零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功
用料 鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量
零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功的做法
- 鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
- 往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
- 姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
- 放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
- 将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
- 上气之后关小火 闷5-10分钟
- 开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
椒麻鱼头
用料 鱼头 约500g 剁椒 200g 郫县豆瓣 一勺 大葱 两根 姜 一小块 蒜 一头 年糕 一节 酱油 适量 料酒 适量 花椒 一小撮 小米椒 五六颗
椒麻鱼头的做法
- 蒜切成两块，姜切片，小米椒一破二，大葱切段
- 年糕切片备用
- 鱼头用料酒码上十几分钟，去腥，然后用厨房用纸擦开水分备用
- 鱼头油锅两面炸一下，捞出备用
- 锅中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入豆瓣酱和剁椒翻炒
- 然后放入鱼头，加水，酱油，料酒，花椒。大火煮开，小火慢炖十分钟
- 放入年糕，煮至年糕软糯
- 加入葱段，翻匀
- 香喷喷的椒麻鱼头就可以出锅啦
剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 生姜 一块 大蒜 适量 剁椒 适量 泡椒（可不放） 适量 油 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 芝麻油 适量 葱 适量 啤酒 适量 盐（看情况加不加） 适量
剁椒鱼头的做法
- 鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除...
- 锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西的
- 把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.
- 一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎
- 鱼盘..里面铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..
- 直接滑入盘中.淋上蒸鱼豉油和啤酒..锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..
- 再放入剁椒...香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐..
- 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
- 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...
鱼头炖豆腐（红烧版）
用料 姜 八九片 蒜 3瓣 葱 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 酱油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 1勺半 八角 1个 鱼头 1个
鱼头炖豆腐（红烧版）的做法
- 把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱。
- 鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟。（时间来不及不腌也没有关系）。
- 豆腐水冲一下，切块备用 。
- 起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。
- 锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣酱1勺 （根据自己的口味进行适当调整）。
- 大火收汤，汤汁开始沸腾后转中火，收的差不多了，撒入葱花和部分香菜，盖上盖子闷10秒钟左右，起锅后再放上一点香菜 。
豉汁蒸鱼头
用料 鱼头 1个 豆豉 10克 生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油 各1至2克 姜葱蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少许
豉汁蒸鱼头的做法
- 买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥。洗后沥干，去除多余水分。
- 准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味。小葱切成葱花备用，辣椒切圈。
- 给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀。平铺到碟子上，腌制10分钟。
- 蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油结尾。
黄豆酱蒸鱼头
- 配料：大魚頭壹個（約700克），蒜5瓣，姜40克，
- 香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，
- 胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克
- 註意事項：魚頭先用蔥姜料酒腌制5分鐘，可以有效去掉魚腥味。
酱焖碟鱼头
用料 碟鱼头 1个 大蒜 两头 老抽 少许 白糖 少许 蚝油 少许 料酒 少许 盐 适量 姜 4片 葱 半根 生抽 适量 豆瓣酱或香其酱 适量
