笔管鱼是鱿鱼吗？笔管鱼和鱿鱼的区别在哪

笔管鱼和鱿鱼的区别：

由于海兔子的外形和鱿鱼的相似，做法也很相像，所以常常有人把它们弄错。但事实是，笔管鱼和鱿鱼不是同一种食物。

笔管鱼是一种营养价值很高的螺类的一种软体动物，也有人称之为笔管鱼、笔管蛸、海蛞蝓，属海兔软体动物门，腹足纲，无盾目，海兔科动物的统称。富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。海兔子的躯干后部署稍狭窄的，顺着脊背内侧有一条细长的、透明的类似塑料的东西。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员。它们的贝壳已经退化为内壳。背面有透明的薄薄的壳皮，壳皮一般呈白色，有珍珠光泽。

而鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

红鱿鱼刺身、冰鲜金枪鱼，捕渔30多年的船老大说只有舟山顶尖的美食家才吃得到

2019-01-24 20:49

1月24日上午，舟山新城高佳庄百合店宴会厅，一场顶级的美食推介会正在举行，参与者都是舟山美食界的大咖。

宴会上的主角只有两个，红鱿鱼刺身和冰鲜大目金枪鱼。

舟山的远洋船队遍及四大洋，舟山的远洋渔业是买全球卖全球，其中，鱿鱼就是其中的一个主打产品。

鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，鱿鱼刺身是一种非常好的选择。

在厨师利落的刀法下，鱿鱼刺身装盘端上桌，轻轻挟上一口，配合芥末，舌间流转一股来自深海的鲜味和一丝丝甘甜。

我忍不住发了个朋友圈，一位正在东海上捕鱼的渔民朋友点赞说：厉害，居然能吃到红鱿鱼刺身。

红鱿鱼在东海非常少见。作为捕渔30多年的船老大，他捕获红鱿鱼的次数屈指可数。“捕上红鱿鱼一般都是一对的，单个在体重在2、30斤左右，在80年代，渔民捕获主要是供应到日本。”

他对红鱿鱼的做法跟寻常的鱿鱼做法一样，比如红烧鱿鱼、晒鱿鱼鲞烤肉等等，直到七八年，他才从一个渔业公司的朋友处知道，红鱿鱼可以用来生吃，“不是一般的鲜美，有口福。以前，在舟山只有顶尖的美食家才知道吃红鱿鱼刺身。”

品尝完红鱿鱼刺身，压轴出场的是金枪鱼。

这条金枪鱼很多人喜欢吃，那么，这条鱼非比寻常在哪里？

推介会主办方舟山绿色渔业发展有限公司董事长徐方成介绍说，这是一条冰鲜金枪鱼，来自距离舟山3400海里的岛国基里巴斯。

金枪鱼属于特别容易腐败变质的红肉鱼种，一般吃到的金枪鱼都是经过超低温冷冻后的鱼。但是，吃海鲜的人都知道，冰鲜鱼和冷冻鱼之间有极大的口感差别。

徐方成说，这条3400多海里以外的鱼一经捕上，被去除内脏，放血处理后，直接运入船舱冰鲜保存，并以最快的速度回到岸边基地，再通过冷链空运，经过斐济、香港中转，到上海，一周左右时间到达餐桌。

对于金枪鱼市场来说，新鲜度就是生命。这条金枪鱼在这一路的旅行过程中，鱼体始终处于0℃至-1℃间的冰冻状态，这是保住金枪鱼鱼鲜度的更佳温度。用这种冰鲜手段，能够在10天内保持金枪鱼更大的新鲜度。一筷挟起，来自深海的无上美味，久久味回在舌间，却不知如何形容的一种鲜美。

2017年8月农业部同意舟山市开展国家绿色渔业实验基地建设，这是国内首个获批的国际级绿色渔业实验基地，标志着舟山渔业发展迈向了绿色发展的新高度，同时也提醒着渔业产业转型升级的迫切性。

在这样的政策背景下，舟山绿色渔业发展有限公司应运而生，作为国家绿色实验基地的实施平台，公司的发展方向是借助舟山群岛新区、自贸试验区等一系列国家战略，吸纳全球水产品资源，探索一条舟山现代渔业发展的新路子，努力打响舟山绿色渔业发展品牌，打造现代渔业发展的“舟山样板”，在推动舟山渔业发展再升级方面发挥出至关重要的作用。

