来学习发面的技巧啦！
·将蒸好的南瓜捣成泥，然后加入酵母和适量的面粉，根据包装上的比例来添加酵母。
·用南瓜和面时，不需要加水，直接将南瓜泥和面粉混合搅拌，刚开始可能会有些干，但揉一会儿就好了。
·揉好的面团可以静置一段时间，让它发酵至原来的两倍大小，表面会出现许多小气孔。
·将揉好的面团搓成光滑的形状，然后根据需要 *** 各种美食，比如包子、馒头等。
· *** 包子或馒头时，一定要等到蒸锅上汽后再放入，并且在关火后等待三分钟再打开锅盖，以免出现死面的情况。
发面时需要注意以下几点：
·1. 在温水或冷水中加入酵母，不要用热水，否则会影响发酵效果。
·2. 揉面的时候不要加太多水，否则面团会变成油条。
·3. 酵母的包装背面有详细的使用说明，根据比例添加即可。
·4. *** 包子或馒头时，一定要等到蒸锅上汽后再放入，并且在关火后等待三分钟再打开锅盖，以免出现死面的情况。
以上就是发面的技巧和注意事项，赶快点赞收藏视频，动手试试吧！
开水和面蒸馒头，祖传手艺，雪白松软不塌陷，越嚼越香甜实面馒头。
也许很多人都不知道，用开水烫面做馒头，口感竟然如此细腻松软，而且无需提前发面，每一个都蓬松暄软不塌陷。
·先将150克面粉倒入大盆中，加入100度的开水烫至没有干粉，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜覆盖，防止表面干燥。
·另取一碗，加入350克面粉、3克酵母、两勺白糖和清水，搅拌成絮状，再加入一勺自炼猪油，揉搓至光滑，将烫好的面团加入其中，一起揉成光滑细腻的面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，将小剂子搓揉排气，搓成圆球状。
·将整理好的生胚放入蒸锅中，留出一定距离，静置醒发至1.5倍大，按压生胚快速回弹，不塌陷即可。
·盖盖大火上气蒸15分钟，焖2分钟后取出，每个馒头都是白白胖胖的，软乎乎的，而且按压下去快速回弹不塌陷，打开里面的纸质细腻。红糖包也是洁白透亮的，软乎乎的，打开里面满满的糖油心，做法简单又省时省力。
炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！
发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事情。
其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。
但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。
暖暖曾经也是踩坑无数，后来经过咱大厨的一通指导，才让我的做面食的手艺突飞猛进。
今天，暖暖也把这份，大厨传授的秘籍教给大家，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~）
发面水温要控制
①首先，不管是蒸包子或者馒头，更好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。
②面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的更佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。
③另外，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关重要的！
水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活性；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢。
更好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好。
使用酵母，3点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包之类的。
如果在家 *** 馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
