这里有十几种“芹菜”，你吃过几种？

【五次方按】

5月初突然罹患重病，险些命丧黄泉，躺在医院长达二十多天，然后出院回家休养，一直未更新。更一个吧，以此证明我目前还活着。

正文

说到芹菜，人们首先想到的恐怕是旱芹。但在众多蔬菜中，以芹为名的却至少有三、四种，再加上野菜中的“某某芹”，可以组成一个小帮派。这个帮派的成员，有人喜爱，也有人厌憎，充分诠释了这句话：人类的悲欢并不相通，我只觉得它们塞牙。

芹菜中的“大佬”，旱芹和水芹。

1旱芹 Apium graveolens

旱芹属，多年生或二年生草本，最一般意义上的芹菜。2015年左迁乡下之前，我从没见过长在地里的芹菜。进村没几天，在一大叔家门口发现了上图中的小碎花，我凭业余植物人的直觉判定为芹菜，大叔却说是芫荽。结果当然是我对，一个博学亲民的村“之一书记”形象瞬间高大了起来。

芹菜的主要食用部位是根生叶的叶柄，不是茎，看图一目了然。茎的横截面有圆有方也有三棱，可你见过这么“内卷”的吗？只有叶柄为了便于“合抱”才会长成这样，犹如白菜帮子。上面的“小叶”不管多么琐碎复杂，都是大叶子的裂片，不具独立性。真正的茎在开花前极短缩，可忽略不计。

主要栽培变种有本芹/var. secalinum、西芹/var. dulce和根芹/var. rapaceum。本芹有实杆和空杆之别，共同特点是叶柄细长，纤维略多，药味浓郁。西芹的叶柄全为实心，宽大肥厚，脆而无渣，口味清淡。根芹的膨大肉质根可食，外观丑恶，内部柔嫩，有淡淡的芹菜味儿。当然，芹菜叶子也能凑合吃。

无论本芹还是西芹，都有叶柄粉红或紫红的品种，不过国内出售的红芹菜以本芹（或本芹和西芹的杂交品种）为主，西芹较少。还有些品种叶柄接近白色或黄色，有些是遗传基因决定的，有些则是由栽培方式造成的。

2水芹 Apium sp.

水芹属，多年生草本，江南水八仙之一，南方多有栽培。嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。有圆叶和尖叶两个类型，圆叶者为水芹/O. javanica，尖叶者为中华水芹/O. sinensis。水芹具匍匐茎而无根状茎，中华水芹具根状茎而无匍匐茎；抽薹之后，中华水芹会出现异型叶现象，水芹无；中华水芹的花均为白色，水芹的个别品种为淡紫红色花。

水芹/O. javanica有大叶（如苏州水芹、玉祁水芹、桐城水芹）和小叶（如武汉水芹）两类，中华水芹/O. sinensis也有花形叶（如扬州长白芹、连云港水芹、恩施尖叶水芹）和条形叶（如宜兴水芹）两类，以水芹大叶类和中华水芹花叶类为主。北方也有野生的水芹/O. javanica，但基本上无人问津。

除中国人以水芹为蔬之外，日本人也吃水芹，为“春の七草”之一（见：潮汕“七样羹”和日本“春の七草”）。欧洲也有水芹，英文名Water Dropwort，比如上图中的水芹，学名为O. javanica 'Flamingo'，似可翻译成“火烈鸟”水芹。既然色彩如此斑斓，大概属于“以色事他人”的类型，非以食用见长。

两种外国多有栽培的“芹”，地位远逊于旱芹和水芹。

3欧芹 Petroselinum crispum

欧芹属，二年生草本。与普遍意义上的芹菜看着有点像，却是同科不同属的远亲，主要有平叶变种/var. neapolitanum、卷叶变种/var. crispum和根用变种/var. tuberosum等三个变种。国内应用不多，最常见的大概是卷叶变种，又名皱叶香芹，俗称“法香”，通常和秋石斛一起用于摆盘装饰，少有人食用。按下不表。

4鸭儿芹 Cryptotaenia japonica

鸭儿芹属，多年生草本，又名鸭脚板、鸭脚芹，主产南方，最北不过河北。多年生草本，高20-100厘米，叶片轮廓三角形至广卵形，通常为3小叶。嫩茎叶芳香脆嫩，适合凉拌、沙拉，或炒或炸无不如意。日本人比中国人更推崇鸭儿芹，专门栽培作蔬菜。观赏品种亦有不少，叶呈不同程度的红色或紫色，多少有点矾根的神韵，不错。

这些“芹”全都是野菜，有少量人工栽培。

5短毛独活 Heracleum moellendorffii

独活属，多年生草本，名称中没有“芹”字，但俗名老山芹（老桑芹），产地遍布黑吉辽、内蒙古等国内十几个省区。株高1-2米，叶大柄长，气势恢宏，也叫大叶芹（辽宁）。嫩茎叶可食，有特殊香气。非东北独有，但好像只有东北人好这一口儿，目前已有规模化栽培，大兴安岭、伊春、牡丹江等地还开设了速冻生产厂家。

6短果茴芹 Pimpinella brachycarpa

茴芹属，多年生草本，产吉林、辽宁、河北、贵州，在《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”，“叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三出分裂”，在伞形科种类属于叶型最简单的，芹菜比它复杂多了。嫩茎叶可炒食、做汤、剁馅，或 *** 罐头，深受欢迎，林下种植大叶芹已成为农民的致富项目之一。

7山芹 Ostericum sieboldii

山芹属，多年生草本，产东北及内蒙古、东部沿海等地区。本种与前述“大叶芹（短果茴芹）”叶型差异较大，不会混淆，但也有称它为“大叶芹”的，其叶型特点为“基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状分裂，叶片轮廓为三角形”，总体上更复杂。幼苗可做野菜，好像与正统芹菜差不多，听说炒肉丝不错。

8东北羊角芹 Aegopodium alpestre

羊角芹属，多年生草本，产黑龙江、吉林、辽宁、新疆等地。俗名“小叶芹”，大概是与“大叶芹（短果茴芹）”相对而言，其“叶片轮廓呈阔三角形，通常三出式2回羽状分裂，最上部的茎生叶小，三出式羽状分裂”，叶不算小，看上去细碎。虽说能吃，却远不如“大叶芹”更受欢迎，长白山“大叶芹”都快采疯了。

《中志》说东北羊角芹在“美洲有栽培供观赏”，但该种在美洲无分布，我也没找到相关信息。不过我发现了美国广泛分布的羊角芹/A. podagraria却有花叶品种'Variegatum'，或是《中志》编撰者张冠李戴亦未可知。

9拐芹 Angelica polymorpha

当归属，多年生草本，俗称拐子芹、倒钩芹、山芹菜等，产我国东北各地及河北、山东、江苏等省。叶二至三回三出式羽状分裂，叶片轮廓为卵形至三角状卵形，茎节处常呈紫色，故又名紫杆芹。《中志》曰：辽宁有些地区4-6月采集幼苗作春季山菜，供食用。

最后三种“芹”，都是调料。

10孜然芹 Cuminum cyminum

孜然芹属，一年生或二年生草本，也叫安息茴香或 *** 茴香，“孜然”一词来自 *** 尔语????，即Zire。孜然粒具特殊浓烈的香气，祛除肉类腥膻味效果显著，常用于烹制烧烤类食物，堪称烧烤的灵魂。亦适用于煎、炸等烹调方式的调味。注意，孜然粒可能是活的，播种之后会发芽，有兴趣者可以一试。

11茴芹 Pimpinella anisum

茴芹属，一年生草本，又名欧洲大茴香或西洋茴香。原产埃及，我国新疆乌鲁木齐、吐鲁番、伊犁及南疆部分地区有栽培。其果实比小茴香果实类似，但更为饱满，香味也更为浓烈。果实带有甜味，多用于糕点的调味，此外还被用于酿制苦艾酒和茴香酒。

12刺芹 Eryngium foetidum

刺芹属，二年生或多年生草本，又名大芫荽、大香菜、缅芫荽等，产于两广、云贵，野生和栽培皆有之。与多数伞形科植物不同的是，其花序为头状花序，颇为别致。嫩叶可用作调料，气味与正宗的香菜（芫荽/Coriandrum sativum）近似，但稍淡。图12.3是在昆明吃过的一道菜，绿色的花蕾取自于南山藤/Dregea volubilis，俗名苦藤花。

