的放两个)；加入没过鸭块的热水，着急放高压锅煮几分钟；加入一小把薄荷叶，翻炒收汁即可。
葱姜蒸鸭舌：小吃界扛把子“鸭货” 较健康夜宵必备
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推荐理由：说起鸭货，想必很多人都很难不爱吧？夜宵配鸭货、玩游戏配鸭货、看剧配鸭货，没有什么不能用吃来解决，没有什么抵抗得住辣给你的解脱，夜宵鸭货＋啤酒，真心是绝配。
材料：鸭舌250克、葱适量、姜1块、细盐适量
做法：备好鸭舌头一份，锅里加入少许的温水及一把细盐，将鸭舌搓洗好，再控水码在盘子里；最后用适量姜片及葱段提味，入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。
小贴士：鸭舌是半熟的食材，注意蒸制的时间不宜过长，以免影响口感。
蟹味菇老鸭汤：常见汤水 滋阴润燥
推荐人：新浪微博@迪奥格斯
推荐理由：鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。炎热气候人们大多火气旺，容易上火，而鸭肉性寒，适合燥热者食用。可在鸭肉汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效，增加体力。
材料：蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5克、枸杞2克、清水适量
做法:1. 准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻; 将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味; 将蟹味菇用手撕成小颗，蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类，肉质爽滑，口感鲜甜，很适合炖鸭汤。
2. 鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊；然后将所有材料放入锅内，注入适量的清水，煲汤水和材料的比例通常是3：1，这样的浓度刚合适。
3.最后将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子，启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
春天进补吃鸭肉，学会懒人做法，只需要20分钟，做的比烤鸭还香春天进补吃鸭肉，学会懒人做法，只需要20分钟，做的比烤鸭还香。如今是春季，天气还是比较凉的，这种时候需要补充营养来增加免疫力，很多人会想到肉类，但是在这个季节吃什么肉最有营养呢，小编推荐鸭肉，鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。经常吃鸭肉可以起到养胃，止咳化痰等作用。下面小编教给大家的是山药烧鸭的做法，做法简单，鸭肉和山药的搭配，鸭肉须入味山药，收汁鲜香，营养又美味，吃了还能美容哦，一起来看看小编怎么做的吧！
山药烧鸭
By 天山可可
配料：
山药 500克、鸭腿 2个、植物油 适量、精盐 适量、姜 5克、豆瓣酱 一大勺、料酒 10克
烹饪步骤：
1.主料：鸭腿3个、山药 辅料：植物油、盐、姜、料酒、豆瓣酱、辣皮子、花椒粒、草果、桂皮、白糖
2.鸭腿洗净切块
3.用开水煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡
4.用开水煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡
5.加鸭块翻炒出香味上色
6.加料酒、生抽翻炒均匀，加花椒粒、草果，桂皮、姜片辣皮子翻炒出香味
7.加水
8.加盖大火烧开，转小火烧20分钟左
9.山药洗净外皮去皮切块
10.加山药再烧20分钟左右
11.加盐翻炒均匀
12.加白糖翻炒均匀
13.翻炒均匀
14.撒上香葱即可
烹饪小贴士：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
你喜欢吃鸭肉吗？
鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，喷香喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，喷香
鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。
鸭子的腥味比较重，很多人做鸭肉，为了去腥总喜欢加姜和料酒，但是还是处理不好，吃起来会觉得很腥，终于找到鸭肉更好吃的做法了，但其实要想鸭肉不腥，焯水时加了一小把花椒即可，肉鲜嫩无腥味。
众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，但很多人不知道，所以，去腥味必须掌握这招，烧鸭肉的时候可以加入3-5克花椒，这样不仅能去除腥味，还增香提味。
鸭肉腥味重，今天就给大家分享3道鸭子，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，做法非常简单，喜欢的就快来试试吧。
食谱：红烧鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.葱、姜切丝，小米椒切段。
3.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
4.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
5.调入酱油、糖、盐炒匀。
6.倒入啤酒。
7.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。食谱：土豆炖鸭
材料：鸭子半只，土豆2个、青椒1个、红椒1个。
调料：葱1段，姜5片，蒜3瓣，大料2个，桂皮1小块，花椒3克，甜面酱15克，干辣椒10克，醋10克，味极鲜酱油15克，料酒15克，盐4克，糖8克。
做法：1.鸭子清理干净后剁块，焯水，水里边加入少许醋，可以去腥，把血沫煮出来，焯水后捞出，然后放入凉水，冲净表面，控出水分。
2.土豆洗净后削去皮，切滚刀块；青、红椒洗净切块。