②酵母更好先“活化” 。酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水（30℃—40℃的温度最适宜发面）轻搅拌溶化，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中。
加足水和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
③酵母用量灵活变动。一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，甚至发不起来。
这个时候就需要用到3种“秘密武器”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~
（暖暖的味道官微）
腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。
在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
发面别只加酵母粉，教你一招，30分钟就发好，做馒头雪白暄软馒头是咱们平常生活中经常吃的一种主食，非常好吃的馒头，一般吃起来特别松软，而且特别筋道，非常好吃。而馒头做出来好不好吃的，关键就在于面团发酵得好不好，如果面团发酵得好，那么做出来的馒头就一定非常好吃，但是如果面团发酵得不好，那么做出来馒头就一定不好吃，今天就来跟大家分享一个快速发面的小技巧，这样蒸出来的馒头筋道又松软，而且发酵时间也比较短，30分钟就可以发好面。
在跟大家分享快速发面小技巧之前，要准备一下需要用到的烹饪食材，咱们先准备300克面粉，然后再准备一个鸡蛋，接下来再准备10克白糖，三克酵母粉，接着再准备适量的白醋，然后准备适量的食用油，用这个 *** 做白面大馒头需要用到的烹饪食材并不算很多，就上面提到的这几种，将它们全部准备好之后，咱们就可以开始快速发面小技巧的分享以及白面大馒头的做法了。
先准备一个稍微大一点的碗，将咱们准备好的300克面粉全部放到这个大碗中，放入碗中之后咱们再把准备好的鸡蛋取出来，先将鸡蛋打到另一个碗中，然后将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋清放在面粉中，将面粉和鸡蛋清充分搅拌均匀，搅匀了之后咱们先放到一旁备用。
接下来再准备一个小碗，在碗中加入40度左右的温水，然后加入10克白糖，三克酵母粉，将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到白糖和酵母粉完全融化，搅拌好了之后再放上适量的白醋，充分搅拌均匀，搅好之后咱们将其慢慢倒入到面粉里面边到边搅拌，将它搅拌成絮状。
等到面粉变成絮状之后就可以开始揉成面团了，揉成一个软硬适中的面团，然后在其表面抹上食用油，防止粘连，裹上保鲜膜，放到有阳光的地方饧发30分钟。面团发酵30分钟之后，体积已经膨大了很多，已经发满整个面盆了，咱们在案板上撒上适量的干面粉，然后将面团取出来揉搓一下，排出里面产生的气体。
接下来咱们将面团揉成长条，然后切成相等的面剂，把每个小面剂都揉圆，揉好之后咱们的馒头生坯就做好了，先放到一边饧发15分钟，饧好以后放上蒸锅，开大火蒸20分钟，时间到了之后关火取出来即可食用，非常美味的白面大馒头就做好了。
现在跟大家讲一下发面为什么要用温水，白糖，白醋。因为温水可以促进酵母的活性，加速发酵，加白醋能够使蒸出来的馒头更加宣软，而加入鸡蛋清可以使馒头更蓬松，加入白糖能够使馒头口感香甜，更加美味，所以这样做出来的馒头特别好吃，而且面团发酵的速度也非常快，所需的时间非常短。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
发面蒸馒头10个人9个错，教你正确的 *** ，个个松软不塌陷今天分享一个正确的面蒸馒头 *** ，保证蒸出来的馒头个个松软香甜不塌陷
配料表
面粉一斤
35度温水260克
酵母粉3到5克
白糖3到5克
*** 过程
首先准备一个大碗把面粉倒入碗中备用
在准备一个碗把温水倒入碗中，再放酵母粉和白糖，接着把溶解好的酵母水，分多次倒入面粉里，边倒边搅拌
搅拌到没有干面粉的时候，再下手揉面
刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面十分钟，十分钟后我们再来揉面，这样揉面很轻松的就能揉光滑了