鱿鱼不知道怎么做好吃？大厨教你在家做：酱烧鱿鱼，咸香美味

鱿鱼是鱼吗？

鱿鱼的名字里有个“鱼”字，那么鱿鱼到底是不是鱼呢？

鱿鱼有着细长的身体，呈长锥形，身体前部有吸盘。它的身上一般有淡褐色斑，脑袋大，尾部的肉鳍呈现出三角形的模样。每条鱿鱼身上有10条腕足，分布在它的嘴巴周围。这些腕足看起来有些杂乱的围绕着它的嘴，实际上在鱿鱼捕食的时候，这些腕足就会成为它抓捕猎物的有力武器。

鱿鱼主要活动范围是在浅海的中上层，垂直移动范围能达到上百米。由于它喜欢热带和温带浅海，所以在我国，出产鱿鱼的主要渔场是在渤海、福建南部、台湾、广东以及广西近海。在这些海域，鱿鱼靠吃沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等小型鱼类存活。

事实上，鱿鱼根本就不是鱼，它是一种生活在海洋中的软体动物。鱿鱼的名字里虽然带有“鱼”，但它是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。

笔管鱼真的不是鱼！这么做才好吃

泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别有哪些？

我们在超市里会看到卖的鱿鱼，色泽诱人，而且价格也不贵，可是买回来以后才发现很难吃，所以这就是泡发的鱿鱼。那么，泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别有哪些？就让我来揭秘。

一、泡发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别

1.鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存;泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。

2.泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色，并且为圆形。较好看，卖相会更好。

3.在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下，鲜鱿鱼缩水量较大，倒出来时会发现小一半，但是泡发过的鱿鱼不会缩水。

4.鲜鱿鱼的口感比较有弹性，味道十分鲜美;泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道，吃起来像塑料。

二、鱿鱼的外形

鱿鱼是一种软体动物，也叫作柔鱼，枪乌贼，虽然叫他们鱼，但他们其实不是鱼，而是生活在海洋中的一种软体动物。鱿鱼身体细长，呈为圆锥形，颜色呈苍白，伴有淡褐色斑，头大，前方有触足10条，尾端肉鳍为三角形。

鱿鱼经常成群生活在约20米的海洋中，垂直移动范围可以达到百余米。它以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食物，而自己本身又是凶猛鱼类的猎食对象。

鱿鱼主要分布在热带和温带浅海。年产约4-5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海等。

三、如何挑选鱿鱼干

我们在挑选鱿鱼干的时候要一看外观。好鱿鱼干体形完整、均匀，呈扁平薄块形状，肉丸没有残缺，肉体干净、没有损伤;肉质结实肥厚。还要看软硬度。好鱼干柔软不生硬，肉质肥厚;用手摸起来很干硬的，基本都是放置很久的，吃起来没有味道。

劣质鱿鱼干体形不完整、有断头，肉质残缺，肉体损伤肉体松软而瘦薄，表面干枯。二看色泽。好鱿鱼干且红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明体薄，老鱿鱼颜色紫红，体形大。劣质的鱿鱼干且深暗，白霜过厚不透明，身体背部呈黑红或暗灰色。

被人们称为鱼，却又不是鱼的八种动物，大家别再搞错了

在生活中，有不少被称为鱼却跟鱼没关系的动物，它们有的长着四肢，而且还能在水中以及陆地上生活，除了名字里有鱼，完全没有一点鱼的特征，下面我们就来认识一下，被称为鱼又不是鱼的八种动物，大家别再搞错了。

一、甲鱼

甲鱼俗称王八、鳖、水鱼等，甲鱼并不是鱼类，而是一种卵生两栖爬行动物。甲鱼和乌龟的样貌相似，同样长有四肢，只不过它们背上的壳有所区分，乌龟壳是硬质且带有纹理，而甲鱼壳则是有一层软肉包裹没有纹理。

甲鱼

二、鲍鱼

鲍鱼在我国一直都被视为餐桌上的名贵食材，我国古代称鲍鱼为“鳆”，鲍鱼不是鱼，而是海洋贝类，属于腹足纲、鲍科的海洋软体动物。可以说鲍鱼跟鱼类之间相差十万八千里，在它身上根本找不出任何鱼类相似的特征。

