在老家过年一定会准备的一种小食，就是麻叶。 芝麻，面粉，油炸即可。 爱不释手，回味无穷。
By 西贝19
用料- 面粉 小半斤
- 鸡蛋 一个
- 盐 适量
- 白芝麻 一小把
- 油 挺多
- 五香粉 适量
- 水 适量
1、面粉，盐，五香粉，芝麻，打一个鸡蛋。混合均匀。
2、活成较硬些的面团。
3、擀面杖赶出薄薄的一片。 越薄越酥脆。
4、切成菱形小片
5、下油锅炸
6、变色微黄即可
7、完美收官，装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃一次就上瘾的炸麻叶儿面粉300克加两大勺白糖，一勺黑芝麻，用三勺熟花生油与两个鸡蛋混合，再将蛋液与面粉混合。面团揉好后加盖儿醒制。醒好的面团擀成薄片，用刀划成均匀的长条。面条码在一起，切成菱形块，用刀在菱形块儿中间切一个口子。切好的面皮两个一组，把一个小锐角从中间的切口拉过来，这是一种做法。这是另一种做法，还是两个面皮，把下面面皮的小角从上面面皮的切口拉出来，上面面皮的小角从下面面皮的切口拉出来，拉紧就行了。做好的生坯，左右两种，有区别吧。开炸喽。不要等到你要的颜色在出锅，要在颜色稍差不够漂亮时出锅。因为余温会让它变漂亮。中国菜,川菜,煎,甜,原味,小吃,炸,香,下午茶
广东潮州“最特色”的青菜，本地人都爱吃，游客吃惊：吃绳子啊？这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。
最近，珊珊三丫头从广州来到潮州地区旅行，这是我之一次到潮州。在广州准备出发时，因为我特别爱喝“粥”，于是，在广州的潮州朋友除了提醒我到达潮州后，除了要试一试潮州“粥”之外，吃粥的时候别忘了配上一碟潮式的“麻叶”。
到达潮州之后，在潮州朋友带领下，先是在潮州大排档品尝了一顿海鲜大餐（有兴趣的朋友可以翻阅前面的文章《广东潮州有种“大众平民化”的美食，称“打冷”，名字于香港》）。然后，到了晚餐，朋友问珊珊三丫头想吃什么时，因为中午时吃得太饱，加上天气炎热，珊珊三丫头就特别的想喝点粥，于是就请求朋友晚餐从简，自己在家里煮锅白粥，再配一碟潮式“麻叶”。然后，我又把“麻叶”重复强调了一次。
朋友见珊珊三丫头对“麻叶”这么感兴趣，于是便带着我一起到菜市场采购麻叶。在采购的过程，我忍不住请教朋友：麻叶到底是什么菜？算是野菜还是青菜？朋友说，小时候是把麻叶当成野菜吃，但后来自己就不自觉地把麻叶当成了青菜了，因为现在吃到的麻叶都是专门种植出售的。
朋友又接着说，麻叶并不是一开始在餐桌上的，从前，在潮汕地区许多地方都会种麻树，等到麻树成熟后，就将皮剥下，晒干，再把晒干的麻树皮用来编织成麻绳，还有编织成麻布、麻袋等。听到这里，珊珊三丫头不禁吃惊：那吃麻叶不就是吃绳子了？能吃吗？
朋友接着解释：现在，已经没有人编绳子，上餐桌的麻叶，是麻叶幼嫩的时候，把麻树顶尖上的叶子摘下来吃，每年到了夏天，就是麻叶盛产的时候，你现在来对了时候了，又便宜又好吃的时候了。朋友的话让我不得不佩服潮州人，可以把编麻绳的材料变成一道美味，真的太厉害了！
我们从市场采购回到朋友家，就开始处理麻叶了：首先是把麻叶清洗干净，珊珊三丫头留意了一下，果然都是顶尖处的嫩叶。接着，这时朋友烧开了一锅水，然后加入盐，再把麻叶放进去汆水，煮好的麻叶捞起，再沥干水分，朋友说这个过程是要去除麻叶的苦涩味。再接着，用铁锅放油和蒜头，把麻叶炒至干水，再盛起麻叶。最后，再一次在铁锅里放油和蒜头，还放了一点“普宁豆酱”，把刚才处理过的麻叶再翻炒一次，这样，一碟美味的潮式炒“麻叶”就完成了。
这时，白粥也煮好了，朋友给我盛满了一碗白粥，把刚才炒好的麻叶放在我面前。珊珊三丫头先吃了一口麻叶，麻叶入口点咸，马上喝一口粥，就觉得很合适。然后我再咀嚼麻叶，感觉有点滑口，再细细咀嚼，感觉麻叶是纤维素很多的一种青菜，但越嚼越香。一口粥配一点麻叶，吃完一碗又加了一碗……麻叶配白粥，看似简单，却不知为啥，就是感觉特别好吃，让人停不下嘴！夏天的时候，通常会没有什么胃口的，可这麻叶配白粥，却让人能一直吃一直吃。
