通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。
实际上，黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
等到黄花菜都凉了，什么是黄花菜？吃不好会中毒有句俗话叫："等到黄花菜都凉了",既是对迟到的人的批评，又是调侃，不伤人面子。那什么是黄花菜？
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
黄花菜既可以食用也可以药用，营养价值比较高，富含卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素。
新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现，成人食用50-100g鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理（更好要去掉花蕊），去除秋水仙碱，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱更大限度地溶解在水中，此时再烹调可保证安全。
干黄花菜不如新鲜黄花菜好吃，但是干黄花菜再 *** 过程中会破坏掉其毒素，吃起来更安全。
大暑时节，不妨来一碗赤山黄花菜，清热利湿“小暑大暑，上蒸下煮”。大暑节气，是一年中天气最热、湿气最重的时节，也是农作物生长的旺季。
高温酷暑催长了洞庭湖畔赤山岛上成片的黄花菜。沅江民谚说：“药山麻，朗山茶，赤山花”，说的就是赤山黄花菜。
黄花菜，又名萱草、忘忧草、金针菜等，《诗经·卫风·伯兮》篇，有“焉得谖草，言树之背”。黄花菜叶似兰草、翠绿丛生，花如蛱蝶、红黄点点，“观为花、食为菜、用为药”。
黄花菜性平、味甘，有清热利湿、养血平肝、通络下乳等功效，被誉为“席中珍品”。搭配各种食材小炒、凉拌、炖汤，口感鲜嫩、爽滑，清香怡人。
因新鲜的黄花菜含有不利人体的秋水仙碱，人们将之先焯水或晒成干品食用。
洞庭湖区产妇坐月子，习惯喝黄花菜汤来催乳。将清洗洁净的黄花菜，氽到白花花的肉末鸡蛋汤里，再撒上绿油油的葱花。一碗热气腾腾的黄花鸡蛋汤，寄托着妈妈满怀的希望，为新生命打开新生活的“粮仓”。
文字撰稿：杨光辉 王青 钟祖彪
视频 *** ：黄山钟宇
秋天标配黄花菜，舌尖上的美味秋日食补，在这个需要缓解“秋燥”的季节，正是吃些黄花菜的时候。
“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”。北宋文学家苏轼也用这动人的诗句表达了对黄花菜的赞誉之情。
其中，大同作为全国黄花菜重要产区，自明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。据悉，山西大同已有1500多年黄花菜食用史，600多年的栽培史。由于大同日照充足，昼夜温差大，加之独特的富锌富硒土壤，优质的自然环境造就了大同黄花色泽淡黄、角长肉厚、味道清香、脆嫩可口的特点。
我们严选地道大同黄花菜，坚持人工采摘筛选，并使用低温烘干的 *** 对黄花菜进行加工。使得加工后的黄花菜色泽金黄，条身紧长，粗细均匀，自然清香，味鲜质嫩有韧劲。
至今，黄花菜都是许多家庭餐桌上的常客，凉拌、炒菜、煲汤……各式做法或鲜或香，黄花菜总能恰如其分地展现它美味的一面，而每一根都凝聚醉人的美味，自然令人食欲大增。
作为主菜，黄花菜不卑不亢，自然美味令人印象深刻；作为配菜，它不喧宾夺主，以鲜爽口感作辅，增其颜色，添其滋味，直叫人欲罢不能。
如此美味又营养的黄花菜，自然是要尝鲜一口，吃进去的不只是秋日的味道，也是一种对大同劳动人民悉心栽培的感恩之情。
黄花菜炖鸡
1.准备食材：黄花菜、鸡肉、盐、香菇、红枣片、枸杞、生姜；
2.干黄花菜泡发20分钟后，再冲洗并挤掉水分，鸡肉焯水一遍；
3.锅内放入水，鸡肉、香菇和生姜，炖20分钟后，加入黄花菜、红枣、枸杞再煮15分钟；
4.最后加入适当的盐，即可食用。
黄花菜煲肚尖
1.准备食材：黄花菜、猪肚、盐、生姜、蒜末、葱、料酒；
2.干黄花菜泡发20分钟后，再冲洗并挤掉水分，然后把猪肚反复揉搓洗净，并切成条状，再焯水一遍；
3.把猪肚放入锅内、加入适量的生姜、料酒和盐，炖30分钟；
4.最后加入黄花菜和葱，再炖煮15分钟，即可食用。
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黄花菜小炒肉
干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个字快，肉丝经过腌制，入口嫩滑，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦！
食材：干黄菜，猪里脊肉，泡发黑木耳，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。
做法：
1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹性的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。
