说起打卤面，北方的朋友一定不陌生，打卤面呢，以老北京打卤面，山西打卤面等比较有名，其实不管打卤面怎么做？想要好吃，打卤是关键。
今天就为大家分享一份儿打卤面中打卤的好吃做法。不管下挂面、手擀面、还是机器面，都会非常的好吃。用小编吃了几十年的经验来告诉大家，一起看一下吧。
首先是才能要一样一样来处理，准备个茄子，准备个土豆去皮切成小丁儿，切成小丁大概一厘米见方的小丁儿吧，吃起来口感更好。切好的小丁儿要泡在清水中，防止氧化变黑。
再切上一点香菇青椒
然后准备一点点肉丁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下，腌制成10~15分钟。
再切上一个番茄。
接着就可以起锅烧油了，油热以后放入我们腌好的肉丁，把肉丁炒的变色。
放入葱蒜翻炒出香味儿，加入土豆茄子，加上一点酱油上色，加上一小勺盐。大火翻炒一分钟
添上一大碗的清水，大火煮开以后呢，加入香菇和青椒。放入番茄，盖上盖子，炖上5~10分钟。时间到，加上一点花椒粉，加上一点鸡精。如果口重的话，还可以再加上一点点盐，勾上一点水淀粉翻拌均匀
汤汁儿变浓以后撒上葱花和香菜，不喜欢吃香菜的朋友吃啥葱花，翻拌一下就可以关火出锅，拌面条或者拌饭都非常的好吃。
简单美味的私房打卤面卤子就做好了，喜欢的朋友一定要试一下，感谢您的阅读，我们下期再见。
做卤面，北方人最拿手，这碗卤上桌，味道绝了，肚子撑了，但值了到了夏天，睡眠还真是个问题。我一直喜欢睡在阁楼上，一个是觉得复式的家，楼上更安静，透过扇形的小窗户看风景，别有一番感觉；另外赶上想睡个安稳觉，在楼上就可以避开我家的狗主子的骚扰。不过到了初夏，早上不到五点，我家阁楼外的一小块平台就成了鸟儿的乐园，这一小块平地，我会把花盆放在这里，一些花花草草养的不好，我就搬过来，让它们在自然的状态下缓缓。结果不经意间，麻雀越来越多，附近楼层有两户养鸽子的，一些鸽子也会在清晨来此歇脚。
鸟儿们叽叽喳喳的聚的开心，我也得从美梦中提前醒来。 因为到了周一，想早早的起来忙碌起来，更因为难得这初夏的凉爽，不舍得错过。虽然到了午后温度会上升到二十八九度，但清晨才12度，异常凉爽。
随着夏季的到来，我家最明显得就是主食比例的变化，吃面食的次数明显增加。这其中有我更爱吃的葱花饼，有永远吃不腻的韭菜盒子，有松软甜香的糖花卷，还有可以大口吸溜着吃的过水卤面。
说到这种家常卤面，茄丁卤面那绝对是家人最喜欢的，没有之一。有人会说，北京人不都爱吃炸酱面么？这的确是，不过这炸酱面，更多时候是秋冬季喜欢吃，而到了春夏之时，食材这么丰富，天气这么闷热，怎能不换着食材做可口的汆卤呢？
不多说了，我上了图，就会让很多朋友发现，这原来也是你们更爱的卤面呢，赶紧一起分享：
【茄丁过水卤面】
需要准备：
长茄子2根
番茄1个
西葫芦1根
肉馅300克
蒜5瓣
食用油、料酒、生抽、蚝油、盐
面条适量
香葱末适量
茄丁卤要想好吃，不能只是放茄子，在用肉馅的同时，也放入个番茄，搭配根西葫芦，可以让口感更丰盈。除了西葫芦，我还用过莴苣，同样好吃。
做法：
1、准备好需要的食材，这其中可别少了蒜，蒜末增鲜的作用非常明显，还有杀菌消毒的作用。
2、坐热油锅，放入食用油，等油锅烧热后放入肉末，快速翻炒至变色。
3、加入1大勺的料酒爆香，再放入茄丁炒匀。
4、调味料我放了2大勺的生抽，又加了蚝油。生抽调味，蚝油可以更提鲜，还能提亮，不建议放老抽，咸味比较重。而且吃卤面有个特点，大家喜欢连带着汤一起拌面吃，做的清淡些也避免摄入过多的盐分。
5、接着放入西葫芦丁，加入没过2/3食材的温水，如果都没过食材，汤汁恐怕会太多了。