酱焖碟鱼头的做法
- 碟鱼头洗净，去鳃，劈成两半，加入料酒和少许盐腌制十五分钟
- 腌制好后，用厨房用纸吸干水分
- 下油锅炸四五分钟分钟，定型捞出
- 捞出炸好的鱼头，控油
- 锅中加入少许油，加入豆瓣酱或者香其酱，翻炒，并加入蒜瓣，葱段，姜片翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，炖十五至二十分钟
- 大火收汁，出菜
烤箱三文鱼头
用料 三文鱼头 一只 盐 适量 黑胡椒粉 适量 葱姜 适量 料酒 适量 洋葱 小半个 柠檬 半个 芦笋 几根
烤箱三文鱼头的做法
- 三文鱼头洗净吸干水份
- 加盐，黑胡椒粉，料酒，葱，姜腌制半小时以上……
- 捞出油煎至两面金黄
- 油煎可以去除三文鱼的腥味
- 烤盘铺上油纸，刷一层油，铺上洋葱，220烤20分钟。
- 铁盘锅垫上焯过水的芦笋，放入烤好的三文鱼即可享用。挤点柠檬汁，酸甜去腥！
- 直接装盘吃也可以，一边加热一边吃，更香
鱼头豆腐菌菇煲
用料 千岛湖鱼头 盒装嫩豆腐 1盒 菌菇 适量 姜片 葱结 香菜 （不喜欢香菜可用葱花代替） 盐 鸡精 白胡椒粉 猪油 1匙
鱼头豆腐菌菇煲的做法
- 鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用
- 锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄
- 将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
红烧鱼头豆腐
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 1/2大匙 细盐 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯
红烧鱼头豆腐的做法
- 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
- 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
- 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
- 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
- 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
- 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
- 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆 姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
- 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
- 坐锅点火放入黄油变化
- 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
- 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
- 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
- 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
- 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
- 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
煎焗鱼头
用料 鱼头 半个 姜 适量 葱 适量 青红辣椒 2个 蒜头 适量 香菜 适量 洋葱 适量
煎焗鱼头的做法
- 把所有材料切好备用，鱼头洗净，用盐，糖，酱油，料酒，花生油，生粉腌制
- 热锅冷油下鱼头煎至两面金黄
- 下油把姜，蒜，洋葱，青红辣椒放砂锅里爆香
- 把鱼头放进锅里焖两分钟
- 再下葱，香菜焖一分钟即可享受啦
九款鱼头菜式做法
地主鱼头
主料：花鲢鱼头1个（约1千克）
辅料：咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个。
调料：腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克
初加工：将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。
熟处理：
1、咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，摆放5个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。
3、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。
鱼头酱 *** *** ：
将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分；将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水分即可。
秘制鱼汤的 *** *** ：
1、将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。
2、锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。
鱼头烧豆腐
主料：大鱼头，嫩豆腐数块。
调料：干辣椒，葱段，姜，蒜。
做法：
1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；
2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来；
3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色；
4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透；
