鲫鱼汤这样做太赞了，包你吃不到一根鱼刺，汤白如牛奶鲜香无腥味

鲫鱼汤很多人都爱喝，尤其是在天气炎热的夏天，当我们胃口不好的时候，能来上一碗鲫鱼汤，别提有多开胃了。像我就特别喜欢用鲫鱼汤来泡饭吃，要不就是用来下面吃，味道都是一绝。

做得好的鲫鱼汤，是一点腥味都没有，而且也吃不到鱼刺，而且颜色还非常的奶白，就像是牛奶一样。那么鲫鱼汤要怎么去熬，才能确保这三点呢？很多朋友都不知道怎么做，你是不是其中之一。

如果你还做不好鲫鱼汤，那么今天就让我来给你细说一下，这道美食的具体做法。这可是我用了十几年的 *** ，保你一学就会，比饭店中熬的鲫鱼汤还好喝，一起来看看吧，鲜香无腥味。

【鲫鱼汤】

【原料】：鲫鱼、食盐、豆腐、葱花、食用油、白萝卜、生姜

【 *** 】

1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等脏东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲揉搓，把鱼肉腌制15分钟。

2、在腌制鱼肉的时候，葱姜是更佳去腥食材，别的食材都更好别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感。

3、在腌制鱼肉的时候，记得准备一块嫩豆腐切块备用，再准备一个白萝卜，去皮切成薄片备用。熬鲫鱼汤时，这两种食材一定不能缺少。

4、切好的萝卜片，我们还要记得用热水给它焯水一下，时间不用太久，15秒即可，这样就能将萝卜中的辛辣味去除，熬出来的鱼汤口感，就会特别甘甜。

5、鱼肉腌制好以后，起锅热油，并用热油润润铁锅，然后把腌制好的鱼肉加入铁锅中。用小火煎一煎，把它们两面煎至金黄。

6、在煎鱼肉的时候，要用小火慢煎，从而避免鱼肉焦糊，待鱼肉煎至两面金黄以后，我们要用铲子对其进行碾压，把鱼肉剁成碎肉。

7、在此过程中，我们还可以往锅中加入一些姜末，混合着来对鱼肉进行翻炒，就能使其腥味更淡。然后往鱼肉中加入适量热水，用热水将鱼汤冲开。

8、热水冲鱼汤就能让其颜色变得特别奶白，快速的高温熬制，就能让鱼肉中的营养，被快速稀释出来，从而确保其鲜美味道。

9、冲开后的鱼汤，我们要用中火熬上20分钟时间，等时间到了以后，准备一个漏筛，然后把鱼汤中的鱼刺，给它过滤掉。

10、接着把鱼汤再次转入锅中，大火再次煮开后，把准备好的豆腐加入锅中，再加入一点点盐、胡椒粉调味。

11、往锅中加入几个枸杞，再加入准备好的白萝卜片，然后撒入一些葱花点缀，再用小火熬上10分钟后，好喝的鱼汤就可以出锅食用了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼汤的 *** *** 。你以前在熬鱼汤的时候，是怎么做的呢？如果你还不知道，鱼汤怎么做才好喝的话，就让我教你的 *** ，也去给家里人熬上一锅鱼汤吧，看看味道是否合他们的胃口。

熬鱼汤，直接下锅熬不对！大厨教你一招，汤汁奶白色，味道还鲜美

鱼是我们生活中常见的食材，它分为淡水鱼和海水鱼，生活在内陆城市的小伙伴，平时接触的淡水鱼比较多，淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，价格不贵，肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类，几乎人人都吃得起，鱼的营养也很丰富，昨天有粉丝私信问我，家人喜欢喝鱼汤，但他总面临一个问题，那就是没有饭店熬的鱼汤好喝，前前后后失败过好几次，有没有什么办法，能让鱼汤熬成浓浓的奶白色，并且味道鲜美好喝呢？

答案当然是有的，在饭店工作时间久，经验也就多了，熬鱼汤有一个小技巧，一定要先煎一下再熬汤，这样才会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲。

这样做的原理是什么呢？

1、通过油煎的方式，可以将鱼体内的脂肪逼出来，在炖煮的过程中，油脂与水充分融合，汤汁更容易变成奶白色

2、鱼在煎的过程中，随着鱼身的加热，鱼自身的腥味会通过蒸汽的方式，逐渐消失，使鱼更加的香气浓郁。

3、鱼肉在煎的过程中，肉质会变得更紧实，密度更高，在炖煮的过程中，不会轻易的软烂，保证了鱼身的外观品质，煎过的鱼身，吃起来口感也不一样。

同样是炖鱼汤，一碗汤汁奶白色，一碗汤汁清澈见底，肯定是之一碗鱼汤更受欢迎，鱼肉好吃的同同时，鱼汤也变得鲜美无比，很多人在熬鱼汤的时候，清洗干净直接下锅，这样做根本不对，搞不好还会把鱼片熬的稀碎，完全谈不上好喝，看起来黑乎乎的。