6、之所以控制水量，是因为时蔬里本来就含有不少的水分，保持中火焖煮一会儿，汤汁就很多了，像下图这样。
7、焖煮的时间大概是10-12分钟即可，临出锅放入切好的蒜末，拌匀再煮1分钟即可。
8、沸水煮面条，每次煮沸再点清水适量，点水三次后就出锅，过凉水拌卤。
怎样？貌似拌上这样的茄丁卤，面条都会多吃一碗呢！
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
我家喜欢吃卤面条，也叫蒸面条，把蒸好的面和炒好的菜充分容在一起，色泽光鲜，饱含汁水却又松散，面筋肉香——卤面条。
卤面条，有的地方也叫蒸面，许多地方的人都喜欢吃，前些时候发了个卤面条的微头条，深受大家欢迎，要求发一下卤面条的做法，现在就满足大家，跟我来，我们一起来做这道方便快捷又味美可口的卤面条。
准备食材: 面条，五花肉，黄豆芽或者长豆角 葱段，姜片，花椒，红辣椒。
卤面条用机器压制的湿面条，不要用挂面，也不能用手擀面。挂面太干，缺少水分，做出来干硬，难以下咽，而手擀面太湿，水分大，做出来粘成一团，不松散。我选择的是最细又扁的那种。这样的面条做出来更加入味。
肉嘛，更好选择五花肉，五花肉吃起来更香。我这次没买到五花肉。
准备好了食材，我们就开始吧！
1.首先把买回来的面条用一丁点油稍拌一下，水开放在篦子上蒸10分钟，之后给它抖散备用。
2.把买好的肉切块，如有特别肥的另外切出来。
3.准备葱段，姜片，花椒，八角，红辣椒少许。
4.起锅烧油，把肥肉放入锅内，小火炼油，把炼好的油渣捞出，然后放入肉块煸炒一下，下入葱段，姜片，花椒，八角，红辣椒继续翻炒均匀，
炒至肉质紧致，放入料酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，一盯点冰糖提鲜，加入开水炖之。这样又有红烧肉的味道，更香，口感更好。
5.另起锅烧油，把豆角单独炒一下，加盐翻炒均匀。
然后倒入烧肉锅里，继续炒制，翻炒均匀，炖制肉熟，如汁少，再加入一点，免得不够，汤汁一定要没过于豆角和肉，也就是说，要有足够的汤汁够面吸收。最后加入鸡精，味精即可备用。
6.把炒好菜的菜汁单独盛出，把面分批次放入汤汁拌匀，浸湿捞出放在蒸锅篦子上，以此类推把面拌匀拌完即可。
然后把锅里的菜全部铺在拌好的面上。
开火再蒸8分钟即可完成。一锅香气扑鼻的蒸卤面就做好了。
蒸面有很多做法，怎么好吃就怎么做，今天为什么又把豆角单独炒一下，豆角不易进味，顿时间长了颜色不好看，如果是豆芽，可直接放都肉里炒。
好了，今天卤面就到这里，我是聪嫂，欢迎大家在评论区留言！
分享一款面条卤家常做法，简单一做，咸香入味，拌饭拌面都特别香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c52ckurc77u4akcuhkdg","duration":311.148,"width":960,"height":540,"file_size":46168197,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e780685b80d1492bb2476dc001e2718b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":311.148,"file_size":27799895,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5625a7ffe2776d275117c2e5e81371c2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
