鲜蓝莓的功效与作用，鲜蓝莓的功效

蓝莓冻干与新鲜蓝莓、热风干燥对比，冻干蓝莓的营养价值

蓝莓富含维生素、花色素苷、细 菌抑制因子、鞣花酸、类黄酮等药用保健物质，是一种集营养与保健于一身的蓝色浆果。

蓝莓果实除鲜销之外，一部分也用于加工成产品。目前，蓝莓加工品主要有果酒、饮料和果酱等。热风干燥和冻干技术是食品脱水常用的加工手段，冻干是指将物料冻结到共晶点温度以下，在真空状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥 *** 。

冻干食品不仅能够保留新鲜食品原有的活性成分和色香味，还具有脱水彻底、复水快、重量轻、适合常温长期贮藏和运输等优点 ，是一种极具产业化前景的果蔬深加工技术。

小编为您分享下，新一代食品冻干机为客户 *** 的蓝莓冻干效果。

1、蓝莓冻干与新鲜蓝莓、热风干燥蓝莓产品果肉色泽的比较：

用手持色差仪测定蓝莓果肉的 L*值、a*值和 b*值。L*值表示亮度，值越大，亮度越大；a*值表 是红色（+a*）和绿色（-a*）的程度；b*值表示黄色（+b*）和蓝色（-b*）的程度。

干燥后蓝莓果肉色泽测定结果如表所示，冻干后蓝莓的果肉 L*、a*和 b*与新鲜蓝莓 相比，差异不显著（P>0.05），表明冻干后的蓝莓果实能保持样品原有的颜色；冻干蓝莓果肉的亮度 L*值为 56.06，显著高于热风干燥后的L*值18.87（P＜0.05），其 a*、b*值与热风干燥的蓝莓果肉也呈显著性差异（P＜0.05），表明冻干过程褐变少，能保持果肉原有的色泽，而热风 干燥的蓝莓果肉褐变严重，影响蓝莓感官品质。

客户发来的蓝莓

2、蓝莓冻干与新鲜蓝莓、热风干燥蓝莓产品活性成分的比较：

Vc 是热敏性极强的不稳定成分，在加工过程中易受温度和氧化的作用而损失。从表 3 可以看出，两种不同的干燥 *** 对蓝莓Vc 含量有明显影响，经冻干测得的 Vc 含量为 5.52mg/100g， 明显高于热风干燥的0.19mg/100g。在冻干过程中，较低的真空度使物料基本与空气隔绝， 低温也有效地防止了Vc的分解，故Vc损失量小；在热风干燥过程中，物料温度较高，又与氧气充分接触，干燥时间较长，以致因氧化分解而导致Vc的大量损失。

花色苷和总酚是蓝莓重要的活性成分。由表可知，两种干燥 *** 所得的蓝莓产品中花色苷和总酚含量差异显著（P＜0.05），冻干蓝莓果中花色苷含量是热风干燥果的 19.72倍；冻干后果总酚含量为3.55mg/g，而热风干燥果总酚含量仅为1.26mg/g。热风干燥导致这两种成分含量较低的原因是花色苷和总酚稳定性较差，而热风干燥温度高，两者易受热而分解，出现较大的破坏；相比较而言，冻干温度低，破坏小，两种活性成分都保持较好。

20平方冻干机

冻干后的效果

教你打开蓝莓的正确方式

春夏季是蓝莓上市的季节，蓝莓营养丰富口感清新，深受很多人的喜爱。但是水果的储存时间短，洗净过后更加容易腐坏。那么买的新鲜蓝莓怎么清洗呢？新鲜的蓝莓又该如何保存呢?

