7月必吃这碗饭，酱汁浓郁，无惧酷暑

“小暑不算热，大暑正伏天”，大暑一到，全年最热、最湿的时候就要来了，赶着时节，鳗鱼饭爱好者的味蕾蠢蠢欲动。

皮脆肉嫩，丰润肥腴，鲜甜浓郁的酱汁混着鱼肉和米饭带来的满足感，能迅速召回炎夏流失的体力和元气。

一份鳗鱼饭，便宜的只要二十几块，贵的却能卖到两三百元。纵使差价贵出十倍之多，有名的料理店依然令食客趋之若鹜。

日本鳗鱼业界有俗语：“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，烤鳗鱼对于职人、匠人来说，是要用一生去研习的学问。

“江户三神”之一金本兼次郎，是公认的“鳗鱼之神”。自五岁同父亲学习挑鳗鱼起，他将全部精力倾注在鳗鱼上，每天4点起床经营，八十多年风雨无阻。

对于他来说，烤鳗鱼“是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是专业厨师必须追求的”。一碗好的鳗鱼饭，从选材到烤制，处处透着匠心。

真正考究的鳗鱼饭，必是活鳗现烤。正统的日式鳗鱼饭，一定是用河鳗。虽然价格比海鳗要贵上几倍，但胜在肉质松而不散，口感柔软细嫩。

野生河鳗的口感还要更上一层楼，它们骨刺小而易消化，肉质相比养殖河鳗更加Q弹紧致。并且在皮肉之间有一层肥膏，肥腴丰满，体型也因此比养殖鳗略大些。

不过野生河鳗本就稀缺且贵价，近年来连高级鳗鱼料亭都很难供应了。

2018年有人在台州捕获一条体长1.43米、体重14.8斤的野生河鳗，当时有人出价6.5万元，但最终鳗鱼被放生，这事还上了台州当地新闻。

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海鳗汤引

相比河鳗的血统纯正，价格相对低廉的海鳗在鳗鱼饭界只能是退而求其次的替代品。海鳗刺多，除骨刺外，全身还密布Y形小刺，是极难对付的狠角色（且尖头利齿长相极凶）。

肉质也不比河鳗的肥厚绵弹（有人形容它“口感类蛇”），更适合做汤引（将鳗鱼汆烫后迅速捞出过冰水即可，有点类似“焯水”），再制成椀物或是土瓶蒸。

其实日本关西地区有推崇海鳗的传统，江户时期，京都更成为海鳗饮食文化中心，因而在关西地区用海鳗 *** 鳗鱼饭也不稀奇。

他们用刀身厚重的海鳗专用刀对付刁钻鱼刺，下刀密且稳，每寸鱼肉斩约25刀又保证刺断皮相连（即“骨切”），海鳗便被驯服了。

不过这吃力的做法历来为关东人所不喜，直到电动骨切机出现，这“平替”才在关东普及开来。

选材严苛是一方面，鳗鱼饭真正的功夫，全在火候。

烤得过分会失掉油润丰腴，烤得不够又会产生腥味。烤鳗师傅需要手执蒲扇，在一旁小心伺候。即便科技再发达、计时器再精准，真正考究的鳗鱼饭依然仰赖日积月累的老手艺。

考究的鳗鱼专门店会选用价格高昂的备长炭——功夫不到家，可以花本钱在炭火上下功夫，但烤制的时间、翻烤的频率始终没有定式。“火候”二字，全凭师傅眼观、鼻闻，以及手里不停煽动的蒲扇。

鳗鱼的烤制 *** 大致分成“关东”、“关西”两个流派，从剖杀到烤制都有不同。剖杀鳗鱼时，关东厨师通常采取“背切”的方式，而关西流则直接了当从腹部下刀。

烤制鳗鱼时，关东的做法是先白烤，再清蒸，蒸后再烤。这样烤制的鳗鱼，口感软糯丰腴。

关西流派则继续其单刀直入的风格，将鳗鱼腹切剖杀后用铁签串起，直接就烤，鳗鱼的口感更有弹性，表皮是香脆的。

等进入到调味环节，烤鳗鱼便有了“白烧”与“蒲烧”之分，这就和地域关系不大了。

“白烧”也叫做“素烧” ，顾名思义，鳗鱼“素面朝天”，烤制时不假任何调味。这种做法下，鳗鱼本身的鲜味会不经修饰地呈现于味蕾，因而对鳗鱼品质要求极高。

我们更熟悉的做法是“蒲烧”。烤制过程中，要不断把酱汁刷在鳗鱼上（也有直接将鳗鱼浸入酱汁的操作）。

刷汁翻烤够勤勉，鲜甜酱汁便会紧紧嵌进鱼肉里，而不会一股脑糊在面上。因此，好的鳗鱼表面一定是“干”、“亮”的，薄薄一层，类似我们勾芡的效果。

蒲烧鳗鱼的味道全仰赖细心熬煮的酱汁，作为镇店之宝，酱汁的用料除酱油、糖、鳗鱼骨等，各家又有秘方。

如同中国人对待“老卤”一般，鳗鱼职人对待酱汁也是虔诚的。在日本，老字号名店的后厨中不乏“百年老汤”，红亮的酱汁会经由师傅们的手，一天天、一代代传承下去。

而鳗鱼饭用的米饭，必须在煮熟后仍然保持不错的吸水性，这样能充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁。米饭太软丧失嚼劲，则会让整份鳗鱼饭黯然失色。

至于用什么品种、什么价位的米，就要看店家的诚意了。

提供鳗鱼饭的店，一般会有「鰻丼」和「鰻重（zhong）」两种选择，区别在于盛装的器皿。

放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”，原本是为了方便外卖而用的，后来越做越豪华，各种精致花纹也出现了。（“重”即指方盒器皿）

“鳗丼”则类似于鳗鱼“盖浇饭”的意思，盛放在碗中，比“鳗重”更家常接地气些，价格通常也更便宜。

有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称法来区分不同的鳗鱼饭档次，价格越贵，呈上的鳗鱼越大，分量也越多。