好了就到这里吧，休息一会儿。

OK，就到这里吧。大病未愈，精力不济，错误疏漏亦在所难免，请各位不吝赐教。最后的花也都是伞形科麾下种类，常见于鲜切花市场，图13是扁叶刺芹/E. planum，图14是野胡萝卜/Daucus carota的园艺品种，品种名可能是‘Dara’。Over。

农村这种“鸭儿芹”，价值珍贵，现在是越来越难找了，你可见过？

导语：农村这种“鸭儿芹”，价值珍贵，现在是越来越难找了，遇见记得挖些回家种起来

众所周知，在农村的野外生长着无数的野生植物。小时候经常听老一辈人说“大自然就是天然的宝藏”。因为在过去那个缺医少粮的年代，大自然中的各种野生植物就起到了很大的作用。

有些植物可以做野菜食用充当救荒粮，有些植物还可以入药从而达到防病治病的作用，在过去这些植物帮助过很多人，陪伴着许多贫穷农民走过了那段艰苦的岁月，所以吃野菜的习惯一直流传至今，深受民间百姓的喜爱。

农村野菜资源相当丰富，种类繁多，像我们常吃的野菜就有100多种。比如大家都非常熟悉的荠菜、艾叶、清明菜、车前草、鱼腥草、枸杞菜、一点红、蒲公英等，这些野菜如今都不“野”了，因为稀少又珍贵常被农民当作蔬菜种植。

今天笔者分享的这种植物，以前在农村随处可见，如今也是稀少又珍贵，现在是越来越难找了，所以很多人若在野外遇见都会挖些回家种起来，这种植物就是图片上我们家种植的鸭儿芹。

说起鸭儿芹相信很多人都不会陌生，它在民间还有一个大名鼎鼎的别名叫做鸭脚板，你看它的叶子有3片，看上去是不是特别像鸭子的脚掌，所以大家就给它起名力鸭脚板，也有人叫它三叶芹。

鸭儿芹为伞形科鸭儿芹属一年生草本植物，多生于山沟、路旁、林下、山地等较为湿润的地方，在中国分布于广东、广西、湖北、湖南、江西、福建、浙江、安徽、河南、陕西、甘肃、贵州、云南等多种地区均有分布。

认识鸭儿芹的人都知道，它自带一种特殊的香气味，它与香菜、芹菜、茴香等都是亲戚，都会散发出非常诱人的香气，可用来做香料食用，也可打火锅、做馅、做汤、凉拌、煎鸡蛋等，口味鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。

鸭儿芹不仅味道独特，还含有丰富的营养物质，而且还有很好的药用价值，具有祛风止咳、利湿解毒、化瘀止痛的功效，在生活中可用于咳嗽、感冒、咽喉肿痛、肺痈、风湿骨痛、跌打肿痛等多种病症均有一定的疗效。

鸭儿芹还是民间常用的感冒良药，虽说农村治疗感冒的草药有很多，鸭儿芹算是比较常用的。记得小时候感冒时，奶奶就是用鸭儿芹煮水给我喝，对感冒有一定的作用，而且喝起来有一种特殊的香气，所以小朋友们都爱喝。

鸭儿芹是一种野生的有机绿色蔬菜，这种野菜主要生长在南方，在过去还是比较常见的，只是随着环境的破坏，还有农民对除草剂的滥用，如今是越来越难找了。

其实，自然界中的万物都有它们生存的价值，所以老一辈人才会说大自然就是天然的宝藏，在过去帮助过很多人。很多植物到现在仍然深受欢迎，尤其是像这种既可食用，又可入药的鸭儿芹更是受重视。

各位朋友，你们家乡有这种鸭儿芹吗？以前在农村很常见，如今是越来越难找了。若你在家乡遇见，记得挖些回家种起来，如今稀少又珍贵，常被农民当蔬菜种植，深受大家的喜爱。

遇见鸭儿芹

说起吃鸭儿芹，最初的时候，是我在路边小店吃饭，因好奇选了一道野菜。

五月开始，就一直在收集鸭儿芹的种子，一粒一粒仿佛燕麦仁。拈到掌心狭细而瘦，压根儿没有德色、才能与心肠；然而，它是活的。

陆陆续续集得一包，怎样可以久存又不发霉呢？阳光下晒晒，小鸡儿来，小鸟儿也来，我走过去它们扑翅振飞；五步十步，觅食总担些风险似的。渐渐地种子由青转褐，生与死的分际，只有水才是生命的来源。

说起吃鸭儿芹，最初的时候，我是肚子饿了，随随便便在路边小野店吃饭。看着墙上招贴，心里好奇，选了一道野菜。我放进嘴里细细辨认，一点不敢大意，还是只能叫它野菜。小店老板拿了宝物给我看看，复叶三出，油绿生光，有些像芹菜，可又不是芹菜。我嗅嗅那野异未驯的香气，认真地买了一把未炒的回家翻书，翻到菜吃完了，却一点也无着落。许多年里时而想起，不免惦记那行游的山乡野店不知在不在了！以后也真奇怪，原先遍查的东西总是杳无影迹，后来我读到了之后，随兴走走，意外地又碰见了，怎么总是鸭儿芹哩！

而今，早就收好了一把种子。春秋播种，四季皆生，这样说来鸭儿芹仿佛已经不是野物。很可喜的，田畴的日，田畴的夜，光阴暗野流度，插芽展叶，鸭儿芹默尔无息，很容易就相互厮磨成了整片。从前鸭儿芹生的野地，气味特殊，生命力旺盛，虫儿不爱吃它，倒是烹成佳肴，成了人们的美味。

冬末的时候，我站在园里，食指润湿，沾了种子轻弹，散播地都朝四周奔赴，沙沙沙沙，土壤要适度的柔软呢！细雨一落，所有的种子在土里不知道将怎么地浮动起来。当我想起来的时候，低头察看，果然，新新的一无所知的绿，充满怡悦，正是刚起步的升平年代。

进入农业时期，人类巧妙地驯服了许多动物、植物。农业、畜牧、熟食，人类一直有许多伟大的进步，种植鸭儿芹当然不算什么，然而想起鸭儿芹原是野生，我便想起好多好多地球的苍翠往事。被驯服的东西多了，人们往往自以为就是上帝。说起回到最初的大自然中去，人当然不肯退让，被驯服的动物，植物抗虫害的能力也必然减弱，喷洒农药，关于地球最后的审判，人和自然势必闹成僵局。

我还是随意种种鸭儿芹吧！鸭儿芹一簇一簇在园里挤得热闹，野异地散发出一种香气。早上采鸭儿芹的当下,花露水珠聚在叶缘周边，大珠小珠叮叮咚咚落入土里，透明的水珠光亮闪烁，清清楚楚的一颗，落入土里就不见了。金光和明珠都是水做的，幻梦空花，我还是愉悦地采鸭儿芹吧！今日饿了，鸭儿芹不知道是要素炒还是氽烫，或者切细了调上面糊，细白的面里撒了翠绿，坐下来吃香甜的鸭儿芹面饼时，七宝璀璨、琉璃辉煌都一一在我身旁掠了过去。（凌拂）

秋分种鸭儿芹，鲜嫩又可口，1个月就能吃上

55种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

55种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。野菜是很多人或多或少都吃过的一种生在野外无人管理，自生自长可以食用的野菜。野菜最多的季节是春天，很多人也会在春天出去挖些野菜来炒菜食用。其实野菜在其他季节也都有，就算是现在寒冷的冬天，也有很多野菜已经生长出来，比如荠菜，野蒜，刺儿菜等野菜已经都生长出来了。我这里的菜市场有些老人会去弄些荠菜拿来卖。野菜的品种有很多，下面经过我的收集有55种野菜，分享给大家，看看你都认识几种呢？

