导语：夏天，如果不差钱常吃这鱼，刺少肉厚营养高，好吃不上火，炖着吃最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
入夏后，天气渐渐热了起来，夏季天气炎热，气温较高，出汗也多，高温下人体代谢加快，这时候我们需要适量补充一些水分和优质蛋白，多吃一些新鲜的水果和蔬菜，夏季补充蛋白质，我们可以多吃一些豆类和鱼虾类的美食。
说起鱼肉，夏季吃鱼，如果不差钱可以选择鲅鱼。鲅鱼的刺少肉厚味道鲜美，蛋白质含量高，且属于优质蛋白，易于被人体吸收，另外还含有丰富全面的氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。鲅鱼富含人体所需的多种营养物质，营养价值非常高，而且肉质细腻鲜嫩，易于消化，刺少肉厚味道鲜美，常吃对身体十分有益。
鲅鱼的做法也是多种多样，可以炸着吃，可以煎着吃，还可以包饺子吃，炖着吃更是鲜香无比，尤其是加入茄子和粉条这两样食材一起炖，好吃得不得了！下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.先把鲅鱼处理一下，去掉鱼头、鱼鳃和鱼内脏，然后用清水多冲洗几遍，冲洗的时候要注意，一定要将鱼肚子里的血块和贴近鱼肉的那层黑膜彻底清洗掉，它们是鱼腥味的主要来源，冲洗至鱼肉发白为止。
2.处理好的鲅鱼切成3公分宽的鱼段，然后加入一勺盐、一勺蚝油、适量的花椒粉、多一点的料酒和生抽腌制30分钟左右，使其充分入味。如果不着急吃，更好是放到冰箱中冷藏腌制一晚上后再做，会特别入味好吃，鱼肉也会更紧实、口感好。
3.取一根茄子洗净后切成块备用；再取一把粉条用温水泡软后，切成方便入口的段备用；取五六瓣大蒜剁成蒜末、一块生姜剁细、葱切葱花备用。
4.起锅加油，油温4成热时放入腌制入味的鲅鱼段煎制，为了防止煎鱼时溅油，鲅鱼段更好用厨房纸吸一下水分后再放入锅中，煎至鲅鱼段两面都呈金黄色后，将鲅鱼段推到锅的一边，然后放入葱姜蒜末翻炒，炒香后放入茄子块，继续翻炒片刻后加入一瓶啤酒，适量的食盐、胡椒粉和清水，接着放入粉条，大火烧开后炖2分钟，然后再盖上锅盖继续炖10~15分钟左右。
炖鱼时加入啤酒既可以去腥，又可以增香，炖出的鱼格外好吃！不过，因为啤酒去腥是利用加热时酒精的挥发带走腥味的，所以开始炖时不要盖锅盖，以免将鱼腥味焖在锅中，起不到去腥的效果。
5.时间到了后，大火收一下汤汁，然后撒入香菜段点缀，即可关火出锅啦，美味即成！
鲅鱼和粉条、茄子一起炖，茄子和粉条吸收了鲅鱼肉的鲜香，吃起来格外好吃，上桌比鱼肉都抢手，配大米饭吃太过瘾了，又香又解馋！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！
By 兔子牙牙mini
用料- 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
- 姜 20克
- 盐 满满两茶匙
- 花生油 40克
- 大葱 500g
- 花椒水 1000g
- 料酒 适量
- 醋 一小勺
- 酱油 5勺
- 糖 一勺
- 猪白肉 150g
- 香菜 一小把
1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用
2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用
3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水
4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀
5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀
6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了
7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥
8、捞出来看看
9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～
小贴士1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了
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教你怎样做鱼饺子提起鱼饺子，朋友们一定会想到鲅鱼水饺。在胶东沿海，鲅鱼水饺是人们餐桌上的美食，外地来我们老家蓬莱旅游，都要尝一尝蓬莱特有的大鲅鱼水饺。饺子上来后会叫你目瞪口呆，这叫一个大，吃一次会让你记一辈子。