吃鳗鱼饭并没太多说法，只需趁热趁鲜大口享受便是。当然，也有名古屋式的“一鳗三吃”，细致讲究都是独一份儿。

一份鳗鱼饭横竖各划一下，分为4份。一份直接吃，一份佐山葵、山椒粉，芝麻，青葱，海苔拌匀食用，一份加茶汤或出汁做成汤泡饭，余下的一份就由人随心发挥了。

这种吃法据传最早来自百年名店「あつた蓬莱軒」，因为极具仪式感，兼能品尝到鳗鱼饭的不同风味，在名古屋当地非常受欢迎，上海也有不少以此为特色的鳗鱼饭专门店。

大暑前后对于鳗鱼饭爱好者来说，又是大快朵颐的好时机，我们私藏多年的好店，又可以翻出来“重见天日”了。

鳗重

地址：愚园路580号

推荐点单：鳗重 150元

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

鳗重是名副其实的鳗鱼饭专门店：没有菜单，只供应一种鳗鱼饭（鳗重）。店由一对上海夫妇经营，叔叔下厨，阿姨招呼（现在也会由店员代替）。但凡喜欢鳗鱼饭的人，一准儿吃过他家。

小店开在愚园路上，只有一张吧台8个座位，局促到转身都困难。不接受预定，也不接受2人share，好在客人吃饭都不磨蹭，要是来迟一步只消耐心等上二、三十分钟就好。

鳗重的烤鳗鱼也是关东流，要经过“三刷三烤”早上5点将河鳗杀好清洗，烘烤定型，再蒸至绵软，等客人到了，花上7、8分钟烤熟即可。

他家的鳗鱼肥厚度惊为天人！打开漆盒，整整两大块鳗鱼饭冲入视线，几乎找不到米饭。翻开鱼肉，胶着粘糯的鱼皮映入眼帘，筷子一拨，就能感受到扎实与Q弹。

搭配的萝卜小菜是最出彩的，酸甜爽脆，肥糯如斯的鳗鱼饭配上它也变得清爽了，店里的客人往往都会追加1、2次。

鳗鱼王

地址：遵义南路88号协泰中心2楼

推荐点单：极上鳗鱼饭 180元 鳗鱼三吃180元

营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00

鳗鱼王是很多上海老饕心中名副其实的鳗鱼饭NO.1，店原本开在仙霞路和安龙路交叉口，疫情后搬家到了遵义南路上的协泰中心二楼。

老板张涛被称为“上海最会烤鳗鱼的男人”，早年间经营的「鳗吉」名噪一时，后来的「鳗龙」也大受追捧，直到重新开了「鳗鱼王」，一瓮酱汁始终带在身边。

鳗鱼每日活杀现烤，烤鳗鱼的台子几乎透明的呈现在食客的面前，如果你坐吧台，便可一窥做鳗鱼饭的奥秘。

张涛的烤鳗鱼沿袭的是关东烤法，白烧和蒲烧都要预先蒸制。只有“鳗鱼三吃”被特别注明是“关西烤法”，杀好的鳗鱼直接烤，油脂滴在炭上发出声音“呲呲——”的声音，食欲全被调动。

大味鳗

地址：乌鲁木齐中路342号（近复兴西路）

推荐点单：名古屋鳗鱼三吃 160元

营业时间：11:00-15:00，17:00-22:00

乌鲁木齐中路上的大味鳗，是上海最有名的木桶鳗鱼饭。窄窄的门头在这条热闹的街上并不起眼，里面却别有洞天。

楼下是一排的单人座位，墙壁上摆满一排排的清酒，楼上还有两层，有榻榻米和普通的餐桌，麻雀随小，五脏俱全，摆设也很温馨，有种家庭日料的感觉 。

主打名古屋鳗鱼三吃，木桶盛装，分量诚意十足。之一吃原汁原味，品尝鳗鱼皮质的Q弹多胶和肉质的鲜美。第二吃加芝麻芥末海苔，海的味道一下子扑面而来。

最后加入葱花和高汤，以一碗鳗鱼泡饭作为收尾，喜欢吃茶泡饭的一定对它欲罢不能。

昇鳗鱼家

地址：汇川路160号玫瑰坊2楼53号（中山公园店）

推荐点单：高档鳗鱼饭 185元

营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00

上海鳗鱼饭以关东做法为主流，像昇鳗鱼家这样以传统关西流派起家的，实在难得。

店最早开在古羊路，现在在玫瑰坊的顶层（另有金虹桥店）。推开木制移门，就能看到水缸中养着的活鳗。

烤鳗鱼用的是备长炭，稳定而持久的火力将鳗鱼烤得皮酥肉绵，表皮焦而脆，微微渗油，弹性更足。香脆的鳗鱼皮沾满香浓烧汁，包裹着微焦的鱼肉，清爽干脆的手法也能弱化鳗鱼的肥腻感。

责编：Hattie

作者：Ruka

摄影：VC

带你了解冬季滋补品鳗鱼的奇特生命之旅

冬天来临，气温突降，人体也要随季节多进食滋补食物以御寒。但过多吃肉又担心血脂高，其中鱼类中的鳗鱼是较好的选择，俗称水中人参。。因为鱼类脂肪含量相对于红肉来说较低，且多为不饱和脂肪酸。

鳗鱼，通常指日本鳗鲡，又叫白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳝等。

鳗鱼有着非常奇特的生活和生殖习性。是我国养殖水产品中极少数至今仍无解决人工繁殖的品种之一。

鳗鱼是洄游性鱼类，但跟大家较熟悉的溯河性的鲑鱼相反，它是降河性的。从鳗苗开始在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中，最终在马里亚纳海沟产卵。一生只能产一次卵，产卵后就死亡掉。

鳗鱼的性别还会随环境而改变。当一条鳗鱼发现身边的小伙伴很多时，即种群数量足够多，便会自动变成雄性；而当种群数量下降时，又会变成雌性。

鳗鱼的整个生命周期要经历变幻的六个阶段。刚出生不久的鳗苗扁平、头小身高，就象柳叶一样，称柳叶鳗。 柳叶鳗从出生的深海一直朝着内陆河的方向溯河漂游，大约要经半年多才能游到河口。我国长江口每年1月份左右可捕到大量鳗苗，贵的时候，一条牙签大小的苗要卖十多元。

我国从20世纪90年代开始发展鳗鱼人工养殖，从最初在广东潮州的水泥池养殖很快发展到顺德的大规模土池养殖。鳗鱼是较名贵水产品，二十年前较早期时曾造富过一批养殖户，还有过一家养鳗的上市公司金曼集团。那时的养殖户为了方便运输，家里都买有皮卡车，但是当时汽车质量没现在好，出现过运输途中车出故障导致鳗鱼长时间缺氧造成损失。如果有现在性能先进得多的现在长安汽车出产的“之一辆蓝鲸皮卡”——长安览拓者，恐怕就不会再出这样的事情了。#长安览拓者为探索而生#。

我国主要在广东、福建、江西等的养殖产量较多。

日本人非常喜欢吃鳗鱼，因此每年我国有大量养殖鳗鱼及加工品出口日本。日本人还有专门吃鳗鱼的“鳗鱼节”，在每年日语中的“土用”日，即立春、立夏、立秋、立冬之前的18天吃鳗鱼。

