也许有人比 *** 更会养羊
很少有人比 *** 更会吃羊
新疆的人均羊肉消费量排名全国之一，近乎是第二名 *** 的两倍，是当之无愧最能吃羊的省份。
新 *** 特的地理位置，决定了她是丝绸之路的通道、文明交汇的十字路口。来自欧亚大草原的牲畜， *** 、中亚、西亚的香料，中原、西域与草原地带的料理方式都在新疆交汇、融合。这些因素相互叠加让 *** 吃羊吃出了不同层次的高度。
新疆喀纳斯秋季转场。
图 / 视觉中国
新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉，与西亚美食存在千丝万缕联系的烤丸子肉、羊肉抓饭，用西亚、中亚、甚至印度广泛分布的馕坑烤制的烤包子与烤全羊，还有近几十年随建设新疆历史发展而来的米肠子、面肺子、过油肉拌面…… *** 吃羊甚至到了讲究时令与羊肉品种、产地的地步。
连羊蹄都有它的归宿。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
比如说山羊因膻味较重，在羊品众多的新疆，平时很少出现在饭桌上。唯独深秋初冬，山羊吃过高海拔地区蒙被冰碴的牧草和 *** 用植物，蜕变为毫无膻味的冰碴驹骊，被视为食补的上品，甚至得名“ *** 肉”。而这只是新疆咩咩宇宙的冰山一角。
新疆哪里的羊更好？当然是我家乡的！
新疆很大，大到占据了六分之一的中国，从山顶终年负雪的阿尔泰山，到茫茫 *** 中的塔里木盆地，再到中国陆地海拔更低的吐鲁番盆地，其间蕴藏着六分之一个中国的差异，气候水土多有不同，生活在不同环境中的羊种自然也大不一样。
羊群秋季转场。
摄影 / 赖宇宁
新疆最北端，阿尔泰山麓的 *** 地区垂直气候差异明显，哈萨克族牧民根据四季变化在荒漠草原、山地草原、山地草甸、高寒草原间不断转场，牲畜四季都能吃到“时令美食”。牧民们培育出的哈萨克羊是新疆的原始羊系，细分品种分布在北疆的各个牧场中。连中国培育成的之一个细毛羊品种——新疆细毛羊都有它的血统。
伊犁哈萨克自治州特克斯县叼羊活动，
在新疆羊甚至可以变成娱乐项目。
摄影 / 赖宇宁
其中最著名的当属 *** 羊，体型硕大的它们拥有犹如驼峰般充满脂肪的尾巴和 *** 。硕大的体型意味着宰杀后肉量多，隆起的 *** 和大尾巴意味着丰富的脂肪提供芳香物质，瘦肉也因充盈着肌间脂肪而口感鲜嫩。
在哈萨克族人手里， *** 羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。毕竟这种羊的食用价值自古就被肯定，在唐贞观年间被作为贡品献给天可汗。
*** 羊更大的特点，
就是与身体不成比例的丰满 *** 。
图 / 视觉中国
向南来到准噶尔盆地的西北端塔城地区，在草原与荒漠之上有闻名新疆的巴什拜羊。由于混入了野生盘羊的血统，它们野 *** 十足，适合天然放牧，筋腱少口感新嫩多汁，味道鲜美异常。如果提起全疆更好吃的几种羊肉，巴什拜羊一 *** 列其中。
在东部炎热干燥的吐鲁番盆地，夏季温度可达50℃而冬季温度低至－20℃，荒漠之上最常见的植物是骆驼刺。唯有耐盐碱的托克逊黑羊将这里视为乐土，而且在甜美骆驼刺的滋养下肉质鲜嫩、肥而不腻。正因如此，料理托克逊羊甚至可以用料理生猛海鲜的方式——清蒸。
新疆羊具有惊人的多样 *** 。
制图 / 任东
南疆广袤而平坦的 *** 布鲁克草原很不新疆，反而很有几分 *** 的味道。这里还真是蒙古族聚居区，蒙古人还带来了蒙古羊—— *** 布鲁克羊（茶腾大尾羊）。几百年来， *** 布鲁克羊早已适应了新疆草原地带的环境，以至于跨越天山，成为了天山中部与天山南麓两地的主流品种。
*** 布鲁克草原上成群的黑头羊。
摄影 / wzkdream
南疆最出圈的优质羊种当属中国三大名羊之一的尉犁罗布羊，它们生长在荒漠、半荒漠的环境中，喝天山冰川水，吃从芦苇、甘草、胡杨叶到骆驼刺的多样牧草，只加一点盐水煮就自带清香而膻味全无。尉犁罗布羊瘦肉占比高，符合当代人饮食习惯。少量羊脂是咬一口满嘴奶香的点缀。吃过一次就会变成心心念念的羊中白月光。
新疆喀什马尔巴扎牲畜市场，一排被绑在一起的羊。
图 / 视觉中国
著名羊种还有当巴什羊、和田羊、策勒黑羊、适应高寒气候的柯尔克孜羊，从外国引进的昌吉陶塞特羊与玛纳斯萨福特羊。以及曾经被炒到一只种羊1400万，至今 *** 依旧昂贵的刀郎羊。
那么到底哪种羊更好吃？ *** 一定会告诉你“当然是我家乡的！”新疆过于广阔，新疆羊的种类也过于丰富，味道各有千秋。大家推崇的，其实是从小吃到大的乡愁味道。
新疆喀什 *** 牲畜交易大巴扎上，
被安排得明明白白的羊。
摄影 / 张永锋
羊在新疆或宰于水煮，或宰于红烧
从雪山到盆地，从绿洲到 *** 筛选出的多样羊种，是新疆自然和先辈们留下的宝藏。或水煮、或火烤， *** 总能把每只宝藏羊都安排得明明白白，实现羊生价值，挥发出最浓烈的膻香。
比如说做成馕卷肉串。
摄影 / 赖宇宁
不过，就像兰州没有兰州拉面一样，新疆也没有洒满孜然粉、辣椒面的“新疆羊肉串”，只有烤肉（新疆烤肉以羊肉占绝对比例，牛肉都少）！为新疆烤肉注入灵魂的，不是那薄薄一层衬托羊肉本味的调料，而是那块藏在肉串中的丰腴羊尾油。
羊尾油流出的油脂以高温“煎炸”了肉块表面，也锁住了肉块内部的肉汁，形成外焦里嫩的效果。以至于头一次吃正宗的新疆烤肉，游客会以为没烤熟；新疆老食客反而会专门嘱咐“烤秾些！”
新疆烤羊肉串。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
行走在 *** 街头常能看到木垒烤肉的招牌。这种源自木垒哈萨克自治县的烤肉，是哈萨克族烤肉生猛的 *** 。以红柳或大铁签做签子，红枣大小的肉块仅撒薄盐，体会过哈萨克羊的鲜美滋味与外焦里嫩的口感，再看到木垒二字都要留下口水。
喀什还有丸子肉。羊腿肉和香料剁成肉馅，在签子上捏成长条，相较于肉串口感更软糯，香气更复杂。
架子肉同样是馕坑烤出来的特色美食。
图 / 视觉中国
新疆美食来自于人口流动与文化交流，在人口流动、文化交流日益频繁的今天，新疆美食绝不会止步不前。近五年，一种带有 *** 畜气质的西瓜烤肉走出喀什成为新锐新疆特色菜。把羊肉塞进西瓜里，放在馕坑焖熟，让羊肉带有一丝水果的香甜。
馕坑有大有小，
用来做烤全羊的大到能装下五六只羊。
制图 / 任东
不得不说，馕坑是 *** 的吃羊神器，新疆烤全羊也多是用馕坑烤熟的。整只白条羊用大树枝做钎子，在外皮裹满蛋黄、姜黄、盐、孜然、胡椒调制的挂糊，用盐水熄灭碳火后，再放入坑中，坑口盖上面门帘焖烤。
经过漫长等待，出炉的烤全羊外皮金灿 *** ，趁热咬一口，能感受到酥脆的外皮爆开满口香脂，外侧的肉满是挂糊香气，而内部依旧嫩滑多汁，原汁原味。烤全羊，怕是视觉冲击最直接、饕餮之感最猛烈的烤肉了。
馕坑炭火烤全羊。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
会吃羊的人都知道，清水煮才是对一只羊更高的赞美。用盆盛的手抓肉天然带有亲人朋友聚餐的盛宴属 *** 。传统中羊耳朵给小孩子寄托让孩子听话的希望，羊腮肉献给主人表示感谢款待，胯骨、盆骨等容易嚼的肉则优先分给老人……看似不拘小节的手抓肉背后有深刻的少数民族宴会礼仪。在如今城市化的洪流中，抓肉的礼仪属 *** 有所淡化，但是对于羊肉原生态味道的追求并未改变。