吃面条这种卤值得一试，里面加点它，麻辣鲜香，十分钟出锅每个月总有那么几天，犯懒不想做饭，但是又不得不做。所以总会选择最快手的美食，面条。
小宁家的冰箱里，有专门的整理盒，每次买了细面，按照一人份的量冷冻保存，吃的时候非常的方便。
那么面条怎么做好吃呢？如何把一把朴素的面条做到大快朵颐？这几种小窍门，值得一试。
今天依然是吃面，利用家里的半成品芽菜，做了一个有家庭特色的小面，那滋味，几天不吃都想得慌。
【麻辣小面】
食材：芽菜，瘦肉，葱，姜，蒜，蘸水，辣椒油，花生碎，生抽
首先声明，小宁是北方人，但是对于吃货来讲，似乎是不分地域的，所以芽菜这种神奇的美食，一早出现在了我家餐桌上，芽菜其实是四川的一种地方名菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，特别适合熬汤提鲜，配面条。
准备一些类似的材料，可以让简单的一碗面变得有滋有味。
做法：1，瘦肉切成和芽菜大小相似的肉米，葱切葱花，姜切沫，蒜剁碎。
2，锅中放入少量菜籽油，下入肉米与葱姜末同炒，炒到肉颜色变白即可。
3，烹入料酒，加入芽菜翻炒出香味，再加入生抽炒匀。
4，加入适量的水和盐熬煮五分钟，让滋味充分融合，芽菜卤就做好了。
无论是吃面还是吃米饭，或者是夹在馒头里都是绝佳的美味，小小芽菜脆爽适口，配上小小的肉米，真的是滋味无穷。
5，另起锅煮面，为了保证菜卤更入味，所以面条尽量选择细面。
6，煮好的面上来上一大勺芽菜卤，再来上一大勺蘸水，用热热的面汤浇一下，将蘸水和芽菜卤化开。
表面放上蒜米，辣椒油，花生碎，小葱花即可。
简简单单一碗面，轻松俘虏了全家的胃。咸香麻辣，我的辣椒油是用麻椒与辣椒一起炒了做的辣椒油，所以麻辣味十足，特别的开胃。
花生的香，芽菜的脆，辣椒油的麻，让人吃了一碗还想第二碗。
连煮面带做卤，前后不过用时十分钟不到。简单方便。冬至临近，天越冷我家越馋这碗面，麻辣咸香，一顿两碗不够吃
喜欢的就试试吧。
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做卤味的卤水继续煮面秀午餐昨天做了一锅卤味，猪蹄，鸡脚，鸭翅，剩下的卤汁可以煮面，配上几块肉，舒服的卤味面成功了，关在家的日子，随时有卤味煮面，比起煮菜轻松多了，能用上好几天呢！笔记
这是奶奶做的卤面条，1把挂面，1颗芹菜，做法简单，真好吃小时候更爱吃奶奶做的卤面条了，香喷喷的又能当菜又能当当饭吃，超过瘾的。里面有黄豆芽，鲜嫩的芹菜，还有我更爱吃的猪肉，那时我们家条件不怎么好，一个礼拜才能吃上一顿肉。
奶奶每隔一天就去赶一次集，买来的要么是豆腐，要么是豆干子，还有马铃薯，天天吃都腻了，我还天天抱怨，奶奶你就不能买点肉回来吃吗？奶奶笑着说好好好，你看把你给馋的。我说你再不买的荤菜吃，我可就不去上学了。奶奶背对着我没有再说一句话。从她的背影中我好像看到了一种无奈，寒酸。
唉，本来家里条件就不好，有的吃就不错了，还天天嚷着吃肉，吃肉的。那时我还不懂事，看到别人家的孩子都吃排骨呀，鸡呀，鱼呀！自己也想吃。从那以后自己下定决心一定要好好念书，将来有本事了，好改善一下家里的条件，让奶奶过上好日子。
话又说回来了，奶奶究竟怎么做的好吃又下饭的“卤面条”呢？下面你和我一起来看看吧。
【卤面条】
【准备食材】：挂面1把，猪瘦肉半斤，黄豆芽适量，芹菜1颗，小葱、生姜、料酒、老抽、十三香、食盐各适量，肥膘肉1小块。
【详细步骤】：
1、首先，锅里加入适量的水，把挂面倒在蒸锅里蒸熟（大概8分钟左右）。