5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝。
三酒醉鱼头
此菜，需用到红、白、黄三种酒，即古越龙山黄酒，金奖白兰地，剑南春白酒。
做法：
1、新鲜的花鲢鱼头（净重约3斤）冲去血水，从下颌处斩断剖开，注意保持顶部相连，将其压平后放入盆中，每只鱼头加葱段、姜片各20克、鲜红小米辣、古越龙山黄酒各15克、盐、白胡椒粉各10克、金奖白兰地8克、剑南春白酒5克、糖3克，用手反复揉搓至鱼头入味，放进冰箱冷藏腌制1小时备用；
2、取出鱼头，去掉表面的腌料，薄薄地拍上一层生粉，入油锅，八成热油炸一下，待表面定型后快速捞起备用；
3、锅下猪油100克烧至五成热，下入姜片15克爆香、葱段200克、蒜瓣30克，倒入高汤800克，调入红葡萄酒50克、李锦记红烧味汁、蚝油各20克、花雕酒、盐10克搅匀，再倒入剑南春白酒30克，中火烧沸后放入鱼头，加盖小火焖5分钟至熟，开盖将鱼头小心盛入盘中，原汤沥渣，勾薄芡大火收浓，起锅浇在鱼头上。锅中剩余的汤汁可循环使用，再次煨制鱼头；
4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒圈各30克、蒜瓣20克大火爆香，调入少许盐、味精，盖在鱼头上即可。
香辣鱼头
做法：
1、将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍二十分钟待用，尖椒切圈待用；
2.锅内放入30g色拉油，烧至七成熟时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖二十分钟至熟，用味精调味，小火烧开；
3.另起锅，入30g色拉油，八成熟时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
秘制酱料做法：
高汤200g，尖椒50g，红泡椒30g，葱段25g，干辣椒5g，花椒6g，葱、姜各20g，盐5g，味精8g，生粉50g，香菜10g。
自制酱料配方：
郫县豆瓣酱40g，老干妈辣酱20g，美极酱油10g，鸡粉50g,生抽20g，胡椒粉8g，黄酒20g，料酒15g，香辣酱30g，白糖20g。
乾隆鱼头
乾隆鱼头，色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑；而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增。
做法：
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟；
2、笋去壳、洗净、切成片；
3、炒锅内倒入油烧热后，放入姜蒜爆香后爆香后，再放入鱼头煎至两面金黄；
4、加入冻豆腐和适量的水（水要稍稍多放些，避免把水烧干）；
5、然后依次加入绍酒、少许白糖，最后加入老抽上色；
6、另取一砂锅，放入已经烧熟的鱼头冻豆腐，撒上笋片，炖半小时左右即可。
王朝炝鱼头
此菜鱼头糊辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁；在 *** 上，合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。
原料：花鲢鱼头900克。
调料：A料（盐5克，味精6克，料酒20克，鲜辣露、生粉各8克）干辣椒节260克，干花椒50克，熟芝麻30克，小葱花80克，鸡精、蒜片各8克，胡椒粉2克，色拉油200克，姜片10克，十三香1克。
做法：
1、鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用A料码味；
2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油；
3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中；
4、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣椒160克、干花椒20克炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。
关键：
1、如果要使鱼头表皮酥脆，肉质细嫩，则不能在油锅待太长时间。
2、糊辣香味一定要浓，才能保证上菜时有香气。
五味鱼头
经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色，因而得名“五味鱼头”。
初加工：天目湖无污染的花鲢鱼头1250克（鱼头下留四指宽的肉）制净，鱼肉部分打十字花刀，加盐50克、白酒100克腌制2.5小时。
熟处理：
1、锅内入鱼头，加骨汤没过鱼头，放入葱段、姜片各50克，白醋100克，大火烧开，加盖小火煮10分钟，将鱼头倒在沙锅内。
2、取熟猪油20克烧热，下入葱段、姜片各10克，剁椒250克炒香，加鱼卤1千克略煮，将汤倒在鱼头上，摆放上豆豉50克、香葱20克，浇烧热的色拉油20克激发香味，放上剁辣椒200克、香菜10克即可。
关键点：
一、腌2.5小时成蒜瓣肉
为了增加鱼肉的口感，我们将鱼腌制的时间加长，鱼头入味，且呈蒜瓣状，吃起来筋道。
二、自制鱼卤增味道
为了方便走菜，我们将煮鱼的卤汁提前调制，其中加入了野山椒、白醋，酸辣适中，加入沙姜粉可以诱发食物的鲜味，增加香味。
具体调制 *** ：四川泡椒500克入搅拌机搅碎；锅内入熟猪油1.5千克烧热，下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香，加骨汤150千克、鱼汤2.5千克，大火烧开，中火熬30分钟，加盐500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒250克调味做成鱼卤。
小贴士：
这款菜我们店也在不断调整和升级，上述做法是比较传统的，现在我们根据年轻人的口味，还有一种做法，就是将鱼头加入鱼卤一起炖，这样菜品口味会更足。
椒香雄鱼头
原料：雄鱼头1个（约1000克），泡酸菜丝100克，泡萝卜丝50克，干青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、葱节各少许。
调料：豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟猪油50克。
做法：