新疆手抓羊肉通常配皮牙子而非韭菜花。
图 / 视觉中国
真正不拘小节的煮羊是适合一人食的缸子肉。红枣、枸杞、土豆、黄萝卜、胡萝卜、白萝卜、皮牙子、鹰嘴豆……都可能出现在极富 *** 感的缺口搪瓷缸子里。缸子里汤鲜肉美，味道香浓。掰开一个窝窝馕浸入汤中，可以温暖一整天，温饱得非常踏实。它源自六十年代时，喀什的公社兴修水利时偶然的创造，是一个时代的遗产。
新疆整体海拔较高，水的沸点比较低，蒸菜不多见。唯独生活在中国更低海拔的吐鲁番人，大啖清蒸托克逊羊，蒸出来的羊肉原汁原味，羊肉味更在水煮之上。周边的 *** 甚至会为此驱车几百里只为一口蒸羊。
粗糙但实在的缸子肉，是一个时代的馈赠。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
经过各族同胞数十年的奋斗，新疆早已崛起了 *** 、喀什、克拉玛依等现代化城市。炒肉相比于烤肉和煮肉更为城市化，过油肉更是 *** 口流动与城市化的缩影。源自山西的过油肉，在产粮大县奇台县被改良为羊肉菜，拌上拉条子不但锅气十足，还非常顶饿。往来奇台县拉粮食的大车司机带火了这种食物，让它不但走出奇台，甚至走出新疆，出现在每一家兰州拉面的菜单上。
还有一些炒肉不放植物油，而是用羊尾油称为干烧。羊油烧羊，羊味的浓厚更显层峦迭加，这才称得上是羊了个羊吧。
新疆的爆炒羊杂也是一绝。
摄影 / 惊蛰 ；图 / 图虫·创意
有杂碎，谁吃肉啊？
不仅如此， *** 吃羊，还吃出了美食的终极奥义——蛋白质配碳水。
*** 的清晨，由一杯茶配烤包子唤醒。最传统的烤包子用且只用细嫩而肥瘦相间的羊腿肉。而改良版甚至可以包进去番茄和青椒。不论何者，咬破薄薄的酥皮，都可以感受到羊肉汤汁在舌尖漫开，羊脂香气漫入鼻腔的美妙感受。
烤包子皮酥肉嫩却有点干，与茶是绝配。
摄影 / 赖宇宁
到了午间，把羊 *** 气烩进米饭里的抓饭就成了主角。而到了晚上，用烘热的馕卷起肉串，每一口都能感受到劲道的馕，裹挟外焦里嫩的烤肉，提供富有层次的口感，已然分不清扑鼻的是麦香还是 *** 。碳水加蛋白质的搭配在新疆可以从早饭吃到夜宵。
杏干羊肉抓饭，一锅新疆风物志。
摄影 / 长腿袁大叔
羊肉被安排得明明白白，羊杂同样不会被浪费。与讲究原汁原味的羊肉不同， *** 吃羊杂吃的就是重口味。
新疆的烧烤摊中，常能看到一种名为假腰子的烤串，看上去黑乎乎、油腻腻，结合奇怪的名字显得十分可疑。其实它就是油网包肝，用一点洋葱调味。一口下去半焦的油网在唇齿间碎裂，流出温热的羊油，酥嫩的羊肝几乎要化在嘴里。肝脏缓解了油网的腻，而油网掩盖了肝脏的腥，绝非腰子的气味所能比肩。
被名字耽误的新疆假腰子。
摄影 / 背后的背后；图 / 汇图网
重口味的进阶款还有塞脾，故名思议，用肥嫩的羊尾做肉馅，塞入羊脾脏烤制。相较于烤酥了的假腰子，脾脏就富有弹 *** 多了，牙口不好一口下去未必咬得动，细细咀嚼可以吃出浓郁的 *** 与羊膻。如此硬核的烧烤在最会吃羊的新疆，得到的评价也非常两极分化，大多数人完全无法接受，少数人则视之为致味。后者路过烧烤摊就想买一串，不等晾凉就整串下肚，烫得频频吸气，吃得满面油光。
新疆到底有多少种内脏做法， *** 都说不清。
图 / 图虫·创意
如果就喜欢弹牙的咀嚼感和冲鼻子的内脏味道，还可以试试重口的王者——烤羊肠。
更大众化的还有胡辣羊蹄，软糯弹牙的羊蹄，搭配滋味十足的汤汁，往往能把食客辣到涕泗横流。而看似黑暗的羊头，在点餐付钱的功夫，就被摊主拆卸成一碗肉，连羊脑都重新煎好。没有了骇人的头骨，食客只需要糊里糊涂的感受羊头层次丰富的口感，一边猜刚刚那一口是腮帮子还是眼睛。
上图：胡辣羊头；下图：胡辣羊蹄。
摄影 / 樊小喆
更小众的，还有从伊犁走出的米肠子和面肺子。豪华版米肠子要把大米、羊心、羊肝、羊肉混合佐料灌入肠衣，口感软糯，满口留香。而面肺子则是把洗去面筋的面粉水灌入羊肺， *** 煮羊肺更为肥美细腻。二者源自物资匮乏年代，伊犁主妇们将珍贵的肉食应用到极致的尝试，不想一试就试出了日后新疆 *** *** 小吃。
米肠子和面肺子通常搭配出现，
能做早餐也能做夜宵。
摄影 / 金伯琛
也许有人比 *** 更会养羊，但是鲜有人比 *** 更会吃羊。 *** 对于羊的热爱，更像是接受了新疆羊身上的所有，并把天地对羊的爱养、牧羊人对羊的护育都纳入腹中。
转场中的羊群。
摄影 / 赖宇宁
女 *** 保养护肤，红色食物不能少，特别是这6种，建议有条件的常吃对于许多女 *** 来说，美容养颜是最为关注的问题之一，每位女 *** 想拥有美丽的容颜，美丽无瑕的肌肤是要从日常生活的小细节做起的，尤其是日常的饮食。很多皮肤保护得比较好的朋友，一般都爱吃红色的食物
女 *** 多吃红色食物养生又美容，这是因为红色食物具有抗氧化的作用,女人经常吃的话可以养颜护肤,补血益气。女 *** 朋友经常吃一些红色食物，能美容养颜。所以说女 *** 保养护肤，红色食物不能少，特别是这6种，建议有条件的常吃。
红枣
红枣是我国北方特有的一种树生果实。日常中适当地吃一些红枣，能起到补气养血的作用,红枣虽好，但吃多了会胀气，因此应注意控制食量。
推荐食谱：【红枣糕】
食材清单：红枣泥 红糖 面粉 鸡蛋
1、准备一个大盆，打进去几个鸡蛋，借助打蛋器，给鸡蛋液打发至起泡，之后再放红糖，继续给打发。红糖要分两次给放入。每次都要给打发，然后再放入一些红枣泥，继续给打发，
2、鸡蛋红枣泥打发到呈现纹路的时候，接下来再借助筛子，给筛入面粉，这样面粉比较细腻，蒸出来的发糕也比较好吃，然后再给翻拌一下，一直翻拌到没有干面粉颗粒。
3、接下来往里面放入一些果干，我放入的是蔓越莓干。然后再放入一些玉米油，再次给充分的搅拌均匀，
4、准备一个模具。铺进去隔油纸，这样比较方便脱模，然后再把弄好的糊糊给倒进去，之后再给震荡一下，防止起大的蜂窝
5、全部弄好之后，再往里面撒入黑芝麻，或者是白芝麻，这样可以点缀增香 然后再放入预热好的烤箱里面 ，上下火150度 烤50分钟左右
6、烤好取出 美味既成，美味好吃的红枣糕就做好了。
红豆
红豆是很常见的一种豆类,常吃红豆的.好处是非常多的,它是 *** 食兼具的健康食品。古时李时珍称它为“心之谷”，其实它也叫相思豆，红豆含有丰富的淀粉，营养价值高，可以说是一种多功能杂粮。
推荐食谱：【红豆烧麦】
食材清单：红豆 紫米 糯米 红糖 红糖 葡萄干
1、准备一些新鲜的红豆，先给红豆清洗一下，然后再给红豆浸泡4小时，这样红豆在煮的时候，也会更加软烂好吃
2、接下来再准备一些紫米 ，然后再准备一些糯米，先给清洗一下，表面灰尘是比较多的，洗净 之后再给浸泡2个小时，这样吃起来也会更加软糯好吃
3、准备电饭煲或者是压力锅，把泡好的红豆给放进去，然后再放入紫米 糯米，倒入适量的清水，直接启动，给煮烂 煮熟
4、接下来再准备一些红枣 葡萄干。先给清洗一下，红枣褶皱里面的灰尘比较多，多清洗几遍，然后再给捞出来 给红枣核去掉，
全部处理干净之后，然后再切碎，尽量弄得碎一点，之后再给充分的搅拌均匀，放在一边备用
5、红豆煮熟取出，直接给倒进盆中，然后再放入弄碎的葡萄干，再放入红枣碎，之后再给充分的搅拌均匀，
