香椿拌豆腐生拌还是熟拌好？大厨教你正确的做法，好吃又好看

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春菜之香椿芽拌豆腐

#从今天起记录我的2023# #春菜#?

春天总得吃点时令的菜，不然总会有种辜负春光、混淆季节的错觉…

虽然香椿芽现在一年四季都能买到吃到，可是似乎只有初春吃起来才会让人觉得格外愉悦。

香椿芽拌豆腐是特别简单又随意的春菜，除了香椿芽和豆腐，其它诸如调料，形状，比例，甚至豆腐的种类都可以随着个人口味，随意调整的。

有人做得特别原汁原味，就是豆腐、香椿、盐、香油，可不知道为什么，像我这样口味清淡的人，用这样的做法总调不可口，甚至还因此把香椿豆腐直接划出了我家菜单…

至于豆腐，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐都有人做过，我自己是比较喜欢北豆腐，但是通常会选择卤水味道不重的北豆腐，这样口感比较扎实绵密，又不会被卤水味夺了香椿的鲜香。

这是我最近特别喜欢的做法，看起来不太好看，可是口感极赞。

做法超简单。

香椿芽一小把，洗净，开水焯一下，等它变绿，沥水取出，切成碎末，放到一只大碗中。香椿芽的多少根据豆腐多少和个人口味，喜欢味道浓郁一点的，就多放一点，反之少放。

依次在香椿碗中加入少许蒜蓉，适量盐、生抽、醋，一小撮炒熟的白芝麻。

小火，锅加底油，几粒花椒，烧热，取出花椒，热油浇入碗中。

北豆腐一盒，切不大不小的块，蒸锅隔水蒸熟，用时与切块大小相关，基本不会超过上汽五分钟的样子吧。

将豆腐块滗掉水，一块块地夹到香椿碗中，用勺子将豆腐碾碎，边碾边拌，使调料、香椿、豆腐充分融合、搅拌均匀至豆腐蓉状或接近泥状，就可以了。

最后啰嗦一句，豆腐块的水分要尽量滗干净，否则影响口感。为啥切块时要强调一下豆腐块的大小呢，因为块太大碾起来费劲，块太小夹起来磨人…

至于每种調料种类的增减和多少，不要过于拘泥于正宗还是改良，根据自己口味来，調一个自己喜欢的口味，这道菜就难吃不了，随意点就好。

做香椿拌豆腐，记住不能放3样，香椿味道正，豆腐滑嫩不寡淡

汪曾祺说过：“香椿拌豆腐是上上品，一箸入口，三春不忘”。香椿在美食界的地位一直备受争议，不喜欢的闻到气味就退避三舍，喜欢的眼巴巴等着那一抹紫红嫩绿的新芽，时刻准备之一时间来尝尝鲜。这种让人爱恨交织的“椿滋味”，用来拌清淡寡味的豆腐自然是能散发出最香浓，最纯正的的味道。

好吃的香椿拌豆腐，香椿不能被夺味，豆腐不能寡淡，凉拌的时候是有窍门的，分享一道香椿拌豆腐的做法，记住多加一步，别放3样凉拌菜常见的调味料，做出来的小菜香椿味道纯正，豆腐也是滑嫩不寡淡，特别的好吃。

香椿拌豆腐

所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻

1、锅中烧水，加入一勺盐，水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水，变色后即可捞出控水备用。

2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中，中火煮4分钟左右。这一步是要加上的，豆腐略微煮一下会去除豆腥味，香味更浓郁，但不要煮的时间太长，避免豆腐缩紧。

3、豆腐捞出，切成1厘米大小的方块备用。

4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，将其拌匀。

PS：这里不加香油、生抽、醋这3样凉拌菜常见的调味料，香油味道过于浓郁，会影响香椿自然的香味，但没有油这道菜又不好吃，所以要放豆油，可以和豆腐完美的融合，不喜欢生豆油的可以烧热放凉再加入。生抽和醋同理，也不适合用来拌香椿。

5、最后将香椿挤一下水分，切成细小的碎末，和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌。

——老井说——

这道菜吃的就是香椿那个“椿味”，别放乱七八糟的调味料夺了好味道，另外除了香油、生抽、醋这3种调味料不能放，凉拌菜中常用的蒜汁也不要放。豆腐不要煮的时间太长，尽量整块地煮，可以在去除豆腥味的同时保证豆腐的滑嫩。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