3.葱、姜、蒜、干辣椒改刀切段，
4.锅中加入油,然后放入鸭肉，加一勺料酒翻炒去腥，翻炒至鸭肉有些焦黄，鸭肉水分多，要多炒一会儿
5.加入葱、姜、蒜、干辣椒段，花椒大料，桂皮，翻炒
6.加入甜面酱、味极鲜酱油、糖翻炒均匀，倒入清水没过鸭肉。
7.大火烧开，转中小火焖炖鸭肉20分钟，鸭肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
8.土豆炖熟后，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
烹饪tips: 鸭肉焯水可以去除血腥味，不焯水的话可能会略带腥气，严重影响菜品的口味。
食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
老话：“无鸭不过秋”，这才是鸭肉最有味的吃法，丝毫不腥味道香俗话说“无鸭不过秋”，在这秋高气爽的季节里，池塘里的鸭儿也养的正肥，营养价值也很高，而且相比容易上火的牛羊肉来说，鸭肉性凉在这干燥易上火的秋天里吃最合适，故而人们也将这鸭肉称为“秋季滋补之一肉”。
鸭肉的口感肥嫩醇香，但得用对做法，不然鸭肉吃起来就会有腥味，还会觉得肉质偏柴。许多人在家做鸭肉吃，多会用啤酒来炖煮，用来去腥解腻，但总是做啤酒鸭来吃难免会腻，不如再多学一道广东比较出名的酸梅鸭的做法。
将酸梅酱放入鸭肉之中，酸梅既能软化肉质，也能去腥提味增香，做出的鸭肉酸甜鲜美，肉质香软入味，很是下饭，学会后做给家人吃，保证大受欢迎。
酸梅鸭
所需食材：半只鸭子、生姜、大蒜、酸梅酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐
1、半片鸭肉剁成两大块，放入清水中加一勺盐和一勺料酒，抓揉浸泡十分钟，泡出血水后洗净。
2、鸭肉控干水分，倒上两勺老抽，涂抹均匀上色，准备大蒜和姜片。
3、小碗里放入四勺酸梅酱、三勺生抽、两勺料酒、一勺老抽和一勺蚝油，再加适量盐搅拌均匀。
4、锅中烧油，倒入姜蒜煸炒至金黄捞出，放入鸭肉，煎至两面上色微焦。
5、倒入备好的料汁，再将之前的姜蒜倒入锅中，放一把冰糖，倒入适量开水，小火烧三十分钟。
6、鸭肉焖熟焖入味后，开大火收汁，汁收浓夹出鸭肉剁块装盘，淋上汤汁，撒上芝麻即可。
——老井说——
做酸梅鸭也可以直接买鸭腿进行 *** ，但在烹制前一定要将鸭肉洗净，因为做酸梅鸭不再焯水，只有洗净里面的血水，之后做出的酸梅鸭才不会有腥味影响口感。另外，若是比较喜欢酸味的，可以再多放些酸梅酱，或是再放些话梅增加酸香味。
“处暑送鸭，无病各家”，处暑节气如何吃鸭肉好？推荐4种做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
处暑节气是秋季的第二个节气，虽然说带一个“暑”字，但已经“出暑”，从时节上要开始逐渐转向凉爽了。有句老话是“处暑送鸭，无病各家”，处暑有吃鸭肉的习俗，有些地方到了处暑节气，要把自家做好的鸭肉送给邻居一起分享，祈福无病无灾，各自安好。
鸭肉温润滋补，不热不燥，也确实很适合这个季节食用，建议有条件的要处暑过后要常吃，推荐4种鸭肉的做法，应季而食身体更健康。
1、【啤酒鸭】
1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟，冲洗掉血水。
2、锅中加适量清水，加入姜片和葱结，两勺料酒，鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。
4、放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入一瓶啤酒，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入2勺生抽和少许老抽，再倒1勺醋，少许盐，大火烧烤后小火炖煮30分钟。
5、转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。
2、【鸭肉菌汤煲】
1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用；准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干。
2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。
3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。
4、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。
5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。
3、【红烧土豆鸭】
1、半只鸭子剁块后，加清水适量料酒，抓揉后浸泡30分钟。
2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
3、炒锅加适量油，放四五颗冰糖烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。
4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水淹没食材，中小火炖煮20分钟。
5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。
4、【薏米山药老鸭汤】
1、薏米浸泡1个小时，抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。
2、半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮切成滚刀块备用。
3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来，将薏米泡过的薏米倒入锅中，转小火煮40分钟。
4、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮20分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