清洗 ***

1、盐水浸泡

由于蓝莓的营养价值很高，其外表上的那层白霜对于蓝莓也是起着一种保护作用，所以我们在清洗蓝莓的时候，可以不用洗干净那层白霜。直接用盐水浸泡，把新鲜的蓝莓放在水中浸泡十分钟，然后在浸泡的时候用手来回搅拌两下，之后捞起来用水清洗就可以了。

2、淘米水浸泡

家里有刚洗过米的淘米水，也可以直接用来清洗蓝莓的，首先要把蓝莓用清水冲洗一遍，然后放入淘米水中浸泡十分钟，最后捞出来用清冲洗，就可以放心的食用啦!

保存 ***

1、冰箱冷藏

吃不完的蓝莓用保鲜袋装好，挤压空气扎紧袋口，放入保鲜层或用保鲜盒装入保鲜，可保三天。或者将蓝莓用报纸包装后放在冰箱的冷藏室中，调整温度在1到3度之间，这样存放的蓝莓能保证十五天不变质。清洗后的蓝莓更好一次吃完，不要洗得过多这样容易变坏。

2、常温保存

大家把购买回来的蓝莓直接放入到有透气孔的食品盒中，然后存放在阴凉通风的地方进行保存，是一种不错的保存 *** 。这样保存可以让蓝莓五天不变质，不过外界的温度更好不要超过三十度。

3、冷冻保存

把新鲜的蓝莓分别放入小的食品盒中，然后放入冰箱进行冷冻，在食用时取出化开就可以，这种 *** 可以把蓝莓的保质期延长到一年。

加工冷冻果是浆果类果实利用的一个趋势，黑莓、树莓、草莓等均可加工冷冻果，但以上三类浆果冷冻时容易出现变色、破裂等现象，而蓝莓果实冷冻后则无此现象。相对草莓、树莓等果实，蓝莓果实质地较硬，适合冷冻果加工。

4、 *** 成果酱

如果购买的蓝莓数量比较多，可以选择 *** 成蓝莓果酱。 将清洗干净的蓝莓放入适量白糖和柠檬汁拌匀后放置30分钟备用。30分钟后将拌好的蓝莓放入搅拌机中搅碎，没有搅拌机的也可以在盆中用勺子碾碎。搅碎后的蓝莓糊倒入锅中，用小火不停搅拌直到粘稠，放凉装入密封罐内保存即可。

了解完这些，想必大家肯定知道鲜蓝莓如何清洗保存的答案了。喜爱吃蓝莓的朋友们，赶紧收藏起来吧！掌握正确的保存 *** ，减少蓝莓在储存过程中变质。顺便提一下，从蓝莓树中采摘的新鲜蓝莓果实在外部具有白色的霜，这是蓝莓香气和营养的重要来源，在超市购买的新鲜蓝莓通常装在塑料盒中，我们在购买时请检查蓝莓的新鲜度，这样才能确保不会买到烂的蓝莓，变质的蓝莓会损害人的健康。

夏天，遇到此果别手软，一次煮好存冰箱，从夏天吃到冬天，特省事

导语：夏天，遇到此果别手软，一次煮好存冰箱，从夏天吃到冬天，特省事

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。初夏的温度是更舒适的，青草、芦苇和各种颜色的野花，被高悬在天空的一轮温热的太阳暖洋洋地晒着，空气里充满了甜醉的气息。这个季节也是水果成熟的旺季，有酸甜多汁的樱桃，香臭的榴莲，孩子更爱的草莓，紫色甘甜的桑葚，贵妃爱吃的荔枝，等等，各种应季水果纷纷上市，开启了丰富的味蕾盛宴，很多人却不知道，这时最该多吃的就是它了，有“超级水果”之称的蓝莓，40元一斤，贵也要舍得吃，香甜可口，老少皆宜，碰到别不懂吃哦！

蓝莓又名笃斯，甸果，笃斯越桔，被称为水果中的“皇后”以及“浆果之王”，别看小小的一颗，营养却非常丰富，是英国皇家空军必备的美食，蓝莓果肉细腻，酸甜适中，果肉里的花青素含量是所有水果和蔬菜中含量更高的，常吃对眼睛好。吃蓝莓的季节，分享个简单美味的做法，学会做给家人吃吧。