春季养肝正当时～香椿头拌豆腐

香椿芽是春天特殊的馈赠，是春天的时令菜，香椿不仅营养丰富， 香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。还有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效。 所以，春天就多吃点香椿头吧！

By 深蓝色的海妖

用料

• 香椿头 1小把
• 豆腐 1块
• 六月鲜轻盐牡蛎酱油 2大勺
• 花椒油 1勺
• 辣椒粉 1勺

做法步骤

1、准备食材。

2、锅里水烧开。

3、放入切成小块的豆腐。

4、焯水后捞出沥干水分。

5、另烧一锅水，焯烫香椿芽。

6、焯烫好的香椿沥干水分，切碎备用。

7、香椿芽碎放在豆腐块上。

8、撒一点辣椒粉。

9、我们用六月鲜轻盐牡蛎酱油来调味。

10、放2大勺。

11、再放1勺花椒油。

12、翻拌均匀就可以吃了。味道绝赞

小贴士

豆腐选你喜欢的类型，但是更好不要选内酯豆腐，因为太嫩了，水分沥不干，我今天用的是祖名的白玉豆腐，不老也不嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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农家乐时令美食香椿芽拌豆腐，味道香醇着实好吃，就是价格太贵了

农家乐时令美食香椿芽拌豆腐，味道香醇着实好吃，就是价格太贵了

最近几天的天气实在完美，温度湿度及风的级别全再舒适的范围之内。所以踏着春天的脚步和三五好友一起郊外踏青，感受春天的气息并品尝一下春天的时令美食。

在游玩后一群人打卡了郊区的一处农家乐，据老板介绍他家的菜基本上是自给自足。因为是农家乐尽量给予大家的都是原生态的农家菜，所以菜朴实无华也比较单调但这就是农家菜。

听老板一说我频频点头，经朋友点菜上菜后发现有一道香椿芽拌豆腐。量不大但价格蛮贵，老板解释说时令又是自己的树然后根据市场价格定价。这么一说就能理解了，目前市售一斤大致在30块掐头去尾所剩无几。

老板的这一道菜并不出色，但却是还原了旧时代的吃法。回来后的几天，我颇为嘴馋。所以今天复刻改良一下香椿芽拌豆腐的做法，味道和口感更为出色。如果你也想品尝一下香椿芽感受一下时令食材的滋味，不妨试试我这个搭配。

香椿芽拌豆腐

食材：豆腐1块、新鲜香椿芽1把

调味：鸡精1小匙、味精1小匙、红油辣子1匙、熟芝麻1撮、香油少许

烹饪步骤：

1、食材之一的豆腐根据个人的喜好进行选择，由于南北豆腐在质感和口感上相差较多这里就不定义为那种豆腐。南豆腐质感细嫩与香椿芽一起味道比较平和，北豆腐也就是质感比较硬的豆腐。它 *** 后口感厚实味道浓郁，要说那种更好吃些。我认为各有特色，硬要选择一个的话那就是北豆腐。

2、香椿芽现在的时令“蔬菜”在每年的这个阶段，就是香椿芽大量上市的时候。因为香椿芽的时令周期太短，所以上市的香椿芽就没有便宜过的时候。记得有一年更是飙价直接到了100多一斤，实在是有点夸张。

3、在食材准备好之后，就可以开始 *** 这一道美食了。把豆腐划切一下成为小小的方块豆腐，待水煮开之后倒入水煮两分钟然后再捞出备用。在这里有一点要注意的是，豆腐一定要等水开之后再倒入焯水。

4、捞出豆腐之后，倒入香椿芽进行焯水。用漏勺搅打香椿芽直至全部变色，大致为暗绿色状态然后捞出。挤压去所含的水分然后切成碎使用，这里建议先焯水再切碎避免焯水时一堆碎碎咧咧麻烦。

5、把切好的香椿芽碎倒入豆腐块里，然后加入所需要的调味料搅拌均匀即可上菜。

6、这一道农家美味的小家常，味道浓郁好吃并且有营养。做法简单方便，你可以试试。

地主小贴士：

1、香椿芽买的时候要注意其新鲜的程度，避免粗枝大梗影响味道和口感。

2、豆腐根据个人的喜好进行选择

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香椿苗拌豆腐走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