6、接下来往红豆里面放入一些糯米粉，放入红糖，可以根据自己的口味适当添加，再次给充分的搅拌均匀，然后再团成一个个的圆球， 放在一边备用
7、取出一些饺子皮，多个给叠放在一起，然后再给擀薄，尽量擀得薄一点，然后再放入弄好的团子，包裹起来，一个好看的生胚就做好了
8、全部弄好之后，然后再给放进蒸锅里面，大火给烧开，之后再转中火蒸10分钟左右，蒸熟再给取出，美味既成，美味好吃的小点心红枣烧麦就做好了
西红柿
西红柿既是蔬菜也可以当成水果，所以它是可以生吃的。生吃西红柿的好处较多,西红柿富含维生素、膳食纤维,口感较好,生吃可以保留维生素C不被 *** ,
推荐食谱：【番茄烧鱼】
食材清单：番茄 鱼 葱姜蒜 辣椒 西红花寺 金针菇
1、准备一条新鲜的草鱼，先给草鱼清洗一下 ，然后再处理一下，把肚子里面的黑膜给撕掉，然后再把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉，这是腥味的来源，接下来再给清洗一下
2、接下来给鱼切开，把鱼骨跟鱼肉给分开，然后再把鱼骨给剁成块，再把鱼肉给片成薄片，这样也是比较入味的。然后再给切好的鱼骨清洗一下，多清洗几遍，洗净再给捞出控水
3、洗净之后，把鱼骨放在一边备用，然后再给鱼肉片腌制一下，添加一些盐，然后再添加一些鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉。，然后再放入一些料酒，再次给充分的搅拌均匀，放在一边腌制几分钟
4、准备几个西红柿，洗净后再在西红柿的顶部给打上花刀，然后再放入盘中，之后再给倒入开水，这样烫一下，比较方便去皮，
泡好取出，撕下西红柿的外皮，然后再给西红柿切成西红柿碎，尽量切碎一点
5、接下来再准备一些小葱，切成葱花，然后再准备一些配料。大蒜一把，给拍碎，然后再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给拍碎，再给剁成姜末，小葱切成葱花，再给放进碗中备用
6、接下来锅中烧油，放入鱼骨给炒一炒，小火慢炒，炒到入味的时候，然后再放入葱姜，继续炒，炒入味再给盛出
7、再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入切碎的西红柿，放入一些盐，可以快速地炒出西红柿的汁水，把西红柿给炒软烂
8、西红柿炒好倒入开水，煮 *** 入金针菇给煮熟，煮熟后再给捞出，然后再放入盆中，之后再放入鱼肉片，小火给煮一煮 煮熟 再盛出来放入盆中
9、往鱼肉里面放入葱姜蒜辣椒，然后再放入一些白芝麻，再浇入热油激发出香味，美味既成，美味好吃的番茄烧烧鱼就做好了。
红糖
红糖一般是甘蔗成品糖，红糖有一定的营养价值，它除了有一定的矿物质以外，还含有微量元素和维生素。红糖是我们经常见到的一种调料，一般用来熬粥和女 *** 经期用来缓解 *** 。
推荐食谱：【红糖馒头】
食材清单：红枣 鸡蛋 葡萄干 面粉 红糖 酵母粉
1、准备半碗红糖，直接给倒进碗中，然后再倒入温水，给红糖搅拌一下，使红糖完全化开，之后再放入一些酵母粉，再给充分的搅拌均匀 一直搅拌到酵母粉完全融化为止
2、接下来再往里面打进去几个鸡蛋，这样蒸出来的馒头会更加暄软好吃，之后再给充分的搅拌成鸡蛋液，然后再往里面少量多次的添加面粉，边添加边搅拌
3、面粉一直搅拌成粘稠的糊糊就可以了，然后再给放在一边，盖上保鲜膜，之后再给密封发酵至两倍大
4、接下来再准备一些红枣 然后再准备一些葡萄干，给放进碗中，然后再添加一些面粉，搓洗一下，这样可以洗掉褶皱里面的灰尘，之后再给捞出 ，红枣去核，然后再给切碎
5、接下来再准备几个大小一样的碗，先在碗的底部给刷上食用油，这样可以防粘，然后再倒入发酵好的糊糊，震荡一下，排出里面的大气泡，之后再放在一边二次发酵至两倍大
6、发酵好之后，然后再放入红枣碎 葡萄干，也可以撒入一些芝麻点缀增香，之后再给放进蒸锅里面，大火烧开，再转中火蒸30分钟左右，
7、蒸熟关火焖5分钟，焖熟再取出，美味既成，美味好吃的自制红枣馒头就做好了。
胡萝卜
胡萝卜，别名红萝卜、 *** 萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦梗、红菜头、黄萝卜等，胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，胡萝卜作为家常蔬菜，质脆味美、营养丰富。
推荐食谱：【胡萝卜炒鸡蛋】
食材清单：胡萝卜 鸡蛋 葱姜
1、准备一根新鲜的胡萝卜，先给胡萝卜削皮，然后再给胡萝卜切成片，尽量切得薄一点，之后再给切成萝卜丝，切好的萝卜丝再放入碗中备用
2、再准备一些小葱，切成葱花，然后再准备一些生姜，先给切成姜丝，再给切成姜丁，然后再放入碗中备用
3、接下来再准备几个鸡蛋，把鸡蛋给打进碗中，然后再放入一些盐，之后再放入一些胡椒粉，这样可以达到去腥增香的效果，然后再给充分的搅拌均匀 搅拌成鸡蛋液再放在一边备用
4、接下来起锅烧油，倒入鸡蛋液给炒一炒，小火慢炒，炒到定型的时候，然后再给翻动，炒成鸡蛋碎，鸡蛋炒好，再给盛入碗中备用
5、接下来锅中再次烧油，放入葱姜蒜爆香 ，然后再放入萝卜丝炒一炒，炒到萝卜丝变软的时候，然后再放入鸡蛋碎。，
6、翻炒均匀后，接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 再次给充分的炒入味，炒到入味的时候，再给盛出美味既成，美味好吃的胡萝卜炒鸡蛋就做好了。
红肉
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉，红肉的营养价值很高，包含各种营养成分，所以平时的时候在饮食中加入些红肉，它对我们身体健康是非常重要的。
推荐食谱：【红烧肉】
食材清单：五花肉 葱姜 辣椒 ***
1、准备一些新鲜 五花肉，先给五花肉清洗一下 然后再给五花肉处理一下，把五花肉的皮给烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，还可以去腥
2.把烧焦的猪皮给放进盆中，浸泡10分钟，然后再给搓洗一下，或者刮一刮，把烧焦部分给刮干净，然后再洗净捞出控水
3、接下来给五花肉切一下，先给五花肉切成长条状，然后再给五花肉切成小块，切得不要太小了，不然吃起来不是很过瘾 切好的五花肉 然后再放在一边备用+
4、准备配料，大葱切成葱段，再准备一些生姜 切成姜片，然后再准备一些大料，八角 桂皮 香叶 花椒 还有干辣椒
5、锅中放入少许油，然后再放入切好的五花肉块给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，然后再盛出。
6、接下来炒糖色，锅中放入油，再放入白糖，小火慢炒，白糖炒到融化，然后再继续炒，炒到呈现密集小泡泡，呈现焦糖色的时候，然后再放入五花肉给炒一炒，小火慢炒，炒到完全上色的时候，然后再放入大料 辣椒继续炒，炒入味
7、五花肉炒到入味的时候，然后再倒入开水，这时候一定倒入开水开水要一次给加足，然后再放入 *** 盐 胡椒粉 生抽 老抽 再大火烧开，然后再转中火给煮1小时左右
