经常工作压力大，经常熬夜的人，睡得不好，有一些睡觉经常做梦，今天就教大家用天麻煲鸡汤�?/p>
天麻�?/p>
在《本草纲目》里面记载了，天麻具有安神和治头痛的作用。甚至大人小孩用脑过度，想补一下，用天麻煲汤是非常好的。还有女孩或者女人在来月经之前或者坐月子的时候很容易觉得头痛，这时候也适合用天麻煲汤的�?/p>
准备食材
- 老鸡 一�?/span>
- 云南的天麻片 50�?/li>
- 中宁的枸�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;"> 20�?/span>
- 河源的无硫磺的五指毛�?50�?/li>
- 湖南的玉�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;"> 20�?/span>
- 红枣 5�?/span>
- 生姜 几片
- �?适量
*** /步骤
1.天麻片，枸杞，玉竹，五指毛桃，红�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">冲洗干净，生姜切片放入大炖盅�?/span>
五指毛桃
2.老母鸡一只，切块，焯水。如果是自己养的靓鸡可以不用焯水�?/span>
老母�?/p>
3.所有食材放入炖盅后加入适量的水，隔水炖2.5小时左右，加入适量盐调味即可�?/p>
天麻鸡汤
这个汤具有补脑安神的作用，大人小孩都适合�?/p>
希望各位朋友身体棒棒，学习棒棒，工作棒棒，么么哒�?/p>
关注美姨，每天多学点知识�?/p>
只喝鸡汤不吃鸡肉，扔�?只鸡99%的营养！靓汤喝不对，反而有�?/strong>天凉时节来一碗热汤最是惬意。长期以来，国人对煲汤情有独钟，认为汤既美味又有营养，靓汤养生也养颜。不过，汤的营养价值到底在哪，你了解吗？有时候，喝汤方式不对，还可能引发健康问题�?/p>
误区1“营养都在汤里�?/strong>
只喝鸡汤不吃鸡肉，扔�?只鸡99%的营养。汤的成分中99%都是水，剩下的是少得可怜的氨基酸、无机盐和脂肪。相比之下，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白含量高，氨基酸种类丰富。熬汤过程中，肉中的优质蛋白几乎不会溶解，别再只喝汤不吃肉了�?/p>
误区2“喝骨头汤能补钙�?/strong>
骨折了，喝骨头汤促进愈合；孩子长身高，喝骨头汤长得更快；老人骨质疏松，喝骨头汤硬化骨质……骨头汤真能补钙？骨头中确实含有丰富的钙，但却是以不溶于水的羟磷灰石结晶形式存在�?/p>
�?公斤的骨头炖�?小时，每100毫升汤中也只有不�?毫克的钙，成人每日钙的推荐摄入量�?00毫克，想靠喝汤来补钙，你得先喝得�?0升的汤（约等�?0瓶大瓶矿泉水）�?/p>
有些人会说，我用压力锅，加长熬汤时间或者加醋，不能增加汤中的钙吗？这些措施并不能加快骨头中钙的溶解，接受现实，我们平时煮的骨头汤并不能起到补钙的作用�?/p>
误区3“汤要趁热喝�?/strong>
汤要趁热喝，天冷更要喝热汤，这是很多人存有的错误认知。其实过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜有损伤，长期喝热汤会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。建议等汤稍凉，小于60摄氏度，不烫嘴了再喝，比较健康�?/p>
误区4“喝汤利于消化�?/strong>
不少人喜欢将喝汤放在正餐最后，认为吃饱后喝汤利于消化，即“原汤化原食”。其实，吃饱后再喝汤等于增加额外营养，易造成肥胖。正确的做法应当是，餐前喝汤产生饱腹感，减少进食量，避免营养过剩。但也要谨记喝汤并不是越多越好，短时间内摄入大量汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收�?/p>
还有很多人喜欢用汤泡饭，汤汁和饭混合在一起，美味且易咀嚼。但汤泡饭没有经过充分咀嚼就被汤水带入肠胃中，唾液分泌少，胃没有收到 *** 信号，分泌的胃液也少，并且饭和汤水混在一起会稀释胃酸，从而影响消化吸收，时间长了会导致胃动力不足，引发胃病�?/p>
在汤中还有三类物质值得注意：嘌呤、脂肪和盐。海鲜、肉类在长时间的熬煮中，大量嘌呤溶在了汤中，长期大量食用，容易导致尿酸过高，诱发痛风�?/p>
肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些看上去非常美味的乳白色浓厚汤底，其实就是满满的脂肪，如果无节制地喝下去，会越喝越胖。此外，如果熬汤时无法很好地控制盐量，无形中摄盐过多也会增加心脑血管疾病发生风险�?/p>
当然仅用蛋白质、钙、铁等含量来比较汤与肉的价值，也确实有些冤枉美味的靓汤了。其实，汤的价值关键在于在适宜的时候喝，下列情况适当喝汤还是获益的，如：体质虚弱、消化差、没食欲，适合喝汤；营养不良、大病初愈，适合吃肉喝汤。不管是汤还是肉，都是生活中的主食，不可偏废，均衡食用对身体大有益处�?/p>
