主料：新鲜鸭锁骨500-700克；调料:老抽,八角,姜蒜,花椒,辣椒干,鸭锁骨一分为二,从中间斩开。鸭锁骨下锅，倒入矿泉水，没过食材即可，这样汤汁收干味道全进骨肉；水沸后撇去浮沫后加入八角，花椒等香料；接着放入大量的姜蒜片；倒入3-4勺量左右的老抽；调入一小把辣椒干，目的是提升一点入口微辣的口感；接着大火焖烧的时候可以焙香少许芝麻。汤汁收干后趁热撒入炒过焙熟的芝麻；翻拌均匀后即可,裹着焙香的芝麻入口拒绝中香味四溢,回味无穷!成品1成品2中国菜,家常菜,凉菜,炒,香,午餐,晚餐
教你做家常版周黑鸭的鸭锁骨，非常好吃，每次吃得都停不下来外面卖的鸭锁骨非常好吃，但是卫生就不是这么让人放心了，今天我们在家来做一道理味道不比周黑鸭卖的差的鸭锁骨，关键是自己做的，吃得放心
准备准备6个鸭锁骨，和花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜和冰糖
因为家里的锅比较小，先把鸭锁骨一剁为二，冷水下锅焯水，放入一勺料酒，几片生姜去腥，水开后，煮一分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用
另起一口锅，把花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，倒进锅里煮15分钟，把大料的香味煮出来，然后捞出备用
准备一口炒锅烧热，倒入少许色拉油，放几片生姜爆香，然后把鸭锁骨倒进锅里炒几下
然后淋入少许白酒，盖上锅盖，焖15炒，这样处理过的锁骨基本就没什么腥味了
加一小块冰糖和一勺老抽一起炒，把鸭锁骨炒至上色
然后，把刚才煮好的大料水，倒进锅里，再加热水，没位没过鸭锁骨即可，再加一勺生抽，少许盐，和胡椒粉，最少撒点十三香，开大水煮开，中小火焖煮40分钟
40分钟后，开大火收汁，起锅前淋一点香油，就可以出锅了，味道非常 好，一次都能吃好几根，边看电视，边吃，非常的爽
如何留住客户，是许多私厨们关心的问题。最近推出的蒜香鸭锁骨深受欢迎，我决定处理40斤鸭锁骨，将其切成块，共计954块。
私厨要想留住客户，关键在于提供高质量的食材。我最近购买了40斤鸭锁骨，并将其处理干净，放入冰箱中。如果有客户需要，我可以直接将其烹饪。
鸭锁骨上的肥肉较多，因此需要将其全部剪去。处理食材时必须干净整洁，先将鸭锁骨焯水，加入葱、姜、料酒，慢慢煮沸，以除去鸭子的腥味。焯水后，将浮沫清洗干净，即可进行卤制。加入葱、姜、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒和蚝油的卤料包，加水煮沸，然后转小火煮15分钟。关火后，让鸭锁骨浸泡1-2个小时即可。今天处理的鸭锁骨较多，我使用了电磁炉。
许多姐妹询问我如何留住客户。我认为，要想留住客户，必须提供高质量的食材，不能贪图便宜。同时，食材必须新鲜。此外，必须清洗干净，不要认为不是自己食用就随意糊弄。现代人非常聪明，可以品尝出食材的质量。最后，还要注重口味，使用优质的调料，尽量提升烹饪技巧。
海底捞之所以受到欢迎，是因为它的服务非常好。
提供多样化的菜品也是吸引客户的重要因素。
如果无法提供多样化的菜品，可以通过拓展客户来增加销售量。以上是我的经验，希望能对大家有所帮助。
40斤鸭锁骨已经处理完毕，仅有两盆。我将其放入冰箱中保存。今天有客户预订了香辣鸭锁骨，因此我准备了一些米饭，并烹饪了其他几个菜肴。我先将姐妹们的订单打包好，然后将邻居的订单送到门口。
最近我在调理身体，因此很久没有接受邻居的订单了。我决定给博宝炖一些豆角、土豆和茄子，加入一些肉丸，然后煮一些玉米面条。晚餐虽然简单，但这是我母亲的味道，也是我的更爱。如果你想成为一名私厨，可以参考我的经验。加油，姐妹们！
鸭锁骨这样做，好吃到停不下来嗨：大家好我是大头厨房每天和大家分享一道家常菜肴，今天和朋友们分享一道鸭肉的做法。