2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的黑木耳，切成细丝备用。
3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。
4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。
5、加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。
黄花菜瘦肉汤
黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜。
食材：新鲜黄花菜，瘦肉，鸡精，食用盐，花生油适量，生粉少许。
做法：
1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。
2、把黄花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干净控干水分。
3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放在一旁备用。
4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开。加入一勺食用盐，一勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。
黑木耳黄花菜蒸鸡
主料：土鸡，干黄花菜、干黑木耳各适量；
调料：生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，白胡椒粉，盐、葱花各适量；
做法
1.将干黄花菜与干黑木耳提前约两小时用清水泡发；土鸡斩成块（新手可请卖鸡的师傅帮忙斩好）；姜切成片；
2.将姜片放入鸡块中，再加入其它调料，拌匀后腌制30分钟以上；
3.将黄花菜与黑木耳择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将腌制好的鸡块放在上面；
4.放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。
小炒黄花菜
食材：黄花菜，青椒，油盐酱醋等调料
做法：
1、准备一小把干黄花菜，用剪刀剪掉根部（也可以泡软后剪，个人觉得干的时候一把剪起来方便）；
2、加冷水没过黄花菜，约15分钟左右即可泡软，此时水颜色很黄；
3、用手将黄花菜一一撕开，换清水再泡5-10分钟，此时水还是很黄，然后再用清水洗两三遍，这时水基本不黄了（这一步很重要！撕开及多次冲洗都是为了更干净且没有怪味），攥干水分备用；
4、锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅~（也可以加肉炒，看个人喜好）这样做出来的黄花菜很好吃哦，快来试试吧！
鲜辣汤
食材：鸡胸肉、海带、金针菇、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、小米辣、香菜
酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺盐、半勺胡椒粉，一起搅拌均匀备用
做法：
1、鸡蛋打散，海带洗净，黄花菜泡发洗净，金针菇根部洗净，胡萝卜去皮切丝，香菜切小，小米辣切圈
2、鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟捞出过凉水，撕成鸡肉丝
3、另起锅加适量清水和海带、胡萝卜、金针菇，大火煮沸，再加黄花菜和鸡丝，煮沸后再煮5分钟
4、接着淋入酱汁和椒圈，再煮3分钟，从高处淋入鸡蛋液，待再次煮沸后撒上香菜即可
黄花菜大骨汤
食材：大骨，黄花菜，生姜，盐适量。
做法：
1、黄花菜洗净，用冷水浸泡30分钟，泡好洗净，生姜洗净切片待用。
2、大骨洗净放入锅里，加入一半的姜片和水，焯出血末，再用清水洗净。
3、把大骨放入汤锅里，加入剩下的姜片，倒入2500毫升的水，大火把水煮开，转小火煲90分钟，煲好以后，加入黄花菜再煲30分钟，加入适量盐调匀即可。好喝的黄花菜大骨汤煲好了，汤鲜味美，超级好喝，喜欢的朋友赶紧做起来吧。
黄花菜炒肉
天然晒干的黄花菜，抓一把就能闻到纯正的香味。味道鲜美。加入肉丝一起炒，又是一道特有的美味。
食材：干黄花、肉、辣椒、葱、蒜、生抽
做法：
1、干黄花根据口感温水浸泡20-30分钟，肉切条，辣椒、葱、蒜切好备用
2、泡好的黄花沥干水份，热锅入油，撒少许盐，把猪肉煸炒香味，倒入少许生抽，翻炒上色均匀
3、蒜片、辣辣椒、盐、黄花椒一起倒入煸好的猪肉翻炒均匀，别炒久了，2-3分钟即可出锅放葱段。
黄花菜红烧肉
黄花菜让五花肉多了特殊的香味，关键口感软糯不油腻，荤素搭配又营养，快点收藏起来做给家人吃吧！
食材：五花肉，黄花菜，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油，冰糖，桂皮，八角，香叶。