8.煮好之后，把里面的葱姜 大料给捞出来，然后再继续给收汁，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候再给盛出，美味既成，美味好吃的红烧肉就做好了。
在中国大西北，到底谁是吃羊冠军？本文转自：极物
也许有人比 *** 更会养羊
很少有人比 *** 更会吃羊
新疆的人均羊肉消费量排名全国之一，近乎是第二名 *** 的两倍，是当之无愧最能吃羊的省份。
新 *** 特的地理位置，决定了她是丝绸之路的通道、文明交汇的十字路口。来自欧亚大草原的牲畜， *** 、中亚、西亚的香料，中原、西域与草原地带的料理方式都在新疆交汇、融合。这些因素相互叠加让 *** 吃羊吃出了不同层次的高度。
新疆喀纳斯秋季转场。
图 / 视觉中国
新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉，与西亚美食存在千丝万缕联系的烤丸子肉、羊肉抓饭，用西亚、中亚、甚至印度广泛分布的馕坑烤制的烤包子与烤全羊，还有近几十年随建设新疆历史发展而来的米肠子、面肺子、过油肉拌面…… *** 吃羊甚至到了讲究时令与羊肉品种、产地的地步。
连羊蹄都有它的归宿。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
比如说山羊因膻味较重，在羊品众多的新疆，平时很少出现在饭桌上。唯独深秋初冬，山羊吃过高海拔地区蒙被冰碴的牧草和 *** 用植物，蜕变为毫无膻味的冰碴驹骊，被视为食补的上品，甚至得名“ *** 肉”。而这只是新疆咩咩宇宙的冰山一角。
新疆哪里的羊更好？当然是我家乡的！
新疆很大，大到占据了六分之一的中国，从山顶终年负雪的阿尔泰山，到茫茫 *** 中的塔里木盆地，再到中国陆地海拔更低的吐鲁番盆地，其间蕴藏着六分之一个中国的差异，气候水土多有不同，生活在不同环境中的羊种自然也大不一样。
羊群秋季转场。
摄影 / 赖宇宁
新疆最北端，阿尔泰山麓的 *** 地区垂直气候差异明显，哈萨克族牧民根据四季变化在荒漠草原、山地草原、山地草甸、高寒草原间不断转场，牲畜四季都能吃到“时令美食”。牧民们培育出的哈萨克羊是新疆的原始羊系，细分品种分布在北疆的各个牧场中。连中国培育成的之一个细毛羊品种——新疆细毛羊都有它的血统。
伊犁哈萨克自治州特克斯县叼羊活动，
在新疆羊甚至可以变成娱乐项目。
摄影 / 赖宇宁
其中最著名的当属 *** 羊，体型硕大的它们拥有犹如驼峰般充满脂肪的尾巴和 *** 。硕大的体型意味着宰杀后肉量多，隆起的 *** 和大尾巴意味着丰富的脂肪提供芳香物质，瘦肉也因充盈着肌间脂肪而口感鲜嫩。
在哈萨克族人手里， *** 羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。毕竟这种羊的食用价值自古就被肯定，在唐贞观年间被作为贡品献给天可汗。
*** 羊更大的特点，
就是与身体不成比例的丰满 *** 。
图 / 视觉中国
向南来到准噶尔盆地的西北端塔城地区，在草原与荒漠之上有闻名新疆的巴什拜羊。由于混入了野生盘羊的血统，它们野 *** 十足，适合天然放牧，筋腱少口感新嫩多汁，味道鲜美异常。如果提起全疆更好吃的几种羊肉，巴什拜羊一 *** 列其中。
在东部炎热干燥的吐鲁番盆地，夏季温度可达50℃而冬季温度低至－20℃，荒漠之上最常见的植物是骆驼刺。唯有耐盐碱的托克逊黑羊将这里视为乐土，而且在甜美骆驼刺的滋养下肉质鲜嫩、肥而不腻。正因如此，料理托克逊羊甚至可以用料理生猛海鲜的方式——清蒸。
新疆羊具有惊人的多样 *** 。
制图 / 任东
南疆广袤而平坦的 *** 布鲁克草原很不新疆，反而很有几分 *** 的味道。这里还真是蒙古族聚居区，蒙古人还带来了蒙古羊—— *** 布鲁克羊（茶腾大尾羊）。几百年来， *** 布鲁克羊早已适应了新疆草原地带的环境，以至于跨越天山，成为了天山中部与天山南麓两地的主流品种。
*** 布鲁克草原上成群的黑头羊。
摄影 / wzkdream
南疆最出圈的优质羊种当属中国三大名羊之一的尉犁罗布羊，它们生长在荒漠、半荒漠的环境中，喝天山冰川水，吃从芦苇、甘草、胡杨叶到骆驼刺的多样牧草，只加一点盐水煮就自带清香而膻味全无。尉犁罗布羊瘦肉占比高，符合当代人饮食习惯。少量羊脂是咬一口满嘴奶香的点缀。吃过一次就会变成心心念念的羊中白月光。
新疆喀什马尔巴扎牲畜市场，一排被绑在一起的羊。
图 / 视觉中国
著名羊种还有当巴什羊、和田羊、策勒黑羊、适应高寒气候的柯尔克孜羊，从外国引进的昌吉陶塞特羊与玛纳斯萨福特羊。以及曾经被炒到一只种羊1400万，至今 *** 依旧昂贵的刀郎羊。
那么到底哪种羊更好吃？ *** 一定会告诉你“当然是我家乡的！”新疆过于广阔，新疆羊的种类也过于丰富，味道各有千秋。大家推崇的，其实是从小吃到大的乡愁味道。
新疆喀什 *** 牲畜交易大巴扎上，
被安排得明明白白的羊。
摄影 / 张永锋
羊在新疆或宰于水煮，或宰于红烧
从雪山到盆地，从绿洲到 *** 筛选出的多样羊种，是新疆自然和先辈们留下的宝藏。或水煮、或火烤， *** 总能把每只宝藏羊都安排得明明白白，实现羊生价值，挥发出最浓烈的膻香。
比如说做成馕卷肉串。
摄影 / 赖宇宁
不过，就像兰州没有兰州拉面一样，新疆也没有洒满孜然粉、辣椒面的“新疆羊肉串”，只有烤肉（新疆烤肉以羊肉占绝对比例，牛肉都少）！为新疆烤肉注入灵魂的，不是那薄薄一层衬托羊肉本味的调料，而是那块藏在肉串中的丰腴羊尾油。
羊尾油流出的油脂以高温“煎炸”了肉块表面，也锁住了肉块内部的肉汁，形成外焦里嫩的效果。以至于头一次吃正宗的新疆烤肉，游客会以为没烤熟；新疆老食客反而会专门嘱咐“烤秾些！”
新疆烤羊肉串。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
行走在 *** 街头常能看到木垒烤肉的招牌。这种源自木垒哈萨克自治县的烤肉，是哈萨克族烤肉生猛的 *** 。以红柳或大铁签做签子，红枣大小的肉块仅撒薄盐，体会过哈萨克羊的鲜美滋味与外焦里嫩的口感，再看到木垒二字都要留下口水。
喀什还有丸子肉。羊腿肉和香料剁成肉馅，在签子上捏成长条，相较于肉串口感更软糯，香气更复杂。
架子肉同样是馕坑烤出来的特色美食。
图 / 视觉中国
新疆美食来自于人口流动与文化交流，在人口流动、文化交流日益频繁的今天，新疆美食绝不会止步不前。近五年，一种带有 *** 畜气质的西瓜烤肉走出喀什成为新锐新疆特色菜。把羊肉塞进西瓜里，放在馕坑焖熟，让羊肉带有一丝水果的香甜。
馕坑有大有小，
用来做烤全羊的大到能装下五六只羊。
制图 / 任东
不得不说，馕坑是 *** 的吃羊神器，新疆烤全羊也多是用馕坑烤熟的。整只白条羊用大树枝做钎子，在外皮裹满蛋黄、姜黄、盐、孜然、胡椒调制的挂糊，用盐水熄灭碳火后，再放入坑中，坑口盖上面门帘焖烤。
经过漫长等待，出炉的烤全羊外皮金灿 *** ，趁热咬一口，能感受到酥脆的外皮爆开满口香脂，外侧的肉满是挂糊香气，而内部依旧嫩滑多汁，原汁原味。烤全羊，怕是视觉冲击最直接、饕餮之感最猛烈的烤肉了。
馕坑炭火烤全羊。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