2、准备把猪肉切成细丝，肥膘肉切成薄片（主要是炒出猪油，增加面条的口感）。芹菜洗好后切成小段，小葱切段，生姜切小片。
3、锅烧热后下肥膘肉炒香出油，倒入葱姜煸炒，如果你喜欢吃辣，就放点辣椒进去。最近上火，这里我没有放辣椒。然后倒入肉丝，继续煸炒出香味，最后加入适量的老抽提色、料酒去腥。
4、然后，倒入黄豆芽，芹菜煸炒出味，一定要炒干水分，这样做才好吃哦。
5、锅里加入适量的水，水要漫过菜哦，转小火烧开，如果是大火烧，煮出来的肉很柴，没有肉味了。
6、菜煮到熟时，把锅里的汤倒出来半碗菜汤，主要是留在最后倒到面条上哦。
7、面条下锅同菜一起为?（kao）干汤汁，烹饪的一种 *** 。这样做使菜和面条一起融合使味道完美的在一起，最后倒入那半碗汤汁，收干汤汁味道更好。
一道非常好吃的家常美味就做好了，你学会了吗？有什么建议欢迎在下方评论哦！
【小贴士】：这道好吃的卤面条里面的菜可以跟自己喜爱的菜进行调整，这点不受限制。
这道风味小吃你喜欢吗？了解更多好吃的专业的家常菜就关注美食号：“美食小节”，教你做简单好吃的家常美味，如果你有什么看法或者做法，欢迎在下方评论留言和大家一起分享美食的快乐。
本文由美食小节原创，欢迎关注，部分图片来自 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢！
这个面我们叫卤面，你们叫什么？
今天做个卤面条。
·弄锅里边放上猪蒸架，防水，铺上硅胶垫以防粘，放上面条，水开上锅蒸八分钟。
·这时间我们来根胡萝卜，削皮，再摘点豆角，洗个豆角，萝卜切丝，装盘子里。
·五花肉做这个卤面条要用五花肉更好吃，切薄片，看看我的刀工不行，切的满满一盘子。加个生姜、大蒜，大蒜要拍一下好不。
·食材准备完了，开火，热锅凉油，倒了一点油，因为这个花里面有好多油，要把这里面油烤出来。
·把肉翻炒的，把这个油给炸出来，加葱、姜、蒜翻炒，加老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香，加点豆角搅拌均匀，加点盐，再不够加点老抽、胡萝卜，加水。
·水加的跟这个菜差不多平，盖盖三、五分钟，开始，看看水入味了。
·这是加面条，面条加里边，要搅拌均匀把这个汁充分的，小心水烧干。开始搅拌均匀，一双筷子不够两双筷子开吃，怎么样？看简单吧。大概不到五分钟，你站根看着下以防水干。好了，用筷子搅拌均匀，开吃。怎么样？
小编是北方人，不喜欢吃米饭，所以最近一直在买馒头吃，最近馒头都快吃吐了，也好久没有吃过面条了，所以最近想做碗面条吃，武汉热干面太麻烦了，还要准备很多材料，所以就做了一碗最家常最简单的打卤面。我家吃面条就爱吃这卤，没放肉比肉香，多吃不怕胖，通便更顺畅。吃面条，一定要有一个好的卤，这样面条才会看起来有食欲，我最喜欢的卤就是蒜薹西红柿鸡蛋卤，蒜薹鲜嫩多汁又爽口，而且蒜薹中还含有丰富的纤维，促进排便，西红柿和鸡蛋热量也很低，只要控制面条的量，就不会变胖，快来学学吧！
蒜薹西红柿鸡蛋拌面
By 天山可可
配料：
新鲜面条 400克、蒜苔 200克、西红柿 2个、鸡蛋 2个、青辣椒 2个、植物油 适量、精盐 适量、生抽 5克
烹饪步骤：
1.主料：蒜200克、西红柿2个、鸡蛋2个、新鲜面条400克 辅料：植物油适量、盐适量、青辣椒2个、生抽5克
2.把蒜薹洗净去掉尾部切大小一样长的段，青辣椒洗净切条，因为蒜薹切的就是段，要一样才好，把西红柿洗净切小丁，鸡蛋打散搅拌成蛋液。
3.热锅凉油，油烧到7成热，下鸡蛋液，稍微煎到定型，用筷子搅拌一下，成鸡蛋块捞起来待用。
4.再次热锅凉油，烧到8成热，下蒜薹翻炒均匀出蒜香味，看到蒜薹外皮微微发皱就行了
