戏说“五谷”|「黍」——“冷门”杂粮的高粱米

过故人庄

故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

开轩面场圃，把酒话桑麻。

待到重阳日，还来就菊花。

上期我们讲了戏说“五谷”之首篇——【稻】，本期我们来讲“五谷”排在第二位的【黍】，浩然兄一首《过故人庄》给我们抛来灵魂一问，“故人具鸡黍，邀我至田家。” 什么是“黍”？估计很多农农粉内心OS：别说黍是啥？我连它叫啥都不知道！

先给大家注个音，黍，音。

黍，去壳，就是大黄米，黍米跟小米很像，但是颗粒比小米要大一些，煮熟后粘性很强，像糯米一样，可以用来酿酒、做汤圆、做年糕，现在也基本上不用“黍”作为主食了。

黍米异名：糯秫、糯粟、糜子米等。

性味归经：性平、味甘。归脾、胃、大肠经。

功效主治：能补中益气，益脾和胃，安神助眠，止泻，乌发，除热等。主治咳逆、烦渴、霍乱、胃痛、食欲不振、肺虚咳嗽、烫伤等。

用法：煎汤、煮粥、蒸食、酿酒，或淘取泔汁服用。也可研末调敷外用。

黍米形态

黍无毛，之一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；之一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。 颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。种子白色、黄色或褐色，性粘或不粘。我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。

黍米文化

陶弘景：黍，荆、郢州及江北皆种此。其苗如芦，而异于粟，粒亦大。今人又呼称粟为黍，非也。北人作黍饭，方药酿黍米酒，则皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也，亦出北间，江东时有种而非土所宜。

《本草纲目》：黍乃稷之粘者，亦有赤。

戏说五谷—黍

实际上在古代这个“黍”与“粟”可以通用，现代南方人把小米叫做“细粟”或“细黍"；高粱叫做"罗稷"或"罗粟"，其实也就是"罗黍"，因此黍是一类旱地种植的粮食作物的统称。

所以今天我们来重点介绍一下黍米中的一种较为“冷门”的高粱米。

说到高粱米的功效与作用及食用 *** ，对于很多人来说是陌生的，因为在很多地区是不吃高粱米的，而且很多地区也是不种植高粱的，所以这些地区的人一般都是不知道高粱米的功效与作用及食用 *** 的。

高粱米概说

高粱米就是高粱成熟以后收获的果实，高粱脱壳后即为高粱米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。

高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者性温味甘涩,用于食用。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱米种植条件

土壤——宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。

栽种——高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。

产区——山西、陕西、内蒙、东北等地区都是高粱主要产区之一。高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。

高粱米的功效作用

1、补充氨基酸

高粱米是一种氨基酸含量特别高的健康食材，它不但含有色氨酸和赖氨酸，还含有丰富的精氨酸，这些氨基酸被人体吸收以后，能提高人类大脑功能，也能促进脑细胞再生，它对智力发育有良好的促进作用，经常食用还能提高记忆力。

2、补钙壮骨

高粱米中含有丰富的微量元素钙，还含有一些可以促进钙吸收的磷，人们使用这种食材以后，可以促进身体对钙的吸收，而这种物质被人体吸收以后，又能促进骨骼和牙齿发育，它能缓解骨质疏松，也能增强骨骼密度和韧性，对提高骨骼健康水平有很大的好处。

3、预防高血压

高粱米中含有的烟酸和芦丁以及维生素e还有泛酸等营养成分，都能直接作用于人类的心血管，它既能净化血液，又能加快血液循环，能防止血压升高。

4、维持酸碱平衡

高粱米是一种典型的碱性食材，它对维持人体内部环境的酸碱平衡有很大好处，因为人们吃了高粱米以后，会让身体内多种酸性物质尽快代谢，可以防止酸性体质出现，平时最适合那些亚健康的人群食用。

高粱米的食用价值

现代营养学研究发现，有机高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。有机高粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。

高粱米的养生食谱

高粱燕麦粥

高粱米和燕麦片备好，枸杞备用。

用水淘洗干净，放入高压锅，加5倍的水量，开锅后压10分钟自然放气。时间到，放入适量洗好的枸杞子再熬煮5分钟。香喷喷，营养丰富的高粱燕麦粥新鲜出炉。

功效：消脂、排毒养颜、润肠通便、降低胆固醇。熬粥一般用黏高粱米非常好吃，非常适宜老年人食用。

高粱面馒头

准备好白面和高粱面。加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。

高粱米糕

准备好高粱600克，红豆沙馅300克，白砂糖150克

红豆要提前浸泡一天，蒸软后将豆子压碎，然后将高粱米洗净，蒸熟备用，接着拿2只瓷盘，各取一半高粱米放入盘内铺平压平。将压好的高粱米扣在案板上，抹平，再铺上厚薄均匀的红豆沙馅，再将另一半高粱米扣在豆沙馅上，抹平，最后切块，装盘，撒糖，即可食用。

功效：以上高粱面馒头和高粱米糕都适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。

高粱米的食用禁忌

高粱米对人类身体有诸多好处，但是它在食用时也有一些禁忌，它糖类物质含量比较高，生活中那些高血糖和糖尿病患者禁忌食用高粱米。另外它还能加重大便燥结，平时患有便秘的排便困难的人也不适合食用高粱米。

高粱米的药用价值

【性味】：性甘涩，温，无毒

【归经】：入肺、脾胃经。

【功效】：和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱

【主治】：主治神疲无力、胃疼泛酸、杖疮，鹅口疮、霍乱、下痢等病症。

1. 治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱;3~5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