蓝莓酱需要准备的食材：新鲜蓝莓，白糖，柠檬

【具体做法】之一步：将蓝莓倒入水中，加一小勺小苏打搅拌均匀，浸泡5分钟，再冲洗干净即可，小苏打可以去除农药残留和污渍。把洗干净的蓝莓倒入大盘子中晾干水分，这样可以延长果酱的保质期。

第二步：把晾干水分的蓝莓倒入锅中，加适量白糖，一般500克蓝莓加50克白糖，比例是10比1，自家吃不用放太多白糖，甜度根据自己的口感添加，白糖放得越多保质期也就越长，因为白糖有保鲜的作用，我是经常做，所以加糖不多，如果想保存时间长点儿就多加白糖。开小火熬制，待白糖熬化后，用勺子按压蓝莓，喜欢口感细腻的就多按压几遍，让果肉变成果泥，喜欢有颗粒感的就少按压会儿，两种做法都很好吃。

第三步：全程小火熬制，煮出果汁后要经常搅拌，以免糊锅，煮至浓稠即可关火，然后挤半个柠檬汁搅拌均匀，蓝莓酱就做好了，自制果酱非常简单，想吃什么水果味的都可以做，干净卫生无添加，家人吃着放心。蓝莓酱晾凉后装入密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取，特省事。

蓝莓果酱吃法很丰富，可以搭配面包，酸奶，当小零食吃，也可以做菜和甜品，其中蓝莓山药就是饭店中很受欢迎的一道菜谱，喜欢烘焙的朋友蓝莓酱也是必不可少的，风味独特，营养美味口感好。

烹饪小贴士：1、熬蓝莓酱的时候，一定要用不粘锅，小火边熬边搅拌，以免糊锅。2、果酱 *** 过程中可以加入柠檬汁，柠檬有很强的抗氧化功能，可以起到延长保质期的作用。3、装果酱的容器一定要无水无油，这也是延长保质期的关键。如果果酱 *** 得很多，可以装入玻璃瓶内拧上盖子，然后放入蒸锅里大火蒸10分钟，这样瓶里的空气就挤出去了，能更好的延长保质期。很多朋友说做了果酱放一个月就长毛了，那是因为沾上了生水，哪怕只有一点点都不行哦。

家常蓝莓酱的做法就分享到这里了，现在蓝莓的价格偏贵一些，等到6月大量上市的时候就会便宜很多，喜欢的朋友别忘记多买些做成果酱保存哦，这么简单的做法零厨艺也不会失败，再也不用买蓝莓酱吃了，如果您也有蓝莓更多美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

阳台空着也是空着，种一盆蓝莓吧，营养价值高，特别适合小孩吃

对于居住在城市中的人们来说，大多都没有小院子，所以说想要种植一些花卉绿植往往是比较困难的。其实有一些植物非常适合在阳台上面种植，同样可以很好的装饰我们家里的环境。

就比如说种植一些蓝莓果树。它具有观赏价值，又可以提供丰富的果实让我们享用。

蓝莓植株比较矮小，所以说即便是空间不大，也可以将蓝莓种植下去。相信大家对于蓝莓一定是非常熟悉的。这种水果特别的畅销。它的果实特别的香甜，而且营养含量特别的多，尤其是花青素含量特别丰富。

这种元素有着保护视力的功效，对于家长们来说，是最适合给孩子购买的水果品种。蓝莓果树的大小和我们平时见到的月季花是差不多的，所以说只要有很小的空间，就可以种植几盆蓝莓。想要种植蓝莓果树的话，之一步一定要选择一个好的果树苗。

好的果苗种植起来可以起到事半功倍的效果。如果选错果苗的话，即便是它生长的很高大，但是它也不会孕育出丰富的果实。因为南北方适合种植的蓝莓品种是不一样的。以前在北方种植的蓝莓更多一些，近些年出现了很多新型的蓝莓品种，更适合在南方种植。