熬鱼汤

食材：鲫鱼、生姜、油

调味：胡椒粉、食盐

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1、准备鲫鱼两条，刮掉鱼鳞，清理干净内脏，接下来的一步非常重要，必须控干水分，因为要油煎，有水分会溅油，鱼身划上两刀，方便入味。

2、起锅预热，用姜片在锅底涂抹一遍，让姜汁渗透进锅中，可以有效防止鱼身粘锅，让姜片贴在锅底，顺时针多擦两遍。

3、锅中多倒一点油，放入鲫鱼，刚下锅别着急翻动，一面煎好再煎另外一面，煎鱼的时候，最忌经常翻面，这会导致鱼身粘锅破皮。

4、正确的煎鱼做法，应当是不停转动锅体，使鱼受热均匀，等鱼可以轻松晃动，色泽金黄时，再翻另外一面，煎鱼只需翻一次面即可。

5、煎鱼尽量选择合适的锅体，我这个锅有点小，鱼有点大，不过好在没粘，只有少许破皮，不影响熬汤的效果，等到两面色泽金黄，加入开水，完全没过鱼，小火慢炖。

5、先中大火炖十分钟，再中小火炖15分钟，等汤汁浓稠，变成奶白色，即可关火，加少许白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜，还能增加一定的鲜味。

技巧总结

1、熬鱼汤时，鱼一定要煎一煎，肉质紧实，汤汁还更好喝，味道更鲜美。

2、鱼放到锅里先不要动，等煎成色泽金黄，再移动翻面，翻过面之后依然是先不动。

3、煮鱼的时候，汤锅的盖子不要盖得太紧，稍微留点缝隙。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

无论炖什么鱼汤，不要直接下锅，多加这2步，保证鱼汤浓白还不腥

炖鱼是加凉水还是热水，才能做出奶白味美的鱼汤？

今天给大家分享关于“炖鱼是加凉水还是热水, 才能做出奶白味美的鱼汤?”的文章。

鱼汤是人们在日常生活中常常做到的一道菜，同时也是一道滋补品的菜色，但是现在有很多人特别刚刚开始做饭的稍微年轻一点的人，总会是有一个问题，为什么做出来的鱼汤是清汤寡水的，而餐厅或酒店做出来的鱼汤特别的奶白味道又特别鲜，差异到底在哪里？ 那么小编就在这里分享给你，如何做出一道美味可口又特别有营养的鱼汤。

鲫鱼汤具有滋补、健脾开胃、美容抗皱、益气安神及明目益智等功效作用，对有体弱气虚等症状的人是特别适合用来调理的，鲫鱼汤还具有催乳的功效，孕妇吃能促进乳汁的分泌，鲫鱼还含有多种对人体所必需的氨基酸，经常吃鲫鱼汤不仅具有美容美颜的效果，而且还有减肥的效果， 简而言之，他的营养价值特别高。

具体做法：首先鲫鱼必须要先煎好，还有鲫鱼表面的水在煎之前一定要吸干净，在煎鱼之前油温是一定要有八成热才能放进去煎，其次，在要炖鱼前一定要先放凉水， 凉水煮沸之后，炖出来的鱼汤就会变成是奶白味鲜的，有一点需要注意的是，如果你想在炖鱼汤中间的时候加水，就必须要加入开水，一定不能再加凉水，此外，炖鱼是不需要添加味精和其他新鲜等产品的，鱼本来就鲜味十足的，但可以添加一些红辣椒等其他的食材中，味道也是很不错的。

你记住了吗？

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为什么总是熬不出奶白色的鱼汤？营养师教你一招，其实很简单

浓白的鱼汤和骨头汤，能让很多吃货们食欲大开。而烹饪出这样的汤，也是很多煲汤者的终极梦想。

但问题就在于，到底该怎样煮才能让汤变为浓白色呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，记住这个绝招，其实很简单：

鱼是一种富含优质蛋白的食物，而煮鱼时想要汤汁变白，关键就在于要让更多的蛋白质溶于水。可惜懂点营养知识的人都知道，蛋白质是不溶于水的，这也是为什么我们说过多次，煲肉汤时要尽量把肉吃完。因为最主要的营养成分蛋白质，其实大部分都还在肉里。

所以这个时候，我们就要放出我们的杀手锏——放油煎。当破坏了鱼的表面，蛋白质就很容易溶于水，其中的氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪，当加水之后，就会把小油滴包裹起来。这样在光的折射下，我们就能看到浓白色。

