鸡蛋一直是老少皆宜的食材，玉子烧、蛋包饭、蛋花儿汤等由鸡蛋 *** 的美食数不胜数。然而，你真的吃对鸡蛋了吗？是否知晓鸡蛋不宜生食、5分钟即熟、每天一个就够？
鸡蛋煮5-6分钟即可
即将到来的5月17日—5月23日是我国第6个全民营养周。据全民营养周办公室本周推出的鸡蛋营养知识科普小短片介绍，蛋类属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，各种营养成分比较齐全。其中，蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。
鸡蛋有煮、炒、煎、蒸等多种做法，但若加工 *** 不当，可能会影响对鸡蛋的消化和吸收。例如，煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则会让鸡蛋变硬变韧，影响口感和消化。而煮蛋一般在水烧开后，小火继续煮5—6分钟即可。
不少人会因为煮鸡蛋时间过长，会发现蛋黄变“绿”的现象。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心曾表示，鸡蛋煮太久后蛋黄发绿，是因为鸡蛋在加热过程中产生了一系列的化学变化。“蛋白质会分解出硫化氢，和蛋黄内的铁发生反应，生成硫化亚铁。”中国营养学会注册营养师吴佳也告诉新京报记者，“变绿”的鸡蛋并非不能吃，只是消化可能会变差。
生鸡蛋更好不要吃
全民营养周办公室还建议：不吃生鸡蛋，不喝生鸡蛋清，不弃蛋黄。吴佳向新京报记者表示，生食鸡蛋除有细菌外，更重要的还在于生蛋清中含有抗生物素蛋白，会阻止人体吸收生物素。此外，生鸡蛋中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的消化。至于溏心蛋、温泉蛋等半熟鸡蛋，因为蛋清已经凝固，也就不存在上述隐患，可以正常食用。
与蛋清Q弹爽滑的口感相比，很多人会觉得绵密的蛋黄有些噎人，只吃蛋清不吃蛋黄。全民营养周办公室指出，蛋黄是维生素和矿物质的主要集中部分，并且含磷脂和胆碱，对健康十分有益。吴佳指出，蛋清和蛋黄的营养价值同样重要，只不过不同人群有不同需求。“比如蛋黄对于小朋友而言很有营养，但高胆固醇人群而言，可能要少食。”
此外，全民营养周办公室还指出，因为部分蛋类含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入量不宜过多，建议成人每天平均摄入蛋类40~50克，即每天一个鸡蛋，一周鸡蛋不超过7个。
新京报记者 王思炀
编辑 祝凤岚 校对 李项玲
鸡蛋煮几分钟合适？溏心蛋、全熟蛋如何掌握，一篇看懂再也不会错大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鸡蛋是我们人体所需蛋白质的主要来源，日常生活中食用 *** 也很多样，煎炸蒸煮各具风味、是我们经常食用的优质食材。但是有不少人认为，在煎炸蒸煮这几种烹饪 *** 中，煮鸡蛋是最简单的，然而事实并非如此。
看似往水中一放，几分钟就能搞定的水煮蛋，很多时候不是开裂、蛋清外流，就是连壳、不好剥皮，到底怎样才能煮出一颗完整无暇、滑嫩可口的鸡蛋很多人都不了解。今天，我就给大家详细讲解一下，煮鸡蛋的正确做法，无论是溏心蛋、还是水煮蛋，只要掌握好时间，保证个个滑嫩不开裂、好剥皮。
【凉拌鸡蛋】让你了解到怎么煮鸡蛋才好剥皮，以及煮鸡蛋时间的长短，与鸡蛋鲜嫩的程度。
1.锅内烧水，把这七个洗干净的鸡蛋凉水放入锅中，鸡蛋要想好剥壳，首先就要凉水下锅，开中火煮制、水开后开始计时，需要煮十分钟。煮鸡蛋以中火最为适宜，水开后煮3-5分钟，这时的蛋清在逐渐凝固，煮6-8分钟是溏心蛋，很多人都喜欢吃这个状态的鸡蛋。煮9-11分钟，是最嫩的全熟蛋，此时的蛋黄刚刚凝固，非常的软嫩、不用担心噎着。
2.十分钟以后捞出鸡蛋，用凉水冲凉，在鸡蛋冷水下锅，煮好后用凉水冲凉，是鸡蛋容易剥皮的关键一步。
3.下面，我们准备凉拌料：红辣椒4克，尖椒8克，切成辣椒圈放在盆中，大蒜切成蒜片，与辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鲜露3克，生抽5克，香醋5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，搅拌均匀后放在一边备用。
4.准备半根黄瓜，切成斜刀片，放在盘底垫底摆盘。
5.然后，我们把冷凉的鸡蛋逐个剥去外壳，我们看一下，鸡蛋个个圆嫩、不连壳、很好剥。
6.全部剥好以后，把每个鸡蛋切成四半摆在盘子中间。
7.最后均匀浇上调好的凉拌汁，美味即成。