盖上盖子或者保鲜膜，发酵到两倍大，看一下面团已经发好了，里面都是小气孔，我们在发面的时候，一定要发到这种状态，才算把面发好，蒸出来的馒头才会蓬松宣软
拿到案板上揉一揉，排一下空气，揉光滑了，搓成长条，揪成大小均等的面积
再把每一个小面剂揉成馒头，像这样就可以了
放入冷水锅，盖上盖子，二次醒发15分钟，醒发好的馒头变得胖胖的，用手按一下能立刻回弹就可以了
开大火，水开后转中火蒸20分钟，时间到了再焖上三分钟后出锅，这样馒头不会塌陷
今天蒸的馒头非常的松软，闻着味道就特别的香甜，像这种 *** 有技巧没难度，新手也能成功
小贴士
水的温度在35度的时候，酵母粉是最活跃的，如果家里没有温度计的话，我们可以用手来试一下，感觉水温不烫手就可以了，水温千万不要过高，否则的话会把酵母粉烫坏，起不到发酵的作用，通常有些朋友会把酵母粉直接放到面粉里面混合发面，那样也是可以发起来的，但是没有这样发的快，这样蒸出来的馒头会比较均匀
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更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看视频
发面蒸馒头10个人9个错，教你正确的 *** ，个个松软不塌陷
蒸馒头，发面别只放酵母，牢记3个诀窍，暄软蓬松，又白又香蒸馒头，发面别只放酵母，牢记3个诀窍，暄软蓬松，又白又香
作为北方人，馒头肯定每天都吃，最近几天一直闲在家里，就想着要不在家蒸一锅馒头吧。中秋那两天，家里人各自发了一袋面，到现在还没拆开呢，赶紧趁此机会多吃点，别到时候坏了。
蒸馒头，自己蒸出来还是放心的，比外面的强多了，干净卫生，还没有任何添加剂。想着以前妈妈蒸馒头，每次掀锅的时候，一股热气扑面而来，随后看到的就是白白胖胖的大馒头，吃一口暄软又蓬松。
蒸馒头，少不了的就是发面，在我的印象中发面是很慢的一件事情，因为每次妈妈发面，都是提前一个晚上发，等到第二天上午才拿出来。
实际上发面并没有那么麻烦，那么耗时，掌握好正确 *** ，蒸出来暄软蓬松，又白又香。
【蒸馒头】
所用食材：普通面粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖1勺
具体步骤：
步骤一，首先，我们将酵母粉和温水混合，将其融化，现在天冷了，用温水来和面，酵母粉活性会更高，发出来的面会更好、更软。
步骤二，接下来，我们将面粉倒在一个大盆里，下面好多人是不是，直接倒入酵母水了？实际上还不够，记得往面粉里，来一大勺白糖，白糖也可以加速发酵，缩短发面时间，白糖、面粉混合好后，将酵母水倒入其中，拌匀。
步骤三，处理好之后，将面团揉搓一会儿，重新放入盆中，将其密封起来后，就可以来发面了。发面要想快速，一定要让其保温，所以我们在面盆的外面，多裹上几层棉被之类的，然后放到家里最暖和的地方，冬天的话放在暖气旁边。
步骤四，发2个小时左右，我们掀开看一下面团的状态，如果变大了，并且撕开之后，看到有类似蜂窝的状态，就说明发酵很成功，如果还没有的话，就是没到时间，再继续等一会儿。
步骤五，将面团拿出来，揉搓片刻之后，分成数份整理一下，做成馒头生坯。锅内来点温水，将馒头放在蒸笼上，这个时候一定不要开火，而是要将馒头面团二次发酵，蒸出来更蓬松，这次发酵20分钟就行。
步骤六，到时间之后，咱们就可以开火了，等水烧开了以后，蒸30分钟左右，馒头就算是蒸好了。我们关火后，不要着急掀开盖子，等上3分钟，然后把锅盖掀开，看一下又白又香的馒头，真不错。
蒸馒头，3个窍门记住了吗？之一，除了酵母之外，白糖一定不能少，来一大勺。第二，面团发酵一定要时间充足，并且要在温暖的地方进行。第三，上锅后的馒头，不能直接开火蒸，二次发酵很重要。
蒸馒头发面时，不要只会放酵母，牢记这6个窍门，馒头雪白又膨松
夏季气温比较高，非常适合发面，我经常会做一些馒头，口感松软香软，特别好吃。做好后放进冰箱里保存，随吃随取特别方便。馒头好吃的秘诀就是发面，很多人只知道加酵母，结果做出来的馒头不松软，还容易塌陷、干瘪，都是没掌握正确的 *** 。
大多数人发面，就是把酵母倒入面粉中，再加入温水和面，揉成团后发酵，这是不对的，今天我就和大家分享一下发面蒸馒头的技巧，喜欢吃馒头的朋友快学学。
发面看似简单，可是有大学问的，要掌握好比例，还要控制好温度、湿度，才能发好一盆面。以我蒸了20年馒头的经验，发面不要只会放酵母，掌握5个窍门，保证馒头出锅雪白又膨松，吃起来特别香甜。
