香椿正确的吃法，香椿正确采摘的 ***

牵着乌龟去散步百科 2024-08-30 32 0

暖冬这道季节限定美味：香椿炒鸡蛋，暖胃暖身又暖心

正如香菜、榴莲一样，不喜欢它的人，看到就避而远之；而喜欢它的人，食髓知味，欲罢不能。它有一种很奇特而浓郁的异香，在爱它的人看来，这是春的味道。汪曾祺曾这样描述香椿：一箸入口，三春不忘。香椿的上市时间较短，是真正的“春日限定”，要吃它可得抓紧。

By 国小厨

用料

新鲜香椿 100克
鸡蛋 3只
盐油适量
葱花些许
胡椒粉 2勺

做法步骤

1、香椿去根，洗净；锅中烧水煮沸，放入些许盐，加入香椿，焯1-2分钟；

2、香椿由红变绿即可捞出；

3、将香椿过凉水，挤干水分，切小段备用；

4、鸡蛋中加入一点盐和胡椒粉打散；

5、锅中热油，放葱花爆香，再放入鸡蛋液；

6、在鸡蛋还未完全成型时放香椿，视个人情况加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。

有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。

——【香椿鸡蛋饼】——

【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用

第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉

第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用

第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中

第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀

第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可

好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。

【香椿小知识】：

1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利

2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃

3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高

大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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手把手教你做超好吃的农家香椿芽炒鸡蛋

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。只需油盐调味哈、无需任何调味剂！我们只吃原汁原味的。

By 懿依坊

用料

香椿芽 200g
鸡蛋 5个
盐一勺
油 25g

做法步骤

1、香椿芽洗净过热水后捞出挤干水分切碎备用。

2、鸡蛋打入碗中加入适量的盐然后打?即可。

3、把锅烧热放入适量的花生油烧热后把拌好的香椿鸡蛋糊倒入锅中。

4、开始翻炒啦

5、我炒我翻、我炒。

6、炒到无鸡蛋液即可盛出、当然你也可以在这个时候开始对鸡蛋塑型哈。我们乡下就喜欢这样炒散的吃。

7、可以开吃啦！哈哈哈。很香哦！

小贴士

（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女更好不要食用。

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凉拌香椿

它是春天的之一鲜，在本地还没有新鲜地产蔬菜上市的时候，它就来到了我们身边，所以价格不菲，再贵也要买，不负春天好味道，错过了真的还要等一年。

By 大海微澜【豆果美食官方认证达人】

用料

香椿 1把
盐适量

做法步骤

1、新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，这是买了5元钱的香椿，择洗后就这点，感觉买少了

2、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐

3、捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，焯水后香椿的颜色还是很漂亮的

4、捞出控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎

5、装入容器，根据自己的口味加入适量的盐拌匀，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁芳香

6、装入盘中，端上餐桌，开餐啦。

小贴士

1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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春日限定！香椿的养生吃法丨点“食”成“精”

中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡、不会生病。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得精致、让人生变得精彩！

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间俗语“三月八，吃椿芽儿”，这个时节的香椿正是鲜嫩美味。香椿含有比较丰富的蛋白质和糖，以及多种对人体有益的维生素，对维持人体的正常代谢有较大的益处。香椿还含有天然挥发性芳香物质，能帮助患者健脾开胃，增加食欲，预防和缓解厌食和消化不良。香椿富含维生素E，能延缓衰老，还可以使人体保持相对年轻的状态。