1、荠菜

荠菜是现在大量上市的野菜，前天我还在菜市场买了些荠菜用来炒蛋食用。冬天的荠菜最为鲜嫩，可以用来和猪肉一起包饺子，或是和鸡蛋一起用来炒菜，做煎饼食用都很不错。荠菜是很多人认识并且认可，也食用过的野菜。

2、黄鹌菜

黄鹌菜一般生长在湖北，江西等地的野菜。黄鹌菜的颜色翠绿色，是一种药食两用的野菜。黄鹌菜焯水后用来凉拌，或是炒菜食用。黄鹌菜吃过的人不多，没有尝过黄鹌菜不要轻易尝试。

3、灰灰菜

灰灰菜是一种生长在山里或是路边的野菜。灰灰菜的颜色是翠绿色，叶子上有白色小点。灰灰菜焯水后用来凉拌，或是炒菜食用。

4、槐花

槐花是春天上市的野菜，是长在槐树上的花朵。槐花的颜色是白色，香味芳香，非常好闻。槐花可以用来凉拌，炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜，也可以加入面粉拌匀蒸熟食用。

5、花椒芽

花椒芽是花椒树上的嫩芽，叶子的正面是深绿色，反面是紫红色。花椒芽加入面粉后放入油锅炸熟食用。

6、鱼腥草

鱼腥草是四川，云南等地人爱吃的野菜。鱼腥草叶子正面是深绿色，反面是紫红色，有种特殊的气味，是很多人都接受不了的野菜。鱼腥草洗净后可以直接凉拌食用。

7、芡实茎

芡实茎是芡实的嫩茎，是生长在水里的野菜。芡实茎有点像藕带一样有很多小孔。芡实茎可以用来炒菜，或是炒肉食用。

8、刺嫩芽

刺嫩芽是生长在小乔木树上的嫩芽。刺嫩芽是一种非常名贵的野菜。刺嫩芽可以用来炒菜，或是炒鸡蛋食用。

9、马齿苋

马齿苋一般生长在菜地或是田埂里。马齿苋的叶子厚实，梗是实习的。马齿苋焯水后用来凉拌或是炒菜食用。马齿苋的口感偏酸。马齿苋还可以用来晒干炒肉食用。

10、面条菜

面条菜的别名也叫麦瓶草。面条菜叶子细长，颜色深绿色。面条菜是很多人爱吃的野菜，一般是加入面粉蒸熟食用。

11、扫帚菜

扫帚菜的叶子细长，颜色是翠绿色。扫帚菜的别名叫地肤，一般是加入面粉放入蒸笼里蒸熟食用。

12、艾草

艾草是生长在路边或是野地里的野菜。艾草的叶子正面是深绿色，反面是白色。艾草可以打成汁水加入糯米粉，做成艾草粑食用。

13、鼠曲草

鼠曲草的叶子颜色是翠绿色，一般是生长在野地里。鼠曲草是一种做为清明粑的原料，鼠曲草也叫清明草。

14、构穗

构穗是生长在构树上的花朵。吃过构穗的人不多。构穗洗净后加入面粉拌匀蒸熟配上蘸料就可以食用了。

15、水芹菜

水芹菜就是野芹菜，一般生长在水边。水芹菜气味香浓，可以用来炒菜，炒肉食用，都不错。

16、蒲公英

蒲公英是药食两用的野菜。蒲公英一般用来泡水喝，也可以用来煮粥或是凉拌食用。

17、榆钱

榆钱是生长在榆树上的果实，榆钱的颜色是翠绿色。榆钱是可以加入面粉蒸熟食用，也可以用来做成窝窝头食用。

18、野笋

野笋是一种生长在大山或是路边的野菜。野笋是一种非常好的野菜。野笋焯水后可以用来炒菜，或是炒肉食用都非常好吃。

19、刺儿菜

刺儿菜是现在生长出来的野菜。刺儿菜的颜色翠绿色，叶子上有很多的小刺。刺儿菜焯水后可以用来炒菜食用。

20、苦苣菜

苦苣菜是一种苦菜，苦苣菜的叶子上有很多小刺，开的是黄色小花。苦苣菜焯水后可以用来炒菜食用。

21、鹅肠草

鹅肠草的叶子是翠绿色，鹅肠草是农村里随处可见的野草。鹅肠草可以用来炒菜或是炒蛋，煮汤食用。鹅肠草吃过的人不多，没有吃过的人不要轻易尝试。

22、马兰头

马兰头是很多人爱吃的野菜。马兰头颜色翠绿色，梗是紫红色，所以马兰头也叫红梗菜。马兰头可以用凉拌，炒菜食用。

23、猴腿菜

猴腿菜的菜梗上小绒毛，颜色紫红色。猴腿菜是生长在大山里的野菜。猴腿菜可以用来炒菜，或是炒肉食用。

24、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子有三片，颜色是深绿色。鸭儿芹可以用来炒菜，或是炒蛋食用。吃过鸭儿芹的人不多。

