居住在沿海地区，见过也吃过不少品种的鱼，不胜枚举。这么多鱼，就数鲳鱼最常见。鲳鱼刺少肉嫩,鱼身扁平呈卵形。北方称鲳鱼为平鱼，在我们浙江把鲳鱼叫做叉片鱼。叉片鱼这个名字真的和鲳鱼的外形很贴切，十分有趣。其实鲳鱼只是一个总称，还可以分成银鲳、金鲳、灰鲳等等。鲳鱼最常见的家常做法就是清蒸或者红烧， 今天就来分享鲳鱼的家常红烧做法。虽然红烧鲳鱼的做法简单，很多人都会做，不过也要注意烹饪过程中的一些细节，这样做出来的鱼卖相好，不会失手，味道更佳。闲话不多说，详细做法一起来看看吧！
【家常红烧鲳鱼】
用 料：鯧鱼 1条 葱 5克 姜 5克 蒜 5克 红辣椒 1根 生抽 1汤匙 老抽 1茶匙 盐 1茶匙 料酒 2汤匙 糖 1茶匙 醋 1汤匙 玉米淀粉 10克 水淀粉 1汤匙
做 法：
1、姜去皮切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切小圈待用。
2、去掉鲳鱼肚里内脏，洗净后将鱼放案板上，在鱼身两侧斜划三刀。
3、鲳鱼用1茶匙盐、1汤匙料酒、几片姜腌制一会儿。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水分，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉，静置3分钟左右。
5、平底锅热锅加多点油，能有鱼厚度的一半，油七成热，放入鱼煎制，鱼一面煎透定型，再翻面煎制。两面煎至金黄后盛出沥油待用。
6、锅中留些许油，放入准备好的姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸炒出香味。
7、接着放入煎好的鲳鱼，加入一1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖，加些清水刚好与鲳鱼持平，然后大火煮开，小火焖煮5分钟，开盖观察汤汁收得差不多了，沿锅边淋上1汤匙醋。鲳鱼盛出装盘后，将锅中剩余的酱汁中加入1汤匙水淀粉，调成芡汁，淋在鱼身上，最后撒上葱花即可。
啰嗦几句：
1、煎鱼前一定擦干鱼表面的水分，以防溅油和鱼皮粘锅。
2、鱼裹上淀粉是为了阻隔鱼皮与锅的接触，避免鱼皮粘锅。
3、煎鱼的油要稍多些，下锅时的油温要高些，这样鱼皮能迅速定型 ，然后再翻面。不要频繁翻动鱼段，以免把鱼弄碎。
红烧鲳鱼：滋味浓郁，肉质鲜嫩，全家都喜欢喜欢为您推荐的家常红烧鲳鱼吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。
鲳鱼肉厚刺少，胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。红烧鲳鱼，简单易做，既有酱料浓郁的鲜咸滋味，又不会掩盖鲳鱼本身鲜美嫩滑的口感，深受大家喜欢。
收藏本菜谱
红烧鲳鱼
图文 |零下一度0511
鲳鱼1条姜4片蒜4片葱2棵豆瓣酱1勺盐1克鸡精1克胡椒粉1克面粉2勺料酒4勺
1. 取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
2. 鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面打十字花刀。
3. 鱼身两面涂抹姜葱料酒，再将姜丝、葱段摆在鱼身腌制十分钟。
4. 姜、蒜切片、豆瓣酱一勺。
5. 腌制好的鲳鱼擦干表面水份，撒上一层面粉。
6. 放入锅内两面煎熟，盛出备用。
7. 锅内留底油，下姜片、蒜片炒香。