朋友在我吃的时候，告诉我，潮汕许多家庭都有吃麻叶的习惯，天天吃仍然觉得好吃，可以把麻叶封为潮州“更受欢迎”和“最有特色”的青菜了。现在，麻叶已成为广东潮汕地区的传统名菜，除美味之外，营养价值也非常高，对疟疾、气喘、有利尿、治气喘、缓解疼痛、消食开胃、清热祛暑等方面食疗的作用，是一种美味又健康的食材。
那么，你在潮州旅行时有品尝过潮式“麻叶”吗？这种白粥配麻叶的简单吃法，你能天天吃吗？你知道“麻叶”更先是用来编麻绳用途的吗？吃麻叶的时候，你是否有吃出麻绳的感觉吗？如果有机会来潮州，你是否会来品尝一下潮式的“麻叶”？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。
一人食｜麻叶，潮汕人餐桌上的“毒品”人在广州，偶尔跑去潮汕人开的大排档觅食时，菜单都不看，开口就先问老板有没有麻叶。大多数时候，即使菜单上图文并茂写着有这道菜，实际结果还是令人失望的。（老板你良心不会痛吗？！）
麻叶，这个在外人看来有点暧昧的名称，真真切切是潮汕人餐桌上的“毒品”，配上白粥，欲罢不能。
据说在以前，红麻或黄麻不是长来被摘叶子的，主要是等它长老了，剥下皮来编绳子。但自我记事起，它的用途就是摘了麻叶上餐桌。非要说的话，晒干的麻杆不仅可以用来烧火，抽起 *** 来，还有那么点小痛。
小时候，家门前有一小畦麻叶地，种的是红麻。在红麻开始长叶的时候就能摘了，不停摘不停长，感觉是越摘越多，而且长得也快。一块红麻地的叶子，往往可以吃上几个月时间，到红麻开始结果时，那一个个长得像迷你灯笼的果实还会被我们摘下来玩，跟弹珠一样。
其实看“麻叶”这名字就可以稍微想象，这玩意的纤维是真的多，处理不好那跟美味是绝对不沾边的。
新鲜麻叶先用清水浸泡洗净捞起，再过水煮一下去除涩味，可以加入适量盐，煮好捞起沥干水分。锅中加入比较多的油，有条件的可以用猪油，蒜蓉先下锅爆香；接着加入麻叶翻炒，喜欢比较干的可以翻炒就一点；最后放入适量的普宁豆浆，翻炒几下调味装盘。
麻叶过水这一步是必须的，不过水直接炒的话我能想到的大概是跟炒茶叶差不多吧。下油一定不能省，麻叶是一道很“吃”油的菜，要舍得宽油才有好味道。至于最后的普宁豆酱，这是提香增味的灵魂之笔，一道炒麻叶，没有普宁豆酱在一个潮汕人眼中是不合格的。
端上桌的麻叶最经典的搭配是番薯粥，豆酱和蒜蓉创造了鲜香口感，富含纤维质的麻叶咀嚼后又变得滑口，简直不要太美味。 前阵子回家，终于吃上了一顿炒麻叶，什么鸡鸭鱼通通都要让位，一筷子麻叶半碗粥，三碗都不够。
潮汕是个会吃的地方，简单的小菜那都是难得美味。特别是离开潮汕的人，味觉的羁绊更是时刻提醒在外的游子关于故乡的滋味。
一道清爽的炒麻叶，就是潮汕人餐桌上的“毒品”，聊以安慰那些偶尔寂寞的人心。
PS：文章配图来自百度搜索
首先介绍橙香甜味麻叶，所有食材称重，准备好。面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、无盐黄油、泡打粉混合揉成面团。用擦皮刀将橙子皮擦成细末，加入面团。再加入熟白芝麻。揉均匀成为光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟。用大号擀面杖擀成很薄的一大张面片。薄的程度有点微透，大家可以对照图片。用刀切分成12cmX4cm的长方形小片。在长方形小面片1/3中段部分，用刀划直线，直线之间间隔大约为0.5mm，划4条或5条都可以，数量越多，麻叶花越密。捏住面片上端，让它穿过划好的刀口，轻轻拉出来，麻叶花就做好啦。油温7成热，放入麻叶生胚，中小火炸至微微变黄就可以捞出来啦。橙香甜味麻叶可以撒上糖霜，更加香甜。接下来介绍芝麻咸味麻叶所有食材称重，准备好。面粉、鸡蛋、白糖、水、油、泡打粉混合揉成面团。加入熟黑芝麻。揉均匀成为光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟。芝麻咸味麻叶的 *** 过程和甜味是一样的，只是食材稍有区别香,传统节日,除夕,朋友聚餐,一家三口,中国菜,锅具,炒锅,咸鲜,小吃
