鸡蛋灌饼为什么不健康，鸡蛋灌饼为什么要烤一下才好吃

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-03 29 0

你在纠结鸡蛋灌饼加红肠还是白肠，却不知道这些肉制品都是制癌物

清晨，金色而温暖的阳光穿过云层，有着“塞上江南，鱼米之乡”美誉的银川，随之被唤醒了。早市上、街头巷口各式各样的早餐， *** 着人们刚刚苏醒的味蕾。

鸡蛋灌饼，伴随银川大多数上班族开启全新一天。为了满足不同顾客的口感需求，小吃车老板也是想着法地丰富鸡蛋灌饼的夹料，咸菜、土豆丝、豆皮、红肠、白肠······

其中，红肠和白肠最受顾客喜爱，但顾客有时也在二者间纠结。但好吃并不意味着健康，国际癌症研究机构发布报告，把火腿、培根等加工肉类列入1级致癌物。报告指出，每天摄入加工肉类50g，肠癌风险会增加18%。本是为白领们提供能量的鸡蛋灌饼却暗藏杀机。

肉类必然是餐桌上不可或缺的大菜，但选择合适的肉类、合适烹调 *** 是极为重要的。目前，国内大宗肉类主要是牛肉（最强壮）、羊肉（最滋补）、猪肉（最补铁）、鸡肉（更低脂）、鱼肉（最多料）5大类。最健康的烹调 *** 莫过于清炖、白煮、凉拌、酱炖。

鸡蛋灌饼为什么不健康，鸡蛋灌饼为什么要烤一下才好吃-第1张图片-

中国有句古话“是药三分毒”，其实万物皆有毒，关键看剂量。致癌的因素很复杂，最科学的原则是——均衡饮食。

对话“送儿子上北大”的鸡蛋灌饼店主：对孩子成绩从不强求，凡事只要尽力就好

“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”。

8月底，河南省信阳市罗山县小吃店老板彭勇自豪地在店门上挂起一条横幅标语，随后陪着小儿子彭翔宇一起踏上前往北京的旅程。10月1日至4日，彭勇受邀来到北大，参加“调味燕园”国庆校园美食节，慕名而来品尝鸡蛋灌饼的学生们排起了长队。

彭勇告诉红星新闻记者，如今，他已回到罗山县，继续起早贪黑地烤着鸡蛋灌饼。前来道贺的亲戚、顾客、沾喜气的家长们来了又去，生活渐渐恢复往日的平静。与儿子的“北大之行”成为一段愉快、美好的回忆珍藏在心里。谈起往昔岁月中的酸甜苦辣，彭勇表示，“心中有阳光，多想想好的方面，抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你。”

儿子考上北京大学

小吃店老板挂出“最豪横的横幅”

彭勇告诉红星新闻记者，无论是对生活还是孩子的成绩，自己总是抱着“顺其自然”、“不强求”的平常心。而对孩子的关怀，或许并不像挂在嘴边那样云淡风轻。据紫牛新闻报道，彭勇表示，由于家里没电脑，网速也慢，高考分数公布那天，彭翔宇和同学一起前往宾馆查询，他和妻子在家里等候，一夜未眠。第二天，接到儿子的 *** ，说他考了683分，上北大基本上没问题了，为人父母的听了十分激动。

↑彭勇在店门上挂起横幅，“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取” 图据北京大学微信公众号

彭翔宇最终被北京大学工学院录取。彭勇告诉红星新闻记者，家里的经济条件不是很好，孩子被北大录取后，既没有放鞭炮，也没有摆宴席，但心中的骄傲和喜悦依然想与他人分享。彭翔宇的爷爷拿出积攒多年的养老钱，帮助彭翔宇买了一台上大学需要用到的电脑。彭翔宇的哥哥给他买了一部手机。彭勇把微信昵称改为“儿子考北大老子烤灌饼”。8月27日，送儿子去北京的前一天，彭勇在店门挂上“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”的横幅，告知顾客们小吃店暂时关停一段时间。

他在门前的盘子里放了一堆喜糖，又把一包糖托付给隔壁茶叶店的老板，拜托他如果看到盘子空了，就把糖加满。有路过小吃店的网友拍下店门上的横幅，放到网上，这位自豪的父亲便“火”了一把。不少网友表示祝贺，把它称作“最豪横的横幅”。