8. 加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9. 往锅内一次性加适量清水，盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
10. 鲳鱼入锅小火烧8分钟，中间翻面。
11. 成品图。
小窍门：
1、料酒中加入姜丝和葱段用来腌制鱼，这样比直接用料酒的去腥效果更好。
2、 *** 的过程加入了生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以盐要少放或是不放。
● ● ●
~~ By 零下一度0511 ~~
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
我所有的朋友都是吃货
长按识别二维码，关注我们，加入我们
红烧鲳鱼的家常做法，香辣过瘾，润而不燥，喜欢吃辣的一定要收藏大家好，欢迎观看梅姐做美食，我是营养师梅姐，关注我们，有更多的家常菜供大家参考。
今天我们来做红烧鲳鱼，香辣过瘾，润而不燥，喜欢吃辣的一定要看哦！
大家知道新鲜的鲳鱼清蒸也很鲜美，但有时候我们从市场上买来后，当天来不及做，或者放冰箱里冻了一些时间了，那就不是很新鲜了，就不适合清蒸了，那就红烧吧！红烧还可以满足一下辣瘾，很开胃，哈哈！
鲳鱼含有多种营养，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。其中的丰富的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
吃辣椒有多种益处：一是可以开胃，帮助消化；二是能够抗寒，使身体感到热乎乎；三是有助于减肥，辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。
原料：鲳鱼1条约400克、大白菜50克、青红椒各10克，小米椒5克，蒜头4克、姜4克，植物油15克、盐4克、生抽5克，醋2克。
做法：
1.准备食材并清洗干净，如下图。
2.鱼去除内脏及鳃后冼净，在肉厚处切花刀，抹入少许盐，腌制10分钟。
3.青红椒切成大圈，姜切丝，蒜切片，小米椒切小粒备用。
4.锅烧热后倒入适量的油，放入鲳鱼用中小火两面煎至金黄色。
5.两面煎好后放入姜丝、蒜片及小米椒，煎至姜蒜出香味。
6.准备半碗水，倒入半汤匙老抽、一汤匙生抽、少许醋、适量的盐调成酱汁备用。
7.倒入青椒圈。肉厚的青椒应在锅边多煸一下，煸至半熟。
8.倒入料汁，煮几分钟。
9.倒入红菜椒圈。
10.放入洗好的白菜片，煮1分钟左右至白菜变软后关火。
11.起锅前淋入少量醋，最后洒入葱花或青蒜叶。
一道香辣开胃的红烧鲳鱼就做好啦，看着是不是很有食欲呢？
每次一上桌，里面的白菜会首先一抢而光哦！因为辣中有清甜，加了这个，大大减少了吃辣对口腔等造成的不适感。
温馨提示：虽说加入白菜后能缓和辣椒的热性，但辣椒性燥，过多食用会使口腔、食管、胃、肠等整个消化系统充血、水肿、分泌过盛、蠕动加快，从而造成腹部不适。因而如有目赤肿痛、口舌生疮、急慢性胃肠炎、胃及十二指肠溃疡、痔疮肛裂等要少食或禁食，以免使病情加重。另外鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜多食。
我是营养师梅姐，感谢大家的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，我们将有更多家常菜分享给大家。
（文章和图片均为本人原创，抄袭必究。）
鲳鱼价格亲民，大小不同，价格也不同，越小的越便宜。
早上去菜市场买了5条鲳鱼，回家选了3条鲳鱼做了道脆皮鲳鱼烙，另外2条做了红烧鲳鱼。
今天咱们就先来说说红烧鲳鱼的做法吧!