会吃羊的人都知道，清水煮才是对一只羊更高的赞美。用盆盛的手抓肉天然带有亲人朋友聚餐的盛宴属 *** 。传统中羊耳朵给小孩子寄托让孩子听话的希望，羊腮肉献给主人表示感谢款待，胯骨、盆骨等容易嚼的肉则优先分给老人……看似不拘小节的手抓肉背后有深刻的少数民族宴会礼仪。在如今城市化的洪流中，抓肉的礼仪属 *** 有所淡化，但是对于羊肉原生态味道的追求并未改变。
新疆手抓羊肉通常配皮牙子而非韭菜花。
图 / 视觉中国
真正不拘小节的煮羊是适合一人食的缸子肉。红枣、枸杞、土豆、黄萝卜、胡萝卜、白萝卜、皮牙子、鹰嘴豆……都可能出现在极富 *** 感的缺口搪瓷缸子里。缸子里汤鲜肉美，味道香浓。掰开一个窝窝馕浸入汤中，可以温暖一整天，温饱得非常踏实。它源自六十年代时，喀什的公社兴修水利时偶然的创造，是一个时代的遗产。
新疆整体海拔较高，水的沸点比较低，蒸菜不多见。唯独生活在中国更低海拔的吐鲁番人，大啖清蒸托克逊羊，蒸出来的羊肉原汁原味，羊肉味更在水煮之上。周边的 *** 甚至会为此驱车几百里只为一口蒸羊。
粗糙但实在的缸子肉，是一个时代的馈赠。
摄影 / 疆图 ；图 / 图虫·创意
经过各族同胞数十年的奋斗，新疆早已崛起了 *** 、喀什、克拉玛依等现代化城市。炒肉相比于烤肉和煮肉更为城市化，过油肉更是 *** 口流动与城市化的缩影。源自山西的过油肉，在产粮大县奇台县被改良为羊肉菜，拌上拉条子不但锅气十足，还非常顶饿。往来奇台县拉粮食的大车司机带火了这种食物，让它不但走出奇台，甚至走出新疆，出现在每一家兰州拉面的菜单上。
还有一些炒肉不放植物油，而是用羊尾油称为干烧。羊油烧羊，羊味的浓厚更显层峦迭加，这才称得上是羊了个羊吧。
新疆的爆炒羊杂也是一绝。
摄影 / 惊蛰 ；图 / 图虫·创意
有杂碎，谁吃肉啊？
不仅如此， *** 吃羊，还吃出了美食的终极奥义——蛋白质配碳水。
*** 的清晨，由一杯茶配烤包子唤醒。最传统的烤包子用且只用细嫩而肥瘦相间的羊腿肉。而改良版甚至可以包进去番茄和青椒。不论何者，咬破薄薄的酥皮，都可以感受到羊肉汤汁在舌尖漫开，羊脂香气漫入鼻腔的美妙感受。
烤包子皮酥肉嫩却有点干，与茶是绝配。
摄影 / 赖宇宁
到了午间，把羊 *** 气烩进米饭里的抓饭就成了主角。而到了晚上，用烘热的馕卷起肉串，每一口都能感受到劲道的馕，裹挟外焦里嫩的烤肉，提供富有层次的口感，已然分不清扑鼻的是麦香还是 *** 。碳水加蛋白质的搭配在新疆可以从早饭吃到夜宵。
杏干羊肉抓饭，一锅新疆风物志。
摄影 / 长腿袁大叔
羊肉被安排得明明白白，羊杂同样不会被浪费。与讲究原汁原味的羊肉不同， *** 吃羊杂吃的就是重口味。
新疆的烧烤摊中，常能看到一种名为假腰子的烤串，看上去黑乎乎、油腻腻，结合奇怪的名字显得十分可疑。其实它就是油网包肝，用一点洋葱调味。一口下去半焦的油网在唇齿间碎裂，流出温热的羊油，酥嫩的羊肝几乎要化在嘴里。肝脏缓解了油网的腻，而油网掩盖了肝脏的腥，绝非腰子的气味所能比肩。
被名字耽误的新疆假腰子。
摄影 / 背后的背后；图 / 汇图网
重口味的进阶款还有塞脾，故名思议，用肥嫩的羊尾做肉馅，塞入羊脾脏烤制。相较于烤酥了的假腰子，脾脏就富有弹 *** 多了，牙口不好一口下去未必咬得动，细细咀嚼可以吃出浓郁的 *** 与羊膻。如此硬核的烧烤在最会吃羊的新疆，得到的评价也非常两极分化，大多数人完全无法接受，少数人则视之为致味。后者路过烧烤摊就想买一串，不等晾凉就整串下肚，烫得频频吸气，吃得满面油光。
新疆到底有多少种内脏做法， *** 都说不清。
图 / 图虫·创意
如果就喜欢弹牙的咀嚼感和冲鼻子的内脏味道，还可以试试重口的王者——烤羊肠。
更大众化的还有胡辣羊蹄，软糯弹牙的羊蹄，搭配滋味十足的汤汁，往往能把食客辣到涕泗横流。而看似黑暗的羊头，在点餐付钱的功夫，就被摊主拆卸成一碗肉，连羊脑都重新煎好。没有了骇人的头骨，食客只需要糊里糊涂的感受羊头层次丰富的口感，一边猜刚刚那一口是腮帮子还是眼睛。
上图：胡辣羊头；下图：胡辣羊蹄。
摄影 / 樊小喆
更小众的，还有从伊犁走出的米肠子和面肺子。豪华版米肠子要把大米、羊心、羊肝、羊肉混合佐料灌入肠衣，口感软糯，满口留香。而面肺子则是把洗去面筋的面粉水灌入羊肺， *** 煮羊肺更为肥美细腻。二者源自物资匮乏年代，伊犁主妇们将珍贵的肉食应用到极致的尝试，不想一试就试出了日后新疆 *** *** 小吃。
米肠子和面肺子通常搭配出现，
能做早餐也能做夜宵。
摄影 / 金伯琛
也许有人比 *** 更会养羊，但是鲜有人比 *** 更会吃羊。 *** 对于羊的热爱，更像是接受了新疆羊身上的所有，并把天地对羊的爱养、牧羊人对羊的护育都纳入腹中。
转场中的羊群。
摄影 / 赖宇宁
新疆手抓饭，为什么都是肉？真是的，太香了走不动路，腿怎么了写在前面
我们是真是顺着味儿来的，一股浓香的洋葱和肉的混合味道，把我们吸引而来。关于新疆手抓饭，我还特意百度了一番：
相传在一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体变得虚弱，吃了许多 *** 也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、大米、洋葱、清油和羊油，加水加盐后小火焖熟。这种饭色香味俱全，能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐恢复健康，周围的人们都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙 *** ，他便把这种 *** 告诉大家，一传十，十传百，慢慢就变成手抓饭了。
真假无从考究，但新疆营养丰富，美味 *** ，这回算是体会到了。你或许没有吃过手抓饭，但你肯定听过。这么美味的饭食，闻名全国，也不足为怪了。
新疆手抓饭
搁老远，都能闻到手抓饭的香味，也许是洋葱的香味传播得比较远吧。阿布艾里依比西纳医生可真是个天才，他能想出把米饭、洋葱、萝卜和羊肉混合，想出这样绝妙搭配的人，不是天才吗？
循着味道，我们走到了店的后厨，搁着窗户我们看到师傅拿着一把“铁锹”在一口大锅内炒羊肉。问师傅，原来炒了足足五十斤羊肉，厉害！看着炒的羊肉，肥瘦相间，不自觉的，口水就往肚子里咽了。
师傅说还得等一会儿，让我们去前面坐着等。在我们等饭的期间，有两位食客也来吃手抓饭。随便攀谈起来，原来是两位老食客。专程从 *** 开车来此吃手抓饭，说这家店已经开了足足得有二十年了，是家老店。说起这个店，他仿佛比店主还要了解：“肉都是新鲜的，刚宰杀的羊，送来时候肉都热乎呢！放心吃，吃手抓饭，得多吃点皮芽子（洋葱）。”
为啥洋葱叫皮芽子呢？搭配羊肉好吃！
大盘加肉，四十元。贵吗？等端上来的时候，才知道多实惠。服务员端上来的时候，特地嘱咐：“不够再加米。”我看着这一大盘的手抓饭，惊呆了，或许叫“手抓肉”比较好一点。别的地方吃饭都是少放肉，这肉，也太实在了吧。
手抓饭的做法，决定了米一点都不干。最下面铺的一层黄萝卜，胡萝卜，再倒上肉，最后才是大米放上去蒸。肉的油水和蔬菜的水分浸润了每一粒大米，米饭都是油光发亮，粒粒分明。两种萝卜一个 *** ，一个橘色，跟米饭和肉搭配起来，也显得别致可爱，让人很有食欲。当然，最主要的还是大块儿的羊肉，羊肉先炒再蒸，非常的软烂入味，仅仅是吃羊肉，都吃饱了。胃里哪还有空间去装米饭呢？
写在最后