25、猪尾草

猪尾草是一种药食两用的野菜，猪尾草的叶子深绿色，又细又长。猪尾草焯水凉拌，炒菜食用都不错。

26、薇菜

薇菜是一种生长在大山深处的野菜。薇菜也是一种非常名贵的野菜。薇菜可以用来炒菜，或是炒肉食用。

27、草头

草头的叶子有三瓣，颜色是深绿色，是江浙沪等地人爱吃的野菜。草头可以用来炒菜，或是和猪肉炒菜食用。

28、血皮菜

血皮菜是一种非常好的野菜。血皮菜的叶子正面是深绿色，反面是紫色。血皮菜可以用来炒菜，或是和猪肝一起炒菜，也可以用来煮汤食用。

29、薄荷

薄荷的颜色是翠绿色。薄荷是很多人知道并听说过的野菜。薄荷可以用来煮粥，做成薄荷糖，薄荷糕食用。

30、枸杞芽

枸杞芽是枸杞树上的嫩芽。枸杞芽是一种非常滋补的野菜。枸杞芽可以用来炒菜，或是和猪肉一起炒菜食用。

31、香椿芽

香椿芽是香椿树上的嫩芽，颜色是紫红色或是深绿色。香椿芽有种特殊的香气味。香椿芽最适合和鸡蛋一起炒菜，或是做成鸡蛋饼食用。

32、皂角尖

皂角尖的颜色是翠绿色，是一种生在皂荚树上的嫩芽。皂角尖可以用来炒菜食用。皂角尖是云南等地人爱吃的野菜。

33、野蒜

野蒜的一种生长路边或是田埂上的野菜。野蒜也是现在上市的野菜。野蒜可以用炒菜，或是和肉一起炒菜食用。

34、蕨菜

蕨菜是生长在大山里的野菜，是我们从小吃到大的野菜。蕨菜可以焯水后凉拌，或是用来炒肉食用。蕨菜晒干后用炒肉吃非常不错。

35、紫苏

紫苏有野生和人工种植的两种。紫苏的叶子正面是翠绿色，反面是紫红色。紫苏可以用来煮鱼汤，或是用来做腌菜食用。

36、蜇麻子

蜇麻子是东北等地人爱吃的野菜。蜇麻子的叶子上有很多小刺，颜色是翠绿色。蜇麻子可以焯水后用来炒菜食用。

37、莼菜

莼菜是一种生长在水面上的野菜。莼菜的叶子深绿色，可以用来炒菜，或是煮汤食用。

38、木槿花

木槿花是一种长树上的观赏花朵。木槿花颜色是紫色，非常好看。木槿花可以加入面粉，放入油锅炸熟食用。

39、茉莉花

茉莉花是一种非常好看的观赏花朵，气味香浓。茉莉花可以晒干后用来泡茶喝，也可以用来煮汤，做菜食用。

40、菊花脑

菊花脑是一种颜色翠绿，非常好的野菜。菊花脑也是无公害的野菜。菊花脑可以用来炒菜或是和鸡蛋一起煮汤食用。

41、费菜

费菜是一种观赏的盆栽。费菜是药食两用的野菜，费菜也被称为“护心菜”。费菜焯水后可以用来炒菜食用。

42、洋荷

洋荷是一种姜类的野菜，因为洋荷的气味特别像生姜。洋荷可以用来炒菜，或是和猪肉一起炒菜食用。洋荷也可以用来泡菜食用。

43、黄花菜

黄花菜的颜色金黄，非常好看的野菜。黄花菜有野生和人工种植的两种。黄花菜焯水后凉拌，或是炒菜食用。黄花菜晒干后用来炖肉食用非常不错。

44、金银花

金银花的颜色有白色和黄色两种，金银花有野生和人工种植的两种。金银花晒干后用来泡茶喝更好了。金银花也可以用来炖汤或是做菜食用。

45、虎杖

虎杖是一种生长在大山里的野菜。虎杖的杆上有很多的小斑点。虎杖的口感偏酸，因此也叫酸筒。虎杖可以用来炒菜，炖汤，或是做饮料喝。

46、苜蓿

苜蓿也叫金花菜。苜蓿的叶子有三片，颜色是翠绿色，是一种非常好的野菜。苜蓿焯水用来炒菜，或是焯水后凉拌食用。

47、马蹄菜

马蹄菜是东北等地的野菜。马蹄菜叶子深绿色，开的黄色小花。马蹄菜可以用来炒菜食用。

48、棠梨花

棠梨花是棠梨树上的花朵。棠梨花是云南等地人爱吃的野菜。棠梨花颜色翠绿色，也用来炒菜，或是和猪肉一起炒菜食用。

49、沙松尖

沙松尖的颜色是翠绿色，叶子细长。沙松尖是沙松树上的嫩尖。沙松尖也是云南等地人爱吃的野菜。沙松尖焯水后用来炒菜食用。

50、柳蒿芽

柳蒿芽是东北等地人爱吃的野菜。柳蒿芽叶子是深绿色，菜梗是深紫色。柳蒿芽焯水后用来炒菜，或是和猪肉一起炒菜食用。

51、广东菜

广东菜的颜色是深绿色，是生长在大山里的野菜。广东菜的气味像黄瓜，因此也叫黄瓜香。广东菜用来炒菜，或是和肉一起炒菜食用。

52、山韭菜

山韭菜也叫野韭菜，颜色是深绿色，叶子比较宽。山韭菜可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜食用。

53、荆芥

荆芥是一种药食两用的野菜。荆芥的叶子是深绿色的，开的白色小花。荆芥可以焯水后凉拌，或是炒菜食用。

54、沙葱

沙葱是一种生长在大山里的野菜。沙葱也是野葱，沙葱可以用来和鸡蛋一起炒菜食用。沙葱吃过的人不多，见过的人也少。

55、地皮菜

地皮菜也叫地软菜，是下雨后生长在土地表面的食用菌。地皮菜颜色深绿色，像木耳一样。地皮菜是很多人都吃过的野菜。地皮菜可以和猪肉做馅料包包子食用，或是和鸡蛋一起炒菜食用。

总结

55种野菜大图片，带你认识不一样的野菜和吃法，你想要的这里有。以上就是55种野菜的图片和说明。以上的野菜大多数是药食两用的野菜。其中的蕨菜，香椿芽，荠菜，地皮菜，紫苏，鱼腥草，野笋都是很多人吃过的野菜。也有的野菜是很多人没有见过，也没有吃过的野菜。不要拿以上的图片去挖野菜，因为野菜生长的环境不同，会有改变。想吃野菜的朋友，可以去菜市场买些野菜回来炒菜吃，这样也比较安全些。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

鸭儿芹栽培技术，学会这几步，轻松大丰收

鸭儿芹别名鸭脚板、野蜀葵、三叶芹，属伞形鸭儿芹属多年生草本蔬菜植物。生产上常作一年或二年生栽培。其主要食用部分是清香的嫩叶。鸭儿芹可软化栽培，经软化后，产品嫩香宜人，品质更佳。

1、营养价值

每100克可食嫩叶中含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、糖1.2克、纤维素0.7克、钙19毫克、磷52毫克、铁0.9毫克、钠40毫克、胡萝卜素200国际单位、维生素B10.05毫克、维生素B20.05毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C10毫克，此外，全株还含有鸭儿芹烯、开加烯、开加醇挥发油，种子含油22%。

鸭儿芹性辛、温，有祛风止咳、活血化瘀、消炎解毒等功效，专治感冒咳嗽、风火牙痛、肺炎、外敷可治蛇咬伤、跌打损伤等。

2、植物学特征

主根短，侧根长，肉质化，属浅根性作物。基生叶直立生长或半直立生长。营养生长期，株高25~35厘米，叶绿色，三出复叶，复叶叶片长可达14厘米，宽17厘米，叶柄可达22厘米（除了苗期叶和花茎中上部叶）。复叶顶部呈菱状倒卵形或卵形；长8~14厘米，宽4~7厘米，有较长的叶柄，两侧小叶倒卵形或长卵形，长6~10厘米，宽4~7厘米，叶柄很短。有叶鞘，叶鞘边缘膜质。叶缘锯齿裂。有分。抽塞后，株高可达50~60厘米。茎光滑，茎生叶变小，且越向上越小。复伞形花序，小花伞稀疏。花两性，白色，花径0.3~0.4厘米左右，苞片1~3个，呈线状或钻形。长4~10毫米，宽0.5~1.5毫米，花梗细线形，双悬果。分果线状椭圆形或长纺锤形，褐色，长2.5~5毫米，宽1.2~1.5毫米，表面有纵棱沟，稍弯曲。种子千粒重2~2.3克。

3、生长环境

（1）温度。鸭儿芹性喜冷凉气候。植株耐寒性强，在寒冷地带也能安全越冬。种子8℃就可以萌发。适宜发芽的温度20℃，适宜生长的温度15~22℃。温度超过30℃生长不良。所以，夏季栽培，要注意防暑降温，有条件的地方可以进行高山栽培。

（2）光照。鸭儿芹属长日照蔬菜作物，喜中等光照强度，其光补偿点为1千克勒，光饱和点为20千克勒，更大光合作用为每100立方厘米每小时8.3克二氧化碳，如果在光照较强的夏季栽培则需要进行遮荫处理，或与其他高秆作物进行间作。

（3）土壤和水分。鸭儿芹喜半阴半湿环境，怕干旱。干旱可导致产品品质低劣，产量下降。故生产上要选择有机质含量多、蓄水保肥强的土壤进行栽培，适宜鸭儿芹生长发育的pH值为6～7。

4、品种

主要有白茎鸭儿芹，为日本引进品种。直立或半直立生长。营养生长期，株高20~30厘米。叶片绿色，三出复叶，更大复叶长x宽为13.5厘米×16厘米。叶柄浅绿色，长10~22厘米，粗0.3～0.4厘米。植株4~5片叶时开始产生分蘖。形成4~5个分蘖后开始抽墓。播种后3个月收获。植株香味浓，抗病能力强。适合土壤栽培和无土栽培；种子千粒重2.1克。

5、栽培技术

生产上根据所收获产品性质的不同可分为常规栽培和软化栽培。由于鸭儿芹的生长对光照度要求不高，因此，家庭也可以在窗台上进行栽培。

（1）鸭儿芹常规栽培（非软化栽培）。

1）栽培季节：北方寒地适合春作，夏、秋收获。也可于2~3月在温室分期播种育苗，露地栽培，7~9月收获。长江流域2~9月期间分期播种，露地栽培，4~12月收获。

华南地区适合秋、冬、春季播种，夏季收获。例如在华南地区10月中旬至翌年3月期间分期播种，露地栽培。1月下旬至6月陆续收获。华南地区7~9月不适合栽培鸭儿芹，夏季栽培鸭儿芹，需要在海拔1000.米以上的高山上进行。

2）播种与育苗：准备好育苗床，营养土育苗。床土要保证15厘米厚。耙平床土，浇透底水，条播，行距4~5厘米，覆土0.3~0.5厘米，然后覆盖地膜保温保湿。保持床温18~20℃，10天后苗陆续出土，这时应及时揭去地膜。

苗期要加强光照管理，保持土壤湿润。温度控制在白天15~23℃，夜间10~12℃，更低气温不低于6℃。但是，在定植前秧苗锻炼时，温度可低至3~4℃。当植株展开3～4片真叶时，株高6厘米左右时定植，定植前进行秧苗锻炼10天，苗龄60天。