其实除了鲅鱼外，还有几种鱼，也非常适合做鱼饺子，那味道比鲅鱼水饺还要鲜。1，针鲮鱼（也叫针鱼）。这种鱼极其鲜美，最适合做鱼丸子和水饺，在我们老家，过去都用来晒鱼米，做汤可鲜了。2， *** 鱼，当地人在海上打到 *** 鱼，回来大都是做鱼饺子吃， *** 鱼饺子，在饭店里你可是吃到的。3，鲈鱼，味美肉嫩，适合清蒸，但用它来包饺子，那可是好吃的不得了。除了海水鱼外，淡水鱼的鲢鳙、白鲢也是包饺子的好材料。鲢鳙白鲢鱼肉中有人字刺，不好剔除，可以直接剁碎，基本不影响口感。
鱼馅的 *** 基本相同，首先，把鱼肉踢下剁碎，（针鱼洗净后，腹部朝下放在案板上，用刀一拍，脊刺遍脱了，用手拽下即可，小心不要划着手）也可用绞肉机搅碎。其次是搅水，也是最关键一步，搅不进水，是不好吃的。搅水分4—5次，每次不要加入太多，然后按一个方向搅拌，搅稠了再加水，直到比较稀就可以了，然后在加入一个鸡蛋、适当耗油、料酒、盐、胡椒粉、姜末（姜是必须要加的，多少可根据自己的口味定，也可加一点味极鲜。不要加五香粉，以免影响鲜美。鲅鱼因为比较腥，一般加一些肥肉，其他鱼我是不加肉的，就要原汁原味）最后加入韭菜和食用油，韭菜多少自己定。再搅拌均匀即可包了。记住饺子皮要大一些，更好吃。
#橄享国民味 热烹更美味#包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。
By 彭豆美食
用料- 猪肉 500克
- 普通面粉 500克
- 水 260克左右
- 白菜 多半颗
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 小葱 3根
- 盐 根据自家口味调整
- 料酒 半勺
- 花生油 适量
- 韭菜 一把
- 饺子调料（十三香） 适量
- 姜 适量
1、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。
2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。
3、准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。
4、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。
5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。
6、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。
7、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。
8、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
9、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。
10、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
11、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
12、开始包饺子了。
13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。
14、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
15、饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！
16、娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。
17、锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。
18、煎饺出锅
19、个人觉得更好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。
20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！
21、韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高，药补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）