不知道为啥，新疆的羊肉吃起来不腥也不膻，原汁原味。现在吃手抓饭，也用勺子跟筷子了。我觉得这种大块的肉，就得大口地吃，不如直接上手。使用刀叉筷子勺子的，反而不过瘾。
吃一会儿，再搭配吃点洋葱，洋葱能很好地增味解腻，这样搭配，就更美味了。羊肉的香味，大米的香味，洋葱的香味。三者混合，真是绝妙的搭配啊。吃了这么多，可是真的要考虑减肥了呀。据说吃洋葱可以减肥，是真的吗？
蔬菜颜色越深，越有营养？附上值得收藏的5大颜色蔬菜清单我是饮食健康管理师小辉，今天分享一个话题：蔬菜颜色越深，是不是营养价值越高？
先说 *** ，整体来看营养价值确实颜色越深越好，天然植物中颜色最深的品种通常都是营养价值更高、保健特 *** 最强的品种。
科学家发现，蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。不同蔬菜，颜色不同，即使同一种蔬菜，颜色也会有深浅之分，营养价值也会不同。
我们将蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为：绿色＞紫色＞ *** ＞红色＞白色。尤其深绿色的蔬菜，它们营养价值更高，比如西蓝花的营养成分是白花菜的88倍。
还有一点要注意的，表皮深色肉质浅色，不能算深色蔬菜，如茄子紫色，肉是白色的。
当然，各种颜色也有不同营养价值，小辉建议每日摄入的蔬菜绿色蔬菜占比一半（一天蔬菜量300-500克，深绿色更好有150- *** 克），颜色多样化，那就更好，比如胡萝卜有绿色蔬菜没有的胡萝卜素。
最后附上5种颜色的蔬菜 *** ：
绿色蔬菜 *** ：菜心、生菜、韭菜、番薯叶、莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苦瓜、青椒、豆角等
紫色蔬菜 *** ：紫甘蓝、紫甘薯、紫洋葱、紫萝卜、红菜头等
*** 蔬菜 *** ：胡萝卜、南瓜、黄椒、玉米、娃娃菜等
红色蔬菜 *** ：番茄、红菜苔、红辣椒、红苋菜等
白色蔬菜 *** ：白菜花、茄子、金针菇、白萝卜、藕莲藕、茭白、冬瓜等
晒一晒今天的晚餐，媲美饭店的手抓羊肉饭，能馋出哈喇子
前一阵子看见朋友在朋友圈分享手抓羊肉饭，把我馋出口水。所以决定找个时间给自己也做个手抓羊肉饭吃，在凑齐食材之后就迫不及待了。对于我所煮的手抓羊肉饭，我自己的评分还是蛮高的。所以赶紧整理了，分享给大家。
大家都知道手抓羊肉饭是新疆的特色美食之一，它看似相同实际上有很多不同的做法和味道。所以别一看就来一句 “不正宗〞，手抓羊肉饭从选材到烹饪至亨用美食都是
很讲究的。
尤其是食用时，必须提前“洁手〞才能享用美食。此外还必须注意食用礼仪，以大拇指为主的四个手指每回抓取盘前的少许抓饭。除了能一口吃完，还能防止掉落 *** 。
本来我一直不能理解为什么不用勺子吃，直到我吃的时候才真正明白手抓饭的精髓。
那油滋滋的米饭及肥羊肉，不以手抓食用全然感觉不到它的美味。
手抓羊肉饭
食材：长米3杯，羊排3根、黄萝卜2根、胡萝卜1根、洋葱1个、鹰嘴豆1把、葡萄干1
把、羊肥肉1小块、细盐1小匙、孜然粉1匙
烹饪步骤：
1、在想 *** 这一美食时，要提前把所有的食材准备好。尤其是鹰嘴豆，它的质感比较硬需要提前半个小时泡发。已的口感有点类似坚果，如果你不是很喜欢或者买不到可以不下。黄萝卜和胡萝卜是两种不同颜色的胡萝卜，它们的口感和味道稍有不同。
根据方便可以 *** 搭配，因为手抓饭并没有一个固定的搭配。以南疆和北疆来说，南疆的搭配食材会多一些并且偏咸口。而北疆的手抓饭略偏甜口，正常只使用胡萝卜。
除此上述配料之外，还需要准备好一个洋葱。
2、开始烹饪时，把羊肥肉切小块放入锅中煸出羊油然后捞出弃之不要。接着放入羊排煸至羊排两面微焦黄，然后盛出备用。此举不仅能去除部分的羊膻味，还能增强羊肉
的食用口感并强化米饭的香味。
3、此时的锅中有不少的羊油，先倒入洋葱丝进行煸炒。把洋葱的香味煸炒出来之后再倒入胡萝卜条一起翻炒。胡萝卜条大致切 成薯条粗细，这样吃起来个人感觉口感比细的要好很多。南疆的配比大多喜欢黄红2:1的搭配，这个给大家做一个参考。
4、翻炒一会之后加入适量的羊肉高汤或者是水，接着再把米清洗两遍平铺在上面。然后把之前煸炒好的羊排摆放在上面，再撒上鹰嘴豆。调味所需很简单就是盐和孜然
粉，孜然粉可以多加一些这样味道比较香。
5、用中小火进行煸煮，期间需要翻动一两次以防止米饭黏住锅底而烧焦。待米饭差不多要熟时撒一把葡萄千在表面，盖上锅盖继续煮熟即可。
6、煮熟之后，稍微焖个十分钟再享受美食。不得不说真的好好吃，我在减肥期也顾不得，直接解决两大碗。强烈推荐大家试试！
地主小贴士：
1、羊肉不需要焯水，但要煸至微焦黄的状态。
2、黄红胡萝卜根据方便选择和搭配
3、大米根据个人的喜好决定，我使用的是猫牙米。
4、烹饪的水量按日常的习惯就可以了
5、不用担心羊肉不熟，八成熟的口感越吃越香。
胡萝卜是一种日常生活中常见的蔬菜，对于吃胡萝卜的好处，大多数人都会想到胡萝卜富含维生素A，可以维护视力健康，除此之外，胡萝卜还有哪些营养价值呢？
胡萝卜最出名的营养成分是维生素 A，缺乏维生素 A 可能导致干眼症，继而导致夜盲症或视力困难。除了可以维持正常视觉，维生素A还在糖蛋白合成中发挥了重要作用，它可以维持上皮细胞的生长与分化，对维持皮肤、消化道、呼吸道及泌尿 *** 道等上皮组织的形态和功能具有重要作用<1>。
对于想要减肥的人群，胡萝卜也是不错的选择。胡萝卜是一种低热量的食物，含全胡萝卜和混合胡萝卜的膳食可以增加饱腹感并减少随后进餐的卡路里摄入量<2>。胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，高纤维食物可以促进肠道健康，促进排便，除了有益于减肥，还可以降低患上结直肠疾病的风险。
胡萝卜中类胡萝卜素能促进 *** 免疫 *** B细胞产生抗体，还能增加自然 *** 能力，消除体内被感染的细胞和癌细胞。β-胡萝卜素能分解食物中致癌物质亚硝胺，从而也具有防癌、抗癌的功能<3>。
胡萝卜素分子结构中含有多个双健，可以抑制脂质过氧化。胡萝卜素（胡萝卜中存在的 *** 、橙色和红色有机色素）具有抗氧化作用，可以猝灭 *** 基，抑制 *** 基的产生，减小过氧化物和 *** 基对细胞的损伤，继而延缓衰老、预防心血管疾病<3>。除了胡萝卜素外，胡萝卜中富含的钾也有助于放松血管，降低患高血压和其他心血管疾病的风险。
除了上述营养价值，胡萝卜还含有维生素K、维生素C和少量的钙和磷，维生素K、钙和磷都有助于骨骼健康，维生素C也可增强免疫力。胡萝卜中的木质 素、槲皮素和 *** 、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，具有降血压的功效。胡萝卜中的果胶物质能与进入体 内的汞离子结合，促进 *** 内汞离子排出，消除或降低汞对 *** 的毒害作用<4>。
值得注意的是，如果摄入了过多的β-胡萝卜素，皮肤可能会变成橙 *** ，这种情况称为胡萝卜素血症，所以也不要过量食用胡萝卜。对于一些不爱直接吃胡萝卜的人群，可以选择一些胡萝卜饮品、胡萝卜干等，也可以获取胡萝卜中的营养成分。
1.孙秀发: 临床营养学: 临床营养学; 2009.