2. 治食积：高粱子30-60克，水煎服。

3. 治胃痉挛：高粱60克，陈灶心土1块，水煎后，澄清去渣顿服。不论寒、热、虚、实均可用。

4. 治痢疾：高粱霉包6克，为末，烧酒少许，拌匀，开水冲服；高粱根1个，红糖120克，熬成水服。

中国农垦北大荒高粱米

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南方的米果，到底有多好吃？

-风物君语-

追光吧，粿粿！

在吃方面，南方和北方有很多有趣的CP：南米北面、南（汤）圆北（水）饺、南焖北烧、南煲北炖……

关于各种糕点小吃，我们也发现了一对：南粿北馃。

▲ 兰溪鸡子馃，近似北方的“馅饼”和“菜盒子”。摄影/六子lwy,图/图虫·创意

作为一名江南的包邮区群众，之一次吃到的一种“馃”是浙江兰溪的鸡子馃。鸡子，即鸡蛋，鸡子馃就是在面皮里裹进肉末葱花、灌上鸡蛋液用油煎制的一种小吃。

到了北方才发现“馃”到处都是：甘肃临夏有油炸馃馃，就是把面粉做出各种造型下油锅炸；山东鲁西北平原，人们把各种形状的油条统称为“大馃子”，各种甜食蜜饯类也称“喜馃子”；天津的煎饼果子严格讲应该是“煎饼馃子”，因为绿豆面皮里的油炸“薄脆”叫馃箅儿。

▲ 山东聊城“八批馃子”。摄影/王老虎寻鲜记

由此可知，用小麦面粉 *** 、过了油的面食就可叫做“馃”。浙江的“鸡子馃”，是麦粉所制，还保留着中原遗风。把麦粉变成大米（粳米）粉，就产生了南方版的馃——“粿”。

今天放下北方“馃馃”们不表，单说南方“粿粿”们。

为啥说“胡建话”的爱吃粿？

在江西、浙江、安徽的山区，“粿”还是零星分布。再往南去，到了说闽语，也就是说“福建话”的地区，藏在青山绿水间的“粿粿”大军，便以迅雷不及掩耳盗铃之势冲出，顿时让人眼花缭乱。

汉末以来，北方战乱频仍，中原士人百姓纷纷南迁。这些南迁的移民对故土食物太过留恋，因而将大米磨成米粉、米浆，强行开发出形态上极其接近北方面食的面条、馒头、包子、饺子……

东南沿海各省，是北方移民的主要迁入地，山区相对平原既容易躲避灾祸，又可以很好保留传统习俗，而福建又是山区最密集的省份——所以，粿粿集中在闽语区（覆盖福建、潮汕、台湾、海南、雷州半岛及江西浙江的部分地区），就不奇怪了。

日常粿：一天不吃想得慌

经过千百年发展， “粿”成为一个五彩缤纷的大家族：主料除了大米，还包括以薯类、芋类制成的食物，平时食用的有主食、有点心，最耗时费力的“粿”，直到年节时才会出现。

粿条和粿汁丨荤素汤炒都可口

哪里人是“吃粿”专家？潮汕人民一定觉得自己最有发言权。粿条、粿汁在潮汕地区的普遍程度，仿佛臊子面之于陕西、米粉之于广西。

粿条是把大米磨成浆，蒸熟后切成细长的面条；粿汁，又叫粿汁皮，比粿条多一个晾干或烘干的步骤，然后切成三角形或四边形的片状，口感上更加弹滑；刚做好的粿条、粿汁皮，直接吃米香浓郁、原汁原味，烹饪中跟面条一样，可任意搭配其他食材。

▲ 牛肉炒粿条。摄影/Nikuyamyah

把粿条（粿汁皮）在水中烫熟，搭配牛肉、牛杂、肉丸、猪杂、卤蛋、豆芽等配菜，也可根据喜好加入咖喱或者沙茶酱之类的调料，是最常见的吃法；

潮汕的牛肉火锅吃到末尾，汤头已经溢满牛肉的鲜香，这时下一把粿条进去，与牛肉汤头形成绝妙搭配，什么佐料都不加，牛肉汤粿条的鲜美，也足以让盛满牛肉的胃口画上圆满句号。

▲ 汕头粿汁。图/视觉中国

粿条不分早中晚，尤其在福建、海南、潮汕等吃粿大区，24小时都可能遇见卖粿条的档口。

老鼠粄丨千千万万别误会

老婆饼里没老婆，老鼠粄里也没老鼠！

因发音不同，客家人将“粿”发音成“粄”——他们吃的老鼠粄其实也是一种“粿”，是用细而短的米粉制成，因两头尖尖、形似老鼠尾巴而得名，可煮、可炒、可干拌。到了广府地区，人们还发明了一种叫“啫啫”的做法，且口感极富弹性，哪怕只有把青菜和鸡蛋，也能吃得和美落胃。

▲ 老鼠粄里没有老鼠。摄影/大角妖，图/汇图网

点心粿：长得好看又好吃

要说长得好看又好吃，莫过于点心“粿”，颜色可以五彩缤纷，都取之于自然；味道可以千变万化，全赖食材与佐料的组合。

咸水粿与灯盏粿丨零食界杠把子

江西上饶的“灯盏粿”，形如小灯盏的样子，里头放上雪菜豆芽肉丝炒的料，一个不过婴儿手掌大小，一口气能吃好几个。

潮汕满大街的“咸水粿”，与江西灯盏粿师出同门，只是“灯盏”里的料，换成了菜脯粒，也就是萝卜干——菜脯用猪油炒熟，放一小撮在粿上，提鲜增味。

灯盏粿和咸水粿在上饶、潮汕，是孩子放学后校门口的零食扛把子、大叔们饮茶吹水时的好搭子。

台湾省的 “碗粿”，就是灯盏粿或咸水粿的放大版，装在特制的小小碗里蒸制，有儿童的拳头那么大，口味有咸有甜，咸料有咸蛋黄、香菇、肉末、虾米等等。

包米粿丨简易版肠粉

“粄”来自古汉语，意为佐茶充饥之食，形态上与作为主食的粿条类似。许多粿类小吃，也可以找到“粄”的对应品种，如广东的包粄、捆粄，就是将蒸熟的米浆平均分好，加上咸菜、冬笋、肉丝之类的馅料，包裹起来食用，样子有点像简易版肠粉。