3）整地、做畦与定植：秋翻地，翻地深度20~25厘米，同时要施足腐熟有机肥。定植前再整地、做畦。畦宽80~100厘米，6~8行定植，定植株距8~10厘米，当土深5厘米地温高于8℃时即可定植。春季定植时宜选择晴天上午进行，这样有利于缓苗。

4）施肥灌水：定植前每亩基施腐熟有机肥5000千克， *** 钾复合肥25千克，或穴施基肥。栽培期间要经常追肥、灌水。追肥更好施用稀粪水，每1次追施稀粪水，在移栽后15天，以后每隔7天追稀粪水1次。

5）中耕除草与植株调整：定植缓苗后，行间松土除草1次。靠近苗的杂草，小心用手拔除，不要把苗带出来，以后要经常锄草，防止草荒。特别是在夏季降雨集中的地方，如果杂草不及时除掉，很容易发生草荒。在生长中后期，对基部的黄化老叶，要及时清除，对早期未熟抽墓的苗也要及时进行清除。

6）病虫害防治：鸭儿芹主要的病害是菌核病、锈病、细菌性斑点病、枯萎病、病毒病。主要的虫害有蚜虫、白粉虱。如果鸭儿芹在栽培期间，管理得当，一般很少发生病害。

鸭儿芹菌核病可用70%甲基托布津可湿性粉剂1500倍液或25%多菌灵可湿性粉剂250倍液喷雾，重点喷洒植株基部、老叶和地面上。每隔10天喷1次，连喷2~3次。鸭儿芹锈病叶面每隔7天，喷洒敌锈钠200~250倍液，连续喷洒2~3次。细菌性斑点病’发病初期，用农用链霉素1000万单位1000倍液，或5%福美双可湿性粉剂500倍液喷雾防治。鸭儿芹病毒病由黄瓜花叶病毒CMV引起。注意轮作，种子消毒和防治蚜虫传毒。

鸭儿芹早疫病、又叫叶斑病。可用75%百菌清可湿性粉剂800倍液叶面喷雾。鸭儿芹枯溃病可用甲基托布津、多菌灵或敌克松按1：100的比例配成药土进行育苗。发病初期，用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，根部灌药。苗期立枯病和猝倒病发病时用75%百菌清可湿性粉剂800倍液喷雾进行防治。好虫用2.5%天王星乳油2000倍液或2.5%功夫乳油2000倍液叶面喷雾。白粉虱用25%扑虱灵可湿性粉剂倍液，或2.5%天王星乳油2000倍液喷雾，每隔5~7天喷1次，连喷2~3次。

7）采收：采收方式可分为嫩株全株采收和分期摘叶采收两种。在华南地区，10月的秋播苗一般于翌年2月上旬开始采收。春季采拔嫩苗，后期可采摘茎叶。每亩产量1500~2500千克。

（2）鸭儿芹软化栽培。软化栽培主要是利用储藏根提供营养，生产脆嫩鸭儿芹的一种 *** 。软化栽培季节一般在冬、春季。春播培养壮株，秋季全株假植，；备用。每1000平方米栽培田生产出的鸭儿芹可满足25~30平方米的软化栽培用。

冬季可以在大棚内温床上进行软化栽培，床温要求保持20~22℃。所以为了使植株能在冬季的11月至翌年的4月正常生长，有条件的地方应当使用电热线进行栽培。栽培床要求深65~70厘米、宽90~100厘米，长度无严格要求。定植前铺好加热物或电热线，出面再铺营养土5~8厘米。然后，将假植备用无病的鸭儿芹取出，剪叶，留地上部5~8厘米。然后，紧密地立在床中。栽植完毕，浇水10~15千克/平方米。之后，在植株上覆盖稻草，其上再覆盖黑膜，起到保温保湿和遮光作用。如果在大棚内进行软化栽培，可以扣小拱棚。小拱棚膜使用黑色或银灰色膜来保湿遮光。以后，根据床内蒸 *** 况，透弱光2~3天。当植株长至25厘米时，撤掉遮光物，进行绿化处理。当软化植株长到30厘米时即可收割上市。软化栽培持续时间30天左右。软化栽培期间注意防治根茎腐烂。

?结语

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71种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有

71种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。野菜是全年都有的，现在已经入夏，但还是有很多的野菜。虽然有图片，也不能照着图片采摘野菜，以免错认误食就不好了。今天我收集了71种野菜图片，给大家认识参考下。