做法：
1，五花肉切厚块，冷水下锅放入料酒1勺和3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）
2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来（这就是荤油哈哈过日子小能手）锅内留一点油，把冰糖放入炒糖色。
3，翻炒五花肉裹上糖色后加入2杯开水。必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。
4，放入配料葱姜蒜啥的后加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比较多，可以根据个人口味适量增加生抽）
5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！
中新真探：黄花菜吃鲜的更好？致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种黄花菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)
探讨黄花菜的更佳食用 *** :新鲜或晒干？#生活常识大家好，今天我想和大家聊聊黄花菜这个神秘的食材。黄花菜是我们日常生活中常见的食材，通常用于煮汤和炒菜。但是最近有人说鲜的黄花菜更好吃，甚至有些人把“鲜”这个字挂在了黄花菜身上，好像只要有“鲜”这个字，它就比其他菜更高级。
首先，我想问问大家，你们所说的“鲜”是真的新鲜还是只是听起来比较新鲜？我们都知道，新鲜的东西并不一定就好。就像有些人喜欢吃生海鲜，但你问问他们生海鲜和熟的哪个更鲜？我想答案应该是熟的。因为熟的能杀菌，生海鲜里面可能有很多细菌和寄生虫，谁知道呢？就像新鲜的黄花菜虽然味道清新，但是它可能含有秋水仙碱，这是一种毒性物质。因此，我们不能乱用“鲜”这个字。
如果你是个厨艺小白，可能会把新鲜的黄花菜做得很难吃，你知道吗？处理新鲜的黄花菜需要去掉花蕊，然后用开水烫一下。如果你没有做这两步，那么恭喜你，你很可能会中毒。这不是开玩笑的，这是有科学依据的。秋水仙碱是一种毒性物质，如果摄入过多会导致中毒，甚至危及生命。因此，为了安全起见，我们不应该追求“鲜”。
此外，新鲜的黄花菜和晒干的相比，它们的营养价值真的有很大的差别吗？答案是肯定的。虽然新鲜的黄花菜中维生素C的含量确实比干的高，但是晒干后的黄花菜含有更多的维生素B1、B2、蛋白质和膳食纤维等营养成分，因此我们不应该只追求“鲜”。
最后，我想说追求美食是件好事，但是在追求美食的过程中丢了命就得不偿失了。即使我们追求新鲜，也不要忘记考虑钱包。新鲜的黄花菜价格可不便宜？确定你要为了“鲜”字付出那么大的代价吗？
总的来说，我的观点是吃黄花菜就吃干的，虽然它可能没有新鲜的味道清新，但是它安全、营养、便宜。因此，我们不应该被那些“鲜”字迷惑。我们更应该关注安全和健康，所以下次在市场上看到新鲜的黄花菜时，我们应该一笑置之。毕竟“鲜”这个字只是一时之鲜而已。
黄花菜，只会焯水是大错，大厨教你技巧，毒素跑光光，健康又营养黄花菜，只会焯水是大错，大厨教你技巧，毒素跑光光，健康又营养
黄花菜，绝对有很多人听过，“黄花菜都凉了”这句俗语，已经是耳熟能详了。其实这还是一种营养佳品，其中维生素、胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、钙质等都非常丰富，常吃对人体好处多多。
具有安神明目、清热利湿、助消化等作用，还是一种滋补佳品，黄花菜、黑木耳、鸡蛋一起炒，这道菜绝对相当受欢迎。黄花菜，分为干黄花菜，和鲜黄花菜两种，尤其是在吃鲜黄花菜的时候，需要注意一点。
新鲜的黄花菜，其中含有“秋水仙碱”，这东西被人体吸收后，就有比较大的毒性，因此在烹饪之前，一定要将其去除才行。
很多人处理黄花菜，都只知道焯水，然而是错误的，要想毒素跑光光，健康又营养，来看看大厨的做法。
【黄花菜去除“秋水仙碱”】
用到：鲜黄花菜、盐、小苏打、清水、食用油
1、鲜黄花菜，首先咱们需要将其放入水中，清洗干净，洗净之后的黄花菜，需要将根部掰掉一块，然后把里面长长的、白色的芯去掉，这样可以减少秋水仙碱的含量，这是第1个技巧。
2、去掉之后，再次冲洗一遍，然后准备一盆水，把黄花菜放进去，撒上一勺盐，搅拌均匀之后，浸泡20分钟。这样用盐水泡一下，黄花菜中的秋水仙碱含量，也会降低一些，这是很关键的1步，这是第2个技巧。
3、泡好之后，我们往锅子里添上清水，然后把黄花菜从盐水中捞出来，倒在锅子里准备焯水。除了加清水之外，还要加上一点小苏打，一点食用油，可以保证黄花菜不变色，下面进行焯水。
4、焯水的时间尽量长一些，全程用中小火来焯水，直至黄花菜变软之后，就可以了，咱们将其捞出来，过一下凉水。放在凉水中之后，浸泡着就可以，什么时候准备下锅、烹饪，什么时候捞出来就可以，浸泡的过程中，也可以去除剩余的毒素，吃起来更健康、更放心，这是第3个技巧。
黄花菜味道香美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。