1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用；
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内；
3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
豉汁蒸水库鱼头
原料：净千岛湖鳙鱼鱼头1个（约2000克），豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料酒10克，花生油40克。
做法：
1、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用；
2、将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料，均匀抹在鱼头和豆腐块表面，入蒸锅大火蒸18分钟，取出，撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可。
点评：豉香浓郁，鱼头细嫩，豆腐香软。
“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
今天老婆的奶奶来家做客，94岁的高龄，除了驼背和行动缓慢以外，精神非常好，让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西，所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩，肥而不腻，豆腐软糯，入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴，没想到受到了大家的欢迎，现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的 *** *** ，希望大家喜欢！
鱼头炖豆腐。
什么样的鱼头适合做这道菜？
今天我用的是花鲢鱼头，学名为“鳙鱼”，又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大，满满胶质感的肉质，可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢价格是12，如果只买头，价格是17。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜，但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的，我喜欢买3-4斤的那种鱼头。
花鲢鱼头。
豆腐本身没有什么滋味，所以它和鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧，用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材，不管是和荤菜还是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜欢它，呵呵！
主料：鱼头；配料：豆腐。
现在给大家介绍鱼头豆腐的具体 *** 步骤。
步骤一：鱼头煎至。
不管鱼头是大是小，不管是做汤还是红烧，在我的字典里，之一步的操作永远是煎制。因为这样的操作可以让鱼头去腥增香。切记一点：一定要把鱼头内外的水分擦干。
煎至鱼头。
煎鱼头的时候我习惯先煎前脸，再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。
放生姜一起煎至鱼头。
步骤二：加水调味。
做红烧的鱼头，我建议加冷水炖煮，这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成，最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道，也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准，因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽，老抽，鸡精，糖和香醋。配料放小葱，蒜头和生姜。
冷水煮鱼头。
步骤三：切豆腐。
利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块，当鱼头炖至汤汁渐半的时候，就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。
豆腐切块。
全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。
中火炖煮。
汤汁粘稠以后这道“鱼头炖豆腐”就 *** 完成了。现在我就给大家总结一下 *** 这道菜经验心得:
- 鱼头煎制前，需要擦干水分。
- 鱼头煎至微微焦黄。
- 冷水入锅炖煮。
- 汤汁半干时下入豆腐。
- 汤汁粘稠时出锅。
入口即化的鱼头豆腐。
花鲢鱼头个大肥美，香嫩多汁，入口即化。平时除了和豆腐红烧以外，我还喜欢和豆腐一起炖汤。嗯？怎么都离不开豆腐，哈哈！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
鱼头豆腐汤好吃有诀窍，成本15元做一锅，小孩子吃了特别聪明说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
之一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
五月廿五，鱼头炖豆腐五月廿五，鱼头炖豆腐
?
这个季节很适合吃鱼。鱼的种类有千种万种，每种鱼的做法也是千变万化，不同的鱼做出来的味道也是千差万别。而我对鱼头炖豆腐这道美食，是情有独钟的。
鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，我总是心心念念地喜欢上这道美味佳肴。
我现在漂泊的这个沿海城市，有一个魅力四射的集镇叫柳城，柳城有一个天然的湖叫柳湖，柳湖四周，还真的遍布着一株株娇柔百态的杨柳，杨柳岸，有一个繁华的集市，集市的边沿，有一家专门卖鱼的商店叫开雷野生鱼店。
这家鱼店简直是家喻户晓，四乡八里，无人不知、无人不晓。每天店门一开，顾客便蜂拥而至。真是门庭若市、闻名遐迩。不知是老板人好还是经营的鱼好，反正口碑极好。