潮汕人爱吃的麻叶，小伙伴你们吃过吗？来广东之前压根不知道麻叶是什么？毕业后去了一家公司上班，偶尔会组织聚餐活动。记得有一次公司员工集体搬家搬了一天，晚上大家都很累了，老板说犒劳下大家请大家吃饭。我们去了附近的一家海鲜菜馆，那里的海鲜都是现场称重现做的。老板很快点好了菜，过了一会功夫菜陆陆续续上桌了。此时大家都很饿了，个个食欲很好，关键是菜品味道鲜美。其中有一道菜吸引了我的目光，从来没见过，我夹了一筷子尝了之后赶紧问同事们：“这是什么菜，怎么这么好吃？我以前没有吃过呢。”潮汕的同事告诉我说：“这是我们潮汕的特色菜，麻叶，这边很少能吃到，少数餐馆才有，菜市场基本上也买不到。”我恍然大悟，怪不得之前一直没见过也没有吃过呢。看到这里，大家一定很好奇这麻叶到底长啥样子吧，请看下图。
潮汕麻叶
潮汕炒麻叶
麻叶在这边超市、菜市场都很少能见到，前段时间某卖菜平台上居然发现有麻叶，把我高兴坏了，虽然有点小贵，但是难得看到有卖，马上买了2把。我立马发了个微信给我潮汕的同事问她怎么做，下面分享一下做法给大家。
一、食材
麻叶：2把
盐：少许
普宁豆瓣酱：少许
二、做法
步骤1：麻叶买回来后先放盆里，加入适量清水和少许盐泡一会，摘去老的根茎，洗干净麻叶。
步骤2：锅中烧水，水开后放入少许盐，把麻叶放进去煮1-2分钟。
步骤3：麻叶捞出来冲凉水，捞出拧干水分。
步骤4：蒜切蒜末，锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香。
步骤5：放入麻叶，大火翻炒1分钟，加少许盐，继续翻炒1分钟，再加入少许豆瓣酱（同事推荐用普宁豆瓣酱，我家没有，就用了海天黄豆酱，味道也不错），翻炒均匀，即可出锅。
三、小贴士
1.麻叶要过水后再炒，直接炒没试过，听说不好吃。
2.没有或者不喜欢豆瓣酱的小伙伴，可以多放点蒜末味道也是不错的，正宗的做法是放普宁豆瓣酱。
3.如果放豆瓣酱，盐放一点点就行了，否则会很咸的。
4.如果买的麻叶比较多一时间吃不完，可以过水煮，捞出冲凉水，拧干后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。
看完以上的内容，你认识麻叶了吗？如果你喜欢这篇文章，欢迎点赞、评论、转发哦！
饭店大厨说漏嘴的秘密，蛋香麻叶杂面饼这样做才好吃【5-240】 这是一个摊张大饼欢送穷鬼么得感情扫地出门的故事…… ----- 2021.02.17
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 三份
- 玉米粉 一份
- 盐 一点
- 鸡蛋 一个
- 腐乳汁 看
- 甜面酱 着
- 油泼辣子 搁
- 果篦儿 可换
- 黑芝麻 一小撮
- 香油 一点
1、根据自己饭量往碗里舀面粉玉米粉顺手捏上一点点盐
2、大概拌匀看情况加水，努力搅和到整体没颗粒挑起能挂筷的程度，不着急吃的话可以搁旁边冷静它十几二十分钟的
3、不粘锅/铛稍微一热保持小火，倒上些酸奶状态的杂面糊糊，努力刮出张大薄饼顺手磕上一两个蛋
4、想办法把蛋划散温柔摊开，赶在蛋们定型之前撒上把黑芝麻
5、温柔且快速的给饼翻个面，选择性往饼上搁油条或薄脆，比如存稿【苏炸麻叶蛋翻花】努力擀薄顺道切块炸出来那种
6、搁中间就行，随便挑一边儿饼翻起来把炸货盖好，根据个人喜好往蛋饼上刷咸酱辣椒油
7、把另一边饼饼也翻起来盖上，关火/断电往锅/铛里淋点点香油