彭勇表示，自己忙于谋生，陪伴孩子的时间少了。大儿子上小学时，曾随父母一起在外漂泊。原本成绩不错，但转学后，成绩渐渐下滑，父母也没能抽出时间好好照顾他。彭翔宇出生后，他和妻子回到罗山定居下来，决定不再让孩子遭受转学的干扰，专心学习。夫妻二人分工，一个主外，一个主内。他曾常年在外务工，回到家乡开小吃店后，也总是忙于生计。一家人的生活、孩子们的学习，主要是妻子在操持。

彭勇记得，彭翔宇小时候，也曾贪玩过。但夫妻俩认为，好习惯需要从小培养。小时候严格一些，将来才能健康、向上地发展。那时候，彭翔宇总能在学校里就把作业做完。妈妈买了一些教辅，放学回家后给彭翔宇“加餐”。而彭翔宇也常常能在天黑前完成这些功课，出门找小伙伴玩耍，晚上11点左右睡觉，从不熬夜。“他喜欢打篮球，阳光开朗，朋友多，从不会出去打游戏，没有什么不良嗜好。”彭勇说。

大约到了三年级，彭翔宇养成了好习惯。在彭勇看来，孩子的自律性很好，能集中精力，学习方面不再需要家长花费太多精力。放学回家后，彭翔宇也会主动帮家里做家务，或是到店里帮忙。以优异的成绩被当地的重点高中录取后，彭翔宇在学校寄宿，平均每个月只能回家一两天。彭勇表示，儿子总是匆匆地回来，又匆匆地返校。“洗个澡，理个发，买点东西，就又要去学校了，没有多少时间休息。”

彭翔宇的兴趣偏向理科。彭勇表示，自己和妻子并没有刻意引导、塑造他的兴趣。家里条件不好，没有给他报辅导班，就让他“阳光地、自由地发展”。

受邀去北大参加美食文化节

他做的鸡蛋灌饼受到学生们的喜爱

把儿子送进北大，彭勇在北大校门口拍了一张与学校的“合影”，又回到罗山县继续做生意。不久后，他接到北京大学的 *** ，邀请他再次前往校园，在10月1日至10月4日期间，参加国庆校园美食文化节，在北大的农园食堂为为学生们做鸡蛋灌饼。

↑彭勇在北京大学食堂做鸡蛋灌饼。图据北京大学微信公众号

据媒体报道，彭勇做的鸡蛋灌饼受到了学生们的喜爱，他的窗口门前常常排着长队，生意很不错。彭勇穿着雪白的厨师服，胸前有北京大学的校徽，以及“餐饮中心”的字样，手脚麻利地为学生们做饼。彭勇告诉红星新闻记者，不那么忙碌的时候，也有学生前来与他合影，告诉他，北大的微信公众号推送了关于他的文章。和年轻人相处，他感到愉快。

彭勇也提到了此次北大之旅的一个“小遗憾”。他记得儿子更爱吃家乡街上卖的炒栗子。出发前，他特意买了一大包炒栗子带给儿子吃，但最终却因为种种客观原因没能送出，只好自己吃掉了。不过，他在忙碌之余，也抽出时间和儿子见了面，一起吃饭、聊天。

趁着这个机会，彭勇也在校园里转了转，看了未名湖，还在那里偶遇了被称为“韦神”的数学高材生韦东奕。彭勇认出了他，但并没有上前“打扰”对方。除此之外，他对校园内良好的学风感到欣慰。彭勇向记者感慨，此次北大之行，让他感觉到这里的学生都朝气蓬勃，很有上进心，爱学习、爱运动，图书馆的灯也会亮到深夜。

对于“考进北大就意味着一定会有辉煌的前途”这个说法，彭勇并没有表示赞同。他只是觉得，把儿子交给这里的老师，令他感到安心。至于孩子将来的发展，还需要看他自己的选择，“这只是他人生的之一步，迈上了一个新的台阶。”彭勇说。

北大的美食节结束后，彭勇回到罗山县，继续经营自己的小吃店。他仍旧每天早早起床准备食材，清晨5点半小吃店开张，一直到中午11点收摊。休息几个小时后，下午3点再次开张，一直忙碌到晚上10点。

那条横幅走红之初，店里的生意曾因此变得更加红火。有人慕名前来“沾沾喜气”，和他交流教育经验，也有顾客向他表示祝贺与支持。喜糖很快就被领光了，彭勇又买了好几斤添上。后来，那些“额外”的顾客不再前来，横幅早已撤下，小吃店逐渐恢复了往日的模样。

如今，距离儿子入学已过去一月有余。最初的喜悦和激动过后，彭勇的心境似乎也渐渐归于平静。他表示，此次北大之旅，已成为一段愉快的回忆珍藏在他的心里。“我们只是千万普通家庭中的一员，平凡得很，每年也有那么多学生考上北大。”他说。