日本鳗鱼的做法也非常多，其中更具代表性的是“蒲烧”。日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。

我国出口日本的鳗鱼主要是烤鳗和少量活鳗。

鳗鱼一年四季都可见，但是以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并且具有清凉解暑、滋补强身的作用。现在也是吃鳗鱼的好季节，市场就能买到，市价大约五六十元一斤。喜欢的朋友也可做下清蒸等家常菜。

你点外卖吗？76元一份鳗鱼饭，窦文涛父亲说太贵了。

你点过外卖吗？手机下单，小到一杯奶茶，大到一整桌海底捞火锅，都可以打包上门。方便、快捷，洗碗都省了。

著名主持人窦文涛在节目里讲：父亲在北京和他同住时，他也会点外卖解决吃饭问题。

有一次他给老父亲点了一份外卖，赶着出门忘记撕掉袋子上的外卖清单了。那是一份76元的鳗鱼饭，老父亲看到后连说太贵了太贵了，说在你这住一个月在吃上花费太多了，收拾了行李就要回老家。

76元一份外卖，算不算贵？对我家常点外卖的侄子侄女来说，那肯定不算贵。我有时好奇会看一下外卖袋子，什么麦当劳、酸菜鱼、炒面，应有尽有，经常都要一百出头。据说有个起送价格，点的太少商家不送。其实弟媳一手好厨艺，做的饭菜营养可口，但孩子们还是喜欢外卖，觉得外卖菜品味道更好。弟媳也无奈：外卖吃多了，都变成重口味了！

嫌外卖贵的一代人正在慢慢老去，年轻人却喜欢外卖、依赖外卖。以前总说，人间烟火气，最抚凡人心，外卖，正在慢慢代替了一部分烟火气，与人方便之余，也让人不免怅然若失。

日本人吃鸡时（不是游戏的那个），吃的是什么？

日本鳗鱼价格疯涨！因为都被中国人买走了？

据日本电视新闻网（NNN）报道，日本将迎来习俗节日“土用丑日”，可以说是属于日本的“鳗鱼节”。然而，今年日本各餐厅鳗鱼料理价格疯涨。

在日本有200多年历史的老字号鳗鱼店“驹形前川浅草总店”，店内销售的高级鳗鱼套餐价格提高了3-4成，达到了竟然的9200日元。（约合人民币449元）。餐厅负责人表示，这主要是因为鳗鱼进货价格比去年比大幅上涨。

而日本鳗鱼料理价格猛涨的原因，竟然还和中国有关。据日本报道，实际上，日本鳗鱼进口超8成来自于中国。然而，受新冠疫情的影响，中国对日本的鳗鱼出口量减少了2成左右。

为了将无法运到日本的鳗鱼销售出去，中国相关从业者决定“出口转内销”，借机扩大中国的鳗鱼市场。NNN记者来到上海各超市，货架上出现了不少鳗鱼食品。日媒报道称，鳗鱼料理在中国“大受欢迎”，从以前的“高级食材”蜕变为受大众喜爱的人气美食。另外，除了在日料店吃鳗鱼饭，越来越多中国人在家里也吃起了鳗鱼。NNN在报道中还说道，中国还独创了大量日本没有的鳗鱼料理，如鳗鱼炒饭、鳗鱼炒面等等。

（编辑：斯雯）

河鳗？海鳗？我们吃的鳗鱼饭到底是个什么鳗？

很多人初识日料，都是从一碗软糯多汁的鳗鱼饭开始的。鳗肉烤至金黄，刷上浓郁的酱汁，外焦里嫩、香气逼人，此时来一碗米饭，米香混合肉香，一口下去，天呐！

从古至今，从日本到中国再到欧美，鳗鱼都是一种让吃货“上头”的食物，但在不同地方，人们钟情的鳗鱼也各不相同。那么作为鳗鱼的代表性食物，我们吃的鳗鱼饭里到底是个什么鳗？

说到鳗鱼饭中的鳗鱼，日本人最常吃的主要有三种，河鳗、海鳗和星鳗。

土用丑日的主角：河鳗（鰻，unagi）

听到河鳗这个名字你可能会有点陌生，我说几个它的“小号”估计你就熟悉了，它又被叫做鳗鱼、鳗鲡、日本鳗、青鳝、白鳝、溪滑、风鳗、蛇鱼……怎么样，是不是突然想起来自己吃过的那道《清蒸白鳝》了？

河鳗与欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡一样，同属鳗鲡科鳗鲡属，它们喜欢栖居在热带及温带的环境中，日本北海道至菲律宾的西太平洋海水和淡水水域中都能见到它们的身影。

海水和淡水水域？没错，这家伙天生就是一个“劳碌命”，终其一生都奔波在海洋和陆地之间。别看河鳗这名字听着很像淡水鱼，其实在出生时，它们拿的可是正规的“海洋居民身份证”。

刚出生的河鳗会从鱼卵发育成扁平透明的幼体，形状很像一片漂浮的落叶，人们给它取名为叶鳗或柳叶鳗。也许长成这样就是为了随波逐流吧，叶鳗们随着洋流开始了漫长的漂泊。

等它们飘到沿岸水域时，叶状的身体已经长成了流线型，但身子还是透明的，看着柔弱得很，于是人们又叫它玻璃鳗。流线型的身体能够帮助它们减少阻力，摆脱洋流，玻璃鳗们就这样告别了“流浪”的日子，进入河口水域安了家。

刚来到河中时，玻璃鳗的体内逐渐有了黑色素，透明的身体逐渐变成泛着黑色的半透明状，此时的它们叫鳗线。鳗线期是它们旺盛生长的“青春期”，这时河鳗们会慢慢长出黄色的腹部，成长为黄鳗。

黄鳗在淡水中长到性成熟后就会启程回归大海，途中它们会再次经历一次“变身”，先是鱼身转变成银白色，接着胸鳍也变宽，于是黄鳗蜕变为银鳗，也就是我们餐桌常见的那种鳗鱼。

河鳗是最正宗的“蒲烧鳗鱼饭”的材料，也是日本更具代表性的鳗鱼，除了蒲烧外，“白烧鳗鱼”、“鳗鱼饭”也是河鳗常见的吃法。

说到日本人对河鳗深沉的爱，就不得不提一下“土用丑日”（土用の丑の日），“土用”指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天，在这18天中，若遇地支为“丑”的日子，那么这天就叫做“土用丑日”。

