肉馅饺子做法在这里，10年店主教1个小妙招，学会窍门调馅更简单

肉馅饺子做法在这里，10年店主教你1个小妙招，学会窍门调馅更简单。

饺子有荤素，荤馅以肉类为主，分纯肉馅和菜肉馅。无论饺子有多少种，有肉的饺子始终是最香的，特别是无肉不欢的吃货朋友，吃饺子首选当然是肉馅饺子。

肉馅饺子虽然好吃，但馅一定得调好，不然不会香反而也会不好吃。还有菜肉馅饺子品种繁多，怎么能在短时间内快速调好多种馅，这都是有诀窍的。我开了10年饺子馄饨店，之前文章也分享过怎么调肉馅，但还是有许多朋友联系询问，今天就再次详细的分享调肉馅的诀窍和调多种菜肉馅的小妙招，希望能帮助到大家。

肉馅饺子有牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉馅，今天就给大家分享最常见的猪肉馅。包猪肉馅饺子首先要选对肉，猪肉要选七瘦三肥的，并且要剔除筋膜。偏瘦的肉包出来的饺子会又干又柴又不香；太肥的肉调出的肉馅虽然很香但太稀，而且饺子煮熟不抱团，口感差。

肉馅还必须在味道调好后，分多次往里边打水，才能让肉馅鲜嫩多汁又好吃。为了能起到去腥增香的作用，要用葱姜花椒水。

一，【调猪肉馅诀窍】

以500克猪肉为例：

1，葱姜花椒水

碗里放入切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入50克开水，自然放凉备用。

2，猪肉馅调味

500克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状，加入生姜末30克、蚝油50克、生抽老抽各5克、鸡精味精各2克、料酒5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。

把猪肉馅和各种调料拌匀。

3，猪肉馅加水

晾凉的葱姜花椒水，捞出大葱生姜和花椒，只留50克水。

调好味的500克猪肉馅，分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打至肉馅充分吸水。

打入水的肉馅才能够鲜嫩好吃。

4，搅打猪肉馅

猪肉馅加水后还要继续搅打，朝同一个方向把肉馅搅至黏稠，呈胶状。

搅好的肉馅包出的饺子抱团，吃起来口感会更加好。

5，猪肉馅加料油

500克猪肉馅在调好味，搅打上劲后，最后一步要加入50克料油，这样不仅可以让肉馅更香更嫩，而且可以锁住肉馅里的水分，让其不会流失。

6，猪肉馅冷藏

做好的猪肉馅会有点稀，放入冰箱低温下会使肉馅凝固，而且可以让肉馅和各种调料融合，让它充分入味。

二，【调菜肉馅小妙招】

猪肉馅调好后可以和许多种蔬菜搭配，做成菜肉馅饺子。相比纯肉馅饺子，菜肉馅营养更加均衡，而且吃起来也不腻。常见的和猪肉馅搭配的蔬菜有：白菜、韭菜、芹菜、香菇、玉米、萝卜、莲藕、酸菜等。

我们到饺子馆吃饺子，有许多种饺子馅可供选择，那么怎么能在短时间里调出多种菜肉馅饺子，这里边有1个小妙招。就是把猪肉馅事先调好，做为万能搭配，一种猪肉馅可以搭配许多种蔬菜。猪肉馅和蔬菜的比例一般按1比1或1比0.5。

举例：猪肉白菜馅

白菜加盐刹出水分，拧干后250克，加入500克调好的猪肉馅，最后加入100克料油拌匀就行。

其他菜肉馅和猪肉白菜馅做法相同。

【提示】

1，猪肉馅饺子一定要挑选好猪肉，更好选七瘦三肥的，太瘦和太肥的猪肉都不合适。

2，调好味的猪肉馅一定要打水，这样做出来的饺子鲜嫩多汁，非常好吃。

3，肉馅的搅打非常重要，搅打好的肉馅做出来的饺子抱团，口感更好。

4，菜肉馅饺子，事先调好猪肉馅冷藏备用，然后处理各种蔬菜，水分多的蔬菜要去除多余汁水，不然调好的饺子馅汤水太多，饺子会捏不拢。

以上是调肉馅饺子的诀窍和菜肉馅饺子的妙招，不知道你学会了吗？学会窍门调馅会很简单。我开饺子馄饨店10年了，希望我调肉馅饺子的 *** ，能够帮到大家，也希望同行们多提意见，我们共同学习。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。