▲ 潮汕地区的“咸水粿”。摄影/q *** xz5566，图/汇图网

这类食物在江西赣南也很常见，只不过名字变成了“包米粿”。

蔬菜粿丨谁能拒绝油炸的香？

江西南部的客家地区，也有吃粿的习惯，当地人的早餐里包含“茄子粿”“咸菜粿”“南瓜粿”等等，其实原来是用蔬菜挂米浆，入油锅炸制而成。

▲ 赣南茄子粿与咸菜粿，你找到了吗？摄影/甜怡

蔬菜、米浆经油一炸，再淡的味道也立马变得滋味十足，米浆脆、蔬菜嫩，吃起来大快朵颐。

米粿丨松软版“年糕”

米粿这种食物在江西东部、南部，浙江中西部颇为流行——其实就是用各种米打的年糕，只不过叫法不同。

▲ 上图：浙南山区 *** “黄粿”情景，摄影/刘丽莉；下图为炒黄粿，供图/庆元县文广旅体局

在丽水、赣南等地有有一种“黄米粿”（也称黄米粿、或黄粿）是用粳米加草木灰染成，口感比糯米年糕更松软可口，可炒可汤。

九层粿丨粿中的艺术品

在福建闽南等地有一知名小吃叫九层粿。在米浆里加入红黄色素，以红—黄—白顺序叠加，直至九层。吃时切成菱形，侧面看颜色层次分明，食之口感滋润细腻，松软清甜。

▲ 闽南“九层粿”。图/闽南家味

巧的是，在江西赣南也有一模一样的小吃，只是称为“九层皮”，做法、口感如出一辙。

草粿丨“粿粿”里的甜品

潮汕流行在夏天吃草粿，到了浙南、江西、宝岛台湾叫仙草冻或烧仙草，在客家人聚居区又叫仙人粄，在马来西亚等海外华人叫仙草粿。草粿在 *** 中需要加入米浆，所以称为“粿”并无毛病。

▲ 烧仙草又叫草粿，可加芋圆、红豆等配料。摄影/melomeloGao， 图/图虫·创意

无米粿丨晶莹剔透的美

无米粿，说的是一类不含米的“粿”，多用薯粉 *** ，属于“粿”家族的新成员，可以加入韭菜、白菜、土豆、白糖等馅料，先蒸、后煎，比传统的粿吃起来口感更糯。

▲ 韭菜馅儿的“无米粿”。图/视觉中国

无米粿中有一种 “水晶粿”，用番薯粉、生粉和面，馅用韭菜、胡萝卜、玉米、紫薯等调制，蒸熟后粿皮晶莹剔透，粿馅五颜六色，食用时还要淋上一勺用蒜末、小葱、猪油调制的卤汁。

节日粿，人神共舞的美味

闽粤地区民间信仰兴盛，粿是节庆、祭祀中必不可少的。汕头一个叫做“东湖”的小渔村，有一家专为村民提供各种祭祀粿品的作坊。小小作坊里满坑、满桌满架地堆着各种颜色、尺寸、形状、大小的粿，那阵势叫人叹为观止。

▲ 各种用于祭祀的粿。图/视觉中国

红桃粿丨从年初吃到年尾

因为颜色漂亮、造型图案喜庆，红桃粿是最常见的：结婚用它、生娃用它、过年用它、初一十五也用它。

▲ 广东汕头的“红桃粿”。图/视觉中国

粿皮是用红麴米染色，里头的馅也分甜、咸：甜的是红豆沙，咸的是用虾米、菜脯、香菇炒香的糯米饭。

刚蒸好的红桃粿光泽弹糯，香甜筋道，是道美味小吃；而祭祀等仪式过后，放凉后的红桃粿略硬，裹上蛋液下油锅煎热，又是另一种滋味。

糕粿丨发糕中的战斗糕

糕粿也是祭祀必备，分甜粿、发粿等几种，通常做成圆饼——早些年家家都会做，现在多向专门的粿店定制，一般单个重达十多斤。

▲ 上图为闽南甜粿，摄影/阿游；下图是闽南的南瓜咸粿，供图/许晓春

甜粿和发粿对应不同的祭祀需求：甜粿在和面时加糖，祭祀完再上锅蒸热，嘴馋的孩子会偷偷掰扯一块来吃，甜香满口；

发粿是经过发酵的粿，也叫酵粿，其实就是俗称的发糕——切成半个厘米厚、4个厘米见方的粿片，裹上蛋液炸着吃，又香又甜。

▲ 广东梅州 *** 镇的发粿，当地又叫发粄。摄影/叶广杰

鼠麹粿丨甜和咸能分也能合

鼠麹粿里加了鼠麹，是一种可以用作食物染色、带有清香味的草，与艾草相似，总是被人误读成“鼠曲粿”、“鼠壳粿”，连带着吓人一跳，以为与老鼠有什么关系。

▲ 鼠麴粿。摄影/废材小瓶子，图/图虫·创意

做鼠麹粿的模具有圆形的，也有与红桃粿相似的：头上小小的一个尖儿，下面圆圆的一个肚子；广东、福建、浙江都地方 *** 鼠麹粿，其馅料也是淋漓尽致地体现了劳动人民的创造力，有咸、甜、咸甜双拼三种。

对于东南各省来说，清明节来了，鼠麴粿的春天就到了；冬天的鼠麴粿熟了，也该回家过年了。

▲ 做清明粿景，以后还能经常见到吗？摄影/叶高兴

“粿”，会因为它带给味蕾的美好、带给岁月的温暖，在充满稻香的南方代代相传。在文化基因里，它还默默地与北方的哥哥“馃”遥相呼应，演绎着和而不同的味道。

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文 | 甜怡

编辑 | 大羽

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本文系微信公众号【地道风物】原创内容

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自制某餐厅招牌黄米凉糕，跟师傅偷学一招，加它金黄诱人更香甜

黏黏的黄糕，是故乡的味道

前几天看新京报直播的时候，看到了北京的小吃京天红炸糕，就没控制住馋虫，买了一个桂花红豆馅的炸糕，咬下的之一口却勾起了幼年的回忆。

印象中，长辈们很喜欢吃炸糕，但是那种炸糕是黄米面做的，也是新京报记者曾经最“头大”的食物之一。每到家中要吃炸糕的时候，长辈们都要额外买几个糯米面的炸糕，那是新京报记者的“专属炸糕”。有了糯米炸糕，是不是就可以完全避开黄糕了？并非如此，有一个时间是一定要吃的——过生日。长辈会亲自 *** 黄米面炸糕，即使不喜欢，也要咬一口，寓意每年都能节节高。