正常来说，一年有4个“土用丑日”，但现在这个词大多指的是夏天的这个，原因就在于鳗鱼。

据说在江户时代，著名戏剧作家平贺源内曾为一家生意惨淡的鳗鱼店写了一个“本日丑之日”的广告，因为“丑”的日语发音“ushi”和“鳗鱼”的之一个发音“unagi”一样，再加上大V的影响力，鳗鱼大卖，于是商家纷纷效仿，渐渐就形成了“土用丑日”吃鳗鱼的习俗。

但从应季的角度来说，冬天和春天才是吃鳗鱼的好时候，此时的鳗鱼为了过冬囤了一身的脂肪，肉质会更加肥腴醇厚。然而，人们在夏季食欲普遍不佳，此时吃点富含蛋白质的鳗鱼，反而有开胃补身的作用。

再加上夏季的鳗鱼脂肪比例更加平衡，没有冬季鳗鱼的那种油腻感，吃起来刚刚好。就这样，不腻不柴的夏季河鳗成就了顶美味的蒲烧鳗鱼，“土用丑日”也逐渐变成一个“鳗鱼的节日”。

最初的蒲烧鳗鱼用的都是野生河鳗，它们肉多刺少、营养丰富，做出来的蒲烧鳗鱼别有风味，但因为过度捕捞，如今野生河鳗已非常稀少，现在我们去日料店吃到的基本都是养殖河鳗，别急着遗憾，养殖的味道也非常棒呢！

京都夏季的风物诗：海鳗（鱧，hamo）

海鳗也叫灰海鳗，属海鳗科海鳗属，它和河鳗算是“远房亲戚”，二者都是鳗鲡目下的鱼类。正如河鳗不只待在河里一样，海鳗也不只待在海里，它们少数栖居在深海，大部分生活在近岸的浅海中，偶尔也会到港湾、河口处溜达溜达，进行越冬洄游。

也许因为海里的环境太凶险，海鳗长得也比河鳗凶很多。河鳗的牙齿细小呈带状排列，而海鳗则长着一口锋利的大型犬牙，虾蟹鱼类、乌贼、章鱼等都是它的“盘中餐”。

海鳗进食的方式也是“凶相毕露”，大多数鱼类捕猎都是张开嘴，将猎物吸进来后用咽部的骨骼处理它们，但海鳗则不同，它们会用闪电般的速度扑向猎物，然后用前端有牙的下颌夹住它们，同时用咽喉部有攻击性的内颌将猎物拖入腹中，十分凶猛。

在日本，因为河鳗产量较少，人们偶尔也会用海鳗来做蒲烧鳗鱼，但据说海鳗做出来的蒲烧鳗鱼没有河鳗那么腴润绵香，所以价格比河鳗的便宜不少。

但这并不是说海鳗不好吃，恰恰相反，日本人觉得它的味道丰富、清淡内敛，很是特别，就用鱼字和丰字结合，给它取名为鳢，并把它列为高级的季节性食用鱼，地位完全不逊于春季的樱鲷和冬季的河豚。

在日本，素有“关东鳗关西鳢”的说法，意思是说关东人（东京人）的夏天不能没有河鳗，关西人（京都人）的夏天则不能没有海鳗。究其原因，可能是因为关东地区靠海，吃海鲜比较方便，而关西远海，海鳗生命力强，在过去运输不发达时，是夏季少有的能运输到关西的新鲜海鱼，因此尤为被关西人珍惜。

而且，日本人吃海鳗主要集中在两个时间段，一个是6-7月，一个10-11月。6-7月是梅雨季，大家觉得海鳗喝了梅雨季的水，肉味更加鲜美；10-11月时，海鳗结束了产卵会疯狂进食为越冬做准备，因此肉质更肥腴。

正巧，日本三大祭中的“祇园祭”和“天神祭”都在7月盛夏举行，此时海鳗正当时，所以也就形成了“祇园祭”和“天神祭”食海鳗的习俗。

其中，“祇园祭”也叫“鱧祭”，“天神祭”的必吃食物“鱧汤引”又被称为京都的夏季风物诗，再加上还有海鳗刺身、海鳗寿司、海鳗烤物等众多海鳗菜肴，所以海鳗也算是这两个盛大活动的主角了。

除了活动必吃，日本人爱海鳗还因为它有很好的滋补身体、壮阳强肾的功效。据说在二战后，日本男性稀缺，国家劳动力不足，为了增加人口，日本还鼓励大家，尤其是男人要多吃海鳗，为的就是多多生娃，提高生育率。

先不说海鳗含有的营养元素有多么丰富，就说海鳗体内有的一种很稀有的西河洛克蛋白，确实有一定的补肾功效。直到现在，日本人也觉得河鳗和海鳗是壮阳食物，不吃乃人生遗憾。

别有特色的日料明星：星鳗（穴子，anago）

星鳗是鳗鲡目下康吉鳗科星鳗属的鱼类，其实也是一种海鳗。说星鳗大家也许比较陌生，但一说穴子，懂日料的朋友可能就知道了。

穴子是星鳗的日本名字，它们平时生活在海底的泥沙中，喜欢将大半的身子藏匿在泥沙巢穴中，只露出一个头来寻觅食物。

相比河鳗和海鳗在日本人心中的地位，穴子不仅出现的时间晚，而且在很长一段时间中都很寂寂无名，后来渔人们发现穴子和河鳗长得有点像，于是就将穴子炙烤，伪装成烤鳗鱼。

这种被当成“冒牌货”的状态持续了很久，直到握寿司和天妇罗的崛起，才让穴子有了扬眉吐气的机会。

当年，东京还叫江户，江户城前面的一片海域和河川因为盛产海鲜，鲜美非常，所以“江户前渔获”一直备受欢迎。这片海域中出产的穴子数量多、品质好、价格便宜，于是老百姓们开始喜欢上这种鱼类，“江户前穴子”也渐渐成了一种品质的象征。

在描绘日本江户时代各个城市风物的百科全书《守贞漫稿》中曾记载，甘煮穴子是一种寿司料，天妇罗食材中也有穴子，那时候，握寿司和天妇罗是很接地气的食物，天妇罗会在流动食棚中售卖，很像现在的路边摊，受众群非常广。

后来，随着握寿司和天妇罗华丽变身为高级日料，穴子的身价也倍增，如今它更是百花齐放，演化出了穴子生鱼片、蒲烧穴子、白烧穴子、穴子鸡蛋卷等各种菜肴。

光在日本，穴子的烹饪方式就有50种以上，煮、炸、烤样样都优秀，它的脂肪含量约为河鳗的一半，营养丰富、味道香糯、肉质紧实、价格亲民，发展到如今，早已成为日料界的“杠把子”，不逊于河鳗和海鳗。