【蒸馒头的6个窍门】
一、用什么面粉？
馒头、包子都属于中式面点，一般用普通面粉就行了，也就是中筋面粉。低筋面粉只适合做饼干、蛋糕等酥松的西点，做馒头的话就没什么嚼劲，不好吃。想要馒头嚼劲十足，可以用高筋面粉。另外，饺子皮、面条等也适合用高筋面粉。
二、酵母的用量和用法
酵母分为鲜酵母和干酵母，如今干酵母比较常见，保存方便，保质期长，基本上家家户户都有。一斤面粉加多少酵母呢？掌握好比例才能发得快、发得好。
干酵母的袋子上有说明，添加量为1%，也就是说一斤面粉加入5克酵母粉即可，根据个人多年的经验，这个比例是很稳的。如果用鲜酵母，添加量在2.5%~3%；半干酵母的添加量在1%~1.2%，记住这3个比例。
但说明中有一点不好，就是酵母粉直接与面粉混合，这样有时候根本发不起来，而且在秋冬季节比较冷，发面就很慢，主要是因为酵母已经失活或是活性低。
怎么办？我平时的做法是按比例准备好酵母、温水，先把酵母倒进温水里搅拌均匀，水温在40℃左右，可以激活酵母；记住不要只加酵母，再加入一些白糖，添加量为2%，一斤面加10克糖即可，搅拌均匀后静置10分钟。
等到酵母水出现很多气泡时，就可以和面了，说明酵母的活性已经激活。要是放了半天都没气泡，说明酵母可能失活了，建议重新买一袋酵母。酵母存放时间太长，就可能失去活性。
三、和面的窍门
把有很多气泡的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，这时候要加入一勺猪油，添加量为4%左右，一斤面加20克猪油。猪油的作用是让馒头变得光滑洁白，松软可口，放凉后也依然柔软，下手把面絮和成光滑的面团。
馒头想要口感筋道，一定要多揉面；正常情况下，面团一定要揉够10分钟，这是个力气活，揉至“3光”：面光、盆光、手光即可，如果家里有和面机或面包机，也可以代劳。
四、发酵的温度
刚才说了和面要用温水，是为了激活酵母；发酵时也要掌握好温度，让温度保持在40~42℃左右，这是最适合酵母发酵的温度。夏天气温高，放在有太阳的地方发酵，半小时或一小时就能发好，里面全是蜂窝。
如果是秋冬季节，气温比较低，家里有暖气的就放在暖气旁，没暖气也不要紧，可以把蒸锅烧热，有点烫手就可以关火了。把面团包好后放进蒸锅，盖上盖子发酵即可。一般1~2小时就可以发好了。
五、二次发酵的窍门
发酵好的面团，做成馒头胚后，不要直接上锅蒸，还要进行二次发酵。放进蒸锅里发酵20分钟左右，等到变大一圈后即可上锅蒸。
六、蒸馒头冷水开水区别大
蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸？要视情况而定，如果做了二次发酵，而且发酵比较充分，就直接开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头膨松柔软，因为水温高、蒸汽足，能让馒头迅速膨胀，变得又大又圆。
如果没有做二次发酵，就要冷水上锅蒸，让馒头胚有一个短暂的发酵过程，但效果肯定没有二次发酵那么好，蒸出来的馒头口感要差一点，所以更好还是二次发酵后开水上锅蒸。
馒头一般蒸15~20分钟即可，关火后不要立刻揭开锅盖，因为遇冷后馒头会收缩，就容易出现塌陷、干瘪，口感很差。关火后焖5分钟，等到馒头自然降温后即可出锅，这样也不会烫手、烫嘴，吃着正合适。
只要记住这6个窍门，在家也能蒸出好吃的大馒头，不比外面卖的差。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
发面时别只加酵母和白糖，教你正确做法，10分钟发满盆，馒头真香导语：发面时别只加酵母和白糖，教你正确做法，10分钟发满盆，馒头真香
大家好，我是莎姐家常饭，我们的口号是：爱生活，爱美食！北方人爱吃面食，北方人在全国各地开店，有的人专门开馒头店，生意特别好，很多南方朋友也爱上吃馒头，就和我们爱上吃米饭一样，说实在的，很多馒头店卖的馒头还没有我们自己做的好吃，原因是什么呢？比如增白剂，膨大剂等添加，外面卖的馒头看起来白白软软的，口感却没有自己做的香。
今天我总结了几个做馒头的小窍门，分享家庭版蒸馒头的做法，简单易学，新手看完也能一次做成功！收藏学起来吧。