2.Moorhead SA, Welch RW, Barbara M, Livingstone E, McCo *** t M, B *** ns AA, Dunne A: The effects of the fibre content and physical struct *** e of carrots on satiety and subsequent intakes when eaten as part of a mixed meal. British jo *** nal of nutrition 2006, 96(3):587-595.
3.张雅稚: 胡萝卜的营养保健功能及产品开发利用. 中国食物与营养 2009.
4.陈瑞娟, 毕金峰, 陈芹芹, 刘璇, 吴昕烨, 周禹含: 胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状. 食品与发酵工业 2013, 39(10):201-206.
同是萝卜，“白皮”、“青皮”、“红皮”区别挺大，学会别挑错了在博大精深的中华饮食文化里，很讲究饮食要顺时而食，即吃东西要根据季节和时令来安排。眼下到了寒冷的冬天，咱们民间有一句谚语，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”。这里面提到了适合冬季吃的一样食物，萝卜。
萝卜是世界上最古老的栽培作物之一，明代 *** 圣李时珍在其著作《本草纲目》中，也曾描述过萝卜，“萝卜 *** 凉辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中解毒，用于食积胀满、痰咳、 *** 、消渴、痢疾、头痛、 *** 不利等症”。
虽说大家对萝卜并不陌生，但平时去市场选购萝卜时，相信不少人都会遇到一个困扰：同样是萝卜，外皮颜色还不一样，有白皮、青皮、红皮之分，究竟应该挑哪种好？那今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购萝卜的话题，一起来看看。
1、白皮萝卜—狭义上的“萝卜”
白萝卜，白色的皮，白色的肉，外形轮廓又长又圆，是我们在市场上见到最多的萝卜品种。通常，民间称之为“萝卜”的，指的就是白萝卜。我们也可以说，白萝卜是狭义上的“萝卜”。因为，通常称呼其它萝卜时，都会带上前缀，如“胡萝卜”、“青萝卜”等。
白萝卜属于 *** 种萝卜，口感又脆又爽，吃起来带有一股辛辣味，常用来煮汤、炖肉或者腌制食用。比较出名的菜肴有萝卜炖牛腩、萝卜老鸭汤、萝卜烧肉等等。白萝卜可以中和掉肉中的油脂，吃起来不容易觉得腻。此外，用白萝卜做成的萝卜干，也是下饭的经典小菜。
【白萝卜的挑选技巧】
挑白萝卜时，不是越大越好，个头中等适中的白萝卜，肉质要更紧实一些，烧菜的口感也会更好。此外，新鲜的萝卜，表皮较光滑，没有明显的斑块，根须部分通常也比较直。如果萝卜表皮带有半透明斑块，形状奇奇怪怪，根须杂乱无章，这样的白萝卜，品质通常都不太好。
2、青皮萝卜-清新的“水果萝卜”
萝卜种类里，有中国萝卜和四季萝卜之分，青皮萝卜属于中国萝卜中的绿皮萝卜，主要产自我国天津和山东等地。除了埋在土里的部分表皮偏白色外，青萝卜其余部分都是青绿色的，包括肉质部分也是青绿色的。
青萝卜中的淀粉酶含量较多，口感甘甜，汁水充足，没有白萝卜吃着辣，肉质偏软一些，民间还习惯称其为“水果萝卜”。青萝卜比较适合拿来当水果生吃，也可以拿来煮汤、做泡菜或腌菜，味道要更清新一些。
【青萝卜的挑选技巧】
在挑选技巧上，青萝卜和白萝卜大同小异。选购青萝卜时，以形状规整、表皮光滑的为佳，并且不要贪大，应挑选中等个头或者偏小一些的，这样的青萝卜，口感会更好。此外，还可以放在手里掂下重量，掂起来轻飘飘的别买，里面可能是空心的。
3、红皮萝卜—外来的“萝卜”
我们经常说的红萝卜，主要有两种，一种是指下图的“胡萝卜”。古人有个习惯，在给从国外传进来的东西起名时，名字前面通常会带有一个“胡”字，胡萝卜就是很好的说明。胡萝卜原产自波斯，到了宋元时期才正式传入我国。
胡萝卜的外观呈橙 *** ，个头要比白萝卜、青萝卜小一些，轮廓也更细一些。大家应该听过一种营养成分，叫“胡萝卜素”，它主要来源于红 *** 或绿色的蔬菜水果中，如胡萝卜、哈密瓜、菠菜等。此外，胡萝卜素也是维生素A的主要来源。可以说，胡萝卜具有很高的营养价值。
【胡萝卜的挑选技巧】
在挑选胡萝卜时，大家记得看表皮有没有裂口、虫眼等，要挑外表光滑、没有伤痕的胡萝卜。此外，胡萝卜的形状里，有些是头尾差不多粗的，有些是明显一头粗、一头细的，通常来说，前者口感要更甜一些。
除了胡萝卜外，下图这种比较少见的萝卜，也叫红萝卜，它还有个更好听的名字，樱桃萝卜。
樱桃萝卜属于四季萝卜中的一种，个头较小，因为外表跟樱桃相似，就有了“樱桃萝卜”这个名字。樱桃萝卜的肉质细嫩，外形娇小，口感脆甜，基本没有什么辣味，比较适合拿来生吃、做水果蔬菜沙拉。
白皮、青皮、红皮萝卜，挑哪种好？
在了解了白皮萝卜、青皮萝卜、红皮萝卜各自的特点后，相信大家最关心的问题，莫过于这几种萝卜，究竟应该挑哪种好？
白皮萝卜中的水分含量较多，肉质较脆，口感比较辣；青皮萝卜肉质要软一些，辣味较轻，可以拿来当水果吃，或做一些清爽的萝卜菜肴；红皮萝卜中的胡萝卜素含量较高，没有什么辣味，无论是炖汤还是炒菜都不错，其中樱桃萝卜比较适合生吃。
具体挑哪种，需要大家在了解它们的区别后，再根据自己的食用需求，以及个人的口感偏好来做选择。比如你受不了萝卜中的辣味，想拿来直接生吃，那挑白萝卜可能就不太合适。
【懒喵心得】
虽说同样是萝卜，但不同的萝卜之间，区别还是挺大的。就拿我们常见的白皮萝卜、青皮萝卜、红皮萝卜来说，外观不同、口感不同，适合的做法和吃法也略有不同。大家下次去选购萝卜时，可别光看是萝卜就买，而是要根据自己的需求来挑选，学会知识再买不吃亏。
塔吉克斯坦｜你不知道的冷知识，关于塔吉克斯坦25件有趣的事用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
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该国的正式名称是塔吉克斯坦 *** 国。塔吉克斯坦位于中亚，是一个多山的内陆国家。南与阿富汗接壤，西与乌兹别克斯坦接壤，北与吉尔吉斯斯坦接壤，东与中国接壤。
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官方语言是塔吉克语。
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它是世界第 94 大国家，面积为 143,100 平方公里。
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杜尚别是塔吉克斯坦的首都和更大城市。杜尚别在塔吉克语中是星期一的意思。它之所以如此命名，是因为它起源于一个最初在星期一有一个受欢迎的市场的村庄。
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山脉覆盖了塔吉克斯坦 93% 的表面积，该国超过 50% 的地区海拔超过 3,000 米。低地的唯一主要地区在北部（费尔干纳河谷的一部分）以及南部的 Kofarnihon 和 Vakhsh 河谷，它们形成了阿姆河。
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塔吉克斯坦的更高点是海拔 7,495 米的 I *** oil Somoni 峰。它是世界上第50高峰。
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塔吉克斯坦的山脉包含众多冰川，其中更大的费琴科冰川面积超过 700 平方公里，是世界上极地以外更大的冰川。
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该国约 2% 的面积被湖泊覆盖。塔吉克斯坦境内10公里以上的河流有900多条。
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塔吉克斯坦有 2 个 *** 教科文组织世界遗产。