用阳光的态度面对一切

“抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你”

彭勇告诉记者，自己当年初中还没毕业就不再上学，读大学的念头甚至从未在脑海中出现。 “我们那个年代就没有那种愿望。”彭勇说，“能考个证就算不错了。”

彭勇有两个妹妹，他是家里的大哥，年轻时就开始承担生活的压力。最初，他在县里的纺织厂上班。工作七八年后，迎来了下岗潮。下岗后，他去了南方，在一些工厂里做散工，干体力活。

那时候，他已经与妻子成家，想尝试去北京谋生。妹夫做鸡蛋灌饼的手艺很不错，他们向妹夫请教，花了几天的时间学会做鸡蛋灌饼，然后便推着一辆三轮车在北京街头谋生。妻子摊饼，彭勇灌鸡蛋。彭勇说，那段日子苦，很苦，但具体怎么“苦”，又“都忘记了”。他只愿透露，当时每天起得很早，睡得很晚，天亮了开始工作，天黑透了才回家，睡觉的时间只有几个小时。夫妻两人挤在一间大约18平米的小平房里，转个身都觉得局促。

他们只在北京待了几个月，觉得生意做不起来。2000年初，他们离开北京，去天津投奔老乡。他们依然推着小三轮车，挤在一个小小的出租屋里。但他们觉得，这次来对地方了。在天津的生意比北京好得多，他们在那里待了将近6年，攒下一笔钱。

2005年，彭翔宇出生。不久后，彭勇就带着全家回到了罗山县。他们在那里买了一套小房子，墙皮破旧，但有个着落。“那里是家，我还是觉得在家里方便一些。”彭勇说。

起初，彭勇在外地打工，与孩子们相处的时间不多。渐渐地，他身上的伤病越来越多，在妻子的劝说下，彭勇回到罗山县开了一家小吃店，那时候彭翔宇已经上了初三。

现在，1992年出生的大儿子已结婚多年，有了孩子。彭勇的妻子忙着照料孙子。彭勇继续开他的小吃店，摊鸡蛋灌饼，也做肉夹馍、烤冷面。彭勇告诉记者，虽然经济条件不宽裕，也经历过困苦的岁月，但他始终保持着积极乐观的心态，不会因为生活的压力感到苦恼。他表示，自己很少钻牛角尖，遇事不会想太多，物质方面没有太高的要求，凡事只要“尽力就好”，随遇而安，日子也就慢慢地过去了。

“心中有阳光，多想想好的方面，抱着积极向上的心态，生活就会眷顾你。”彭勇说。

红星新闻记者王语琤杜玉全实习生张慧琪

责编邓旆光编辑包程立

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爆款纽约的煎饼、灌饼当早餐其实很不健康？

本期作者：刘谦赵力超 | 美编：蔡惠敏

在微博、热搜等新闻上火爆了的爆款煎饼，在纽约卖到上百元，十分受欢迎。

同样深受咱们中国人喜爱，尤其是北方人民喜爱的煎饼、灌饼等，早上上班，人们就买一个煎饼果子或鸡蛋灌饼作为早餐。

那么问题来了

煎饼、灌饼当早餐健康吗？

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，多由粗粮 *** 面糊，如面粉、玉米粉、小麦粉、绿豆粉等，符合主食多样化原则，再加上鸡蛋，营养丰富。杂粮煎饼含粗纤维、淀粉、蛋白质、微量元素（钙、铁、锌、硒）等。而灌饼以最常见及更具特色的鸡蛋灌饼为例，主要食材是鸡蛋、面粉、生菜、榨菜丝。

简单来说，煎饼、灌饼在做法上有些许差异，灌饼是先烙好的饼，要吃时会用油再煎一次并加以其他料。从原材料上看，都是以面粉为主，那么每天早上都吃煎饼或灌饼会产生什么影响呢？

（1）高热量。血糖高或糖尿病患者不宜常吃。因为面粉是简单的碳水化合物，可以在体内快速分解，同时会造成胰岛素的迅速升高，这对于血糖高的人来说是不利的。

（2）卫生问题。路边小摊的煎饼 *** 难免会暴露一系列卫生问题，比如油可能会反复利用，很久更新，对食物本身的营养成分造成破坏。

（3）营养单一。虽然煎饼、灌饼包含很多营养成分，但长期食用还是会出现单一性，比如维生素的摄入不足。

（4）油炸食品。危害不多说，不宜常吃。

那么早餐应该怎么吃？

目前从有益于健康角度出发，讲究合理的膳食营养，根据《中国居民膳食指南》，膳食指南是根据营养科学的原则和人体的营养需要，结合食物生产供应情况及人群生活实践，专门针对食物选择和身体活动提出的指导意见，中国居民膳食宝塔是膳食指南的核心<1>。