为什么如此“嫌弃”黄糕？大概用四个字可以形容——难以下咽。不是因为味道，而是黏度，黄糕很有弹性，入口毫无障碍，甚至咬起来会有一点“对抗”式的乐趣，可是咽进喉咙的一刻，仿佛觉得有东西黏附着，不上不下，并且是稍稍粗糙的感觉。事实上，黄糕并不会真的卡在那里，甚至于吃黄糕时讲究的是不咀嚼，囫囵吞枣。

吃起来略感“粗糙”的黄糕， *** 过程并不简单。首先家中要备有黄米面，黄米面也叫糕面，是将黍子去皮变成黄米，再磨成的面粉。 *** 黄米面炸糕只用黄米面这一种材料即可。黄米面中加入凉水和面，搅拌均匀，不必成团，笼屉上放入屉布，倒入和好的面，分散均匀，蒸15分钟。

蒸的过程中备好一个大的面盆以及一个可以放入手的碗，碗中倒入凉水。蒸熟后，迅速将屉布四角拎起，挤成面团，倒入面盆中，然后双手握拳蘸水捶打黄糕，待拳面感到烫时，再次蘸水，以此循环往复，直至黄糕变得劲道且光滑不粘盆。

这一步叫“揣糕”，也是 *** 黄糕最重要的一步，决定了黄糕是否劲道，且要趁热迅速动手才可以。揣好的黄糕会呈现光亮的黄色，还需在糕面上涂一层食用油，防止发干。

到这一步，黄糕已经可以吃了，这时的黄糕也叫“面性糕”，不同的人会依据自己的喜好选择吃法。有的喜欢炖一锅烩菜，用面性糕配着烩菜吃；爱好炸糕的人则会选择包上馅料，放入锅中油炸，这便是色泽金黄的黄米面炸糕。其中的馅料也有所不同，有红豆馅、红糖馅，还有菜馅。

有时候，吃一种食物可能吃的不仅是食物的美味，还是食物带给你的记忆。就像离家在外的游子吃到家乡的美味，令你热泪盈眶的不只是熟悉的味道，还有藏在记忆里熟悉的人和事物。那么，藏在你记忆深处的食物又是什么呢？

新京报记者 张明璇 图片来源 视频截图

编辑 李严 校对 王心

隔三差五都会想念的大黄米汤圆，软糯Q弹，一 *** 浆，健康好味道

中国人对汤圆一直用情至深，小小的汤圆中不仅是用糯米打造出的软糯Q弹好味道，比起味道，汤圆担负着思念和温情，它代表着中国人对于团圆和家的情感。

汤圆作为我们历史悠久的传统美食，受众极广，是每年元宵节的气氛担当。但人们爱吃的同时，也忍不住吐槽它，“口感甜腻”、“不好消化”、“热量太高”、“不够健康”……槽点颇多。

而这两年的另一个网红汤圆大黄米汤圆则不同，它自上市以后持续走红，元宵节时全家的汤圆团圆时光都有赖于它的撑场；它自出道以来一直霸占着汤圆界的C位，年年都是元宵节的爆款食品，吃起来软糯Q弹，一 *** 浆，健康好味，没有传统元宵的甜到发齁，满满馅料的甜香和暖意，吃法多样！

不负众望，今年的「大黄米汤圆」如约而至，个大料多，还会流心的汤圆儿来啰！

传统的元宵用白糯米来 *** ，它虽然吃起来也会软糯弹牙，但是大多数人塞下几个大汤圆之后，无法消化，而且它还特别易粘牙噎喉，有的还很容易煮过头变得糊烂；

大黄米汤圆则完全不一样了，金黄色的大黄米汤圆很符中国节庆的喜庆，黄色富贵大气，加入了杂粮大黄米之后，它完全可以做到久煮不烂，不糊锅，嚼起来更劲道不粘牙，最重要的是它能轻松消化，根本不用担心吃因为吃汤圆而带来的肠胃负担，这也是大黄米汤圆为什么自出道以后一直保持着热度不衰的原因；

好吃又健康是现代人对美食更高的追求，大黄米 别名：软黄米、黍米，比起另一种颜色相同，称为“小米”的食物，它们并非同一种作物，“大黄米”"由具有糯性的糜子(古称"黍")加工而成，它比小米略大，颜色偏淡；大黄米含有人体必需的八种氨基酸，丰富的维生素E和膳食纤维，经过春节的大吃大喝之后，多吃一点丰富的维生素E和膳食纤维的食物也有助于我们减轻身体负担，从油腻的春节中快速缓过神来；

大黄米汤圆馅料饱满，口感细腻不粘牙，入口松软，香弹绵密好消化无负担而且配料中不添加香精、色素、防腐剂，兔年的元宵选择一顿健康安心的汤圆，自然就要选大黄米汤圆！

比起普通的汤圆，大黄米可谓是一个“黄胖子”，它的体型足是普通汤圆的2倍大，皮薄馅料多，一口下去超满足，原材用料也都是真材实料，大黄米是山东的优质黄米，15个汤圆400克，每一个经过入水煮开之后就是金灿灿的巨大颗“黄胖子”，丰满的馅料咬一口就会流心，绵密甜香的内馅儿、弹牙爽滑的黄米皮子，吃下去就是满满的幸福感。

大黄米汤圆还可以油炸，它还可以入油炸之后变成炸元宵，在油锅里翻滚几分钟至表面金黄即可。每咬一口都有“咔呲咔呲”的声音，软糯拉丝，流心的芝麻香裹住舌头，两三个下去简直不能更满足！