1、花椒芽

花椒芽就是长花椒树上的嫩芽。花椒芽也是一种野菜。花椒芽可以炒菜，煮汤，油炸来吃。

2、荆芥

荆芥别名叫香荆芥，线荠等。荆芥是药食两用的野菜。荆芥可以凉拌，加入面粉拌来吃。

3、荠菜

荠菜是一种春天的野菜，荠菜是一种安全无毒的野菜。荠菜可以炒鸡蛋，或是包荠菜饺子，包荠菜包子吃。

4、折耳根（鱼腥草）

折耳根别名也叫鱼腥草。折耳根是有的人爱吃的野菜。我个人不喜欢哪个气味。折耳根适合直接凉拌吃。

5、灰灰菜

灰灰菜是现在市场上市的一种野菜。灰灰菜一般要焯水后清炒，或是搅拌吃。

6、槐花

每年4月中下旬都是槐花上市的季节。槐花花期短，只有15天左右。槐花可以炒鸡蛋，或是加入面粉蒸熟吃，或是煎鸡蛋饼都好吃。

7、构穗

构穗是长在构树上的，构穗也是一种野菜，一般是加入面粉蒸熟吃。也可以炒菜吃。

8、虎杖（酸筒杆）

虎杖的别名有花斑竹，酸茼杆。虎杖可以直接剥皮后食用，口感比较酸。虎杖可以焯水后凉拌，炒菜，炖汤吃。

9、苜蓿

苜蓿的别名叫金花菜，苜蓿长得像三叶草，是一种非常好的野菜。苜蓿可以清炒，凉拌或是做成菜饼，包子都可以。

10、马蹄菜

马蹄菜吃过的人不多，马蹄菜开的是黄色小花，马蹄菜可以凉拌，清炒或是包饺子吃。

11、刺五加

刺五加叶子翠绿，是东北那边的野菜。刺五加可以焯水凉拌，清炒，或是煮汤都可以。

12、茉莉花

茉莉花颜色洁白，非常香，茉莉花是可以用来泡水喝的花，也可以用来做菜吃，或是炖汤喝。

13、水芹菜

水芹菜就是长在水里的野芹菜。水芹菜可以炒肉吃或是炒蛋等。

14、蒲公英

蒲公英是非常好消炎菜，口感点苦，蒲公英也叫婆婆丁，中间开的黄色小花。新鲜的蒲公英可以泡水喝或是煮粥吃。

15、榆钱

榆钱是一种长在树上的野菜。就是榆树的果实。榆钱一般是加入面粉蒸熟吃。榆钱还可以做成窝窝头吃。

16、槐树芽

槐树芽就是洋槐树的嫩芽，槐树芽也是可以食用的野菜。槐树芽可以炒菜吃或是凉拌吃。

17、核桃花

核桃花就是核桃花柱，别名是核桃纽，长寿菜，龙须菜。核桃花也是可以食用的。核桃花可以凉拌或是炒菜吃。

18、棠梨花菜

棠梨花菜是春天里的野菜，棠梨花菜可以炒韭菜，也可以素炒棠梨花菜，素炒棠梨花菜等等

19、木棉花

木棉花颜色橙色，不仅好看，也能食用。新鲜的木棉花可以炒菜，炖汤煮粥都可以。

20、石榴花

石榴花是石榴树开的花朵，一般采摘雄性花朵来做菜，雌性花朵是结石榴的。石榴花炒韭菜，石榴花炒辣椒等。

21、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子细长，颜色翠绿。鸭嘴菜可以炒菜，包包子吃。

22、沙松尖

沙松尖的叶子翠绿，非常细长。沙松尖是非常好的野菜。沙松尖凉拌，清炒都可以。

23、野笋

野笋就是野生的竹笋，野生的竹笋个头比较小，但是很鲜嫩。野笋炒肉，野笋炒酸菜，野蒜炒辣椒等都非常好吃。

24、刺儿菜

刺儿菜的别名是小蓟草，叶子周边都是小刺。刺儿菜可以焯水后凉拌，或是清炒，做煎饼吃。

25、曲曲菜（苣荬菜）

曲曲菜的别名是苣荬菜，曲曲菜就是野苦菜。曲曲菜焯水凉拌，或是做成菜团吃，清炒等。

26、鹅肠草

鹅肠草也是鹅肠菜，吃过鹅肠草的人不多，鹅肠草焯水后可以凉拌或是清炒，或是做汤喝都可以。没有吃过的朋友不要尝试。

27、马兰头

马兰头是大家都知道的野菜，马兰头是比较常见的野菜。马兰头拌豆腐，马兰头清炒，或是做汤都可以。

28、紫藤花

紫藤花是一种非常美丽的花朵，紫藤花加入面粉蒸熟吃。没有吃过紫藤花的人不要轻易尝试，以免不适应。

29、鸭儿芹

鸭儿芹的别名叫鸭脚板，是因鸭儿芹的叶子长得像鸭子的脚得名的。鸭儿芹可以焯水清炒或是凉拌，炒肉或是做煎饼吃都可以。

30、枸杞菜

枸杞菜也是比较常见的野菜，枸杞菜炒猪肝，枸杞菜炒肉，枸杞菜还可以做汤等。

31、香椿

香椿是常见的野菜之一。香椿芽是香椿树的嫩芽，可以炒鸡蛋，或是炒豆腐，做煎饼吃。香椿烹饪前要焯水。

32、刺苞芽

刺苞芽是长在乔木树上的嫩芽。刺苞芽可以清炒，或是炒鸡蛋吃。刺苞芽烹饪前要焯水。

33、拐枣

拐枣是直接可以剥皮吃的野果，也可以用炖汤或是泡酒喝。

34、车前草

车前草是农村里随处可以见的野菜，是药食两用野菜，可以泡水喝，也可以焯水后凉拌吃。

35、马齿苋

马齿苋是长在菜地里或是田埂上的野菜，马齿苋的叶子厚实，杆是实心的。马齿苋焯水凉拌，或是清炒来吃挺不错的。

36、草头

草头叶子有三片，颜色翠绿。是上海，南京的人爱吃的一种野菜。酒香草头非常好吃，草头还可以包混沌吃。

37、血皮菜

血皮菜也叫紫背菜，血皮菜叶子背部是紫色的，正面是深绿色。血皮菜可以炒猪肝吃，清炒都可以。

38、薄荷

薄荷是颜色翠绿，吃薄荷有清晰口气的作用。薄荷做成薄荷鸡蛋汤，薄荷炒牛肉，或是泡水喝都可以。

39、野豌豆

野豌豆一般是掐嫩尖炒菜吃，或是凉拌吃。没有吃过野豌豆的朋友不要轻易尝试。

40、面条菜

面条菜叶子细长，颜色深绿色。面条菜加入面粉蒸熟吃，或是清炒吃。

41、扫帚菜

扫帚菜的长老后可以做成扫帚，幼嫩的扫帚菜可以食用，扫帚菜加入面粉蒸熟吃。

42、艾草

艾草就是艾蒿，艾蒿的叶子正面绿色，反面是白色。鲜嫩艾草可以打成汁水做成青团吃。

43、鼠曲草

鼠曲草就是清明菜，是清明节前的野菜。鼠曲草打成汁水做成清明粑吃。

44、益母草

益母草是一种药食两用的野菜，益母草口感比较苦，用来煮鸡蛋吃。

45、野蒜

野蒜也是常见的野菜之一，野蒜长得像大蒜一样。野蒜炒腊肉，或是炒鸡蛋吃都非常美味。

46、野韭菜

野韭菜的叶子比较宽，是翠绿色，杆是白色。野韭菜炒鸡蛋吃。

47、黄鹌菜

黄鹌菜也是药食两用的野菜。黄鹌菜炒肉，清炒黄鹌菜，黄鹌菜饺子等。

48、蜇麻子

蜇麻子吃过的人不多，蜇麻子颜色翠绿，叶子周边有很多齿状的形状。蜇麻子可以清炒或是炒肉吃。

49、蕨菜

蕨菜是常见野菜，蕨菜一般长在山里。蕨菜焯水后凉拌，或是炒腊肉吃，也可以晒干炒肉吃都不错。

50、地皮菜

地皮菜的别名是地软菜。是下雨过后长在地上的野菜，有点像木耳一样。地皮菜炒鸡蛋，地皮菜包子等。

51、紫苏

紫苏很多人都知道的野菜，紫苏可以炒菜，凉拌，炖汤，或是包饺子都可以。

52、冰草

冰草叶子翠绿，全株上都有像水珠一样的东西附着。冰草可以做成沙拉吃，或是炒鸡蛋吃。

53、桃胶

桃胶是桃树杆上分泌的一种胶状物质。桃胶和银耳炖汤喝。

54、黎蒿

黎蒿的叶子反面是白色，正面是绿色，杆是紫红色。黎蒿去掉叶子后炒腊肉吃，挺不错的。

55、野菠菜

野菠菜的叶子宽大还修长，野菠菜吃过的人不多，野菠菜焯水后清炒吃。没有吃过野菠菜的朋友不要去尝试，以免不适应。

56、莼菜

莼菜是一种水里的野菜。莼菜可以凉拌或是做菜，做汤吃。

57、白苏

白苏的叶子是椭圆形，颜色深绿色。白苏焯水后凉拌或是清炒。

58、芡实

芡实是非常好的野菜，芡实的果实可以煮粥吃，芡实的茎和叶子都可以做菜吃。

59、木槿花

木槿花颜色是浅紫色。木槿花焯水凉拌，或是清炒，油炸木槿花都好吃。

60、野苋菜

野苋菜的叶子翠绿，一般焯水后凉拌，或是清炒吃。

61、山茴香

山茴香是一种野菜，山茴香比较香，可以做煎饼吃，或是炒鸡蛋吃。

62、菊花脑

菊花脑的叶子是翠绿色，叶子比较小。菊花脑可以清炒菊花脑，做菊花脑蛋花汤吃。

63、景田三七（费菜）

景田三七的别名是费菜，费菜被称为养心菜，适量吃对心脏好。费菜清炒或是凉拌都可以。

64、松口蘑

松口蘑一般长在山上，是非常好的野山珍，松口蘑无论是炒菜或是炖汤都非常好吃。

65、洋荷

洋荷是姜类的野菜，洋荷可以炒肉或是炒辣椒吃，洋荷还可以腌制咸菜吃。

65、柳蒿芽

柳蒿芽的别名是水蒿，柳蒿芽可以清炒或是包成包子吃。

66、猴腿菜

猴腿菜的别名是盖蕨菜，猴腿菜焯水后凉拌或是炒腊肉吃。

67、广东菜

广东菜颜色深绿色，一般焯水后清炒或是炒肉吃。

68、山萝卜

山萝卜长的像萝卜，但不是萝卜，山萝卜可以炒菜吃，但没有吃过的人不要尝试，以免不适应。

69、山茄秧

山茄秧比较少见，是东北那边的野菜，山茄秧可以炒菜，做汤吃。

70、羊肚蘑

羊肚蘑是非常好野山珍，是一种长在大山里的食用菌。羊肚蘑炒菜炖汤都非常补，非常好吃。

71、皂角尖

皂角尖是皂角树的嫩芽，皂角尖颜色翠绿。皂角尖可以清炒或是焯水后凉拌吃。

总结

以上71种野菜有很多野菜都是药食两用的野菜，并不适合所有人食用。对于爱吃野菜的朋友，去超市或是市场上买些野菜吃，不要自己擅自去采摘野菜，以免错认，而导致误食，就不好了。野菜虽好，也不能多食。以上的野菜图片和文字仅供参考。我是@湖北人燕子，欢迎朋友们留言补充你所认识的野菜，谢谢!