膳食宝塔共分五层, 包含我们每天应吃的主要食物和种类, 各层位置和面积不同, 反映出各类食物在每天膳食中的比重和地位。膳食宝塔提倡我们<1>：

1、食物多样，谷类为主。

2、吃动平衡，健康体重。

3、多吃蔬果、奶类、大豆。

4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。

5、少盐少油，控糖限酒。

所以不能因为煎饼、灌饼好吃就每天都吃，要注意合理搭配，多搭配蔬菜、水果、牛奶等，均衡营养。

那么早餐吃什么好呢?营养早餐有多种搭配 *** ，小编给大家介绍五种经典搭配：

1.奶+包子+蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，更好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果。

2.豆类+鸡蛋+牛奶：任选其二即可，豆类、蛋类、牛奶他们食物中的蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，能够帮助人体各种蛋白质的合成与组织更新。

3.粗粮粥+面包：杂粮粥有养胃作用，再加点馒头、面包等补充能量。

4.牛奶麦片+水果：早上将牛奶和麦片一起煮熟，可以更好的补充维生素，在吃点水果更完美。

5.脱脂牛奶+三明治+香蕉+50g干果：营养丰富，补充能量。

最后一点，研究表明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。

参考文献：

<1>赵津，姜凝.新版膳食宝塔教您健康饮食.2016

鸡蛋灌饼，起层鼓大泡秘诀就在这里，讲解详细，明天早餐就吃它了

鸡蛋灌饼是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它也是一道特别受欢迎的街头美食，一般来说鸡蛋灌饼的做法是比较简单的，但是它的做法中却有很多诀窍，如果掌握不好的话就很难做出完美的鸡蛋灌饼来。今天来跟大家分享一个非常家常的鸡蛋灌饼做法，柔软焦香，层次丰富，个个都能够鼓起大泡，可以说是失败率几乎为0，那么咱们就一块看一下这道鸡蛋灌饼的具体烹饪步骤吧。

【鸡蛋灌饼】

【烹饪食材】面粉，食盐，食用油，小葱，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、鸡蛋灌饼，这样做出来的鸡蛋灌饼非常好吃，柔软焦香，层次丰富，咱们一起来准备一下鸡蛋灌饼的烹饪食材吧。先准备面粉，面粉准备350克，要分成两部分，一部分300克，一部分50克。将这两部分面粉分别放到一旁备用，然后咱们再准备适量的食盐，食盐大约在三克，然后再准备适量的食用油，一根小葱，两个鸡蛋就可以了。接下来咱们马上开始鸡蛋灌饼的烹饪吧。

2、先把准备好的面粉取出来，将这300克面粉放到一个大盆中，再加上5克食盐，将它们搅拌均匀。一定要让面粉和食盐均匀地混合到一块，这样食盐在和好的面团中地分布就非常均匀了，接下来向搅拌好的面粉中加入适量的清水，将其搅拌成絮状。搅好之后就可以下手揉了。

3、咱们将面粉揉成面团，一定要好好揉搓一下，揉好以后放在案板上先揉搓光滑，等表面变得比较光滑了之后，将面团放在保鲜膜上面包裹起来，放到一旁松弛一个小时。接下来咱们调一个油酥。准备一个小碗，向小碗中放入剩下的50克面粉，然后再加上10克食用油，将它们充分搅拌均匀。

4、油酥也完成了之后咱们来切了一下其他的配菜，将准备好的小葱择干净，将老皮和根部全部去掉，接下来咱们再将小葱切成葱花，切完之后将它放入到碗中，然后在碗中打上两颗鸡蛋，并加入适量的食盐，用筷子将它们充分搅拌均匀。

5、鸡蛋和葱花搅拌均匀之后咱们先将它放到一旁备用，接下来处理一下已经松弛好的面团。将松弛好的面团取出来先撒上适量的干面粉，然后用手捏着两边扯长，扯长之后咱们直接将它分成相等的面剂，面团是不需要揉面的，然后再把每个面剂都整理成一个圆形。

6、将圆形的面剂擀薄，然后放上油酥包起来，接着用擀面杖再次擀薄，这样生坯就做好了。电饼锅预热，然后刷上油放入饼坯刷上食用油，合上盖子小火烙两分钟，时间到了之后打开看一下饼子已经鼓起大泡了，咱们用筷子从中间戳个洞，然后倒入适量的蛋液，接着翻一面再烙两分钟，两面烙熟之后即可关火食用。