哦对了，中国沿海也有出产穴子，尤以东海居多，舟山人常吃的“沙鳗”说的就是星鳗，当地人喜欢把星鳗做成鲞，即一种腌腊鱼干，在他们看来，制鲞那可是对星鳗的更高礼遇。

按咱们中式的做法，红烧星鳗、葱爆星鳗、清蒸星鳗也都非常好吃，大家如果对这种鳗鱼感兴趣，也可以去尝尝看哦~

最后，咱们来总结一下河鳗、海鳗、穴子的区别吧：

这三种鳗鱼都是鳗鲡目下的鱼类，只不过河鳗是鳗鲡科鳗鲡属，海鳗是海鳗科海鳗属，穴子（星鳗）是康吉鳗科星鳗属。

河鳗要在河海间洄游，海鳗大多数时间生活在海里，偶尔来河中串门，穴子属于海底石缝洞穴寄居性鱼类，一般不做长途洄游。

看颜值的话，海鳗牙尖嘴利，最是凶猛，河鳗和穴子则有点像双胞胎，憨憨的，可爱许多。身材上，海鳗会有一道明显的背鳍，穴子两侧有一行白点，所以这三条鱼辨别起来还是不会脸盲的。

吃起来的话，河鳗比穴子脂肪高，味道更浓郁些，但是穴子肉更紧实，海鳗则更鲜美，不过它浑身都是“Y”型细刺，处理起来稍麻烦些，若做成了蒲烧鳗鱼配饭吃的话，这三位都很！好！吃！

怎么样，看了这么多有没有很想念那一口鲜香多汁的鳗鱼饭呢？

参考资料：

1、尤颖哲. 海鳗池塘生态混养技术. 中国水产, 2017, 04(No.497):104-106.

2、刘庆营. 鳗鱼苗的洄游规律和捕捞. 渔业致富指南, 2008(04):46-46.

3、于信良. 星鳗的习性和钓法. 中国钓鱼, 1999(06):17-17.

一吨活鱼卖到15万元！来看看这条汉产淡水鱼如何“鳗”游世界

极目新闻记者 曹磊

通讯员 朱文欢 宋汉彪 陶剑

摄影 极目新闻记者 李辉

北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金。爱吃日式料理的消费者都知道，一道烤鳗鱼的菜品可能要卖到数百元，而只是一碗简单的鳗鱼饭也要大几十元。

由此可见，鳗鱼的价格几乎高过大部分淡水鱼的身价。正因如此，相对于国内其他养殖鱼类来说，鳗鱼的人工养殖量要明显少了很多，单位价格则高出不少，甚至达到一般淡水鱼的十几倍。

身价高贵的鳗鱼是怎样养殖出来的？4月中旬，极目新闻记者走进武汉市更大的鳗鱼养殖基地，一起看看这条汉产淡水鱼是如何“鳗”游世界，不断创造新价值的。

鳗鱼苗纯“海生”，一吨活鱼15万元

从武汉主城区驱车约一个小时，记者来到了位于东西湖区走马岭街的武汉市科洋生物工程有限公司。与这里相隔一条马路的沃野田间，就是超过500亩的鳗鱼养殖基地。

时值春天，正是鳗鱼快速生长的时节，基地负责人阮宜兵带着记者走进了这座“极具潜力”的鳗鱼基地。“这个还真不是开玩笑的。”在东西湖养了20多年鳗鱼的老阮笑着说：“现在的基地里，土池塘的养殖面积是200亩左右，设施大棚的面积是2.3万平方米，目前一年的产量可以达到280吨左右。”

280吨当前的市场价是多少？阮宜兵告诉记者，目前鲜活鳗鱼的出口价格与往年相比有所下降，但依然保持在每吨15万元左右，而卖给国内 *** 烤鳗商家的价格则相对便宜，每吨在9.5万元左右，再加上鳗鱼苗的培育销售，今年投苗150万尾全部算下来，基地一年的产值能够达到3500万到4800万元左右：“我们正在进行全面的设施化改造，全面完成以后的年产值会更高。”

鳗鱼的市场价如此之高，其主要原因还是鱼苗的昂贵。极目新闻记者了解到，鳗鱼属于淡水鱼中的洄游性鱼类，虽然是在淡水中生长，但要回到大海产卵，所以鱼苗只存在于海洋之中，目前还没有鳗鱼苗的人工孵化技术，鳗鱼苗都要依靠渔民出海捕捞：“鳗鱼苗最贵的时候，一尾鱼苗就卖到40多元，平价价格也至少在十几二十元。”阮宜兵说。

从淡盐水到纯淡水，提升存活率是关键

鳗鱼苗的价格始终高企，想要通过养殖鳗鱼来挣钱，鱼苗的成活率是重中之重。对此，阮宜兵深有感慨：“这二十多年的养殖经历，实际上就一直在琢磨怎样提高鱼苗的存活率。”

在科洋公司的养殖基地里，鱼苗分为日本鳗、美洲鳗，日本鳗的肉质更有嚼劲。因为鱼苗价格的不一样，两种鳗鱼的出水价、市场价也依次递减。

阮宜兵告诉记者，日本鳗鱼的抗病害能力强，刚购买回来的鱼苗一公斤有6000尾左右，每亩土鱼塘则可以养殖4000尾，最初的存活率只有70%—80%，效益也因此并不算特别高：“不管是一次性的设施投入还是每年的鱼苗采购投入，成本都非常高。”

在农业种养领域，如果成本较高，养殖技术却无法带来较高的存活率和出产率，那么农户面临的风险就会变得非常高。阮宜兵同样走过了这样一些弯路，经历了一些损失，这才收获了现在的经验：“这么多年走过一些弯路，不断积累经验，才最终把鳗鱼苗的存活率提升到98.5%。”

根据经验，在采购回武汉的鳗鱼苗抵达之前，基地里就按照每1000升淡水加入7公斤海盐的比例，调配出模拟海水环境的淡盐水进行养殖，然后随着育苗的慢慢成长，逐步过渡到淡水环境中养殖。

同时，为了保证鳗鱼健康、无农残、保证达到出口要求，阮宜兵提出，在鳗鱼生长过程中不能随意用药。如果出现病害，一般会使用益生菌或中药进行治疗：“事先做好预防非常重要，只要能保证水质健康，鳗鱼出现病害的几率会变得很小。”