此文为本人原创，盗用必 *** 到底！

怎么样拌饺子馅好吃？

饺子在我们东北很流行，过生日吃饺子，过年吃饺子，甚至只要是节日就包顿饺子，家里来客人了，煮盘饺子，要出门了，来盘饺子，上车饺子下车面，不知道大家听过没，总之东北的饺子，无处不在。那怎样拌馅才好吃呢，

首先，肉馅，一定要自己剁，不知道大家有这个经验没，现在科技发达，总有些小家电，代替人工，但我还是觉得，如果好吃，还是要自己剁，虽然麻烦点，但是一个吃货，这些都可以忽略不计。然后还要充分搅摔，一个方向搅，然后摔打。

肉馅材料应选择三分肥七分或二分肥八分瘦的猪肉,最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路,肉质做,没有筋,而且比较多汁的，很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴,韧性较强,做馅的话口感没那么好。

肉切碎后一定要加入咸味调味品,盐、鸡精和酱油都可以，如果肉馅要吸入更多的菜水,就选前两项;如果肉多菜少,或者菜出水少,就可选酱油。

其次蔬菜:切碎后马上加香油，或者熟油，一些味道清淡的油，对拌肉馅来说,加盐是有益环节,但蔬菜遇到盐会带来更多麻烦。因为蔬菜遇到盐后,容易汁液外流,会使饺子馅变稀,增加包饺子的难度,包好后也容易因出水把饺子皮泡软,煮前粘底,煮时易碎。

*** 蔬菜馅,之一个要点是,一定不要用盐把水“逼”出来更不要挤去菜汁,可以利用加盐拌好的肉馅来吸水。蔬菜的可溶性营养成分如维生素C、维生素B2、叶酸、类黄酮、钾等,很大一部分在菜汁当中,香气物质也是如此

还有一个要点是要“细切”,而不是“剁碎”。切出来的菜,出水少;剁碎则出水多。

蔬菜不能切早了。菜切碎后放时间久了，接触空气而逐渐氧化,维生素、香气物质容易损失,特别是韭菜久放会产生臭味,十字花科蔬菜中的硫甙类抗癌物质也会损失惨重。所以必须先把肉馅拌好,然后放蔬菜搅拌,并立刻包进饺子里。

蔬菜切碎后,立刻拌进两勺香油。熟油，或是味道轻的油，油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层,在拌入有咸味的肉馅后,因为盐不能溶于脂肪,所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中。这样就能进一步保证饺子馅少出水,蔬菜颗粒与肉完美地融合。

做素馅饺子时,就需要额外增加吸水食材了。比较好用的是粉丝、木耳和香菇,还可以加入海米和虾皮增加海鲜味儿。以粉丝为例,洗净先泡几分钟,之后洗干净,剁碎,放在馅料中,它们自然会吸收水分,逐渐膨胀起来。

做饺子看似容易，其实想要调好馅料不容易，大家都愿意吃什么馅的饺子，我妈经常说，享受不如躺椅，好吃不如饺子，饺子就酒，越过越有

饺子馅怎么调好吃？教你4个技巧和10种调馅 *** ，个个香滑不腻口

很多人喜欢吃饺子，但是不知道怎么调馅，怎么办？不着急，今天我就给大家分享饺子调馅的4个技巧和10 种调馅 *** ，自己在家做，比外面做的都好吃，个个鲜嫩多汁、香滑不腻口。

调饺子馅的时候需要记住以下这4个技巧

1、饺子馅可以多放葱、姜，但是一定要少放蒜

葱姜味道极好，适合做饺子馅，增加饺子馅味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁烂，放到饺子馅里会影响口感，在饺子馅里煮熟有种烂蒜味儿，极其影响饺子味道。

2、用熟油可以让饺子馅更加鲜美

熟油，对饺子馅来说尤为重要，饺子馅用熟油比生油吃起来更香。饺子馅怎么调好吃，一定要注意油量，油要充足，饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍，这样做出来的饺子才香。

3、香菜、小磨油有锦上添花的作用

调饺子馅的时候，我们在做好的饺子馅里放些香菜和小磨油可以让原本好吃的饺子更加美味可口。

4、调馅时，切记水分太多

一般白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，不然饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感

以下是10种调馅 ***

一、素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

调味料：盐适量，麻油1大勺。

准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

做法流程：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

二、韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法流程：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

