昨天整理厨房的时候，发现还有些芝麻没有吃完，想想这些芝麻还是我妈亲自种的，晒好之后要我带出来做芝麻烧饼吃的，想想不能辜负妈妈的一番心意，于是决定行动起来，做几个芝麻烧饼吃吃。
想起小时候家里条件不好，没钱买其他的零食，我妈每年都会给我做很多的芝麻烧饼和花生糖给我当零食吃，由于那时候我家就我一个孩子，我妈做的这些零食都够我吃上大半年，下面来看看怎么快速做出美味的芝麻烧饼吧！
准备食材：
面粉500克、酵母10克、芝麻100克、盐10克、冰糖20克、花椒10克、茴香籽1克、芝麻酱50克、 碱1克、花生油60克。
*** *** ：
1、用温开水将酵母粉溶开，然后加入到面粉里面，搅拌均匀后和好面，放置在一旁。
2、等到面团发好至原来的两倍以上之后，把面团从盆里拿到案板上，在案板上撒一些面粉，然后在把大面团分成大小均匀的小面团，用压面机将小面团压成薄饼，（没有压面机的话用手把面团压瘪也行，不过面团会没有压面机压得那么均匀）。
3、等到把全部的小面团压成面饼之后，在面饼上刷上一层油，然后均匀的撒上椒盐粉
4、在把做好的面饼卷成小卷拉长。
5、把拉长的卷面饼分成大约30克大小一个的剂子，注意：剂子的两头要做封口，把切缘包在里面。
6、再把将剂子拉长，两边向中间折叠成比较厚的面饼。
7、把面饼用手压瘪，注意要薄厚均匀一点。
8、在电饼铛上刷上一层薄薄的油，在洒上一些芝麻。
9、等到电饼铛烧热后，放入压好的面饼，烙6分钟左右，看到芝麻饼的表面稍有焦黄色就可以拿出来了，放一会就可以品尝外脆里酥的芝麻烧饼了。
中式点心不仅受父母辈喜欢，经过改良的小点心也受到很多年轻人的追捧，这个芝麻烧饼属于中式开酥点心，香酥的外皮配上微甜的芝麻馅，真是香到骨子里了，这次用了大包酥，省时又省力！
By 帅妈生活家
用料- 中筋面粉(水油皮材料) 300克
- 60度水(水油皮材料) 140克
- 细砂糖(水油皮材料) 40克
- 低筋粉(油酥材料) 150克
- 猪油(油酥材料) 80克
- 熟黑白芝麻 80克
- 细砂糖 40克
1、水油皮材料全部混匀后，揉成光滑的面团，盖上布松弛20分钟。
2、松弛的间隙来 *** 油酥，将油酥材料混匀揉成团即可。
3、将油皮面团擀成长方形，包入油酥面团，像叠被子一样三折，收口处捏紧。
4、将面团翻面，继续擀成长方形，继续三折后再次擀开。
5、将擀开的面团折两次后，用刮板切断，在平均分割成小段。
6、取一小块面团擀开后，包入芝麻馅儿，像包包子一样将收口处捏紧，用手搓成椭圆形。
7、用擀面杖将面团擀成椭圆形，放入烤盘，表面刷上全蛋液，撒上白芝麻，用手按压紧实后放入提前预热好的烤箱上下火190度烘烤20分钟。
8、烧饼预热后逐渐膨大，芝麻的香味开始散发出来。
9、烤好的烧饼外酥里香，浓浓的芝麻味儿让你根本停不下来，放凉再吃更酥哦！
小贴士芝麻馅的 *** 配图忘记拍了，就是将黑白芝麻加糖,用料理机或是用擀面杖碾碎都可以。芝麻馅的甜度已经是更低了，不能再减，喜甜的朋友可以适当加20g糖。这个中式酥皮也是万能酥皮，可以 *** 你喜欢的任何馅料的中式酥点，喜欢的朋友可以试试。
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麻酱烧饼的做法这是我用烤箱尝试做的第二次烧饼 ，它外表烤得酥脆，内心柔软，慢慢细嚼起来，特别香 ，出炉之后就一下就吃完两个，哈哈~~~ 用于早餐和下午茶都是非常不错的选择 ，或者带去户外活动都是非常好的干粮
By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饼皮材料:中粉 380克
- 酵母 2克
- 细砂糖 20克
- 盐 4克
- 色拉油 40克
- 水 200克
- 麻酱馅材料:芝麻酱 100克
- 芝麻油 10克
- 盐 4克
- 中筋面粉 50克
- 五香粉 6克
- 装饰糖液材料：蜂蜜 10克
- 老抽 3克
- 清水 5克
- 白芝麻 20克
1、先把芝麻馅料做好：把盐、芝麻油、五香粉倒入芝麻酱里，搅拌均匀。加入过筛好的中筋面粉，全部搅拌均匀，即可备用
