来源：【重庆日报网】
8月24日，市 *** 新闻办举行“重庆市支持食品及农产品加工产业高质量发展十条政策解读”新闻发布会。记者从发布会上了解到，为进一步做强做优全市食品及农产品加工产业，我市前不久出台支持食品及农产品加工产业高质量发展十条政策。该政策将持续3年，有效期至2025年12月31日。
为让企业看得全政策、看得懂政策，市财政局会同市级有关部门编制了“白话版”政策指南，在市财政局官网发布，各项政策的支持对象、支持标准、向哪个单位申报、怎么申报，甚至单位联系 *** ，都写得清清楚楚。同时，该局还协调联合市级有关部门，将通过渝商综合服务平台，把政策“点对点”推送给企业；并将与渝快办结合，探索网上办理、免申即享等便利化措施，推动政策高效直达、精准兑现，持续释放政策的组合叠加效应。此外，该局探索政策绩效年度评估管理，持续完善问题生成、分析、整改等全周期闭环管控规则，坚决防止政策“一出了之”“一了百了”，助推食品及农产品加工产业跑出发展“加速度”。
根据政策，我市将支持农村一二三产业融合发展，对成功创建国家级现代农业产业园、优势特色产业集群、农业产业强镇、绿色园区的，按不同标准给予更高不超过2亿元奖励。
支持巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。将60%以上的财政衔接推进乡村振兴补助资金用于产业发展，重点围绕粮油、肉蛋奶、果蔬、休闲食品、预制菜、火锅食材、中药材等七大产业领域，支持种养业、食品及农产品加工业发展。
支持企业降低融资成本。对食品及农产品加工产业100家领军企业、100家高成长性企业新增贷款，按贷款市场报价利率（LPR）的60%，给予更高不超过1000万元贴息支持。重庆农担集团等政策性担保机构对符合条件的市场主体进行担保，担保费率平均不超过0.6%。
支持种养业主参与政策性农业保险。支持和引导食品及农产品加工原辅料基地种养业主参与政策性农业保险，对符合条件的市场主体，给予更高不超过85%的保费补贴。
支持食品及农产品加工企业实施数字化、智能化改造，对符合条件的项目，按不超过实际有效投资额的30%，给予更高不超过500万元补助；支持企业建设“智能化标杆工厂”，按不超过实际有效投资额的50%，给予更高不超过1000万元补助。
支持冷链流通体系建设，对符合条件的农产品交易市场、集散分拨中心项目，按不超过实际有效投资额的50%，给予更高不超过1000万元补助。支持食品及农产品加工产业相关冷链物流示范项目建设，按不超过实际有效投资额的40%，给予更高不超过500万元补助。支持通道冷链运输，对通过西部陆海新通道运输的冷藏集装箱，按普通集装箱奖励标准上浮5—10个百分点进行奖励。
支持办好乡村振兴国际博览会、中国西部国际投资贸易洽谈会、中国西部（重庆）国际农产品交易会等重大展会和行业促销活动。支持实施“爆品”打造计划，对新授予中国驰名商标品牌、中国非物质文化遗产、中华老字号称号的企业，按不同标准给予更高不超过200万元奖励。
加大头部和龙头企业招商支持力度，组建招商专班，优化服务措施，对世界500强、中国500强企业以及行业头部和龙头企业来渝设立地区总部、研发中心、生产基地的，给予相应奖励。
设立目标规模为100亿元的食品及农产品加工产业生态基金，加强市与区县（自治县）联动，有针对性设立行业、区域、专项子基金，积极引导产业项目落地。
加大考核激励表彰力度。对食品及农产品加工产业高质量发展十佳园区，给予100万元奖励；对粮油、肉蛋奶、果蔬、休闲食品、预制菜、火锅食材、中药材等7大产业领域十佳企业，分别给予20万元奖励。
本文来自【重庆日报网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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食品产业未来新趋势在哪里？糖酒会给出这些“关键词”2022年中国食品消费呈现哪些新趋势？整个行业又会充满哪些机遇和挑战？如何应对行业变局？在2022年全国糖酒会上，这些问题迎来了“答案”。