三、黄瓜素饺子馅

原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

做法流程：

1、尖椒切碎，葱切碎。

2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

四、香菜饺子馅

原料：香菜250 g，猪肉馅150 g，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法流程：

1、香菜择洗干净，沥干水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

五、胡萝卜素饺子馅

原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

做法流程：

1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。

六、芹菜素饺子馅

原料：芹菜400克，黑木耳100克，鸡蛋3个，西红柿适量。

调料：花生油25ml，香油10ml，食盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉适量。

做法流程：

1、木耳提前泡发后剁碎，芹菜洗净剁碎，鸡蛋用花生油炒碎，西红柿剁碎。

2、所有原料放入馅料盆，加葱花、姜末、香油、盐、胡椒粉和味精调匀即成馅料。

七、鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750 g，冬笋100 g，葱花50 g，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量等。

做法流程：

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

八、酸菜素饺子馅

原料：酸白菜1棵，精盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、熟豆油（或花生油）各适量。

做法流程：

1、酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加热水浸泡，然后攥干水，注意别攥的太干。

2、处理好的酸白菜放入馅料盆，加精盐、葱花、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀，放置15分钟即成馅料。

九、什锦素饺子馅

原料：口蘑（用平菇也可，不过要记住挤水）一斤，胡萝卜一根，香菜5棵（可换成适量芹菜），青豆少许（或嫩玉米粒），生姜一块。

调味料：老抽几滴，盐、少许糖、少许花椒粉。

做法流程：

1、口蘑洗净切碎，胡萝卜擦成丝挤干水，香菜切末，青豆用开水焯一下，生姜剁细末。

2、把口蘑放在炒锅里用油稍微炒一下，加几滴老抽炒匀待用，喜欢清淡口味的可以不炒。

3、所有原料都放入馅料盆里，加盐、糖和花椒粉拌匀即成馅料。

十、猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

做法流程：

1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

饺子馅里放什么“油”最香？学会这个小妙招，饺子馅很香

导语：中国美食有很多，那要说代表性的美食，那就不得不说饺子了，饺子是中华民族的一种传统美食，饺子味道鲜美，皮薄肉多，深受大家的喜爱。

中国有句老话叫做“好吃不过饺子”，随着时代的发展，饺子的吃法有很多，饺子馅也是各种各样，饺子馅里放什么“油”最香？学会这个小妙招，饺子馅很香！

对饺子来说，好不好吃都在饺子馅上，所以调好饺子馅很重要，小编今天教给大家一个可以让饺子馅更香的小技巧，那就是将用油炒出花椒，八角、辣椒， 倒进饺子馅中搅拌。

这样做出的饺子不管什么馅都很香。小编接下来就给大家介绍一种美味饺子的做法。

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玫瑰花饺子

By 青之草

配料：

猪肉 250克、干香菇 8个、荸荠 8个、饺子皮 250克、葱 适量、淀粉 1茶匙、水 一大碗

步骤1.猪肉剁碎后腌制好，香菇泡发后切丁，马蹄切丁。 （猪肉腌制味道要稍重一点，因为往后的步骤中是不再加调料的。）

步骤2.将猪肉，切丁的香菇和马蹄混合成肉馅。

步骤3.加入切碎的葱和加点油混合即可。

步骤4.5张饺子皮叠放在一条直线上。 注：饺子皮要用薄的，厚的效果不好。

步骤5.涂点水是为了粘在一起不会散开。

步骤6.将肉馅一字型地铺在饺子皮靠中下方一点，饺子皮周边也要涂点水，用来粘合用。 （肉馅不要一下子放太多，这样包起来会爆馅的，不美观）

步骤7.把涂水边网上叠，包住肉馅，但是不要包到边，留一点边，做出来的成品会更美观。 饺子的两边也要涂点水哦。

步骤8.对折后的饺子皮，从左往右慢慢卷起来就可以。

步骤9.这样玫瑰花就成型了。 （我试了用3片、4片、5片的饺子皮做玫瑰花，结果还是5片的更好看哦。）

步骤10.将做好的玫瑰花饺子刚子平底锅里煎一下。

步骤11.在煎饺子时，调一大碗比较稀的淀粉水。

步骤12.将淀粉水倒进锅里。

步骤13.盖上锅盖，调到小火让它慢慢煮。

步骤14.收干水后是这样的。另外一种做法是拿去蒸，蒸熟了再煎一煎，一样美味的。 （要是差不多没水了，但是饺子还没熟，就再加点水进去再煮一下就好了。）

步骤15.这就是我美美哒的样子哦！

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烹饪小贴士：

1、饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

2、是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成

3、饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉 *** ；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟 *** 也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类

4、饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

大家喜欢这道美食吗？

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饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主教你6种妙招解决问题