鲍鱼

三、鳄鱼

鳄鱼不是鱼，是卵生脊椎类爬行动物，说到鳄鱼，它的凶猛想必大家都知道。鳄鱼是一种古老的爬行动物，可追溯到两亿多年前的恐龙同时代，也是迄今依然存在的最原始爬行动物之一，有着最古老生物“活化石”之称。

鳄鱼

四、娃娃鱼

娃娃鱼也叫大鲵，因叫声如婴儿哭声一般，所以被命名为娃娃鱼。娃娃鱼不是鱼类，是隐腮鲵科、大鲵属有尾两栖动物。娃娃鱼是中国特有的珍贵品种，如今野生娃娃鱼已成为国家二级保护动物，看到可别随意伤害。

娃娃鱼

五、鲸鱼

鲸鱼不是鱼，可能大家不理解，鲸鱼怎么会不是鱼？关于鱼类的定义：用鳍游泳，用腮呼吸的水生脊椎动物，符合这些条件的生物才能被归纳为鱼。而鲸鱼属于哺乳动物，是用肺呼吸，属于胎生，所以鲸鱼并非鱼类。

鲸鱼

六、章鱼

章鱼俗称八爪鱼，它和墨鱼、鱿鱼长相相似，有不少人把它们仨弄混，章鱼、墨鱼、鱿鱼都不是鱼，而是属于海洋软体动物。目前世界已知的更大章鱼为太平洋巨型章鱼，体长9.1米，重544斤，妥妥的一个八爪怪物。

章鱼

七、鲎鱼

鲎鱼俗称鲎帆，鲎鱼看上去就像一只超大个的瓢虫，不过它有一根长长的尾巴，样貌怪异并不讨人喜欢。鲎鱼不是鱼，而是节肢动物，别看鲎鱼长得怪，它可是二级保护动物，在我国福建、广东、广西浅海均有鲎鱼分布。

鲎鱼

八、美人鱼

真的有美人鱼吗？有，只不过不是半人半鱼的美人鱼！这里说的美人鱼学名儒艮，样子和海豹很接近。儒艮不是鱼，而是海洋哺乳动物，分布于我国广西、海南、广东和台湾沿海，是最古老的海洋动物之一，属国家一级保护动物。

美人鱼

上面说的这八种动物，就是被人们称为鱼却又不是鱼的动物，如果大家还知道哪些，欢迎留言补充。

来源：源于钓鱼人木木

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明了海鲜｜乌贼、墨鱼、鱿鱼、章鱼都有什么不同（中）

本文并非学术论文，只是希望以严谨的治学态度认识海洋生物，了解海鲜。

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上一篇初步了解头足纲以及八腕总目的最新分类，这一篇继续探讨十腕总目。

十腕总目所有成员在学术上通称为乌贼，日常生活中具体到不同外形则有墨鱼、鱿鱼、花枝等叫法。乌贼是所有头足类渔获量中占比更大的一类，每个沿海国家基本都可达90%以上，是市场上最常见的头足类海鲜。

不过，在开始细致探讨十腕总目前，我先补充一下上一篇八腕总目没有细致到的地方，那就是中国沿海常见的各种章鱼！希望以具体可参的图片，一目了然、从容区分市场常见蛸类；但须知，最准确的区分仍然是分子遗传学标记，当然，也可查看仅有的坚硬部分——齿舌radula与颚片beak。

齿舌是软体动物独有结构，由多列角质齿板组成，形似锉刀，一般只能通过显微镜观察！其中央齿与侧齿尖的数量、位置以及在中央齿列中的排列方式等是重要的分类依据；颚片就是组成口器的那几块，用以咬碎食物。

囿于篇幅有限，且市场常见八爪鱼种类也不多，故这里只列举三种：

• 真蛸/Octopus vulgaris，又名普通章鱼，俗称八爪鱼，是世界性常见种，中国主要分布于浙江海域以南。体长可达1米，胴长一般是25厘米左右，体表密生疣；中央齿之间通常是2个3齿尖型和2个5齿尖型重复交错。栖息场所多为近海岩礁、藻场等。