22、我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。
23、这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅
24、牙口好的小伙子超级爱吃
25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。
26、把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美
27、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。
28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）
29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。
30、要想鱼饺好吃，看我包的图片，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。
31、好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。
32、包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！
33、偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。
34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手操作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。
35、鱼馅没有水分吃起来会发干，有水分新手不好操作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分。
36、加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。
37、今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。
38、这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！
小贴士1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好操作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥
不知不觉，时间过得飞快，转眼已是小雪过后，也意味着寒冷的天气将要到来了，开始到了下雪的季节了。大家不仅要注意防寒保暖多穿点衣服之外，还要注意饮食哦！曾经到山东出差，有幸品尝了当地的鲅鱼饺子，感觉一下子就喜欢上了这个美食的味道。
借着天气冷，给全家做一份爱吃的鲅鱼馅饺子来解馋吃， 现如今生活条件好了，晚饭的时候给家人煮上一锅饺子，圆嘟嘟肥鼓鼓的饺子端上桌，趁热蘸点蒜泥，那滋味别提有多美味了。
鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东之一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过更好吃的饺子。
【菜名】：鲅鱼水饺
【食材清单】：五花肉末，鲅鱼，花椒，韭菜，生姜，料酒，鲜酱油，盐，白糖，鸡精，面粉，香油。
【烹饪步骤】：
1、把生姜片还有花椒都先放进小碗里面，在里面倒入热开水，大约准备2碗水的量，浸泡一会备用。
2、 把鲅鱼买回来新鲜的，用清水把鲅鱼清洗干净，然后把鲅鱼的皮，鲅鱼头还有肚腩。
3、 准备个小刀然后把鱼肉给刮下来，鲅鱼的鱼肉要是不好刮的话，可以放进冰箱里面冷冻一段时间，然后再把鲅鱼取出来刮会更加的简单一些。
4、 将五花肉的肉末还有鲅鱼肉全部都放在一个容器里面，把提前浸泡好了的花椒生姜水也倒进去，用筷子顺着一个方向开始搅打，让馅料可以充足的吸收水分。
5、随后我们再把适量的盐，料酒，鸡精还有白糖，鲜酱油都搅拌均匀调味，把香油加进去了以后再将切好了的韭菜也倒进去，翻炒均匀了以后备用。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。
6、 自己做的饺子皮或者是买回来的都行，在饺子皮的中间放鲅鱼的馅料，包成个饺子，饺子的形状自己把握就行。