8、用余温稍微熥一下再对半铲开往外挪随便瞅两眼趁热吃，生菜肉肠什么的刷完酱再往里往里搁就行
9、走了哟，明天见~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆麻叶子，我们徐州也叫焦叶子，小时候过年更好吃的炸果，因为有芝麻，还焦香甜脆的，所以总也吃不够。就到现在，我妈年年春节还都得自己亲手炸点麻叶子，她说得这甜甜的年滋味不可少。
今儿小年，我也做了点这传统的炸果，甜蒙灶王爷，望尊神，上天言好事 ，下界保平安。
做麻叶子，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆，口感味道都像玛格丽特小饼干，玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的。
【冰糖麻叶子】
材料：面粉200克，鸡蛋2个（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克
做法：将面粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。
用筷子先将鸡蛋搅散，然后再跟面粉冰糖粉一起搅匀。
用手和成面团，静置醒十五分钟，然后稍揉让面团更细腻光滑，再醒十分钟。面团要和稍硬点，这样擀成麻叶子才不粘连。
醒好的面团取出到面板上，放上黑芝麻。
反复擀开卷起，将黑芝麻擀入到面团里去。连我累的不行，后悔没直接和到面团里，硬的擀不动。
然后分成两个小面剂子，擀成薄薄的大饼皮，越薄越好，如烙馍般，或者春饼般的薄更好。
然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上，用刀沿着中间划开，这样一刀直接就分成数条面片了。
拿开擀面轴，再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。这时候就体现出面团和的硬点的好处了，小面片都不粘，都能轻易的分开，面若太软，粘成一个疙瘩分不开就麻烦了。
将麻叶子一片片的摆放在盖帘上，晾一晾，蒸发些水分后再下锅炸。或者随便想什么时候炸都行，晾到干硬就打包收起来，放冰箱冷藏，只要是干干的就行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。还可以一次做的多点，过年走亲访友就拎上一袋子干的麻叶子生坯，送给亲戚朋友自己炸去，糯米面的也能这样做。
炸麻叶子，找个圆底口大的炒锅，倒入小半锅的油，中火将油烧热，手伸到上边觉得热乎了，就用一根筷子放进去，顶住锅底，发现有小泡泡冒出，就说明油温够了。转小火，保持恒温就行，然后放入麻叶子生坯，瞬间就都会蓬发着飘起，鸡蛋和面的缘故。
用筷子边炸边翻拌，以保证每片都受热均匀，等到颜色都变得稍金黄，即可用漏勺捞出控油。
捞出炸好的麻叶子，晾至凉透，就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不绵软。
小贴士：不是发面的，所以全部用鸡蛋和面才有那种酥酥的口感，密封好了，放半个月都还是酥脆的，和面时加了水的也脆，但是酥，就差点意思。
今年年后，气温回暖的快，对于植物的生长也是很快的，在辽阔的田野上，到处都见中年妇女和年轻的小媳妇，拿着篮子在田野、荒地上寻找美食。
其实，他们寻找的美食也是非常普通的，而且农村随处可见。一个是刚发芽的嫩麻叶，就是以前农村用麻织布的那种麻叶，只不过现在没有人种植了，都成了野生的，多见于荒山、荒地。一个是艾草，这个就是在民间传说祛湿效果极强的种野草，多见于路边、荒地上。最后一个是清明草，据民间说也是养生的好草药，多见于菜土、田埂。
这些野草摘回来后，处理也是非常简单的，先洗净，然后焯水，再剁碎，然后再加入糯米粉、白糖做成饼状在锅里煎成二面金黄即可。吃不完的可以放冰箱冰冻，想吃的时候再拿出来蒸热即可。