健康喝汤 *** 建议做到以下几点�?/strong>
1、食材焯�?/strong>
熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分钟左右，以减少嘌呤、脂肪和草酸含量。烹制过程中少放盐、鸡精、味精等调味品�?/p>
2、把握煲汤时�?/strong>
汤汁中的营养并不会随着煲汤时间延长而增加，长时间的煲煮会破坏一些营养素，所以更好控制在2小时以内�?/p>
3、饭前喝�?/strong>
饭前喝汤，增加饱腹感，可以更好地控制饭量�?/p>
4、慢慢享�?/strong>
喝汤速度不要过快，不要大量饮用过烫的热汤�?/p>
作者：赵严（上海市第十人民医院消化内科主任医师�?/p>
编辑：李晨琰
图片来源：视觉中�?/p>
千熬万炖的肉汤营养真丰富吗？汤，尤其是鸡汤、鱼汤、骨头汤等肉汤，在许多人的印象中，往往与“营养”“美味”等词汇联系紧密。在不少家庭中，隔三差五，妈妈就会煮一锅又白又浓的汤给家中的孩子和老人补一补。千熬万炖的汤，真的把肉里的营养全都煮进汤里了吗？江苏省中西医结合医院营养科营养师许杰超医生告诉记者，真相可能会让许多妈妈们失望�?通讯�?袁雨 扬子晚报/紫牛新闻记�?周碧�?/p>
牛奶般肉汤，不代表丰富营�?/p>
大家常常理所当然地认为，浓郁的肉汤营养也必然丰富。然而，许杰超营养师告诉记者，美味的背后，往往不是营养，而是“脂肪”�?/p>
“有研究表示，肉汤中的营养成分其实是很少，大部分是脂肪和嘌呤，实际的营养可能还不到肉里营养的1/10。”许杰超营养师介绍，肉中的蛋白质，尤其像鸡肉、猪肉等瘦肉大部分是由肌肉纤维组成的，很难溶解出来�?/p>
许杰超营养师进一步解释，肉汤鲜香的原因，是由于炖煮的过程中有一些游离的氨基酸等短肽溶解出来了。“比如其中的谷氨酸，可能和熬汤的过程中添加的调味品结合在一起，形成谷氨酸钠，这就是味精的主要成分，所以喝汤的时候觉得汤的味道比较鲜。”此外，炖出来的汤拥有牛奶般的色泽，其实是因为其中的脂肪�?/p>
千熬万炖，其实也并不科学
许多人觉得，越是“老汤”“高汤”越有营养，因此，煲汤一定要讲究千熬万炖，时间越长越好。许杰超营养师告诉记者，这是一种常见的误区�?/p>
不同食材熬汤都有各自的峰值，熬煮时间长了，达到峰值以后，其中的一些物质会逐渐挥发，营养成分也会不断流失。许杰超营养师说，食材所含的营养物质中，有一些水溶性成分，比如水溶性维生素，会随着烹饪从食材进入汤里，时间越长，温度越高损失得越多�?/p>
那么一般情况下常见的食材炖汤炖多久为宜呢？许杰超营养师告诉记者，一般鸡汤炖�?小时�?.5小时即可；猪骨汤可能时间稍微长一点，但是不要超过2个小时；而鱼相对容易煮熟，大约半小时便可出锅�?/p>
喝汤想健康，必须有讲�?/p>
许杰超营养师告诉记者，肉汤当中，含有大量的脂肪和嘌呤。如果长期摄入太多，高尿素病人很有可能诱发痛风。对于想要减肥的人群而言，喝汤往往会带来越喝越胖的结果。而对于三高人群，大量饮用会增加热量的摄入，不利于控制血糖和血脂。另外，炖汤时会加入调味料，盐含量相对比较高，汤喝多了也可能影响血压的稳定。因此，三高人群、高尿酸人群、或者是有减肥需求的人，应当少喝肉汤，可以适当喝一些蔬菜汤�?/p>
“其实汤还是比较适合术后恢复期的病人或者产妇等，一些本身消化功能比较差、吃不下饭的病人也可以适量喝一点肉汤，但是在煲汤之前更好把鸡肉、排骨等焯水，喝之前将表面的浮油撇去。”许杰超营养师建议，做肉汤时尽量不搁油、少放盐，并且更好在饭前喝汤。饭前喝一点汤，能够起到润滑肠道、促进消化的作用，还能够增强饱腹感，减少热量的摄入。“饭后不太建议喝太多的汤。饭后喝汤过多，会稀释消化液，影响人体的消化功能。”许杰超营养师强调�?/p>
常见�?种美味鸡汤的家常做法，好喝又营养，滋补不油腻鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以营养美味著称，“补虚”的功效也为人所熟知认可。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。那么，美味营养的鸡汤怎么做才好吃？如何做鸡汤最正宗呢？这里有最常见�?大鸡汤的家常做法，一起来看看吧�?/span>
一、香菇木耳鸡�?/h1>
食材�?/span>土鸡、香菇、木耳、姜片、小葱、枸杞、油、盐
做法�?/span>
1、热锅凉油，放入少许油，加入土鸡块进去翻炒；
2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒�?/span>
3、翻炒至鸡块微微出油，将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中�?/span>
4、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；
5、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水�?/span>