• 长蛸/Octopus variabilis，北方俗称长八带鱼，广泛分布于中国南北各海区，但更多见于北部近海。个体较大，常呈淡黄褐色，受惊扰时体色会变深；也具有5个齿尖，但中央齿尖两侧的2个侧齿尖位置在相邻中央齿间呈升或降走势。肉质肥厚，可食部分占总体90%以上。

• 短蛸/Amphioctopus fangsiao（旧名Octopus ocellatus），北方俗称八带鱼，同样常见于北部海域。体小腕短，生命周期也短，游泳能力较弱，有钻沙隐蔽习性；5齿尖中央齿前后分别相邻1个和2个3齿尖中央齿。肉质鲜美，是北方重要的海产品之一。

三、十腕总目

十腕总目/Decapodiformes，即乌贼，英文通称Squid。

Squid除了可以翻译成乌贼，也常译作鱿鱼！但在中文意思里，鱿鱼往往是指十腕总目其中一类，因此将squid叫作鱿鱼很容易造成偏解；另外，乌贼在分类上又有目、科、属定义，乌贼目英文便叫cuttlefish，而在中文语境里，乌贼还能指代一类常见的头足海鲜，这就更容易产生混乱。

正确区分鱿鱼与乌贼，首先是理解学术上的定义，再根据不同语种对应理解，便能洞若观火。

以乌行头，说明这类头足动物也以喷墨为更大特征；不过，与同样会喷墨的章鱼相比，乌贼体型更长，眼睛更大，并带有内壳；另外，乌贼虽然具有十腕，但其第4对已特化为带有吸盘的触腕，这对长触须平时收纳于第3及第4腕间，捕捉猎物时才会迅速射出，极具收缩性。

过去十腕总目通常分成旋乌贼目/Spirulida、耳乌贼目/Sepiolida、乌贼目/Sepiida、管鱿目/Teuthida等几类，其中管鱿目再分作开眼亚目与闭眼亚目，但近来对种系发生学的研究表明，开眼亚目与闭眼亚目并非管鱿目的演化支，WoRMS甚至不再沿用管鱿目，代以将两亚目抬升为目，直接取代前者。

根据WoRMS分类，如今的十腕总目包含以下目类：

• 深海目/Bathyteuthida(9)
• 微鳍目/Idiosepida(7)
• 闭眼目/Myopsida(48)
• 开眼目/Oegopsida(252)
• 乌贼目/Sepiida(198)
• 旋乌贼目/Spirulida(1)

这六目中，旋乌贼目、微鳍目、深海目平时都比较少见，种类也不多，渔获价值并不大，例如，旋乌贼目目前只有一种——生活于深海的会发光的卷壳乌贼/Spirula spirula，体长仅约4厘米；除了会发光，这种深海乌贼还具有独特的羊角内壳。

羊角内壳都是从深海漂浮起来的，有时能在海边捡到。

微鳍目目前确认有7种，以肉鳍微小为重要特征，常见如侏儒乌贼/Idiosepius pygmaeus，这种乌贼比卷壳乌贼还要小，成年体长甚至没有2厘米，以至于有人称其为最小乌贼！不过，与卷壳乌贼不同的是，微鳍乌贼主要栖息于近海，也不会发光。

深海目目前确认有9种，一般生活于海平面下700-2000米处，其中以深海乌贼/Bathyteuthis abyssicola较为人熟悉；深海乌贼也叫深海鱿，其胴部长度通常少于8厘米，这种乌贼不仅体型小，腕足也短，腕足上的吸盘更不多，每只腕足大概只有100个吸盘。

除了这些比较罕见的乌贼，更多进入人们视野的是闭眼目、开眼目以及乌贼目的乌贼，它们也是人类的主要渔获对象。

乌贼目/Sepiida，又名墨鱼目，通称墨鱼或乌贼，闽南语地区亦称之为花枝，英文叫cuttlefish。主要分类有乌贼科/Sepiidae（116）、后耳乌贼科/Sepiadariidae（8）以及耳乌贼科/Sepiolidae（74）三科，其中，乌贼科占比更大，也最常见，下分3属。

耳乌贼以肉鳍如耳为重要特征，此科并非小科，它拥有20属74种，在头足类王国里也算是一个大单位；不过，这一科体型都比较小，产量并不多，虽然也有个别地方经常捕获，以至被叫作墨鱼仔，但一般都不获重视。