By 泥鳅的主食厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香椿苗 200克
• 嫩豆腐 1块
• 盐 1克
• 生抽 3勺
• 辣椒油 少许
• 香油 少许

做法步骤

1、买回来的香椿苗洗一洗，洗掉香椿籽的皮。

2、将洗好的香椿苗切成小段。

3、嫩豆腐取出，用勺子按碎，这样更容易入味。

4、豆腐中加入盐，生抽，香油，辣椒油。

5、将香椿苗段放入豆腐中，拌匀就可以了。

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香椿别再炒鸡蛋，拌豆腐了，大厨教你做香椿拌面，汁鲜味美又健康

我家有一块菜园，菜园边上就有一棵香椿树，春风吹过，香椿树的枝杈上就开始长出红色的香椿芽，又嫩又香，每年这个时候，家人总要拿上钩子，去钩下最嫩的香椿芽尝鲜。长大后，常年在外，尤其今年，没有办法回家，因此也吃不到家里的香椿了。不过超市一直有卖，一般蔬菜都是按斤标价，而香椿则是2块钱1两，想必是担心按斤标价显得太贵了吧。最近两年，香椿的价格也成了大家经常热议的，衡量一个人是否实现财务自由的标准已经不再是“车厘子自由”了，而变成“香椿自由”了？香椿成功的取代了车厘子，成新一代的“炫富标志”！

香椿虽贵，但是也并不是没有道理的。毕竟每年只有春天的时候才能吃到最新鲜的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，有助于健脾开胃，增加食欲。并且香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力。因此，香椿虽贵，但味道鲜美，营养丰富，还是值得品尝的。

谷雨前后，是采摘香椿的更好时期，民间有俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”因此还没吃到香椿的朋友要抓紧时间了，否则就要等明年了。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸椿芽鱼等，都是很经典的做法。

今天跟大家分享一个香椿的新吃法，不蒸不炒也不炸，我们来做香椿拌面。滋味鲜美，做法简单，吃一口就停不下来。一起来看看吧~

【食材】香椿1把，小葱2棵，手擀面2人份，鸡蛋2个，生抽2勺，米醋1勺，盐半勺，白糖半勺，大蒜3瓣

【 *** *** 】

之一步、香椿的清洗与焯水

由于香椿是长在树上的，枝叶中难免藏匿着小虫子。另外听说售卖香椿的商家为了香椿的颜色新鲜好看，会在水中浸泡，浸泡的水难免是多次利用的，卫生与否就更不好说了。因此我们在清洗香椿的时候，需要将香椿先在盐水中浸泡10分钟，然后再用清水洗2遍，这样才能将香椿洗得更干净。

锅中烧水，水烧开后放入一勺食盐，然后放入清洗好的香椿，将香椿在沸水中汆汤30秒，然后捞出，过一遍清水。这样可以有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

第二步、食材的处理

首先将焯过水的香椿控干多余的水分，然后放到案板上切碎。将准备好的小葱切成葱花，大蒜拍晕，然后切成蒜末。盛入盘中备用。

第三步、炒鸡蛋

准备一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，加入2勺清水，然后将蛋液打散，搅拌均匀。锅中烧油，油温烧至6成热，将蛋液淋入锅中，中火慢煎，直到底部定型，有铲子慢慢推开，翻炒，直到鸡蛋全部定型，炒熟，盛出备用。

第四步、调汁

再次起锅烧油，油温烧至5成热时，放入葱花和蒜末，翻炒出香味，然后加入2勺生抽，1勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，翻炒出香味，下入香椿，继续翻炒半分钟左右，就可以出锅了。香椿本来焯完就可以食用，因此不必炒太久，否则反而会影响口感。

第五步、煮面拌面

锅中烧水，水开后，下入我们准备好的面条，用筷子搅拌一下，尤其是锅底，避免面条粘锅，然后盖上锅盖，锅中煮开后，继续煮2分钟，直到面条微微透亮，没有明显的干面粉，就熟了。准备一盆清水，将面条从锅中捞出，放入清水中过一遍，这样可以使口感更筋道。