6、按下高压锅煲汤的功能键，时间到，鸡汤就煲好了；
7、再将其它鸡杂放入锅中继续煮�?分钟�?/span>
8、加入适量的盐和胡椒粉调味即可�?/span>
9、盛入小碗中，表面撒上枸杞和小葱末�?/span>
二、山药枸杞鸡�?/h1>
食材�?/span>草鸡、铁棍山药、生姜、枸杞、料酒、盐、热开�?/span>
做法�?/span>
1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡1小时左右�?/span>
2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色�?/span>
3、山药去皮洗净切块�?/span>
4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中；
5、放入山药，姜片，加入料酒和适量热开水；
6、大火烧开后小火炖�?小时�?/span>
7、倒入枸杞再炖�?5分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可�?/span>
三、山药莲藕鸡�?/h1>
食材�?/span>鸡肉、莲藕、山药、花生、枸杞、老姜、料酒、大葱、食�?/span>
做法�?/span>
1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块�?/span>
2、锅里倒入清水，放入鸡肉、拍散的老姜、料酒；
3、冷水煮开后，捞出洗干净�?/span>
4、花生剥壳洗净备用，莲藕去皮，洗净，切大块�?/span>
5、山药处理 *** 同上，去皮，洗净，切大块�?/span>
6、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里�?/span>
7、将花生莲藕山药一并放入，倒入适量清水�?/span>
8、炖3个小时，2.5个小时后，调入枸杞，适量盐；
9、鸡汤炖好后，趁热食用哦�?/span>
四、椰子煲鸡汤
食材�?/span>椰子、乌鸡、杏仁、金华火腿、清水、盐、白胡椒�?/span>
做法�?/span>
1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用�?/span>
2、再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出�?/span>
3、接着削去表面的碎渣，再片成小片；
4、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉，金华火腿切薄片；
5、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入�?/span>
6、转大火再次烧沸，将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲�?小时�?/span>
7、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可�?/span>
五、黄花菜板栗煲鸡�?/h1>
食材�?/span>黄花菜、鸡肉、盐、板栗、枸杞、姜
做法�?/span>
1、鸡肉洗干净，切成块�?/span>
2、黄花菜泡发好，板栗剥好皮；
3、煮沸清水，放鸡、板栗和姜片�?/span>
4、盖上锅盖大火煲30分钟左右，转小火�?0分钟�?/span>
5、再放入黄花菜和枸杞半小时，接着下盐调味即可食用�?/span>
六、瘦肉煲鸡汤
食材�?/span>瘦肉、鸡、葱、姜、水
做法�?/span>
1、洗净宰好的鸡，切大块，瘦肉洗净，切厚片�?/span>
2、将瘦肉和鸡一起汆水捞出，葱洗净切段�?/span>
3、煮沸清水，把鸡、瘦肉、姜和葱放入�?/span>
4、煮开后转中小火煲2个小时，下盐调味即可食用�?/span>
鸡汤的营养价值如下：
1、能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温，对于手脚冰凉、腹寒胀气、气虚体弱、面色苍白的人，适当喝鸡汤有很好的温中益气、增进身体素质的作用�?/span>
2、能够补精填髓，对于虚劳羸瘦、食少泄泻、消化不良的人，适当喝鸡汤有很好的补精填髓、增进消化能力的作用�?/span>
3、能够提高机体的免疫力，因为鸡汤当中含有有益的含氮物质，对于 *** 免疫力提高方面的作用也非常明显�?/span>
鸡肉的营养价值及功效
顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖�?/span>
鸡肉的营养成�?/span>
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品�?/span>
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等�?/span>