【小贴士】

1、油酥不要放得太少了。

2、在烙饼的时候尽量用小一点的火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

少吃这种食物！世界五大医学期刊紧急呼吁：当心诱发癌症和多种疾病

吃油炸食品一个月，即可引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化，类似肝炎。这是美国更受欢迎的一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道。

现如今，油条、鸡蛋灌饼更是很多上班族更爱的早点；每当逢年过节，家家户户炸丸子、炸春卷、炸鱼也是必不可少的菜肴……

然而，这么受欢迎的油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首。

世界五大期刊呼吁：油炸食品诱发癌症和多种疾病

日前，几项权威研究更是证实了油炸食品会减少寿命，诱发肠癌、心脑血管疾病等。

1. 英国《英国医学杂志》：增加肥胖风险、增加女性死亡风险

5. 美国《糖尿病护理》：增加代谢综合征风险

该研究纳入大于30岁的412名男性和465名女性日裔巴西人，研究营养摄入与代谢综合征之间的关系，发现总脂肪摄入与代谢综合征正相关，而亚油酸与患病风险呈负相关，并且强调了油炸食品与患病风险增加存在相关性。

长期吃油炸食品：还会导致身体发生多种变化

不止如此，长期吃油炸食品还可能会引起身体发生这些变化：

类似肝炎

吃油炸食品一个月，即可引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化，类似肝炎。这是美国更受欢迎的一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道。

记住：油炸食物千万要少吃！

来源：健康时报（ID:jk *** 2013）

外出吃鸡蛋灌饼，周琦被网友质疑饮食不健康，周琦妻子如此回应

今年夏天最牵动篮球球迷心的莫过于男篮世界杯了。在前天的比赛中，中国队一扫接连负于波兰和委内瑞拉的颓势，在排位赛中力克韩国队，为争夺奥运会门票保留了一线希望。本场比赛男篮队中最受关注的周琦在全场大喊加油的鼓励声中重拾“大魔王”的状态，砍下13分14篮板，成功捍卫了中国队的禁区！这场胜利也让周琦的压力放下不少。

胜利才是减轻压力最为有效的方式，赛后周琦的妻子也在社交平台上发声，说自己紧张到一直盯着一些平台看有没有被球迷骂死。在评论中面对部分球迷用”鸡蛋灌饼“的梗来讽刺，周琦妻子终于坐不住进行了回应，她表示当初周琦是因为空腹体检结束后没有饭吃，但是接下来又必须要进行高强度的训练只能就近买了鸡蛋灌饼，事情就此得到反转。

作为一名公众人物，任何一个普通的行为都被 *** 肆意的放大。多年来太多极端的球迷抓着周琦买鸡蛋灌饼这件事大肆批评他饮食不健康，没有自制力，甚至上升到了缺乏职业精神的地步。

无论是从”鸡蛋灌饼“事件还是到发球失误后遭遇的口诛笔伐，我们都能感受到周琦的不易。周琦是一名运动员，但他同样也是一名普通人，他有着自己的性格和爱好，即使是NBA的球员也不是每时每刻都如机器人般严苛，例如东契奇爱吃麦当劳、约基奇爱喝碳酸饮料等，运动员们跟我们一样都有着七情六欲，无论是偶尔的放纵还是偶然的犯错，他们都不应该遭受这铺天盖地的 *** 暴力。

周琦作为近年来男篮的新起之秀，更是被视为姚明、易建联之后下一位中国男篮内线的接班人，亚运会中的精彩表现也让众多球迷看到了中国男篮的未来。但对于球迷来来讲，期待越高失望越大，在NBA呆了两个赛季的周琦并没有获得相应的出场时间，反而接连两年远离了职业赛场导致迟迟找不到状态，这也导致本次世界杯比赛中周琦没有展现出亚运会那般惊人的统治力。

既便如此周琦依然是中国男篮最不可或缺的重要部分之一，四场比赛中周琦可以取得10.8分8.5篮板以及1.8盖帽，命中率达到54.8%，三分命中率也在三成以上，是毫无疑问的第二得分点，仅次于队长易建联。

全队中周琦所面临的压力也是更大的，因为他承接了我们所有中国球迷的期盼，而正因为如此，我们才更应该给周琦一些鼓励。

就像前日与韩国队的比赛中，周琦半场仅仅得到1分，此时现场球迷没有为此倒喝彩，而是高呼”周琦加油“，帮助周琦在下半场找回状态，从而帮助中国队逆转取胜。赛后周琦更是首次在世界杯期间发声：感谢全场给他喊加油的球迷，他都听见了，那瞬间很温暖。