开启现代设施养殖，产量提升效益更高

当天下午，一辆来自福建省的大货车停在了鳗鱼基地的连片大棚跟前。大棚内，工作人员正忙着将池水缓缓抽出，接下来就要把池中的鳗鱼起水捕捞，运送 *** 车之上。

在大棚里，极目新闻记者看到，十几位工人从不同的池塘里将鳗鱼捕捞上岸，然后装进大桶里，一个接一个送 *** 车前进行称重、装车，整个过程非常利落，几乎每一桶的重量都在40公斤左右，看得出工人们对整个流程的操作非常熟练。

不过，要到销售终端“变现”，整个过程并不容易。

阮宜兵告诉记者，在将一公斤6000尾的鱼苗在室内育苗池中养到一公斤50到100尾的规格时，工人们就会将它们转移到鱼塘中继续养殖。这个培育过程长达两个月，而且需要工作人员每天24小时值守。

令人多少感到更加轻松的是，与过去相比，现在的养殖基地里已经开启了现代化设施养殖的新模式，不仅工人稍微变得轻松，养殖的产量和效益也变得更高。

在基地的设施大棚里，保持水循环的增氧机24小时运转，饲料的搅拌严格遵循“克重”要求，每天两次喂食时间间隔12小时；进水、排水有一套自动控制系统，水质有异样会立刻报警。

同时，为了确保鳗鱼生活环境的健康，阮宜兵引入了生产用水实时监测系统、自动排污装置、养殖尾水治理体系和绿色高效工厂化循环水等技术，实现了自动化、现代化的循环养殖模式。

本地扩建加工车间，家门口吃鳗鱼食品

“我们是长期合作的采购商，一年至少来两次，每次基本上都是拖20吨回去。”来自福建的采购商告诉记者，他们的工厂主要是做烤鳗鱼的加工制品，然后卖给各大餐厅，尤其是全国连锁的日料餐厅：“武汉的鳗鱼养殖已经持续了很多年了，品质不错，非常专业，我们的采购也比较稳定。”

记者了解到，科洋公司是目前武汉市唯一的鳗鱼养殖基地，实现“鳗”游世界的活鱼大部分出口到日本、北美洲、南美洲和欧洲，这样获得的效益也是最可观的。

同时，还有一部分供应给国内做烤鳗鱼的加工厂，以及沿海地区的水产市场。阮宜兵告诉记者，随着鳗鱼制品的消费量越来越大，到武汉来采购鲜活鳗鱼的商家也越来越多，除了卖给烤鳗厂外，菜鳗市场也非常大，虽然卖给市场的菜鳗价格相对低一些，但这部分市场主要消化了我们每条1斤以上的大鳗鱼，整体单条效益也比较好。

对于未来，养了20多年鳗鱼的阮宜兵依然有着雄心壮志：“现在预制菜的新风口到来，烤鳗鱼、自热鳗鱼饭、鳗鱼饺子、鳗鱼滑已经成为普通家庭餐桌上的热选菜品，我们可以做的事情还有很多。”老阮说，按照计划，他们希望逐步将更多的土池塘改造为设施大棚，扩大养殖规模；同时建设智能化的烤鳗车间，自己做加工产品，提高鳗鱼生产附加值，不仅让本地留下更多鳗鱼货源，也能让武 *** 能更多地吃到本地生产、加工的性价比更高的鳗鱼食品。

（来源：极目新闻）

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突然价格大涨！不少沈阳人爱吃……

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一顿鳗鱼饭

赵闻迪

十多年前，我失去了之一份工作。爸爸劝我：“你年轻，有学历，有工作经验，还愁找不到饭碗？”我振作精神，奔波了一个多月，终于找到一份满意的工作。

实习期结束，我舒了一口气。爸爸说：“这些日子你太辛苦了，今天难得休息，咱们一家人去逛街吧！”妈妈也说：“咱们去饭店吃顿好的，庆祝你顺利通过实习期。”

许久没有逛街了，街上又开了一些新店，更加热闹了，其中有一家日本料理店，店门口打着大大的招牌：“美味鳗鱼饭，吃了还想吃。”爸爸一看就说：“这个不错。”

我提议：“咱们去吃鳗鱼饭吧。”爸妈欣然同意。服务员送上菜单，我接过一瞧，心里顿时打起小鼓，鳗鱼饭，一份是50元，其他的像刺身、寿喜锅就更贵了。我们单位员工食堂的午餐是5元一份，有菜有汤有米饭，一个星期的午餐费顶多是35元。这一份鳗鱼饭，比我一个星期的午餐费还贵。看到我为难的表情，爸爸说：“咱们换一家吧，我记得街角有一家盖浇饭，味道也不错。”我犹豫了一下，说：“就吃鳗鱼饭吧，别换了。”菜单上只有拉面、青梅姜片饭便宜些，我点了两份鳗鱼饭，爸爸一份，妈妈一份，又点了一份青梅姜片饭，还想再点个什么，爸爸阻止了：“鳗鱼饭这么贵，量肯定不少，等会儿跟服务员要个空碗，咱们分着吃。”我想了想，点点头。

过了会儿，服务员端着一只漆着漂亮花纹的木盒子走过来。揭开盒盖，一股诱人的香味扑鼻而来，热气腾腾的白米饭，米香四溢，又粘又润，切成方块的鳗鱼片烤得两面焦黄，整齐地排列在米饭上，上面撒着香菜、胡萝卜丁和白芝麻，浇着金黄浓稠的酱汁，旁边还有一只金黄的煎蛋，一撮青翠的生菜，色美味香，然而量却不多。

等三份饭上齐，我把两份鳗鱼饭端到爸妈面前说：“这是招牌菜，你们尝尝。”说完端起青梅饭吃起来。爸妈拿起筷子吃了几口，妈妈说：“这鳗鱼还没我烧的草鱼好吃呢。我不想吃了，你吃吧。”说着便把我手中的青梅饭拿过去了。爸爸也说：“早知道咱们去街角那家盖浇饭吃，价钱比这便宜，碗也比这大。”爸爸一边说一边把他碗里的鳗鱼片和煎蛋夹到我的碗里，用汤泡饭吃起来。

那顿鳗鱼饭，成了我心底的一根刺。

打那以后，我努力工作。那年年底，我参加单位举办的技能比赛并取得名次，让我惊喜的是，奖金够我点上十份鳗鱼饭还绰绰有余。我再次请爸妈到那家日料店吃饭，这一次，我不仅给爸妈点了鳗鱼饭，还点了寿喜锅、虾和清酒，一家人痛痛快快地大吃了一顿。