好了，这道非常简单的凉拌鸡蛋就做好了，掌握好煮鸡蛋的时间和技巧，溏心蛋、全熟蛋随心吃。
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煮鸡蛋1分钟还是5分钟？营养师：时间太长难吃、太短还有细菌相信在每个人的心中，都有着一颗完美的煮鸡蛋。但到底煮多久最安全，煮多久最有营养，煮多久才更好吃呢？很多人一直都弄不清楚。所以今天，爆炸营养课堂的营养师就和大家好好讲讲“煮鸡蛋”这件事：
首先给大家讲讲，随着煮鸡蛋的时间慢慢变长，鸡蛋会产生怎样的变化。1-2分钟的鸡蛋，可以说还是生鸡蛋，只是蛋白稍微凝固一点，也许现在拿来做个蛋花汤，也是完全来得及的。
3-5分钟的鸡蛋，蛋白慢慢凝固了，但蛋黄还依然溏着心，并且可以自由流动。有些人特别爱吃这个时候的煮鸡蛋，此时也可以说是真正意义的“溏心蛋”。
6-10分钟的鸡蛋，蛋白已经基本凝固了，蛋黄也慢慢变成固体。在日常生活中，绝大部分的人都会食用这个时间段的鸡蛋；最后就是10分钟以上的鸡蛋，属于典型的全熟蛋，蛋白和蛋黄都完全变硬了。
然后回到开头的那些问题，要说几分钟的鸡蛋更安全，当然是10分钟以上的全熟蛋。爆炸营养课堂的营养师告诉大家，无论如何都不推荐大家食用5分钟之内的鸡蛋。因为鸡蛋这种食物，本身就很容易被细菌侵染，比如说沙门氏菌。
如果没有完全加热的话，我们又刚好碰到了被污染的鸡蛋，很可能就会造成中毒现象。轻则出现腹泻和呕吐的症状，重则需要赶紧送往医院救治。
而在营养方面，如果你纠结于鸡蛋里的维生素，那就尽量别把鸡蛋煮得太久。但鸡蛋最主要的成分，其实还是蛋白质和矿物质，而它们都不会因高温而损失掉。所以说，不管你煮多久，鸡蛋的营养是差不多的。
至于口感，真的没有什么好说的，因为这种东西因人而异。有些人就喜欢吃溏心蛋，但也有就偏爱全熟鸡蛋。不过一般来说，选择6-10分钟的鸡蛋，可以更好的把口感、营养和安全兼顾好。
最后，经常有人问我们，自己煮鸡蛋的时候经常会把蛋壳弄破，该怎么解决呢？这里爆炸营养课堂的营养师教大家两招：
之一招就是要用冷水煮。如果你让鸡蛋和水一起升温，就能在很大程度上避免出现破蛋的现象。在日常生活中，大多人之所以会把鸡蛋煮破，其实都是因为这点没做好。
第二招就是扎个小洞。在我们把鸡蛋下锅前，可以在大头那边扎个小洞帮助排气。煮蛋机基本都不会把鸡蛋煮破，往往就是因为它们会在煮蛋过程中扎这些小洞。
各位朋友，你习惯怎么煮鸡蛋呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
鸡蛋要煮几分钟？不同时间有不一样的口感，你到底会煮吗？每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。
时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那鸡蛋煮多久更好呢？
执行力超级强的小编，亲自就做了实验……现在来给大家解密咯。
也许大家都觉得这个问题超级简单，其实当中还是有很多花样的，不同时间煮出来的鸡蛋口感都不同，一张图清楚告诉大家。
由此可见，部分年轻人所喜欢的“流心蛋”是在5~7分钟之间，那么10分钟以上的就是全熟蛋喽。大家可以根据喜好选择哦，如果说从营养上来对比，其实两者差距不大，但口感上会有明显的差距。全熟蛋比较容易噎人，所以选择流心蛋的人比较多。煮鸡蛋之前记得将鸡蛋外壳上的鸡便便清洗掉哦！
如果是给老人孩子这一类抵抗力较低的人群吃，还是建议吃全熟蛋，鸡蛋是沙门氏菌的重要载体，有的鸡蛋没有完全煮熟，就可能无法完全杀死沙门菌。但是在吃蛋黄的时候一定要告诉他们小心，细嚼慢咽哦！
快点 分享 给爱吃鸡蛋的他～
喜欢吃煮鸡蛋的看过来，煮鸡蛋要煮多久，需要什么口感细节在这里煮鸡蛋一般煮多久：煮鸡蛋，是我家早餐最简单应急的美食了。家里大人孩子都很喜欢。但即便是煮鸡蛋，这一家几口人需要的口感也是不一样的。因此早上这短短的10分钟里，我会按着家人不同的喜好从锅里捞出煮鸡蛋。对于煮鸡蛋的火候掌握，也是到了极致。不过不管是什么口感的鸡蛋 ，开锅后煮制时间，都不要超过10分钟，否则鸡蛋在沸水中，煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。一般煮鸡蛋开锅后煮5分钟，再关火焖5分钟的状态和营养是保存更好的。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅：我们煮鸡蛋都要冷水先将鸡蛋下锅，然后中火将水烧开。否则，鸡蛋很容易在沸腾的水中破裂。冷水下锅鸡蛋会随着水温的升高，蛋白质逐渐凝固，也就不会因为过度加热涨破蛋壳。
煮鸡蛋：
食材准备：
鸡蛋若干，水适量。
鸡蛋的煮制 *** ：
步骤1.