现在天气越来越冷了，很多人嫌蒸馒头浪费时间，发面要好几个小时，其实只要掌握几个诀窍，10分钟就能发满盆，之一步：首先500克高筋面粉（新手选高筋面粉更省心，不用使劲揉搓也能吃出Q弹的口感）5克安琪酵母粉（一小袋）酵母粉量足，也是发面快的条件之一，当然也不能一次放太多，这个比例就很好。
第二步：用温热的水揉面，酵母的发酵速度和温度有直接关系，我们用45度左右的水揉面发酵效果最快，何为45度的水，就是手伸进去刚刚烫手的温度最适宜。
第三步：恒温发酵！大家都知道了酵母发酵速度和温度有关系，很多人揉好面团后就放在室温下发酵，这是不对的，正确 *** 是起锅烧水，把水温烧到45度左右，关火后，把面团放在蒸锅上发酵，这样发酵10分钟就发满盆，是不是非常快？
很多人喜欢在发面的时候加入白糖，白糖的确可以增速发酵时间，还可以提味道。加上恒温45度，酵母就会快速发酵，一会就发酵好了，记住发酵的时候加1克食用碱，会综合酵母的酸味，让馒头更香口感更棒。
第四点：馒头要松软需要二次发酵，很多人说小时候还够不着锅台就垫着板凳揉馒头，从来也不需要二次醒发，馒头也非常的松软好吃，其实我觉得是因为这个原因，您听完觉得有道理吗？小时候我们蒸的馒头都是大个的，一个馒头有一斤了，揉面要揉半天，等把一锅馒头都揉好放进锅里，其实也过了有20分钟了，所以不需要二次发酵直接烧火就行呀，而且冷水烧火，到烧开锅也需要10分钟吧，其实也就是二次醒发的过程了。
蒸馒头发面有人用酵母，有人用白糖，却不知用它发面，馒头更蓬松，这就是温度！现在家里人口少，做的馒头都很小的一个个的，不经过二次发酵直接上锅蒸会导致馒头发不开，硬邦邦的，不过有的人就爱吃冷面馒头呢，有嚼劲，具体根据自己的喜欢，揉面的时候水多一些，馒头就软一些，水少一些，馒头就硬一些，发面主要就是温度！马上天气越来越冷了，学会这个发面小窍门，让您做面食省时又省心，看完快收藏转发给家人知道吧。
关于发面蒸馒头的小窍门就分享到这里，关注我明天见，拜拜。
馒头发酵揉面全过程蒸馒头的 *** 和步骤：
一、首先和面、发面，酵母粉发面比较好，不用加碱
1、洗净双手与和面盆。
2，在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，
糖用手搅拌均匀
（也可先将面粉、
酵母、
糖拌匀后再加水，酵母粉按说明用量，冬天可稍多些）。4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，
一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，
一只手用手背发力蹭盆子的边沿，
直到盆边无粘
着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，
15分钟可搞定。
）9、放置向阳的或温暖的地方发
2——3个小时左右静置待用，以后的时
间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉的多少或温度而定。掌握好
发酵的程度，等体积变大，面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明
已经发酵好。
二、 *** 馒头
1、整理面板，平整，干净干燥，放面扑。
2、把发好的面连同面盆一起端上面板，
把面倒在面板上，
用手抓少量干
面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
3、揉面要多搓揉几遍，
这样蒸出来的馒头吃起来比较筋道，
面团大的可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长条状，左手把面块右头，以手
四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着
手。
4、成型的馒头放置一会再醒醒。
三、开蒸馒头
1，在醒馒头的同时，
可做锅的整理。
锅里放入适量的水，
放筚子及笼布。
笼布要完全浸水后（不要拧水，防止成熟后粘）平整放在筚子上。
2、待水响锅后，把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。冬天馒头醒的不好时，可以把水
烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒，
3——5分钟左右再大火蒸。
3、大火蒸，根据馒头个的大小，掌握时间
20分钟