那顿鳗鱼饭，是难忘的回忆，也是前进的动力。

魔性涨知识

人为什么爱吃辣
很多人有一个模糊的印象，会觉得中国种植最多的蔬菜是大白菜。实际上，种植最多的不是个头更大的大白菜，也不是味道甜美的番茄，而是多数时候仅作为调味品的辣椒。全国辣椒年产高达4000万吨。并且，全中国几乎没有地方不种辣椒的，连最不能吃辣的福建人都种出了号称“神椒一号”的顶级辣椒。在许多不吃辣的人士看来，吃辣似乎是一种自虐，但就算如此，也是一种良性自虐。辣椒中的生物碱辣椒素会和人体内感觉神经元的香草素受体亚型1结合，产生灼痛感，让大脑误以为“身体受伤了”，从而释放内啡肽来止痛，这东西可以带来 *** ，让人越吃越上瘾。远古时期的一个哈瓦那辣椒，据说几个就可以放倒一头体重70吨的蜥脚龙。辣椒原想借此吓跑哺乳动物，让没牙齿的鸟类通过啄食为自己播种，没想到遇上嗜辣成性的人类，经过人类之手，辣椒被改良得越来越辣。现在有专门的史高维尔测量法用来测量辣椒的辣度。这个 *** 是，把辣椒磨碎后，用糖水稀释到尝不出辣味，不同辣度的辣椒所需的稀释糖水量不同。稀释的倍数就代表辣度。甜椒的辣度也就是0。

鳗鱼危机
鳗鱼饭是一种从江户时代起流传至今的特色美食，堪称日料店的王者！可惜如今国内鳗鱼饭的质量令人担忧，想要吃到正宗又富有匠人感的鳗鱼饭，还是要去往一海之隔的岛国日本。不过遗憾的是，现在即便去日本，也不一定能吃到了。2015年，日本鳗被列入濒危物种名录，日本鳗的两位兄弟美洲鳗和欧洲鳗，前者濒危，后者极度濒危。但追根究底，我们发现鳗鱼混到今天这种地步，除了人类的大量捕食外，和它们自身的特殊习性也脱不了干系。鳗鱼的生活习惯，和一般洄游鱼类是反着来的，即降海洄游，也就是说，鳗鱼大半辈子都在河里生活，要产卵时则游向远洋。人类花了半个多世纪，才在茫茫大海中锁定日本鳗产卵的地方，竟在马里亚纳海沟附近！鱼卵孵化出的幼鳗，先跟着洋流漂啊漂，一边漂一边长大，待长成玻璃鳗后才会游向海岸。人类就是在这个阶段将其截获并养殖大的。这样长途跋涉的繁育方式注定它们的族群不会特别繁盛。此外，鳗鱼还是一种可以自由变性的动物，它们的性别由种群密度决定。一条鳗鱼发现身边的小伙伴足够多时，就会自动变成雄性；而当种群数量下降时，又会变成雌性。所以鳗鱼养殖户常会发现，一群雌性鳗鱼养着养着，就变成一群雄鱼了。但人工养殖的鳗鱼，它们的性别变化并不能带来交配和繁殖，因为鳗鱼无法在人为环境下性成熟，而是要依靠人工催熟。但授精繁殖的成本高得离谱，要6万元人民币一尾！所以，在所有养殖鱼类中，日本鳗是唯一完全依赖野生鱼苗的鱼种。问题在于，现在野生鳗苗正在逐年减少，鳗苗的价格涨到了一尾450多元人民币！这也是鳗鱼饭为什么那么贵的原因。

你不了解可口可乐
可口可乐最早是一种饮用药水，能治疗轻微的神经衰弱和头痛。可口可乐的弧形瓶灵感来自可可豆豆荚。一个1915年版的可口可乐瓶，起拍价可高达101万元人民币。1927年首次进入中国时，可口可乐曾有一个自绝销路的译名：蝌蚪啃蜡。可口可乐每年在广告上要花近300亿元人民币。可口可乐在中国的之一个电视广告，播放于1986年，由中央电视台及18家地方电视台同时播出。地球上每秒钟就能卖出19400瓶可口可乐饮料。这些可口可乐都是在装瓶厂的流水线上用浓缩液调制出来的。1桶可口可乐浓缩液可以调制出25万升可乐。除了九成的水，可口可乐里还含有甜味剂、色素、酸度调节剂，以及其他能让人快乐的东西。可口可乐配方之谜在于它所使用的食用香精，即号称的“七味秘密香料”。不过2011年曝光过一份可乐配方，其中包含香菜精油、肉桂精油等——确实适合做鸡翅。挑战过可口可乐的中国汽水非常多，如非常可乐、崂山可乐、天府可乐、少林可乐、西湖可乐、汾煌可乐……但可口可乐的“死对头”从来只有一个，那就是百事可乐。

根本吃不起
胡椒在古代欧洲是巨富的象征，早期垄断在 *** 人的手里。他们从原产地印度运往欧洲，价格往往翻了上百倍不止。自视高贵的罗马人，500道菜有480道都需要用到胡椒，胡椒更是成为上流社会的身份象征。大航海时代，胡椒也贡献了自己的功劳。因为胡椒的价格长期居高不下，造成欧洲大量金银外流。到了中世纪，欧洲人已经没有钱来购买这种昂贵的香料。据说葡萄牙冒险家达·伽马穿过好望角到达印度，目的之一就是为了尽情享受胡椒而不受 *** 商人的控制。达·伽马最终航海成功，为欧洲带来了源源不断的香料。胡椒在中国也曾是可望而不可即的高档货。唐朝宰相元载被抄家时，除了大量金银珠宝，还抄出800石胡椒。宋朝，胡椒开始在广州等地小范围种植，加上宋朝的海运也很发达，大量胡椒可以通过海上贸易来到中国，这时胡椒才褪去金身，逐渐走上平民的餐桌。到了明朝，胡椒甚至还一度成了硬通货，明成祖朱棣竟然用胡椒来给官员们发工资。《金瓶梅》里的西门庆，更是用李瓶儿攒的80斤胡椒置换了一栋四层楼的“别墅”。