为帮助广大消费者
科学认识和安全食用黄花菜
市市场监管局
特作出如下消费提示
一、食用鲜黄花菜有风险
黄花菜（Hemerocallis citrinaBaroni）属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6~8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。
- 鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此不建议消费者食用鲜黄花菜。
- 干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。
二、科学选购干黄花菜
消费者
在选购干黄花菜时
可从以下三方面判断其品质
▼
（一）外观上：优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。
（二）手感上：用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。
（三）气味上：干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。
三、现做现吃防霉变
消费者
在食用和储存干黄花菜时
应注意以下几点
▼
（一）干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，摘洗干净并去除异味。
（二）储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。
来源：亳州市人民 *** 涡阳县市场监督管理局、中山市场监管
编辑：珠海市场监管团队
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黄花菜：失眠“大救星”现身！烧汤喝好处翻倍，饭前一碗赛过药方你知道吗？一个不健康的睡眠规律只需要6天左右就会被固定下来，而春节假期的不规律生活也是形成假期后失眠，精神状态不佳的一大原因。
因此建议各位节后要及时调整好生物钟，及时”收心“，睡前可以泡泡脚，避免睡前喝浓茶喝咖啡，少玩手机，做到早睡早起。同时也别忘了在饮食中添加一些可以安神助眠的食材，比如以下几种。
1.油麦菜，莴苣，生菜：这三种蔬菜属于近亲，它们之中都含有一种”莴苣素“物质，可以直接作用于人体神经系统，有助眠安神，提神醒脑的作用。
2.小米：小米中含有所有粮食作物中更高的B族维生素，还含有色氨酸（牛奶中也含有），这两种物质对改善人的睡眠质量有很大的作用。
3.莲子、百合：莲子和百合都有养心，去心火的好处，可以有让人心情舒畅，安神助眠，润肺止咳的好处。
4.黄花菜：其中含有较多的卵磷脂（鸡蛋，核桃，鹌鹑蛋也含有），是大脑细胞的重要组成成分，可以促进大脑血液循环，为大脑提供养分，对睡眠质量有一定的提高。黄花菜中含有的松果体素，同样可以提高睡眠质量。
话不多说，主要还是要分享美食的吃法，今天就用”黄花菜“分享一道开胃汤菜，节后吃一吃，还有清肠解腻的好处，饭前来一碗，开胃好喝，赛过好药方！
——黄花菜肉片酸汤——
食材准备：黄花菜一小把，猪瘦肉一块，干腐竹两根，西红柿一个，干木耳，蒜黄几根，香菜两棵，葱，香醋，黑胡椒粉，芝麻油，食盐，食用油，水淀粉
之一步：黄花菜用温水浸泡2个小时，而后多多淘洗几遍，再将黄花菜根部较硬的部分摘除，挤干水分后备用。
第二步：猪瘦肉一块切片，洗干净后挤干水分，而后加入食盐，生抽，老抽少许，干淀粉一汤匙抓拌均匀，再淋入少许食用油抓匀腌制15分钟备用。
第三步：干腐竹泡发后切成小段，干木耳泡发洗净，香菜切碎，蒜黄切小段，西红柿一个切块备用。
第四步：锅里烧油，先加入葱花爆出香味，接着加入西红柿和黄花菜翻炒出汤汁，淋入一圈生抽炒匀，再加入开水烧开。
第五步：改为中小火，加入腐竹和黑木耳，加食盐和鸡精调味，接着将腌制好的肉片一片一片地下锅，待肉片变色后用勺子轻轻地推动，使其更均匀地受热，保持中小火煮3分钟左右。
第六步：改为大火，用水淀粉勾芡，使汤汁呈现米汤的状态，接着加入蒜黄和香菜，直接关火等待出锅。
第七步：在汤碗中加入香醋6汤匙，黑胡椒粉一汤匙，芝麻油一汤匙，接着将烧好的汤倒入汤碗中搅拌均匀就可以开喝了。
醋和胡椒都是节后解腻消食开胃的一把好手，加上黄花菜丰富的膳食纤维，助眠安神的同时又可以开胃消食，排毒刮油，何乐而不做一碗呢！
——阿胡的菜肴烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：肉片必须经过“上浆“才能使其口感更嫩，否则瘦肉吃起来比较干柴，浆过的肉片下锅要保持中小火，待其基本定型后再用勺子推动，如此可以防止肉片下锅后“脱浆”！
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食健康吃法的饕餮食客！黄花菜是“失眠”的大救星，烧汤喝睡得香、记性好、清肠解腻，饭前来一碗，赛过一副好药方！
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