我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。

饺子好吃，自己在家里煮起来也很简单，如果买现成的速冻水饺是很方便的，不管什么时候想吃，随时从冰箱里拿出来就可以煮着吃，但是速冻饺子的味道却不敢恭维，而且带馅的食品，许多人总觉得里边包的东西看不见，持怀疑态度，不能放心地吃。如果有时间就想在家里自己包饺子给家人吃，毕竟亲手做的更放心，也觉得会更好吃些，而且全家人围坐一起包饺子，也能促进家人之间的感情，幸福的家庭不就是一起做饭下厨房。

但是对手包饺子新手来说，包饺子不熟练，经常会遇到许多问题，比如怎么和面擀饺子皮？怎么调饺子馅？饺子馅又分荤馅和素馅两种，许多新手朋友在包饺子调馅时，一定都遇到饺子馅里出汤水，饺子都捏不拢的烦心事，那么该怎么来避免和解决饺子馅里出汤水的问题？我开饺子馄饨店10年，分享下我遇到这个问题是怎么解决的。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。

一，【肉馅里出汤水怎么办？】

1，肉馅加水有妙招

肉馅可以是任何一种，不管是牛肉、猪肉、羊肉、驴肉，都可以加水调味后包饺子吃。

为了让肉馅不干不柴，调馅时需要加进去适量的水，往肉馅里打水是有诀窍的，必须顺一个方向搅打，而且要把肉馅搅打上劲为止，如果这时侯胡乱的搅拌肉馅，打进去的水放置一会儿，也会渗出水来，而且肉馅的口感也不好。

2，肉馅的加水量有妙招

调肉馅时要加适量的水，加水量要控制好，加水太多，肉馅吸收不进去，会变得很稀，而且会渗出多余的水。

以猪肉馅为例：建议1斤肉馅里加50克水，当然可以根据调什么馅来适当的增减，但最多不要超过100克水，加水多了会适得其反，让肉馅稀的包不成饺子。

3，已经调好的肉馅里太稀有水渗出，有妙招可以解决

调肉馅时加水量没有控制好，加多了，或者是买到了注水肉，导致肉馅太稀有水怎么办？之一步，把肉馅里加入适量的淀粉，再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步，把搅拌好的肉馅继续放冰箱里，冷藏1个小时以上，让肉馅里的油脂在低温下凝固。

二，【菜馅里出汤水怎么办？】

各种蔬菜的含水量都很高，有的达到百分之五十的含水量，蔬菜遇到盐就会逼出里边的菜汁。

这里有3个妙招解决：

第1，提前把蔬菜切碎加盐，逼出里边的水分，用纱布拧干蔬菜后再拌馅。比如白菜就要这么处理。

第2，把蔬菜焯水后再切碎，再拧干水拌馅，这个办法大家经常用，比如芹菜就有许多人这么做。

第3，拧干后的蔬菜如果还有菜汁，可以在馅里加点粉丝和老豆腐，能有效的改善出水的现象，特别是粉丝非常的吸水。这也是许多蔬菜馅里加粉丝的原因。比如常见的白菜粉丝馅。

以上是包饺子时饺子馅里出汤水的解决办法，还有怎么避免饺子馅里出汤水的问题。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。

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牛运霞水饺：饺子馅为啥发腻？那是你的肥肉没化开就调馅了

饺子作为中国的传统美食，颇受大家的喜爱。平时想吃饺子了，就会在家里包一顿，饺子好吃主要在馅，饺子馅一定要调制好，在调制馅料的时候要不要加肥肉？很多人可能不爱吃肥肉，觉得加肥肉太腻了，小编之前试过全瘦的馅料，吃起来干巴巴的，肉也没有香味，所以还是得加一点肥肉。

调馅三分肥七分瘦才好吃，要想好吃纯瘦肉肯定是不行的，纯瘦肉口感干柴，加入少量的肥肉可以让饺子馅吃起来更滑嫩。我们在绞肉的时候不能把肥瘦放在一块绞，应该分开绞，因为饺子馅得打汤，肥肉不吃水，瘦肉才吃水，把汤打在肥肉里，它不吸水打半天也打不进去，所以得分开绞。

提到瘦肉和肥肉分开绞，这里还会出现一个问题，肥肉一见凉就容易凝固，这时候我们需要把肥肉化开，要是不化开，吃饺子的时候会吃到整块肥肉，那可就太腻了，但是肥肉不溶于水，不能用水化开，用水会导致馅太稀不抱团。虽然不溶于水，但是它溶于油，化肥肉就要用到葱油，110克肥肉加40克葱油，搅一搅不仅化开了，还能给肥肉增加一股葱香味。