这5种早餐，真的别再吃了！

不吃早餐时，总会听到这样的声音：

“不吃早餐容易长胖”
“不吃早餐容易患胆结石”
“不吃早餐你的身体就会开始吃屎？”
“不吃早餐会变笨”
……

早餐真的有这么神奇吗？

一日之计在于晨，一顿营养早餐确实很重要，同样重要的还有午餐、晚餐，良好的饮食习惯是三餐规律，营养健康讲求的是长期的规律。

吃早餐就一定好吗？其实，这样吃早餐并不比不吃来得健康。

钟爱路边摊

代表食物

手抓饼、鸡蛋灌饼、油条、油饼等

能量分析

这个是在北方比较常见的早餐系列，每天早上公司楼下的小摊位都会有人在排队，有的买完边走路边吃，有的放几张桌子可以坐下吃，当然很多人都赶时间带回去吃。不管怎么吃，吃进去的大部分都是油脂。手抓饼、油酥烧饼、鸡蛋灌饼、油条油饼，都充满了各种油脂，一张表格看清其中的油脂含量及热量：

表中不难发现，热量和脂肪双高的是油饼，这仅仅是100g大概半张油饼的热量。

一张热量就是800多大卡，我们轻体力（办公室坐着工作为主）的女生每天推荐摄入热量为2100大卡，男生2400大卡；如果是在减脂期间，女生热量一般仅为1100-1500大卡，男生1200-1800，可见这些食物的威力。一张油饼，几乎占据了每天摄入热量的三分之一到一半。即使是热量较少的鸡蛋灌饼，其脂肪比例仍较高。

而其中更大的隐患是油脂的质量问题。即使是健康的油脂，摄入过多也容易引起内脏脂肪堆积，造成肥胖、脂肪肝、高血脂、心脑血管疾病等。

经过反复使用的油脂，由于不耐热，加速氧化，产生挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、烃类、醇类、内酯、酸和酯类。其中很多挥发性物质都有毒，例如丙烯醛，已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。

反复加热的油脂在高温作用下也会产生反式脂肪酸，与心脑血管疾病直接相关。正规的餐饮店会有卫生部门定期对其油脂进行酸价检查，而路边摊相对监管较松，无形中增加了有害物质摄入风险。

那该怎么改善？

尽量不吃，如没有其他选择可少吃，鸡蛋灌饼可多放两片生菜，在午餐时减少肥肉、皮脂等脂肪含量较高的食物摄入。

偏爱主食

代表食物

包子、粥、各种粉系列

能量分析

包子、粥、各种粉也是早餐常见品类，这类早餐如果是从正规便利店或早点店购买，食品安全问题较小，但如果只吃这些，饮食单一，营养均衡上就会大打折扣。

包子、粥及各种粉类是以精白米白面为主要原材料的精细量，相对升糖较快，而升糖较快，会对胰岛组织造成负担，长期过量食用患糖尿病风险也会增加。同时，血糖升高过快，便容易转化脂肪，造成肥胖。除此之外，这些食物饱腹感持续时间较短，即使吃饱，短时间也容易饿。

部分人还会选择搭配咸菜、榨菜、酱菜等食用。这些配菜盐较重，钠含量较高，不利于血压控制。在过渡的加工过程中维生素、膳食纤维等营养素损失较重，营养价值较低。

那该怎么改善？

避免单一饮食。在食用包子、粥、各种粉时搭配蔬菜、鸡蛋等一同食用。

如果能将精白米、白面的主食部分替换成如玉米面菜团子、玉米、红薯等，粗细粮搭配食用，营养更均衡。同时，将酱菜、咸菜等换成凉拌或清炒的小菜，补充营养，维持一上午的活力。

建议食谱：

豆浆+包子+鸡蛋
粥+小菜+鸡蛋
菜团子+牛奶

中看不中吃的西式早餐

代表食物

汉堡、三明治、黄油、花生酱抹吐司、可颂等

能量分析

汉堡、三明治、黄油、花生酱抹吐司、可颂等西式早餐因其方便携带，保存时间较长，深受上班族喜爱。这类食物虽然看上去没有油条、油饼那样油脂高，但其热量不可小觑。三明治中的蛋黄酱、抹吐司的黄油、花生酱等都是以脂肪为主的调料，100g可颂面包的热量更是高达440大卡。