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量�?/span>
鸡肉的食用功�?/span>
1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/span>
2、提高免疫力�?/span>现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/span>
3、补肾精�?/span>可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/span>
4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/span>
鸡肉的营养价值及功效鸡肉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，滋补养身，受到了很多百姓的喜爱，是许多家庭餐桌上必不可少的美食之一�?/p>
鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、B12以及铁、磷、镁、锌等矿物质，每100克鸡肉中含有26克的蛋白质，鸡肉中赖氨酸的含量较高，这也是鸡肉肉质和鸡汤味道鲜美的主要原因。鸡肉中的B族维生素，对维持神经系统健康，消除烦躁不安有一定的作用�?/p>
鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收和利用，对增强体力、强壮身体、提高人体免疫力有一定的作用。鸡肉中所含的矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。鸡肉对脾胃虚弱、月经不调、尿频、产妇少乳都有一定益处。同时，鸡肉对营养不良、改善贫血等症状也有一定的功效�?/p>
鸡肉可以煎炸、烤制或者炖制，鸡胸肉可以翻炒，整只的鸡也可以炖煮或者做汤，鸡汤味道非常鲜美，适合于孕妇和老人饮用，可以补充营养，提高身体的免疫力�?/p>
需要注意的是，鸡 *** 是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物质的仓库，食用前应该丢弃。另外，患有动脉硬化、冠心病和高脂血症患者应该少用鸡汤。感冒，伴有头痛、乏力以及发热的病人忌食鸡肉或鸡汤�?/p>
教你自己在家做鲜甜无比、营养丰富，能滋阴降燥的鲍鱼瑶柱煲鸡�?/strong>嗨！朋友!欢迎你来到【柳絮沐阳的食堂】。我是沐阳，来自美丽的海滨城市——广东省湛江市，是一个因为喜欢吃吃吃而爱上了在厨房里鼓捣美食的吃货。坚信唯美食不可辜负�?
湛江的夏天，每天都是以高温高热为伴，所以我们这里的饮食习惯基本都是以清淡为主。但每天都是这样的清汤寡水，吃久了，想必也会让你的嘴巴觉得淡得很，那偶尔换一种吃法也是未尝不可的。今天就让我们吃点好的吧！来个鲍鱼瑶柱煲鸡如何呢�?/p>
，再加上海八珍之一�?strong>瑶柱，三者的美丽邂�?，该又碰撞出怎样美丽的火花呢�?/p>山珍海味中海味之首的鲍鱼，和地上飞禽走兽中禽之首�?strong>�?/u>
鲍鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素A等营养元�?而且中医认为它有养阴、平肝、固肾、润肺利肠的功效，是一种补而不燥的海产�?鸡的滋阴养血的功效，也早已被人们所熟知;再加上含有丰富蛋白质和多种营养成分的瑶柱，让这道汤的营养层次变得异常的丰富，而且鲜香无比�?/p>
�?strong>美食分享时刻�?/p>
瑶柱鲍鱼煲鸡�?/h1>
（一）材料：
10头新鲜鲍�?个，老鸡1/4边，瑶柱30克，花菇6个，�?片，清水5碗，�?�?/p>
（以上用量适合三人量）
（二）做法：
1.提前将花菇洗干净后用过面的水�?个小时�?/p>
2.将鲍鱼用刷子刷干净后去除肠肚，清洗干净，然后把鲍鱼改花刀�?strong>【鲍鱼壳不要丢，保留下来一起炖汤�?/strong>
3..鸡清洗干净后斩厚件，放入煮开的水里“飞水”一分钟后倒出，用水冲洗干净。�?strong>飞水就是将肉类放入煮开的水里煮1�?分钟后倒出，可以让炖好的汤，汤清味�?/strong>�?/p>
4.将所有除鲍鱼以外的材料加入砂锅里面，加入清水5碗约1000ml，大火烧开后继续煮5分钟，然后撇清浮沫。�?strong>水要一次性加足，不要中途加水，会影响汤的鲜美程�?/strong>�?/p>
5.转小火炖一个小时，然后加入鲍鱼再炖半个小时�?/p>
6.关火前加入盐调味即可�?/p>
【答疑解惑�?/h1>
1.为什么要保留鲍鱼壳？
答：鲍鱼壳就是中医所说的“石决明”，是一味中药，煮鲍鱼汤时加入鲍鱼壳，可以化解鲍鱼的“燥”，以达到补而不燥的功效�?/p>
2.为什么鲍鱼肉最后才放？
�?是因为我们喝鲍鱼汤不仅是要喝它的汤，还要吃它的肉，鲍鱼肉过早放入，由于炖的时间过长，会使它的肉变“柴”，变“韧”，毫无口感可言，会让你觉得“吃之无味，弃之可惜�?