后耳乌贼（台湾叫拟耳乌贼），这一科目前仅确认8种，其中，条纹睡衣乌贼（学名Sepioloidea lineolata）最为出名，体长大约8厘米，外观甚可爱，但却是一种罕见的带有河豚毒素的软体动物。

根据WoRMS最新分类，乌贼科又分花乌贼/Metasepia（2）、乌贼/Sepia（107）以及无针乌贼Sepiella（7）三属。其中，花乌贼有两种，分别是火焰乌贼/Metasepia pfefferi与樱花乌贼/Metasepia tullbergi；火焰乌贼也叫火焰花枝，又是一种带毒的乌贼，其毒性甚至与蓝圈章鱼不相上下，体长一般不超过6厘米。

无针乌贼/Sepiella以内壳后端不具骨针为重要特征，这一属计有7种，其中，曼氏无针乌贼/Sepiella inermis与日本无针乌贼/Sepiella japonica是最重要的渔业资源。曼氏无针乌贼即传统墨鱼，由于大肆捞捕，上世纪八九十年代几近绝迹，近来已逐渐恢复元气并成功养殖。

下一篇再继续整理乌贼与枪乌贼。

（整理、校正不容易，希望你能……我才能……你懂的！）

鲅（bà）鱼圈，不是“鱿鱼圈”

来源：人民网

近日，辽宁省营口市鲅（bà）鱼圈区发生疫情，引发关注。网友在微博上反映，某县官方微信公号发布的《关于做好当前新冠肺炎疫情防控的紧急通告》，错将“鲅鱼圈”写成了“鱿鱼圈”。

目前，相关错误已经修正。

有微博网友评论说：“以为鲅鱼圈是个农家乐一类的旅游点，原来是个区……”

鲅鱼圈区位于辽宁省中南部，辽东半岛中部、辽东湾东岸，是营口市的四个区之一，距离营口市市区南52公里。历史上，鲅鱼圈地区一直归盖县(今盖州市)管辖。1984年1月，为建设鲅鱼圈港，经国务院批准，鲅鱼圈从盖县成建制划出，设立了营口市鲅鱼圈区，当时人口为23640人。1992年10月，经国务院批准，设立营口经济技术开发区，直至今日。

鲅鱼圈这个特色地名是怎么来的？在2018年6月，《辽宁日报》上一篇名为《为啥叫鲅鱼圈》的报道给出了答案——

营口市历史学会副理事长白旭钻研地方史多年，他告诉记者，盖州市档案馆保留有1980年至1982年全国地名普查资料，其中有关于鲅鱼圈的记录：“清康熙年间有打鱼船来此打鲅鱼，因港湾似弧形而得名。”这是解释鲅鱼圈地名由来的最早的官方文件。

这一说法得到了群众的认同。据鲅鱼圈区盐场村年逾90岁的赵永家回忆，小时候听父母说过，在清朝时，这里曾是6省打鱼船聚集地，捕捞的主要是鲅鱼，因海湾呈月牙形，形成半个圈，鲅鱼圈就叫开了。白旭告诉记者，关于这个说法，当地不少老人都提起过。鲅鱼圈区望海寨张涛老人说，在清朝时，辽河入海口附近为天然渔场，每年小满至夏至期间，鲅鱼洄游，进入渤海湾产卵。因此，冀、鲁、苏、闽、浙、粤等6省的渔船来此捕捞，形成为期一个多月的海市，而当时没有冷藏技术，捕捞到的鱼不能运回南方，幸好附近盐滩颇多，因此他们就地加工腌制，一时间鱼行林立。当地最有名的小吃“咸鱼炖豆”，就是用鲅鱼做原料。

不过，鲅鱼圈区已退休多年的文化馆原副馆长范垂鹏对此说法不认同。他认为，清朝时，鲅鱼圈人口少，只是一个很小的渔村，因地貌上三面环山围成一个圈的形状，中间类似一个小盆地，故而称之为鲅鱼圈。“这一说法也有根据，如今，当地仍把原海星村一带称为圈里。”白旭解释说。