11月11日上午，全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工业投资发展协会、中粮营养健康研究院、天猫美食在成都?中国西部国际博览城联合发布《2022中国食品消费白皮书》（简称“白皮书”），针对当前食品行业发展现状和机遇，现场参会嘉宾掀起了一场“头脑风暴”。
从嘉宾抛出的观点看，“科技创新”、“可持续发展”、“消费体验”成为他们热议的“关键词”。
食品原料端受关注
生物科技如何赋能产业发展？
“主要为食品酒类行业提供指导方向，为企业赋能，共同推动行业发展，创造新格局，迎接新挑战。”白皮书发布会上，全国糖酒会组委会副主任兼秘书长杨成刚表示，在“十四五”时期，我国加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局,可以预期，未来我国超大规模内需市场将进一步撬动，食品行业市场空间和机会将进一步催生。
发布会上，白皮书传递出一些行业发展新信号——当前我国食品行业技术创新需求明显，食品技术的革新与突破之路任重道远。
“2022 年，我们关注到在全球范围内，食品相关技术开始了新一轮的迭代创新，围绕未来食品为主题的技术创新，正成为行业的风向标。”中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺在对白皮书进行解读时分析，通过对今年以来食品消费的技术趋势中可以明显发现，从原料端出发的食品技术迭代正在成为食品行业技术创新的核心主流。
谈到原料端的技术创新，现场参会嘉宾，华熙生物食品与营养品原料事业部市场总监赵连真分享了她对食品原料的看法，“食品行业发展中，原料升级和技术创新非常重要，对食品原料供应商而言，责任非常大，因为食品原料的研发涉及到技术开发、法规申报等环节。”
对生物科技企业而言，能够为食品行业原料创新带来什么？面对现场参会人士的提问，赵连真表示，从技术而言，生物科技能够给食品行业创造出许多原料，“比如糖类、新兴生物活性物质，这些对人体都是非常有利的，能做的工作非常多。”
在赵连真看来，食品行业的原料创新包括技术和应用两个层面，“作为一种原料，它需要一定的投入，而这个投入就包括生产技术和应用研究，随着研发项目推进，必然会造成成本的上升，也会影响食品的市场定价。”
食品行业的项目研发如何契合市场需求？这个话题受到热议。“在研发环节，我们一直让研发团队、供应链和销售团队走向市场前端，去了解客户的真正需求，这不仅是满足客户对产品品质的追求，还会向客户提供一整套解决方案和保障方案，只有精准把握客户需求后，才能让研发走上正轨。”中粮糖业中糖公司总经理助理徐念龙认为，食品项目的研发应始终坚持以客户为中心的思路。
可持续发展成共识
产品营销愈发重视感官体验
随着国家“双碳”战略推进实施，经济社会各领域发展格局正在迎变。如今，当人们把碳中和目光聚焦在能源、汽车等高耗能产业时，一株水稻、一包蔬菜、一盒牛奶背后的碳减排愈发受到食品行业关注。
食品行业的绿色低碳转型中，在包装设计环节融入节能环保理念正成为食品企业共识。
“大家会发现，我们很多食品企业，它不管是在包装的设计，还是在产品的研发及生产工艺环节，正不断追求环保、低碳、绿色的目标，我觉得这对食品行业企业塑造品牌而言，是一种应该长期坚持的目标，从大处讲，通过食品行业的能源减排能够为降低地球能耗做出贡献。”徐念龙说。
在 OAT *** 商业拓展总监林春燕看来，食品行业发展愈发重视原料来源和科技创新，可持续发展理念也成为行业普遍遵循的一个价值观。“在食品企业发展过程中，需要投入更多时间精力到环保议题中去，这项工作涉及到原材料的可持续评价，还涉及到食品包装材料的准入，事实上，食品企业若投入更多精力在可持续发展议题上，这恰恰能够赋能企业的生意。”
林春燕向大家分享了 OAT *** 可持续发展中的一个实践案例，“去年我们和一家知名快餐品牌推出零碳产品，因为我们能完备提供原料的碳计算报告，可以呈现非常翔实的数据，这些内容包括上游环节的燕麦种植，然后到包装、运输、分销等各环节，所有的环境因子都翻译成了碳，总之，食品企业在环保领域的投资和努力能够获得消费者的认可，而这样的努力，投资者也会看到，尤其对上市企业而言，可持续发展的商业价值最终会体现在股价上。”