除了水煮油炸，还可以加入米酒酿。淡淡酒味配上糯香十足的汤圆，入口清爽嫩滑，味道真的绝了。此外汤圆还可以加入牛奶，浓郁的奶香配上Q弹软糯的汤圆。

这个大黄米汤圆也不局限于元宵节这天享用，家里囤一点大黄米汤圆，可以做为备用的早餐，水煮开之后， 丢入汤圆，略等片刻，就可以等到一碗筋道弹牙一 *** 浆、好消化健康的大黄米汤圆。

黄米和小米是一回事吗？

五谷杂粮是我们生活中不可缺少的主食，除了常吃的大米之外，还有小米，黄米，黑米等等。本文为大家介绍的就是黄米和小米。日常生活中，很多人误以为黄米就是小米，其实两者有很大的区别。

黄米和小米的区别

小米就是北方的谷米，幼苗纤细无毛，茎杆光滑，穗形是紧穗，没有粘性，一般做法和大米一样做米饭吃。米在没有脱壳之前叫做谷子。小米的颗粒小，外壳是黄色的。小米是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米在没有脱壳之前叫做黍（shǔ）子。黄米的颗粒大，外壳是红色的。黄米用来做年糕、豆包等，非常好吃。

黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿黄米当江米使，有些地方还拿它做糕待客。初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸。

卖粽子的也常把江米的和黄米的并列，把黄米的价钱抬得和江米一般。但在人的心目中黄米又终归是黄米，他们一面抬高它的价格，又自觉不自觉地降低着它的成色，到头来黄米终不能和江米并列。而小米经过加工后可以做小米饭。从前曾经是北方的主食之一。

黄米和小米谁更有营养

黄米的营养价值更高，含蛋白质9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0、12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

而小米的营养价值较黄米之后，即便如此中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于10%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

黄小米能够祛湿？营养价值可不低，能够带来这个4个好处

盘点那些原产中国的粮食作物

谈到粮食作物的起源问题，总会有朋友发了“研究的质问”：这个来自中东，那个源于南美，难道我华夏先民是靠吸风屙烟活下来的吗？当然不是！我国是世界农作物八大起源中心的之一个，必然有原产本土的粮食作物，本文就来捋一捋这个问题。p.s. 粮食作物包括谷类、豆类和薯类，暂略去薯类，留给蔬菜篇。

一、大米、小米和大黄米

稻/Oryza sativa，世界四大粮食作物之一，总产量仅次于玉米，而地球上以稻为食的人口最多，地位之重要不言而喻。起源地之争旷日持久，“你方唱罢我登场”，至今仍未完全平息。目前最可信的说法是：水稻为单次起源，野生稻约在8500年前于中国长江中下游地区驯化为粳稻，4000年前左右经由东南亚进入印度，与恒河流域的野生稻杂交后成为籼稻，再次传回中国南方。该结论由美国学者通过大规模的DNA研究得出，与考古证据吻合得很好。

粱/Setaria italica，植株低矮的变种为粟/var. germanica，狗尾草/S. viridis的驯化种，民间统称粟、谷子或小米。“小米饭养活我长大”，这东西乡土气息浓郁，一看就觉得是原装国货，在先秦典籍中也有记载，起源地却也扑朔迷离，过去主要有“埃及”、“印度”和“中国”三种观点，后来前二者均被否定，只余中国一个选项。另外，该种有三种形态，有观点认为存在两个独立的起源中心，“大粟”在中国，“小粟”在欧洲，“印度粟”则可能是二者的复合物。

稷/Panicum miliaceum，糯者为黍，粳者为稷，相关论文中常合称“黍稷”，“大黄米”就是这个种。该种由野生黍驯化而来（野生黍至今在新疆有分布），是源于中国的最古老粮食作物，2009年中美联合对河北磁山遗址的炭化谷类进行同位素鉴定，结论是稷栽培驯化于10300年前，粟是8700年前。古人将稷列为“五谷之长”和“百谷之主”，传说中最早的农官也是以稷为名，称“后稷”，可见其尊贵。如今地位一落千丈，部分山区尚有栽培。

苏联学者瓦维洛夫在《主要栽培植物的世界起源中心》一文把粟、黍稷、湖南稗子/Echinochloa frumentacea和高粱/Sorghum bicolor列在中国门下，却将最重要的稻排除在外，当是受限于认知水平而搞错。湖南稗子是无足轻重的小众作物，且不去说它，高粱肯定不是中国原产。过去在我国考古发现的所谓炭化高粱籽粒，声称“宋代之前”的均为误鉴，中国的高粱来源于印度，印度又引自非洲，DNA证据确凿，无可置疑。

二、“伪谷物”：甜荞麦和苦荞麦

荞麦（甜荞）/Fagopyrum esculentum和苦荞麦/F. tataricum，都是禾本科之外的“伪谷类”作物，植株形态相似，瘦果区别明显：前者侧面无沟，种仁饱满富态；后者侧面有沟，种仁尖嘴猴腮。大量资料显示，世界各国的栽培荞麦均由中国传入，荞麦原产中国乃是学界共识：后来的研究进一步证实甜荞起源于中国大西南的温暖地区如云南和四川等地，苦荞则起源于中国大西南的较冷凉地区如 *** ，貌似二者的气质差异从祖籍开始就决定了......

三、大豆、小豆和绿豆

中国是举世公认的大豆起源中心，野大豆/G. soja是大豆/Glycine max的近缘祖先种，在国内分布广泛。二里头文化遗址曾发现迄今最早的栽培大豆残遗，定年为距今3660年左右，大豆的驯化历史差不多也就4000年。具体发源地有争议，多数认为是黄河中下游，或是河北东北部及东北中南部，20世纪90年代又有人提出了南方起源的分子标记证据，对几成定局的“北方起源说”提出了质疑，貌似至今无确切结论。爱咋咋地吧。

大豆之外还有小豆，小豆在《中志》叫赤豆/Vigna. angularis，也叫红豆、红小豆，瓦维洛夫《主要栽培植物的世界起源中心》把该种归入中国起源中心。我国古代典籍中对赤豆的记载很多，国内学者又相继在云南、 *** 和山东等地发现了赤豆的野生种和半野生种，长沙马王堆西汉古墓则发掘出了世界现存最早的炭化赤豆籽粒，这些都能充分证明赤豆的起源中心在中国。 也有人认为赤豆源于印度，但证据不足。