2、再接着调好表面要刷的酱料：将老抽、蜂蜜 、清水全部混合均匀，备用
3、最后做面团部分：把饼皮材料准备好备用将面粉过筛，加入细砂糖，盐，酵母、色拉油和清水拌匀
4、将面粉过筛，加入细砂糖，盐，酵母、色拉油和清水拌匀
5、面皮混合成团，揉至光滑状态，用保鲜膜封好，静置20分钟
6、把松弛好的面团，用擀面仗擀成5毫米厚度的面皮
7、将麻酱馅均匀的抹在面皮上
8、然后，把面皮从上往下卷成条状
9、从两端对折一次，再向中间对折，用保鲜膜封好，再松弛20分钟
10、把松弛好的面团，用擀面仗擀成5毫米厚的长方形
11、从下往上卷起成条状
12、然后，用刮板平均分成9份
13、将切口收紧朝底部，轻轻用掌心压成饼状
14、最后，在饼上用毛刷刷上糖液，撒上白芝麻
15、烤箱提前预热
16、上下火180度，烘烤25分钟。表面金黄色，即可出炉
17、出炉后还没等完全冷就吃了两个
18、后面还做了一份花生酱口味的，也非常的香
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用电饼铛也能做出美味麻酱烧饼，快来一起动手吧By 宝贝儿洁子
用料- 面粉 500克
- 温水 300ml
- 酵母粉 5克
- 芝麻酱 4大勺
- 盐 适量
- 香油 1勺
- 白芝麻 适量
- 茴香籽 适量
- 花椒粒 适量
- 蚝油 1勺
- 味极鲜（沾芝麻用） 1小勺
- 水（沾芝麻用） 1勺
1、揉面：500g普通面粉，中间放5g酵母粉、边上分开放一小勺白糖（3g左右）、一小勺盐（3g左右）、一小撮小苏打。
2、加300ml 40度左右温水（可用手试一下水温），揉成面团，盖盖儿，醒发30分钟（室温28度左右）。
3、等待的期间，准备馅料。 锅底无油无水，放入一把茴香籽和一把花椒粒，全程保持最小火，不停翻炒，炒香至变色。（见对比图）
4、擀成细粉。
5、四大勺麻酱，加一勺蚝油（15ml左右）、一勺香油、一小勺盐（3g左右）、半小勺白砂糖、倒入粉末一起搅拌均匀。
6、面半发即可。
7、不用揉面，直接擀成薄片。 均匀抹上刚刚调好的麻酱。 边上可以少抹或者不抹，便于一会卷起来收口。
8、卷成卷儿。
9、等分成九份。
10、拿起来一个卷儿，侧边捏紧收口，对折，把收口的地方捏一起，收口朝下，用擀面杖擀成饼。
11、九个依次擀好。
12、盘子里倒一点点味极鲜和水，搅匀。再准备一些白芝麻。烧饼上刷一层水，再去沾白芝麻。弄完两个，面对面对着拍打几下，把多余的白芝麻拍下去。
13、再用擀面杖擀一下，这样白芝麻就不会掉了。
14、电饼铛锅底刷一层油，三四成热的时候就可以把烧饼放进去了。盖盖加热。过两三分钟掀开盖在烧饼表面刷一层薄薄的油。
15、观察着烧饼中间鼓起来了，就是熟了。
16、看，切开以后里面掉层次。
17、这么多层，多好！这样的麻酱烧饼，什么都不用夹，干吃都倍儿香！
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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这是麻酱烧饼的懒人做法，可煎可烤，层次分明，比肉的烧饼好吃这两天，《我在宫里做厨师》又播出了新的一期节目，苏有朋扮演的乾隆皇帝，在下江南来到苏州的时候，遇到了苏造肉创始人张东官，乾隆皇帝非常喜欢它做的菜，就把他带了北京，在御膳房行走。
来到北京后，张东官研制出了苏造肉，在吃这道菜的时候，张东官还给乾隆皇帝配了一道点心一起食用，这道点心就是麻酱烧饼，外酥里软，用它夹肉蘸着肉汤吃，味道实在太棒了。
用料：
面粉500g，白芝麻250g，酵母3g，麻油(麻油就是芝麻油)，五香粉一勺，老抽一小勺，生抽一勺，盐半勺，糖半勺，油，温水250ml。
做法：
温水中加酵母，搅拌均匀，把酵母水稍微静置一会儿，让酵母化开。
将面粉倒入碗中，加一点白糖搅拌均匀，再倒入酵母水，用筷子将面粉搅拌成面絮。
用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，将碗放置温暖的地方，醒半小时。