当前食品行业发展中，用户心理呈现何种趋势？白皮书指出，人们不再只关注产品的功能与品牌，也在关注产品的消费体验，直播和短视频主题鲜明、内容更加直观冲击力强、社交属性也更强，因而成为了增强消费中体验感的新营销模式。
“在食品行业，产品体验和感官体验，对于消费者来说是非常重要的，感官体验就包括食品的包装设计，这是目前吸引消费者选购产品的非常重要的因素，因为，包括线上线下的商铺，首先进入眼帘的一定是它的产品设计，如果这个产品很好看，也会 *** 消费者产生购买需求。”钟薛高 *** 事务总监兼总裁助理李婷婷分析，消费并不是一次性的东西，一定是复购，这是食品企业非常重要的一点，能够让消费者产生复购的想法，一定是能吸引眼球的东西。
红星新闻记者 叶燕 宋嘉问
编辑 柴畅
（下载红星新闻，报料有奖！）
“查隐患、保安全”东安食品加工企业 开展安全生产专项执法检查湖南日报·新湖南客户端8月28日讯（通讯员 何鹏）为打好“安全生产翻身仗”，强化安全监管执法，防范遏制生产安全事故的发生，近日，永州市应急管理综合行政执法支队支队长蔡建雄带队深入东安开展工贸行业食品加工企业安全生产专项执法检查。
执法检查组一行来到东安新五丰生物科技有限公司进行了实地检查，主要对加工厂是否按照规定设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员，新录用、复工、调整工作岗位重新上岗的从业人员进行安全生产教育和培训情况，生产设施设备，用电设备设施以及重点防火防爆部位是否设置和配备相应的安全设备设施和安全技术措施进行了重点检查，同时对信息公示、环境卫生、设施设备、加工 *** 、清洗消毒、食品原材料存放、应急预案等进行了查看，并对照食品安全“两个责任”督导任务清单，要求企业完善各项安全管理制度，抓好质量安全常态化管理。
蔡建雄指出，食品安全关系到广大人民群众的身体健康，企业要强化原材料采购、食品加工 *** 等各个关键环节的管控，坚持源头严防、过程严管、风险严控，强化安全生产宣传和员工食品安全培训，严把产品质量检验关，预防和消除食品安全隐患，确保食品安全零风险。
加工食品没有营养？来看看食品是怎么加工的吧为了生产更天然、新鲜、少添加物使用的加工食品，食品科学家积极研发各种对食品品质破坏较小的非热加工技术，希望突破热杀菌的极限。
本期邀请食品工业发展研究所资深研究员介绍现代食品加工技术，包括无菌加工技术、超高温短时间灭菌技术、冷冻干燥、栏栅技术、薄膜除菌等杀菌技术，以及制造外观花俏食品的挤压加工技术。
无菌加工技术─灭菌之余美味依旧
随着食品科技日新月异的发展，许多食品加工技术已非是在厨房中就能办到的程度。首先要谈的「无菌加工」，绝对是能被誉为20世纪食品界重大里程碑的一项技术。无菌加工是相对于传统的罐头加工发展出来的先进技术。
罐头加工将食品原料杀菁后，装至铁罐并封口隔绝外界环境，再透过杀菌釜高温灭菌，将铁罐内部的微生物都杀死后，才能常温保存。
但是这样灭菌处理的食品因经过长时间加热杀菌，风味并不好。因此科学家想到，在原料填充至罐头前先灭菌处理，而包装容器也同样先灭菌，使食品与容器都达到无菌状态，最后才在无菌环境中充填并封罐，如此便能降低灭菌的温度与时间，让产品的美味依旧，譬如果汁就是无菌加工中最成功的商品之一。
灭菌技术强调杀菌温度与时间的权衡，提高温度就能大幅减少加热时间。譬如说罐头要在121℃下杀菌数十分钟才能达到的灭菌效果，无菌加工则是将温度提升至135℃，只需要数秒钟即可达到相同的效果，且能保留更多的食品风味。
现今食品工厂中 *** 果汁或乳品等，在全自动化的产线中只需要一两个人力控制机器，产品全在密闭的管线中输送灭菌，最后才在无菌环境进行包装。常见的利乐包、部分的包特瓶装饮料也都是应用无菌加工技术的产品。
结合数种现代食品加工技术
平凡的泡面不简单！
一碗泡面的诞生，需要运用许多现代食品加工技术，如：蔬菜的冷冻干燥技术、速食面条的油炸干燥技术，以及即食调理包的杀菌软袋技术等。