【结语�?/h1>以上就是沐阳今天的分享，鲍鱼瑶柱煲鸡汤，有海味的“鲜”、肉类的“香”，汤超级鲜香，喜欢的朋友不妨试试吧�?/p>
【沐阳说�?/h1>
以上就是沐阳今天的分享，鲍鱼瑶柱煲鸡汤，有海味的“鲜”、肉类的“香”，汤超级鲜香，喜欢的朋友不妨试试吧�?/p>
以上就是沐阳今天给您的分享，喜欢的朋友不妨试试吧！谢谢您的阅�?欢迎您的评论!如果您喜欢，不妨关注点赞或留言评论。“赠人玫瑰，手留余香”，沐阳期待您的认可。沐阳会持续给您介绍更多的本地美食�?a class="c5d6-aeee-202b-52cb tteditor-mention" data-name="柳絮沐阳的食�? data-uid="3060893504" data-id="" data-concern-id="">@柳絮沐阳的食�?/a>
炖鸡汤，牢记�?�?不放”，十几年配方，鸡汤浓鲜不腥，味更美天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的老母鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补�?/p>
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡�?strong>不仅腥味�?/strong>，而且鸡汤�?strong>鲜味一点都不浓�?/strong>；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡�?strong>口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握�?strong>3�?不放”，炖出来的鸡汤�?strong>不仅鲜味浓郁，而且营养丰富�?/strong>
炖鸡汤，牢记“放3样�?/h1>
1、放盐水中浸�?/strong>
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉�?strong>大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所�?strong>并不彻底�?/strong>炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的�?/p>
而更好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然�?strong>用温水加食盐调成盐水，然�?strong>放入鸡块浸泡半个小时�?/strong>这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓�?/strong>�?strong>鸡肉里的水分会流失到盐水里面�?/strong>那么鸡肉的血腥味就会大大降低�?/p>
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水�?strong>焯水步骤一定不要少
2、放锅中先炒一�?/strong>
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这�?strong>虽然并没有什么问�?/strong>；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了�?/strong>
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一�?/strong>，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因�?strong>经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出�?/strong>，再加水炖煮�?strong>水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜�?/p>
3、炖鸡汤开水，冷水要用�?/strong>
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过�?/strong>，鸡肉这会本身是热的；所以这个时�?strong>炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又�?/strong>，吃起来口感就会非常差；
�?strong>对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝�?/strong>�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #B3B3B3;" class="f4a4-6306-c5d6-aeee data-color--tt-darkmode-b3b3b3">鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤�?/span>，炖出来鸡汤的味道也不鲜美�?/span>
炖鸡汤，牢记�?不放�?/h1>
1、不放料�?/strong>
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当�?strong>还含有其他一些香料成�?/strong>�?strong>属于复合型调味料�?/strong>。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸�?/strong>，鸡汤味道也会怪怪的�?/p>
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可�?strong>加入黄酒或者高度白�?/strong>，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁�?/p>
