鸡胗要炒多久能熟，鸡胗要炒多久

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1、鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子

4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四

5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分

6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出

【老刘小贴士】

经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆

7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉

8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了

9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

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最近木头、外星人都嘴馋，想吃鸡胗，想起上次炒的麻辣辣鸡胗就流口水啊，这次放了点蒜薹一起炒，结果好吃到爆了，没有那么辣了，外星人可是更爱鸡胗啊，这次也是鸡胗被外星人挑着了，木头吃着剩下的蒜薹，一边吃一边嘀咕鸡胗炒的太少了。

很简单很家常的的一道菜《蒜薹炒鸡胗》，食材都比较好买。鸡胗的做法有很多种，这里我介绍的是一种比较常见的鸡胗做法，特别注意：炒鸡胗一定要急火快炒；蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。这道菜很下饭，也很好做，你不妨试试做做，也很期待你们的反馈哟！

主料：蒜薹、鸡胗

辅料：植物油、盐、辣皮子、姜、生抽、料酒、鸡精、花椒粉

做法：1、把鸡胗洗净切片、用料酒、盐拌均匀腌制10分钟左右

2、把蒜薹去掉头尾洗净切段，辣皮子用凉水泡切末，姜切末

3、热锅凉油，油热6成，加姜、花椒粒，辣皮子爆出香味和辣味，下鸡胗快炒鸡胗发白，加入花椒粉、生抽翻炒几下盛出

4、 再倒少量油，爆炒蒜薹2分钟出香味，加盐、辣椒翻炒均匀

5、下鸡胗翻炒一分钟后

6、加生抽、鸡精翻炒均匀即可

小贴士

鸡胗不可久炒，变色捞起

蒜薹要炒出香味加盐，这样好入味

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鸡胗就是鸡的胃脏，也称为鸡肫、鸡菌干、鸡内金等，有消食导滞，帮助消化的作用

下面再给大家说一下，怎么样去挑选鸡胗，新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不建议购买。

今天就给大家分享一道爆炒鸡胗，具体做法请看我们的操作

首先准备鸡胗半斤左右，黑木耳一小把，首先切一些配料，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱花，

大蒜几粒切成蒜片，干红椒几个切成小段，一起放入料碗中备用。蒜苔几根切成长段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个去瓤也切成条，一起放入料碗中备用

下面我们处理一下鸡胗,首先用刀刮去鸡胗上面的油，用清水泡一下，放入盆中清洗干净，控水以后切成细丝备用

用热水把黑木耳泡一下，择去根部，清理干净。

起锅添水，加入少许料酒，半勺食盐，等水烧开后，倒入切好的鸡胗，水再次烧开后，即可倒出控水。

另起锅，添入少许食用油，倒入切好的葱姜蒜和干红椒爆香，倒入鸡胗，开大火快速翻炒片刻

加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，加入五克耗油，淋入适量清水，翻炒几下，

再加入三克胡椒粉，两克十三香，五克白糖，两克鸡粉，两克生抽，放入配菜翻炒几下，

放入木耳继续翻炒，淋入半勺清水翻炒,化开调料，加入五克红油，少许芝麻油，简单翻炒几下即可关火起锅装入盘中

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鸡胗，黑木耳，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，蒜苔

调料：料酒，食盐，豆瓣酱，蚝油，胡椒粉，十三香，白糖，鸡粉，生抽，红油，芝麻油

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导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。

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对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。

【食材清单】：

主料：鸡胗（200g）

配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒

调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐

【步骤一】：

准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用

【步骤二】：

食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。

【步骤五】：

把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。

【步骤六】

颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。

【步骤七】：

放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

食材用料：鸡胗500克、生姜5片，香葱2根，料酒1小匙，八角2颗，桂皮2块，花椒10颗，、蒜蓉、辣椒粉、香油各1大匙，姜蓉1/2大匙，色拉油2大匙，生抽2小匙，香醋1小匙，盐、鸡精砂糖各1/4小匙，白芝麻（炒香）、香菜碎各适量

1.鸡胗去掉里面的黄皮，洗净。

2.锅入水，放入姜片、香葱、料酒大火煮开。

3.再放入鸡胗，中火煮10分钟至熟。

4.将煮好的鸡胗捞出，浸泡入凉水或冰水中。

5.炒锅内放入油，冷油放入花椒、桂皮、八角，小火炸至出香味，捞出所有香料。

6.将蒜蓉、姜蓉、辣椒粉放入碗内，淋上炸过香料的热油，拌匀即为辣味调料。

7.将浸好的鸡胗取出，沥净水，切成薄片，切得越薄越好。

8.将辣味调料拌入鸡胗内，再调入生抽、盐、香醋、砂糖、香油、鸡精，拌匀，移入冰箱冷藏30分钟，取出，撒入香菜碎、白芝麻即可。