当我们饥肠辘辘却不知该吃什么时，只要撕开包装、注入热水，等待片刻就能享用的速食面深获许多人喜爱。别小看一碗简单的泡面，背后可是应用了许多现代食品加工技术，如：蔬菜的冷冻干燥技术、速食面条的油炸干燥技术，以及即食调理包的杀菌软袋技术等。
冷冻干燥与传统热风干燥相比，能保持食物干燥前的外观，其原理是先将食品中的水分冻结，然后控制在真空压力下能直接将冰升华为气态水，因此食物形态能被完整保存，同时在食品中形成许多微孔也造就了食品具有较佳的复水性，冷冻干燥的食品便能快速吸水冲泡开来;面条则是煮熟后利用高温油炸逼出水分，使原本水分存在的地方产生孔洞，同样达到快速冲泡复水食用的目的。
经过干燥后的食品本身水活性低，可以长久保存，因此不需要额外添加防腐剂。但速食面会添加抗氧化剂，原因在于面条油炸后含油，若不添加抗氧化剂，会造成油脂酸败，反倒可能产生对人体有害的物质。
另外，碗装泡面的容器也须经过高温溶出测试，确定在热水中泡一段时间后不会溶出对人体有害的物质，才能当作食品容器，消费者在选购上也可以安心。
食品挤压加工技术─
制造外观花俏的食品就靠它
挤压加工或许没那么容易理解，它的做法与 *** 塑胶制品的原理─「塑胶射出成型」有些类似。
首先将食品原料填充进挤压机，接着经过揉合、必要时加热，食品的特性会变得像泥状，挤压加工就是趁着食品在泥状时，迅速将其喷出成形，常见的应用像是贝壳状或螺旋状的义大利面、各种形状的零食，或是现在正夯的植物肉等。
栏栅技术─
多管齐下保存食品品质
栏栅技术的原理如同治疗爱滋病的鸡尾酒疗法，如果给予一种药物无法控制病毒，那就给予多种药物进行治疗，将病毒量控制到更低。
罐头食品是以高温灭菌，让食品中的微生物一枪毙命无法存活，但缺点是可能会使食品风味变差，并非适合所有的食品;而栏栅技术则是多管齐下的策略，结合各种控制微生物的因子，如：降低水活性、pH值、添加防腐剂、真空包装去除氧气或填充惰性气体、以及冷藏等，藉由调控多种因子，以维持产品品质并延长保存期限。
这项技术可谓知易行难，需要十分良好的制程管控才能办到，在食品科技中称为HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析重要管制点)，这项技术多年来已广为食品工厂应用。
薄膜除菌技术─
让细菌进不来的食品保存法
薄膜除菌技术顾名思义就是使用一种能让食品中的水与各种成分(如香气、维生素、蛋白质等)可以通过，但细菌无法通过的薄膜，以达到除菌效果。
一般现打的西瓜汁大概放置一天就腐坏不能饮用，但使用薄膜除菌技术包装的西瓜汁，存放时间能延长到将近两星期。
而为了确定薄膜的有效性，食品科学家用已知最小的细菌测量通过薄膜的量，能减少99.999% 才能称为有效薄膜，这也是此技术最困难之处。
高压加工技术─
四面八方加压杀死细菌
前述如 *** 罐头的热灭菌技术、利用膜过滤的薄膜除菌技术等都是常见的杀菌 *** ，但如果不希望食品被过度加热，也无法通过薄膜时，譬如鱼肉这样的食品该如何杀菌呢?
科学家发现可以对食品施以高压将微生物杀死。高压加工技术的原理是藉由施以高压，改变细胞膜的通透性，导致细胞内物质流出，或是破坏细胞的繁殖功能使细胞死亡。
此项技术是将食品包装在至容器中放入可以耐高压很厚的钢管中，我们称为高压腔，在高压腔注满水后用高压泵对管内注水加压，使腔室内部的水压到达将近6000大气压(世界上最深的海沟压力也「只有」2000大气压)，就可杀死微生物。
由于容器内的食物是受到来自四面八方均匀的压力，因此并不会造成食物形状的改变，而且加压是在室温甚至低温之下进行，食物的风味也不会被破坏。这是一项可以良好保持食品色香味的技术，但相对的制造成本也比加热杀菌高出许多。
食品高压加工技术从发展到成熟历时将近百年的时间，除了设备的造价高昂之外，科学家们也必须证实这种 *** 确实能够杀灭食品中的细菌，并且不会造成食品品质改变，目前在加拿大、美国、英国、欧盟都已经有研究证实。
加工食品的美丽与哀愁
食品加工的目的有很多，如：提高食品的食用性、保存性、便利性、嗜好性、卫生安全、营养价值、运输性、商业价值等，看似都立意良善，那为什么社会上存有「加工食品就是不好的」、「加工食品就是没营养」、「加工食品是造成文明病主因」等印象，原因出在哪里呢?