我用的是生的脱皮白芝麻，先将白芝麻用水清洗后，晾干水分，再倒入锅中，小火慢炒，炒到白芝麻发黄出香味。
将白芝麻倒入破壁机中，加一点五香粉和香油，打成芝麻酱。(加芝麻油以后，会更容易打成芝麻酱。)
把打好的芝麻酱倒入碗中，加一小勺生抽，半小勺盐，一小勺糖，再适量的加一点芝麻油稀释，搅拌均匀。
另取一干净小碗，放入一勺面粉，加一点老抽，倒入一点水，调成浓稠的糊备用。(这个糊要稍微浓稠一些，留着刷饼坯表面，粘芝麻用的。)
待面团醒好后，取出，稍微揉一揉，将面团擀成大面皮。
先把面皮刷上一层油，再把面皮卷起来，然后再叠成一个整体，再用擀面杖擀成薄皮子。
随后刷上调好的芝麻酱，尽量使面皮每个地方都刷上酱。
从一端将皮子卷起来，一边卷的时候，一边拉伸(一边卷一边拉，可以使皮子更薄)，用手摘成小剂子。(摘的时候要注意：每段之间用手先握细一点，再摘断，这样馅儿不容易露在外面。)
取一块面剂子，把馅儿尽量包裹于中间，然后按成饼。
在表面刷上一层糊，撒上白芝麻，用手按一按，把芝麻按紧实了。
锅内倒入一点点油，放入麻酱烧饼胚，小火慢煎。
煎到麻酱烧饼膨胀，且焦黄酥脆，即可出锅。
这个麻酱烧饼不光可以用油煎着吃，也可以用烤箱烤，180度烤20分钟即可。
烤和油煎的麻酱烧饼，吃起来还是有区别的，个人还是比较喜欢吃油煎的，更酥，更香。
小贴士：
大家在做芝麻酱的时候，千万不要加水，太干的话，可以加香油稀释。
By 笙机啵啵
用料- 面粉 1000克
- 食盐 10克
- 食用油 50克
- 十三香 1勺
- 白芝麻 20克
1、把两斤面粉揉成光滑的面团，稍软一些，做出来的馍馍才会软和
2、把面团擀开，擀的越薄，做出来才会起层
3、擀好的面团，依次撒上食盐，十三香，芝麻，食用油抹开，最后撒上干面粉，卷起来
4、卷好的面揪成剂子，大小根据自己的喜好来，把小剂子擀开
5、电饼档放少量油，放入平底锅或者面饼铛焙的两面金黄就可以啦
6、小的馍馍做烧饼
7、大的馍馍焙好啦
8、大的切开吃。外酥内软，特别香，小的烧饼可以做肉夹馍
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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麻酱烧饼教你这样做，又酥又脆还多层，咬一口满嘴香，做法真简单大家好，我是慧慧，今天给大家分享一款非常好吃的麻酱烧饼，外酥里软，层次非常的丰富，咬一口直掉渣。
在大碗里放入300克的普通面粉，放入两克的高活性干酵母，三克的食用盐，用筷子搅拌均匀， 然后再加180克的温水和面，搅拌成大的面絮状，再往里面倒入10-15克的熟油，生油会有一股生油的味道，很多朋友会问，为什么要倒油呢？倒油的目的是为了让它起酥，把它揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒面20分钟。
趁着醒面的时间，我们来调一个麻酱汁，在碗里倒入35-40克的芝麻酱，麻酱需要用香油来卸，不要用水卸，香油会更香一些，大约倒5到10克，给它搅拌均匀，在放点老抽上色， 如果不放老抽的话呢，感觉颜色太浅了，最后搅拌成巧克力色就行了，放一边备用。
20分钟到了， 这个面团微微的鼓起来就可以啦，不需要发很大，放在揉面垫上揉匀揉透，然后用擀面杖给它擀开，擀成个大薄饼就可以了，然后涂上麻酱， 给它刷均匀，喜欢吃咸口儿的，再撒点儿椒盐儿，最上面撒一点干面粉，这样做是为了更好地隔层，给它卷起来，一边卷一边要倒拉，这样卷的层次更多一些，然后平均分成6份，取其中一块，看看上面这层次，把两头捏合，捏合完之后把两头儿对折，折完之后再捏合，捏完之后在给它整理一下形状，看这麻酱若隐若现的，再给他按扁，表面刷点清水，然后再沾上熟芝麻，这样做芝麻会粘的牢固一些，再用擀面杖擀一下，芝麻就会完全粘上去了，都做好之后，给它盖上保鲜膜，饧上十分钟再来烙。
电饼铛提前预热，倒点食用油，这个酥饼想要烙的酥脆一些啊，你就要稍微多放点油， 然后放入饼坯，有芝麻的这面是向上的，然后在表面喷点食用油，上下盘一起加热。2分钟之后打开盖子看一下，漂亮不漂亮。真是太香，再给它翻个面，一定要两边烙，多烙一会儿，然后皮儿会更酥脆一些啊，最后烙至两面金黄酥脆就可以出锅了。