有一些蓝莓品种对于蓄冷量有要求，这样的蓝莓在北方种植会结出更加香甜的果实。比如说伯克利，这种品种的蓝莓果树在北方特别的常见，而且它根系发达，特别好养活。对于我们普通人来说，想要购买蓝莓果树的话，更好挑选两年以上苗龄的植株。

另外我们一定要提前跟商家沟通好，要购买的蓝莓果树到底是自花授粉的还是异花授粉的。如果是自花授粉的，那我们购买一株也可以，如果是异花授粉的话，一定要购买两株以上，这一点大家一定要牢记。

另外对于花盆的选择更好使用陶制的瓦盆。因为这样的花盆会更加的透气。花盆高度要在50cm以上，当花盆过小的时候，可能后期还要为它更换花盆。另外需要着重注意的是，大家一定不要使用塑料盆，这种花盆的透气性比较差，而且美观度也不高。

一般我们为蓝莓果树挑选一些酸性的土壤去种植，这样的土壤有利于蓝莓果树生长。如果没有酸性土壤的话，我们也可以在土壤里面添加一些硫磺粉或者是酸性的材料，甚至是鸡蛋碎壳也可以。浇水的时候也可以将水质变成酸性之后再浇灌。

这样可以很好的控制盆土的pH值，浇水的时候，水量要有所控制，要根据天气情况以及蓝莓果树的生长情况决定用水量。每年我们都应该对蓝莓果树进行适当的修剪，不仅仅可以控制它的长势，同时也可以提高它的美观度。

等到花期结束，它也可以孕育出更多的果实。蓝莓非常喜欢光照，一般我们将它种植在阳台上面，这样可以使它受到的光照更多，而且它不怕暴晒，就算是夏天的阳光特别毒辣，也不需要我们遮阴。如果光照情况比较差的话，会使它的产量大大降低。

如果室内的采光不好的话，大家也可以将它移动到室外，使它接受更多的光照。虽然蓝莓果树比较抗冻，但是当北方的气温低于零下15度的情况下，一定要提前将它转移到室内养护，否则也会出现冻死冻伤的情况。

我们可以用黑色的塑料袋或者是薄膜对盆土进行覆盖，这样可以减少热量的散失，能起到很好的保温作用。蓝莓果树的售价并不昂贵，花期的时候会散发出淡淡的花香，结出果实之后又会散发出浓郁的果香，可以让我们家中一直处于非常清新的状态。

蓝莓作为优质的品种，种在南方、北方都可以，沾土就活，简单的种植技巧、以及简单的养护过程，新手朋友也可以种成功。

不仅满足家人吃新鲜水果的需求，产量丰富，还可以送给朋友，送给邻居，很有面子，毕竟这么昂贵的水果，送给谁都会为之心动。

要补充维生素、预防疾病的千万不能错过蓝莓

众所周知，人体每天要摄入很多营养物质，而大部分营养物质来源于我们日常饮食。果蔬中含有大量的维生素及微量元素可以提供给我们身体每日所需的营养物质。

在超市采购果蔬，我们会看到琳琅满目的商品，而让我们购买生鲜的理由：一是通过我们的视觉，二是通过我们的味觉。从视觉方面，颜色越是鲜艳，色泽饱满，新鲜度高会使我们产生更多的购买欲望。

其实在果蔬进驻超市之前要经过很多道工序才能在商场进行售卖，那今天就和大家说说果蔬在进驻超市之前“它们”都经历了什么吧！

就拿蓝莓举例，蓝莓又称为浆果之王，每年采摘一茬的水果，不但味道甜美，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功效，深受人们的喜爱。蓝莓的种类也很多，其中北路、瑞卡两个品种口感更好，大小也适中。每年的6月末-8月份是长白山野生蓝莓的采摘时节，蓝莓从森林到餐桌，大概分为以下几个阶段：