身为一位食品研究者，当社会大众对健康的需求日益增加时，我们的挑战是 *** 出健康、少盐、少油、少糖、无反式脂肪的食品，且无农药残留或毒素，然而过去的确有少数厂商并未花费足够心力去达到这些目的，反而是为了在市场上取得竞争优势，使用不正当手段 *** 产品，这毫无疑问是必须被检讨的。
本文目的是希望能让读者了解，市面上还存在许多并非单从字面上的名称或感觉就能对它做出正确判断的加工食品，也有许多运用适当的加工技术、用心实在的加工食品供民众选择，希望民众能够正确分辨出这些加工食品。
来源：经济日报-中国经济网
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，对喜欢它的人而言有种独特的魅力。经济日报-中国经济网提示，发酵食品要注意食用安全。
首先，发酵食品自制要谨慎。腐乳、酵素、酒、酱、腌菜、酸奶等都属于典型的发酵食品，经常会有家庭主妇尝试自制这些食品，其过程多多少少会有一些安全隐患。如果处理不当，自制酵素、葡萄酒易产生甲醇、杂菌，自制酱易产生黄曲霉素，自制腌菜会生成亚硝酸盐……在工业化标准生产的过程中，会有一些工艺防止和去除有害物质，而家庭自制这些食品的时候，缺乏相应的环节，也无法准确检测成品中有害物质的含量。因此，如果要自制发酵食品，一定要做好消毒等工作，严格按照操作流程 *** ，保证食材的新鲜度。
毛霉菌发酵产生毛豆腐、醇厚浓郁的酒、香气浓厚的酱和酱油，以及各种泡菜。这些美味的发酵产品，以及其中的微生物所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止，并且形成一种文化得以传承。发酵食品是为了将食物长久储存而产生的，所以一般保质期很长，不易腐坏。但是我们日常生活中存放发酵食品的时候也要注重按照产品说明进行，保质期外的发酵食品避免食用。
同样的食物，这样错误地加工，致癌物就来了……来源：【健康时报】
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生活中做菜来个爆炒、油炸、烧烤，火烧的食材刺啦啦地响。但在温度升高的过程中，致癌物就悄悄产生了。四川省成都市之一人民医院临床营养科副主任刘言2023年4月在接受成都商报四川名医采访时介绍，这样一加工，致癌物就来了……
1. 温度达到120℃，丙烯酰胺（2A类致癌物）来了
红烧肉 *** 过程中的香气以及那种焦褐色的颜色都来自美拉德反应，烧烤时较高的温度让美拉德反应更剧烈，香味倍增，更增加食欲。
大油大肉的香味源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而这二者也产生了一类叫“丙烯酰胺”的物质。它进入人体后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致基因突变等遗传物质损伤，可能增加罹患肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睾丸癌的风险。①
2. 温度达到200℃，杂环胺（1类致癌物）来了
如果做菜温度再往上走，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。
研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。
一般来说，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。①
3. 温度达到300℃，苯并芘（1类致癌物）来了
油温过高，尤其是超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的，就是“苯并芘”。
苯并芘是强致癌类物质的代表，研究证明苯并芘与皮肤癌、肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症密切相关。
另外，苯并芘还具有致畸性和致突变性，它能通过母体经胎盘影响胎儿，从而引起胚胎畸形或死亡以及幼儿的免疫功能下降等，导致遗传缺陷和疾病。
