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想吃正宗的鸡蛋灌饼自己做，掌握这个诀窍，个个起大泡，零失败{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b07f0000brsjg13rh3p8h77sl7o0","duration":142.641,"width":640,"height":360,"file_size":8667235,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c223b6ff01a94ccab95cf55978c147ac","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":142.641,"file_size":7602271,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":142.641,"file_size":7602271,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"98dc3cf482e66fd0103be7bd5518c4bc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼的简单做法，个个轻松鼓大泡，每次做都不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0490000brg2strong147fq0qh9d9rgg","duration":208.2,"width":640,"height":360,"file_size":12672955,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6cb2b9058ac44e758f9562a8a039c642","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":208.2,"file_size":14446620,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":208.2,"file_size":14447670,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"ac15dd3e9d00340c1c1a5c6a299e144e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
4个鸡蛋1斤面，在家做了15个鸡蛋灌饼，四个人没吃完，简单划算街头常见的鸡蛋灌饼，对我这样常进厨房的老手来说，在家做是非常简单的。对于从来没有和过面的新手来说，从一开始和面，就是不小的挑战。
最常见的就是:面一点都不听话，不乖乖的在盆里，老老实实的团成一个团，而是变成一个黏黏糊糊的手套，糊了满手，先用筷子搅拌也逃不过这一步。
那又怎样，我们就把和面当做游戏好了，把黏糊糊的手套加点干面，摘下来，再继续那个叫做“和面”的游戏。
放心，它最终会乖乖听话的，老老实实按你的意思呆在面盆里，样子乖巧又可爱，光滑柔软又白净。
什么？问我多少水多少面？大声点！
多少水多少面？？好啦好啦，听到了，我们先从一斤面(500克)半斤水(250克)开始玩起吧。
这个游戏我们必须来两次，一半面用开水，一半面用凉水，别忘了在面里加一小勺盐。
不行的话，水多了加面，面多了加水，最后也不过就是一袋子面，两壶水的事。<偷笑>
好了好了，不开玩笑，两团面分别和好了，再把他们揉在一起，揉均匀了就行了。放一边不用管了，半小时以后再搭理这团刚收拾好的家伙。一定要盖锅盖，或者用保鲜膜封好，不然表面干了就不水润了。
- 叮！进度完成30%。
这半个小时可不是刷视频的时间，玩游戏也是不够的，我们还是来做三件事，不，加上喝点水，是四件。
1、在一个大碗里打上几个鸡蛋。几个？哎，又问我这个问题，看看你家还有几个，懒得去超市的人，家里的存货还超得过6个吗？明天早上煮两个，今天当然只能用四个了。如果鸡蛋多的话，爱用几个用几个吧，你高兴就好。如果就剩两个……还问什么，凑合凑合吧。蛋里加点葱花、盐、胡椒粉适量，多少的问题……宁少勿多，不够咸，吃的时候还能抹酱，咸了就只能喝水了。