用料：
鲳鱼，红椒，大蒜，生姜，芹菜，盐，酱油，糖，醋，料酒，油。
做法：
红椒切成小段，大蒜切成小片，生姜切丝，芹菜切成丝儿。
鲳鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，把鱼清洗干净。尤其是鱼肚子里面的黑膜，一定要清洗干净。洗净以后，用刀在鱼身上划两刀，便于入味和熟透。
热锅凉油，放入鲳鱼煎制。
煎到鱼肉底面发黄后翻面，继续煎另外一面。
两面都煎好以后，放入切好的红椒、大蒜、生姜和芹菜爆香。
加入2勺量的酱油，放入少许的盐和白糖调味，往鱼锅内淋入一点料酒去腥。
加入一小碗的清水，盖上锅盖煮制。
煮到锅内汤汁不是很多，滴上几滴醋提味，这道红烧鲳鱼就做好了！鱼肉鲜嫩，没有腥味，做法是不是特别的简单呢？
红烧鲳鱼我一年要做很多次，这次过年一定做给家人尝一尝，如何腌好鱼？如何炸鱼效果更好？怎么烧鱼好看又滑嫩？全部做法我都告诉你！
大家好，今天我们做一个红烧鲳鱼
鱼去鳃，刮鳞，去内脏，清洗干净
鱼表面改斜一字刀
加葱姜，料酒，盐
加入调料的鱼，用手搓均匀，腌制20分钟
切葱姜蒜
锅中加入底油，郫县豆瓣姜蒜炒香，家酱油，生抽，糖，料酒少量的水
调好汤汁，加入鱼
大火烧开，小火慢炖3-5分钟
炖好的鱼，加入粉芡，转锅至均匀
加入葱花，味精，明油，转锅至均匀，出锅
装盘
整理
点缀
色香味形俱佳可以开吃，有视频可以看，视频在2月11日
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
爱吃鱼吗
尤其还是红烧的
4月10日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则自制红烧鲳鱼的美食情报，肉质鲜内又美味，绝对是道下饭菜，具体 *** 一起看一下吧！～
备料：
鲳鱼、料酒、糖、盐、老抽、啤酒、蒜、葱、姜片、甜面酱、鸡精、香菜、红辣椒、白糖、食用油
具体做法：
1、鲳鱼处理干净，在鱼身上划十字花刀，容易入味，备用。
2、适量盐、料酒、葱、姜腌制20分钟，淀粉均匀涂抹在鱼身上，备用。
3、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切好。
4、起锅热油，六成热把鱼放锅里煎至金黄，翻面再煎一会盛出。
5、另起锅热油，放一大勺甜面酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。
6、倒入适量水，放老抽、白糖、啤酒，水开之后把煎好的鱼放进锅里，慢火炖。
7、剩少许汤汁的时候撒上辣椒丁、香菜、鸡精，然后用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些，大火收汁，一道鲜美的红烧鲳鱼就做好啦。
恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧。
红烧鲳鱼的家常做法，肉嫩鲜美刺少，不油腻又入味。鲳鱼不仅是一种既好吃，刺又少的海鱼，而且肉质鲜嫩至极，是轻易就可获取的到的食材，关键价格还不贵，所以它非常受百姓的欢迎，是餐桌上常见的美味之一，大家最熟悉的做法，莫过于清蒸、红烧、油煎三种，烹饪方式各有风味、各有特点。今天为大家介绍一道红烧鲳鱼。
食材
鲳鱼、油、生抽、老抽、八角、生姜、料酒、小葱、干辣椒。
红烧鲳鱼做法
1、鲳鱼清洗净，鱼两面都切成花式刀法。
2、热锅倒油，油温7分热下入鲳鱼煎至两面金黄捞起。
3、留底油，下入调料爆出香味。
4、再把鲳鱼回锅烹，加入料酒，生抽和老抽。
5、加入开水大火烧，烧至汤汁浓稠熄火出锅，撒上葱花即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除 ）
红鲳鱼由于外观的问题，很多人一直误以为它是食人鱼，其实它跟国外的食人鱼是有区别的，虽然品种不一样，但是它与食人鱼”有较近的亲缘关系。红鲳鱼是繁殖比较快，并且成长也比较快的一个鱼种，属于杂食性鱼类。市场上红鲳鱼的价格普遍不贵，我们这里也就卖到8块钱一斤，它的肉质属于嫩中带柴的那种口感，但有一个好处，就是红鲳鱼没有小骨头，只有脊骨和排骨，因此红鲳鱼是比较适合各种年龄层的人吃的，尤其是老人和孩子不用担心卡骨。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿红鲳鱼给大家分享一个，广东特色的做法【豆豉烧红鲳鱼】，喜欢吃鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：红鲳鱼1条，豆豉2汤匙，小米椒2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量