葛成良退休前是鲅鱼圈区 *** 办公室副主任，从事地名研究。据他介绍，鲅鱼圈原本是交通不便的荒滩，只是海边上有几间茅草窝棚供打鱼人暂栖。150多年前，分别有6省13县的渔民来此谋生，遂变成村落。每年的5月槐花盛开时，也是这里的黄花鱼盛产期，以望海寨(今鲅鱼圈区望海办事处望海渔业村)为交易中心堆满了黄花鱼，待价而沽。因为当地人排斥外来渔船，所以外来户只能寻别处落脚。“五月节”“八月节”是鲅鱼盛产期，外来渔船骤增，都集聚在望海寨南5公里的西关屯一带海边落脚，并以此为中心交易鲅鱼。久而久之，此地就以交易鲅鱼而远近闻名，形成了以操着各种口音的人杂居的大屯落。由于本地人与外地人互相排斥，因此，这6省来的外地人自行抱团，他们称自己人和居住处为圈内，称本地人为圈外。而本地人常来买他们的鲅鱼，故习惯称其为“鲅鱼圈”。1955年，当年的屯子改名为海星村，1958年成立公社时因“鲅鱼圈”正好居中间，南9公里，北8公里，且无重名，故改称鲅鱼圈公社。

由此白旭得出结论，鲅鱼圈这一名字应该是从外省来此打鱼的渔民口中叫出来的。

在地方志中，民国九年(1920年)的《盖平乡土志》记有“鲅鱼圈”字样。“这是目前查到的鲅鱼圈一词最早的记录。”白旭告诉记者，民国十九年(1930年)版的《盖平县志》中，有“……此外尚有三五渔港，曰西套、曰望海、曰鲅鱼圈，皆属风帆小港，非交通海口也”的记载。

记者查阅《盖县政区沿革》发现，在1904年至1908年间的盖县政区分布上，如今的鲅鱼圈地界分属沙岗区、望海区、柏林区。此后时局动荡，政权更迭，直至1945年抗战胜利后，鲅鱼圈才首次以村级建制出现，时隶属芦家屯区(今鲅鱼圈区芦屯镇)。

“‘鲅鱼圈’这三个字确实土里土气，曾想过改名字。”白旭介绍说，上世纪90年代末，当地报社曾发起民间征集地名活动。从来稿的情况看，与“港”“海”“湾”有关的名称占大多数：如海明区、新港区、金湾区、海星区。后来因为改地名程序繁杂、成本太高等原因搁置。近年来，随着经济的发展和旅游业的兴起，鲅鱼圈的名字因独具特色而广为传播，成为一个标识，深受当地百姓的喜欢，成为省内著名的港口旅游城市。

来源｜人民网-辽宁频道

10种鱿鱼经典的做法在这里，看图都流口水，送给热爱鱿鱼的你们

香辣鱿鱼须

用料 鱿鱼 2只(约250克) 蒜 3瓣 干辣椒 99个（约50克） 鸡精 1勺 味精 3克 香油 1勺(约5克) 花椒 10粒 葱花 10克

香辣鱿鱼须的做法

• 鱿鱼切条，用少许盐，味精，鸡精抓腌，最后放生粉
• 锅里放油7层油温倒入鱿鱼须，炸至外焦里嫩即可
• 锅里倒入少许油，放入蒜，花椒炒香，放入干辣椒炒香，最后放入炸好的鱿鱼须翻炒，加入少许鸡精，味精，盐调味，最后淋入几滴香油，放入葱段即可出锅

干锅酱香鱿鱼

用料

主料 鱿鱼（下半部分） 四个 洋葱 半个 胡萝卜 一根 西芹/芹菜 适量

配料 甜面酱 2-3大勺 五香粉 半茶匙 孜然粒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 蒸鱼豉油 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐、糖、鸡精 适量 孜然粉 适量

干锅酱香鱿鱼的做法

• 2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
• 蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒
• 然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
• 翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
• 锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒
• 炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
• 然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
• 出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。

香辣小鱿鱼

用料 小鱿鱼 300克 红辣椒 5克 香菜 10克 葱 10克 姜 5克 蒜 10克 芝麻 适量 油 1勺 蚝油 1勺 料酒 1匙 糖 1勺 郫县豆瓣酱 2勺

香辣小鱿鱼的做法

• 在市场买到新鲜的小鱿鱼洗净
• 摘除小鱿鱼的内脏清洗干净
• 为了更加入味用剪刀在鱿鱼背部剪几刀即美观又入味
• 锅中烧开水放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可时间不要过长会影响口感
• 焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉这样吃起来口感更有弹性香
• 准备配料红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好备用
• 锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱、蚝油、糖、料酒
• 调味料翻炒均匀入味，放入小鱿鱼翻炒均匀
• 汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然和芝麻拌匀
• 最后撒上香菜和蒜末提鲜即可出锅享用
• 香辣小鱿鱼摆入盘中再撒上红辣椒颜值爆表噢