这就是今天给大家分享的内容，大家在调馅的时候要记得加点肥肉，把肥肉化开之后再调馅，大家还有什么好的 *** 可以留言分享出来。觉得对你有用，可以点赞、评论、关注哦，我们每天都会给大家分享做饺子的小技巧！

过年盘饺子馅，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空

好吃不如饺子，舒服不如躺着，饺子不但是人人都爱的美食，更是仪式感爆棚的食物。吃饺子有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，大年三十晚上北方人不吃饺子，即便年夜饭再丰盛，也会觉得没有过年的气氛，缺少点什么。

不过盘饺子馅可不是一个简单的活，技巧可真不少，盘饺子馅并不是直接将所有的食材剁碎，然后加入盐、生抽、老抽等调味料拌匀就行了，这样做虽然简单省事，但饺子煮出来经常出现饺子馅缩成一团，或者散开又干巴，分享盘饺子馅的小窍门，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空。

盘饺子馅要加3样

一、加入葱姜花椒水

葱姜花椒水就是用姜片、葱段和花椒加水浸泡而成的料水。

通常在盘荤馅饺子时，在肉馅中会打入一些葱姜花椒水，这也是让饺子吃起来汤汁饱满，鲜香可口的关键一步。想要饺子馅汁水充盈，只靠肉馅本身是不够的，特别是牛肉、鸡肉等相对来说水分不足的肉类，打入料水不仅能去腥增鲜，还能让肉质更滑嫩，吃起来的味道更鲜香，口感更鲜嫩。

二、加入用香料熬制的料油

料酒就是用花椒、八角、香菜、洋葱、姜片、桂皮、香叶等，放入油锅中炸至焦黄后捞出，留下的就是料油。

肉馅在打入葱姜花椒水后，加入料油也是饺子馅好吃的关键一步。肉馅中打入葱姜水中，加入一两勺料油，能更好的将葱姜花椒水锁在肉馅中，同时也能增加肉馅的黏性与香味，让肉馅和蔬菜紧紧的团在一起，让饺子馅更润滑鲜香、咬上一口汁水四溢，不会干巴巴的。

料油虽然是添加了各种香料，但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味，味道不会特别浓烈，但达到了增香的作用。

三、加入鸡蛋

馅料中打入一个鸡蛋，能增加肉馅的黏性，煮好的饺子馅料会成一个团状，不容易散开，而且还能让肉馅保持滑嫩的口感，吃起来也不会硬巴巴的。

盘饺子馅不要放2样

一、不放料酒

料酒是烹饪中去腥常用的调味料，但盘饺子馅时不宜加料酒。因为料酒是依靠酒精挥发带走腥味的，炖、煮、炒时放入料酒，去腥增香没有一点问题，但饺子馅是用饺子皮包裹的，导致馅料中的酒精无法挥发，加上现在市面的料酒很多都是用黄酒加上香辛料勾兑的，味道不纯正还会有一股怪味，不仅不能去除腥味，反而还会有一股料酒味，会影响饺子的香味。

二、不放五香粉或者十三香

五香粉和十三香是由多种香料按照一定的比例混合研磨而成，味道比较浓烈，如果在盘饺子馅时加入五香粉或者十三香，会掩盖肉的鲜味，让饺子吃起来全是五香粉或者十三香的味道，失去了饺子原本的味道。

看了盘饺子馅时要注意的“3加2不放”后，大家心里应该已经大致明白了，下面以芹菜猪肉馅饺子为例，具体做法分享给大家。

芹菜猪肉馅饺子

准备食材：猪肉馅、水芹菜、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶、香菜、桂皮、生抽、老抽、面粉、香油。

1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段，水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗，清洗干净控干水分切碎，碗中加入适量的清水、少量的盐和油，搅拌均匀倒入准备好的面粉，团成面团，密封醒15分钟。

2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，开小火慢炸至香料焦黄，关火晾凉。

3、准备好肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀，5勺料水用滤网过滤后，分几次倒入肉馅中，肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲，然后打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至上劲。

4、熬好的料油晾凉后，用滤网将残渣捞出，往肉馅中倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。

5、肉馅打入料水和料油之后，看起来油润有光泽，这时候倒入切好的芹菜碎，搅拌均匀充分与肉馅融合，小葱碎中倒入适量的香油拌匀后，倒入饺子馅中搅拌均匀。

6、面团醒好后，揪成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子、煮饺子了。

——老井说——

在盘饺子馅时，加入料水的量要根据肉馅不同而改变，像猪肉中水分比较多，料水加的量要少一些，而牛肉相对比较干，打入料水的量就要多一些，但是不要打入过量的料水，避免馅料过稀，不好包。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蒸饺的面怎么和？水温用对再加1调料，皮薄透馅儿，柔软又劲道