1.蓝莓采摘，蓝莓须避开阳光最强烈的时候进行人工采摘，逐个颗粒进行采摘后，放在硬质容器里。通过冷链物流车及时运送，并在冷链车中进行预冷处理。

2.蓝莓分拣，蓝莓运送到低温分拣中心的分拣台，由分拣员进行分拣，先将蓝莓中的枝叶、坏果等不需要的废弃物挑选出，然后将初级挑选好的蓝莓通过不同型号的筛孔将蓝莓分成大果、中果、小果。

3.蓝莓储存，分拣好型号的蓝莓装入食品级托盘盒，称重后，在大小相同的制式筐内摆放整齐后运送到恒温恒湿冰温保鲜库进行储存。

4.拥有CO2制冷技术的恒温恒湿冰温保鲜库可以更大程度延长果蔬的贮藏时间，并且会提升果蔬的口感和营养。

5.当商超等客户有购买需要时出库，在分拣台上按客户要求的标准进行包装，包装好后通过冷链物流车进行运输，运输至各大商超，之后就是我们在超市中看到的蓝莓啦。

原来果蔬来到我们身边需要经过这么多道工序，也有在路边直接从产地采摘下来就进行售卖的商贩，但是一定要看准果蔬是否新鲜。

在东北，唯一一家可以做恒温恒湿的冰温保鲜库，是吉祥鲜联盟白山市恒鲜冷链食品有限公司共同建造，坐落在长白山脚下白山市浑江区，它是万吨级的保鲜仓储式冰温库，可以更大程度延长果蔬保鲜期，让老百姓可以吃到最新鲜、最可口的绿色无污染的健康果蔬。

护眼明目，必吃这4种菜！隔三差五吃一次，视力越来越好，老人小孩要多吃

眼睛是我们人体最重要的器官之一，它帮助我们看清世界、认识世界，是人与人之间心灵沟通的窗户。

图片来源于 ***

想要有一双清澈明亮的双眼，除了日常要好好保护和爱惜它以外，吃对食物也很关键。以下 4 类眼睛更爱的食物，要记得常吃哦！

01

富含叶黄素的食物

叶黄素是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素，是一种非常好的抗氧化物。这种物质可以起到保护眼球微血管循环的效果，对缓解视力疲劳和改善眼睛干涩的症状很有帮助。

菠菜

菠菜素有“营养模范生”的称号，它含有丰富的类胡萝卜素、维生素C等，是叶黄素的更佳来源之一，对于预防眼睛衰老有很大的帮助。

同时它还富含有丰富的钾、钙和镁元素，其蛋白质含量远高于其他蔬菜，尤其维生素K在叶菜类中含量更高。

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝作为我们平时生活中比较熟悉的一种蔬菜，它的样子和包心菜是很类似的，尤其是在夏季的时候口感吃起来脆嫩，而且营养价值很丰富，深受人们的喜爱。

其体内含有丰富的维生素、叶黄素和玉米黄质等，有助于健康的眼睛细胞，增强黄斑区对抗有害物质的损害能力。

除了护眼外，羽衣甘蓝的Vc含量是绿叶菜中更高的，微量元素硒的含量是甘蓝类蔬菜之首，还具有一定的养胃、消食通便等功效。

02

富含维生素A的食物

维生素A对人体眼睛的作用非常重要，是一种非常重要的营养物质，对眼睛健康不可或缺。如果缺乏维生素A，会使人视力下降，暗适应能力变差，对光线的感受很差，导致夜盲症。

但是天然维生素A只存在于动物性食物中，如动物的肝脏、鸡蛋、鱼肉、牛奶等。

鱼肉

鱼类中还富含维生素A，对眼睛不适、皮肤干燥有一定缓解作用。而且，鱼肉富含蛋白质，会更加促进对维生素A的吸收和利用。

鸡蛋

鸡蛋蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素和抗氧化物质叶黄素和与米黄素，能保护眼睛不受紫外线的伤害，延缓眼睛的老化。