然后准备一个碗，将面条捞出，盛入碗中，加入我们炒好的香椿汁，还有鸡蛋，搅拌均匀，就可以享受美味啦。

看起来就让人特别有食欲，散发着淡淡的香椿的香味，清爽开胃，吃一口就停下来。香椿的这种做法，更多的保留了香椿的原始味道，嚼在嘴里，回味无穷。而且香椿的味道，具有开胃助食欲的作用。现在天气热了，大家不妨试试这个做法。当然，香椿的赏味期没有几天了，大家要抓紧时间了哦，否则错过就要等明年了。

【小茉莉有话说】

1、我们在对香椿购买的时候，要挑选新鲜又嫩的，另外建议一次不要购买太多，因为香椿不适合保存太久，因为保存的时间越久，香椿会越老，其内部所含的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，会影响到我们的身体健康。

2、在清洗香椿时，需要在盐水中浸泡10分钟，这样可以将里边的脏东西泡出来，才能将香椿清洗的更加干净，我们食用起来也更安全更放心。

3、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此我们无论怎么食用，都必须先对香椿进行焯水。这样食用起来更加健康。有些人喜欢把香椿冷冻起来，平时随时吃随时拿出来解冻，但是就算是速冻之前也是需要先焯水的，这样才更安全。

4、吃香椿时，底部比较老一些的梗需要去掉，因为底部的梗越老越粗，其中的亚硝酸盐含量也就越多。香椿虽然味道美味，但是每天尽量不要食用太多。

5、在 *** 香椿拌面时，鸡蛋也可以不加，大家也可以根据自己的喜好添加其他的食材，喜欢吃辣的可以加一些辣椒。另外如果觉得颜色浅的话，也可以在调汁的时候加入适量的老抽来增色。

我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食 *** *** ，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

这才是香椿拌豆腐的正确做法，简单好吃，关键是营养不流失

大家好！今天我要向大家推荐一道简单又美味的家常菜——香椿拌豆腐！这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合春季的清爽佳肴。让我们一起来看看如何 *** 这道美味的香椿拌豆腐吧！

之一步：准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

香椿：新鲜的香椿是这道菜的关键，它的独特香味会为豆腐增添一份清新的味道。

豆腐：选择嫩滑细腻的豆腐，口感更好。

葱姜蒜：这些调味料会为菜品增添香气和口感。

酱油、醋、盐：用于调味，根据个人口味适量添加。

第二步： *** 香椿拌豆腐

1.将豆腐切成块状，放入开水中焯水，去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

2.将焯水后的豆腐捞出，沥干水分，摆放在盘中。

3.将香椿切成细碎的末状，葱姜蒜切成蒜末备用。

4.在香椿上撒上葱姜蒜末，加入适量的酱油、醋和盐，轻轻拌匀。

5.将拌好的香椿放在豆腐上，均匀覆盖。

第三步：享用美味佳肴

现在，我们的香椿拌豆腐已经准备好了！让我们一起来享用这道美味佳肴吧！

这道菜的特点是：

1.口感丰富：豆腐的嫩滑与香椿的脆嫩相结合，带来丰富的口感层次。

2.清新爽口：香椿的独特香味和豆腐的清淡口感相得益彰，让人回味无穷。

3.营养丰富：香椿富含维生素C和纤维素，豆腐则是优质蛋白质的来源，为我们的身体提供了丰富的营养。

这就是我今天要向大家推荐的香椿拌豆腐！它不仅简单易做，而且美味又营养。无论是作为一道素菜还是配菜，都能为你的餐桌增添一份清新的味道，快来试试吧！

这样做的香椿炒蛋是嫩绿色，一点不黑，香椿拌豆腐也不粘

秋季滋补养生，怎能少的了春芽之，香椿拌豆腐

春季特有的食材，爱做饭的我怎么会错过？ 赶快来试一试吧！美味又简单！

By 爱做饭的蜗牛姐姐

用料

• 香椿芽 一把
• 豆腐 一块
• 香油 一勺
• 生抽 三勺
• 盐 适量
• 姜蒜 三五片
• 醋 一勺

做法步骤

1、选择这种内酯豆腐，嫩滑口感更好

2、把香椿洗净，焯水， 香椿，姜蒜小米辣，切末备用

3、生抽三勺，醋和蚝油麻油各一勺，少许盐，热油分两次淋在 *** 中，拌匀，均匀摆在豆腐上就可以开吃啦！

4、开吃咯！

小贴士

焯水时，水开，把香椿根茎烫三五秒，在一起下水焯三五秒就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 香椿 豆腐 凉拌