对于这几种用农村纯天然野草做成的美食，你有吃过吗？大鱼大肉的今天，偶尔吃一下这些野草做成的美食，还是一个不错的选择。
潮汕人太会吃了，连“飞龙”都想吃！（附实物图、潮汕音、做法）潮汕人太会吃了，连“飞龙”都想吃！（附实物图、潮汕音、做法）
因工作关系，“潮汕人爱潮汕”曾经在广州生活过很长的时间。有一天，老板的老母亲吩咐负责饮食的大姐（广西人）：“阿莲，今天买一些飞（拼音：fēi）龙(拼音:lóng)回来炒。”
负责饮食的大姐一听要炒“飞龙”，脸马上变成了“苦瓜脸”。但与老板的母亲又无法用普通话正常交流，只能苦着脸来找我诉苦说：“你们潮汕人真的厉害，连飞龙都想吃。可让我去哪里买？买到了又让我怎么炒？”
其实，“飞龙”是一种蔬菜的潮州土音。现在很多年轻的潮汕人连日常的生活用品都无法说成潮汕话。今天，“潮汕人爱潮汕”为大家介绍几种常见蔬菜的潮汕话发音。
普通话：菠菜；潮语：飞龙。
其它介绍：菠菜富含草酸，如果不焯水会很涩口。然后用蒜头爆香，炒后起锅前加普宁豆酱，让菠菜瞬间有了灵魂。
普通话：茄子；潮语：力苏。
其它介绍：常见做法：鱼香茄、酱茄、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、家常烧茄子、煎酿茄子、炒茄子、蒜泥茄子、肉菜镶大茄子、松茸酱炒肉末茄子等。
普通话：芥菜；潮语：春菜。
其它介绍：煮时配合肉才鲜甜，像春菜排骨煲，春菜浸肉丸。春菜介于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜的辛苦之味。
普通话：空心菜；潮语：应菜、竹菜。
其它介绍：“潮汕人爱潮汕”为大家介绍独特做法：红腐乳炒空心菜。猪油、蒜头爆香，放入空心菜炒一下，加入红腐乳、水，用盖子盖几分钟就可以直接装盘，不用加盐。
普通话：豆瓣菜；潮语：西洋菜。
其它介绍：一般情况下，西洋菜的重金属超标，也较难清洗干净。主要用于煲汤。
普通话：卷心菜、包菜；潮语：哥叻、菜雷、哥雷。
其它介绍：蚝油手撕包菜的做法：包菜手撕小块 蒜子切片 小米椒切斜刀片，热锅，加入适量油、少许盐，放入辣椒圈、蒜片炒香，倒入包菜，炒至变色变软约九成熟后，加入蚝油、生抽、盐、油调味后二分钟就可以装盘。
普通话：茼莴；潮语：茼莴、丛呵。
其它介绍：一般人群均可食用。特别 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。特别适合鱼头汤或火锅。
普通话：麻叶；潮语：麻叶。
其它介绍：潮式炒麻叶。这道菜的 *** 关键是麻叶必须要过水一遍，去除涩味，再拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。麻叶洗净，在热水中泡一下，沥干水备用。开锅下油，爆香蒜头，加入麻叶翻炒，下适量普宁豆酱继续翻炒，最后调味便可上碟。
普通话：芥兰；潮语：壳兰、芥蓝。
其它介绍：俗语说：好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。毫无疑问，芥蓝薳（指芥蓝的嫩芽，潮音：“样”的第二声）是蔬菜中的榜首，特别是揭西棉湖的红脚芥蓝薳更好吃。炒芥蓝一定要炒朥（潮州音：
普通话：生菜；潮语：锅菜、玻璃菜、芳菜。
其它介绍：用于火锅、爆炒、煮汤等。特别是红腐乳炒生菜。猪油、蒜头爆香，放入生菜炒一下，加入红腐乳、水，翻炒三到四分钟就可以直接装盘，不用加盐。
这篇就翻译这些。如果大家有更好的内容，欢迎留言。谢谢大家！
（说点其它内容。最近我的文章被“X易新闻”的某些人抄袭特别严重，五月一日我写的《潮汕语言：潮汕话常说的食物类用普通话怎么说？（附实物图）》在五月二日是就被抄袭过去，如图，里面的内容与图片都没改变过。不知道大家有什么办法防止？如果有，麻烦留言或私信我。感恩！）