牛奶

牛奶除了富含钙、蛋白质和维生素D外，还含有足够量的维生素A，每天喝一杯牛奶，不但可以给身体补充足够的营养，还能够及时的给身体提供维生素A，对于双眼常常觉得疲惫的人，有很好的作用。

03

富含胡萝卜素的食物

胡萝卜素是主要的维生素A的源物质，是一种最常见的维生素A补充剂，在人体内可转化为维生素A。

胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，经常吃胡萝卜可以缓解眼部疲劳，预防夜盲症、干眼病等。

胡萝卜中的类胡萝卜素还可以提高人体免疫力，提高机体抵抗疾病能力，提高机体防癌抗癌能力，和抗氧化、延缓衰老等的作用。

南瓜

南瓜中含有丰富的类胡萝卜素，这种营养在机体内可转化成维生素A，从而对维持正常视觉具有很好的作用和功效。

南瓜中除了含有丰富的类胡萝卜素之外，还含有丰富的矿质元素、果胶、氨基酸等。尤其含有丰富的钴元素，在各类蔬菜中钴含量居首，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

04

富含花青素的食物

花青素也叫花色素，是广泛存在于大自然中的一种天然色素，具有很高的营养价值，是人体中重要的的营养成分。

花青素可以保护维生素A，使其免受氧化，促进维生素A含量的增加，增进视力，提高夜视能力，增进眼睛的血液循环，具有保护眼睛的作用。

蓝莓

蓝莓是一种营养价值很高的水果，被誉为“浆果之王”。果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，是所有蔬果和蔬菜中含量更高的。

蓝莓虽然对身体有益，但是一次也不要吃太多：

蓝莓是凉性的，如果胃不好的人，尽量少吃；

新鲜蓝莓有轻泄的作用，腹泻时不要食用；

蓝莓果肉中含有草莓酸，肾脏或胆囊未治愈患者要避免摄入太多蓝莓。

葡萄

葡萄之所以能护眼，主要也是因为富含花青素。其具有抗氧化的能力，除能减少对血管的伤害外，还可以促进眼睛周边细胞的循环，有助于缓解眼疲劳。

葡萄中含有的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素等，含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，而且葡萄中的多种果酸也有助于消化。

葡萄虽好，但是也有不适宜吃的人群，糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虚寒者不宜多吃，容易引起腹泻。

除了经常补充这些眼睛喜爱的食物外，建议大家能看电视就少看电脑，能看电脑就少看手机，眼睛与屏幕的距离最少不能低于 50厘米。

连续盯着近处看45分钟后，就应休息5分钟，站在窗口尽量眺望前方无限远处。

(高质量生活家)

水果蓝莓的知识点

蓝莓。生长在寒冷环境中的高档水果。受病虫害少的水果。如果改变它的生长环境。就会改变它的营养价值与药用价值。营养价值与药用价值少价格肯定就会降少（蓝莓树必须要过冬眠期（零下1度-零下20度环境中长达2个月以上。你到市场上买的蓝莓只要问一下产地是哪里就大概知道它的价格））蓝莓花青素含量高。对眼睛保护效果非常好。药用价值非常高。防癌抗癌。蓝莓吃新鲜的营养价值要比蓝莓干至少高60%以上。就跟人参一个道理。新鲜人参营养价值比干人参高许多许多。

温馨提示。吃蓝莓时尽量别与高钙类食物同吃。更多有关水果的知识点请扫描以下二维码加入讨论。

你信吗？专家（不是骗人那种）说吃它身体棒棒哒

用科研数据解读蓝莓对高血压、糖尿病等疾病的作用

用数据说话，用科研解读健康知识。本期用科研数据解读：蓝莓的9大作用。

联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。蓝

莓具有较高的生物类黄酮——花青素，它是很强的抗氧化剂，具有直接清除自由基的能力。花青素可从肠道吸收，妇女口服摄入720mg花青素，血清花青素的浓度可达至97.4nM。蓝莓含有全部六个花色苷化合物。