我隔三差五地都会光顾这家鱼店，买一个两个鲢鱼头或青鱼头，再到不远处的一家“草原西施”豆腐店买几块豆腐，回家做一道鱼头炖豆腐。
鱼店的老板肥肥胖胖、黑不溜秋的，他每天总是笑嘻嘻的，憨态十足。据买鱼的常客介绍：这个店主名叫开雷，以钓鱼为生，他的钓鱼技术在本地区是赫赫有名的。他钓的鱼种类很多，基本是原生态的，所以深得吃货一族的青睐。他肤色较黑，是因为长年累月野外垂钓的缘故；他身材肥胖，是因为日常三餐都喜欢大鱼大肉造成的。
鱼头豆腐买回来后，就得开始动手忙碌了。首先把鱼头开成两边，洗净备用；豆腐切成片，用凉水泡着备用；生姜去皮切成片，香葱切成段备用。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐（喜辣者可在此时放入干辣椒），再煮上3－5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
这里需要说明的是，选豆腐是非常重要的，我总是喜欢到那家叫“草原西施”的店里购买。卖豆腐的女孩确实长得很美，用西施来形容她的美貌实不为过。她原来在邻市的那家鼎鼎有名的草原集团公司任餐饮部主任，对各类食材颇有研究，后来自己来这里经营独家特制豆制品，她的豆腐风味独特、细嫩柔和，生意做得风生水起。令人惊喜的是这个女孩竟然会写诗，虽然诗的意境和语言相当另类，但至少足以自我欣赏、自我陶醉。闽南话的“施”与“诗”同音，因此，顺理成章地把店名取为“草原西施”。
鱼头炖豆腐烧好之后，我喜欢呼朋唤友共饮同醉。酒是纯正的永春一都红酒，这种不掺杂任何“心灵鸡汤”的纯酿红粬酒，特别养心、养肺、养颜、养神。乳白色的汤配醇红色的酒，无论从观感到内质，绝对是一种心境的和谐、心绪的互融、灵魂的绝配。
鱼汤红酒、知己红颜，日有所好，夫复何求？！
——南天一剑
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鱼头不炖汤不红烧，教你做回味鱼头，鱼肉鲜嫩不腥，2斤不够吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头怎么吃更好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐，换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法，这样做出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃着全身都暖洋洋的，太舒服了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜
*** 步骤：
之一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断，再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净，并在鱼头打上花刀，方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味，抹匀后腌制30分钟使其充分入味。
第二步：准备一小块南瓜去掉皮，再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用。
第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；
第四步：大蒜200克先来拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥备用； 生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。
第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。
第六步： *** 回味粉。准备一个大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉，打好之后放入大碗中备用。
第七步：把锅烧热，加入菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克，大火熬至油温七成热时下入素菜料，熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄，然后用漏勺把素菜料捞出来。
第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬，期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后，油变得清澈了，往锅中加入打好的回味粉6克，继续熬出香味后关火，然后加入鸡粉25克、白糖15克，用勺子搅动均匀备用。
第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要，然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片，洋葱切成丝。
第十步：准备一个砂锅，把准备好的葱姜铺好垫底，再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上，开大火烧开。
第十一步：大火烧开之后，把上面的浮沫打理干净；接着再加入回味酱50克，并盖上锅盖小火炖煮10分钟。
第十二步：炖煮的差不多了，往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块，然后盖上盖子继续炖10分钟；最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜，美味即成。
*** 关键点：
素菜料不要炸的太过了，不然影响整道菜的味道。
这样做出来的回味鱼头，鱼肉鲜甜滑嫩，麻辣又开胃，是不可多得的美味。爱吃鱼的你一定不要错过鱼头的这种做法，欢迎尝试！
本期回味鱼头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月1日的视频 *** ，我们下期见。
鱼头烧豆腐平凡烧煮不收睛，拌饭辣酱香而不泼辣胶质满满三文鱼头不用盐烤,依然赖上豆腐,创造韩流
鱼头除了骨头就属鱼皮更好吃,滑Q丰富胶原蛋白对熬夜写稿的你我都很需要补充一下。
鱼皮好吃鱼鳞片却不入我口,渣渣又割舌实在难以下咽,当然这是指今天要料理的三文鱼头而言,特殊鱼种还有不去鳞才美味滴,这不在今天对付范围内啦!