赤小豆/V. umbellata，赤豆的小弟，地位不太重要，《中志》对起源地语焉不详，只说原产亚洲热带，在我国南部有野生和栽培，中国或是原产地之一。绿豆/V. radiata，在我国有2000多年栽培史，通常被想当然地当成中国本土作物，但实情则未必，现在普遍认同的说法是：起源中心在东南亚，最早由印度传入非洲，后进入欧美，日本的绿豆则是由中国引入；因云南、广西等地发现过野生绿豆，中国也被认为在起源中心之内。

四、玉米、燕麦和大麦与中国的渊源

玉蜀黍（玉米）/Zea mays源于美洲，传入中国只有几百年的历史，想给它编排成中国原产有难度。但是，玉米8个类型中的“糯质型”玉米却是由中国农民培育出来的，这一点在瓦维洛夫的著作中就有提及。糯质型玉米的籽粒外观坚硬光滑，刀切面呈蜡质状，故又名“蜡质玉米”，所含淀粉几乎百分之百为支链淀粉，故而糯性很强，深受玉米棒子爱好者欢迎。以后记着这一点吧，玉米不是原产中国，但糯玉米是。

燕麦/Avena sativa，原产欧洲，传入中国稍早但不详，真正可靠的最早燕麦栽培记录始见于12世纪的西夏文碑刻，之前汉文典籍中的“燕麦”都只是野草而已。燕麦虽是舶来品，但在中国境内得到了进一步驯化，它做出了一个违背祖宗的决定，出现了稃片和籽粒结合松散、容易除去的“大粒裸燕麦”，《中志》定其为独立物种莜麦/A. chinensis。目前的证据表明，莜麦最可能起源于山西省北部到内蒙古河套平原一带。

大麦/Hordeum vulgare，一般认为和小麦一样源于西亚，传入中国约5000年，栽培历史悠久，并培育出了裸粒和无芒的本地类群。学界曾有过“青藏高原是大麦的独立起源地之一”的观点，也有大量研究和证据支持，并非信口雌黄，目前的分子生物学研究对此虽无明确结论，但发现了现代栽培大麦集西亚和青藏野大麦的基因贡献于一身，乃是二者在错综往复的传播中互相融合的产物，到底是单次或多次起源已经不重要了。

总结：以上基本囊括我国除薯类外原产粮食作物的全部阵容，种类虽不多，分量却不轻，在世界四大粮食作物“玉米、小麦、水稻和大豆”独占两席，足以支撑起“民族自豪感”，不必靠想当然来自欺欺人。一切栽培作物的起源问题，最终都要经过分子生物学的检验才能成为确论，仅凭文献记载和考古发现是不行的。Over。

江苏泗洪发现600平罕见野生大豆！堪比雪莲珍稀，到底有何价值？

从7日一早起，一则“江苏泗洪发现600平珍稀野生大豆”的词条被迅速顶上了热搜。是的，就是生活中常说的大豆。虽然是野生大豆，但是也确实让很多人觉得匪夷所思：无论是日常品种的大豆还是野生大豆那也是大豆啊，怎么专家就说它的价值堪比“雪莲”，突然就变得这么珍稀了。甚至还有部分网友表示：老家不是到处都有吗？怎么就成了稀有？

除此之外，野生大豆和我们日常生活中所说的大豆究竟有何区别，又到底价值体现在哪里，随着这起窜上热搜的词条，被广泛热议。进入2022年，我国涌现了诸多珍稀动植物，比如：北京居民家中惊现极危物种圆鼻巨蜥、青海首先“国宝级”极危物种玉龙蕨、湖北发现多只“麒麟兽”中华鬣羚......等等。那么就此次野生大豆罕见大片出现来说，究竟有何意义呢？

野生大豆和日常大豆有何区别？它到底有多珍稀？

众所周知，我国五千年文明源远流长。而其中经典的五大农作物分别就是：稻、黍、稷、麦、菽，合称为“五谷”。从本质上来说，分别是指：水稻、麦类、黄米、豆类以及小米，这既是自文明起源以来主要种植的农作物，更是人们主要的粮食来源。值得注意的是，其中“菽”——大豆，一直以来其地位丝毫不亚于水稻，就算时至今日依旧是国家重要战略物资。

就野生大豆来说，它又被称为“野大豆”、“劳豆”是指未经过人类选择和栽培的大豆属一年生草本。从外形来看，呈现藤蔓状、杆茎细，覆盖有褐色绒毛。而叶子，则是呈现卵圆形或者披针形。当开花的时候，花小呈现紫色或者白色。在花期后豆荚显现，小且窄，生产成熟后容易炸裂。是的，总体来说，从外形方面确实和一般日常种植的大豆没有什么区别！

那么问题来了，究竟野生大豆和日常种植大豆区别在哪里呢？其实魔方看来，或许唯一的区别那就是野生大豆可能没有一些优质豆类种子结果率更高、果实没有那么饱满。而造成这一情况的根本原因就是在于，一个是纯野生，一个是人工种植，生长条件有差异。但是不可忽视的是，野生大豆也有日常种植的大豆无可比拟的优势——耐盐碱、抗寒、抗病可进一步培育优良大豆品种。

针对专家所言：野生大豆珍稀程度堪比雪莲，而网友们表示“老家到处有”的对比反差，究竟哪一方更有道理呢？显然，只能说各有各的理！首先，专家所言非虚。据悉，早在国家设立之一批重点保护野生植物的时候，就将它和雪莲等一起纳入其中。与此同时，随着农村很多人不认识，不了解其重要价值，于是误伤或者人为环境破坏等因素，野生大豆越来越少了，于是如今也是国家二级保护植物。

而对于网友所言：老家到处有，又是怎么回事呢？确实，野生大豆的分布范围很广，很多地方都有，尤其是广大农村。但是“到处都有”或许就太夸张了，很多人不会分辨，甚至会当杂草直接消灭。否则，若真的有那么多的野生大豆，我国大豆“咽喉”也就不会被外国牢牢掌握了。