这里提醒一下大家，煎鱼其实也是一门手艺，大家需要时刻盯着。掌握好火候，千万别给煎糊了，一面煎好后赶紧将鱼翻过来煎另一面。

此外，大家也可以类推一下，以后遇到富含蛋白质的肉类，不管是哪种肉，如果你想煮出浓白色的汤，都可以考虑用油先煎炸一下。

至于骨头汤，当然就不能煎了，尤其是筒子骨。想要把它煮成浓白色，靠的并不是蛋白质，而是其中所含有的胶原蛋白。不过道理和前面刚提到的煎鱼很类似，都是想办法让胶原蛋白溶于水，去包裹小油滴，从而在光的折射下呈现浓白色。

对应的办法非常容易，那就是加热水。骨头汤里的胶原蛋白加热之后，就会变成可溶于水的明胶。而如果加冷水的话，凝固的明胶就无法去拥抱小油滴，结果就会得到一碗油汪汪的汤，并且一点也不显白。

最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，了解汤汁变白的原理之后，相信各位也能明白，煮成浓白色的汤更多是对于“美食”的追求，并不会更加营养。因为油脂含量不低，这样的汤反而不是很健康，建议各位不要多喝。

另外，提醒一下痛风患者和高尿酸的人群，尽量不要喝这种浓白色的汤，因为它们的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多了，就很可能让病情失控。

各位朋友，你还知道哪些人不适合经常喝肉汤吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

煮鱼汤，用冷水还是热水？原来一直用错了，难怪鱼汤不白还腥

煮鱼汤，用冷水还是热水？终于知道我做的为什么总是有腥味了！从小就喜欢喝鱼汤的我，总是做不出饭店那种味道，每次自己做完都觉得有点鱼腥味，而且也没有那么香，你是否遇到过这种情况呢？

我觉得我的步骤和饭店做的步骤没什么区别啊，到底什么地方出现问题了呢？前几天打 *** 问在饭店做厨师的表哥。表哥给我分享了几个做鱼汤时的小技巧，今天咱们就来分享一下煮鱼汤时，用冷水还是热水？原来我一直用错了，难怪鱼汤不白，还“腥味”重。

那就是我用的冷水做鱼汤。我就很奇怪，反正凉水也是变热，这还能影响鱼汤的口味？

原来是这样的，煮鱼汤最关键的就是把鱼汤熬成白色。先把鱼煎好，再加入适量的热开水，热开水，热开水，重要的事情说三遍！还有就是加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来，在煮的时候加几片白萝卜，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

放冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，难怪不好吃呢？听完表哥说的话我也是受益匪浅呢。

昨天，我用表哥的 *** 在家炖了一锅鱼头汤喝，用开水煮的鱼头，汤浓白味鲜美，特别好吃，在鱼汤中还加入了白萝卜和酸菜，味道鲜美极了！煮一大锅，吃了个精光，汤汁泡米饭吃绝了，鲜美可口，爽口开胃，全家人都喜欢。做法特别简单，下面一起看看详细做法吧。

----【酸菜鱼头】----

准备食材：胖头鱼头1个 酸菜1小袋 白萝卜1根 大葱1小段

做法:

1,把胖头鱼头的鱼鳃去掉， 把鱼头清洗干净。在鱼头上撒少许盐，淋上料酒，抹匀腌制20分钟。

2，白萝卜去皮，切成薄片，酸菜切碎，大葱切粒，备用。

3，热锅放油，下入鱼头，中小火煎至两面金黄。（鱼头下锅之前，先用厨房纸擦干水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己哟）