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

这些野菜自带香味，比香菜好闻多了，认识两种绝非城里人

春天摘野菜，送你62种野菜大图鉴，让你轻松认识各种野菜

62种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。春天的野菜品种非常多，如果不尝尝春天的野菜，就会感觉有负了春季的好时光。春天比较常见的野菜有荠菜，香椿，槐花，马兰头等多种品种，这也是比较常见的野菜，野菜一般能食用的时间比较短，过了春季就没有了，要等来年菜有野菜可以吃。经过我的收集，来分享62种野菜，来看看你都吃过几种野菜呢？

1、苜蓿

苜蓿是一种非常常见的野菜，它叶子是三瓣的，颜色为青绿色的。苜蓿是很多人爱吃的野菜。苜蓿可以用来炒菜或是凉拌吃。

2、扫帚菜

扫帚菜的叶子非常细长，颜色是青绿色的。扫帚菜是一种可以长老后用来作扫帚用的植物。扫帚菜的别名：扫帚苗。很多人喜欢把扫帚菜和面粉拌匀后蒸熟食用。

3、黄鹌菜

黄鹌菜是一种比较常见的野菜，很多人没有食用过。黄鹌菜的叶子是深绿色，叶子一般开的黄色花。黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜可以用来焯水后凉拌着吃。

4、蕨菜

蕨菜是生长在大山深处的野菜，有黄色和紫色两种。蕨菜全株都有些毛絮。新鲜的蕨菜需要焯水才能食用。蕨菜可以用来凉拌或是炒肉吃。

5、地软菜

地软菜的别名有：地皮菜，地木耳等。地软菜是下雨天后生长在土地表面的食用菌。地软菜可以和鸡蛋一起炒菜吃，也可以用来做馅料做包子吃。

6、桃胶

桃胶顾名思义就是桃树的胶体，因此得名为桃胶。桃胶的颜色是黄色的，有点透明。桃胶可以用来做成桃胶羹吃。

7、黎蒿

黎蒿是我们湖北人，江西人更爱吃的野菜之一。黎蒿的叶子艾草有点像，菜梗是紫红色。一般是去掉叶子后，用菜梗和腊肉一起炒菜吃。

8、金银花

金银花是4月底出来的野菜。金银花就如它的名字一样，有黄色和白色两种颜色。金银花有野生和人工种植的，是一种非常好的泡茶原料。金银花也可以用来煮汤，煲粥吃。

9、艾草

现在的艾草是最为鲜嫩的时候，可以用来打成汁水后，做成馒头，青团食用。艾草的别名：艾蒿。

10、鼠曲草

11、益母草

益母草的叶子是青绿色，开的紫色花朵。益母草被称为“女人草”，对女人的身体非常好。益母草可以用来和鸡蛋一起煮着吃。

12、野蒜

野蒜的别名叫小根蒜。野蒜跟蒜苗很像，叶子非常细长。野蒜的气味香浓，可以用来和鸡蛋一起炒菜吃。

13、野韭菜

野韭菜就是野生的韭菜。野韭菜一般生长在大山或是山坡里。野韭菜和鸡蛋一起炒菜吃。

14、莼菜

莼菜是江南一带的野菜，煮熟后的颜色是青绿色。莼菜是很多江浙沪等地人爱吃的野菜。莼菜可以用来煮汤喝。

15、白蒿

白蒿又叫茵陈，颜色为青绿色，表面上有很多白色的小绒毛。白蒿可以晒干后用来泡茶喝，或是加入面粉拌匀后蒸熟吃。

16、木槿花

木槿花就是木槿树上盛开的花朵。木槿花的颜色是非常好看的紫粉色。木槿花可以用来炒菜，或是加入面粉拌匀后油炸吃。

17、黄花菜

黄花菜是一种非常好看的花朵，颜色是金黄色的。黄花菜的花朵像牡丹花，是非常好的食材。新鲜的黄花菜焯水后，用来炒菜吃，也可以晒干后用来炖肉吃。

18、松口蘑

松口蘑是东北大山里的野山珍，是一种非常好的野菜。松口蘑是非常名贵的食用菌，可以用来炖汤喝，或是炒肉吃。

19、洋荷

洋荷一般生长在大山里，颜色是深紫色，像洋葱一样。洋荷的气味非常像姜一样，可以用来炒菜，炒肉吃。

20、猴腿菜

猴腿菜是生长在大山里的野菜，有点像蕨菜一样。猴腿菜可以用来炒肉吃，或是晒干后用来炖肉吃。

21、柳絮

春季的柳絮非常鲜嫩，颜色为青绿色，可以用来炒菜吃，或是加入面粉拌匀后蒸熟吃。

22、茉莉花

茉莉花是我个人最喜欢的花朵，花瓣有5瓣，颜色是洁白色的，气味非常香浓好闻。茉莉花晒干后泡茶喝，或是用来煮汤喝，做菜吃。

23、虎杖

现在的虎杖最为鲜嫩，最适合用来做菜吃。虎杖颜色紫粉色，口感是：酸酸的，可以用来煮汤喝，炖汤喝。

24、荠菜

荠菜是1-3月份的野菜，现在荠菜已经长老开花了。荠菜可以用来和鸡蛋炒菜吃，也可以用来和猪肉一起做馅料包饺子吃。

25、鱼腥草

鱼腥草的气味像鱼的气味，因此起名叫鱼腥草。鱼腥草的别名：折耳根。鱼腥草洗净后加入调味料拌匀吃。

26、藿香

藿香有点像薄荷一样，颜色是深绿色，叶子是椭圆形的。新鲜的藿香也可以用来做菜吃。

27、鸭嘴菜

鸭嘴菜是一种生长在大山深处的野菜，颜色为深绿色的。鸭嘴菜可以用来凉拌，或是炒菜吃。

28、菊花脑

菊花脑全株的颜色是翠绿色的，非常鲜嫩，是很多人爱吃的野菜。菊花脑可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起煮汤喝。

29、费菜

费菜是一种很好的观赏植物。费菜的颜色是青绿色的，开的黄色花朵。费菜可以用炒菜吃。

30、马兰头

春天的马兰头非常鲜嫩，最适合用来做菜吃。马兰头的别名：马兰菜，红梗菜等。马兰头的气味清晰，可以用来凉拌，或是和鸡蛋一起炒菜吃。

31、灰灰菜

灰灰菜是4月份出来的野菜，颜色青绿色，叶子上有很多白色小斑点。灰灰菜焯水凉拌，炒菜吃。

32、槐花

槐花正是现在上市的野菜，是槐树上开的花朵，颜色是米白色的。槐花的气味香浓，最适合和鸡蛋一起炒菜吃，或是和面粉拌匀后蒸熟吃。

33、构树花

构树花就是构树上盛开的花朵，颜色的青绿色的，形状是长条形的。构树花也叫构穗，可以用来和面粉拌匀吃，是部分河南人爱吃的野菜。

34、水芹菜

水芹菜是现在上市的野菜。水芹菜是生长在水边的野菜，颜色翠绿色。水芹菜可以用来炒菜，或是炒肉吃。

35、紫藤花

紫藤花的颜色是紫色，非常好看，长得跟槐花有点像。紫藤花可以用来和面粉蒸熟吃。

36、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是三瓣，颜色为青绿色。鸭儿芹是生长在大山或是路边的野菜。鸭儿芹可以来炒菜或是炒肉吃。