很健康，别担心
合成牛肉
它们大多都是牛肉的边角料加一些添加剂合成的，很多人担心合成肉不健康，大多是担心添加剂对身体不好。其实合成肉中的添加剂主要是卡拉胶和TG酶，卡拉胶是从海藻中提炼出来的多糖的统称，可以催化蛋白质分子间发生交联，起到重组碎肉的作用。它属于天然的食品添加剂，被它粘连的肉不仅外观看起来天衣无缝，烹饪加工时也不会分散，还不会破坏食物里的营养成分。在我国食品安全国家标准中，就有明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用。TG酶又叫谷氨酰胺转氨酶，是一种蛋白质，吃下去和其他蛋白质一样被消化分解成氨基酸，所以不会有什么危害。
水果罐头
罐头的保质期长达1至3年，被很多人误解里面含有大量的防腐剂，但是保质期长并不等于添加了防腐剂。罐头食品保质期长，主要是由 *** 工艺决定的，和防腐剂没有半点关系。巴氏灭菌处理后的食物存放在真空环境的罐头里，无菌无氧，微生物根本没法生长繁殖。马口铁、玻璃罐等密封形式能够有效隔绝外界氧气，不会让微生物有机可乘。况且，根据《食品添加剂使用标准》，水果类罐头更是不允许添加任何防腐剂。罐头还常常被认为是没有营养的食物。但实际上罐头采用的巴氏灭菌温度一般在120℃左右，菜、水果类灭菌温度会更低，在80℃—90℃，这意味着罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。而家里炒菜的温度甚至比它还要高，因此，罐头的营养成分不见得比锅里的菜差。
速冻食品
速冻食品并不是简单地“冰冻”，而是在零下30℃以下的冻结温度中快速完成冻结过程的食品，不光细菌停止“蹦迪”，酶的活性也被大大抑制，食品内的生物化学反应基本停止，简直就是手动暂停的黑科技。速冻时食物细胞膜在很短时间内达到了冰结晶温度，形成无数小冰晶，它们几乎不会破坏食物细胞，可以更大程度保留食物原味。一旦解冻，基本可以恢复到之前的状态，某些营养成分甚至可以更好地保存下来。冷冻后的青豆所含β-胡萝卜素甚至比新鲜青豆更高，所以很多冷冻食品也不需要防腐剂等食品添加剂。

你离不开的玉米
玉米可以说是人类生活中最离不开的物种，从早到晚，几乎一刻都离不开。早起梳妆，牙膏、化妆品、垃圾袋中都含玉米成分。早餐牛奶泡麦片，不仅麦片中含有玉米，牛奶中也含有，因为玉米是重要的饲料原料。为了让它们更好地为人类服务，人们也用玉米喂鸡、喂羊、喂猪，甚至喂鲶鱼、罗非鱼等。然后含一片玉米维C出门，开一辆烧玉米乙醇的小车，工作时用的是玉米秸秆造的纸。午饭是炸鸡和饮料，鸡块裹了玉米粉，炸鸡用的玉米油，其他让鸡块变清新的各种添加剂（柠檬酸，酵母，卵磷脂，单、双脂肪酸甘油酯，三酸甘油酯）原料都是玉米，连饮料中的甜味都来源于高果糖玉米糖浆（一种含量仅次于水的甜味剂）。晚饭是蛋黄玉米，和一碗玉米排骨汤。夜宵是烤玉米和酒，而酿酒的重要原料也是玉米。而这，还不算没提到的芝士焗玉米、东北玉米饼、山西小窝头。

中国黑暗料理
北京豆汁（重口味指数★★★★）
北京豆汁由做绿豆粉的下脚料发酵而成，酸中带着一股馊腐的怪味，简直像洗过300双臭袜子的水。这种味道一般人可能接受不了，但一些老北京人却爱得深沉。
重庆烤脑花（重口味指数★★★★★）
烤脑花是川渝地区的特色小吃，由猪脑烤制而成。烤好的脑花还带着黏液和血丝，让人害怕到丧失食欲，但重庆人相信，吃过一次，就有第二次。顺德水蟑螂（重口味指数★★★★）水蟑螂学名龙虱，像油光锃亮的大蟑螂，广东顺德人相信它们有滋补价值，可治尿床，并有固精防早泄的功效。油炸之后，撒上椒盐，就成了餐桌上的贵重美食。
泉州土笋冻（重口味指数★★★★）
土笋是一种生长在海边泥土里靠吸收泥土养分生存的海生物，又叫海蚯蚓。这种手指粗细的蚯蚓蠕虫，熬化以后凝成果冻，就是土笋冻。相传它的发明人是郑成功。
贵州牛瘪火锅（重口味指数★★★★★）
取出宰杀后的牛胃及小肠里未完全消化的食物，加入佐料放入锅内，文火慢熬而成，是黔东南苗族和侗族美食，被认为有健胃助消化的功效，是待客上品。

泡面的真相
中国人一年要吃掉400亿包泡面，平均每秒打开1465包。“吃一碗泡面32小时都不会消化。”这个谣言来自2011年，媒体从业者史蒂芬妮·巴丁和医生布雷登·郭通过胶囊内镜的方式拍摄了“泡面”和“手工拉面”被吃进肚子里的对比，32小时之后，手工拉面已经全部消化，泡面似乎还能看到一点形状。从此，泡面就被打上不好消化、有害健康的标签。其实这个科学实验并不严谨，实验的样本只有两个人，而且每个人的消化能力也不一样。原视频中两种面，在2小时后基本都消化了，只是泡面还能看见一点样子而已。所谓的32小时，只是媒体的过度解读。最重要的是，胶囊内镜技术目前还不能达到连续拍摄32小时，更从侧面证实了其谣言的性质。泡面里防腐剂太多更是无稽之谈，因为面饼里的水分含量很低，微生物很难生长，根本就不需要添加防腐剂。泡面的发明人安藤百福几乎每天都吃泡面，人家活到了97岁。

全球顶级海鲜
帝王鲑
三文鱼中的“高富帅”，鲜嫩甘甜入口即化，鱼油成分还高，特别是OMEGA油，1公斤能卖到4000元人民币。
帝王蟹
中国人吃的帝王蟹，还有南北（半球）之分，不过都因生长于极寒深海，硕大肥美，不愧蟹中之王。
东海野生大黄鱼
曾经1斤只要几分钱，现在单条售价可高达9万元人民币，而且不是吃不起，是一鱼难求。真是“鱼不可貌相”。
蓝鳍金枪鱼
肌肉组织强健细腻，堪称鱼中“劳斯莱斯”。2019年，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼在日本拍卖出2100余万元的天价。蓝龙虾属于罕见的基因变异，200万只龙虾中才会出现一只蓝龙虾，但售价低于澳洲龙虾（150元人民币1斤），且煮熟了都一个样。
鹅颈藤壶
海洋里的火腿，中国叫狗爪螺，长在礁石上，靠海浪供氧，因为不好采，1斤要价高达200到300元人民币。法国贝隆生蚝又叫贝隆铜蚝，肉质结实有弹性，咬感和金属味都是巅峰之作，是蚝中极品。新西兰黑金鲍生长环境绝佳，但长相粗糙，肉色呈亮黑色，爽滑鲜甜，10年才磨一鲍，一粒能卖人民币500多元。

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