鸭子肉质偏凉具有补益气血，滋阴的作用，多用于虚损劳伤，虚热盗汗现象，就是阴虚火旺体质，可以进食的，进食 *** 可以熬汤喝加枸杞生姜肉桂各适量配合熬汤喝
如果身体偏于阳气不足的身体，畏寒怕冷，尽量屏蔽食用。
下面我就来具体操作
【自制周黑鸭】
辅料：藕片，十三香，白胡椒粉，芝麻，老抽1勺，生抽3勺，料酒，冰糖，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒段，盐少许，鸡精，香菜，啤酒。
藕片提前用水泡上防止变黑
做法
1/鸭锁骨洗净冷水下锅加入葱姜，料酒焯水打去浮沫
2/捞出控干水备用
3/起锅做油放入花椒，麻椒，桂皮，大料，干辣椒段，爆香放入鸭锁骨煸炒2分钟喷入料酒，放入蒜姜，生抽，老抽，十三香炒至上色加入啤酒或者（水）没过食材就可以，加入少许盐，冰糖，白胡椒粉调味
4/大火烧开转小火烧至20分钟后放入藕片再烧至8分钟，转大火收汁出锅前放入少许鸡精即可装盘
5/出锅装盘撒上芝麻，香菜就可以开吃了
小贴士：麻辣根据各人口味调整，不爱放啤酒加水也Ok
我是大头厨房每天为你分享一道家常菜喜欢大头的可以点关注，你的喜欢是我更大的动力，希望大家尽享美食的快乐
屏幕前的伙伴们有没有很想念湖北武汉的鸭鸭们和热干面，外面还买不到，这家那家的店都紧闭着大门，真是少了好多的乐趣。
既然买不到，那就自己干，好在菜市场还开着门，赶紧买点鸭货，自己动手，丰衣足食，还吃得放心。
材料准备：今日所需：鸭锁骨六根，红小米辣，姜蒜，一听啤酒，料酒，基本调味品
首先，买来的鸭锁骨解冻，泡除血水
泡除血水
记得中间换下水。泡好的鸭锁骨切块，大概一根鸭锁骨切成四块。
煮一锅水，水里倒入料酒，切入姜蒜片，少许盐，主要为了祛除鸭锁骨里的腥味血。
鸭锁骨飞水
飞水后的鸭锁骨继续洗净，有杂质的锁骨做出来影响口感。
去腥四剑客
准备好去腥四剑客。
起锅烧油，下入辣椒姜蒜炝锅，随后便下入鸭锁骨
炒制
加入盐，白糖，酱油，这时候不要跟食堂阿姨的手一样，会抖，要比平时炒菜的量多一些。放完调料后切记不要着急就加入水啤酒，先均匀翻炒，上好糖色后，微微焦褐感时放入整听啤酒，少量水，万全没过鸭锁骨。
煮它
盖上锅盖，焖煮，隔个几分钟翻动一下，使其均匀入味。
煮到锅里的汤汁都收的差不多了，才可以出锅。
出锅
本道菜的关键点：鸭锁骨一定要飞水洗净，不然影响味道；
盐酱油调味料比平时炒菜要多大概一半左右，不然味道进不去；
朱鸭锁骨一定要用啤酒，一定要没过锁骨，并且煮透
热吃下饭，冷吃下酒，闲时还可以当零嘴，赶紧行动起来吧。
鸭锁骨这样做才够味，一次做3斤，还嫌不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭锁骨经常用来做卤味食用，很是美味好吃，深受大家的喜爱
2、 今天老刘就来分享一下“酱香鸭锁骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭锁骨、冰糖、蒜子、生姜、干辣椒、香叶、香菜、八角、桂皮、青花椒
4、先把生姜切片，蒜子压扁，干辣椒、香菜分别切段。鸭锁骨从中间一斩为二。锅中放入凉水，放入鸭锁骨，放入料酒和生姜去腥，水烧开后撇去浮沫，捞出鸭锁骨放在凉水中洗干净备用
5、热锅倒油，先放入冰糖来熬糖色，用小火熬到冒气泡，颜色呈酱油色就差不多了，放入鸭锁骨翻炒，把糖色均匀的粘在鸭锁骨上，放入姜片、蒜片、香叶、青花椒、八角、桂皮和干辣椒
6、倒入凉水水量要漫过鸭锁骨，放入生抽、料酒，放入少许老抽上色，改善锅盖大火烧开，放入两勺黄豆酱增加酱香味、半勺食盐盖上锅盖继续用中小火慢炖15分钟，汤汁收浓，撒上白胡椒粉即可装盘，放上香菜芝麻点缀。一盘酱香味浓郁的酱香鸭锁骨就做好了