我们在明火高温炒菜过程中，肉类食物的大量蛋白质经过加热，发生聚合反应，就会产生苯并芘。苯并芘的多少与烧烤时产生烟气有直接相关，烤得温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量（比如五花肉）越高，苯并芘就越多。①
烤肉，李蔚海/摄
最终致癌，还有个剂量问题！
烧烤、爆炒随时温度都可能超过120℃，甚至超过300℃，难道吃了就要得癌症了？非也！
刘言医生表示：抛开剂量谈毒性就是耍流氓。对于经常吃烧烤、一次吃很多的朋友，致癌的风险确实会增加，如果只是吃个一两次解解馋，而且，吃一次能让老铁们心情放松快乐，问题倒也不大。①
减少致癌危害，生活中做饭注意这5点！
烹饪食物时，更好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪，但炒、炸、烤的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确的方式，也可减少部分危害：
1. 多尝试清蒸，水煮/白灼
刘言医生介绍，清蒸是更佳的烹饪方式之一，有研究发现，蒸西兰花、菠菜和生菜，只流失了9%~15%的维生素C，而且水溶性蛋白质和膳食纤维的流失量是最少的。
水煮会导致60%左右的水溶性维生素流失，但如果是做汤，将汤汁喝掉可弥补损失。此外，水煮/白灼如果能做到少油、少盐、少糖，不过度加热，也不失为一种健康烹饪法。①
2. 炒菜要热锅冷油
在保证熟透的前提下，炒菜时间越短越健康。热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。
3. 缩短煎炸时间
刘言医生建议，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。①
4. 烧烤可尝试用电
刘言医生提醒，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。①
5. 多选择“抗炎食物”
很多人会说，那我吃了好多烧烤、油炸食物，也没事呀。因为一个是剂量问题，还有一个是食物摄入并不是单一的，还有很多饮食对身体远离癌症也是有帮助的，比如——抗炎食物。
根据《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，平时可以多选择摄入一些全谷物、不饱和脂肪、蔬菜、水果、茶以及优质蛋白质（鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果）等。②
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本文综合自：
① 2023-04-21 成都商报四川名医《注意，癌症1级“催化剂”进入活跃期！医生：不想癌变要这样吃》
② 中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会,中国营养学会社区营养与健康管理分会,中国营养学会临床营养分会.抗炎饮食预防肿瘤的专家共识
编辑：任 璇
审稿：杨小明
本文来自【健康时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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一口气做出12只同款雪糕，强迫症都被食物加工流水线治好了陪你边玩边学，每天涨点新知识
我知道自己爱吃东西，但没想到自己有一天会如此爱上观摩「 *** 食物」。
不过我说的并不是看厨师大显身手，而是工业流水线上的加工工序，它们的工作画面简直可以让强迫症患者大呼舒适。
注入
一大排蛋筒被注入冰激凌灵魂，拉花不能说是一模一样，但差别也微乎其微了。
挤在盒中的三色冰激凌，表面弧度用肉眼几乎看不出差别。
方便面掉落到盒子里的过程我可以看上好几遍。
快餐的流水线作业有条不紊地运作着，丸子、蔬菜、酱汁被有序投入到饭盒中。
切割
机器手臂又切又摆，一顿忙碌，不光把蛋糕切成了均匀小块，还分离出了蛋糕边。
这个环节里，切面包的刀是曲面设计，向外凸出的轨道把已经切成两半的面包从中间挤开，完成分离。
切片可以很流畅。软乎乎的食材经过刀片缓缓升起，切片过程像是开了花。
这台机器的切丁环节干脆利落。整块食材先从网格中挤出，再被螺旋刀砍落，看着非常舒爽。