老干妈辣炒鱿鱼须

用料 鱿鱼须 三条 老干妈 洋葱 半头 香葱 两颗 葱 姜 盐 植物油 糖 鸡精 十三香 料酒 酱油

老干妈辣炒鱿鱼须的做法

• 鱿鱼洗净去头，把须子切成小段
• 然后放入热水中到入料酒焯一下捞出
• 葱蒜切末、姜切末备用
• 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香
• 然后放入洋葱丝炒出香味
• 倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色
• 然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

铁板鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 烧烤酱 适量 蚝油 适量 甜面酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 洋葱 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 葱花 适量

铁板鱿鱼的做法

• 处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
• 调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
• 拿出平底锅，倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始 *** ，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
• 熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。

酱汁烤鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 油 葱粉 姜粉 葱姜蒜粉 甜面酱 蒜粉 韩国辣酱 生抽 孜然粉 烧烤粉 芝麻

酱汁烤鱿鱼的做法

• 鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁
• 鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟
• 取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟
• 烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用

鱿鱼米肠

用料 鱿鱼 4个，中型大小 糯米 150克 鲜香菇 2大朵 胡萝卜 1个，小个 五花肉 50克（（瘦肉也可以，喜欢吃肉的的可以多放点） 葱段 生姜片 八角 1个 花椒 10粒 料酒 适量 味极鲜酱油 1大勺 老抽 1/2大勺 蚝油 1大勺 冰糖 15克 盐 少许 五香粉 少许

鱿鱼米肠的做法

• 将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分
• 将香菇和胡萝卜都切成小方丁，五花肉也切成小方丁
• 将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀
• 鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的
• 将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的
• 将灌好的鱿鱼用牙签将口封上，其它的也全部这样做好
• 之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出
• 不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃

海鲜茄子煲

用料 茄子 1个 鱿鱼 2条 鲍鱼 8个 鲜虾 15只 葱末 5克 姜末 5克 蒜末 5克 米酒 30克 蚝油 30克 生抽 15克 剁椒 15克 糖 5克 水淀粉 45克

海鲜茄子煲的做法

• 茄子切粗条，鱿鱼、鲍鱼都在表面划上十字花刀，再把鱿鱼切成小块。
• 鲜虾去头去壳，留下尾巴部分。
• 2大勺米酒，2大勺蚝油，1大勺生抽，1大勺剁椒，1小勺糖，3大勺水淀粉，混合搅拌均匀。
• 炒锅倒油烧热，先放茄子炸软，盛出来备用。继续加热一会让油温升高，再下鱿鱼、虾仁、鲍鱼，快速过油煸炒下，变色就捞出来。
• 多余的油分倒出来，锅里留底油，把葱姜蒜末放进去爆香，再下茄条、料汁翻炒均匀。
• 最后下鱿鱼、虾仁、鲍鱼炒匀后转大火收汁，出锅撒一把小葱碎点缀。
• 家里有带炉小锅的话，也可以盛到小锅里点火上桌，火苗燃着，汤汁咕嘟着，香味噗噗往外涌，吃着实在大满足~

孜然鱿鱼

用料 鱿鱼 3条 孜然料 适量 蒜蓉辣酱 适量 芝麻 适量 葱花 一段 姜丝 适量 食用油

孜然鱿鱼的做法

• 鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，要不然吃起来会硬，切条
• 用水焯一下
• 锅热放油，下葱花姜丝，爆香下鱿鱼，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣酱，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最后看起来有点干糊的样子
• 装盘，洒下芝麻

鲜炸鱿鱼须

鲜炸鱿鱼须的做法

• 准备好鱿鱼，油，生粉。
• 将鱿鱼洗干净，切小备用。
• 将切好的鱿鱼放入碗里面和生粉和一点点盐搅拌均匀。
• 锅里倒入适量的油。加热到7-8成热。
• 把鱿鱼须依次放入锅中炸至金黄色起锅即可。

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