一粒野生大豆的神奇“创新力”！它对我国到底有多重要？

如果说种子是大豆的“芯片”，那么种质资源——野生大豆无疑就是“芯片”中的“芯片”。首先，其实很多时候我国的种子都不具备二次当种的条件，因此每年不仅是大豆种子，就连其他很多农作物的种子也会大量从外国进口。其次，就大豆这一物种来说，虽然现在世界上的大豆几乎都是直接或间接从我国引入，但是事实上我国却有着9/10的缺口需依靠进口也是不争的事实。

据相关统计，2021年我国大豆的产量约1640万吨，然而需求量却是11125.69万吨。尽管已经比2020年减少859.26万吨，但是产需比才达1/10，这样的差距有多大可想而知。而就2022年来说，据海关总署8月7日消息，我国7月大豆进口量达788.3万吨，而1-7月大豆总进口量已达5416.7万吨。显然，这样的数据也是巨大的，如今才一年过半，想来最终年末统计的时候又将是上亿的大豆缺口量。

司马迁《史记》头篇《五帝本纪》中有记载：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。郑玄曰：五种，黍稷菽麦稻也”，在《全上古三代秦汉三国六朝文》中也同样曾提到：“大豆生于槐，出于沮石之峪中，九十日，六十日熟，凡一百五十日成，忌于卯”。自古以来还有很多古籍都证实：大豆其实起源于中国。显然，如今的大豆缺口和其历史渊源是不匹配的。

而野生大豆，和大豆拥有亲缘关系。加之其以上提到的各种优良性能，它是唯一能和栽培大豆杂交并且杂种可育、分享种质资源库的野生种。就全球而言，它就是难能可贵的种质资源，具有相当高的科研和实培价值。再者，从野生大豆其他应用来说，同样价值高！

之一，对于人类自身而言。野生大豆的全草都属于中医药材，可以作为药用。遵从医嘱，可达到补气血、利尿、强壮等功效。

第二，野生大豆全株也受到家禽们的喜爱，可以作为饲料。与此同时，野生大豆的种子具有很高的蛋白质、油脂，还可以直接用来 *** 可食用的酱料、豆腐等。

第三，对于生态环境来说。野生大豆除了以上提到的独有种质资源特点，还因为根茎、藤蔓发达，因此对于土地也具有很好的绿化、水土保持作用。

总结

总而言之，野生大豆对于我国乃至世界而言都是极其重要的大豆种质资源。对于大豆需求量如此大，但产量又不能满足，且进口的转基因大豆会破坏本土大豆的生物多样性具有战略性侵害、乃至大豆品种整体改良、优化的层面来说，大片野生大豆的发现其作用就重大了。野生大豆，你家周围有吗？

西北，有种饭叫黄米糁饭，被用于批评他人：你娃才吃了几年干糁饭

提示：“你娃才吃了几年干糁饭！”是说某人的社会阅历、学识经验等等方面还很欠缺，更直白地说就是能力不足，没必要张狂、得意和骄傲，得低调点、谦虚点，再多学点。这与“高楼万丈平地起”有某种巧合——如今，“万丈高楼平地起”已经成为了一句俗语，意思是再高的大楼都要从平地修建起，要把基础打牢。也比喻事物从无到有。已经很接近“你娃才吃了几年干糁饭”，只是语气不同而已。

让我先从一位英雄开始。

孙万福（1883－1945），甘肃环县曲子镇刘旗村人。1883年出生于一个贫苦的农民家庭。幼年家境贫寒，未入学读书，然其天资聪颖，博闻强记，即景吟唱，出口成章。乡村办社火，他常扮演“春官”，乡邻过红白喜事，他常当总管，在曲子一带很有名气。

但他的“曲子”真正有名是他被评为劳动模范，见到毛主席。

1943年11月，孙万福被选为劳动英雄，光荣地出席了陕甘宁边区召开的劳动英雄大会，受到 *** 、朱德、 *** 、周恩来等领导人的接见。

在劳模会上，孙万福向与会代表介绍了他的农耕 *** 。《解放日报》以《孙万福讲农作法》为题，向全国介绍了他的经验，不少人从他那里学会了种菜、种瓜、种烟等 *** 。

12月9日，孙万福与其他16位劳动英雄，在杨家岭西北局办公厅，受到 *** 主席的接见。当 *** 主席与英雄们亲切谈话时，孙万福激动地用两手紧紧地抱住主席的肩膀说：“大翻身哪！有了吃有了穿，账也还了，地也赎了，牛羊也有了，这都是您给的。没有您，我们这些穷汉子爬在地上一辈子也站不起来。”他越说越激动，感情破闸而出，即兴朗诵道：

高楼万丈平地起，盘龙卧虎高山顶，边区的太阳红又红，咱们的领袖 *** 。

天上三光日月星，地上五谷万物生，来了咱们的毛主席，挖断了穷根翻了身。

为咱能过上好光景，发动了生产大运动，人人努力来生产，丰衣足食吃饱饭。

边区人民要一心，枯树开花耀眼红，千年枯树盘了根，开花结籽靠山稳……

从此，“高楼万丈平地起”从黄土地传遍大江南北，成为经典。孙万福为什么被评为“劳动英雄”，那就是他帮助驻地部队开荒种糜子，获得大丰收。十多年前，我在环县采访时，有天和当地一位宣传干部坐在了一起，这位干部正好对这段历史比较熟悉，说起来时近于手舞足蹈：“你知道，开垦出来的荒地，头一二年在我们这里叫生地，如果有些雨水，生地里长糜子那个美呀……43年那一年正好雨水好，所以种在生地里的糜子大丰收，有些人家的粮仓都装不下了！”

在这位干部的表情里，我想象着当年人们面对丰收的喜悦心情，他们把那一粒粒红宝石一样的糜子装进粮仓，激动得躺在土炕上还难以入眠，总想要表达些什么，所以，也便有了后来孙万福“高楼万丈平地起”的喷发。我们的部队也因为庄稼的丰收，吃饱了肚子，继续轰轰烈烈闹革命了。