1 降血压

研究人员对 40 位健康志愿者进行了为期 1 个月的研究，将他们随机分成两组，一组是实验组（每天喝 200 g 蓝莓榨成的汁）， 另一组则是对照组（每天喝一杯对照饮料），研究人员观察了实验组在饮用蓝莓汁两个小时后的血管功能。 结果表明，血压降低了 5 毫米汞柱，这与使用降压药物的情况类似。结论：1 个月内每天吃 200 g 蓝莓可以改善人体血管功能，降低健康人的收缩压。还有一项对心血管疾病风险的肥胖者中的研究结果显示，每天服用50g蓝莓浆果（1624mg酚和742mg花青素），持续8周，可以降低血压（6％的收缩压和4％的舒张压）。蓝莓里花青素可改善人体内皮细胞功能。 而内皮细胞是血液或淋巴与周围身体组织之间的屏障， 在凝血和调节血压方面起着关键作用。

2 降低DNA损伤

有研究显示，每天饮用1,000mL蓝莓汁，持续4周，能够将氧化诱导的DNA损伤降低20％

3 改善记忆力

在体外，蓝莓通过减少激活的小胶质细胞释放的炎症生物标志物（TNF-α和COX2）而显示出抗炎作用，有助于改善认知功能。在每天口服饮食中摄入蓝莓的大鼠中，观察到对炎症的神经保护作用。在老年人中，每天食用蓝莓（428-598mg花青素）持续12周与语言学习和记忆能力的改善有关，而血糖和胰岛素的变化以及主观幸福感仅趋向于有益变化。花青素和蓝莓汁本身已被证明可以改善老年人的认知。

4 改善绝经后妇女的血压和动脉僵硬度

对48名绝经前或1期高血压的绝经后妇女给予22 g（每天两次，每次11 g）蓝莓干冷冻粉，持续8周。收缩压和舒张压的下降均有一定程度下降，臂踝脉搏波速度也有下降。

5 降低心肌梗死

哈佛大学的研究显示女性每周吃 3 份以上的草莓或蓝莓， 患心肌梗死的风险降低 34%。年轻及中年女性多摄取一种在草莓及蓝莓中的花青素， 同样是黄酮类化合物的一种，可以减少患心肌梗死的风险。蓝莓具有预防性和恢复性的作用，对心肌梗塞具有保护作用，这与一氧化氮代谢有关，并且使应激源更难以增加线粒体通透性转变而导致细胞死亡。每天坚持吃蓝莓至少一个月，可提高心血管功能，将患心脏病的风险降低 20%。

6 对血糖的影响

蓝莓对碳水化合物的吸收酶表现出抑 *** 用，对α-葡萄糖苷的抑 *** 用强于α-淀粉酶。一项在II型糖尿病患者中使用蓝莓叶（每300mg补充叶提取物含50mg杨梅素和50mg绿原酸）的研究报告称，血糖从143 mg / L降至104 mg / L，但其他使用蓝莓果实的研究均未注意到患者血糖会降低。在非胰岛素抵抗的肥胖成年人中，每天服用22.5g蓝莓提取物（1462mg酚和668mg花青素），连续6周，在三分之二的参与者中，胰岛素敏感性提高了10％以上。

7 对肝脏的影响

在大鼠中，通过补充大剂量蓝莓汁在8周内可减少CCL 4诱导的肝纤维化。口服摄入75克新鲜浆果（1.3％花青素）可延迟体内脂蛋白氧化。尽管蓝莓无法有效降低循环甘油三酸，但可能会减少肝脏脂肪的积累。

8 对运动的影响

运动前5个小时喝包含200克蓝莓浆果和96.6毫克花色苷饮料，可以加快恢复能量的作用。

9 保护视力

研究发现，吃蓝莓可使老年性黄斑变性危险降低38%，缓解干眼症的症状。

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每天吃一盒蓝莓身体会发生什么，皮肤真的会变白？视力真的会变好？