7、鸭锁骨营养十分丰富，主要含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸 、烟酸，以及不少钙、锌、钾、镁、铁等矿物质、还有维生素c、维生素a、维生素e等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
有一种美味我们都不陌生，那就是鸭脖，麻辣鸭脖的诱惑不可抵挡，但是还有一种美味也许你还没关注过，它就是：鸭锁骨。一瓶啤酒配鸭锁骨，保证让你喝的美美哒！
它做法简单，骨肉相连，别有一番嚼劲。不妨来试试？！
1所需食材
鸭锁骨、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、豆瓣酱、盐、耗油、生抽、老抽。
2做法
鸭锁骨洗净焯水后捞出备用。
锅中放油，烧至七成热后放入花椒、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、凉姜爆香，然后再放入葱姜蒜爆香。
放入准备好的鸭锁骨翻炒。
依次放入盐、耗油、生抽、老抽继续翻炒。
翻炒上色以后加入温水、水末过鸭锁骨即可，再放入两勺豆掰酱，盖上锅盖，开锅后转中小火焖至20分钟左右即可。
美味出锅啦！
3营养价值
由于鸭子吃的食物多为水生物，因此鸭肉味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热。
鸭肉中的脂肪含量非常适中，比鸡肉、猪肉的含量都低，且分布较为均匀。
鸭肉是富含B族维生素和维生素E较多的肉类。
鸭肉可软化血管，降低血压，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
此外，鸭肉还可以抗衰老。
追剧必备小零食——六和鸭锁骨。
大家好，欢迎来到娜娜子的宅家追剧小零嘴频道！最近我 *** 了六和的鸭锁骨， *** 了两种口味，分别是周某鸭和香酥椒盐。
*** 前，先将鸭锁骨放入去腥三件套中焯一下水（如果时间充裕，可以直接浸泡一天）。
接着准备干料：青花椒10克、八角2个、生姜5片、桂皮1根、草果2个、香叶3片、小茴香3克、冰糖60克、大葱半根、千辣椒30克。这个用量可以根据自己的实际情况进行调整。
将湿料中的老抽50毫升、生抽90毫升、甜面酱50克、浓汤宝1个和啤酒600毫升混合均匀。这里的用料是3斤鸭货和大约2斤的素菜虾尾和鹌鹑蛋。加入适量的水，先将鸭货卤制25分钟，期间将虾尾去腥。
去年我用同样的配料 *** 了周某鸭，当时我在半夜卤制，结果香味太迷人了，让我兴奋得睡不着觉。在煮好虾尾和鹌鹑蛋后，再加入海带，煮7、8分钟后即可。整个卤制时间不要超过1小时，因为啤酒会使鸭肉变苦。加入海带后再煮13分钟，如果你等不及的话，也可以浸泡5个小时，这样味道会更浓郁。当然，追剧怎能少了鸭肉，我开始享用长相思了！
腌制一下， *** 香酥椒盐鸭架，这样 *** 的鸭肉新鲜，从活鸭到成品速冻不超过3小时，安全卫生，少腥味。炸之前，可以在鸭肉上裹上一层淀粉。建议使用大锅进行炸制。这一大袋有3斤的量，我真的炸了很久。如果吃不完，可以将其冷冻起来。下次食用时，可以将其放入空气炸锅中，以200度的温度烤5分钟，味道会更香。爆香蒜末、洋葱粒、小米辣和葱，然后将鸭锁骨倒入锅中翻炒。我是一个炒了十年的厨师，所以我有一定的颠锅技巧。撒上椒盐后，再翻面撒上一些，最后撒上一些葱花儿作为装饰，味道会更香。吃起来很麻，终于可以开始长相思之旅了！
开始享受肥宅快乐的追剧时光，鸭肉口感鲜嫩紧实，真的很好吃！下次见啦，886！我吃的时候还中了一个小奖呢！
香辣鸭锁骨 *** 配方材料：
鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。
味料：
香辣卤水1份。
蘸料：
由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方：
药材香料：
八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：
猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克，猪板油（切块）1千克。
制法：
不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。
注意：
干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。
*** *** ：
（1）把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。
（2）将事先 *** 好的香辣卤水烧开。
（3）放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
（4）沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。
备注要点：
烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。
在线提问：淄博鸭头小哥卖的什么鸭头？答案：衢州鸭头。事实上，衢州鸭头早在去年就呈现出大规模开店的势头。红厨网带你了解衢州鸭头的火爆原因和 *** 秘方流程。
题图：图虫·创意
作者：陈秋雨
编辑：长乐未央
衢州鸭头本是浙江衢州的经济小吃之一。在去年底之前，人们对于鸭货的选择基本还停留在绝味、精武、周黑鸭等品牌之间徘徊的阶段，但去年底，一个个名为“衢州鸭头”的小店突然占领了很多城市的大街小巷。
△图片来源：受访者供图
今年初，淄博烧烤带火了淄博八大局的小吃，而在这条小吃街上，那家名为衢州鸭头的小店更是因为店主小哥健硕的的肌肉线条而一夜之间红遍 *** 。到如今，每天前来看店主小哥、买衢州鸭头的顾客摩肩接踵，市场甚至要派出专门的保安过来维持秩序。鸭头小哥成为 *** 红人，直播间在线人数轻松过万，同时，他经营的衢州鸭头也走入更多食客的视野。
衢州鸭头的来历
在绝味、周黑鸭等成熟品牌称霸市场多年的情况下，衢州鸭头为何剑走偏锋，“蔓延”到全国各地？衢州人为什么也会卤鸭头？衢州鸭头有何特点？为此，红厨网采访专研鸭货多年的烹饪大师海容涛。
“去年底，我去杭州出差，同时也考察、品尝了浙江的衢州鸭头。衢州位于浙江、江西、安徽、福建四省交界之处，是‘四省通衢’的地方。衢州延续着徽州的文化气韵，保留着福建的历史古迹，继承了江浙的商帮历史，也传承了江西人的吃辣精神。衢州三头，兔头、鸭头、鱼头，是衢州地方特色风味小吃。衢州鸭头起源于上世纪五十年代，最初是因为人们吃不起好的肉食，转而从当地冷冻厂买一些鸭头鸭脖等边角料卤熟来吃，后来因口味独特、吃过令人回味无穷而流传到街头巷尾的小吃店和大排档中，并逐渐成为宾馆、酒店的特色菜。”
△图片来源：图虫·创意
衢州鸭头为何异军突起？
衢州鸭头本是安于衢州一隅的地方小吃，为何突然之间开到了很多城市的大街小巷里？红厨网采访多位餐饮人，他们总结了这些原因。
一，现卤现卖。正如时尚是一个轮回，餐饮口味同样也正进行着回归。黑鸭、精武鸭脖曾经从街头小吃被发展至连锁品牌的体量，而其 *** *** 也从小锅卤制变成了工厂批量 *** ，然后配送到各店进行售卖。工厂批量卤制的 *** 虽然是品牌壮大后的更佳选择，但它又使得出品缺少了中餐独特的手作烟火气。衢州鸭头的卤制则均在每家店内操作，并且卤熟捞出后就倒入展示柜中售卖。现卤现卖的操作方式让顾客感觉非常新鲜，少了诸多工业化气息。
△图片来源：受访者供图
二，粗放的售卖方式。衢州鸭头的产品并非只有鸭头，一般还包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸡爪、猪蹄等。所有产品卤熟之后并不像其他鸭货店那样分门别类地摆放整齐，而是一股脑倒入展示柜的托盘中。顾客手持夹子自选自挑，然后交给老板称重。这种乱糟糟一大盘的卖相，恰恰与整齐摆盘的方式反其道而行之，给顾客的感觉就是亲民、实惠、低门槛消费。