今天为大家介绍香椿杏仁拌豆腐的做法。

【食材】

香椿：80g

南杏仁：30g

豆腐：250g

盐：适量

香油：适量

【做法】

之一步：豆腐切小块，放入烧开水的锅里煮2分钟后捞出。

第二步：香椿洗净，放入开水锅中焯至绿色捞出，放入凉水中，冷却后捞出控水，切碎备用。

第三步：将焯好的豆腐和杏仁混合，放盐、腌制10分钟。

第四步：腌入味后再放入香椿、少许盐、香油，轻轻拌匀即可。

第五步：盛入碗，摆盘。

【香椿杏仁拌豆腐功效】

香椿对于脱发，目赤，肺热咳嗽，疮疡，痢疾，肠炎，泌尿系统感染等症有治疗的作用。豆腐富含人体必须的八种氨基酸，营养价值比较高。杏仁含有丰富的维生素和无机盐，对于人体的营养价值很高。还含有丰富的蛋白质和糖类物质，可以滋养人体。大家一起跟着小编做起来哦！

日子不紧不慢

生活不急不缓

而关于时令与美食的关系

总能让人心中一暖

您还知道哪些香椿的做法

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记者、编辑：凌姗珊

撰稿：奉贤区卫健委、奉浦街道社区卫生服务中心

暖和了，香椿叶红梗肥进万家，12种做法，清香好吃不上火

春分了，天气真正暖和起来，小树芽进入旺长期，香椿更是叶红梗肥，滋味浓郁。

叶未成形进万家，说的就是它。

整理了12种香椿芽的吃法，再过几天这个野菜界的爱马仕，将会便宜到3元一斤。

每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。

一.香椿炒蛋

以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。

若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。

材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散

5.锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。

6.再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块

7.最后加盐拌匀即可出锅。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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二.香椿拌豆腐

老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。

若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。

材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。

民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。

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三.香椿酱拌面

另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。

材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克

做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。

3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。

4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。

小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。

香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

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四.香椿豆腐饼

上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人

材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。

做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。

小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。

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五.香椿鸡蛋饭

可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

香椿正确的吃法，香椿正确采摘的方法-第1张图片-

4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

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六.香椿鸡蛋水饺

热乎乎的一咬开，浓郁的独特香气扑面而来，好吃的给肉都不换。

饺子皮料：面粉250克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。

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七.香椿拌腐衣

比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。

腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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八.香椿松子奶酪酱

清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的

据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。

小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。

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九.香椿鸡蛋馅饼

薄皮大馅，清香美味又营养

饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。

做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。

2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

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十.香椿鱼丸

无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃

材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。

5.水开后，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。

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十一.香椿蛋卷

阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化

材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将处理好的香椿清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色就关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。

5.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。

6.稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

7.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

8.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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十二.香椿芽拌虾仁

烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。

材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。

做法：1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人，这些菠菜也含有，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。

就像有人说过，她爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。

还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。

所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。

香椿别光拌豆腐了，加俩鸭蛋真好吃，金黄流油香极了

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

现如今正是香椿叶最为鲜嫩的时节，老家的河堤上长的倒出都是，趁着清明的小假期，携家带口一边感受着春日里久违的清新、一边采摘这着浓香四溢的香椿叶，一会儿午的功夫就收获满满。

想着香椿炒鸡蛋吃腻了，今天就试试这个新做法，是我们河南老家的地道农家吃法，在其他地方基本上见不到，就是和鸭蛋豆腐一起炒着吃，喜欢原滋原味的朋友估计又要吐槽了，但是你不试试怎么知道味道好不好呢。金黄咸香的蛋黄裹着嫩滑的豆腐，入口都是香椿叶的浓香，兼具营养、健康、绿色于一体，口口留香。

【香椿炒豆腐】

之一步：食材

老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块。

洗净的香椿叶一把，把硬茎切掉。

熟鸭蛋两个，剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。

第二步：焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐捞出，用清水冲洗几下，放入盘中备用。

然后把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、冷却控水。焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心。

第三步：改刀

然后把香椿叶攥干水分，切碎备用。

第四步：烹炒

锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香。

然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥。

第五步：调味

接着加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，快速翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩又营养的香椿炒豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

春季尝鲜，头茬香椿下来了，教你8种家常做法，每一种都让人回味

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享春季尝鲜，头茬香椿下来了，教你8种家常做法，每一种都让人回味，快快收藏吧！