2、半碗干面粉，半碗油，把油在锅里烧热。手放在油锅上30厘米左右，感觉到热了，就可以了。千万别烧开，烧开浇面粉上，面就糊了。关火，把油倒进干面粉里，用筷子或者勺子搅拌均匀，就得到黄色油酥一碗。
3、电饼铛拿出来。嗯，这一步很简单。
4、喝杯水，我喝的是秋梨膏，天干物燥，润肺清火。
半个小时过去了……
面团拿出来，不要揉！不要揉！不要揉！
揉了会往回收缩的，也就是又有了筋性。
直接搓长了，切成剂子就行了。关于面剂子大小，想吃大号的，就拳头大小，想吃小号就小点呗。
把剂子按成中间厚，边上薄的圆片。
把油酥抹在圆片上，主要起到把两层面分隔开的作用就行。不用太厚，抹多了……下次你就能记得要少抹点了。
四周留一圈边，然后像包包子一样，包起来，不会包包子的话，就想办法把一圈攒在一起，包严了，别有露出来的地方就行。
把有褶的一面朝下，接着做其他的剂子。
- 叮！进度完成70%。
准备好电饼铛，在饼铛里刷上一层油。把包好油酥的剂子擀平，别把面皮擀破了，露出油酥就不起泡了。
饼铛热了，把饼胚放进去，在饼上再刷上一层油，锁住水分。
变色后翻一面，两面都变色，鼓成小蛤膜似的，中间用筷子挑破，倒进蛋液，然后再翻一面，破口的朝下，蛋熟了就完工了。
- 叮！进度完成90%。
重复以上动作，把所有的饼都烙熟就行了。
- 叮！进度完成100%。
撒花！撒花！撒花！
鸡蛋灌饼，教你起层又鼓泡的秘诀，做法详细，想不成功都难{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0930000br03tcjjvcler2vsg1kg","duration":47.392,"width":854,"height":480,"file_size":6098937,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/50258c938a664fc78e2d1a85d80c5d5d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":47.392,"file_size":5568245,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":47.392,"file_size":3807832,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":47.392,"file_size":5568245,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"0eb6dbbb186477a0729545367d0edf75","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
和 一起 简单快速，营养好吃，全家人都特别喜欢鸡蛋灌饼...主播推荐：好吃难做，视频同款，你也试试吧。
在家没事做鸡蛋灌饼吧，个个鼓大泡，和卖的一样好吃。
这是500克面粉，放5克盐，5克白糖。白糖在这里的作用主要是起到上色，更好看中间分个道。一半用150克的开水烫面，搅拌至没有干面粉时，打理一个鸡蛋。用筷子把鸡蛋搅散，和成一个面团，然后移到面垫上开始揉面，这个过程我大概用了67分钟。然后揉成长条，切成小剂子。一斤的面切成8个小剂子，做出来的鸡蛋灌饼大小正好合适。用你擅长的手法揉成视频中这样的圆球。托盘底部刷油，再把每个面剂都刷上油，盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。
接下来我们先调个油酥。这个油酥很关键。100克的面粉加入适量椒盐。建议家里常备这个椒盐，用途广还好吃。没有椒盐可以用十三香和盐来代替。再放50克熟食用油，感觉有点稠。用的时候又加了5克油。熟食用油是加热过的油，搅拌成视频中这样的糊状待用。醒好的面按压一下，擀成视频中这样的大薄片，放上调好的油酥，涂抹均匀，抹成像视频这样，边缘处留一公分左右。然后像视频这样叠起。叠好把空气按压出去，两边用手压实，再像视频中这样对折，一个鸡蛋灌饼的生配就做好了。
都做好后后盖上再次醒面10分钟左右。醒好后放在面垫上，用手按压成这个样子，边缘处不易漏出。擀成一个大薄片，两面都擀平。底锅预热刷油，放上饼胚，大概30秒后翻面，鼓出大泡时戳一个孔，倒入鸡蛋，然后翻一个面，烙至两面金黄就可以。出锅了。这样鸡蛋灌饼就做好了。
刷上你喜欢吃的酱料，配上生菜香肠，条件好的还可以再加点肉。是不是看着就好吃，这样做和卖的一样好吃，喜欢的小伙伴可以做起来了。
大家好，我是一个喜欢面食更喜欢烙饼的二哈。