看这饼酥不酥啊，又酥又脆，直掉渣啊，真是太棒啦。来看看里面饼的层次，一层一层的，里面是柔软多层的，外边儿焦香酥脆啊，咬上一口，满嘴香，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一下吧，拜拜。
秘?正宗的老北京麻酱烧饼
麻酱烧饼可谓老北京一味地道的美食，其酱香独特让人思来便舌口生津。尤其是刚出炉的麻酱烧饼，一口下去外皮鲜香酥脆，随后是浓郁的酱香伴着热气弥漫开来，只要咬上一口，便叫你欲罢不能，大有不全吃完决不罢休的架势。 这是一份以500克面粉为例的标准菜谱，家庭 *** 建议将全部食材减半。
By 生命里的那点执着
用料- 中筋面粉 500克
- 泡打粉 3克
- 酵母 3克
- 清水 300克
- 麻酱 240克
- 花生酱 60克
- 盐 15克
- 花椒粉 15克
- 茴香粉 8克
- 白芝麻 200克
- 玉米油 少量
- 老抽 少量
1、首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克，倒入盆中拌匀。
2、倒入凉水300克揉成光滑的面团。
3、在案板上刷一层玉米油，将揉好的面团放在案板上，整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。
4、用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。
5、将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中，加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状。
6、整个案板刷满玉米油，撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。
7、用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。
8、从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。
9、将卷好的面皮切成均匀的剂子。
10、拿起一个剂子背面四角向中间收口。
11、收好口的剂子。
12、将收好口的剂子反转过来排列整齐。
13、找一个小碗，撒入少量面粉和老抽，调和成浓稠的面糊。
14、用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊（先横刷再竖刷）。
15、拿起一个剂子，将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。
16、先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上，四指并拢将剂子压扁。
17、将压扁的剂子翻过来再用手压一压定型。
18、定型后的剂子摆入烤盘，烤箱220℃烤制12分钟。
19、热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了，就是这个味儿！
小贴士1、调和麻酱时一定要用油，不要用水。 2、刷在剂子表面的老抽面糊要调制浓稠，先横刷一遍再竖刷一遍，这样才能保证白芝麻沾上不掉。 3、家庭 *** 建议食材全部减半。麻酱烧饼刚出炉的更好吃，减半 *** 即能保证口感又杜绝了浪费。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
油酥芝麻烧饼家常做法，一折一按，又酥又香，咬一口满口焦香大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“家常烧饼”，之前上初中每天早上经过路边就要买一个烧饼夹豆皮，表皮裹上一层芝麻，外酥焦香，今天就做迷你版小烧饼，小巧精致，外焦里嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材：面粉、酵母