部分西式早餐会加入培根、香肠等加工肉制品，其中添加剂较多，加工过程也会添加亚硝酸盐。适量食用没问题，如果食用过多，容易引起食物中毒。

同时，西式早餐中的蔬菜水果较少。可能会有朋友说，你胡说，三明治和汉堡中都有生菜、西红柿等啊。营养讲求均衡，这些食物中的蔬菜比例太少。《中国居民膳食指南2016》中推荐正常成年人每日蔬菜摄入量应达500g。

那该怎么改善？

在食用西式早餐时注意营养搭配，适量增加水果蔬菜摄入，同时选择轻加工肉类、蛋类，如鸡肉、牛肉、鸡蛋等。调料避免蛋黄酱、花生酱、黄油等高油调料，享受食物原味的味道。如自制三明治、汉堡等，应注意蔬菜清洁，避免沙门氏菌感染。

建议食谱：

时蔬鸡肉三明治+牛奶+猕猴桃
全麦土司+咖啡+蔬菜沙拉

甜点+饮料，糖摄入过量

能量分析

另一半西式早餐组合是甜点和甜饮料，如果蔬汁饮料、牛奶饮料、酸奶饮料、乳酸菌饮料等。这些食物看似健康，但硬伤是“多糖”，而且多的都是精制糖。

精制糖是升糖最快的糖，WHO推荐每天精制糖摄入不得超过50g，而一瓶某全的乳酸菌饮料则高达40g，搭配一份甜点就会远远超出我们每日所需。

这里也提醒大家注意，纯牛奶、酸奶等早餐可以食用，但带有饮料字样的饮品，其实其中的奶、果汁含量很低，可能还会添加香精香料等添加剂，不适合早餐食用。

纯果蔬汁相比于整果，营养价值略低，但相比于其他饮料，算是营养价值高的。

那该怎么改善？

减少甜点摄入，同时将饮料替换为纯牛奶、酸奶等，果蔬首选整果，来不及准备时可选择纯果蔬汁替代。

对待早餐过于随便

能量分析

极简系列就是有什么吃什么，随便对付一口，甚至可能不吃。这么随意的做法营养上自然也很随意，长期如此，容易造成影响不良。

那该怎么改善？

可提前准备些牛奶、燕麦、水果等方便储存的食物，实在来不及吃早餐时食用。

关于不吃早餐的传说

哪些是真的？

不吃早餐确实会反应慢。由于长时间不进食，血糖容易低，而糖类是大脑的直接能量来源，不吃早餐可能会造成大脑反应慢的情况。

而对于不吃早餐容易造成胆结石、你的身体会开始吃屎、不吃早餐会变胖等，都没有直接明确证据。

那，是不是可以愉快地不吃早餐了？并不是。营养讲求长期均衡膳食，如果一次两次赖床或来不及吃，不用有太大心理负担，午餐或加餐适量补充即可，三餐还是要规律，才能保证身体9大系统正常运转。

经常会收到这样的问题：“我早上10点或11点才起，还要吃早餐吗？”

答案是：因人而异。可以少吃一点儿然后开启一天生活，中午再进行正餐就可以了。而如果时间来不及，早午餐合并也是可以的。

但，10点或11点才起床，就不是一个健康的生活方式，偶尔为之无碍，长期势必影响身体。

早起10分钟，用一顿美味营养的早餐开启元气的一天，是我们对生活的态度，更是我们对自己的爱惜。从明天起，早餐，营养起来！

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鸡蛋灌饼不鼓泡？那是这一步没做对，告诉你窍门，保证一次成功

文/阿雅小厨

大家好，我是阿雅小厨，大家都吃过鸡蛋灌饼吧，一般小区门口会有这样的早点摊，非常的火爆，很多年轻人喜欢买个鸡蛋灌饼作为早点，有蛋有面吃一个就饱了。那么我们在家能不能自己做鸡蛋灌饼呢？很多人说，买来的鸡蛋灌饼都会鼓大泡，蛋液很容易就灌进去了，我在家做怎么也不鼓泡，蛋液也倒不进去。

今天就和大家分享一个鸡蛋灌饼鼓泡的小窍门，只要是用了这个 *** 你的饼个个股大泡，蛋液很简单就能倒进去了，刷上自己喜欢吃的酱，再配上热狗，蔬菜，美美的早餐啊，忘了说了，我们可以把面头天晚上准备好，第二天早上直接烙，保证五分钟出锅哦，外面的早点摊排队有时候也得五分钟，不如自己在家做哦，健康卫生，做给家人吃也是很方便的呢。