蒸饺的面怎么和？水温用对再加1调料，皮薄透馅儿，柔软又劲道，凉凉也不硬。

饺子是很多人喜欢的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起来有滋有味儿。俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。过去谁家要是吃饺子，那可是家庭条件富裕的表现。如今，吃饺子已经是寻常百姓家的家常便饭，一言不合就包饺子。

饺子的熟制过程有大致有三种，水煮、蒸制、油煎，很多人喜欢吃水煮的，觉得水煮的饺子皮更柔软，尤其更适合牙口不好的老人和宝宝，其实，蒸饺也可以做成跟水煮一样柔软的饺子皮，只要在和面时水的温度用对了，再多加1调味料，饺子皮柔软又不失劲道，而且，蒸制的饺子皮能尽量擀到很薄，甚至可以皮薄透馅儿，不担心透水、露馅儿，又能牢牢锁住馅料儿的香味儿，所以说，蒸饺好吃原因不全在鲜儿上。

我们知道，小麦粉跟其它面粉相比，筋度高，最直接的感官就是和成面团后有弹性。因为，小麦富含蛋白质，而蛋白质的基本组成单位氨基酸，是以多肽链的形式存在的，如果我们在和面时用开水烫，可使部分多肽链断裂、淀粉糊化，这样做出的成品，口感就会比较柔软。那么，具体怎样和面，才能使蒸出的饺子皮柔软又不失劲道、皮薄透馅儿呢？

【薄皮大馅儿蒸饺】

主食材：小麦面粉300g、大白菜200g、鲜香菇150g、韭菜50g、鸡蛋3枚

辅食材：盐适量、植物油适量、生抽2勺、花椒8粒、鲜姜5g

*** 过程：

1、首先将面粉倒入大一点儿的盆中，加入一小勺食盐，这样做的目的，是给蒸饺的皮增加筋性，如果给老人或宝宝吃，可将这一步省略。

2、用筷子搅拌一下，使盐均匀分布在面粉中，然后再用筷子将面粉一分为二，划出一条界限。

3、准备一些刚烧开的水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌一下，使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的，甚至没有筋性的饺子皮，可将全部面粉用开水烫。

4、另一部分面粉倒入不烫手的温水，也是边倒边搅拌，根据干稀情况停止倒水，待另一部分面粉不烫手时，下手揉成面团。余下的面粉用温水和，可保证蒸出的饺子皮劲道，口感好。

面团一般刚开始揉不到很光滑，等十分钟后再次揉一遍，直至面团光滑，然后盖上盖子放一边醒制。醒面的时间越长，面团的柔软度越好。

5、醒面的过程准备饺子馅儿。将白菜洗净控干水分，先切成条，再切丁儿，最后再剁成小颗粒；香菇洗净后，攥出多余的水分，再切成小颗粒；将三颗鸡蛋的外皮先清洗干净，蛋液打入碗中，锅中倒少许油，将蛋液倒入划散成小块儿，熟后盛出备用；韭菜洗净控水后切碎末；姜切碎末，将全部加工好的食材统一放入大盆中，姜放最上面，再用热花椒油浇在上面，调入盐、生抽，搅拌后馅料即完成。

6、面团醒好后，移到案板上，搓成长条，再揪成比平时水煮的饺子皮稍大一些的面剂子。

7、如果您拌的饺子馅儿水分不是很多的话，可将面剂子尽力擀薄，不用担心饺子皮蒸时会破皮、露馅儿。擀薄后拿起一个，中间多放入一些调好的馅料，然后收口，做成饺子的形状。

8、将包好的饺子直接摆在涂有少量植物油的蒸笼屉上，饺子之间要留出空隙，防止蒸的过程塌陷粘连。

9、包饺子的过程，另一边可准备用蒸锅烧水，水开后将包好的饺子放上去，中火蒸十二分钟即可，如果是肉馅儿可延长三、四分钟，关火后再焖三分钟，一锅薄皮大馅儿，柔软劲道的蒸饺就做好了，而且，放凉了也不硬。