2、不放花椒和八角 花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的�?/p>
所以一般炖鸡汤�?strong>用料更好越简单越�?/strong>；基本就是葱姜，再加一�?strong>红枣或者枸�?/strong>等等；但�?strong>过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了�?/strong> 3、不放生抽和老抽等调味料 有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲�?strong>会直接放一些增色的调味�?/strong>，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完�?strong>是“画蛇添足�?/strong>。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓�?/strong>；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的�?/p>
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加�?strong>只需等出锅前加少许食盐调味即可�?/strong>这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富�?/p>
吃炸鸡真好吃！谁能抵挡得住鸡腿的诱惑呢？尤其是从烤鸡上直接拉出来的鸡腿，简直太美味了！很多朋友每天都渴望吃鸡肉�?.. 图库版权图片，转载使用可能会引起版权纠纷 那么现在非常流行的鸡腿营养怎么样呢？除了精神上的满足，吃鸡爪还能得到什么呢？这篇文章我们就来“解剖”一只鸡腿！ 鸡脚的营�?/p>
鸡腿和鸡胸肉是鸡肉中更受欢迎的部位。虽然含水量相同，但鸡腿的脂肪含量更高，所以味道更好，而且不会烧焦。凤爪除了味道鲜美之外，还有营养价值�?/p>
蛋白质：鸡腿蛋白质虽然不如鸡胸肉，但含量也不少，�?00克含20.2克�?1>它是一种易于被人体吸收利用的优质蛋白质�?/p>
维生素B2：鸡腿中的维生素B2还不错，含有0.1毫克/100克，是鸡胸肉�?.7倍�?/p>
钾：香鸡腿的钾含量非常丰富，�?21毫克/100克，对控制血压非常有用�?/p>
铁：鸡胸肉颜色白色，而鸡大腿略带红色，含有较多的血红素。因此，吃鸡腿比吃鸡胸肉含铁量更丰富。铁含量�?.8毫克/100克，是鸡胸肉�?.8倍�?/p>
吃鸡爪对健康有什么影响？ 保持肌肉含量：吃一个可食用部分100克左右的小鸡腿，可以轻松补充至少20克蛋白质，不仅可以保持皮肤健康，还可以预防老年人肌少症�?/p>
有益心脏健康：我国大多数人饮食中动物性食品的比例较高。猪肉、牛肉、羊肉等动物肉类都属于红肉。过量摄入会增加�?型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险�?2> 相比之下，更推荐白肉等家禽。因为研究表明禽肉与心血管疾病的风险无关。控制能量摄入后，每天吃1份家禽的人患心血管疾病的风险比每天吃1份红肉的人低19%�?2> 对于平时喜欢吃肉的人来说，如果能用禽肉代替一些红肉，将大大改善身体健康，降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险�?/p>
有助于增加某些铁的含量：虽然禽肉中铁的附加效果不如家禽、牛肉、羊肉等动物肉类，但对于患有心血管疾病的人来说，还是少吃红肉，增加食量。禽肉也是增加铁质的有效 *** �?/p>
图库版权图片，转载使用可能会引起版权纠纷可以长寿：今年，美国哥伦比亚大学的研究人员在《自然》杂志上发表了一项研究，指出牛磺酸缺乏是衰老的驱动因素。在包括人类在内的各种动物中，血液牛磺酸水平会随着年龄的增长而降低。动物实验表明，补充牛磺酸可使小鼠寿命延�?0%�?2%，并改善各项健康指标！结论是补充牛磺酸可以使动物寿命更长�?3> 颜色较深的鸡肉，如鸡腿，是富含牛磺酸的食物�?4> 但鸡腿的胆固醇含量高于鸡胸肉，为99毫克/100�?1>，是鸡胸肉的1.5倍，略高于瘦猪肉。但不要因此而害怕吃饭。胆固醇不是一种“攻击”。正确的补充剂对您的身体也有好处。它是人体细胞的组成部分，也是合成许多重要激素和维生素的先决条件�?/p>
但对于胆固醇、血脂较高的人来说，要注意控制胆固醇的摄入量，摄入总量应控制在200毫克�?/p>
冷冻鸡腿有什么营养价值？ 冷冻鸡腿在超市里比较常见。他的许多朋友都对他表示怀疑。这些冷冻鸡腿的品质如何？营养会不会流失�?/p>
事实上，冷冻肉不仅是国家管理肉类食品市场的重要产品，也是肉制品国内运输和进出口贸易的主要形式。只要是在正规超市购买冷冻鸡爪，就不用太担心质量问题。所有这些都是在肉新鲜的情况下快速冷冻的。冷冻鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，还能锁住风味和营养�?/p>
图库版权图片，转载使用可能会引起版权纠纷 冷冻保存一定时间后，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性并不明显，鸡肉仍相当新鲜�?5>需要考虑的是解冻的 *** 。如果解冻 *** 不正确，会增加营养成分的损失，增加口感�?/p>
研究比较了常温解冻、流水、冰箱解冻、微波炉解冻对冷冻鸡腿品质的影响。结果表明，常温解冻不仅会导致鸡腿失水严重，而且会造成最严重的蛋白质氧化。微生物污染；微波解冻会导致鸡大腿组织损伤更严重，蛋白质易降解变性，局部老化；冷藏解冻因解冻温度低，能有效抑制微生物的生长和蛋白质变性程度；水解冻法保水性较好，氧化率更低，质量更好�?6> 因此，解冻鸡腿最合适的 *** 是流水解冻和冰箱解冻。如果打算第二天吃鸡腿，可以前一天晚上把冷冻的鸡腿放在冰箱里解冻；如果暂时想吃鸡腿，可以直接用流水解冻�?/p>
一般情况下，冷冻鸡腿可保存长达9个月，新鲜鸡腿可冷藏1�?天�?7>这些鸡爪更好别�?/p>