37、枸杞菜

枸杞菜也是现在上市的野菜。枸杞菜叶叫枸杞芽，一般是采摘嫩尖，用来做菜吃，或是煮汤喝，最适合和猪肝一起做菜吃。

38、香椿

香椿是香椿树上的嫩芽，颜色紫红色，翠绿色，气味非常香浓好闻。香椿可以做成：香椿炒鸡蛋，香椿炒豆腐干。

39、面条菜（麦瓶草）

面条菜是生长在大山，或是路边的野菜。面条菜的学名叫：麦瓶草。面条菜可以和面粉拌匀后蒸熟吃。

40、蒲公英

蒲公英是生在农村路边或是野地的野菜。现在的蒲公英非常鲜嫩，可以用来做菜吃，凉拌吃，也可以晒干后用来泡茶喝。

41、榆钱

榆钱是现在上市的野菜，颜色翠绿色的。榆钱是生长榆钱树的果实。榆钱最适合加入面粉拌匀后蒸熟吃。

42、野笋

野笋非常细小，外皮有青绿色，深褐色。野笋一般生长在路边或是山上的竹林里。野笋可以用来炒菜，或是炒肉吃，也可以用来晒干后炖肉吃。

43、刺儿菜

刺儿菜叶子上有很多小刺，因此得为刺儿菜。刺儿菜的颜色深绿色的，可以用来炒菜，或是炒肉吃。

44、曲曲菜（苣荬菜）

曲曲菜是一种大部分人爱吃的野菜。曲曲菜又叫苣荬菜，苣荬菜的口感偏苦。苣荬菜焯水可以用来凉拌，或是炒菜吃。

45、鹅肠菜

鹅肠菜是一种非常鲜嫩的野菜，颜色是翠绿色的。鹅肠菜又叫鹅肠草，可以用来炒菜，涮火锅吃。

46、石榴花

石榴花是石榴树上盛开的花朵。石榴花也可以用来炒菜吃。

47、刺苞芽

刺苞芽是生长在小乔木上的嫩芽，跟香椿芽有点像。刺苞芽也叫刺嫩芽，非常鲜嫩，可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜。

48、鸡枞

鸡枞是生长在云南等地的野菜，一般生长在大山深处的食用菌。鸡枞是非常鲜美的野菜，可以用来炒菜或是炖肉吃。

49、车前草

车前草的叶子颜色是青绿色的，是农村里路边或是野地随处可见的野菜。鲜嫩的车前草可以用来泡茶喝，或是凉拌吃。

50、马齿苋

马齿苋是生长在菜地或是田埂里的野菜。马齿苋的叶子是椭圆形的，比较厚实，口感偏酸。马齿苋焯水后用来吃，或是炒菜吃。

51、草头

草头是路边的随处可见的野菜，是江浙沪等地人爱吃的野菜。草头可以用来凉拌，或是炒菜吃。

52、血皮菜

血皮菜的别名也叫紫背菜。因为血皮菜的叶子背面是紫色的。血皮菜可以用来炒菜或是炒肉吃。

53、薄荷

薄荷是一种气味非常清晰的野菜。可以用来泡茶喝，或是煮汤喝，做菜吃。

54、蛤蟆菜

蛤蟆菜的叶子上有很多纹路，褶皱不平，颜色深绿色。蛤蟆菜一般生在田埂上的野菜。蛤蟆菜可以用来和鸡蛋一起做煎饼吃。

55、柳蒿芽
柳蒿芽是东北等地的野菜。柳蒿芽用来凉拌吃，或是炒菜吃。

56、苦麻菜

苦麻菜的叶子是修长，翠绿色的。苦麻菜是一种口感偏苦的野菜。苦麻菜可以用来做菜吃。清炒吃。

57、野豌豆

野豌豆的全株颜色都是深绿色的，开的紫色花朵，结的果实跟豌豆很像。野豌豆的嫩尖可以用来炒菜或是凉拌吃。

58、刺五加

刺五加是一种非常好的野菜，全株都有很多小刺。刺五加可以用来炒菜或是凉拌吃。

59、花叶滇苦菜

花叶滇苦菜就像它的名字一样，口感比较苦，需要焯水后去掉些苦味，然后凉拌，或是清炒来吃。

60、沙松尖

沙松尖的颜色是翠绿色的，是沙松树上的嫩尖。沙松尖是云南人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜吃。

61、棠梨花菜

棠梨花菜是棠梨树上的花朵，没开的花朵是青绿色的，开后是白色的。棠梨花菜可以用来炒菜吃，或是清炒吃。

62、紫苏

紫苏是很多人爱吃的野菜。紫苏的叶子反面是紫色，证明是翠绿色的。紫苏可以用来做菜吃，或是和鱼煮汤喝，也可以用来做泡菜吃。

总结

62种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。以上的62种野菜，有部分是比较常见的野菜，也有部分是不常见的野菜。这62种野菜里有很多是药食两用的野菜。野菜再好只能品尝下即可，不可多吃，没有吃过的野菜，就不要尝试，以免产生不适。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

野菜：水芹菜有7种，5种没有毒，2种有毒

野菜为什么会导致急性中毒？

近日，一名50岁的男子连吃三顿野菜，急性肾损伤，腹泻，呕吐症状明显。食用当天送往当地医院，进行当打八小时透析。经历八天治疗之后，才脱离生命危险。

医生推测：该男子在自家小区采摘野菜， *** 并食用了过夜野菜诱发的疾病。

在这里也提醒，春天来了，今年雨水比较丰富，野菜长得也很好。很多人都想要尝鲜，在小区内采摘野菜便成为了很好的选择，但并不是所有野菜都可以食用。

整理了一些常见但有毒的野菜，注意甄别。

之一种：野芹菜中的毒芹。毒芹，又称野芹菜，毒人参，白头翁。目前常见的有7种野芹菜中，五种野芹菜没有毒，两种野芹菜有毒。

无毒的野芹菜分别是老山芹，小叶芹，水芹菜，鸭儿芹，拐芹。有毒的两种是毒芹和石龙芮。

毒芹体内含有一种名为“毒芹碱”的剧毒物质，表面看上去和水芹菜长得非常相似，二者都很容易在水里生长，一定要学会甄别。

如何分别？

首先可以通过气味分辨，毒芹开花后，闻起来臭烘烘的，没有香味，水芹菜闻起来则是香香的。

毒芹的茎秆是细细的绒毛，水芹的茎秆比较光滑。

长大后，毒芹的叶子会变得细长，水芹的叶子则没那么细长。

第二种有毒芹菜石龙芮，外形和芹菜相似，经常生活在农村的臭水沟旁边。闻起来没有芹菜香味，开花也多为黄色小花，一般情况下不会认错。

第二种有毒野菜是曲菜娘子。曲菜娘子，外形看上去叶子狭长，摸起来有一些厚实和硬度，大部分会贴着地面生长，大概高度是0.5-1尺多。曲菜娘子的籽很小的，籽上面还有白毛毛。

这里需要注意的是，曲菜娘子和曲曲菜是不一样的。

曲菜娘子和曲曲菜苗是两种完全不同的植物，曲曲菜学名叫“苣荬菜”，是一种可食用的野菜。曲菜娘子则是有毒的野菜。

如何区分？

曲菜娘子的幼苗和曲菜长得有一些像，不同的是曲曲菜叶子比较宽和软，锯齿看上去不明显，曲菜娘子的叶子比较硬和厚实，锯齿明显。

曲菜娘子的根茎颜色是灰褐色或者白色的，这种不能吃。

曲曲菜的根茎是发红发紫，稍微有一些苦，是可以吃的。

第三种是野胡萝卜。野胡萝卜，又叫老公银，蛇床子，商陆等名字。因为外形长得非常像日常食用的胡萝卜，又被称为野胡萝卜。一般分布在四川，贵州，湖北，江西，安徽，江苏，浙江等省份。在日常中也要注意甄别。

野胡萝卜闻起来会有一种臭臭的味道，日常食用的胡萝卜则没有味道。此外，有证据表明野胡萝卜的根和叶都有毒，所以不能食用。

幼苗时期，野胡萝卜的根为灰色，长大之后根为浅黄色。

幼苗时期，野胡萝卜的茎发红，没有味道，长大之后臭味浓郁。

以上说的这三种野菜，在挖野菜的时候一定要注意甄别，这三种都是有毒野菜，如果不小心食用及时到医院洗胃，避免出现生命危险。

此外，吃野菜的时候也一定要注意烹饪 *** ，不同野菜适合不同的烹饪 *** ，但核心都要保持其“野”。

常见的马齿苋适合凉拌。

荠菜适合包成饺子馅儿。

鱼腥草适合凉拌。

水芹菜炒肉，凉拌都可以，但更适合炒着吃。

当然，不同地区有不同的吃法，这只是代表个别地方，不代表全部。

我是渣渣林，以上就是关于野菜的部分科普了，希望我们这辈子都能吃到好吃的野菜，有毒野菜统统远离。

你还见过哪些有毒野菜呢？欢迎在评论区留言。

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