【鸡蛋灌饼】

【食材】面粉300g（可以做十张饼的量）3g盐，鸡蛋，香葱

【 *** *** 】

1.在300g面粉中加入3g盐，一半的面粉用六七十度的热水搅拌成面絮，另一半面粉用温水搅拌成面絮，最后和成一个不软不硬的面团，盖上盖子饧10分钟。

2.我们准备点油酥，两大勺面粉，浇上热油，搅拌成面糊，面糊是比较浓稠的状态，不能太稀了哦。

3.面团饧好后搓成长条，分成大小合适的剂子，我这个面的量分成了10个剂子，有人会问我吃得完吗，我可以把饼坯做好了放冰箱里冷藏或者冷冻，想吃的时候直接放锅里加热哦，也可以第二天早上做，非常的简单方便。

4.把每个剂子都擀成小圆饼，把准备的好的油酥舀上一勺，像包包子一样收口就可以了，包好后倒着放。

5.全部做好后我们要开始烙了，把剂子擀成薄一点的小圆饼，不要太薄。

6.平底锅刷点油，下入小饼开始烙，小火就可以了，烙一分钟就翻面，翻过来饼就会迅速鼓起来。

7.我们用筷子戳一个洞，把蛋液倒进去就可以了，倒进蛋液之后盖上盖子，闷一分钟，再翻过面再闷一分钟，就可以出锅啦。

非常好吃的鸡蛋灌饼就做好了，如果是提前晚上把面准备好，第二天早上直接烙，真的是方便，宝妈们可以早上做给孩子吃。有不明白的可以给我留言哦，喜欢就收藏文章，有机会做给家人吃吧。

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就像天天在“喝油”，这4种早点要少吃，油条都比它们强

早上起来懒得做饭，现在早点摊位常集中在一起，城市里总有那么一个地方，很多早餐小车凑在一起，成了早上一道独特的风景，他们早早的出来，给他人们提供早点，等到到了上班的时间，他们就悄悄离去。

再说实在一点，就是到了八点，不收摊也不行。就允许摆到八点。

早上上学的上班的，不想在家里做饭的，走到这个地方捎上一份早餐，很方便。这种地方常常汇聚了全国各地的特色美食，油条，豆浆，包子，火烧，煎饼果子，鸡蛋灌饼，营养套餐，肉夹馍，要什么有什么。每天换着吃，不重样。比自己在家里费心费力的做好多了，要知道现在的好多人，早起五分钟都是非常痛苦的。

有一些小吃含油是非常多的，一不留神就吃下了大量的油，就像天天在“喝油”一样，有一些早点，不要天天吃。不是说不能吃，而是要少吃，油条都比们强，油条的油是你能看见的，有一些油是不知不觉就吃下去很多。油条都比它们强。

看一下哪4种早点要少吃，就像是天天在喝油一样：

之一，纯肉包子。会做饭的人都知道，做纯肉包子的时候，要想包子更香，是一定会往里加大量油的。而且不只是往包子馅里加上大量的油，首先从用的肉上来说，油就不少。包子馅一般都是三分肥肉，七分瘦肉，外面卖的包子，肥肉的比例可能更多一点，肥肉是动物油，再往里加一般要再加一些植物油，加起来这个油可是相当多了。吃的时候吃不出来，但如果仔细想，真的就像是天天在喝油一样。

第二，营养套餐。不知道你们知道我说的营养套餐是哪一种吗？就是用一个饼，或者是面包，中间加上煎蛋，里脊肉，火腿肠生菜，等等，一层一层类似于汉堡的做法，有很多地方把这种叫做营养套餐。你们那个地方把这种叫做什么呢？感觉这种食物在每个地方的名字都不一样。之所以叫营养套餐，是因为它里面又有蛋，又有肉，又有面包菜叶，营养确实挺丰富。可问题来了，他的每一种东西都是用油煎的。不管你往里面加什么，除了生菜以外，其他的通通用油煎一遍。这个含油量也是不低的。

第三，油煎馅饼。这个比纯肉包子还厉害，不管肉馅素馅，除了馅料里面加油之外，表皮完全就是放在油里面煎出来的，里面也是油，外面也是油，整个一个油壶，吃饭口味重，爱吃重油重盐的人，吃起来简直不亦乐乎。确实好吃，油也确实多。油条都比它强点。

第四，鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼用油，没有其他的多，但是也是不少的，在做饼皮的时候，中间一定会用到油酥，就是用一块面，包上油酥，才能做成饼，正因为中间有油酥，所以煎的时候中间才能鼓起大泡。所以用油不少，剪的时候，还有里面加的东西，也是煎过的。相比较而言，鸡蛋灌饼在这几种里全是油稍少点的。

但是大家也都发现了，油多的东西好吃！