小贴士：

要想蒸饺的饺子皮柔软又劲道，关键是和面加少许盐及一部分面粉用开水烫，如果给老人或小宝宝吃，可不加盐，面粉全部用开水烫。

芹菜馅饺子没有芹菜味？牢记3个诀窍，不仅芹菜味浓，还鲜嫩好吃

芹菜馅饺子没有芹菜味？牢记3个诀窍，不仅芹菜味浓，还鲜嫩好吃！

芹菜有种特殊的香味，正是因为这种迷人的香味让人们爱上了芹菜。芹菜的香味来源是因为它含有化学物质“洋芹醚”、“香柠檬烯”和“丁基苯酞”，所以芹菜除了可以做菜、做馅，还有着治疗的作用。

因为芹菜的特殊香味，所以用芹菜包饺子，无论是和牛肉搭配，还是和猪肉搭配都非常好吃。虽然芹菜香味浓，但是许多人包的芹菜馅饺子却没有芹菜的香味，这是因为你调芹菜馅时，没有掌握3个诀窍，也就是有3个步骤没做对！

下面我把调芹菜馅的3个诀窍和具体步骤分享出来，只要你牢记这3个诀窍，包出来的芹菜馅饺子不仅香味浓，还能鲜嫩好吃！

诀窍1：不要焯水

调芹菜馅时，许多人选择把芹菜先焯水，再拧干，然后才切碎拌成饺子馅。正是因为这个操作步骤，所以包出来的芹菜馅饺子才没有了芹菜味！

芹菜焯水时，它里边含有的3种有香味的化学物质，已经流失不少，再经过拧水，把芹菜里的汁水也给拧了出去，本来现在大棚种植的芹菜香味就不太浓，再经过这样的处理，芹菜还有香味吗？

其实调芹菜馅时，不需要焯水，直接切碎就能拌饺子馅，这样不仅包出来的芹菜馅饺子香味很浓，连芹菜里的营养成分一点也不会流失。

诀窍2：不要切太碎

现在调饺子馅很方便，肉馅和蔬菜都能借助机器来“搅碎”，不再需要受累用刀去切了。虽然机器是省时省力，但是如果用机器搅芹菜，不仅会把芹菜搅得太碎，重要的是芹菜的汁水也会流出来，调饺子馅时会让饺子馅太稀不好包。

用芹菜调饺子馅，尽量不要用机器搅碎，要用刀切。用刀把芹菜切成小颗粒状，黄豆粒大小就行，不要切太碎，也尽量不要再改刀去“剁”。这样切不仅能保持住芹菜里的汁水不流出，还能让芹菜馅饺子香脆可口。

诀窍3：芹菜切碎拌油

芹菜因为汁水多，又没有经过焯水，所以调饺子馅时，如果加盐调味后，就很容易把芹菜汁给腌出来，造成饺子馅里的汤水过多。

因此芹菜切碎后，在拌饺子馅之前先拌上一层油，这样用油阻隔了盐的渗入，让芹菜不会因为加盐调味而渗出来汤汁。

猪肉芹菜饺子馅做法步骤：

食材：七瘦三肥的猪肉500克，新鲜的去叶嫩芹菜500克

调料：料油100克、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、鸡精味精各4克（可选）

*** 步骤：

1，把择干净的500克芹菜洗干净，晾干水分备用。

2，把500克猪肉剁成小颗粒状，加入姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡精味精各4克。

3，把猪肉馅和调料拌匀，加水40克朝着一个方向搅进肉馅里，把肉馅搅打起胶后，加入50克料油拌匀放进冰箱里冷藏。

4，等冰箱里的肉馅冷藏凝固后，把晾干水分的500克芹菜切碎，拌上50克料油，然后把肉馅和芹菜混合，最后加入5克盐拌匀即可。

总结：

1，芹菜要选嫩一点的绿茎芹菜，更好不要用西芹。

2，因为要保持芹菜的香味，所以不用不焯水的芹菜调饺子馅，具体操作步骤和韭菜馅是一样的。

3，调好的芹菜馅放置久了照样还是会有汤水，因此要尽快包成饺子。

芹菜馅饺子没有芹菜味？牢记以上3个诀窍，不仅芹菜味浓，还鲜嫩好吃！

你包芹菜馅饺子，是怎么保持住芹菜香味的？有什么好 *** ，请在下方留言分享出来吧！

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包饺子，这些调料不能加，大厨教你3大技巧，鲜美多汁比饭店的美