虽然鸡爪是推荐大家吃的健康肉类之一，但是有一种鸡爪是应该少吃或者不吃的，那就是炸鸡爪�?/p>
图库版权图片，转载使用可能会引起版权纠纷 油炸涉及高温烹调，会破坏营养成分。持续高温油炸会产生反式脂肪酸和致癌物质，对健康不利。有的时候，炸鸡腿的外面会裹上面粉，这样会吸收更多的脂肪，热量也能成倍增加，经常吃很容易发胖�?/p>
如果炸鸡腿不够，就吃一次。如果你想增肥，我推荐去皮鸡腿！如果不喜欢吃鸡爪，也可以吃鸭爪、鹅爪、火鸡爪，这些也是白肉家禽。食物更好多样化。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天将畜禽肉控制在300~500克，大约相当�?个小鸡腿或半个大鸡腿�?/p>
参�?/p>
<1>杨跃�?中国食物成分表第6版第2�?M>．刊号：北京大学医学出版社，2019�?/p>
<2>中国营养学会．中国公民膳食指�?M>．公共卫生出版物厅�?022�?/p>
<3>辛格，帕明德等人。“牛磺酸缺乏是衰老的一个驱动因素。”《科学》（纽约州纽约市）卷�?80.6649�?023）：eabn9257。DOI�?0.1126/science.abn9257 <4>Wójcik、OktawiaP等人。“牛磺酸对冠心病的潜在保护作用。”动脉粥样硬化卷�?08.1�?010）：19-25。doi�?0.1016/j.动脉粥样硬化.2009.06.002 <5>王艳芳，林杰，郑华。冷冻鸡肉品质研究进�?J>.肉类研究�?013�?7(12)�?8-31�?/p>
策划及 *** 作者丨国家卫健委首批营养指导员之一薛庆新，中国注册营养�?/p>
评述丨顾传玲，首都健康营养与美食学会副秘书长，注册营养师 策划丨林�?/p>
主编丨一�?/p>
仅在头条号发布，其他平台均为搬运 图片来源于 *** ，侵删�?/p>
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天气日渐寒冷，转眼已入“九”，除了增衣保暖外，在饮食上可多增加一些汤汤水水，滋润肠胃，补充水分，营养吸收快�?/p>
鸡汤非常适合冬天食用，这是因为鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞、流涕、头痛等有明显的缓解作用。另外，喝鸡汤要同时吃鸡肉，这样才能全面摄入微量元素，提高身体的免疫力，少感冒�?/p>
和鸡肉搭配煲汤的食材很多，山药、芋头、胡萝卜、玉米等都可以，且各有不同的风味�?/p>
今天我用虫草花小煮一下，为这清淡的鸡汤增加了一抹艳丽的色彩，Q弹的虫草花也增加了食用的乐趣。虫草花是人工培育的一种菌类，其营养价值与蘑菇差不多，富含蛋白质和氨基酸等多种营养物质；市场上新鲜的虫草花可凉拌食用，而干虫草多用来煲汤�?/p>
---【虫草鸡汤�?--
【材料�?三黄�?只，干虫草花1撮，�?片，水适量，盐少许
【 *** �?/p>
1. 材料准备好：700克的三黄鸡一只，里外清洗干净，干的虫草花一撮；
2. 用利刀把鸡斩成大块，为避免骨渣，可从关节处切开；如果骨渣过多，需用凉水冲洗一下；
3. 鸡块和凉水同时入锅，中火加热�?/p>
4. 随着温度的长高，血沫也逐渐出现，用小勺或者油撇子将浮沫捞干净�?/p>
5. 撇去浮沫的汤汁好清澈，放4片姜，盖上盖子，转小火焖�?0分钟；我的这口智能锅有“生态焖”程序，我用�?个程序共�?0分钟�?/p>
6. 出锅�?0分钟，将虫草花倒入锅中，起锅前根据口味撒盐调味�?/p>
【苹果私房话�?/h1>
1. 我用�?00克重的走地鸡，所以炖汤的时间不是特别长，可根据鸡的品种和老嫩度来调整时间�?/p>
2. 鸡肉直接入凉水，煮开撇沫，汤汁清流，味道浓香，营养不流失�?/p>
3. 鸡斩成大块，不破坏鸡肉的形状和纹路，除了喝汤外，还可以调个蒜末酱汁，将鸡肉蘸汁食用，这就衍生出一道凉菜，3-4口人一顿可解决掉一只鸡�?/p>
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》�?/strong>
妈！鸡汤真没那么营养从小到大，鸡汤一直是爱与营养的表现�?/p>
学习辛苦，喝碗鸡汤补补身�?/p>
上班劳累，多喝两口鸡汤，又是一条好�?/p>
喝鸡汤除了抚慰身体，还能「治愈心灵�?/p>
但你可能不知道…�?/p>
鸡汤�?/strong>真没想象中那么营�?/strong>
很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华�?/p>
可实际上一碗鸡汤中，水占了 95% 以上，而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成�?/p>
图片来源：站酷海�?/p>
如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直弱爆了�?/strong>先看看常见的瓦罐鸡汤 / 肉的营养数据对比�?/p>
图片来源：丁香生活研究所团队 通过上表，我们用鸡肉中最有价值的营养素「蛋白质」来举例说说�?strong>由上表我们不难算出——在蛋白质含量上，鸡汤只有鸡肉的 6% 左右�?/strong> 为什么会这样？其实很简单——鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少�?/p>
但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的 *** 。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中�?/strong> 图片来源：站酷海�?/p>
所以，如果你想通过喝鸡汤，来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那 100 克鸡肉能达到的，可能得喝 1600 毫升的鸡汤才能达到，那可是相当于 3 大瓶矿泉水的量�?/p>
营养没达到，人可能先撑炸了…�?/p>
并且，除了蛋白质以外，维生素的渗出也不是很理想。因为在煲煮时，水是主要溶剂。对于更喜欢在脂肪中溶解的脂溶性维生素们来说，终究是错付了�?/p>