走清淡路线鱼头配豆腐太平凡,虽然主角配角不变,拿出魔法酱料改变画风后,端出别具一格好滋味,比清淡路线更消灭饭桶来着。酱汁完全巴住整个三文鱼头,更享受是豆腐,左边加入鱼鲜,右边酱汁浸透,每一块小小豆腐都销魂。底底酱汁加一份手工面下去,连锅都舔的干干净净,超好洗锅哦。
材料
三文鱼头(鱼头大棵可对半切开,烧的更入味)、豆腐(嫩豆腐为好)、葱姜
做法
三文鱼头仔仔细细剥掉每片鱼鳞,鱼头内侧冲去血水用吸水纸吸干水份,鱼头一棵或半棵就看人数多少而定。
豆腐切丁用淡盐水汆过
锅里下油煸葱姜
有点辣又不会太辣,辣的愉快,红的刚好就拿它来调味
葱姜煸香后下三文鱼头双面煎出焦黄
豆腐也赶紧跟着下锅抢香
辣酱加料酒、糖、水调开
淋入鱼锅里,水要浸过所有食材,开大火煮开,改小火收汁,原锅上桌不担心鱼凉掉不好吃,还可以少洗一个盘子,哈哈。
天冷，就适合吃炖菜，有菜有汤一锅端，吃着下饭，做起来也省事，今天蓉儿为大家分享7道好吃的炖菜做法，有荤有素花样多多，赶紧收藏学起来吧！
┄【腐竹鸡蛋煲】┄
〖 食材清单 〗腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱姜蒜、豆瓣酱、盐1勺、生抽2勺、蚝油 1勺
〖 *** 步骤 〗
1、下面来泡发腐竹，建议用温水，而不是冷水，加1勺食用盐，这样泡出来的腐竹软硬均匀；
2、再来泡一把黑木耳，面粉，白糖，温水，盖子盖上 用手摇晃1分钟后再静置5分钟，这样泡发木耳的原理是，快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速地吸收水分，达到快速泡发的目的；
3、青椒切小块，红椒也切成小块，再切点葱姜蒜，打两个鸡蛋搅散，这时候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，让每一块腐竹上都能裹上蛋液，再来20克玉米淀粉，继续拌一拌；
4、来倒油，试一下油温，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都变成了金黄色，就可以捞出来控油了，炸过的腐竹真的非常香；
5、锅里再加点食用油，下葱姜蒜爆香，来一勺豆瓣酱，郫县儿的豆瓣酱真的特别香，木耳加进去也炒一炒，倒入砂锅中，清水1碗，盐 1勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，腐竹加进去，焖一会儿，煮开后转小火大约焖5分钟，让腐竹更好地入味，青红椒加进去，再焖2分钟，现在就出锅啦。
┄【砂锅豆腐煲】┄
〖 食材清单 〗香菇、干豆角、一块儿豆腐、2个鸡蛋、1小勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、一碗水
〖 *** 步骤 〗
1、香菇和干豆角加温水泡发，再来一块儿豆腐，切片，主要的食材就是这些了；
2、碗中打入2个鸡蛋，搅散后加1小勺淀粉拌匀，锅里多加点油，油热倒入蛋液，蛋液凝固后盛出来备用，
3、把豆腐煎一煎，两面都煎焦后盛出来；
4、煎好的鸡蛋给它切成条，泡好的香菇切片，豆角挤干水分，砂锅中加少许油，下蒜末爆香，然后把香菇、豆角、鸡蛋、豆腐都加进来，再来1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖，再加一碗水，盖上中小火煮15分钟；
5、现在豆腐也煮好了，出锅前撒1把蒜苗，热气腾腾的豆腐煲就做好了，现在的天气也是越来越凉，来一锅暖暖的砂锅豆腐煲再合适不过了。
┄【鱼头炖豆腐】┄
〖 食材清单 〗鱼头一个、豆腐、枸杞、香菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、准备新鲜的鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃取出来，放清水中多冲洗几遍，然后用厨房餐巾纸把表面的水分擦干备用；
2、准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥，腌制15分钟备用。
3、将炒锅烧热，倒入适量的油，将处理好的鱼头放在里面用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3-5分钟，煎至表面微微焦黄的时候就可以了；然后加入半壶开水，紧接着放入切好的姜片以及一小把花椒，盖上盖子用大火煮开。