△图片来源：受访者供图
三，更低的消费水平。鸭货曾是年轻人超爱的休闲卤味零食，但近几年各大品牌的鸭货销量逐渐下滑。这是为什么？是年轻人不爱吃这个口味了吗？非也，“残酷”的真相是鸭货太贵了，一盒鸭货动辄三五十元，越来越多的年轻人买不起了。而衢州鸭头首先是售卖方式粗犷，给人视觉上的实惠感；其次有些店内常年张贴着全场6.5折的海报，以超低折扣吸引更多客人进店；再次，因衢州鸭头多为加盟店，因此主要原料可以享受公司的集采价，成本低，总体的售价与市面品牌鸭脖相比，差不多要便宜?。
△图片来源：受访者供图
四，异地选品，差异化就是卖点。近几年鸭货市场同质化竞争越来越激烈，已许久没有新品类涌入，而衢州鸭头作为“深藏闺中”的地方特色小吃，又有着无须教育市场、南北食客均可接受的“麻辣酱香”风味，自然成为创业者的首选。
衢州鸭头怎么做？
衢州鸭头类似于武汉黑鸭，分为五香味、麻辣味，其卤水类型为麻辣酱香卤。衢州鸭头如何卤制？专研鸭头多年的海容涛给出一个参考配方：
麻辣酱香味秘方
1.香料比例：桂皮、肉蔻（拍开）、香砂仁、香果、白胡椒、甘草、白蔻、白芷、八角各10克，桂丁、丁香、山柰、草蔻、槟榔片、小茴香、千里香各7克，香叶、香菜籽、草果各5克，母丁香2克，罗汉果0.5个，红栀子1个。
（注意：要将香料打成黄豆粒大小，这样便于在卤汤中长久持续挥发香气，以上为一份香料）
2.炒糖色：锅入色拉油50克，放入1000克白糖、清水400克小火熬成枣红色，冲入400克热水煮沸即成。
3.调味高汤：2千克猪棒骨、2千克鸡架汆水，洗去血沫。汤桶中加入10千克清水、400克五花肉片、汆水后的猪棒骨以及鸡架，大火烧开，放入一份香料，下50克福建辣椒王、50克红花椒、125克鸡粉、25克八角、250克盐、150克鸡精、800克色拉油，继续煮10分钟。下黄豆酱100克、甜面酱200克、糖色500克继续煮30分钟，下入白糖250克，继续煮30分钟，再下入100克麦芽糖，关火后静置一晚。第二天捞干净桶内残渣，只留调味高汤。
△图片来源：图虫·创意
4.卤制准备：卤制鸭货前要对已经入味的高汤进行二次调味，先加入香料一份，再加入150克鸡粉、90克盐、75克白砂糖、60克福建辣椒王、60克大红袍花椒、8克八角、8克小茴香、黄豆酱100克、色拉油100克、糖色300克，大火烧开至各料充分融合，搅动后再投入洗净的鸭货以及猪蹄等食材卤制。以上高汤卤制食材总重量不超过7千克。
5.卤制时间：鸭脖35-40分钟、鸭头30分钟、鸭爪20分钟，鸭翅20分钟，鸭锁骨25分钟，鸡翅尖12分钟，鸡爪20分钟，鸭腿40分钟，鸡腿20分钟。食材卤好后关火泡制20-30分钟，即可捞出售卖。
△图片来源：图虫·创意
五香味秘方
1.香料比例同上。
2.糖色熬制同上。
3.调味高汤：2千克猪棒骨、2千克鸡架汆水，洗去血沫。汤桶内加入10千克清水、400克五花肉片、汆水的猪棒骨以及鸡架，大火烧开，下入香料一份、20克福建辣椒王、20克红花椒、125克鸡粉、25克八角、300克盐、150克鸡精、800克色拉油，继续煮10分钟。下400克糖色，继续煮30分钟。下入150克白糖继续煮30分钟，下入50克麦芽糖，关火后静置一晚，第二天捞干净桶内残渣，只留调味高汤。
4.卤前准备：卤制食材前对已经入味的高汤进行二次调味，先加入香料包一份，再加入150克鸡粉、130克盐、75克白砂糖、10克福建辣椒王、8克八角、8克小茴香、色拉油100克，糖色300克，大火烧开至各料充分融合，搅动后再投入洗净的食材卤制。以上分量高汤卤制食材总重量不超过7千克。
5.卤制时间同上。
*以上配方由烹饪大师海容涛提供
感兴趣的大厨抓紧试试以上配方吧，既可以为店内加一道特色菜，也适合开一家衢州鸭头小店作为副业，你心动了吗？欢迎留言聊聊这项小吃。