除了切丁，还有削皮。特写镜头中的削皮过程非常丝滑，看到皮肉分离的瞬间，有种撕掉整条死皮的爽 *** ：
在批量生产的流水线上，可以看到几十个削皮机器一起工作，舒适度直接翻倍。
切割环节中还有另一种心理满足感，那就是机器的精准切分。仔细数数这块蛋糕被分成了几份？
明明切的是面包，但总觉得画面另一头应该有咔嚓声。
奶酪被均匀切成三角形。
这个如同爪子一样的刀片轻轻一压，圆饼被割成八等份。
涂抹
在流水作业中，食品的涂抹环节同样充满舒适。传送带两侧的挤酱机器像是按压点读笔，均匀地把酱料涂抹在面包上。
这台机器可以识别面饼的造型，按照形状精确掉落酱汁。无论经过它的食材形状多么随意，酱汁都不会洒在面饼之外：
它也可以根据系统设定好的形状，将酱汁造型涂抹在面饼上。
再看这个给雪糕裹涂巧克力的环节，直接让人口水直流。
造型
凹造型的环节同样看着舒心。机器灵活地给这些面包打结，是什么操作手法不重要，看着舒服就完事儿了。
圣诞糖的流水线上，手工作业的治愈程度完全不输机器，精准控制拐棍弧度一看就是老手。
摆放
食物的摆放堆叠，在机器的把控下整齐划一。压得平滑的面饼以相同的弧度铺在一起，适合强迫症反复观看。
一排插孔打开，一排雪糕放入。
每列饺子之间的距离一模一样：
排好队的饺子被拎起来，整齐装盘。
传送
在传送带上摆得整整齐齐的雪糕，一只只被机器拎走。
巧克力蛋在运送中被排成「一」字。
其中，狂丸印象最深刻的是这条流水线——加工厂内传送着上千只鸡，密密麻麻，却整齐有序。
看到这里，我同情的泪水不禁从嘴里流了下来。
（文中图片素材来源自 *** ，仅供学习交流使用）
记者从中国科学技术大学了解到，该校科技史与科技考古系杨玉璋教授团队与合作者合作，对安徽蚌埠双墩遗址出土部分石制工具表面提取到的残留古代淀粉粒进行了植物种属来源和损伤特征分析，首次获取到新石器时代中晚期人类植物性食物加工工具磨盘磨棒向杵臼组合工具转变的直接证据。相关成果近日在线发表在《考古断代学》上。
史前人类食物加工方式演变是考古学研究的重要内容。早在距今2.8万年前的旧石器时代晚期，我国黄河中游地区的早期人类已经开始使用不规则的石质研磨工具，并在距今9000—7000年的裴李岗文化阶段发展到顶峰，形成形态规整、 *** 精良的磨盘磨棒组合工具。然而，在进入距今7000年后的仰韶文化阶段后，该类工具却快速消失。有研究认为，随着农作物在人类食谱结构中比重的迅速上升，杵臼类具有更高效率的脱壳工具逐渐取代磨盘磨棒成为新石器时代中晚期以来的主要食物加工工具。但目前尚无直接证据证明上述食物加工方式转变的发生。
安徽蚌埠双墩遗址是淮河中游新石器时代中晚期过渡阶段的代表性遗址。考古发掘人员在该遗址的发掘过程中同时发现了磨盘磨棒与杵臼两类石质加工工具。研究人员利用淀粉粒分析 *** ，对该遗址出土的6件石器表面古代淀粉粒残留物进行了提取，发现了来自小麦族、水稻、薏苡、莲藕、豇豆属等不同植物种属的古代淀粉粒。值得注意的是，不同类型工具表面提取到的淀粉粒种类及损伤特征皆有较为明显的差异，其中 *** 简单粗糙的石质磨盘已不具有研磨功能，且加工对象也较为单一。而杵臼类组合工具则同时具有砸击和研磨两种功能，其加工对象更为多样。最为重要的是，农作物水稻的淀粉粒仅发现于杵臼样品表面。这一发现为距今7000年前后新石器时代中晚期的杵臼类工具，由于其更高的脱壳效率，逐渐取代磨盘磨棒成为专门的农作物加工工具提供了直接证据，对研究我国史前先民食物加工工具的演化过程具有重要意义。（记者吴长锋）
来源： 科技日报
食品加工制造板块涨2.01% 新乳业涨6.41%居首来源：中国经济网
中国经济网北京8月29日讯 今日，食品加工制造板块整体涨幅2.01%，其中，73只股票上涨，0只股票平盘，9只股票下跌。
数据显示，截至今日，食品加工制造板块近一周涨幅1.59%，近一月涨幅-7.52%，近一季涨幅-2.36%。
其中，新乳业、味知香、熊猫乳品、海融科技、莲花健康位列板块涨幅前五位，涨幅分别为6.41%、6.30%、6.28%、6.12%、5.56%。
伊利股份、盖世食品、盐津铺子、三元股份、克明食品位列涨幅榜后五位，涨幅分别为-0.75%、-0.65%、-0.58%、-0.38%、-0.30%。