今天，我们说，小米加步枪是我们革命的成功 *** ，当时，人民军队没有当权 *** 的各种补给，只能吃的自己种，穿的自己 *** 。毛主席提出了“自己动手，丰衣足食”的伟大思想，解决了人民军队吃饭难以及兵器补给难的问题。“步枪”是指抗击日军所使用的武器，非常落后。小米（谷子）是太行山、陕北延安、榆林米脂人民的主要口粮，小米是古代北方人的粮食作物，在中国有5000年的文化种植历史。

小米+步枪=人民军队的食物供给物和主要装备。小米加步枪，体现工农红军和人民 *** 战时的条件艰苦，二十一世纪的和平年代来之不易，有强烈的鞭策作用。

然而，在这个过程中，不难发现这样一个事实，即忽略了前文中提到的糜子，或者说，把糜子黄米也归类到了小米中。其实，这是完全不同的两个概念。在北方的饮食里，小米一般被用来熬米汤，这个很有营养，是谷子的产物。过去，北方人女人生孩子、坐月子，都要喝小米米汤，据说可以催奶，让乳水变得有营养，孩子吃了硬气、健康。相对的，在家里有小米的情况下，人们是不用黄米熬米汤的，一方面，黄米熬出的米汤没有小米那么粘稠爽口；另一方面可能营养差一些。

但是，这并不是说黄米赶不过小米，作为粮食的价值弱于小米，当时的人们用黄米做饭，做黄米糁饭，是主餐，把它放在中午。小米也可以做的，但吃了容易饿，用西北人的话来说就是没黄米糁饭那么攒劲、美气。另外是，由于当时面食比较紧张，人们还把黄米磨成面，做米面馍馍，容易散落，但吃起来也比较过瘾。

这样一来，我们就可以把当年人民军队在陕北时的饮食结构看出个大概来了：早晨，喝小米米汤，中午吃黄米糁饭，晚上情况好一些的话会有一顿面条。这中间的主要搭配是黑面馍馍或米面馍馍。菜呢？不见得，或者说，今天我们可以忽略不计。几颗白菜，几颗土豆，或者，一小点辣子、几瓣大蒜、一根葱。这些都是西北地区的自产，可以用来下饭。

需要说明的是，土豆在当时既是“菜”也是主食，从早到晚，如果饭不够或者没有饭，人们就用土豆来填肚子，有蒸的、有炒的，也有烧的和煮的，土豆那时比粮食还粮食地维持了人们的生命。这也是西北人过去长期的一种饮食结构，肠子里没油水了，搭点肉；胃里不舒服了，加点醋，稀缺的肉和醋都在述说着那些个艰苦的日子。

所谓糁饭，是一种米面混合物的主食，在西北地区均有分布，产大米的地方以大米为主，产小米、黄米的地方以小米、黄米为主。这种主食在当地很盛行，流传已久，吃了耐饥渴，不像米饭吃了以后会口渴，需要喝水，且不耐饥。在西北地区，气候干燥，这种叫糁饭的主食非常受欢迎。有些人家一天两顿的主食都是糁饭。

具体的做法是：铁锅或铝锅加水，一碗米大概一碗多一点水，开水下米或在水快开时下米皆可。将米熬成稠粥熬好后，开始用勺子撇锅里的米汤，至米上面能隐约看到一点水为止，然后糁入面粉开搅。速度极快，顺时针逆时针均可。当地有句俗话：糁饭若要好360搅。搅好搅不好在这里就是一种水平，有手法、有火候，还有做饭人的感觉和把握。

好的糁饭柔、黄、爽，在当地的饮食文化中根深蒂固，若再佐之沙葱、陈醋、酸烂肉，更是美不可言。而饭后喝上几口糁饭在搅拌前从锅里撇出的米汤，当然是美上加美、美得透顶了。但我要说的是，在困难的日子里，人们为了省米，在做糁饭之前，会在锅里加煮一些块或条的土豆，与米面搅拌在一起，成了当地人说的“洋芋（土豆）糁饭”，而那时也都没有沙葱、陈醋、酸烂肉什么的，又把洋芋切成丝，做成菜，成了洋芋菜，用来下饭……人们就这样在苦难的岁月里，“发明”了让今人依然心动的美食，硬是靠着它们走过了那一个个苦日子。这也让西北地区的人们有了这样一句批评骄傲之人的话：“你娃才吃了几年干糁饭！”

啥意思呢？即是说某人的社会阅历、学识经验等等方面还很欠缺，更直白地说就是能力不足，没必要张狂、得意和骄傲，得低调点、谦虚点，再多学点。这也让这段文字与开始时的“高楼万丈平地起”，有了某种巧合——如今，“万丈高楼平地起”已经成为了一句俗语，意思是再高的大楼都要从平地修建起，要把基础打牢。也比喻事物从无到有。已经很接近“你娃才吃了几年干糁饭”，只是语气不同而已。

“高楼万丈平地起，盘龙卧虎高山顶”，那些龙虎之人，都是吃着困难日月的饭，一步步从山底走到山顶的。从这个意义上说，孙万福不过是把人世间这种朴素的道理变成了美妙的歌声，当然有着困难日子里糁饭飘香的味道。

谢谢糜子，谢谢糁饭，与小米相比，人们更加不能忘记黄米。最后，还需要弱弱地说一句：在过去，人们吃着糁饭久了，也会感觉不太美气，有些“硬”。那么，就改善一下吧，做“捞饭”。什么是“捞饭”？就是把黄米，或者黄米与小米在一起搭配煮个差不多，用漏勺捞出锅，晾上一会儿，一个个都是米粒开花的状态。然后，就盛在碗里让大家吃了。

这种饭，吃了容易饿，西北人说吃它是为了“刮肠子”，能把依附肠道上的油腻带走，让人保持健壮的身材。这种饭，可能在今天一些减肥的人那里很欢迎，但我想说的是：粮食就是我们活命的历史，饭菜就是我们生存的记忆。它们就在人的身体里，是温暖的，超过了所有文字的记述。而承载着这一切的都是英雄的土地，都是土地的给予，美食因此不仅仅是美食。

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