4、煮制鱼头的时候，我们把水豆腐切成小块。
5、准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后捞出晾凉；
6、鱼头汤煮开之后，我们打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖8分钟左右。
7、8分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐、枸杞，继续盖上盖子炖10分钟就可以了。
8、10分钟后，我们在里面撒入少许的盐调味，少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖2分钟左右，炖着鱼头汤入味就可以了。
9、临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜搭配颜色就可以出锅享用啦！
┄【猪肉炖粉条】┄
〖 食材清单 〗五花肉、粉条、白菜、生抽、酱油、老抽、盐、料酒、冰糖、香辛料、胡椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、肉更好是选择五花肉，这样做好之后香味才浓，味道才香，切成片，加生抽酱油一勺，老抽适量上色，盐适量调味，料酒适量去腥，搅拌均匀腌制15分钟备用；
2、锅中准备适量的油，加入几块冰糖，下锅炒成糖色，接着加入腌制好的肉，下锅慢慢地煸炒出里面的油脂，加入老抽，生抽酱油，上色增香；
3、接着锅中加入足量的水，一同加入的还有先前准备好的香辛料，也都要一起加入到锅中，中火把锅中的肉炖到软烂；
4、等锅中的肉好之后，加入准备好的粉条，下锅炖熟，粉条更好提前用水浸泡软，这样吃起来的味道才好，最后加入适量的胡椒粉，盐调味就可以了，
最后再加入洗净的白菜，收浓汤汁，这道猪肉炖粉条就做好了。
┄【萝卜炖牛肉】┄
〖 食材清单 〗羊肉、白萝卜红萝卜、红枣、枸杞、一勺料酒、小葱、姜片、葱花、醋、
〖 *** 步骤 〗
1、羊肉洗净后切成块状；
2、羊肉冷水下锅焯水，淋入一勺料酒，开大火煮至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，捞出羊肉沥水备用；
3、白萝卜去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块，小葱打成葱结，准备姜片、葱花、枸杞和红枣；
4、把羊肉、葱结和姜片放进锅中，倒入适量清水再淋少许的醋，加盖大火煮沸后改小火煲炖45分钟；
5、把葱结和姜片捞出丢弃，下入萝卜块继续煲炖25分钟；
6、待羊肉和萝卜软熟后加入适量盐调味，放枸杞红枣再炖2-3分钟；
7、出锅前撒葱花，一道营养美味的清炖羊肉萝卜汤就做好了！
┄【番茄牛腩豆腐煲】┄
〖 食材清单 〗牛腩、西红柿、冻豆腐、青红椒、洋葱、姜、大蒜、
〖 *** 步骤 〗
1、牛腩切方块状，加入冷水浸泡30分钟泡出血水；
西红柿划十字，热水泡一下去皮剁碎，冻豆腐一块，切块；青红线椒切成圈，洋葱切圈，姜切片、蒜切末备用；
2、牛肉下入冷水中焯水，然后捞出洗干净。
起油锅，下葱姜蒜、一半洋葱煸炒出香味。加番茄末炒，再下牛腩，加水大火煮开，中小火炖3小时；
3、最后半小时加豆腐、加少许胡椒，盐糖调味，最后10分钟的时候加入青红线椒，时间到了就可以出锅啦。
┄【肉蟹煲】┄
〖 食材清单 〗洋葱、螃蟹、虾、鸡爪、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、洋葱切小块；螃蟹去外壳，去腮、胃，斩成小块，蟹腿用刀背拍碎，方便之后入味。
2、螃蟹切面沾淀粉，放到煎锅里煎至变色，油要多放点；
3、炒锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱爆香，接着倒入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，入鸡爪翻炒两下，倒入热水没过鸡爪，加盖炖30分钟；
4、再放入大虾烧至变色。
5、最后放入螃蟹，1小勺盐，2克黑胡椒，炒匀就可以出锅享用啦。
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