鸡蛋先在冷水中浸泡10分钟，以减少鸡蛋内部的压力，避免鸡蛋煮破。
步骤2.
鸡蛋冷水下锅，中火煮制，水开后开始计时，水开后3分钟，鸡蛋清已经凝固大半，而鸡蛋黄还处于液态，完全没有凝固。煮鸡蛋的水开4分钟后鸡蛋的蛋清完全凝固，蛋黄外层有少部分开始凝固。煮鸡蛋的水开5分钟后，鸡蛋黄中心部分还没完全凝固，但大部分已经凝固。煮鸡蛋的水开8分钟后，鸡蛋从里到外已经完全凝固了。这时可以直接拿出来食用，不要继续在锅中焖制了，以免受热过度，影响吸收。
为什么说煮5分钟，焖5分钟刚刚好：因为吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险，而鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。鸡蛋煮制时间过短，鸡蛋中的细菌，不能完全被杀死，对于肠胃功能不好的人来说，很容易造成肠胃不适。煮鸡蛋，冷水下锅，水开后开始计算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。焖制5分钟，可以让鸡蛋口感上成熟度更高些。
煮鸡蛋多一分钟都不行！一个实验告诉你煮鸡蛋这件事：
不不不，差一分钟都不行。
老公喜欢温泉蛋、小妹喜欢溏心蛋、女儿只能吃全熟蛋，要求太多，多煮一分钟就会有人不开心。
那到底煮几分钟出来什么蛋呢？
执行力超强如我，亲自就做了实验……
烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。
拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。
答案就是......
厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！
咱们来简单总结（看图说话）一下就是：
▎1～2 分钟的蛋
完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
▎3～5 分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。
▎6～10 分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。
▎11 分钟以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。
回到问题上……
——
鸡蛋煮多久才更好？
安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
营养方面，区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
如果要说口感好坏……
那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。
不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。
而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
关于鸡蛋，下面还有这 7 点，大家可能会关心。
1不要吃太多鸡蛋
《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每天可以吃 1 个鸡蛋。
当然，如果食谱中畜禽肉和鱼虾摄入不足，又特别喜欢吃鸡蛋，完全可以用鸡蛋替代部分肉；如果正在健身，在正常饮食基础上多吃一两个鸡蛋，也不用担心有啥问题。
2不要丢弃蛋黄
没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的 *** 。
并且蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！
3不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
4不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下更容易变质。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存 3～5 周时间。
5不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。选个自己喜欢的颜色就好。
6不要迷信土鸡蛋
比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。
7不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
喂家里宝宝吃鸡蛋的时候，一定要注意这一点。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