7、锅里面倒入适量的清水，用大火烧热，再将鲅鱼水饺下进去，分3次加冷水进去开始煮，把水饺煮熟，捞出来以后就可以吃了，吃的时候自己可以再调制个蘸料，更美更香。今天这个饺子馅，用从海里钓出来的鲅鱼加上少量的韭菜来做的，食材当季，做法简单，个顶个的鲜，全家人都爱吃。
【小贴士】：
1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的，鱼越新鲜，做出的饺子味道越好，一定要把鲅鱼的刺去干净。
2、搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、否则会使鱼馅废掉的。
3、煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟。
香煎马鲛
之一次吃马鲛鱼是在深圳。
去朋友家吃饭，有盘煎鱼一片片的，肉质紧实，非常鲜美。问是什么鱼。马鲛鱼。马鲛鱼我是听说过的，优质蛋白质， *** 鱼肝油的更佳原料，没想到这么鲜。朋友说，马鲛鱼最易烹饪，懒人专属，买鱼时老板就帮你切好，回来冲一下，沥干水，直接煎就行了，盐都不用放。
为什么不用放盐？本身就咸吗。
不是，卖鱼的放了。
我很疑惑，卖鱼的还帮放盐？他知道我的口味吗。直至去鱼市，才揭开了这个谜底。
海鲜档整整齐齐摆着各种海鱼，下面垫着厚厚的冰。一排黄花鱼旁，有几条圆滚滚的纺锤形大鱼，头尾尖尖的，约半米来长。这就是马鲛鱼了。
旁边有人要了大马鲛鱼的一半，还剩半条，我说给我吧。称的时候搭了个鱼头。老板说，马鲛带鱼尾的一半更好吃，所以要搭鱼头，否则上半部分没人要。马鲛很新鲜，肉是粉白的，卖鱼老板切完装袋，顺手撒了把海盐入袋。原来是这样啊。
回去稍微冲一下，沥干，入油锅煎。煎好后一尝，嗐，这老板是重口味，咸了！以后再买马鲛，开始就叮嘱别放盐，生怕老板一顺手又是一把。
马鲛真是良心鱼，如此美味，烹饪却又如此简单。每次煎鱼猫咪就眼巴巴地在一旁看着，偶尔叫两声。猫咪不能吃盐，我后来煎马鲛基本不放盐，吃的时候挑点鱼肉给猫咪，自己蘸芥辣豉油吃，也相当鲜美。
有次二五团几个老友来家里做客，我按正常程序放盐煎，都说煎得好。桌上Coco说，马鲛鱼还可以稍微用盐抹一下，保鲜膜封住放冰箱一晚，第二天拿出来煎，更美味，称为“ *** ”，不能几夜情哈，不然不仅失了鲜味，还很咸。众人哈哈大笑。
马鲛鱼又称为鲅鱼、鱍鱼、马交鱼、马膏?、马加等。鲭科，纺锤形，鳞细小，背部黑蓝，腹部两侧银灰。徐珂 《清稗类钞》载：“马鮫鱼，状颇类鱅，而肉似鯧，色白，有黑斑，可食。”
我疑心马膏?、马加之类的称呼出自广东，因为粤语说马鲛听起来就是马膏、马加。
明末学者屈大均在《广东新语》里载：“江海鱼之美者，语有曰：之一?，第二?，第三第四马膏?。”他有首《行香子·渔歌》词曰：
“之一鱼鲳。第二鱼?。第三鱼是马膏?。
潮咸潮淡，一任鱼郎。”
屈大均是广州番禺人，所以称马鲛为马膏?。
春天是马鲛鱼的春汛，此时的马鲛肥嫩丰腴，肉质细嫩，是最美味的时候。“味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”宁波地区称马鲛鱼为”鰆鯃”，日本称之为“鰆”，大概都是因为春天的马鲛最美味。清代文学家全祖望曰：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”
闽南人称马鲛为“土魠鱼”。这真不懂是什么意思，大概是当地方言读音。闽南有个知名小吃叫“土魠鱼羹”，就是马鲛鱼做的。
马鲛鱼切条炸酥，加水勾芡成稠汤，放入腌笋片、香菇丝、木耳、虾米等配菜，再用醋、酱油和芥末调味，马鲛条外酥里嫩，可口甘甜，是道很不错的羹汤。
古人很早就开始捕食马鲛鱼。汉代《西京杂记》中记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”鲛鱼，即马鲛鱼。说明汉代人们就开始捕马鲛鱼了。
海南文昌称马鲛鱼为黑鱼，文昌有个叫铺前的渔港，盛产马鲛鱼。万历年间铺前陈氏先祖明公，迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称”黑鱼祖“，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。铺前有民谚曰：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，言马鲛之鲜美。
明末文学家张岱是个美食家，他在《陶庵梦忆·方物》里写道：“越中清馋，无过余者，喜啖方物......嘉兴则马交鱼脯， 陶庄黄雀。”越中，即绍兴，晋及唐宋称之为越州。张岱说，绍兴就数我最馋，我喜欢吃各地的土特产......嘉兴则是马交鱼脯， 陶庄有黄雀。
鲅鱼饺子