不知道大家早餐都在吃什么，在我们这上班族的话最常见的就是鸡蛋灌饼了。相对于手抓饼还有油条来说，就属鸡蛋灌饼是最有营养的了。一般一个就能吃饱了。前几天我出了一期鸡蛋灌饼的教程视频，有粉丝朋友说还是不会做，而且特别容易漏酥，容易擀破皮，要不就是到锅里不起泡，还有很多粉丝朋友不知道油酥到底是什么？
今天呢，我出一期详细的图文教程，争取把朋友们遇到的方方面面的问题都整理一遍，在这里解答大家的疑惑，同时经过反复多次的试验，找到了一种最简单最实用的办法去做这个鸡蛋灌饼，保证您是新手，做一次也能成功。
鸡蛋灌饼会鼓泡最关键的就是在于油酥，在饼皮中间涂抹一层油酥然后烙至的过程中受热会使上下两层膨胀起来，中间自然就空了，鼓起了大泡。所以如果烙的鸡蛋灌饼不起泡和油酥、破皮有非常大的关系。
【 *** *** 】
1、准备普通面粉300克，盐3克增加面粉的筋性，温水200毫升。如果想吃更柔软的话水量还可以再添加，想吃酥脆的水量就少添加一些，这个完全 按照自己的喜好来。
2、揉成面团，密封饧面最少要半个小时。
3、面团饧好之后把面团整理成长筒状，下剂子。
4、然后把面剂揉圆揉匀按扁。
5、擀成一张长方形的饼皮。
6、在饼皮中间涂抹一层油酥，油酥不要抹的太多，涂抹均匀就可以。注意边缘处不要 涂抹！ 油酥：食用油烧热浇在面粉上，加盐和五香粉调味就可以。
7、涂抹均匀之后把边边角角一定要捏紧，按压紧实，首先确保一会擀饼皮的时候不会擀皮。
8、捏紧实之后用擀面杖轻轻的按压几下，这样不容易破皮。之后再轻轻的慢慢的正反两面换着擀，擀成一张薄的饼皮。注意不要太厚了，厚的话也是不容易鼓泡的。
9、电饼铛预热好刷油。放入饼皮。表面再刷一层油锁住水分，这样烙的饼不会太硬。
10、变色后就翻面。
11、之后就可以看到饼皮会慢慢鼓起了。
12、完全鼓起后就戳个洞灌蛋液。
13、翻面，盖上盖子烙至蛋液凝固熟透就可以了。这时候因为加了蛋液的原因，整张饼又暄软又蓬松。
切开一个，特别的馋人。少油少盐非常健康，点击“鸡蛋灌饼”有更详细的视频教程。
我是美食二哈
祝您生活愉快
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鸡蛋灌饼不鼓泡？那是这一步没做对，告诉你窍门，保证一次成功鸡蛋灌饼不鼓泡？那是这一步没做对，告诉你窍门，保证一次成功
文/阿雅小厨
大家好，我是阿雅小厨，大家都吃过鸡蛋灌饼吧，一般小区门口会有这样的早点摊，非常的火爆，很多年轻人喜欢买个鸡蛋灌饼作为早点，有蛋有面吃一个就饱了。那么我们在家能不能自己做鸡蛋灌饼呢？很多人说，买来的鸡蛋灌饼都会鼓大泡，蛋液很容易就灌进去了，我在家做怎么也不鼓泡，蛋液也倒不进去。
今天就和大家分享一个鸡蛋灌饼鼓泡的小窍门，只要是用了这个 *** 你的饼个个股大泡，蛋液很简单就能倒进去了，刷上自己喜欢吃的酱，再配上热狗，蔬菜，美美的早餐啊，忘了说了，我们可以把面头天晚上准备好，第二天早上直接烙，保证五分钟出锅哦，外面的早点摊排队有时候也得五分钟，不如自己在家做哦，健康卫生，做给家人吃也是很方便的呢。
【鸡蛋灌饼】
【食材】面粉300g（可以做十张饼的量）3g盐，鸡蛋，香葱
【 *** *** 】
1.在300g面粉中加入3g盐，一半的面粉用六七十度的热水搅拌成面絮，另一半面粉用温水搅拌成面絮，最后和成一个不软不硬的面团，盖上盖子饧10分钟。
2.我们准备点油酥，两大勺面粉，浇上热油，搅拌成面糊，面糊是比较浓稠的状态，不能太稀了哦。
3.面团饧好后搓成长条，分成大小合适的剂子，我这个面的量分成了10个剂子，有人会问我吃得完吗，我可以把饼坯做好了放冰箱里冷藏或者冷冻，想吃的时候直接放锅里加热哦，也可以第二天早上做，非常的简单方便。
4.把每个剂子都擀成小圆饼，把准备的好的油酥舀上一勺，像包包子一样收口就可以了，包好后倒着放。
5.全部做好后我们要开始烙了，把剂子擀成薄一点的小圆饼，不要太薄。
6.平底锅刷点油，下入小饼开始烙，小火就可以了，烙一分钟就翻面，翻过来饼就会迅速鼓起来。
7.我们用筷子戳一个洞，把蛋液倒进去就可以了，倒进蛋液之后盖上盖子，闷一分钟，再翻过面再闷一分钟，就可以出锅啦。
非常好吃的鸡蛋灌饼就做好了，如果是提前晚上把面准备好，第二天早上直接烙，真的是方便，宝妈们可以早上做给孩子吃。有不明白的可以给我留言哦，喜欢就收藏文章，有机会做给家人吃吧。
喜欢我做的美食可以关注我哦，也可以帮忙点赞，收藏，转发，阿雅每天都会给大家带来家常饭。
欢迎关注阿雅小厨，点击我的头像，可以看到更加详细的做法视频。
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