鸡汤熬得越久�?/strong> 会越营养吗？ 看到这里，很多朋友可能会想：不就是营养嘛，我多熬会儿就有了�?/p>
的确，熬煮时间越长，鸡汤中营养物质的渗出会越高�?/strong> 并且在加热的过程中，一些鲜味物质也会增多，所以鸡汤的口味会变得更加鲜美。这也是「老火靓汤」能火遍全国，走向世界的原因之一，谁能错过这一碗鲜美呢�?/p>
🤤 但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热 3 小时后就不再有明显变化了�?/strong> 另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视…�?/p>
鸡汤中的嘌呤含量 不算�?/strong> 嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是「杀手」�?/p>
鸡肉本身就属于高嘌呤食物�?00 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克，已经是 1 类高嘌呤食物（嘌呤含�?150 毫克�?000 毫克）啦�?/p>
并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中�?/strong> 🥘 有实验表明，在经�?15 分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量�?60%�?0%，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的 20�?0%�?/p>
简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。�?/strong>鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉�?/p>
图片来源：文献、丁香生活研究所团队 这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗�?/p>
真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量�?/strong>而且很多蔬菜、谷物在烹煮后也会释放出不少的嘌呤，比如经常搭配着鸡汤一起烹煮的干香菇、草菇、黄豆等等，都是嘌呤含量较高的食材�?/p>
🙊 而且，除了嘌呤以外，鸡汤钠含量也不低�?/strong>我国鸡汤的口味讲究咸鲜，不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料，这样会使鸡汤的钠含量也随之升高�?/p>
比如上文对比表中�?00 毫升瓦罐鸡汤中的钠含量就�?241.5 毫克，已经不算低了�?strong>喝下去可能会给人体心血管带来压力，特别是高血压人群应该警惕�?/strong> 图片来源：站酷海�?/p>
其实鸡汤本身没有错，有时候它还代表着家人们沉甸甸的爱�?/p>
针对于重症病人、消化病人等无法自主进食，或需要流食的人来说，它或许是一种不错的食物。但作为普通人的我们想要补身体，鸡汤并非更好的选择…�?/p>
下次家里人再让你喝鸡汤时，不妨少喝两口，多吃几块炖煮鸡肉，相信他们也会很开心的�?/strong> 今天说了不少鸡汤的坏话，希望不要被移出「相亲相爱一家人」的群……但如果这篇文章有解决你的疑惑，就快点个 在看 告诉我们吧！ · · 合作作�?/strong>高博�?/p>
食品安全检测行业从业�?/p>
科学审核兰晓�?/p>
中国农业大学食品加工与安全硕�?/p>
内容策划杰梨�?/p>
合作请联�?niehanwen@dxy.cn 参考文�?/strong> <1>周玮�?孙智�?鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展 <2>赵勇,邱祥�?烹制对鸡汤灭菌作用及营养物质浸出的试验观�?J>.扬州大学烹饪学报,2005,22(2):44-47. <3>张静,贾才�?赵思明, �?不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响 <4>杨月�? 王光�? 中国食物成分�?002 <5>杨海�?各种肉类食物中嘌呤类物质的检�?D>.山西:山西医科大学,2012. <6>王新�?凌云,储晓�? �?肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变�?J>.食品科学,2008,29(7):67-69. <7>蔡路昀,冷利�?曹爱�? �?食品中嘌呤含量分布研究进�?J>.食品科学技术学�?2018,36(5):74-81. <8>Chicken soup cure may not be a myth. <9>Troisi J D , Gabriel S . Chicken Soup Really Is Good for the Soul: "Comfort Food" Fulfills the Need to Belong <10>Sanu A , Eccles R . The effects of a hot drink on nasal airflow and symptoms of common cold and flu <11>Saketkhoo K , Januszkiewicz A , Sackner M A . Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance. · 研究所招内容策划啦 · base 北京 如果你对我们的内容感兴趣，希望一起搞事情。可以在后台回复关键词�?strong toutiao-origin="span" class="c5d6-aeee-202b-52cb highlight-text"> *** 更多美好生活 来看丁香生活研究所 监制Kuma 封面图来�?站酷海洛