南方人的马鲛鱼，到了北方则称为鲅(bà)鱼。
鲅鱼名字的由来，据说是来自于民间流传的一个故事。从前一个老渔民收养了一个男孩，男孩踏实肯干，老人便将女儿嫁给了他。寒来暑往，老渔民日渐年迈，临终前特别想吃鱼，女婿不畏风雨去了海上打鱼。谁知回来时老人已吃不动了，他看到女儿女婿孝顺，甚觉欣慰，便含笑说道“罢了罢了”。女儿女婿后来把贡在老人坟前，并将此鱼命名为鲅鱼了。
辽宁营口有个地方叫做“鱍鱼圈区”，据载为“清康熙年間有打鱼船來此打鱍鱼，因港湾似弧形而得名。”
在胶东半岛，如果生女儿，这家主人就会道：“俺要挖鲅鱼池子了。”意思是后半辈子会有女婿孝敬他了，要挖个水池装女婿送来的鲅鱼。胶东有句谚语叫做：“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”
我有个同学认识个青岛朋友，她去青岛时朋友带她吃过一种饺子，她说饺子皮薄馅大、鲜嫩多汁，好吃得不得了，她从没吃过这样的饺子。
是什么饺子。
鲅鱼饺子。
鲅鱼就是马鲛鱼啊，马鲛鱼馅儿做的饺子，肯定鲜美啊。
这样啊，我说呢！家乡就没有鲅鱼饺子卖。哎 你说，在家乡开一家饺子馆专卖鲅鱼饺子，会不会好生意呢。
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立冬，“四个牙”鱼饺子差点鲜掉牙今天是立冬，俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”每年这个时候，我们家一定要包顿饺子。在过去，日子难过的时候，逢节打牙祭都得找理由，现在生活富足了，想吃就吃，真好！
秋末冬初，白菜，萝卜水饺是最鲜嫩好吃，用它来包饺子是更好吃不过了，但是今天我给大家分享的水饺确是我从来没吃过的鲜鱼，它的名子叫四个牙，很好奇吧。
鲅鱼水饺，黄花鱼水饺，在我们胶东人这是经常吃的，特别是从九月开海以后，我们吃海鲜从不过夜，吃的就是个鲜，这个四个牙的鲜鱼，可是我们胶东人的新宠，为立冬吃饺子，我可排队才买上了。
把买回来的鲜鱼清洗干净，开始剥去内脏，去骨，去皮，这个活要有耐心，为了家人吃上美味，我还是很顺利完成。
为了鲜鱼水饺的美味，还添加了少许的精五花肉调馅，先用提前泡好葱姜花椒水调入，生抽2勺，耗油l勺，味达美2勺，料酒2勺去腥，花生油，适当的盐，最后可别忘了加小磨香油，美味的鲜鱼馅就调好了。
开始包饺子，做饺子皮揉面可要做好，调面时需加一点盐，增加面的筋道，醒面一小时，方可开始做饺子，这样包好的饺子有模有样，好看又好吃。
水开后下锅煮饺子，新鲜好吃鲜鱼饺子就煮好了，立冬饺子吃起来味道就是不一样。
鲍鱼烧五花肉也是一道美味，立冬季节吃点高蛋白，能防风寒，壮筋骨，提高自身免疫力，因鲍鱼和五花肉的调合，吃起来即鲜又不油腻。
树叶鱼油炸是每个人的更爱，不管做零食还是配正餐，都是香酥可口，回味无穷。
百合花寓意好，每个人都羡慕，这百合花是侄女送给姑姑的，寓意是姑姑这个年纪要清心静气，做一个开心又快乐老人！我觉得很对！
天冷后，用这菜包饺子，比白菜韭菜还鲜，营养多汁，孩子点名要吃饺子是我们餐桌上常见的主食，它可以是各种馅料，猪肉、牛肉、鱼肉和羊肉，再用蔬菜做搭配，包成形似元宝的饺子，不但鲜嫩多汁，还有“招财进宝”的美好寓意。
寒露节气前后，天气愈发的寒冷，冷空气南下，昼夜温差大，并且秋燥明显，这个时候就需要吃一些预防秋燥，润燥生津的蔬菜了，而其中的绿萝卜，就很不错的选择，可以清炒，可以做汤，还可以包成饺子，如果你也喜欢吃饺子，不妨试一试这种馅，比白菜韭菜还鲜，营养多汁，孩子点名要吃。
萝卜馅水饺
食材：青萝卜、饺子皮
调味：食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、芝麻香油
1、萝卜是秋季的主流蔬菜，在民间有“小人参”的称号，常见的萝卜有胡萝卜、绿萝卜和白萝卜，这三种萝卜都能做馅，各有风味，青萝卜的口感很脆，很适合做馅，包饺子，烙馅饼均可，肉质细嫩，甜脆，多汁，超市才几毛钱一斤，非常便宜。
2、准备两个个头适中的青萝卜，清洗干净，刮掉外皮，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，越长越好，越细越好，起锅烧水，水开放入萝卜丝，焯烫两分钟捞出，控干水分，青萝卜含有一部分辛辣味，必须进行焯水，能去掉一大部分辣味，不能煮过头了。
3、准备适量的猪肉，放入绞肉机中，绞肉肉馅，喜欢吃瘦肉的，就全部放瘦肉，更佳的搭配是“三分肥，七分瘦”，这样口感更好，按照个人的口味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、顺时针搅动，搅拌均匀，多搅一会儿，腌制入味。