据健康时报消息，近日，“每天吃一盒蓝莓会发生什么”的话题冲上微博热搜榜。

网友留言中，有人说自己，

“吃了三个月的蓝莓之后，甲状腺抗体指标降下去不少”

“脸上的斑都淡了，脸也白了”

“视力从五米以内看得清变成十米以内了”……

这些都是真的吗？

许悦 摄

蓝莓营养到底好在哪里？

蓝莓曾被联合国粮农组织列为五大健康食品之一。有研究显示，在我们食用的40多种水果和蔬菜中，蓝莓的抗氧化能力最强^①。甚至在国外，蓝莓中富含的花青素也被称为“口服的皮肤化妆品”。^②

蓝莓营养到底好在哪里？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在科普中国刊文介绍，蓝莓最突出的优势就是花青素，花青素的抗氧化能力很强。数据显示，不同品种蓝莓，营养成分会有差异，更高的可以超过400毫克/百克。这个在果蔬界确实算比较丰富的。^③

蓝莓真的能让皮肤变白？

说蓝莓能美白主要是因为它富含维生素C，有很好的抗氧化活性，能够抑制酪氨酸被活化，这样酪氨酸就不会变成黑色素了，就能起到美白的作用。

阮光锋介绍，这种说法有一定道理，但是其实也没有特别充足的证据。不过，维生素C还是组成皮肤的胶原蛋白的合成原料，对于皮肤还是有好处的。所以，可以认为，补充维生素C对皮肤可能有一定好处，但是美白作用可能没有你期待的那么有效。想要美白，还是做好日常的防晒。^③

其实蓝莓的维生素C通常有10~34毫克/百克，更高的也只有34毫克/百克，这个含量在果蔬界只能算中等水平的，比草莓、猕猴桃、大枣等其实都要少。^④

吃蓝莓视力真的会变好？

“吃蓝莓对视力好”的说法主要是因为蓝莓所含的花青素。的确有研究发现，花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，提示它可能对保护视力也有潜在作用。

阮光锋介绍，花青素对视力的益处，目前的证据并不充足，蓝莓也不能预防或者治疗近视。欧洲食品安全局曾经对另外一个含有花青素的水果——黑加仑相关的健康声称进行了评估，结果认为它“改善视力、促进暗视力”的健康声称是证据不足的。^③

蓝莓能促进甲状腺健康？

有网友说能促进甲状腺健康，但其实甲状腺结节、甲亢、甲减等健康问题是由于遗传、环境等多种原因导致，有些病因复杂，至今尚未完全明确。

阮光锋介绍，确实有一些研究认为蓝莓含有维生素C，有助促进甲状腺健康。不过在水果中，蓝莓并不算维生素C特别丰富的食物。而且，维生素C的确是一种健康的营养素，但是它对甲状腺并没有特别的作用。如果真的有什么甲状腺功能的疾病，健康饮食吃点蓝莓是可以的，但还是要遵医嘱、合理定时吃药。^③

健康时报 寇晓雯 摄蓝莓上的白霜是农药的残留？

我们买蓝莓的时候，经常能看到上面有一层薄薄的白霜。有人说这是农药的残留，也有人说这是蓝莓营养的精华，那么，这层白霜到底是什么呢？

答案是：蓝莓生长过程中形成的一层蜡质！

它是一种对人体健康无害的物质，不仅无害，而且有白霜的蓝莓更加新鲜。这层蜡质能帮助减缓果实失水率，还能使蓝莓不滋生真菌。因此，越新鲜的蓝莓，表面的白霜相对“厚实”， 清洗时千万不要为了去除白霜而使劲搓洗。^⑤

最后总结，蓝莓确实是一种比较健康营养的水果，日常健康饮食吃点蓝莓是可以的。近年来也有很多研究显示蓝莓对于改善视力、预防阿尔茨海默病，降低糖尿病和心血管疾病风险等存在一定益处，但不要把食物当药物。对于存在疾病等健康问题还是应该遵循医嘱，科学防治。

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