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帕米尔国 *** 园也被称为塔吉克斯坦国 *** 园，是塔吉克斯坦东部的一个国 *** 园和自然保护区。它成立于 19 *** 年，占地约 2,600,000 公顷，占塔吉克斯坦总面积的 18%。 2013年，该公园被 *** 教科文组织宣布为世界遗产。
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萨拉兹姆是一个古镇，也是塔吉克斯坦西北部的一个护城河。它的历史可以追溯到公元前 4 世纪，如今已被 *** 教科文组织列为世界遗产。公元前3000年左右，它是中亚更大的冶金出口中心。它在公元前 2000 年左右安德罗诺沃定居者到来后被遗弃。
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范山是塔吉克斯坦更大的旅游景点之一。登山、攀岩、攀冰都是这里可以享受的一些活动，更不用说美景了。
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Iskanderkul 是一个冰川成因的高山湖泊。它位于海拔 2,195 米处。它呈三角形，表面积为 3.4 平方公里，高达72 米深。
据称是 *** 最美丽的高山湖泊之一，是一个受欢迎的旅游目的地。该湖的名字来自 *** 大帝：伊斯坎德尔是 *** 的波斯语发音，而 kul 是塔吉克语中的湖。
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希萨尔堡是吉萨尔山谷中一座风景如画的堡垒。堡垒位于一座山丘上，有一个伟大的 *** 风格拱形门，两侧是两座圆塔。
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I *** ail Somoni 纪念碑是杜尚别最引人注目的国家建设纪念碑之一。这座雕像是 10 世纪萨曼尼德 *** 者伊斯梅尔·萨曼尼 (I *** ail Sa *** ni) 的雕像。纪念碑的高度超过25米。
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塔吉克人的语言几乎与波斯语相同，是古代波斯帝国的一部分，由大流士一世 *** ，后来被 *** 大帝（公元前 333 年） *** 。
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在 7 和 8 世纪， *** 人 *** 了该地区并带来了 *** 教。
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塔吉克人先后被乌兹别克人和阿富汗人 *** ，直到 1860 年代被 *** 声称拥有 *** 。
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1 *** 4 年，塔吉克斯坦被合并为新成立的塔吉克苏维埃社会主义自治 *** 国，在行政上是乌兹别克苏维埃社会主义 *** 国的一部分，直到塔吉克苏维埃社会主义 *** 国于 1 *** 9 年获得成熟的 *** 国地位。
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1991 年 9 月 9 日，苏维埃社会主义 *** 国联盟（苏联）解体后，塔吉克斯坦宣布 *** 。
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塔吉克斯坦在 19 *** 年至 1997 年间经历了五年内战和几次 *** 更迭。
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塔吉克斯坦近 47% 的 GDP 来自 *** *** （主要来自在 *** 联邦工作的塔吉克人）。
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塔吉克斯坦出口铝、电力、棉花、纺织品、植物油和水果。
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塔吉克菜与 *** 菜、阿富汗菜和乌兹别克菜有很多共同之处。
Plov（肉饭），也称为 osh，是塔吉克斯坦的国菜。它是一种米饭，由切碎的黄萝卜或胡萝卜和肉片制成，全部用植物油或羊肉脂肪在特殊的 qazan（炒锅形大锅）中在明火上一起煎炸。
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绿茶是国饮。
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买胡萝卜，带泥和干净的哪个好？老菜农：牢记这4点，就不会买错众所周知，胡萝卜味道甘甜，即可生食也可熟吃！尤其是它含有大量胡萝卜素，当被我们 *** 吸收后，可以转化为维生素A，这种营养成分不仅可以提高我们的免疫力，还有助于长身体的小朋友！
但是，大家发现没有，有些菜摊售卖的胡萝卜脏兮兮地带着泥土。而有些售卖的胡萝卜则是一尘不染非常干净的！有的朋友说：带泥土的，是菜贩故意用来压秤的；还有的朋友说：洗干净的，都是被 *** 处理过的，不能吃！
带泥的和干净的哪个好？
首先，干净的胡萝卜并不是被 *** 处理的！只不过现在很多顾客属于“外貌协会”的，买菜的时候，喜欢菜 *** 净净的，甚至有些朋友还喜欢大小尺寸都一样的！其次，也有些顾客，爱干净不喜欢脏兮兮带有泥土的胡萝卜，觉得清洗起来比较麻烦。
所以，为了迎合这一部分顾客，在售卖胡萝卜之前，都会用大型清洗机，冲洗掉胡萝卜上的泥土，然后经过晾干水分后，再进行售卖。可以说，这样的胡萝卜在食用上没有任何问题！
但是，经过冲洗后的胡萝卜，有两个缺点：一是在冲洗的过程中，外皮容易受损，营养会有所流失；其次是冲洗后的胡萝卜保存的时间短，如果买回家是要储存起来慢慢吃的朋友，不建议选择干净的胡萝卜。
老话说得好：拔出萝卜带出泥！带有泥土的胡萝卜，虽然看起来脏兮兮的，但是保存的时间却比较长，而且由于外层有泥土的保护，胡萝卜的外表也是完整的，营养成分保留的也多！
所以，综上所述，如果是急用，选择干净的胡萝卜即可；如果仅仅是日常生活食用，建议还是选择带有泥土的胡萝卜，虽然看着不美观，但是营养价值高，保存的时间也长！另外，在菜市场买菜时，一位老菜农还告诉我，挑选胡萝卜的4个小技巧，按照他的 *** ，保准错不了！
一、软的不能要
在挑选胡萝卜时，无论是带泥土的，还是干净的，如果拿起来试着胡萝卜手感软塌塌的，这种是不能要的！新鲜的胡萝卜水分充足，手感是硬硬的，如果软，而且外皮皱皱巴巴的，说明存放很久，已经不新鲜了，而且这样的胡萝卜不说营养有没有流失，至少口感不佳！
二、颜色发青的不能要
众所周知，胡萝卜的颜色不是发黄，而是黄中带有橙色、红色的成分，而且新鲜的胡萝卜看起来是富有光泽的。如果是遇到颜色暗淡或者是颜色浅，甚至是发青的，这样的胡萝卜不能要。因为，这种要么是成熟度不够，要么是不新鲜！
三、破损的不能要
胡萝卜看似硬邦邦的，实则是比较脆的，尤其是在收获、运输以及搬运的过程中，会有磕碰的情况，从而导致胡萝卜外皮开裂；还有一种情况，是胡萝卜在生长过程中，水分摄取得太多，从而导致根部开裂的。无论是磕碰还是自己水分太多导致的开裂，这样的胡萝卜都不能要，因为这样的胡萝卜容易滋生细菌，或者沾染脏物。
四、同样大小，轻的不能要
在挑选胡萝卜时，更好拿起两个大小差不多的，用手掂量一下，选择重量重的。因为，重量轻地表示含有的水分已经蒸发很多了，说明存放的时间也比较久了！这种胡萝卜不仅口感不佳，营养成分也不如新鲜的！
所以，今后买胡萝卜，不妨按照这4点去挑，保准你买到新鲜优质的胡萝卜！老于认为，买菜虽然是生活中的小事，但是却关系到我们营养的摄取，饮食的健康！再说了，花同样的钱，为啥不买新鲜的菜呢？
我是馋嘴老于，已界不惑之年，爱吃美食，爱做美食，喜欢分享菜谱与美食趣闻，努力做一个有梦想的吃货！关注我，吃喝都不愁！