4、萝卜焯烫2分钟以后，捞出冲洗一遍，控干多余的水分，可以用滤布包裹起来，用力攥一攥，然后倒在案板上，用刀随便切一切，再与肉馅混合到一起，加2勺芝麻香油、搅拌均匀，萝卜肉馅就 *** 完成了。
5、可以买现成的饺子皮，也就两三块钱，也可以自己和面，制成饺子皮，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，美观不美观没关系，但一定要结实，别一煮就烂了，影响大家口感。
6、起锅烧水，水开下入水饺，一次不要煮太多，煮开点入凉水，重复三次，煮的水饺全部上浮，变得圆滚滚，就可以出锅了，搭配一个灵魂蘸料，边蘸边吃，鲜嫩营养多汁，别提有多美味了，大人孩子都爱吃。
技巧总结
1、青萝卜虽然清脆，但也有一个缺点，那就是有一股微辣的味道，需要用盐腌一腌，或者热水焯烫一遍，大概两三分钟就可以。
2、饺子馅调味可以按照自己的口味来，在这个基础上，继续适当地增减，盐的量自行掌握，芝麻油必不可少。
3、现在包饺子，都喜欢买饺子皮，也就两三块钱，比自己和面要省事多了。
新年吃饺子，更爱鲅鱼馅，一咬满嘴汤汁，皮薄大馅味道鲜禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
元旦我们都回农村老家过节，一家人在一起，吃一顿热热乎乎的团圆饭。按照北方海边人的习惯，主食必须是饺子，饺子的形状像元宝，有招财进宝的寓意，我们今天吃鲅鱼馅的饺子。
很多人都知道，鲅鱼水饺是山东的一道比较有名的小吃，纯粹用鲅鱼肉做饺子馅比普通的肉馅更加Q弹爽口，也更富有营养，同时口感滑嫩鲜美，一点不油腻，非常适合老人和孩子，真的适合过节来吃。吃的时候可以搭配蒜泥或者老醋，真的好吃到爆炸！喜欢的小伙伴要试试这个馅，太好吃了。
我们威海人包鲅鱼饺子，喜欢用大鲅鱼，也就是很多行内人所说的燕鲅，鲅鱼越大，鱼肉口感就会越香，吃起来更美味。还有一点非常重要，包鲅鱼饺子是不放一点猪肉的，放了猪肉的鱼饺子用行话说那就是个二不像子，你说它是鱼饺子，它里面有猪肉，有不伦不类的嫌疑。搭配的蔬菜也是按照个人的口味，有人喜欢茼蒿，有人喜欢青椒，有人喜欢韭菜。因为只有这样，才能真正吃到鱼的鲜味。
很多内地人会疑惑，纯粹用鱼肉来包饺子，会不会有腥气？口感怎么样？做法难不难？
其实，只要掌握了秘诀，做出来的鲅鱼饺子，每一口都能鲜到你，好吃不腥气，下面我就来解锁一下鲅鱼水饺 *** 的秘密，请不要走开哦。
【饺子鲅鱼饺子】
【食材】鲅鱼，葱姜、花椒一把，盐2茶匙，生抽一勺，青红椒1个，韭菜一把，蛋清一个。
【做法步骤】1、先准备适量的花椒，这里本地出的花椒，味道比较冲。
2、煮上一小锅花椒水，放凉备用。
3、鲅鱼取出解冻一会儿。
4、取出鲅鱼肉，不用刀剁，搅成泥。
5、加入青红椒碎。
6、放入葱姜末和一个蛋清。
7、倒入花椒水，顺时针搅拌。
8、放入韭菜末。
9、倒入花生油和盐。
10、倒入少许料酒和生抽、蚝油，生抽千万不要多了，一小勺就行了，搅拌均匀。
11、开始包饺子了。
12、饺子皮尽量擀得薄一点儿，馅儿多放。
小贴士：
1、特别正宗的鲅鱼饺子个头越大越好，但是家里包饺子和饭店不一样，包的小为了更好更快地煮熟，也方便食用。
2、鲅鱼去皮去刺一定要去干净，要不然口感会发腥。
3、鱼馅搅拌的时候要顺着一个方向顺时针来搅，加蛋液加花椒水要分次加，等吸收了再放。
4、鲅鱼饺子馅不适合放多的酱油，颜色 *** 嫩，口感更地道。
说实在话，鲅鱼饺子目前已经荣升和我小时候爱吃的韭菜虾仁并列之一的饺子了
新年快乐，元旦快乐！黄黄给小伙伴拜年了
新的一年，希望大家一切顺心顺意
健健康康的！越来越好。
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谢谢您的关注和阅读，
让我们一起行走在发现美食的旅途中！
今天包了鲅鱼饺子，鲜嫩多汁太好吃了，喜欢吃饺子的也可以...鲅鱼水饺，鲜美多汁，让人垂涎欲滴。今天买了一条鲅鱼，准备包水饺。
·将鱼肉从鱼身上取下，去除鱼头和鱼尾，再将另一面的肉取下，用勺子将其捣碎，然后将其剁碎，放入大碗中备用。
·将韭菜切成小段。将剁碎的鱼肉和猪肉馅混合在一起。
·加入葱、姜和花椒水，每次加入少量，充分搅拌均匀，然后加入盐和味精，再次搅拌均匀。
·加入韭菜，倒入花生油，继续搅拌，直至馅料混合均匀。此时，馅料已经调好了。取出适量的面团，将其揉成薄片，将馅料包入其中，用双手的虎口将其捏紧，再用两只手的拇指将其捏紧，直到所有的饺子都包好。
·将水倒入锅中，待水煮沸后，将饺子放入水中，用铲子轻轻搅拌，以防止粘在锅底。煮至饺子鼓起来，再盖上锅盖焖五分钟，然后捞出即可享用。
·一盘美味的鲅鱼水饺就做好了。