大家好，我是小林厨房的小林，饺子我们吃的太多了，各种口味各种形状的都有，虽然是熟悉不再熟悉的美食，但是里面的学问可不少，下面就和我去看看吧！

疫情期间的美食竞赛风已是渐渐退去，大家能上班的都去“苦钱”了，无法走出去的还在家继续坚守，日子也会随着这渐渐好转的疫情慢慢的走向正常，无聊的日子中总会有不知道吃什么的时候，那就和家人包一顿饺子如何？

饺子在国人的餐桌上太普遍了，但是要想做出一口咬下去鲜嫩多汁，有嚼劲，久煮不破的饺子还是有一点小窍门的，关键是有一些调料时不能随便乱加的，否则饺子味道怪怪的不好吃，下面就和大家聊一聊从和面到调馅再到煮饺子的一些技巧。

和面和擀面皮

• 和面

饺子皮的面以中筋粉为主，或者购买专门的饺子粉 *** ，和面的时候可以先加入适量的食盐，这样可以增加饺子皮的韧性，使饺子皮有嚼劲煮的时候不易破损；500克的面粉加入约2克食盐就足够了。

和面的水要用凉水，要一点一点的加入边到边搅拌，使面粉成絮状再揉成团，切勿一次将水加足，那样和出的面就是“伤水面”，包出的饺子不好吃，500克面粉加水235克为好；也可根据自己的爱好加入各种颜色的蔬菜汁，做成彩色的饺子，更吸引小孩子的食欲。

和成的光滑面团静置醒发30分钟后再揉搓擀皮。

• 擀皮

经常包饺子的朋友，擀饺子皮肯定都是很熟练的，要将饺子皮擀成中间厚周围薄的形状，这样包好馅之后再煮饺子就不易破损，像我们买的机器做的饺子皮就没有这样的效果，很容易破损。

调馅

• 肉馅

调肉馅需要用到花椒水和料油；花椒水就是以一小把花椒和两颗八角用清水煮出香味捞出香料晾凉即可；料油就是将适量的植物油和猪油烧热，加入葱姜丝，洋葱，香菜炸至焦黄后捞出不用，冷却后得来的就是料油。

手工剁碎的500克左右的肉馅中加入适量的葱姜末拌匀，再分三次加入约3两的花椒水，每加入一次都要顺着同一个方向搅打上劲吸收，然后再根据自己的喜好加入食盐，胡椒粉，蚝油，生抽沿着同一个方向搅拌均匀，再淋入约40克的料油拌匀待用即可。

这里肉馅饺子不建议大家加入料酒这一调料，加入料酒后再煮饺子会使料酒的味道不易彻底的挥发，容易造成饺子味道怪怪的；另外十三香和五香粉我也不建议大家加入，总感觉这两样调料太夺味。

• 素馅饺子

素馅饺子的诀窍就是“杀水”，有的蔬菜含水量较多，直接包的话出水太多饺子容易破，比如萝卜，白菜，西红柿等，可以焯水后挤掉水分，或者直接加盐腌制杀水后再包饺子也可以；也可以和吸水的食材搭配混合，比如粉丝，豆腐，鸡蛋等。

同时有的蔬菜高温加热后容易失去翠绿色，比如韭菜，豇豆等，我们可以将蔬菜在淡碱水中浸泡片刻，既可以解决这一问题。

• 荤素搭配馅

荤素搭配馅要记住先调荤馅（肉馅的调法参考上面的 *** 即可），然后再和蔬菜拌匀，这主要是为了考虑有的蔬菜容易出水，提前搅拌后蔬菜和盐分接触会有水分析出，容易造成饺子馅太稀；也可以和蔬菜搅拌均匀后再加入一次食用油帮助锁水。

另外有一些蔬菜比较的吃油，和肉馅搅拌均匀后可以适当的多加一点油，这样饺子才好吃，比如酸菜，可以多加一点猪油。

煮饺子

煮饺子的时候可以在水里加一点食盐，可以防止饺子破皮；同时在饺子未成熟的时候不要让水太沸腾，防止饺子皮破损，可以通过添加少量凉水来防止水沸腾，如此反复3次即可。

饺子吃不完的就要冷冻起来，这时候我们煮的时候就会破皮，我们可以将冻饺子放入凉水中浸泡一会，待锅中的水烧至底部冒小气泡的时候就下锅，这样煮出的冻饺子不易破损。

最后总结出三点：1.饺子皮和面要加食盐，和好的面团醒发半小时后再擀皮；2.肉馅饺子鲜嫩多汁的诀窍就是“打水”和“料油”，素馅饺子及主要“杀水”，荤素搭配的饺子要先拌肉馅再拌素菜；3.调馅尽量不加料酒这一调料。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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