辅料：蛋清、白芝麻、黑芝麻
调料：白糖、芝麻酱、食盐、芝麻香油、椒盐
1.下面开始准备和面
首先，我们准备面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能够促进酵母发酵，用160毫升的清水和面边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成稍软一点的面团，用盘子盖住密封发酵一个小时，发酵至原来的两倍大就可以了。
2.下面开始准备油酥
碗中放入芝麻酱10克，加入食盐2克，芝麻香油5克，椒盐3克，搅拌均匀备用。
3.下面开始 *** 饼坯
一个小时以后，我们在案板上撒上面粉把面团取出，发好的面里面都是蜂窝孔，把面团反复地揉搓排出里面的空气，面团揉光滑以后用手摁扁，再用擀面杖把它擀成长方形的面片，厚度大概3毫米就可以了。
把准备好的油酥倒在面片上，用刮板刮均匀，油酥不要抹太多薄薄的一层即可，太多的话，我们卷的时候容易把油酥挤出来，然后撒上一层干面粉方便烧饼分层。
我们把面片从上方往下折，折成长条，再切成大小均匀的面剂子。
然后像这样把面剂子抻长，先左右对折再上下对折，把封口捏紧。
团成圆面胚放在案板上，再准备一个蛋清，一把白芝麻备用，如果觉得色泽太单调，可以再加少许黑芝麻，然后我们把圆面胚按压成小饼。
均匀刷上蛋液，再粘上一层芝麻，蛋液能够增加饼皮的黏性防止芝麻脱落。
4.下面开始烙制
起锅开小火，均匀刷上油，油温五成热时，把饼坯粘有芝麻的一面朝下放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，这时饼的底面已经烙成金黄色。
我们把饼翻过来再烙1分钟，使烧饼内部熟透，时间到了打开锅盖，烧饼已经烙至两面金黄酥脆，这个时候就能出锅了。
好了，一道外酥里嫩的家常烧饼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
香喷喷的芝麻烧饼在家也能烙，做法简单，咬一口酥脆掉渣，满嘴香刚出锅的小烧饼，热腾腾的香味儿真是挡也挡不住。吃的时候沿着饼的边缘剖开1/2，将里面的小面团小心取出，就可以得到一个完美的空心烧饼啦。接下来的工作，就是给小烧饼填饱肚子，可以根据自己喜欢，夹入各种肉和菜。
说实话，单说吃烤鸭，这空心芝麻烧饼不是必须的。但有了它，绝对可以为吃烤鸭的过程锦上添花，让人更彻底地享受美味。
准 备 材 料
普通面粉120克，酵母粉2克，白砂糖1茶匙，温水80克，白芝麻适量
开始 *** ：
1 面粉中放入白砂糖，搅拌均匀。
2 酵母粉用温水调匀，倒入面粉中。
3 将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵。
4 面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。
5 将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大、一半小。将大些的面剂擀成圆片。另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央。
6 用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。
7 电饼铛刷一层油，进行预热。
8 小饼刷一层水，裹一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
小贴士：
1. 面粉中加入少许细砂糖，有助于面团的发酵。
2. 注意小面剂的大小，太大不易包入，太小则撑不起饼皮。
3. 小面剂表面一定要充分刷油，以免与饼皮粘连。
4. 这款烧饼也可用平底锅烙熟或用烤箱烤熟，没有电饼铛的同学，也不用担心。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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