最后......送你一颗完美的水煮蛋！
【鸡蛋煮几分钟口感更好？】涨姿势怎样煮出一颗完美的鸡蛋？控制好时间就够了。想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋，都随你。①溏心蛋：凉水下锅煮7分钟（大约沸水煮5分钟），热水下锅5~6分钟。②嫩滑蛋：凉水下锅煮8分钟左右，热水下锅煮7~8分钟左右。③口感干噎：煮10分钟以上。鸡蛋凉水或热水下锅都可以，不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳。
来源： 杭州发布
煮鸡蛋要煮几分钟才熟，下面有时间表，记得收藏煮鸡蛋是很多人日常生活中的早餐选择，它不仅简单方便，而且营养丰富。但是，很多人对于煮鸡蛋的时间把握不准，有时候鸡蛋煮得太老，有时候煮得太生，这都会影响鸡蛋的口感和营养价值。那么，煮鸡蛋要煮几分钟才熟呢？
其实，煮鸡蛋的时间要根据你想要的口感来决定。如果你喜欢蛋黄和蛋白都呈现出流动的状态，那么你可以选择煮6分钟左右的鸡蛋。这个时候，鸡蛋的内部还是半熟的状态，口感比较嫩滑，适合年轻人和小孩食用。
如果你想要蛋黄完全熟透，蛋白呈现出胶状，那么你可以选择煮8-10分钟的鸡蛋。这个时候，鸡蛋的蛋黄已经凝固，蛋白也变得紧实，口感比较Q弹，适合大部分人食用。
如果你想要蛋黄和蛋白都非常凝固，那么你可以选择煮12分钟以上的鸡蛋。这个时候，鸡蛋的蛋黄和蛋白都已经完全熟透，口感比较硬实，适合一些特殊口味的人食用。
需要注意的是，煮鸡蛋的时间也要根据锅的大小和水量来决定。如果锅比较大，水量比较多，那么煮鸡蛋的时间就要相应增加。反之，如果锅比较小，水量比较少，那么煮鸡蛋的时间就要相应减少。
煮鸡蛋时冷水下锅还是热水？大多数人都做错了，难怪鸡蛋皮不好剥导语：煮鸡蛋时冷水下锅还是热水？大多数人都做错了，难怪鸡蛋皮不好剥
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。鸡蛋是生活中每天必吃的营养美食，我家最喜欢吃煮鸡蛋了，用来当早餐简单又省事。
水煮蛋的做法很简单，但最头疼的就是剥皮难，经常会遇到煮熟后的鸡蛋很难剥皮，会把蛋清一起剥下来，非常浪费又影响心情，怎样才能避免这个问题呢？下面就分享个水煮鸡蛋的小窍门，蛋壳一剥就下来，吃起来非常方便，跟我学起来吧。
首先把鸡蛋放入冷水里清洗，加入一勺面粉，面粉有吸附作用，因为蛋壳的表面有很多脏东西，如果洗不干净会有细菌，用面粉水浸泡10分钟，再冲洗干净即可，这样就洗得特别干净了，有人不洗直接下锅煮，是不卫生的哦。
煮鸡蛋要温水下锅煮，不要用冷水和开水，水温大约40度，刚刚烫手就可以了，然后点两滴白醋，白醋的作用可以软化蛋壳，这样剥的时候就很容易脱落了，盖上锅盖，大火烧开，开锅后一般煮5分钟左右就熟了，关火后再焖1分钟，要想煮鸡蛋容易脱壳，煮的时间长一些也是关键。
捞出鸡蛋，放入冷水中过凉，这一步的作用是使蛋壳遇冷，这样蛋清和蛋壳就更容易脱离，一锅鸡蛋一个破碎的都没有。
煮鸡蛋时，直接加水煮就错了，多加这1步，鸡蛋香嫩，壳一碰就掉。很多人说煮鸡蛋容易煮破，只要下锅之前用冷水浸泡一下就不会破了，是不是很多人都不知道这一点呢？检验成果的时候到了，真的会轻轻一碰壳就开吗？见证奇迹的时刻到了，把鸡蛋磕破，两手轻轻一捏，鸡蛋就完整的剥出来了，简直不要太快了，别看剥鸡蛋是一个简单的步骤，如果不注意技巧，剥皮就会比较麻烦，爱吃煮鸡蛋的快试试我的 *** 吧。
烹饪小贴士：1、鸡蛋清洗时加勺面粉更容易把蛋壳表面的脏东西洗干净。2、煮之前先用冷水浸泡一会儿，这样鸡蛋不容易煮破。3、要温水下锅，冷水热水都不行。4、下锅后加滴醋，可以软化蛋壳，煮熟后焖一会儿再打开锅盖。5、捞出用冷水过凉，也是蛋壳好剥的关键一步。
再来一个，在边上轻轻敲打一下，轻轻一捏，蛋壳立刻就脱落，太简单了，而且我们这个还是溏心蛋呢，如果你想吃完整的，煮的时间再多2分钟就可以了。
关于水煮鸡蛋的小窍门，你学会了吗？看完我的 *** 您有哪些见解呢？如果您也有煮鸡蛋的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
煮鸡蛋，时间把握很重要科普【煮鸡蛋，时间把握很重要】鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，更好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。应该怎样煮鸡蛋呢？先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。最后，记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。（via 人民网健康）
来源： 广东12320