5.下青辣椒炒出香味，辣椒一定要炒出辣味出来。
6.下西红柿丁，快速翻炒均匀出香味，一定全程大火翻炒，要把西红柿的味道炒出来，出汤汁才好吃。
7.把所有食材翻炒在一起以后，加盐翻炒均匀，这样提前加盐，不让鸡蛋吸收的太多盐味，因为它实在是太吸盐了。
8.加少许生抽翻炒出香味，千万不可多加，就是为了提味。
9.加炒好的鸡蛋块翻炒均匀出香味
10.不可久炒了，翻炒均匀即可出锅了。
11.汤锅加凉水，大火烧开以后，下面条，煮到皮面条飘起，再次下些凉水，再次煮到飘起捞起来装碗（爱吃劲道的，可以过凉水再吃），把炒好的菜直接倒在面上，搅拌均匀，就和吃拌面一样美美的享受了。
烹饪小贴士：
蒜薹的选购技巧：1、看蒜薹外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。2、看蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。
大家喜欢这道美食吗？
这道洛阳人自家做的传统卤面，超级简单，绝对下饭喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
我们家是地地道道的洛阳人，传统的洛阳美食，那简直是爱到骨子里的，老洛阳的各种汤、燕菜、各色面条、小吃，那真的是各有各的味道，好吃而且唇齿留香，你在洛阳吃美食，那真的得讲究哦，一定要找个老洛阳向导，这样你才能吃到正宗、美味的洛阳味道哦！ 我也很希望大家都能爱上洛阳，爱上洛阳美食，风土人情！ 今天给大家介绍老洛阳卤面，好吃又好做！
By 亮哥的胖宝宝
用料- 五花肉 600克
- 熟面条 500克
- 长豆角（豇豆） 500克
- 黄豆芽 400克
1、老洛阳卤面里用到的熟面条，在洛阳的各个菜市场、小超市、大张量贩都有卖哦！ 我们家4个人吃饭，准备了1斤熟面条。 五花肉买的是瘦肉多一些的，好吃不腻。 新鲜的长豆角和早上刚出摊儿的黄豆芽哦！
2、五花肉切片，用少许淀粉或者鸡蛋清抓一抓，肉更嫩不干，肥油可以剃下来一会儿炒油。 长豆角洗净切小段，直接炒或者用热水焯一下都行。
3、温凉油下肉，肉要不停的翻炒，有淀粉容易糊锅，翻炒至煸出油后盛出来。
4、锅中放入姜丝和黄豆芽炒香，然后放入生抽和老抽，酱油的量要稍微比平常多一些，一会儿方便面条上色。
5、倒入豆角炒熟，放入适量十三香、五香粉、少许盐，翻炒至炒熟之后，将菜盛出，尽可能的留下菜汤。
6、将熟面条稍微拽短一些，后加入菜汤中搅拌均匀。再加菜搅拌均匀。 切记！一定要将熟面条充分跟汤汁搅拌均匀之后再倒入菜，不然蒸出来的卤面会有些地方是白色的，影响卖相和胃口。 （拽断是方便一会儿搅拌，可让面条均匀裹上菜汤） 喜欢面条做出来颜色深的朋友，可自行调整生抽和老抽的量，我们家因为有小朋友，所以口味淡、面条颜色也看起来清淡些哦！
7、尽可能选一个大蒸锅，锅底加水，加上篦子，放上笼布铺平，倒入搅拌好的熟面条和菜。我们家喜欢铺底小笼布，姥姥家喜欢能铺底也能兜着边的大笼布，按照喜好，其实都可以。 我们家卤面好吃的秘诀其实还是在于多多放菜！
8、然后盖上盖子大火，上汽后蒸3～5分钟，就可以啦～因为面条和菜都是熟的，最后蒸一下是为了更入味，更好吃哦！
9、蒸好了，开盖以后就能闻到香喷喷的味道了，准备一碗酸汤，几瓣儿大蒜或者是洛阳爱吃的糖蒜配着吃，绝对会让你觉得美味无比哦。(?ì _ í?)
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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