香椿拌豆腐

食材清单

香椿80克，北豆腐 250克，生抽1勺，橄榄油半勺，香油半勺

*** 步骤

1、把香椿洗净，北豆腐切成小方块。

2、锅里烧开水，下入香椿，焯水至变成绿色，约1分钟。

3、把香椿迅速过凉水，过凉水可以将香椿焯水过后残留的硝酸盐和亚硝酸盐清理干净。

4、再把香椿去掉根部，切碎；

5、把北豆腐也下沸水，焯水一分钟，捞出沥水。

6、把香椿碎和豆腐块放入盘中，加入一勺生抽、半勺橄榄油、半勺香油，拌匀即可。

香辣凉拌皮蛋

食材：

皮蛋4个，小米椒3个，蒜3瓣，酱油3勺，醋1勺，白糖1/3勺，食用油适量。

做法：

1、皮蛋去皮后用细线分割成四瓣，然后摆盘成圆形。

2、香椿芽焯水一下捞出沥干切碎，然后放入盘子中间

3、小米椒和蒜切碎后放入一个碗中，起锅热少许油，趁热倒入碗中，加入3勺酱油，1勺醋，少许白糖，搅拌均匀后淋入香椿和皮蛋上，可以开动了。

香椿炒鸡蛋

用料：香椿200克、鸡蛋4个、醋几滴、食用油、盐

做法：

1：将香椿放入少许盐泡5分钟

2：鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拌均匀

3：锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出放凉水，拧开水分并切碎

4：将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀

5：油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅

油炸香椿

食材:香椿，面粉，淀粉，鸡蛋，椒盐，盐；

做法:

1：香椿用开水炒熟盛出，挤出水分待用；

2：取一个大碗，一勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，少许盐，加纯净水搅成糊状；

3：油温烧五成热(放入筷子，周围冒密集的泡)，将香椿挂上面糊，炸至定型捞出，待油温升高，再复炸一次即可，撒上椒盐就可以开吃了；

香椿厚蛋烧

所需食材：香椿100克鸡蛋3个盐适量清水2大勺食用油适量

*** 步骤：

1：香椿焯烫变色捞出过凉水切碎，鸡蛋加盐打匀，放入香椿碎搅拌均匀。

2：不粘锅中刷薄油，倒入一层鸡蛋液小火煎制，蛋液快要凝固时从一边卷起到锅的另一边。

3：重复倒蛋液卷鸡蛋的步骤，直到蛋液全部用完，将厚蛋烧两面用小火煎至焦黄色切块即可。

香椿馅饼

食材

面饼：饺子粉300克，食用盐3克，热水150克，常温水90克

馅料：香椿300克，木耳200克，鸡蛋5个，食用盐适量

做法

1：将食用盐加入面粉中混合搅拌均匀，加入热水搅拌成絮状；加入常温水继续搅拌面团，让面粉充分吸收水分，揉至光滑的面团；盖上笼布松弛20分钟；

2：准备 *** 馅料所需食材；将清洗过的香椿进行焯水，香椿叶变色变软即可捞出备用；炒制鸡蛋，将香椿叶，炒好的鸡蛋，发好的木耳放入料理机打碎；馅料放入碗中加入食用盐进行调味即可；

3：取出松弛过的面团并切条分割，每份40克左右；将小剂子搓圆，擀制薄片；填入馅料并采用包子的手法包裹馅料，捏紧收口；拍扁，光面朝上，依次包好所有面团放入不粘锅中进行煎制；不用放食用油，煎制两面焦黄即可出锅，趁热吃简直香的不要不要！

凉拌香椿

食材：新鲜香椿1把，大蒜6-7个，干红辣椒面和白熟芝麻和汤勺1勺.