4，倒入热开水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮20分钟。

5，开水煮了20分钟左右，鱼汤奶白，香味浓郁，这时候把鱼头翻个面，盖上盖子，再炖一会儿。

6，另取净锅，热锅放油，下入大葱小火煸香，加入酸菜炒出香味。

7，把炒好的酸菜倒入锅中，同时加入萝卜，盖上盖子，小火再炖煮10分钟。

8，起锅前，调入少许盐，胡椒粉，鸡精，拌匀即可。（因为鱼头用盐腌过的，再加上酸菜自身有咸味，所以盐只要一丢丢哟）

9，煮好的鱼头，鲜香味四溢，闻起来就特别馋人，可以连锅一起端上桌，也可以边煮边吃，味道特别鲜美，喜欢的朋友不妨试一试哦！

小贴士：

1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则会有泥沙，味道发苦。

2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。

3、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水。

4，因为女儿爱喝酸菜鱼汤，放了酸菜后，虽然鱼汤不白了，但是口感特别棒哟，酸爽开胃，特别香！

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做鱼汤只需2个技巧，煮出的汤特别白，家人的胃都养好了

●●鲫鱼萝卜丝汤●●

今日美食——鲫鱼萝卜丝汤

鲫鱼萝卜丝汤具有缓解压力、增强免疫力的功效，很适合秋冬进补，大人小孩都适合，一起看看吧。

●●视频●●

点击下方蓝字即可查看做法视频

鲫鱼萝卜丝汤

鲫鱼：1条

白萝卜

生姜、葱

配料

食用油、盐、胡椒粉

- Step 1 -

▲萝卜去皮后切片，把片码放在一起后切丝；

- Step 2 -

鲫鱼宰杀后在表面切一字花刀，

▲鱼肚子里的黑膜有苦味，用刀刮干净；

- Step 3 -

先来煎鱼，锅中放2勺油，油烧到最热后放入鱼，转小火煎，

用夹子压一压，

煎到表面焦黄后翻面，这样一面再煎2分钟，2分钟后放入姜片、葱段爆香，

▲大约再煎半分钟；

- Step 4 -

姜葱出香味后倒入开水，这里一定要用开水

▲大火煮，煮开后盖上锅盖，继续用大火煮5分钟，这样才能将鱼汤熬白；

- Step 5 -

5分钟后打开锅盖，鱼汤呈奶白色，这时放入白萝卜丝，

放入半勺胡椒粉，1勺盐，轻轻推匀，

▲煮开后盖上锅盖，小火熬煮5分钟；

- Step 6 -

▲5分钟后打开锅盖，撒少许葱花，这道鲫鱼萝卜丝汤就完成啦。

- Step 7 -

▲煮鱼汤一定要用开水，这样熬出的鱼汤才白，同样的做法也可把萝卜换成豆腐，有时间不妨一试哦。

黑鱼汤如何炖出牛奶白？记住两个小窍门，汤鲜味美，没有土腥味

黑鱼汤如何炖出牛奶白？记住两个小窍门，汤鲜味美，没有土腥味！

黑鱼也叫财鱼、火头鱼，由于营养价值丰富，富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA以及人体所需的18种氨基酸，有养血补虚、增强免疫力、促进大脑发育，增强记忆力，促进伤口愈合的作用，因此经常被人们用来术后或者产后滋补调养。

黑鱼用来滋补调养一般以炖汤为主，前几日家人动了手术，便想着炖个黑鱼汤补补，促进伤口愈合，一开始想图省事，想在饭店直接订购一份，可是看到别人提回来的黑鱼汤，顿时没了食欲，汤汁没有牛奶白不说，而且显得清汤寡水，倒是添加了很多葱姜去掩盖黑鱼的腥味，一份68元，想来想去还是放弃了购买的念头，倒不如买条鱼回家自己炖。

那么在家炖黑鱼汤，怎么做才能炖出牛奶白呢？我们只需要记住两个小窍门，炖出来的鱼汤鲜美无比，汤汁完全像牛奶一样浓厚，有人说黑鱼汤炖好之后汤虽然好喝，但是肉不好吃，如果按照我的 *** 去做，相信鱼肉你也会喜欢吃的，一起来看详细做法。

【黑鱼汤】

主要食材：黑鱼1条，生姜1小块，盐1勺，食用油少许

【具体做法】

1、黑鱼清洗干净鱼肚里的血水，由于表面黏液比较多，所以先用厨房纸擦干表面的水分，再剁成小块，再次用清水多冲洗几遍，血水去除干净，就可以去掉一部分腥味。

2、锅中倒油，油热放入鱼块小火煎，不要急于翻面，等底部凝固了轻轻摇晃锅，鱼肉离锅，翻面继续煎，煎至表面微黄，盛出备用。

3、利用锅底余油，放入几片生姜煸香，倒入鱼块，倒入开水，一定要加开水，鱼汤也会变牛奶白哦！

4、大火煮开继续煮5分钟，再改小火慢炖30分钟左右，喜欢吃豆腐的可以添加鸡块豆腐。

5、添加适量盐调味，就可以出锅了，家常吃的话还可以添加一些蒜苗或者香菜。

【小贴士】

一、鱼汤奶白的两个小窍门，之一，鱼肉先煎一下，不仅仅去腥味，还能让鱼肉中的蛋白质释放出来；第二，加开水炖煮，冷水会让蛋白质迅速凝固，炖出来的汤汁自然不够鲜美。

二、如果术后吃黑鱼汤，那么炖煮的时候不需要添加太多的调料，只需要姜片和盐就够了，像花椒、八角之类的大料坚决不能放，去腥不假，却掩盖了鱼本身的鲜味。

三、炖鱼汤的过程中，尽量不要加水，尤其是凉水，实在要加的话就添加少量开水。

为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了

为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！

春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。

春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。

鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：

【鲫鱼汤】：

1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。

2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。

这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。

3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。

4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。

5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。

6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。

小技巧：

1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。

2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。

3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！

4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。

一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥美女春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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做对这3步，不管炖什么鱼汤都又白又鲜没腥味，老公一口气喝5碗

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