超10%早亡与“超加工食品”有关！涉54万人研究证实了受访专家：中国人民 *** 第八医学中心营养科主任 左小霞
环球时报健康客户端记者 严立新
随着生活、工作节奏加快，超加工食品成为人们日常饮食中随处可见的一部分，甚至取代了新鲜或更低加工的食品，比如水、新鲜蔬果、豆类、谷物、新鲜或冷冻肉类等。然而，近日发表在《美国预防医学杂志》上的一项研究发现，在巴西，超过10%的过早（70岁前）死亡，与经常吃超加工食品有关。
超加工食品主要是指经过一系列复杂工业加工（如氢化、膨化）的即食或加热即食的食品，比如软饮料、甜咸小吃、糖果、巧克力、蛋糕、冰激凌、饼干、预制菜（如即食即热的意大利面、酸辣粉、米粉、烤肠），以及酥皮糕点、辣条、薯片、方便面等。
巴西圣保罗大学等机构的研究人员，对巴西2017~2018年国家食品消费量以及2019年的死亡数据进行了分析，用来评估不同类型食物在总能量摄入中的占比，以及不同年龄、性别人群中，可归因于超加工食品的死亡人数。排除其他因素影响后，研究人员发现，超加工食品在总能量摄入中的占比随着年龄增长而逐渐降低，在60~64岁的男性中占比更低（13%），在30~34岁的女性中占比更高（21%）；2019年约54万名年龄在30~69岁的成年人过早死亡，其中约5.7万人可归因于经常吃超加工食品，占该年龄段总死亡人数的10.5%。此外，研究结果还发现，如果日常饮食中超加工食品食用量减少10%~50%，预计每年将可避免5900~2.93万名30~69岁成年人的早亡。
中国人民 *** 第八医学中心营养科主任左小霞在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示：“虽然这项研究的数据以巴西人为主，但医学是相通的，我们应该认识到，超加工食品会给人体带来非常严重的危害。”
此前，多项研究表明，大量食用超加工食品将导致多种慢性疾病的风险升高。《英国医学期刊》曾发布两项研究，一项是基于美国卫生专业人士开展的横跨30年的大型调研，结果发现，相比于超加工食品摄入最少的男性，摄入最多者罹患结直肠癌的风险高出29%。另一项研究纳入2.3万名意大利成年人，研究人员评估了其饮食的数量和种类，并测算了在14年间的死亡情况，结果发现，摄入超加工食品最多的人比摄入最少的人，全因死亡风险和心血管死亡风险分别高出19%和27%。
“超加工食品之所以受人欢迎，与其色泽好看、味道好吃、方便携带、耐储存是分不开的，能够即时满足现代人的饮食需求。”左小霞说，虽然现代人的“显性饥饿”已经解除了，但我国“隐性饥饿”也就是缺少微量营养素、营养不均衡的人大概有3亿。超加工食品与加工食品不同，其配料表中一般含有5种及以上添加剂，会添加大量的油、盐、糖、色素、防腐剂等，而纤维素、维生素、矿物质等人体所需的营养成分往往含量很少。经常食用超加工食品，可能会降低饱腹感、升高血糖、促进氧化应激反应，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症等多种疾病风险，进而增加过早死亡风险。左小霞强调：“尤其是很多超加工食品中含有反式脂肪酸，比如薯片、曲奇、方便面等，其对心血管的危害比饱和脂肪酸还要大。”饱和脂肪酸从人体中代谢出去需要7天，而反式脂肪酸完全代谢掉需要50多天，会加重肝肾负担，引起肥胖，进而诱发各种疾病。此外，超加工食品在生产过程中需经过反复高温，易产生有害物质如丙烯酰胺，对人体有致癌作用。
对个人来讲，虽然难以在生活中做到彻底不吃超加工食品，但左小霞建议，可采取以下措施，有意识地减少超加工食品的摄入。
阅读食品标签。去超市购物时一定要仔细阅读食品标签和成分表，尤其是“配料”一栏，尽可能选择添加成分少的食物。“一般来说，食物配料表越长，越不健康。”左小霞说。如果食品中的成分过多，而且有很多不认识，尽量不要选择。
尽可能在家做饭。用新鲜或加工程度更低的食物，比如全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果等，组成一日三餐。在烹饪时，尽量使用蒸煮炖汆等方式，同时少加油、盐、糖，可用柠檬汁、西红柿、大蒜、洋葱和天然香料等来调味。左小霞补充：“在一些特殊情况下，比如确实没时间做饭时，偶尔吃吃方便面之类的超加工食品，倒也无妨，但千万不要经常吃。”▲