调料：香醋，味极鲜，鸡精和食用盐。

做法：

1：大蒜切末，香椿洗净控干水分待用，起锅倒入适量清水等水开后放入香椿再放少许食用盐（这样可以让香椿更绿一些）焯水香椿变色捞出控水分切小段放入盆中待用。

2：另起锅倒入适量食用油等油热后浇在小料上再放少许味极鲜和香醋，适量鸡精和食用盐搅拌均匀即可开吃！

香椿馅饼第二种做法

食材：

中筋面粉270克，菠菜泥160克，酵母3克，香椿150克，盐3克，香菇5朵，生抽10克，糖5克

*** ：

1：取200克菠菜叶洗净，沸水焯1分钟后捞出，沥干水份。将焯好水的菠菜叶用料理机打成泥。

2：待菠菜泥变凉后，将160克菠菜泥与270克中筋面粉、3克酵母混合均匀，揉搓成光滑的面团，然后用保鲜膜包住，松弛30分钟。

3：150克香椿洗净，沥干水分，然后切碎。香椿碎加3克盐拌匀，腌15分钟，待香椿水分析出后，再挤掉多余水份。香菇提前泡涨，然后挤掉水分，切碎，加入香椿碎中，混合均匀。

4：香椿碎加3克糖和10克生抽，煸炒出香味，然后盛出备用。发酵好的菠菜面团搓成长条，再平均分割成6个剂子。将剂子面团压扁，包入炒好的香椿馅，然后收口捏紧，用手压扁，再盖保鲜膜松弛15分钟。

5：平底锅内倒入少许油，中小火将馅饼煎至两面微黄，即可出锅。

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春天，香椿的“神仙吃法”，咬一口满嘴留香，春天又有好菜了

有句老话是“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，也就是说在谷雨前香椿还是一种美味，一旦过了谷雨这个节气，香椿开始纤维老化，变成树枝不能食用了。所以香椿这种季节性极强的美味，想品尝它独特的香味得抓紧了。

分享一道香椿培根卷，培根是经过熏制或腌制后的里脊肉、肋条肉等猪肉，本身就带有比较浓郁的香味，加上香椿这种独特的香味，浇上一些酱汁，中西结合的做法，让这道菜变得滋味十足，特别的有味道，尤其是受到小朋友的喜欢，好吃有营养，照着做春天有好菜吃了。

香椿培根卷

所用食材：培根、香椿适量，番茄酱2勺，海鲜酱2勺，淀粉1勺、胡椒粉适量。

1、培根解冻后以后，依次铺开撒上一些胡椒粉，将香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，注意要卷得紧实一些。卷好以后插上牙签备用，如果有花椒叶卷进去一些风味更佳。

2、卷好的培根卷可以刷一层油，煎的时候不容易破损，准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替。

3、锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味。

4、锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入焖煮2分钟即可。

——老井说——

香椿越往北方出芽的时间就越靠后，现在可能南方一些地方的香椿已经不能吃了，再过几天谷雨过后，基本上香椿芽就变成不可食用的树枝了，即便是刚探出头的嫩芽也不能吃，这是节气决定的，过了这个节气香椿的香味就消失了，也会变得纤维化无法嚼动，并不是香椿芽嫩不嫩的问题，要吃香椿抓紧了，我分享的菜谱里还有一道做香椿酱的 *** ，风味极佳，可以尝试一下。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

做堂堂正正的人吃地地道道的香椿煎鸡蛋

俺是地道山东人，记得小时候每年春天都要吃香椿芽，不是煎鸡蛋，就是凉拌豆腐吃，每次都觉得比肉还要香。香椿芽健脾开胃、利尿解毒、保健美容，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚、壮阳固精、补肾养发、生发、消炎、止血、止痛、行气理血、健胃等。炒香椿之前一定要焯水，因为生香椿富含硝酸盐。经过长时间的转化，会变成亚硝酸盐，进入人体后会危害我们的健康，所以一定要记得提前煮熟。

By C.樱桃

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