具体做法如下：
之一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。
第二步：红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。
第三步：起锅加油烧热，油温7成热左右时，将红鲳鱼滑入锅中，中火慢煎，将红鲳鱼煎至2面焦黄，然后盛出备用。
第四步：锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！
第五步：等汤汁煮开之后，将红鲳鱼放回锅中，再盖上锅盖，中火焖煮10分钟，将汤汁煮少，把鱼煮入味，时间差不多时揭盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入水淀粉，再大火收汁，等汤汁浓稠，先把鱼盛出来，再把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧红鲳鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧红鲳鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
红烧鲳鱼，手残党也可以轻松煎鱼，不会破皮不会粘锅身边常常有朋友说，喜欢吃鱼，可煎不好烧不好，总是粘锅破皮，看着不好看，烧也烧不好，一看那烂糟糟的鱼，也没有心情吃了。
还有朋友悄悄的问，为什么我总是煎不好鱼，煎不好肉，也做不好饼子，我说为什么，她说粘锅不好操作。然后我就这样这样这样的教她们怎么预热锅，怎么控制火候，什么时间加油，用热油还是冷油。朋友回家去做，然后常常会发一个信息给我，不行啊，还是粘锅怎么办？
好吧，如果您不想费心也没有太多时间去研究厨艺，那就换锅吧，用一口不粘锅来操作，这些烦恼都没有了。立马变成老厨师。
更爱吃鲳鱼，小海鲳，可煎可烧可烤，很美味儿。
红烧鲳鱼 | by 辽南蟹
原料：
鲳鱼5条、淀粉、葱、生抽、老抽、醋、糖、盐、白胡椒粉、色拉油
1. 准备鲳鱼，生活在内地，只有冻品，先化冻。直接去掉头和内脏，这样更省事儿更快手。
2. 两面花刀，不需要很多刀，三两下就好了。
3. 放在大碗中，加盐加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均匀腌上一会儿。
4. 准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。
5. 取一个盘子，放上干淀粉，腌过的鱼两面拍上淀粉。
6. 炒锅预热，倒一点儿油，放上拍过粉的鱼，中火将鱼两面煎黄。
7. 翻面时注意手法，可以配合餐夹进行。
8. 盖上锅盖炖煮，中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。
9. 最后开盖收下汁，这个菜就好了。
10. 来碗米饭，开吃吧。
这一阵天气越来越冷了，气温变化大，孩子就容易感冒发烧，今天跟小伙伴分享的菜，做法简单，味道好。秋冬季节一定要多给孩子做，这个食材富含营养元素，多吃提高孩子的抵抗力，身体有劲不感冒，再贵也要吃，超级无敌鲜美，喜欢吃鱼的小伙伴快来围观吧！
By 黄黄爱美食
用料- 鲳鱼 一条
- 盐 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 啤酒 1罐
- 料酒 半茶匙
- 葱姜 适量
- 香菜 半颗
- 白糖 半茶匙
- 大料 1个
- 花椒 少许
- 油 适量
1、将鲳鱼去掉内脏和鳃，冲洗掉肚子里的黑膜，两面打花刀。
2、锅里加入适量的油，放入葱姜爆香。
3、往锅里加入一罐啤酒，啤酒牌子无所谓。
4、加入一茶匙的生抽。
5、加入适量的料酒和大料、花椒。
6、加入适量的白糖，白糖可以提鲜。
7、将锅里的水烧开，放入鲳鱼。
8、大火烧开，小火慢炖，加入适量的盐。
9、将汤汁熬至浓稠，放入适量的香菜
10、鱼熬好了，出锅享用吧。
11、成品图
12、成品图
小贴士1、做鱼用啤酒代替水，使鱼肉更鲜嫩，还有去腥的作用。 2、料酒和姜也有去腥的作用。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
